Συνταγές
Πολίτικη κουζίνα

Κιαγίτ κεμπάπ ή αρνάκι τηλιγμένο στο χαρτί (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ισλί κεφτέ ή κίμπε ή κούπες (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γεμιστά (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Εδώ σε αυτό το στάδιο πρόσθεσα λίγες πατάτες για να μπορέσουν και ρουφήξουν τα παραπανήσια υγρά από το μείγμα της γέμισης και απο τα λαχανικά μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σκεπάζουμε με αλλουμινόχαρτο για να μπορέσουν να ψηθούν ομιόμορφα και να ροδίσει η επιφάνειά τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαύρος τυλιχτός (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μαντί «Το φαγητό που θέλει πολλά χέρια και λίγα στόματα»


Υλικά

Για το φύλλο:

½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό πλήρες σε μια κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα χλιαρό νερό (1/4 λίτρου)

Για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κουτάλι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για το ζωμό:

3 ποτήρια (νερού) ζωμό κρέατος (κρέας βρασμένο με το κόκαλό του, αλάτι, και πιπέρι), ή αν θέλετε υποκαταστήστε το με 2 κύβους ζωμού
2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Για τη σος γιαουρτιού
½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδου πρεσαρισμένες
1 κουτάλι αλάτι
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι «σουμάκι» (Γεύση ξινή. Υπάρχει στο εμπόριο, στα μπαχαρικά)


Ετοιμασία

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το νερό.
- Το ρίχνουμε στο κέντρο μαζί με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι.
- Με τις άκρες των δακτύλων και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χλιαρό νερό.
- Μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω-γύρω και, όταν τελειώσει, ζυμώνουμε ώσπου η μάζα να γίνει λεία και απαλή, προσθέτοντας αν χρειασθεί ένα-δύο κουταλάκια νερό, τόσο που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα, ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
- Το πιέζουμε ώστε να φύγει το πολύ ζουμί του.
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε στεγνή αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε διάμετρο 30 περίπου εκατοστών, όχι και πολύ λεπτό, αλευρώνοντας συχνά κι από τις δύο πλευρές κ.ο.κ.
- Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 5 εκατοστών πλάτους και στη συνέχεια κατά μήκος ανά 5 εκ. ώστε να έχουμε τετράγωνα κομμάτια 5Χ5 εκ.
- Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε ½ περίπου κουταλάκι κιμά και ενώνουμε τις τέσσερις άκρες του «ανά δύο» σχηματίζοντας «βαρκούλα», πιέζοντας προς τα επάνω ώστε να φαίνεται και να εξέχει λίγο ο κιμάς.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί πίτας και τοποθετούμε τα μαντί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 30' λεπτά).
- Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Λίγο πριν τα βγάλουμε στο τραπέζι περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός.
- Μόλις απορροφήσουν όλο το ζωμό, σε 5-10' λεπτά, σερβίρουμε.
- Το μαντί συνοδεύεται με την σος του γιαουρτόσκορδου και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο με το σουμάκι.
- Οι παραπάνω ποσότητες είναι για μια συντροφιά 6-8 ατόμων, αλλά είπαμε και στην αρχή κάτι για τα... στόματα... Επομένως κανονίστε ανάλογα γιατί όπως λέγεται: καλύτερα να περισσέψει παρά να λείψει!



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γιαουρτλού κεμπάπ (Προέλευση Τουρκία)


Υλικά

Για τα κεμπαπ

500 γρμ κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο (αρνίσιο και μοσχαρίσιο)
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο
καυτερή πάπρικα (ή κόκκινο πιπέρι ), κύμινο, μπαχάρι, κόλιανδρο
αλάτι,πιπέρι,
καλαμάκια για σουβλάκια

Για την σάλτσα

60 γρμ βούτυρο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
λίγη κανέλλα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι,πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μερικές πίτες για σουβλάκια, ψημμένες στα κάρβουνα
500 γρμ στραγγιστό γιαούρτι
λίγο βούτυρο
sumak ή λίγη πάπρικα γλυκειά


Εκτέλεση

- Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό για να μην καούν κατά την διάρκεια του ψησίματος.
- Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι,τον μαιντανό,το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
- Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το μείγμα του κρεμμυδιού,τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
- Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
- Πλάθουμε μακρόστενα κεμπαπ και τα περνάμε στα καλαμάκια.
- Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα (ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα) μέχρι να ροδίσουν απ όλες τις πλευρές.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες,το σκόρδο λιωμένο, την κανέλλα, αλάτι-πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας την σαλτσα συχνά.
- Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις ψημένες πίτες (τις οποίες έχουμε κόψει στα τέσσερα), τα κεμπάπ,την σάλτσα από πάνω και σκεπάζουμε με γιαούρτι.
- Σ' ένα τηγανάκι,λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το sumak ή την πάπρικα και περιχύνουμε το φαγητό με αυτό το μείγμα.
- Σερβίρουμε αμέσως.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνε χρήση και της παραλλαγής αυτής...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τσερκέζικο κοτόπουλο (κοτόπουλο του χειμώνα)


Υλικά

Ένα κοτόπουλο περίπου 1 1/2 κιλό
1 μικρό καρότο
1 μικρή πατάτα
2 μικρά κρεμμύδια
10 φλυτζ. νερό (περίπου 2 λίτρα)

Για την σάλτσα

500 γρμ καρυδόψιχα
4 φέτες ψωμί
2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι καυτερό (εναλλακτικά μπορεί να είναι γλυκό εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα )
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
1 1/4 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου
λίγο λάδι
1 1/2 κουτ. γλ.sumak (μπαχαρικό με ξινή γεύση) η γλυκιά πάπρικα εναλλακτικά


Εκτέλεση

- Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε πλύνει καλά με την καθαρισμένη πατάτα, το καρότο,τα κρεμμύδια και το νερό για να βράσει.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μισοβράσει προσθέτουμε αλάτι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
- Όταν βράσει (το κοτόπουλο πρέπει να "κραταέι",να μην λιώσει δηλαδή ), αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα, κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κοτόπουλο και δεν πετάμε τον ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο ζωμό από το κοτόπουλο και το στύβουμε για να φύγουν τα επιπλέον υγρά.
- Το θρυματίζουμε και το τοποθετούμε σε μπωλ.Σε μιξεράκι αδειάζουμε τα καρύδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ με το θρυματισμένο ψωμί.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μείγμα ένα φλυτζάνι από τον ζωμό του κοτόπουλου και χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια απαλή σάλτσα.
- Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα,προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο και χτυπάμε καλά.
- Σε πιατέλα βάζουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο, περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να αναμειχθεί το κοτόπουλο με την σάλτσα καλά.
- Σε μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το sumak (ή την πάπρικα), ανακατεύουμε λίγο έτσι ώστε να ζεσταθεί το μπαχαρικό και να αναδειχθούν τα αρώματα του και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο.
- Αν θέλουμε διακοσμούμε με καρύδια κομμένα στην μέση και σερβίρουμε.

Πίτα Καισάρειας


Υλικά

6 φύλλα κρούστας
16 φετες παστουρμά
16 φέτες κασέρι
16 φέτες ντομάτα
Λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα κρούστας


Εκτέλεση

- Στρώνουμε τα τρία φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί,αλείφοντας τα με το λιωμένο βούτυρο το καθένα ξεχωριστά.
- Στρώνουμε τις φέτες παστουρμά, επάνω από τον παστουρμά το τυρί και τελειώνουμε με τις φέτες ντομάτας (ίσως χρειαστείτε παραπάνω ή λιγότερες από 16 φέτες παστουρμά, τυρί και ντομάτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ).
- Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα και αυτά το καθένα ξεχωριστά, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.
- Σερβίρετε ζεστή.

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.
- Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.
- Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
- Ζεσταίνουμε το γκρίλ.
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.
- Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.
- Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.
- Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.
- Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου
- Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παρακάτω παραλλαγής.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τρόπος σερβιρίσματος
Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι, πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Η πολίτικη κουζίνα


Η πολίτικη κουζίνα έχει επηρεάσει κατά μεγάλο βαθμό τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουμε στην Ελλάδα.
Μεγάλωσα με αυτήν και αν μου ζητήσει κάποιος να ανατρέξω στα παιδικά μου χρόνια, είναι πλυμμηρισμένα απο μυρωδιές μπαχαρικών και μυρωδικών που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου και οι γιαγιάδες μου στην μαγειρική τους. Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι για τα φαγητά και μαχλέπι και μαστίχα για τα γλυκά (χρησιμοποιούνται κυρίως στα τσουρέκια και τις βασιλόπιτες).

Σας παραθέτω πιό πάνω κάποιες συνταγές τις οποίες είτε έχω βρεί από βιβλία σχετικά με την Πολίτικη κουζίνα είτε από το ντοσιέ με της συνταγές της μαμάς μου. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε! :)



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σουλούδικο (Σμυρναίικο)


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Ρίχνετε την ντομάτα
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει
- Προσοχή να μην είναι πηχτό

Μπουρανί (Σμυρναίικο)


Υλικά

1 ποτηράκι ρύζι
6 ντομάτες φρέσκιες
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη


Εκτέλεση

- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το μαϊντανό και το σκόρδο
- Ρίχνετε την τομάτα
- Προσθέτετε τη ζάχαρη
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει

Ισλί (προλέυση Τουρκία)


Υλικά

για τη ζύμη
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα εκλεκτό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

για τη γέμιση
2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 32 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι κι ανοίξτε ένα λάκκο στη μέση.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω, ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Μην την παραζυμώσετε, για τα ισλί θα γίνουν σφικτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ' ένα σε 8 μπαλάκια.
- Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τα καρύδια να σχηματισθεί τρίγωνο.
- Βάλτε τα σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κεντήστε την επιφάνεια με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με τις μύτες δύο πηρουνιών.
- ΄Οταν ετοιμασθούν όλα, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μια χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση.
- Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα και βράστε τα 8'. Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε 4-5 ισλί κάθε φορά κι αφήστε τα να σταθούν 3', περιχύνοντάς τα με σιρόπι.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, το ένα πλάι στο άλλο και ρίξτε από ένα κουταλάκι σιρόπι στο καθ' ένα.
- Δέστε το υπόλοιπο σιρόπι καλά και ρίξτε πάλι από λίγο στην επιφάνεια των ισλί, για να γυαλίσουν.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
- Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.
- Πρέπει να είναι λίγο νωπά και τριφτά.
- Διατηρούνται εκτός ψυγείου 2-3 εβδομάδες και στην κατάψυξη, αρκετούς μήνες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.