Συνταγές
Ξένες συνταγές

Ντόνερ σε δύο εκδοχές, το ρολό για τον φούρνο, και τα άλλα για το κάρβουνο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά
1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι) 3 φορές περασμένο από την μηχανή
1 κουτ. σούπας κάρυ
1 κουτ. σούπας μπαχάρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
1/3 κούπας γάλα
1 αυγό

Εκτέλεση

- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το τυλίγουμε με λαδόκολλα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 50 λεπτά, βγάζουμε την λαδόκολλα και το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
- Κόβουμε τον γύρο σε λεπτές φέτες τον αφήνουμε να κρυώσει και τον σερβίρουμε.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Για τα κάρβουνα απλά πέρνουμε μεταλλικά σουβλιά και πλάθουμε το μείγμα μας πάνω τους και τα ψήνουμε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Πανσέτα ή παντσέτα (προέλευση Ιταλία)

Τι σας έχω, τι σας έχω...

Καλοκαιράκι πλέον ό,τι πρέπει για ορεκτικά και μεζεδάκια. Ο φίλος μου ο Marco μου χτυπά το κουδούνι σήμερα και μου έφερε για συντροφιά και το μασούρι με την Pancetta. Δωράκι από τον πατέρα του, για μια μικρή εξυπηρέτηση που του έκανα. Φτιαγμένη με μεράκι από τον ίδιο, δεν μπορούσα να αρνηθώ τέτοια προσφορά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Η πανσέτα ή παντσέτα -> pork belly (slice) (UK) / fresh side pork (US) κατά άλλους.
Κατά ΛΝΕΓ είναι το κομμάτι χοιρινού κρέατος από την περιοχή της κοιλιάς του ζώου, από το ιταλ. pancetta "κοιλίτσα - κρέας από κοιλιά χοιρινού".
Είναι κλασική περίπτωση ψευδόφιλου. Στα Ιταλικά pancetta σήμερα είναι είδος μπέικον από το ίδιο μέρος του ζώου που είναι και η δική μας πανσέτα. Έχει δηλαδή υποστεί συγκεκριμένη επεξεργασία και είναι αλλαντικό και όχι νωπό κρέας.

Μπορεί να βρεθεί σε σαν:
- Πανσετα με δερμα και κοκκαλο ολοκληρη
- Πανσετα χωρις δερμα και κοκκαλο
- Πανσετα χωρις κοκαλο με δερμα, η δικία μας περίπτωση εδώ ...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Άρχισα να ξεφυλίζω τα τεφτέρια μου για να ανακαλύψω τι μπορεί να φτιάξω για να την εξαφανίσω.
Σύντομα με νέες πιάτα κοντά σας...
Ααα! και δίαιτα.. Αντιο...

Κρέμα Βαυαρίας με φρέσκα κεράσια (προέλευση Αυστρία)


Κεράσια...
Ο Μάιος και ο Ιούνιος είναι η εποχή τους, γι’ αυτό, μην τα παραμελήσετε τώρα που είναι στα καλύτερά τους. Τα κεράσια συνδυάζουν νoστιμιά μαζί με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Οι έρευνες δείχνουν ότι τα κεράσια είναι από τις πλουσιότερες πηγές αντιοξειδωτικών ουσιών, ενώ τα τελευταία στοιχεία δείχνουν ότι προστατεύουν την καρδιά και κρατούν μακριά τον καρκίνο και το διαβήτη. Επιπλέον, είναι άριστη πηγή βήτα –καροτενίου, βιταμίνης C, καλίου και μαγνησίου. Τα ξινά κεράσια είναι πηγή μελατονίνης, ουσία που ρυθμίζει τον ύπνο και παίζει ρόλο στη συντήρηση της μνήμης. Τέλος, στοιχεία πρόσφατης έρευνας από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν δείχνουν ότι ένα διαιτολόγιο πλούσιο σε κεράσια ελάττωσε το σωματικό βάρος και το σωματικό λίπος, κυρίως γύρω από τη περιοχή της κοιλιάς.

Πώς θα τα φάτε:

Τα κεράσια αποτελούν ένα τέλειο και εύκολο σνακ. Γίνονται ιδανικό συμπλήρωμα σε γλυκά όπως κέικ, παγωτό, μπισκότα και μάφιν, αλλά δίνουν εξαιρετική γεύση και στο γιαούρτι σας.
Ένα εύκολο, νοστιμότατο και θρεπτικόταο γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί απλά απλώνοντας κεράσια (χωρίς το κουκούτσι) σε ένα ταψί, με λίγη ζάχαρη. Πασπαλίστε από πάνω τριμμένα μπισκότα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το μπισκότο. Τα κεράσια βέβαια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και σε αλμυρά πιάτα: προσθέστε τα σε πράσινες σαλάτες και συνδυάστε τα με καρύδια και αγγούρι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σάλτσα για κόκκινο κρέας: σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύετε λίγο κόκκινο κρασί, κεράσια και λίγη ζάχαρη και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Συστατικά

16 κεράσια πλυμένα και στεγνά
1 κλαδάκι βανίλια (αν δεν έχουμε θα βάλουμε 2 βανίλιες σε σκόνη)
250 ml. φρέσκο γάλα
5 φύλλα ζελατίνη
2 κρόκοι αυγού
40 γρ. ζάχαρη
250 ml. κρέμα γάλακτος χτυπημένη

Οδηγίες συνταγής

- Μ' ένα μαχαίρι βγάζουμε τους σπόρους της βανίλιας από ένα κλαδάκι βανίλια και τους ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι μαζί με το γάλα, μια πρέζα αλάτι και το κλαδάκι της βανίλιας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μόλις πάρουν μια βράση τα σβήνουμε και τα αφήνουμε για 10'.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε τρεις κουταλιές ζεστό νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Βγάζουμε το κλαδάκι από το γάλα και σιγά σιγά το χύνουμε στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τα ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι, ανάβουμε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 7' μέχρι να δέσουν.
- Προσθέτουμε τη ζελατίνη στραγγισμένη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας προσεκτικά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μεταφέρουμε το μείγμα σε φορμάκια των 150 γρ. και παγώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να πήξει.
- Ξεφορμάρουμε βουτώντας τα φορμάκια για 10 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και γαρνίρουμε με τα κεράσια, και σιρόπι από κεράσια η cherry liker στην κορυφή.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πηγή: http://www.lovecooking.gr/index.php?option=com_rapidrecipe&page=viewrecipe&recipe_id=853&Itemid=54

Κινέζικες φτερούγες από κοτόπουλο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Υλικά για 6 – 8 μερίδες

1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου  (χωρίς τις μύτες)
1 σκελίδα σκόρδο
1 / 2 κουταλάκι κινέζικα  μπαχαρικά
3 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
1 / 2 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι (από μήλο ή κρασί)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη



Προετοιμασία

- Βάλτε τις φτερούγες σε ένα πυρέξ και μαρινάρετε χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Βάλτε τις στο φούρνο και καλύψτε με  αλουμινόχαρτο και ψήστε για  1 / 2 ώρα.
- Γυρίστε τις και ψήστε για άλλη 1 / 2 ώρα.
- Ελέγξτε αν οι χυμοί έχουν εξατμιστεί και αν η ζάχαρη άρχισε να καραμελώνει και να σκουραίνει.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (αυτό θα αραιώσει την καραμελωμένη ζάχαρη και θα έχετε μία όμορφη καφέ σάλτσα)
- Βάλτε το πάλι  στο φούρνο ακάλυπτο και ψήστε για άλλα 5 – 10 λεπτά.
- Ελέγξτε και γυρίστε το κοτόπουλο μέχρι οι χυμοί να εξατμιστούν.
- Αφήστε το κοτόπουλο με τους χυμούς να ξεκουραστεί για  5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε γάστρα.

Καζάν-ντιπι, ο πάτος του καζανιού (προέλευση Τουρκία)


Ειναι γλυκο που θα το δοκιμασετε κυριως στην Θρακη...
Ειναι τελειο και ειναι για οσους αγαπουν τα γλυκα με κρεμα.

Υλικα:

για την κρεμα
8 κουπες γαλα
1.5 κουπα ζαχαρη
1 κουπα νισεστε η ριζαλευρο (να δω που θα τα βρω αυτα...)
1/4 κουπας ανθονερο

για τον καμμένο πάτο
2 κουταλιες ζαχαρη

Εκτελεση

- Βραζουμε τις 7 κουπες γαλα μαζι με τη ζαχαρη (χαμηλη φωτια)
- Διαλυουμε το ριζαλευρο μεσα στην μια κουπα κρυο γαλα. Πολυ καλα! Ουτε ενα σβωλακι.
- Το ριχνω στην κατσαρολα, ριχνω και το ανθονερο και αφηνω την κρεμα να δεσει.
- Καψιμο: Σε ενα μεγαλο αντικολλητικο τηγανι καιμε τις 2 κουταλιες ζαχαρη και ριχνουμε αλλες δυο μεγαλες κουταλιες απο την κρεμα για να καει.
- Αφηνουμε να κρυωσει λιγο η κρεμα του τηγανιου και μεσα εκει ριχνουμε την υπολοιπη απο την κατσαρολα μεχρι πανω πανω στο τηγανι.
- Αφου κρυωσει το γλυκο καλα το χωριζουμε σε κομματια και το βγαζουμε απο το τηγανι, αναποδογυριζωντας το (ωστε το 'καμμενο' να ειναι αυτο που φαινεται) και αν θέλετε το συνοδεύεται με παγωτό καϊμάκι.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παραλλαγής αυτής...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Κοτόπουλο με πορτοκάλι


Κοτόπουλο πορτοκάλι του 16ου αιώνα, μία συνταγή που προέρχεται από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1594!

Υλικά
(για τέσσερις μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλου χωρισμένα στη μέση, χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα
½ φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
4 δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι τους
4 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους
½ κ.τσ. γαρύφαλλα
1 κ.τσ. μαύρο ολόκληρο πιπέρι
½ κ.τσ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σούπας άσπρη ζάχαρη
1 κ.σούπας ροδόνερο
3/4 φλυτζ. ασπρο κρασί


Εκτέλεση

- Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα με τον ζωμό σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε τα πορτοκάλια, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες και τα γαρύφαλλα και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να σπάσουν λίγο τα φρούτα, περίπου 7-10 λεπτά.
- Ανακατεύετε μέσα στο ζωμό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, ροδόνερο και κρασί.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου δέκα λεπτά.





- Στραγγίζετε (;) και το κρατάτε πλάι.
- Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο σε φαρδύ τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δυο πλευρές.
- Προσθέτετε τη φυλαγμένη σάλτσα και συνεχίζετε γυρίζοντας και αλείφοντας το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 20-25 λεπτά.
- Σερβίρετε μετά με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.




Τούρτα Τσιζκεϊκ (cheesecake)


Υλικά

1 κουτι θρυμματισμένα Μπισκότα MacVities Digestive των 400γρ.
150 γρ. λιωμένο Βούτυρο
300 γρ. τυρί Κρέμα τύπου Philadelfia
500 γρ. ελαφρά χτυπημένη Κρέμα γάλακτος, εγώ προσωπικά προτιμώ την φρέσκια.
75 γρ. ζάχαρη
1 σφινάκι λικέρ Metaxa 5αρι (5*)


Εκτέλεση

- Ανακατεύετε τα μπισκότα με το βούτυρο και τα βάζετε σε ταψάκι 20,5 εκ. με κούμπωμα στα πλαϊνά.
- Τα πιέζετε αρκετά δυνατα την παλάμη σας να καλύψουν τη βάση.






- Χτυπάτε με σύρμα το τυρί κρέμα να μαλακώσει και να αφρατέψει.
- Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύετε απαλά.






- Αδειάζετε το μίγμα στη βάση με τα μπισκότα και ισιώνετε την επιφάνεια.
- Βάζετε στο ψυγείο να πήξει (τουλάχιστον 6 - 7 ώρες).
- Ανοίγετε το κούμπωμα στα πλαϊνά και βάζετε το τσιζκέικ σε πιατέλα.
- Με κοφτερό μαχαιράκι εναλλακτικά κάνετε μπούκλες με τη σοκολάτα ή απλά πασπαλίζετε κακάο σκόνη και τα βάζετε επάνω στην τούρτα.
- Διακοσμείτε και σερβίρετε.





Μπεσαμέλ ("μυστική" συνταγή της γιαγιάς μου)


Υλικά

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
1 κούπα τσαγιού και 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κρόκοι αυγών
Τρίμμα φρυγανιάς
10 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι ή Παρμιτζάνο Ρετζιάνο καλύτερα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη (καλύτερα βούτυρο φρέσκο τύπου κερκύρας)
αλάτι
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Χτυπάμε τους κρόκους με λίγο νερό σε ένα πιάτο.
- Προσθέτουμε μετά το γάλα ΠΑΝΤΑ κρύο με το αλεύρι έως να σχηματιστή το μείγμα σαν κουρκούτι.
- Σε κατσαρολάκι το μεταφέρουμε και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και γίνει σαν κρέμα. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην βράσει το αυγό.
- Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και 2 κουταλιές τυρί.
- Απλώνουμε την Μπεσαμέλ μας πλέον στο φαγητό μας και πασπαλείζουμε εώς να καλύφθεί με φρυγανιά πρώτα και με το υπόλοιπο τυρί που έμεινε.



Τενερίνα σοκολάτας (προέλευση Ιταλία)


Υλικά :

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας
100 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας
3 αυγά
170 γρ. λευκή ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση :

- Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε σιγά σιγά το βούτυρο και την σοκολάτα προσέχοντας να μην βράσουν τα υλικά μας αλλά να ζεσταθούν μονάχα για να λιώσουν.
- Αφαιρούμε από την φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη την λευκή μαζί με τους κρόκους από τα αυγά μας μόνο.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας και το αλεύρι.
- Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν αρκετά και αποκτήσουν υφή "σύννεφου".
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί τωρα, στρώνουμε το μείγμα μας σε ταψί με λαδόκολα ή σε λαδομένη/βουτυρομένη φόρμα και ψύνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 27 λεπτά στους 170 βαθμούς.
- Σερβίρεται κρύα σε κομμάτια με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη.

Samosa - oρεκτικό (προέλευση Ινδία)


Υλικά:

6 μέτριες πατάτες
1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
4 κ.γ. τοματοπελτές
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λάδι
4 φύλλα σφολιάτα


Εκτέλεση:

- Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες.
- Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια.
- Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

Bricks (προέλευση Τυνησία)


Τα Bricks ένα δημοφιλές πιάτο στη Τυνησία, αλλά και σε ολόκληρη τη Βόρεια Αφρική. Παραδοσιακά τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σερβίρονται αμέσως αλλιώς γίνονται πολύ βαριά και λιπαρά. Εναλλάκτικά μπορειτε να τα ψήσετε.

Υλικά

250 γρ. φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
Σουσάμι

ΓΕΜΙΣΗ

1/3 φλ. ελιές χωρίς κουκούτσι, μάυρες, πράσινες ή και απο τα 2 είδη
3 φιλέτα αντζούγιας
3 ντουματούλες λιαστές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουτ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
Χυμός από λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση.
- Ψιλοκόβετε τις ελιές και τα φιλέτα της αντζούγιας.
- Τα ανακατεύετε με τις λιαστές ντοματούλες, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε, να ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν βάζετε αλάτι, γιατί οι αντζούγιες έχουν ήδη αρκετό).
- Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες.
- Κρατάτε τα υπόλοιπα φύλλα με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν οι άκρες.
- Βάζετε 3-4 λωρίδες, αλείφοντας στο ενδιάμεσο με λάδι και βάζετε στην άκρη τους από 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση που έχετε ήδη ετοιμάσει.
- Τυλίγετε σε τριγωνάκια ή διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνετε μικρά ρολάκια.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα κρούστας και η γέμιση.
- Βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και αλείφετε και τα bricks με λάδι.
- Τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή ώσπου να γίνουν τραγανιστά και να ροδίσουν.
- Έτσι ψητά τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν τα τηγανίσετε, πρέπει να τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Harira (pροέλευση Αίγυπτος)


Όταν ο ήλιος δύει, ειδικά τις μέρες που οι μωαμεθάνοί γιορτάζουν το Ραμαζάνι, το πρώτο που σπεύδουν να κάνουν είναι να δοκιμάσουν τη σπεσιαλιτέ της αραβικής κουζίνας, τη harira. Γι'αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "Η σούπα του ραμαζανιού". Συνήθως τη φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και είναι ένα ικανοποιητικό δείπνο ή ένα γευστικό πρώτο πιάτο στο τραπέζι τους. Μερικά σπασμένα κομματάκια από φιδέ μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος αν θέλετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ρεβίδια ξερά μουλιασμένα από τη προηγούμενη μέρα
250-300 γρ αρνάκι σε κύβους ή κόκαλα από κοτόπουλο ή αρνί
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι κόλιανδρος
2 1/2 λίτρα νερό
150 γρ φακές
1 κουτ γλ κάρυ σε σκόνη
2 κουτ γλ κανέλα σε σκόνη
1 κουτ γλ τζίτζερ σε σκόνη
1 κουτ γλ κύμινο σε σκόνη
1 κουτ γλ πιπέρι
1 κουτ γλ αλάτι χοντρό
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουτ αλεύρι
150 ml κρύο νερό
2 λεμόνια
2 κουτ αγνό παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σουρώνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρέας και το νερό.
- Ψιλοκόβετε 2 κουτ από το κόλιανδρό και 2 κουτ από τον μαϊντανό και τα κρατάτε στην άκρη.
- Δένετε τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα με σπάγκο και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρέας και τα ρεβίθια.
- Βγάζετε και πετάτε τα αρωματικά χόρτα και τα κόκαλα (αν τα έχετε χρησιμοποιήσει).
- Αδειάστε στην κατσαρόλα για 20 ακόμα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζετε για 30 ακόμα λεπτά. Χτυπάτε το αλεύρι με το κρύο νερό σε μπολ χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- Προσθέτετε το μίγμα αυτό στη σούπα και βράζετε για 10 λεπτά ή ώσπου να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτετε τον χυμό του ενός λεμονιού και κόβετε σε φετούλες το δεύτερο.
- Ρίχνετε στη σούπα το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα που έχετε κρατήσει.
- Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
- Μοιράζετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Κινέζικο πιάτο με λαχανικά


Υλικά
για 6 άτομα

300 γραμ. φασολάκια
300 γραμ. μελιτζάνες
3/4 φλιτζανιού ΒΙΤΑΜ
1 γλυκιά πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
2 πιπεριές τσάρλεστον ή πράσινες
200 γραμ. μανιτάρια
300 γραμ. μπάμιες
4 με 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε οε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό 20 λεπτά να βράσουν τα φασολάκια.
- Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 30 λεπτά.
- Κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες, εκτός από τις μπάμιες.
- Ζεσταίνετε το ΒΙΤΑΜ σε τηγάνι και προσθέτετε όλα τα λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνετε, τα αφήνετε 30 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και σερβίρετε.

Κοτόπουλο με κάσους και κινέζικο ρύζι (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1/2 κούπα σογιέλαιο
100 γρ. φιστικιά κάσους
Λίγη σόγια σος
1/2 κούπα μέλι
Λίγο ξίδι
1 κουταλάκι κόρν φλάουρ
Λίγο νερό


Ετοιμασία

- Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με το σογιέλαιο μέχρι να ψηθεί σχεδόν τελείως, προσθέτουμε τα κάσους, ανακατεύουμε λίγες φορές και ρίχνουμε την σόγια σος.
- Σε μπολ ανακατεύουμε λίγο μέλι με ξίδι και λίγο νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το διαλύουμε καλά, ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο στο μισό πιάτο και στο άλλο μισό τη σάλτσα με τα κάσους.
- Σε χωριστό μπολ σερβίρουμε κινέζικο ρύζι με γαριδούλες

Κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 στήθος κοτόπουλο
3 με 4 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1 μεγάλο κρεμμύδι
300 γραμμάρια μανιτάρια
200 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
Διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας σας


Ετοιμασία

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
- Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, μόλις βγάλουν τα υγρά τους τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά το κοτόπουλο και τα αφήνουμε να ψηθούν, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν (με ξύλίνη κουτάλα).
- Μετά από 3 με 4 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Αφού πάρει μια βράση σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 4 λεπτά περίπου και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Το κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου σερβίρεται σκέτο αλλά και με κινέζικα μακαρόνια (ριζομακάρονα)

Τη συνταγή συνιστά: ο Φροίξος Τσαπόπουλος (δικής του εμπνεύσεως)

Ινδικό Κοτόπουλο Korma


Υλικά

2 μικρά κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι (συνολικά περίπου 400 γρ.)
150 γρ. κρέμα ινδικής καρύδας
4-5 φιλέτα από στήθος κότας κομμένα σε μπουκίτσες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι μείγμα garam masala (κανέλα, γαρύφαλλο και κάρδαμο)
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Λίγή ξερή σκόνη τζίντζερ
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη κάρυ
Λίγο καυτερό πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη
Αλάτι
Νερό
Σπορέλαιο


Προετοιμασία

Προαιρετικά μαρινάρουμε το κοτόπουλο μέσα στα μπαχαρικά, το σκόρδο και το λάδι 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ετοιμασία
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και νερό.
- Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα του.
Λίγο βαρύ για το καλοκαίρι, αλλά στην Ιταλία ο καιρός ακόμα σηκώνει χειμωνιάτικες συνταγές!
- Αν αγαπάτε τα ξερά φρούτα στο φαγητό, προσθέστε μερικά ξηρά δαμάσκηνα ή μαύρες σταφίδες προς το τέλος, ταιριάζουν άψογα!
- Βασικότατο συστατικό του είναι η κρέμα καρύδας, η οποία υπάρχει και στα ελληνικά super markets.
- Συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι.

Ισλί (προλέυση Τουρκία)


Υλικά

για τη ζύμη
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα εκλεκτό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

για τη γέμιση
2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 32 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι κι ανοίξτε ένα λάκκο στη μέση.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω, ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Μην την παραζυμώσετε, για τα ισλί θα γίνουν σφικτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ' ένα σε 8 μπαλάκια.
- Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τα καρύδια να σχηματισθεί τρίγωνο.
- Βάλτε τα σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κεντήστε την επιφάνεια με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με τις μύτες δύο πηρουνιών.
- ΄Οταν ετοιμασθούν όλα, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μια χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση.
- Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα και βράστε τα 8'. Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε 4-5 ισλί κάθε φορά κι αφήστε τα να σταθούν 3', περιχύνοντάς τα με σιρόπι.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, το ένα πλάι στο άλλο και ρίξτε από ένα κουταλάκι σιρόπι στο καθ' ένα.
- Δέστε το υπόλοιπο σιρόπι καλά και ρίξτε πάλι από λίγο στην επιφάνεια των ισλί, για να γυαλίσουν.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
- Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.
- Πρέπει να είναι λίγο νωπά και τριφτά.
- Διατηρούνται εκτός ψυγείου 2-3 εβδομάδες και στην κατάψυξη, αρκετούς μήνες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πικάντικο κεμπάμπ με κοτόπουλο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας
2 ασπράδια μεγάλων αυγών
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένης κόκκινη πιπεριά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξεχωριστές
¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
¾ κουτ. γλυκού κολίανδρος
¾ κουτ. γλυκού αλάτι, ή ανάλογα με την προτίμησή σας
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
ψιλοκομμένες φέτες ψητό κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά για γαρνιτούρα
φρέσκα αρωματικά και φέτες λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμάνετε την ψησταριά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τον κιμά κοτόπουλου, τα ασπράδια των αβγών, το κρεμμύδι, την πιπεριά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Χωρίστε σε ίσες μερίδες που ισοδυναμούν με το διπλάσιο των μερίδων που θέλετε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αν κάνετε τη συνταγή αυτή για τέσσερα άτομα, χωρίστε το καρυκευμένο κρέας σε 8 μερίδες. 
- Σχηματίστε την κάθε μερίδα σε ένα μακρύ λουκάνικο διαστάσεων 6 1/2–7 ½ εκατοστών. 
- Για να μην κολλάει πολύ το κρέας, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό βρύσης καθώς σχηματίζετε τα κεφτεδάκια.
- Εισάγετε μια σούβλα με ίσια λεπίδα κατά μήκος του κρέατος.
- Απλώστε προσεκτικά το κρέας και τυλίξτε το σε σχήμα οβάλ (περίπου 3" x 1 1/2") γύρω από κάθε σούβλα.
- Επαναλάβετε, τοποθετώντας δύο κεμπάμπ σε κάθε σούβλα.
- Τοποθετήστε τις σούβλες σε μια σχάρα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.
- Επαλείψτε ελαφρώς τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήστε σε απόσταση περίπου 10 εκατοστών από την πηγή της θερμότητας μέχρι να ψηθούν (αλλά να μην ροδίσουν), περίπου 1 1/2 - 2 λεπτά κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε αμέσως πάνω σε ρύζι πιλάφι με αγγούρια μέσα σε γιαούρτι.

Κουζέρ (προέλευση Βουργουνδία)


Υλικά

125 γραμ. βούτυρο Brenda
κουταλάκι αλάτι
300 γραμ. νερό
50 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά (ανάλογα με το μέγεθος)
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
1 κρόκο αυγού


Εκτέλεση

- Βάζετε το Brenda , το αλάτι και το νερό να βράσουν σε κατσαρόλα.
- Μόλις το νερό πάρει βράση και έχει λιώσει το Brenda , ρίχνετε όλο το αλεύρι, σβήνετε την φωτιά και δουλεύετε το μίγμα με μια σπάτουλα ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να είναι ομοιογενής.
- Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στη ζύμη το ένα μετά το άλλο και μόνον αφού έχει απορροφηθεί το προηγούμενο.
- Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή.
- Τρίβετε το τυρί με τον τρίφτη του κρεμμυδιού και το προσθέτετε στη ζύμη εκτός από λίγο που κρατάτε για αργότερα.
- Αλείφετε μια στρογγυλή φόρμα με Brenda και βάζετε γύρω -γύρω στη φόρμα κουταλιές από τη ζύμη. Πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε, αλείφετε με τον κρόκο του αυγού, και ψήνετε την Κουζέρ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο.
- Σερβίρετε την Κουζέρ ζεστή με πράσινη σαλάτα.

Σπανάκι με αγγκινάρες και αρακάς ογκρατέν


Υλικά

1 κούπα αρακά
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό σπανάκι ζεματισμένο
1/4 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κούπες κεφαλογραβιέρες της αρεσκείας μας
λίγη φρυγανιά
2 κονσέρβες αγγιναρούλες (400 γρ. η κάθε μία)
1 κούπα ζαμπόν
αλάτι - πιπέρι

για τη μπεσαμέλ
1 κούπα έτοιμη μπεσαμέλ
1/4 κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι στο λάδι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε και το σπανάκι με τον άνηθο και σωτάρουμε ελαφρά.
- Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και 1 κούπα με τα τυριά και ανακατεύουμε.
- Βουτυρώνουμε 1 πυρέξ και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
- Απλώνουμε στο πυρέξ το μίγμα με το σπανάκι.
- Ξεπλένουμε τις αγγιναρούλες και τις αραδειάζουμε πάνω στο σπανάκι.
- Από πάνω απλώνουμε το ζαμπόν, 1 κούπα με τα υπόλοιπα τυριά και τον αρακά.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μπεσαμέλ με την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
- Την περιχύνουμε στο φαγητό και βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 45'-50'.

Ribollita (Σούπα ψωμιού) Τοσκάνης (προέλευση Ιταλία)


Υλικά για 4 - 6 άτομα

Κόβουμε μεγάλες φέτες ψωμιού (από καρβέλι) και τις τοστάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
Παίρνουμε 5 κούπες από τη φασολάδα Τοσκάνης ( βλέπε κατηγορία ξένων συνταγών ) και μία κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα κατ' άτομο.

Εκτέλεση

- Ξαναζεσταίνουμε την παραπάνω σούπα αφαιρώντας 1 κούπα από την κατσαρόλα βγάζοντάς την από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί και σκεπάζουμε το σκεύος μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν.
- Κάνουμε πουρέ το περιεχόμενο και μετά ρίχνουμε πίσω την κούπα με τη σούπα που είχαμε αφαιρέσει.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μείξη.
- Μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο νερό.
- Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο αφότου βάλουμε τις μερίδες στα μπολ.


Μinestra di Fagioli (Φασολάδα Τοσκάνης - προέλευση Ιταλία )


Υλικά για 12 πιάτα

- 1 κρεμμύδι ή πράσο, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
- 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές σούπας παρθένο πρώιμο ελαιόλαδο
- 200 γραμμ. φύλλα από λαχανίδες
- Φύλλα από 1/2 λάχανο μετρίου μεγέθους
- 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μέτριες φέτες
- 200 γραμμ. κολοκύθια κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανου και 1 από θυμάρι, λίγα φύλλα φασκόμηλου και 1 φύλλο δάφνης
- 7 κούπες ζωμό από φασόλια
- αλάτι χοντρό και πιπέρι αλεσμένο
- 4 κούπες ήδη μαγειρεμένα άσπρα φασόλια (η παράδοση λέει ακόμη καλύτερα αν προέρχονται από φαγητό προηγουμένων ημερών)
- 1 φέτα σκορδόψωμο κατ' άτομο


Εκτέλεση

- Τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για 10 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μυρωδικά και το ζωμό και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 1 ώρα.
- Αφαιρούμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε 3 κούπες από τα άσπρα φασόλια με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
- Παίρνουμε 5 κούπες από τα ήδη βρασμένα λαχανικά και τα κάνουμε πουρέ.
- Ρίχνουμε τον πουρέ πίσω στη σούπα με τα υπόλοιπα φασόλια και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιούμε το ψωμί ως κουτάλι και κρατάμε τα υπολείμματα για τη «ribollita».

--------------------------------------------------------------

Ribollita (Σούπα ψωμιού)

Υλικά για 4 - 6 άτομα

Κόβουμε μεγάλες φέτες ψωμιού (από καρβέλι) και τις τοστάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
Παίρνουμε 5 κούπες από τη φασολάδα Τοσκάνης και μία κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα κατ' άτομο.

Εκτέλεση

- Ξαναζεσταίνουμε την παραπάνω σούπα αφαιρώντας 1 κούπα από την κατσαρόλα βγάζοντάς την από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί και σκεπάζουμε το σκεύος μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν.
- Κάνουμε πουρέ το περιεχόμενο και μετά ρίχνουμε πίσω την κούπα με τη σούπα που είχαμε αφαιρέσει.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μείξη.
- Μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο νερό.
- Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο αφότου βάλουμε τις μερίδες στα μπολ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπριάμ (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1 κιλό πατάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 κιλό κολοκύθια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
100 γραμμάρια μπάμιες
100 γραμμάρια μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες
3-4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
4-5 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
4-5 πράσα κομμένα ροδέλες
100 γραμμάρια αρακά
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
ρίγανη
αλάτι και ρίγανη


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο.
- Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τη ρίγανη και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
- Σε ένα ταψί, βάζετε όλο αυτό το μείγμα και προσθέτετε 2 περίπου ποτήρια του νερού νερό.
- Από πάνω, ρίχνετε την ρίγανη.
- Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Μετά το ξεσκεπάζετε και το ξαναβάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
- Μόλις πάρει χρώμα, το φαγητό είναι έτοιμο και το βγάζετε από τον φούρνο.


Τούρκικη σαλάτα σπανάκι (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

για 4 άτομα

3 φέτες ψωμί για τοστ
1 κρεμμύδι
2-3 κ.σουπ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γλυκ. πάπρικα
½ κ.γλυκ. τσίλι σε σκόνη
μαύρο και άσπρο πιπέρι, λίγο κύμινο, αλάτι
50 γρ. γιαούρτι
2 κ.σουπ. μουστάρδα
2 κ.σουπ. χυμό λεμονιού
1 κ.σουπ. βαλσαμικό ξίδι
λίγο ταμπάσκο
50 ml. ζωμό λαχανικών
500 γρ. σπανάκι φρέσκο
1 κρεμμύδι
3-4 κ.σουπ. φουντούκια

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 λεπτά


Εκτέλεση

- Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το κόβουμε σε κυβάκια.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνεχώς.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε το ψωμί και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Παίρνουμε τα κρουτόν και φυλάμε στο τηγάνι εκτός φωτιάς τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι την πάπρικα, το τσίλι, πιπέρι και κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
- Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το ταμπάσκο και το ζωμό.
- Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει. Αν χρειάζεται, κόβουμε τα μεγαλύτερα φύλλα σε μπουκιές και το βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε στο σπανάκι.
- Σε άλλο τηγάνι καβουρντίζουμε τα φουντούκια σκέτα μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα και προσθέτουμε τα κρουτόν.

Μικρή Συμβουλή: Τα ιδιαίτερα μπαχαρικά που χρειαζόμαστε γι αυτή τη σαλάτα, τα βρίσκουμε σε καταστήματα με τούρκικα και αραβικά προϊόντα.

Μουζανταράχ (προέλευση άγνωστη)


Υλικά
Για τέσσερις μερίδες

Ένα φλιτζάνι φακές
2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι κύμινο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανακατέψτε τις φακές με το νερό, το κύμινο και το αλατοπίπερο.
- Βράστε τις σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά ή μέχρι να είναι μισομαγειρεμένες.
- Προσθέστε το ρύζι και το κύμινο.
- Βράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το ρύζι να είναι μαλακό.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Τσιγαρίστε το στο λάδι μέχρι να χρυσίσει.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να στραγγίσουν από το λάδι (που θα μαζέψετε σε ένα μπολ) και κρατήστε τα στην άκρη για να γαρνίρετε το μουζανταράχ.
- Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τσιγαρίσατε τα κρεμμύδια το ρύζι και τις φακές , και ανακατέψτε καλά.
- Γαρνίρετε με τα κρεμμύδια.
- Σερβίρετε με σαλάτα ψιλοκομμένης ντομάτας και αγγουριού την οποία θα περιχύσετε με γιαούρτι.

Σαλάτα ρώσικη ή ολιβιέ (προέλευση Ρωσία)

Την συνταγή απέστειλε η Ξένια Καλαιτζίδου aka Scarytale.

Στους καταλόγους των εστιατορίων συχνά συναντιέται η μυστηριώδης ονομασία “ρώσικη σαλάτα” αλλά ελάχιστοι ξέρουν ότι αυτό που κρύβεται πίσω της μόνο ρώσικη σαλάτα δεν είναι. Πάντως κάτι παρόμοιο υπήρχε πριν πέντε χρόνια στη καντίνα του σχολείου μου, πράγμα που σημαίνει ότι κάποιοι τέτοιοι διεστραμμένοι παιδοβασανιστές έφεραν μαζί τους αυτή τη συνταγή βαπτισμένη ρώσικη σαλάτα και εδώ τους πίστεψαν σαν γηγενείς που ήταν.

Στην πραγματικότητα το αξίωμα της ρώσικης σαλάτας ανήκει στη σαλάτα γνωστή στα πάτρια εδάφη της σαν ολιβιέ. Τη συνταγή της έφερε στη Ρωσία τη δεκαετία του 1860 ο Γάλλος μάγειρας Λουσιέν Ολιβιέ. Η αρχική συνταγή απλοποιήθηκε, λαϊκοποιήθηκε και έγινε ένα από τα σύμβολα της Πρωτοχρονιάς για όλους τους Ρώσους εξίσου με το διακοσμημένο δέντρο, τη σαμπάνια, τα χτυπήματα του μεγάλου ρολογιού του Κρεμλίνου και την ταινία “Η ειρωνία της μοίρας”. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αλλά θα μοιραστώ αυτήν που έχουμε συνηθίσει στην οικογένειά μου. Χρειαζόμαστε:

Υλικά

3 αυγά
3-4 πατάτες
6-7 αγγουράκια τουρσί
300 g βραστό κρέας κοτόπουλου
500 g κονσερβοποιημένο πράσινο αρακά
3 κουταλιές μαγιονέζα (αυτή της Μογιά Σεμιά παραγωγής Ρωσίας ή όποια άλλη προτιμάτε
και αλάτι φυσικά

Εκτέλεση

Βράζουμε σφιχτά τα αυγά, τα καθαρίζουμε και κόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια 1-2 κυβικών εκατοστών. Κόβουμε τα τουρσί και το βραστό κοτόπουλο (κατά προτίμηση το κοτόπουλο μπορεί να αφαιρεθεί ή να αντικατασταθεί με σαλάμι και βάζουμε όλα σε μια σαλατιέρα μαζί με τον αρακά. Προσθέτουμε μαγιονέζα και αλάτι και ανακατεύουμε.


Syrniki με δαμάσκηνα

Την συνταγή απέστειλε η Ξένια Καλαιτζίδου aka Scarytale.

Τα syrniki καθεαυτά είναι μια θαυμάσια λύση για πρωινό και η καλύτερη αντικατάσταση για κρέπες όταν θέλουμε κάτι “στα γρήγορα”. Στην προκειμένη περίπτωση τροποποίησα λίγο τη συνταγή της γιαγιάς μου και για λόγους ωφελιμιστικούς χρησιμοποίησα τα δαμάσκηνα που είχα.

Τα συστατικά λοιπόν:

500 g ξερό tvorog
(ή ανθότυρο αν το πλησιέστερο ρώσικο μαγαζί δεν είναι διαθέσιμο. Μην το επιχειρήσετε μόνο με φέτα, μηζύθρα κλπ!)
1 αυγό
2 δαμάσκηνα
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κομμάτι βούτυρο για τηγάνισμα


Εκτέλεση


Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια και ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπωλ ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτό για να μη διαλυθεί πάνω στο τηγάνι. Διαμορφώνουμε μικρές πίτες από αυτό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Και ύστερα σερβίρουμε με smetana ή με στραγγιστό γιαούρτι και απολαμβάνουμε!

Σημείωση: Αν το tvorog/ανθότυρο δεν είναι αρκετά ξερό, μπορούμε να χτυπήσουμε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μπωλ και βάλουμε μόνο το μισό. Το άλλο μισό για να μη χαθεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Αν το μείγμα διαλύεται ανεπανόρθωτα, προσθέτουμε ½ ποτήρι αλεύρι μαλακό αλλά το αποτέλεσμα βέβαια θα είναι τελείως διαφορετικό. Για παραπάνω φούσκωμα μπορούμε να βάλουμε ½ κουταλάκι σόδα.