Συνταγές
Σούπες

Κακαβιά Αμοργιανή (προέλευση Αμοργός)


Υλικά για 4 άτοµα

1 κιλό διάφορα ψάρια (σκορπίνα, χάνο, πέρκα, λύχνο)
1 κρεµµύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 λίτρο νερό
Αλάτι,πιπέρι
Αµοργιανά παξιµάδια

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το κρεµµύδι. Βάζετε λίγο λάδι σε µια κατσαρόλα, ρίχνετε το κρεµµύδι που ψιλοκόψατε και το σοτάρετε ελαφρά.
- Προσθέτετε λίγο φρέσκο πιπέρι, ανακατεύετε και όταν µαραθεί λίγο το κρεµµύδι, ρίχνετε το ξύδι. Αφήνετε να πάρουν µια βράση και ανακατεύετε. Στο στάδιο αυτό αρχίζει να δένει το λάδι µε το ξύδι και γίνετε ο ζωµός γαλακτώδης.
- Προσθέτετε µισό λίτρο νερό και δυναµώνετε λίγο τη φωτιά.
- Μόλις βράσει το περιεχόµενο της κατσαρόλας, χαµηλώνετε τη φωτιά και αρχίζετε να ρίχνετε µέσα τα ψάρια, από τα πιο σκληρά στα πιο µαλακά (σκορπίνες, λύχνους, πέρκα, χάνους). Συµπληρώνετε µε λίγο νερό αν χρειάζεται, ίσα ίσα να σκεπαστούν, ρίχνετε λίγο αλάτι και µισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα µε το καπάκι της για περίπου 10 λεπτά.
- Όταν ο ζωµός αρχίσει να πήζει, σβήνετε τη φωτιά, βγάζετε ένα ένα τα ψάρια και τα ακουµπάτε σε µια πιατέλα.
- Σερβίρετε το ζωµό σε βαθιά πιάτα ρίχνοντας µέσα στο καθένα ένα παξιµαδάκι .

Γκούλας (προέλευση Ουγγαρία-Σλοβενία)


Υλικά

1 Κιλό βοδινό ψαχνό
100 γρ. Λαρδί
3 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτό
250 γρ. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, λίγο κύμινο
λίγη κανέλα λίγη δάφνη
μισό φλιτζάνι του τσαγιού κρασί λευκό
μισό φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
λίγο μαϊντανό & λίγο θυμάρι


Εκτέλεση

- Μαραίνουμε καλά σε κατσαρόλα με το βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύβους καθώς και το λαρδί, τα σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε μέχρι αν εξατμιστεί το μισό και ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τον πελτέ διαλυμένο και λίγο νερό ή ζωμό κρέατος.
- Μόλις ξαναπάρει βράση το φαγητό προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιζοβράζει το κρέας για μιάμιση ώρα.


Σούπα με φάβα


Υλικά

6 κούπες νερό (με ζωμό κότας)
250 γρ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη


Εκτέλεση

- Βάζουμε τη φάβα σε 5 κούπες νερό να σιγοβράσει.
- Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη.
- Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό.
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
- Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί.
- Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού.
- Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες.
- Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν.
- Προσφέρουμε το πιάτο, με κρουτόν ή ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα.
- Εάν θέλουμε, βάζουμε 2 κουταλιές γιαούρτι και λίγα κρεμμύδια ή με κορνέ, διακοσμούμε το πιάτο με γιαούρτι.


Ribollita (Σούπα ψωμιού) Τοσκάνης (προέλευση Ιταλία)


Υλικά για 4 - 6 άτομα

Κόβουμε μεγάλες φέτες ψωμιού (από καρβέλι) και τις τοστάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
Παίρνουμε 5 κούπες από τη φασολάδα Τοσκάνης ( βλέπε κατηγορία ξένων συνταγών ) και μία κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα κατ' άτομο.

Εκτέλεση

- Ξαναζεσταίνουμε την παραπάνω σούπα αφαιρώντας 1 κούπα από την κατσαρόλα βγάζοντάς την από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί και σκεπάζουμε το σκεύος μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν.
- Κάνουμε πουρέ το περιεχόμενο και μετά ρίχνουμε πίσω την κούπα με τη σούπα που είχαμε αφαιρέσει.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μείξη.
- Μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο νερό.
- Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο αφότου βάλουμε τις μερίδες στα μπολ.


Μinestra di Fagioli (Φασολάδα Τοσκάνης - προέλευση Ιταλία )


Υλικά για 12 πιάτα

- 1 κρεμμύδι ή πράσο, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
- 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές σούπας παρθένο πρώιμο ελαιόλαδο
- 200 γραμμ. φύλλα από λαχανίδες
- Φύλλα από 1/2 λάχανο μετρίου μεγέθους
- 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μέτριες φέτες
- 200 γραμμ. κολοκύθια κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανου και 1 από θυμάρι, λίγα φύλλα φασκόμηλου και 1 φύλλο δάφνης
- 7 κούπες ζωμό από φασόλια
- αλάτι χοντρό και πιπέρι αλεσμένο
- 4 κούπες ήδη μαγειρεμένα άσπρα φασόλια (η παράδοση λέει ακόμη καλύτερα αν προέρχονται από φαγητό προηγουμένων ημερών)
- 1 φέτα σκορδόψωμο κατ' άτομο


Εκτέλεση

- Τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για 10 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μυρωδικά και το ζωμό και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 1 ώρα.
- Αφαιρούμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε 3 κούπες από τα άσπρα φασόλια με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
- Παίρνουμε 5 κούπες από τα ήδη βρασμένα λαχανικά και τα κάνουμε πουρέ.
- Ρίχνουμε τον πουρέ πίσω στη σούπα με τα υπόλοιπα φασόλια και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιούμε το ψωμί ως κουτάλι και κρατάμε τα υπολείμματα για τη «ribollita».

--------------------------------------------------------------

Ribollita (Σούπα ψωμιού)

Υλικά για 4 - 6 άτομα

Κόβουμε μεγάλες φέτες ψωμιού (από καρβέλι) και τις τοστάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
Παίρνουμε 5 κούπες από τη φασολάδα Τοσκάνης και μία κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα κατ' άτομο.

Εκτέλεση

- Ξαναζεσταίνουμε την παραπάνω σούπα αφαιρώντας 1 κούπα από την κατσαρόλα βγάζοντάς την από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί και σκεπάζουμε το σκεύος μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν.
- Κάνουμε πουρέ το περιεχόμενο και μετά ρίχνουμε πίσω την κούπα με τη σούπα που είχαμε αφαιρέσει.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μείξη.
- Μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο νερό.
- Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο αφότου βάλουμε τις μερίδες στα μπολ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.