Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι
1 φακελλάκι ξηρή µαγιά
Λίγο αλάτι
Χλιαρό νερό

Εκτέλεση

- Σε µία µικρή λεκάνη βάζουµε το αλεύρι, τη µαγιά και το αλάτι.
- Τα ανακατεύουµε και προσθέτουµε νερό µέχρι η ζύµη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι.
- Σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µία πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη να φουσκώσει σε ζεστό µέρος για µισή ώρα.
- Όταν φουσκώσει η ζύµη την κόβουµε µικρά κοµµάτια, τα κάνουµε δακτυλίδια και τα τηγανίζουµε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Σερβίρουµε τις τηγανίτες µε µέλι και κανέλα .

6 µυστικά για τέλειες τηγανίτες:
-------------------------------------------
1. Χρησιµοποιήστε αντικολλητκό τηγάνι, αρκετά ρηχό για να γυρίζετε εύκολα τις τηγανίτες µε µια µεταλλική σπάτουλα.
2. Προθερµάνετε το τηγάνι πριν ρίξετε σ’ αυτό τη ζύµη.
3. Αντί να αλείψετε το τηγάνι µε λάδι, µπορείτε να το ψεκάσετε (όσο είναι κρύο και ποτέ όσο είναι ζεστό) µε σπρέι λαδιού.
4. Μην βιαστείτε και µην έχετε την φωτιά στο δυνατό. Ψήστε τις τηγανίτες στο χρόνο τους και σε µέτρια φωτιά.
5. Γυρίστε τις τηγανίτες, µόνο όταν έχουν ήδη κάνει φουσκάλες από τη µια πλευρά.
6. Αφού ετοιµάσετε τις τηγανίτες φυλάξτε τες ζεστές, καλυµµένες µε αλουµινόχαρτο.
7. Φυλάξτε τες, αφού κρυώσουν στην κατάψυξη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Μαγιά, Μέλι, Κανέλλα, Τηγάνι, Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χρειαζόμαστε μόνο 1 φλυτζάνι μπύρα και αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Τον αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστεί και τον χρησιμοποιούμε.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 14 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μπύρα, Αλεύρι

ΣΚΟΡΔΟ
-Φυτό με αναρίθμητες ωφέλιμες ιδιότητες (τροφή-φάρμακο)
-Θεραπευτική και προληπτική δράση σε διάφορες ασθένειες όπως: εντερικές και αναπνευστικές λοιμώξεις, υπέρταση, αρτηριοσκλήρυνση και εντερικά παράσιτα.
-Διουρητικό, διεγείρει την έκκριση γαστρικών υγρών (διευκολύνει την πέψη)
*Αντενδείκνυται για όσους πάσχουν απο έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.

ΠΑΤΖΑΡΙ
-Πλούσιο σε μεταλλικά άλατα (όπως όλες οι ρίζες)
-Σε έλλειψη μεταλλικών αλάτων, θεραπείες επούλωσης, σε νευρικά άτομα επειδή έχει καταπραυντικές ιδιότητες.
#Δυστυχώς καταναλώνεται σχεδόν πάντα βρασμένο, ενώ αντίθετα θα έπρεπε να το τρώμε ωμό, σε σαλάτα, αφού το περάσουμε απ' τον τρίφτη.

ΚΑΡΟΤΟ
-Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενεργοποιεί τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού,ωφέλιμο για το στομάχι (έλκος, γαστρίτιδα) και για το έντερο. βελτιώνει τη λειτουργικότητα ήπατος και χολής, βοηθά σε όλες τις δερματικές παθήσεις και στην πρόληψη της γήρανσης του οργανισμού.
-Αντικαρκινική δράση
#Πρέπει να τρώγεται ωμό πλυμένο καλά, σε σαλάτες ή με τη μορφή χυμού.

ΑΓΓΟΥΡΙ
-Διουρητικό
-Αντιφλογιστικό

ΡΑΔΙΚΙΑ
Υπάρχουν τα άγρια και πολλές άλλες καλλιεργήσιμες ποικιλίες.
-Πλούσια σε μεταλλικά άλατα
-Πεπτικές και τονωτικές ιδιότητες.
-Διεγείρουν την έκκριση χολής και την αποβολή της ουρίας γι αυτό συντελούν στον καθαρισμό του αίματος-Βοηθουν στη λύση του προβλήματος της δυσκοιλιότητας.

ΚΡΕΜΜΥΔΙ
-Ισχυρό τονωτικό όλων των οργανικών λειτουργιών
-Αντιαναιμικό
-Μικροβιοκτόνο
-Τονώνει τη νεφρική λειτουργία, διατηρεί την ελαστικότητα των αρτηριών, καταπολεμάει τα εντερικά παράσιτα.
-Συνιστάται ιδιαίτερα σε διαβητικούς γιατί μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο γλυκόζης του αίματος.

ΜΑΡΟΥΛΙ
-Κατευναστικές-ηρεμιστικές ιδιότητες.
-Θετική επίδραση στο συκώτι και τα νεφρά

Α-Ελλειψη Α: Μείωση όρασης, Πέτρες στα νεφρά, μολύνσεις, αναιμία, εξανθήματα κα
           -Υπερβιταμίνωση Α: Πονοκέφαλοι, ζάλη, ναυτία.
           -Σωστή λήψη: Καλή όραση, σύνθεση πρωτεινών, καλή επιδερμίδα, καλή χώνεψη
           -Πηγές της Α: Καρότα, γλυκοπατάτα, κίτρινη κολοκύθα, παντζάρια, πράσσα, βερύκοκα, μαιντανός, ντομάτες, μαρούλι, λάχανα, πεπόνι, μπανάνες, βούτυρο, τυρί, αυγά.

Β (υδροδυαλυτή-έχουμε ανάγκη λήψη κάθε μέρα)

         -Ελειψη Β1: προβλήματα γονιμότητας, μυών, καρδιάς
         -Υπερβιταμίνωση Β1: Διαταραχές καρδιάς, νευρίτιδες
         -Σωστή λήψη: Καλή ενέργεια-νεύρα-μύς.
         Εχθροι της Ζάχαρη-φώς

          -Ελλειψη Β2(ριβοφλαβίνη): Δέρμα, αναιμία, κακή θρέψη, κάψιμο στα μάτια, εξουθένωση
          -σωστή λήψη: Ενέργεια, υγεία-παράγει ιχνοστοιχεία.
         Εχθρός της το φώς

        -Ελλειψη Β5 (παντοθειικό οξύ): Κόπωση, κατάθλιψη, ευερεθιστότητα, ζάλες, υπογλυκαιμια
         -Σωστή λήψη: Κάνει ορμόνες, χοληστερίνη, ιχνοστοιχεία, μαλλιά, επιδερμίδα.

         -Ελλειψη Β6 (πυριδοξίνη): πληγές στα χείλη, γαστρεντερίτιδες, δερματίτιδα.
         -Σωστή λήψη: Μεταβολισμός πρωτεινών, ιστους, μύς νεύρα,αιμοσφαιρίνη.
         Εχθροι της το φώς

          -Ελλειψη Β12: συμπτώματα αναιμίας, δύσπνοια, βραδύτητα, νευρικά.
          -Σωστή λήψη: Δυναμώνει αιμοσφαίρια, νεύρα, μεταβολισμό

*Πηγές των Β1-Β2-Β3-Β6-Β9:  Οσπρια, λαχανικά, φρούτα, καρποί.
*Πηγές της Β5:  Καρύδια, μαύρο ρύζι, αυγά, λαχανικά, μαγιά.
*Πηγές της Β12:  Δημητριακά, τυρί, γιαούρτι, αυγά, ψάρι, μαγιά, σκόνη φυκιών, φύτρα σταριού, σταφύλια.
 
Απο το βιβλίο "Φαρμακα της βιολογικής ζωής" του Σταμάτη Ζ. Βαλμα

ΠΡΩΙ

*Οσοι δεν θέλουνε ψωμιά διαλύουνε σε χλιαρό νερό 1 κουταλάκι γλυκού μαγιά μπύρας που έχει και σπάνιες βιταμίνες Β
*Το φρούτο το πρωί είναι ότι καλύτερο.(πχ πορτοκάλι)
*Οσοι έχουν χρόνο και θέλουν πρόληψη ή θεραπευτική να πίνουν 1-3 ποτήρια λεμονόνερο με λίγο μέλι. (το χειμώνα το νερό χλιαρό)
*Για τη δυσκοιλιότητα: Νερό στο οποίο έχουν μουλιάσει απο το βράδυ δαμάσκηνα, βερύκοκα ή σύκα.
*Γάλα με φύτρο σταριού και πρόπολη (για μολύνσεις, ιάσεις κλπ)
*Εγγλέζικο πρωινό: Πορτοκαλοχυμός+μαγιά μπύρας+μέλι+αμύγδαλα+φρούτα.
*Νιφάδες σταριού-κουάκερ-σταφίδες-κομμένα δαμάσκηνα-φύτρα σταριού-αμύγδαλα-φουντούκια

ΜΕΣΗΜΕΡΙ

*Τα φρούτα 1 ώρα πρίν το φαγητό.
*Ωμή σαλάτα τριμμένο καρότο, παντζάρι ψητό, πατάτα, κρεμμύδια, λίγες ελιές.
*Γεμιστές ντομάτες (με μαύρο ρύζι ή πληγούρι), ψιλοκομμένο καρότο, μαιντανό, μαύρες σταφίδες.
*Παντζάρια, σκορδαλιά, ελιές.
*Φακές ή ρεβίθια, χορταρικά, ελιές
*Πρασόριζο ή σπανακόριζο ή λαχανόριζο, ελιές, μαύρο ψωμί.
*Μπριάμ Κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πατάτες, σέλινο, ελιές.
*Αγγινάρες, ελιές.
*Πουρές πράσο, κρεμμύδι, πατάτες, ελιές.
*Κουνουπίδι, ελιές.
*Χορτόπιτα, σούπα σόγια, ελιές.
*Φασολάκια ή μπάμιες, χόρτα, ελιές
*Πουρέ σπανάκι, μπιφτέκι σόγιας.
*Αγγινάρες, αβοκάντο.

ΒΡΑΔΥ

*Κουάκερ Γάλα-κουάκερ για λίγο στη φωτιά. Τρώγεται με φρυγανιές ή σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα.
*Κάτι γρήγορο: Τριμμένα καρότο+λάχανο+σταφίδες, αμύγδαλα, λαδολέμονο.
*Σούπα Ιπποκράτη: Κομμένα καρότα, πράσο, σελινόριζα+ μαιντανό, κρεμμύδια, ρίγανη. Βράζουν 1 ώρα σε 2,5-3kg νερό.
*Κρεμμυδόσουπα: Λίγο ρύζι-1 kg κρεμμύδια-1 κεφάλι σκόρδο-σέλινο.Βράζουν. Τα περνάμε απο τρυπητό.Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο ζουμί για να πήξει. Προσθέτουμε λεμόνι, μαιντανό, λάδι.
*Ραδικόσουπα: (καλή για νεφρά) Στο ραδικόζουμο αλεύρι-σκόρδα-λάδι και λίγο ρύζι. Στο πιάτο προσθέτουμε λεμόνι.
*Ντοματόσουπα: Περνάμε τις ντομάτες απο τρυπητό, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδα, μαιντανό, σέλινο.
*Πατατόσουπα: Βράζουμε τις πατάτες κομμένες κομματάκια+κρεμμύδι, σκόρδο, μαιντανό, σέλινο.
*Λαχανόσουπα: Λάχανο-κρεμμύδια-μαιντανό-στο τέλος λάδι.
*Σούπα της δασκάλας: Λάχανο-μαύρο ρύζι-μαύρες σταφίδες-κάστανα-φέτα-μαύρο ψωμί.
*Ταχινόσουπα: Ταχίνι, νερό, ρίγανη, μαιντανό. Στο τέλος λάδι.
*Πιλάφι και γιαούρτι (ή μήλο, καρότο, μέλι)
*Γάλα-Ξυνόγαλο.
*Γλυκάνισο με γάλα, σταρόψωμο, γλυκιές ελιές ή αφέψημα με μέλι+γιαούρτι ή ξηρούς καρπούς.

Ο οργανισμός μας αποτελείται κατα ενα μεγάλο μέρος απο τα ίδια συστατικά που αποτελούνται και οι τροφές που τρώμε. Υπάρχουν τρείς κατηγορίες θρεπτικών ουσιών που παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας και της θερμότητας του σώματός μας.

ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ

Οι πρωτείνες-ή λευκώματα, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, των αυγών και των ψαριών. Οι πρωτείνες στο σώμα μας είναι η μυική μάζα.

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Σαν άμυλο, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού και των δημητριακών, ενώ στη μορφή της ζάχαρης και του μελιού υπάρχουν στα φρούτα. Η κύρια μορφή υδατάνθρακα στο σώμα μας είναι η γλυκόζη. Το γλυκογόνο είναι το απόθεμα της γλυκόζης στο σώμα μας, όπως το άμυλο του ψωμιού και των δημητριακών είναι το απόθεμα γλυκόζης στα φυτά.

ΛΙΠΗ

Είναι τα έλαια, τα λίπη, η μαργαρίνη, το βούτυρο. Στο σώμα μας υπάρχουν σαν έλαια, λίπη και τριγλυκερίδια. Τα έλαια που τρώμε είναι συνήθως φυτικά έλαια, ενώ τα λίπη που τρώμε είναι κυρίως ζωικά λίπη. Διακρίνονται σε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη η έλαια.

Πέρα απ αυτές τις βασικές κατηγορίες υπάρχουν και τα παρακάτω θρεπτικά στοιχεία

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Βρίσκονται σε ελάχιστες ποσότητες στο σώμα μας και σε όλες τις τροφές. Η κάθε τροφή έχει διαφορετική σύνθεση βιταμινών. Οι περισσότερες βιταμίνες δεν μπορούν να συντεθούν απο τον οργανισμό μας.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ

Είναι πολύ σπουδαίο συστατικό των ιστών μας και της διατροφής μας. Το επίπεδο της χοληστερόλης θεωρείται δείκτης της κατάστασης της υγείας μας.

ΑΣΒΕΣΤΙΟ, ΦΩΣΦΟΡΟΣ

Κυρίως στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προιόντα. Αποτελούν τα κύρια συστατικά των οστών και-σε μικρότερο βαθμό των ιστών του σώματος.
ΝΑΤΡΙΟ ΚΑΙ ΚΑΛΙΟ

Το νάτριο είναι το΄κύριο ανόργανο συστατικό των ζωικών ιστών και του αίματος. Το κάλιο βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες στους ζωικούς ιστούς και σε μεγαλύτερες στα φυτά.

ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ

Εκτός απο το σίδηρο που υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο σώμα μας, τα άλλα ιχνοστοιχεία όπως το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, και ο χαλκός υπάρχουν κυρίως στις φυτικές τροφές και σε πολύ μικρές ποσότητες στους ιστούς του σώματος.

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

Βρίσκονται κυρίως στα φυτά, τα λαχανικά, στα δημητριακά και στα φρούτα. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου.
ΝΕΡΟ

Το βασικό στοιχείο της ζωής. Αποτελεί περισσότερο απο το 80% του ανθρώπινου σώματος.

Απο το βιβλίο "Υγεία και μακροζωία" του Ευαγγελου Σ.Κανελλάκη

..Επειδή η διατροφή μας παίζει μεγάλο ρόλο κλπ, κλπ, και πορόλο που το ξέρουμε αυτό, όλοι λίγο πολύ  δυσκολευόμαστε να τραφούμε σωστά-είτε λόγω του ρυθμού της ζωής μας, είτε απο συνήθεια ή άγνοια-σκέφτηκα να περάσω μερικά πράγματα για τις τροφές που έχω βρεί σε βιβλία. Εδώ θα δημοσιέυονται θέματα που αφορούν την υγιεινή διατροφή, τη θρεπτική αξία των τροφών, τη σχέση τους με τις ασθένειες, καθώς και εναλλακτικές συνταγές και προτάσεις.

...κάνω την αρχή με τον ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ ΤΡΟΦΩΝ - ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ

 Ο συνδυασμός των τροφών (δηλαδή τι τρόφιμα μπορουμε να τρώμε μαζί), παίζει σπουδαίο ρόλο στη διατήρηση της καλής καθημερινής διάθεσης και της υγείας μας γενικότερα.
 Συνήθως οι περισσότεροι άνθρωποι τρώμε απ΄όλα τα είδη, ανακατεμένα, στην κυριολεξία ότι βρούμε μπροστά μας.
 Με βάση την κατηγορία που κατατάσσονται τα τρόφιμα (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά κλπ)πρέπει να έχουμε υπ΄όψη μας τις εξής βασικές αρχές, για τους συνδυασμούς μεταξύ τους.

*Οι τροφές δεν χωνεύονται όλες στον ίδιο χρόνο και με τον ίδιο τρόπο.

Φρέσκα και ξηρά φρούτα
 Τρώγονται καλύτερα μόνα τους, μπορούν να συνδυαστούν με τους ξηρούς καρπούς, απο ένα είδος το καθένα.
 Ενας καλός συνδυασμός πχ είναι, μήλα-καρύδια-σύκα ξερά-αχλάδια-αμύγδαλα-σταφίδες. (όχι όμως 2 είδη μαζί)
 Το δύτερο είδος την επόμενη μέρα
Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλες σχεδόν τις τροφές. Δηλαδή να μην τρώμε μεγάλη ποικιλία τροφών σε κάθεγεύμα.
*Το πεπόνι και το καρπούζι τρώγονται χωριστά μόνα τους.
*Τα εσπεριδοειδήδηλαδή τα πορτοκάλια-γκρέιπφρουτ-μανταρίνια λεμόνια συνδυάζονται μεταξύ τους.Αλλα δεν συνδυάζονται με άλλα φρούτα πχ μήλα.
*Τα εσπεριδοειδή συνδυάζονται πολύ καλά με ξηρούς καρπούς.

Λαχανικά
 Χωρίζονται σε λαχανικά που τα τρώμε ωμά, σαλάτες πχ μαρούλι, λάχανο κλπ ή βρασμένα όπως πχ ραδίκια, αντίδια κλπ και τους βολβούς των λαχανικών που είναι πιο περιεκτικοί και τρώγονται σαν κύριαγεύματα όπως πατάτες-πατζάρια-καρότα κλπ.
*Οι ωμές σαλάτες και τα βρασμένα χόρτα συνδυάζονται με όλες τις άλλες κατηγορίες τροφίμων (ξηρούς καρπούς, δημητριακά, όσπρια).
 Δε συνδιάζονται με τα φρέσκα και ξηρά φρούτα.
Οι βολβοί των λαχανικών και κυρίως οι πατάτες και τα παντζάρια δεν συνδυάζονται με καμμιά απο τις άλλες κατηγορίες τροφίμων, τρώγονται μόνα τους, ένα είδος, με μια ωμή σαλάτα, λίγο τυρί, ή ελιές.
 Τα καρότα επειδή είναι πιο ελαφρά τροφή, συνδυάζονται και με τ΄άλλα τρόφιμα σε μικρή όμως ποσότητα.
Η ντομάτα είναι ένα φρούτο των λαχανικών, μια σαλάτα που θέλει λίγη προσοχή. Οχι μεγάλες ποσότητες ντομάτας με πολύ λάδι, όπως συνηθίζεται, μαζί με άλλα τρόφιμα. Τρώγεται σκέτη και συνδυάζεται καλύτερα με ξηρούς καρπούς. Δε συνδυάζεται με γάλα, τυριά, ξινά και γλυκά φρούτα.

Ξηροί καρποί
 Συνδυάζονται μόνο με τα φρούτα (φρέσκα και ξηρά) και τις ωμές και βρασμένες σαλάτες λαχανικών.

Δημητριακά (ρύζι, στάρι, κουάκερ, ζυμαρικά, ψωμί κλπ)
 Συνδυάζονται μόνο με ωμές και βρασμένες σαλάτες, ελιές, τυρί, ή γιαούρτι.
Στα δημητριακά υπάγεται και το ψωμί που είναι ένα απο τα βασικότερα είδη διατροφής.
 Δεν υπάρχει λόγος να τρώμε όπως έχουμε συνιθίσει, δηλαδή με οποιαδήποτε τροφή και ψωμί, γιατί δεν συνδυάζεται με όλα τα τρόφιμα και προκαλεί προβλήματα στην πέψη (βάρος, δυσπεψία κλπ).
Το ψωμί συνδυάζεται με τις ωμές και βρασμένες σαλάτες, το μέλι, το αβοκάντο, το γιαούρτι, τα αβγά κλπ.
Δε συνδυάζεται με τις πατάτες, τα παντζάρια, τα όσπρια, τα μακαρόνια, το ρύζι κλπ. Σ΄αυτά τα είδη φαγητών δε χρειάζεται να προσθέσουμε ψωμί όπως συνιθίζεται. Αν πεινάμε μπορούμε να φάμε λίγη ποσότητα φαγητού παραπάνω.
Ακόμη, το ψωμί δε συνδυάζεται με τους ξηρούς καρπούς, τα ξηρά και φρέσκα φρούτα εκτός απ τα σταφύλια.

Οσπρια
Συνδυάζονται μόνο με σαλάτες, λίγο τυρί ή ελιές.
Επίσης για να μη νοιώθουμε βάρος όταν τρώμε όσπρια πρέπει
-Να μουσκεύουμε 12-24 ώρες προηγουμένως τα όσπρια ,μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία με πολλά λαχανικά(καρότα, κρεμμύδια, σέσκουλο, μαρούλι κλπ) Ετσι γίνονται πιο εύπεπτα.
-Να μην τρώμε μεγάλες ποσότητες.
-Να μη ρίχνουμε πολύ λάδι, αλλα ελάχιστο.
-Να μην τρώμε ψωμί μαζί με τα όσπρια.
-Να τρώμε ήρεμα και να μασάμε πολύ καλά.
*Απο τα όσπρια τα πιο ελαφριά είναι η φάβα και οι φακές.

Ελιές
 Οι ελιές αποτελούν ένα καλό συμπλήρωμα όλων σχεδόν των φαγητών, δεν πρέπει όμως να τρώμε πολλές ελιές μαζί γιατί φυσικό είναι να βαρυστομαχιάσουμε.

Λάδι
 Είναι ένα εκλεκτό προιόν, αλλα δεν πρέπει να το παρακάνουμε.
Δεν πρέπει να ρίχνουμε πολύ λάδι στα φαγητά, διότι το λάδι έχει την ιδιότητα να κολλάει στα τοιχώματα του στομαχιού, να αδυνατίζει τα γαστρικά υγρά και να δυσκολεύει την πέψη των φαγητών.
 Το λάδι γίνεται πιο έυπεπτο όταν το αναμείξουμε και το χτυπήσουμε με λεμόνι (στο πιάτο, στο σέικερ, στο μίξερ κλπ) Γίνεται γευστικότατο ντρέσινγκ κατάλληλο για τις σαλάτες και τ΄άλλα φαγητά.

Μέλι
Αντικαθιστά την άσπρη ζάχαρη, η οποία είναι πολύ βλαβερή, ενώ το μέλι είναι πολύ ωφέλιμο. Προστίθεται σε τσάγια, κρέμες, γλυκά, κλπ. Λίγο μέλι ταιριάζει πολύ με τους ξηρούς καρπούς και φρούτα.
Τρώγεται και με σκέτο ψωμί.
*Γενικά δεν πρέπει να τρώμε μεγάλες ποσότητες μελιού,γιατί είναι συμπικνωμένη τροφή και αρκεί μικρή ποσότητα. Η μεγάλη ποσότητα προκαλεί βάρος.

 *Απο το βιβλίο "ΥΓΕΙΑ-Παντοτινά νιάτα" του Κωνσταντίνου Παπανικόλα και "Το πράσινο κουτάλι" Παπαδόπουλος

Σήμερα το πρωί κατηφόρησα προς το κέντρο της πόλης για να δω απο κοντά τους πάγκους των αγροτών της περιοχής μου, που έχουν δηωργανώσει μια μικρή γαστρονομική πανήγυρη με ολα τα τυπικα προιόντα παραγωγής τους.




Ώρες μετά και μέσα στα αρώματα και στις γευσεις ξεχώρισα ορισμένα προιόντα, πάντα δίχως συντηριτικά και με αγνά τοπικά υλικά για την παρασκευή τους, μου ήρθε η ιδέα να τα μοιραστώ μαζί σας και να σας μεταφέρω τις απόψεις μου σχετικά με κάτι που τουλάχιστον για τα ελληνικά δεδομένα φαντάζει απόκοσμο. Την γεύση που δημιουργείται με την ανάμειξη του γλυκού και του αλμυρου.



Χυμός και μαρμελάδα απο φραγκοστάφυλο, καρπός του φυτού φραγκοσταφυλιά του γένους Ribus, θάμνος που παράγει καρπούς τον Ιούλιο πλούσιους σε βιταμίνες. Καταναλώνονται φρέσκοι ή χρησιμοποιούνται σε σιρόπια, ποτά και μαρμελάδες.. (θα σας θυμίζουν κάti τα Ribena). Αν κάποιος δεν τα ξέρει πολύ καλά, μπορεί κάλλιστα να τον μπερδέψει με τα βατόμουρα, οπότε καλό είναι να ξέρετε ότι συνήθως είναι πιο μεγάλο και… πιο τραγανό! Μπορεί να τον συναντήσετε κίτρινο, πράσινο και πορτοκαλί αλλά το πιο διαδεδομένο χρώμα του, είναι το κόκκινο της φωτιάς! Αφήστε που οι περισσότερες ποικιλίες του είναι τόσο γλυκές που εάν τον δοκιμάσετε, δεν πρόκειται να τον μπερδέψετε ποτέ ξανά με άλλο συγγενή του! Διαθέτει δύο πολύ σημαντικές βιταμίνες, την Α και την C, ενώ περιέχει ικανοποιητικές ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου που τον κάνουν ακαταμάχητο! Λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει, βοηθώ αρκετά στην αποτοξίνωση του οργανισμού και των οργάνων, ενώ είναι διάσημο για τις διουρητικές του ικανότητες που εκτιμούν δεόντως οι διαβητικοί και οι νεφροπαθείς.



Το σκόρδο, γνωστό από την αρχαιότητα αφού το χρησιμοποιούσαν στη μαγειρική και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Μα θα περιορίσω την ανάπτυξή του μιας και λίγο ή πολύ όλοι μας ξέρουμε τα χαρακτηριστικά του.



Αλήθεια πόσοι απο εμάς δεν δοκιμάσαμε ποτέ λίγο τυρί με γιαούρτι ή πατατάκια με σοκολάτα; Γενικά κάτι γλυκό με αλμυρο. Θα μου πείτε ότι σας προκαλεί αηδία, μα μην ξεχνάμε ότι στην εληνική παραδοση φημίζεται και το καρπούζι με το τυρί φέτα.

Τα ελληνικά τυριά, τα περισσότερα, είναι βασισμένα στην ανάμειξη πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Αυτά τα δύο γάλατα, πολύ πιο πλούσια σε λιπαρά σε σχέση με το αγελαδινο, έχουνε πάντα μια ελαφρά αλμυρή ηφή στο στόμα που συνδιάζεται με την δυνατή παρουσία του λίπους και του χαρακτηριστικού αρώματος του ζώου προελέυσεως. Εδώ και χρόνια στην Ιταλία λοιπον έτυχε πολλές φορές αντοίστιχα είδη τυριών να τα δοκιμάσω σε συνδιασμό μαρμελάδας φρούτων. Σύκο, αχλάδι, βερίκοκο, φράουλα, φρούτα του δάσους κλπ. που ανάλογα το τυρί υπήρχε και η πρόταση για το αντίστοιχο φρούτο.

Σήμερα έτυχε στην αντίληψή μου ένα τυρί από αίγα, κατσίκι, που είχε μέσα και κομμάτια απο ταρτούφο. Ο ταρτούφος < γαλλική Tartufe < ιταλική tartufo ( το μανιτάρι τρούφα) < λατινική terra (γη) + tuber (είδος μηλιάς) έιναι ένα είδος γαιόμηλου, μανιτάρι που συναντάται στην ιταλία και Γαλλία και χρίζει ιδιέταιρης αγάπης απο τους λάτρεις της καλής κουζίνας.

Έτσι με την ευκαιρία το δοκίμασα με μία μαρμελάδα απο αχλάδι της οικογένειας F.lli Billo, Via Modena 11, 44034 Saletta στην επαρχία της Φερράρα. (+39 0532 862671)



Για το λόγο αυτό μην διστάσετε την επόμενη φορά να κάνετε κάτι το διαφορετικό.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τυρί, Μαρμελάδα, Αχλάδια, Σκόρδο, Ταρτούφο, Φραγκοστάφυλο

Υλικά

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
1 κούπα τσαγιού και 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κρόκοι αυγών
Τρίμμα φρυγανιάς
10 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι ή Παρμιτζάνο Ρετζιάνο καλύτερα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη (καλύτερα βούτυρο φρέσκο τύπου κερκύρας)
αλάτι
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Χτυπάμε τους κρόκους με λίγο νερό σε ένα πιάτο.
- Προσθέτουμε μετά το γάλα ΠΑΝΤΑ κρύο με το αλεύρι έως να σχηματιστή το μείγμα σαν κουρκούτι.
- Σε κατσαρολάκι το μεταφέρουμε και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και γίνει σαν κρέμα. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην βράσει το αυγό.
- Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και 2 κουταλιές τυρί.
- Απλώνουμε την Μπεσαμέλ μας πλέον στο φαγητό μας και πασπαλείζουμε εώς να καλύφθεί με φρυγανιά πρώτα και με το υπόλοιπο τυρί που έμεινε.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Γάλα, Αυγά, Βούτυρο, Αλεύρι, Μοσχοκάρυδο

• Όταν ψήνετε ψάρι μέσα σε αλουμνόχαρτο, μην ξεχνάτε να λαδώνετε καλά και το ψάρι και το αλουμινόχαρτο, γιατί διαφορετικά το αλουμινόχαρτο θα κολλήσει πάνω στο ψάρι και θα πρέπει να αφαιρέσετε μαζί με αυτό και την πέτσα του ψαριού. Έτσι, όχι μόνο θα χαλάσετε την εμφάνιση του ψαριού αλλά και την γεύση του.

• Ψήσατε το ρολό κρέας περισσότερη ώρα κ σας στέγνωσε? Περιχύστε το με μερικές κουταλιές γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος και αφήστε το να βράσει για λίγο σε μια κατσαρόλα που θα σκεπάσετε με το καπάκι της. Σε λίγα λεπτά το ρολό σας θα έχει όλους τους χυμούς και τα υγρά που χρειάζεται για να είναι νόστιμο και ζουμερό.

• Δώστε στη σάλτσα μπεσαμέλ που φτιάχνετε συνήθως, μια πιο πικάντικη γεύση. Προσθέστε στο κλασικό μίγμα τριμμένο πικάντικο τυρί και λίγο μοσχοκάρυδο. Έτσι θα της δώσετε μια ξεχωριστή γεύση που θα ενθουσιάσει εσάς αλλά θα δοκιμάσουν τη νέα συνταγή σας.

• Σας περίσσεψε ψητό κρέας αλλά δεν έχει μείνει καθόλου σάλτσα για να το συνοδεύσετε? Μπορείτε να φτιάξετε μια καινούργια νόστιμη σάλτσα εύκολα και γρήγορα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε καλά σε μπολ ένα ποτήρι ζωμό, μισό κουτάλι της σούπας κορν φλάουρ ,μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και λίγο λρασί. Αφού αναμειχθεί το μίγμα καλά, ρίξτε το σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με σύρμα ώσπου να ´´δέσει´´ η σάλτσα.

• Αν τηγανίσετε ψάρια ή άλλα βαριά φαγητά και η κουζίνα σας γέμισε αποπνικτικές μυρωδιές, γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και πολλά μυρωδικά και αφήστε τα να βράσουν χωρίς καπάκι, ώστε να εξουδετερώσουν τις δυσάρεστες οσμές και να δώσουν το δικό τους ευχάριστο άρωμα στο χώρο.

• Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα μία νόστιμη σος για τις σαλάτες σας. Ανακατέψτε καλά σε μπολ ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο με 5 κουταλιές της σούπας ξίδι ,2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και αλατοπίπερο και θα έχετε αμέσως ένα καταπληκτικό dressing για την πατατοσαλάτα, τη λαχανοσαλάτα και όλες τις άλλες σαλάτες σας.

• Το μυστικό για πιο αφράτα κεφτεδάκια : προσθέστε στον κιμά λίγο ξίδι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ο κιμάς θα μαλακώσει, και τα κεφτεδάκια σας όταν ψηθούν, θα είναι πιο μαλακά και αφράτα.

• Ξεμείνατε από κρέμα γάλακτος και τη χρειάζεστε για κάποια συνταγή? Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 1/3 του φλιτζανιού βούτυρο και 3/4 του φλιτζανιού γάλα, τα οποία θα χτυπήσετε μαζί καλά, ώσπου να γίνουν κρέμα. Χρησιμοποιήστε την ακριβώς όπως τη φρέσκια κρέμα γάλακτος, στην ίδια ακριβώς ποσότητα.

• Όταν μαγειρεύετε φαγητό στην κατσαρόλα προσέχετε να μη φεύγει ατμός και νερό από το καπάκι. Αλλιώς χαμηλώστε τη θερμοκρασία του ματιού, τόσο ώστε το καπάκι να κάθεται στην κατσαρόλα χωρίς να ´´χοροπηδάει´´.

• Πριν γεμίσετε τα φορμάκια ή τις φόρμες για κέικ ή άλλα γλυκά με το μίγμα για ψήσιμο, αλείψτε τα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Έτσι δεν θα κολλάνε τα εδέσματά σας στα τοιχώματα μετά το ψήσιμο.

• Τα καμένα λίπη στο ταψί είναι ένας από τους χειρότερους μπελάδες στο πλύσιμο των σκευών της κουζίνας σας. Για να απαλλαγείτε, μπορείτε κάθε φορά που ψήνετε ένα φαγητό στο φούρνο να στρώνετε πρώτα το ταψί με αλουμινόχαρτο στον πάτο και τα τοιχώματά του. Έτσι, μετά το ψήσιμο, πετάτε το αλουμινόχαρτο και το ταψί μένει καθαρό και δεν χρειάζεται καθόλου πλύσιμο πριν το ξαναχρησιμοποιήσετε. Επίσης, υπάρχει ένα ειδικό αντικολλητικό χαρτί ότν ψήνετε γλυκό ή πίτες. Έχει το ίδιο αποτέλεσμα, και ακόμη, εκτός του ότι χρειάζεται να αλείψετε το ταψί με βούτυρο, έχετε εδέσματα πιο ελαφρά.

• Κάθε φορά που ξεπαγώνετε κρέας ή ψάρι ή συκώτι από την κατάψυξη, αφήστε το να ξεπαγώσει σιγά-σιγά στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε ποτέ σε λεκάνη με ζεστό νερό, γιατί με αυτόν τον τρόπο τα βακτηρίδιά που έχει το κρέας πολλαπλασιάζονται τόσο, ώστε να ενδέχεται να γίνουν επικίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Αν το γάλα που ζεσταίνετε σας ´´έπιασε´´ και κάηκε στον πάτο του σκέυους, η δυσάρεστη μυρωδιά θα εξαφανιστεί αν ρίξετε αμέσως λίγο αλάτι. 

Η μακαρονάδα μας τρώγεται ζεστή και - παρότι πιθανώς δεν θα το τηρήσετε - κανονικά δεν σερβίρεται με τυρί. Όπως σημειώνει επανειλημμένα στο βιβλίο του ο πολυβραβευμένος Bugialli, «το τριμμένο τυρί συνήθως δε συνοδεύει (στην Ιταλία) τις πάστες με σάλτσες ψαριού, κυνηγιού και μανιταριών» -η παρμεζάνα σε όλες τις πάστες, είναι μια συνήθεια που προέκυψε από την διάδοση της Ιταλικής κουζίνας στο εξωτερικό (κυρίως στις ΗΠΑ). Ο σεφ μας σημειώνει επίσης ότι, μία από τις μόδες που κυκλοφορούν τελευταία θέλει «η παρμεζάνα να μη συνοδεύει ποτέ σάλτσες με βάση το λάδι», αλλά μόνο αυτές του βουτύρου. Είναι μύθος όπως θα αποδείξουμε την επόμενη φορά, με μια συνταγή που θέλει συνοδεία τυριού.

Μια ακόμη ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: αν και εκτός Ιταλίας alla marinara ονομάζονται πλουσιότατες μακαρονάδες, με θαλασσινά, καραβίδες, αστακουδάκια κλπ, οι ναυτικοί κι οι ψαράδες δεν είχαν τέτοιες πολυτέλειες. Συνήθως έφτιαχναν σάλτσες με τις συντηρημένες στο αλάτι αντσούγιες και ίσως κάποιο φρέσκο ψάρι (ο φρέσκος τόνος χρησιμοποιούνταν παλιά εκεί που σήμερα βάζουμε κονσέρβα), κι ίσως λίγες ντομάτες. Στο φτωχικό τους βίο δεν ταίριαζε η πλούσια παλέτα του κόσμου της κατανάλωσης. Γι αυτό γίνονταν κι εφευρετικοί και κατόρθωναν με λίγα υλικά, εξαίρετα αποτελέσματα.

Η βασική συνταγή των μακαρονικών είναι εξαιρετικά απλή: ζυμώνουμε αλεύρι με νερό και στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε ένα σωρό διαφορετικά υλικά για να έχουμε το αποτέλεσμα της αρεσκείας μας, όπως αυγά και λαχανικά, ή να τα αρωματίσουμε με μανιτάρια ή μπαχαρικά. Τα σχήματα που μπορούμε να δώσουμε στα ζυμαρικά μας είναι πάρα πολλά. Στη μαγειρική υπάρχουν πολλές χρήσεις των μακαρονικών, τόσο όμως η αποξηραμένη πάστα όσο και η φρέσκια, πρέπει να βράσουν πριν χρησιμοποιηθούν στις διάφορες συνταγές.

Ακόμη και εάν θέλουμε να βράσουμε μια πολύ μικρή ποσότητα μακαρονιών, πρέπει να χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό ώστε το άμυλο που απελευθερώνεται κατά το βρασμό να μην κολλήσει τα μακαρόνια μεταξύ τους. Ο κανόνας που χρησιμοποιούμε είναι 1 λίτρο νερό για 100 γρ. μακαρόνια καθώς και 10 γρ. αλάτι. Πρόκειται για το χρυσό κανόνα του 1/10/100. Εάν τον τηρείτε θα έχετε εγγυημένα αποτελέσματα.

Όσον αφορά στο χρόνο του βρασίματος σίγουρα θα έχετε ακούσει πάρα πολλά. Εμείς απλά θα αναφέρουμε μια παλιά σικελική παροιμία: «Αυτοί που ξεχνούν τα μακαρόνια στη φωτιά είναι καταδικασμένοι να τα ξαναζεστάνουν» υπονοώντας ότι μια παραβρασμένη μακαρονάδα, δεν θα φαγωθεί και θα σας μείνει. Καλό θα είναι να μην βασίζεστε μόνο στις οδηγίες του πακέτου γιατί το βράσιμο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και από τη σκληρότητα του νερού που διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Αρχίσετε να τα δοκιμάζετε πολύ πριν είναι έτοιμα.

Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια κρύα σαλάτα με μακαρόνια, πρέπει αφού τα σουρώσετε να τα βάλετε κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να τα περιχύσετε με μια κουταλιά της σούπας λάδι, ανακατεύοντας τα καλά. Εάν θα τα σερβίρετε με σάλτσα, τότε αφού τα σουρώσετε και τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα, περιχύστε τα αμέσως με τη ζεστή σάλτσα.

Μιας και δεν έχει περάσει ούτε μια εβδομάδα από την περίοδο των εορτών όπου όλοι μας θα φάγαμε πολύ παραπάνω, σκεφτήκαμε να σας προτείνουμε να φτιάξετε δικά σας, σπιτικά φρέσκα μακαρόνια. Μια απλή μακαρονάδα ενδείκνυται για αποτοξίνωση. Τα φρέσκα μακαρόνια δεν συγκρίνονται με τα αποξηραμένα, του εμπορίου, η παρασκευή τους είναι απλή και πολύ διασκεδαστική. Δοκιμάστε την απλή συνταγή μας και θα μας θυμηθείτε!

Για την παρασκευή των σπιτικών μακαρονικών καλό θα είναι να έχετε τη μικρή, χειροκίνητη μηχανή αλλά και χωρίς αυτή μπορείτε να φτιάξετε πολύ καλά μακαρόνια.

Μια απλή εντυπωσιακή παραλλαγή της συνταγής που σας δίνουμε, είναι να προσθέσετε στη βασική ζύμη αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς και να έχετε πολύ εύκολα και γρήγορα, μαύρα μακαρόνια, ιδανικά για μακαρονάδες με θαλασσινά!

Συνταγή για φρέσκα σπιτικά μακαρόνια

500 γρ. σκληρό αλεύρι
3 αυγά χτυπημένα
6 κρόκοι αυγών
2 κουτ. του τσαγιού αλάτι
2 κουτ. της σούπας νερό.

Σε περίπτωση που θελήσετε να φτιάξετε μαύρα μακαρόνια, θα χρειαστείτε για 500 γρ. αλεύρι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανοίξτε μια μικρή λακουβίτσα στον κοσκινισμένο σωρό του αλευριού. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και χύστε το στο κέντρο του αλευριού, στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τους κρόκους από το αυγό και πλάστε τα υλικά απαλά μέχρις ότου έχετε μια σφιχτή ζύμη. Φτιάξτε μια μπάλα με τη ζύμη ,τυλίξτε την με ένα φύλλο πλαστικό και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος -αλλά όχι στο ψυγείο- για 1 ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους ενός αυγού και πλάστε με αυτά μπαλάκια. Με έναν πλάστη, ανοίξτε καθένα από αυτά τα μπαλάκια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Κόψτε κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και αφήστε τις για μισή περίπου ώρα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Μαγειρέψτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό και σερβίρετε με βούτυρο και τυρί ή σάλτσα της αρεσκείας σας. Τα φρέσκα μακαρόνια φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 μέρες και καταψύχονται αρκετά καλά για 1 περίπου μήνα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Κατσαρόλα

Από άλλα θαλασσινά: Κυδώνια, στρείδια, σωλήνες - φρέσκα από το Μεγάλο πεύκο, την Χαλκίδα ή τον Στρυμώνα. Θα τα βρείτε, αν πάτε ή τηλεφωνήσετε εγκαίρως σε κεντρική ψαραγορά (της οδού Αθηνάς στην Αθήνα, της Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη κ.ο.κ)

Από όσπρια: Φασουλοταβάς ή φασόλια «πιγιάζ» και ρεβύθια - σαλάτα, δηλαδή βρασμένα με λαδολέμονο, μαϊδανό και κρεμμύδια.

Και φυσικά μην ξεχάσετε τα απαραίτητα συνοδευτικά της ημέρας δηλαδή : Φρέσκα κρεμμυδάκια, ρεπάνια, τουρσιά και πίκλες (διάφορα), λαγάνες.
Και βέβαια : ούζο, ρακί, ρετσίνα ή λευκό κρασί.

Φιλέτα σκουμπριού καπνιστά τα καλύτερα είναι τα Flokos - καπνιστά σε φυτικό λάδι (οβάλ κονσέρβες σε καφέ χρώμα, γιατί υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Περιεχόμενο καθαρού βάρους: 125 γρ.) Είναι κυριολεκτικά «λουκούμι»! Τα βγάζετε στραγγιστά απ' το κουτί, τα περιχύνετε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λεμόνι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνιθο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μύδια, Στρείδια, Τουρσί, Μαϊντανός, Ρεβύθια, Φασόλια, Καθαρά Δευτέρα, Σκουμπρί, Άνηθος

Και μια «ευκολία» για τις (τους) «βιαστικούς»!
Αν βαριέστε την διαδικασία του μουλιάσματος και του βρασίματος των φασολιών, ή έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα της «σοδειάς», υπάρχει μια σίγουρη επιλογή: πάρτε από ένα super market ανάλογη ποσότητα φασολιών σε κονσέρβα. Ανοίξτε όμως και ρίξτε τα σε τρυπητό στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά (ιδίως αν έχουν, ως συνήθως σάλτσα κλπ) ώστε να φύγει η μυρουδιά του «κονσερβέ»... Στη συνέχεια όμως ακολουθείστε κανονικά την διαδικασία της όποιας συνταγής μας δηλαδή: χορταρικά, σάλτσα, φούρνος, grill κλπ. Η «ετοιματζίδικη» αυτή λύση της κονσέρβας έχει, ως προς το ένα σκέλος της (δηλαδή τα φασόλια -αυτά καθαυτά) την «λογική» της, γιατί οι περισσότερες εταιρίες που κονσερβοποιούν φασόλια διαλέγουν πάντα και «στην εποχή τους» σωστή ποικιλία και σοδειά...

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια

Οσο για το «αρμόζουμο» (δηλαδή το ζουμί από το τουρσί) το κρατάτε σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο (αχρείαστο να 'ναι!).
Μέρες που έρχονται, μετά από πολύ ποτό ή μεθύσι είναι ό,τι καλύτερο και θεραπευτικότερο για το στομάχι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τουρσί

Τα «χοντράδια» ή τα κομμένα κομμάτια του λάχανου που περίσσεψαν, ή αυτά τα οποία χρησιμοποιήσατε σαν ενδιάμεσες στρώσεις στην κατσαρόλα, μην τα πετάξετε! Βάλτε τα στο ψυγείο και όποτε ... χρειασθεί τα βγάζετε -έτσι κρύα- πασπαλισμένα με λίγο μπούκοβο ή πάπρικα σαν special μεζέ για ούζο ή ρακί σε κάποιον... μερακλή επισκέπτη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Λάχανο

Tα Λαχανικά

Τα λαχανικά μπορούμε να τα χωρίσουμε σε δυο κατηγορίες: αυτά που έχουν τσαμπί (μελιτζάνες, φασολάκια) και αυτά που δεν έχουν (χόρτα). Τα λαχανικά με τσαμπί διατηρούνται μέσα σε νερό το οποίο πρέπει να αλλάζουμε συχνά, δύο με τρεις φορές την ημέρα. Τα χόρτα τα διατηρούνται μέσα σε μια καθαρή πετσέτα την οποία πριν έχουμε υγράνει με νερό. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να διατηρούμε την πετσέτα υγραμένη για όσο διαρκεί η αποθήκευση των λαχανικών μέσα σε αυτή.


Αυγά

Τα αυγά διατηρούνται επί εβδομάδες εάν τα τοποθετήσουμε μέσα σε αλάτι. Μέσα σε ένα μικρό ξύλινο κιβώτιο, τοποθετούμε μια στρώση αλάτι. Κατόπιν τοποθετούμε τα αυγά όρθια. 'Οταν έχουμε τοποθετήσει όλα τα αυγά, ρίχνουμε ακόμα μια στρώση αλάτι πάνω στα αυγά.


Γάλα

To γάλα διατηρείται με το βράσιμο. Μπορούμε ακόμη να ρίξουμε και λίγη ζάχαρη κατά την ώρα του βρασίματος για καλύτερο αποτέλεσμα.


Ψωμί

'Ενας έξυπνος τρόπος να διατηρήσουμε το ψωμί φρέσκο είναι η αποθήκευσή του στην κατάψυξη. Φυσικά, όταν πρόκειται να το καταναλώσουμε, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει για 6-8 ώρες.

Η πολίτικη κουζίνα έχει επηρεάσει κατά μεγάλο βαθμό τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουμε στην Ελλάδα.
Μεγάλωσα με αυτήν και αν μου ζητήσει κάποιος να ανατρέξω στα παιδικά μου χρόνια, είναι πλυμμηρισμένα απο μυρωδιές μπαχαρικών και μυρωδικών που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου και οι γιαγιάδες μου στην μαγειρική τους. Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι για τα φαγητά και μαχλέπι και μαστίχα για τα γλυκά (χρησιμοποιούνται κυρίως στα τσουρέκια και τις βασιλόπιτες).

Σας παραθέτω πιό πάνω κάποιες συνταγές τις οποίες είτε έχω βρεί από βιβλία σχετικά με την Πολίτικη κουζίνα είτε από το ντοσιέ με της συνταγές της μαμάς μου. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε! :)



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πολίτικη κουζίνα

Το κύμινο, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, η πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, τα ανάμικτα μπαχαρικά, το σκόρδο, το σαφράν, ο δυόσμος, ο βασιλικός, ο μαϊντανός και το κάρυ είναι τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά και θα τα βρείτε συχνά στα κύρια υλικά σε πολλές συνταγές της μεσογειακής κουζίνας. Τα μπαχαρικά αυτά χρησιμοποιούνται στις συνταγές σε διάφορους και διαφορετικούς συνδυασμούς, με διαφορετική προετοιμασία και σε διαφορετικές ποσότητες κάθε φορά για να δημιουργήσουν ατελείωτες και αξέχαστες γευστικές και αρωματικές παραλλαγές σε ένα φαγητό.


Φροντίστε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές αγνά μπαχαρικά και κυρίως τους στήμονες του σαφράν - περισσότερο από τη σκόνη, η οποία μπορεί να έχει χάσει αρκετό από το άρωμα της. Λίγοι στήμονες σαφράν είναι αρκετοί για να αρωματίσουν ένα φαγητό για 4-6 άτομα. Επομένως, χρειάζεται μικρή ποσότητα και τελικά του σαφράν δεν είναι τόσο ακριβό όσο αρχικά υπολογίζατε. Τηγανίστε ή ψήστε τους στήμονες του σαφράν σε στεγνό βαρύ σκεύος για να αναδειχθεί το άρμά τους και μετά κοπανίστε τους για να τους προσθέσετε στη συνταγή που ετοιμάζετε Με το τρόπο αυτό οι στήμονες θα διαλυθούν πολύ καλύτερα.


Το ras el hanout σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει η κορυφή του μαγαζιού, αλλά στην πραγματικότητα είναι μία αρκετά παλιά παράδοση - ειδικά στους μουσουλμανικούς λαούς - που σημαίνει ένα πολύπλοκο μίγμα από το λιγότερο 10 , συχνά 20 ή 25, αλεσμένα μπαχαρικά, ρίζες και λουλούδια. Το κάθε μαγαζί μπαχαρικών έχει τη δική του παραλλαγή και την κρατά ως εφτασφράγιστο μυστικό

1. Ποτέ δεν βάζουμε το κρέας για ψήσιμο αμέσως αφότου το βγάλουμε από το ψυγείο. Θα ψηθεί υπερβολικά εξωτερικά αλλά από μέσα θα παραμείνει ωμό. Το κρέας πρέπει να ξεπαγώνει καλά πριν το ψήσουμε.

2. Δεν λαδώνουμε το κρέας που προορίζεται για ψήσιμο. Το κρέας από μόνο του περιέχει το απαραίτητο λίπος ώστε να ψηθεί και να αναδείξει την μυρωδιά του.

3. Εάν κατά το ψήσιμο δημιουργηθούν φλόγες, ποτέ μα ποτέ δεν τις σβήνουμε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μπόλικο χονδρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα για να σβήσουμε τη φωτιά. Εναλλακτικά μπορούμε να ψεκάσουμε το κρέας με λίγο κόκκινο κρασί.

4. Δεν αλατίζουμε το κρέας όταν είναι ακόμη ομό. Η καλύτερη στιγμή για να αλατίσουμε το κρέας είναι λίγο πριν το βγάλουμε από τη θράκα. Αλλιώς το αλάτι θα απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος.

5. Στην αρχή του ψησίματος τοποθετούμε το κρέας κοντά στα κάρβουνα ώστε να "αρπάξει" λίγο. 'Ετσι θα δημιουργηθεί μια κρούστα που θα συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος. Κατόπιν απομακρύνουμε το κρέας περισσότερο από την θράκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6. Δοκιμάστε να ρίξετε αρωματικά φυτά όπως ρίγανη στη θράκα και όχι πάνω στο κρέας!

7. Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε γιατί έτσι φεύγουν οι χυμοί του. Χρησιμοποιείστε λαβίδα.

8. Εάν ψήνετε λουκάνικα, τρυπήστε τα πριν τα βάλετε στη σχάρα με ένα πιρούνι γιατί τα λουκάνικα σκανε στο ψήσιμο.

9. Η καλύτερη στιγμή για να βάλετε το κρέας στην θράκα είναι όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους την ζέστη που χρειάζεται για το ψήσιμο. Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας και όχι η φωτιά!

10. Η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα να μην υπερβαίνει τα όρια της θράκας γιατί έτσι τα κρέατα στην άκρη της σχάρας θα μείνουν άψητα.

Υλικά

2 αβγά
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
λίγες σταγόνες νερό
1 ποτήρι του νερού ζουμί από το φαγητό


Εκτέλεση

- Χτυπάτε σφιχτή μαρέγκα και τα ασπράδια με 2 σταγόνες νερό, προσθέτετε τους κρόκους χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, βάζετε το ζουμί από το όποιο φαγητό σας χτυπώντας συνέχεια.
- Ρίχνετε το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα για να πάει παντού.
Σερβίρετε ζεστό το φαγητό.

Προσοχή: Οταν βάλετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, η φωτιά πρέπει να είναι σβηστή, διότι θα κόψει το αβγολέμονο.

Υλικά

12 Κιλά Ελιές μαύρες
1 Κιλό Λάδι
1 Κιλό Αλάτι χονδρό
1 Κιλό Ξύδι
7 Κιλά λεμόνια
1/4 Κιλά Σέλινο ή ρίγανη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις ελιές, τα λεμόνια και το σέλινο.
- Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο κιούπι
- Για 5 μήνες κάθε πρωί τις ανακατεύουμε στο κιούπι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Λεμόνι, Ελιές, Σέλινο, Ρίγανη

Βούτυρο με καπνιστό σολομό
Κοπανάτε στο γουδί 75 gr σολομό καπνιστό με 200 gr βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε & φρέσκο σολομό, που θα έχετε βράσει προηγουμένως κι αφήσει να κρυώσει.

Βούτυρο με τόνο
Κοπανάτε στο γουδί 50 gr τόνο (κονσέρβα) με 125 gr βούτυρο & το δουλεύετε καλά.

Βούτυρο με αντζούγια
Μέσα στο γουδί κοπανάτε 75 gr φιλέτα αντσούγιας ξαρμυρισμένα μαζί με λίγο πιπέρι. Προσθέτετε 200 gr βούτυρο & το δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνει μια λεία αλοιφή.

Βούτυρο με σαρδέλες
Κοπανάτε στο γουδί 75 gr σαρδέλες του κουτιού (με λάδι), λίγο πιπέρι & 200 gr βούτυρο. Τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Βούτυρο με ρέγκα
Κοπανάτε στο γουδί 75 gr φιλέτα ρέγκας ξαρμυρισμένα μαζί με λίγο πιπέρι & 200 gr βούτυρο. Τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Βούτυρο με αυγά ψαριού
Κοπανάτε στο γουδί 75 gr αυγά ψαριού (θα τα έχετε βράσει & θα τ’ αφήσετε να κρυώσουν), μαζί με 100 gr βούτυρο & λίγη μουστάρδα. Τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Βούτυρο με γαρίδες

Καθαρίζετε γαρίδες, τις βράζετε, τις ζυγίζετε & τις κοπανάτε στο γουδί μαζί με βούτυρο ίδιου βάρους. Δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνει μια λεία αλοιφή.

Βούτυρο με αστακό
Βράζετε τα αυγά, τα μαλακά μέρη & τα πόδια του αστακού σε νερό αλατισμένο, μαζί με λίγο θυμάρι, δάφνη, μερικά σπυριά πιπέρι & φυλλαράκια μαϊντανού. Το βράσιμο θα είναι μερικών λεπτών. Τα σουρώνετε & πετάτε τα αρωματικά χόρτα. Τα ζυγίζετε, προσθέτετε το ίδιο βάρος βουτύρου, τα κοπανάτε στο γουδί & τα δουλεύετε, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Βούτυρο με χαβιάρι
Κοπανάτε στο γουδί 50 gr χαβιάρι καλής ποιότητας με 200 gr βούτυρο & τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνουν μια λεία αλοιφή.

Βούτυρο με φουά γκρα
Κοπανάτε στο γουδί 50 gr φουά γκρα φρέσκο, με 50 gr βούτυρο & τα δουλεύετε.

Βούτυρο με σκόρδο
Μέσα στο γουδί κοπανάτε 100 gr σκόρδο (που θα βράσετε επί 5 λεπτά & θα σκουπίσετε) μαζί με 100 gr βούτυρο. Τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Βούτυρο με κρεμμυδάκι φρέσκο
Κοπανάτε στο γουδί κρεμμυδάκι φρέσκο μαζί με το πράσινο του μέρος, αφού το βράσετε, το στραγγίσετε και το σκουπίσετε. Προσθέτετε το ίδιο βάρος βούτυρο & τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνει μια λεία αλοιφή.

Βούτρο με μανιτάρια
Καθαρίζετε 150 gr μανιτάρια, τα κόβετε σε φετούλες, τα ψήνετε με βούτυρο & τα αλατοπιπερώνετε. Τα κοπανάτε στο γουδί με 150 gr βούτυρο φρέσκο & τα δουλεύετε καλά.

Βούτυρο με πιπεριά
Ψήνετε με βούτυρο 150 gr πιπεριά γλυκιά (κόκκινη, κίτρινη ή πράσινη). Μόλις κρυώσει, την κοπανάτε στο γουδί με 200 gr βούτυρο. Τα δουλεύετε καλά.

Βούτυρο με ντομάτα
Δουλεύετε καλά 200 gr βούτυρο & προσθέτετε 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας πηχτή & κρύα .

Βούτυρο α λά ραβιγκότ
Βράζετε επί 3 λεπτά σε καυτό αλατισμένο νερό ίσες ποσότητες (150 gr συνολικά) μαιντανού & φρέσκου κρεμμυδιού κομμένου σε φέτες. Τα κοπανάτε στο γουδί, προσθέτετε 150 gr βούτυρο & τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνει μια λεία αλοιφή.

Βούτυρο με ραπανάκι
Κοπανάτε στο γουδί 75 gr ραπανάκι τριμμένο, με 200 gr βούτυρο Τα δουλεύετε καλά.

Βούτυρο με αυγά
Κοπανάτε στο γουδί 125 gr βούτυρο, με 6 κροκάδια αυγών, λίγο αλάτι & πιπέρι καγιέν. Τα δουλεύετε καλά, ώσπου να γίνει μια λεία αλοιφή.

Βούτυρο καγιέν
Δουλεύετε 100 gr φρέσκο βούτυρο μαλακωμένο με 1 gr πιπέρι καγιέν.

Βούτυρο με κάρυ
Δουλεύετε 225 gr βούτυρο φρέσκο & το ανακατεύετε με 3 gr κάρυ σε σκόνη.

Βούτυρο με μουστάρδα
Δουλεύετε 200 gr βούτυρο με 2 κουταλιές μουστάρδα, ώσπου να γίνουν αλοιφή.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ατζούγια, Σολομός, Σαρδέλες, Ρέγκα, Γαρίδες, Μύδια, Αστακός, Χαβιάρι, Μανιτάρια