Συνταγές
Ρεβύθια

Ρεβυθοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ρεβύθια Συφνέικα (Προέλευση Σίφνος)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τα τί και τα πού της Καθαράς Δευτέρας



Από άλλα θαλασσινά: Κυδώνια, στρείδια, σωλήνες - φρέσκα από το Μεγάλο πεύκο, την Χαλκίδα ή τον Στρυμώνα. Θα τα βρείτε, αν πάτε ή τηλεφωνήσετε εγκαίρως σε κεντρική ψαραγορά (της οδού Αθηνάς στην Αθήνα, της Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη κ.ο.κ)

Από όσπρια: Φασουλοταβάς ή φασόλια «πιγιάζ» και ρεβύθια - σαλάτα, δηλαδή βρασμένα με λαδολέμονο, μαϊδανό και κρεμμύδια.

Και φυσικά μην ξεχάσετε τα απαραίτητα συνοδευτικά της ημέρας δηλαδή : Φρέσκα κρεμμυδάκια, ρεπάνια, τουρσιά και πίκλες (διάφορα), λαγάνες.
Και βέβαια : ούζο, ρακί, ρετσίνα ή λευκό κρασί.

Φιλέτα σκουμπριού καπνιστά τα καλύτερα είναι τα Flokos - καπνιστά σε φυτικό λάδι (οβάλ κονσέρβες σε καφέ χρώμα, γιατί υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Περιεχόμενο καθαρού βάρους: 125 γρ.) Είναι κυριολεκτικά «λουκούμι»! Τα βγάζετε στραγγιστά απ' το κουτί, τα περιχύνετε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λεμόνι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνιθο.

Harira (pροέλευση Αίγυπτος)


Όταν ο ήλιος δύει, ειδικά τις μέρες που οι μωαμεθάνοί γιορτάζουν το Ραμαζάνι, το πρώτο που σπεύδουν να κάνουν είναι να δοκιμάσουν τη σπεσιαλιτέ της αραβικής κουζίνας, τη harira. Γι'αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "Η σούπα του ραμαζανιού". Συνήθως τη φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και είναι ένα ικανοποιητικό δείπνο ή ένα γευστικό πρώτο πιάτο στο τραπέζι τους. Μερικά σπασμένα κομματάκια από φιδέ μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος αν θέλετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ρεβίδια ξερά μουλιασμένα από τη προηγούμενη μέρα
250-300 γρ αρνάκι σε κύβους ή κόκαλα από κοτόπουλο ή αρνί
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι κόλιανδρος
2 1/2 λίτρα νερό
150 γρ φακές
1 κουτ γλ κάρυ σε σκόνη
2 κουτ γλ κανέλα σε σκόνη
1 κουτ γλ τζίτζερ σε σκόνη
1 κουτ γλ κύμινο σε σκόνη
1 κουτ γλ πιπέρι
1 κουτ γλ αλάτι χοντρό
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουτ αλεύρι
150 ml κρύο νερό
2 λεμόνια
2 κουτ αγνό παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σουρώνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρέας και το νερό.
- Ψιλοκόβετε 2 κουτ από το κόλιανδρό και 2 κουτ από τον μαϊντανό και τα κρατάτε στην άκρη.
- Δένετε τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα με σπάγκο και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρέας και τα ρεβίθια.
- Βγάζετε και πετάτε τα αρωματικά χόρτα και τα κόκαλα (αν τα έχετε χρησιμοποιήσει).
- Αδειάστε στην κατσαρόλα για 20 ακόμα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζετε για 30 ακόμα λεπτά. Χτυπάτε το αλεύρι με το κρύο νερό σε μπολ χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- Προσθέτετε το μίγμα αυτό στη σούπα και βράζετε για 10 λεπτά ή ώσπου να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτετε τον χυμό του ενός λεμονιού και κόβετε σε φετούλες το δεύτερο.
- Ρίχνετε στη σούπα το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα που έχετε κρατήσει.
- Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
- Μοιράζετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Ρεβυθοκεφτέδες


Υλικά

250 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ξερά
περίπου μισό κιλό αλεύρι
ρίγανη, αλάτι ,πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση

- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό.
- Την άλλη μέρα τα αλέθουμε στο μέγεθος ψιλού τραχανά στο μίξερ.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθεί.
- Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο ρεβίθι, ρίχνουμε το μαρα-μένο κρεμμύδι, τα αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
- Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνουμε κουταλιές με το κουτάλι της σούπας και τις ρίχνουμε το καυτό λάδι πιέζοντας τους από πάνω να πάρουν πλακέ σχήμα για να ψηθούν καλά.