Συνταγές
Ζάχαρη

Ψωµάκια για πρωινό


Υλικά

500γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
20γρ βούτυρο
25γρ ζάχαρη
12γρ φρέσκια µαγιά
1 κρόκος αυγού
275ml γάλα

Επικάλυψη

1 αυγό ανακατωµένο µε 2 κσ. νερό
½ κσ χοντρό αλάτι
1 κσ σουσάµι

Εκτέλεση

- Σε µίξερ µε γάντζο προσθέτουµε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη µαγιά, τον κρόκο και το γάλα και ανακατεύουµε µε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά.
- Όταν µαζευτεί η ζύµη στο γάντζο την βγάζουµε και τη ζυµώνουµε µε τα χέρια µας.
- Η ζύµη είναι µαλακιά και απαλή. Την αφήνουµε στο µπολ σκεπασµένη µε πετσέτα για 1 ώρα µέχρι να φουσκώσει.
- Ξαναζυµώνουµε να φύγει ο αέρας και φτιάχνουµε τα ψωµάκια.
- Στο ταψί µας τα αφήνουµε να διπλασιαστούν σκεπασµένα περίπου 20 λεπτά και τα αλείφουµε µε το αυγό.
- Από πάνω πασπαλίζουµε το χοντρό αλάτι και το σουσάµι.
- Ψήνουµε για 15 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 190 C.

Χωριάτικες τηγανίτες µε φρέσκο τυρί κρέµα Philadelphia, µαρµελάδα βύσσινο και σιρόπι βύσσινο


Υλικά

Για το χυλό

1 & ½ φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού µπέικιν πάουντερ
3 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για τηγάνισµα

Για το γαρνίρισµα

2 πακέτα φρέσκο τυρί κρέµα Philadelphia 200 gr
µαρµελάδα βύσσινο
σιρόπι βύσσινο

Εκτέλεση

- Κοσκινίζουµε σ’ ένα µπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το µπέικιν πάουντερ.
- Χτυπάµε τα αβγά, το γάλα και το ελαιόλαδο και τα προσθέτουµε στο µπολ µε τα υπόλοιπα υλικά.
- Σε ζεστό ελαιόλαδο τηγανίζουµε 2 κουταλιές της σούπας χυλό για κάθε τηγανίτα.
- Όταν οι τηγανίτες ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τις αραδιάζουµε σε πιατέλα.
- Τοποθετούµε σε κάθε τηγανίτα από ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί κρέµα Philadelphia, γαρνίρουµε µε τη µαρµελάδα βύσσινο και περιχύνουµε µε το σιρόπι.

Γαλλικά τοστ (προέλευση Γαλλία)


[Για 18 τοστ]
[Χρόνος προετοιµασίας: 20']

Υλικά

18 φέτες για ψωµί τοστ
1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα γάλα
3 αυγά χτυπηµένα
4 κουταλιές µαργαρίνη
µέλι για σερβίρισµα

Εκτέλεση

- Σε ένα µπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα και τα αυγά, ώσπου να γίνει λείος χυλός.
- Λιώστε τη µαργαρίνη σε ένα τηγάνι.
- Βουτήξτε τις φέτες ψωµιού µέσα στο χυλό και τηγανίστε τες 2-3' από κάθε πλευρά στη λιωµένη µαργαρίνη, ώσπου να πάρουν χρώµα.
- Βγάλτε τα σε µικρή πιατέλα και περιχύστε τα µε µέλι.

Εναλλακτικά:
- Ετοιµάστε το ίδιο πιάτο για ένα βραδινό σνακ.
- Παραλείψτε τη ζάχαρη και αφού ψηθούν τα τοστ, σερβίρετέ τα πασπαλισµένα µε τριµµένο κεφαλοτύρι.

Πουτίγκα με ψωμί και βούτυρο


Υλικά

[Για 4-6 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 15']
[Χρόνος ψησίµατος: 30']

4 κουταλιές βούτυρο λιωµένο
6 φέτες για ψωµί τοστ
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι κανέλα
1/3 κούπας σταφίδα
2 κούπες γάλα µε χαµηλά λιπαρά
3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Αλείψτε τις φέτες ψωµιού µε το βούτυρο. Κόβοντας διαγώνια, κόψτε κάθε φέτα στα δύο.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη µε την κανέλα. Βουτήξτε τα τριγωνάκια µέσα στο µίγµα και τοποθετήστε τα µέσα σε ένα µεγάλο πυρέξ βουτυρωµένο, το ένα να επανωτίζει στο άλλο.
- Βάλτε ενδιάµεσα τις σταφίδες.
- Σ’ ένα µεγάλο βάζο µε καλό κούµπωµα, βάλτε το γάλα και τα αυγά και χτυπήστε τα καλά να ενωθούν.
- Περιχύστε µε το µίγµα το στρωµένο ψωµί µέσα στο πυρέξ.
- Αφήστε το να σταθεί 15', να «ποτίσει» το ψωµί.
- Ψήστε την πουτίγκα σε φούρνο 190° C, 30'.

Εναλλακτικά:
- Φτιάξτε σοκολατένια πουτίγκα µε µαύρο ψωµί.
- Ανακατέψτε 1/4 κούπας κακάο µε τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Αντί για σταφίδες, προσθέστε σοκολατένιες ψηφίδες.
- Προσθέστε στο µίγµα γάλα-αυγού, 2 κουταλιές λικέρ, Amaretto, ουίσκι ή Grand Marnier.

Φλογέρες µε λουκούµι (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά (για 20 φλογέρες)

½ κιλό καρύδι ψιλοαλεσµένο
2 κουταλάκια του γλυκού τριµµένη κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού τριµµένο γαρύφαλλο
κόκκινα λουκούµια κοµµένα στη µέση (τριανταφύλλου)
έτοιµο φύλλο
200 γρ. φυτικό βούτυρο
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο για το άλλειµα του ταψιού
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα

Εκτέλεση

- Σ’ ένα µπολ ρίχνετε το αλεσµένο καρύδι, την τριµµένη κανέλα και το τριµµένο γαρύφαλλο και ανακατεύετε.
- Πλάθετε το κάθε λουκούµι σε ρολλάκι αφού το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.
- Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνετε το φυτικό και φρέσκο βούτυρο.
- Λαδώνετε το ταψί µε το µείγµα βουτύρου.
- Σε µια επιφάνεια, στρώνετε ένα φύλλο, το λαδώνετε µε ένα πινέλο, στρώνετε δεύτερο φύλλο από πάνω, το λαδώνετε, στρώνετε τρίτο φύλλο από πάνω και το λαδώνετε και αυτό.
- Με ένα µαχαίρι κόβετε τα φύλλα στη µέση και στη συνέχεια στα τρία.
- Βάζετε µια γερή µεγάλη κουταλιά από το µείγµα µε το καρύδι στις άκρες από τα έξι τριπλά φύλλα και πάνω από το καθένα ακουµπάτε ένα ρολλάκι από λουκούµι.
- Ρίχνετε από µισό κουταλάκι βούτυρο σε κάθε κοµµάτι.
- Διπλώνετε το τριπλό φύλλο µια φορά σε ρολό, µετά στα πλάγια σε φλογέρα.
- Τα ακουµπάτε στο λαδωµένο ταψί και επαναλαµβάνετε µε τα υπόλοιπα κοµµάτια.
- Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να γεµίσει το ταψί.
- Λαδώνετε όλες τις φλογέρες από πάνω.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά και στους 200 βαθµούς.
- Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη και αφήνετε για 10 λεπτά να τραβήξουν οι φλογέρες τη ζάχαρη άχνη.
- Τις σερβίρετε σε µια πιατέλα και ξαναπασπαλίζετε µε λίγη ζάχαρη άχνη ακόµη

Γλυκές Φλογέρες Μετσόβου (προέλευση Μέτσοβο)


Υλικά

1 κιλό κανταΐφι
2 πακέτα έτοιµα φύλλα κρούστας
1 1/2 κιλό καρύδια
1 κιλό βούτυρο
3 βανίλιες
3 χούφτες ζάχαρη
κανέλα
γαρίφαλο

Για το σιρόπι:

6 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
1/2 ποτήρι µέλι

Εκτέλεση

- Απλώνουµε τρία φύλλα, τα αλείφουµε µε βούτυρο και στρώνουµε επάνω τους λίγο κανταΐφι.
- Ανακατεύουµε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την κανέλα και το γαρίφαλο και προσθέτουµε το µείγµα πάνω στο ήδη στρωµένο κανταΐφι.
- Μαζεύουµε τα φύλλα ρολό και τα κόβουµε κοµµάτια. Ψήνουµε για 30 λεπτά στους 180 βαθµούς.
- Στη συνέχεια, προσθέτουµε το σιρόπι και το γλυκό είναι έτοιµο, ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή το αντίθετο.

Καρυδάτο Ιωαννίνων (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

2 ποτήρια του νερού καρύδια
10 ποτήρια του νερού αλεύρι
5 ποτήρια του νερού πορτοκάλι και ξύσµα
2 ποτήρια νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
1 baking powder
Γαρίφαλο

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το λάδι, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το ξύσµα, το κονιάκ και τη σόδα.
- Στη συνέχεια προσθέτουµε το καρύδια, το αλεύρι, το baking powder και το γαρίφαλο.
- Ψήνουµε το γλυκό στους 180 βαθµούς για 30 λεπτά.
= Βράζουµε το σιρόπι και όταν το γλυκό ψηθεί, αφού κρυώσει το περιχύνουµε µε χλιαρό σιρόπι.