Συνταγές
Ορεκτικά & μεζέδες

Ξινοχόντρος με κοχλιούς (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

1κιλό χοχλιούς
200γρ. ξινοχόντρο
1 κρεμμύδι
500γρ. ντομάτες
Μισό κρασοπότηρο με κρασί
αλατι και πιπέρι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Ετοιμασία

- Πέρνουµε τους χοχλιούς τους πλένουµε καλά και τους βάζουµε σε νερό που βράζει για λίγο.
- Χύνουµε µετά το νερό, προσθέτουµε άλλο και τους ξαναβράζουµε.
- Ριχνουµε λίγο αλάτι, λίγο λεµόνι και πιπέρι.
- Όταν ψηθούν τους στραγγίζουµε.
- Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το λάδι και τα κρεµµύδια και τα αφήνουµε να ψηθούν ελάχιστα.
- Προσθέτουµε τις ντοµάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί.
- Τα ψήνουµε για λίγο και µετά προσθέτουµε λίγο νερό και το χόντρο.
- Αργότερα όταν έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουµε τους χοχλιούς για να πάρουν µια βράση µε τα υπόλοιπα.
- Το ανακατεύουµε σιγα - σιγα µεχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιµο.

Μυζηθροπιτάκια (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

Για το ζυµάρι

3/4 φλιτζάνας τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να είναι η ζύµη µαλακιά.
Χρησιµοποιούµε αρκετό αλεύρι όταν ανοίγουµε το φύλλο µε τον πλάση, για να γίνει ανθεκτικό και να µην κολλά στο άνοιγµα, αφού θα προσπαθήσουµε να γίνει πολύ λεπτό.
250γρ. µυζήθρα


Εκτέλεση

- Μαλάσσουµε τη µυζήθρα µε λίγη κανέλα.
- Βάζουµε τη µυζήθρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω στο φύλλο που έχουµε ανοίξει σε αποστάσεις, και σκεπάζουµε από πάνω µε ένα άλλο φύλλο που έχουµε είδη φτιάξει.
- Πατάµε ελαφριά µε το χέρι για να ακουµπήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα-ζυµάρια.
- Με ένα ποτήρι κόβουµε τα πιτάκια προσπαθώντας να µένει η µυζήθρα στο κέντρο.
- Τηγανίζουµε σε χαµηλή φωτιά και µόλις ροδίσουν από τη µια µεριά τα γυρνάµε και από την άλλη.
- Τα µυζηθροπιτάκια σερβίρονται µε µέλι και συνοδεύουν τσικουδιά.
- Η µυζήθρα που χρησιµοποιείται και εδώ είναι η ίδια µε αυτή στα καλιτσούνια.

Ζυµαρόπιτα Θεσπρωτίας (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1/2 κιλό αλεύρι
3 αυγά
1 κούπα λάδι
200 γραµ. φέτα τριµµένη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το αλεύρι µε τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, µέχρι να γίνει χυλός.
- Μετά ανακατεύουµε και τα 2/3 της φέτας.
- Λαδώνουµε καλά ένα ταψί και απλώνουµε το χυλό, ώστε να σχηµατίσει ένα στρώµα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος.
- Ρίχνουµε πάνω απ' το χυλό χτυπηµένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα.
- Το ψήνουµε στους 180-200 βαθµούς µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα
- Η συγκεκριµένη συνταγή φτιάχνεται στα χωριά της ορεινής Θεσπρωτίας

Χταπόδι µπουρδέτο (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1 χταπόδι µεσαίου µεγέθους
1 κιλό πατάτες κοµµένες
1 φλιτζάνι του καφέ µε ξύδι
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
2 κουτουλιές της σούπας πελτέ ντοµάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού µε ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Αρχικά βράζουµε ολόκληρο το χταπόδι να βράσει µε 2 ποτήρια νερό και λίγο ξύδι.
- Περιµένουµε να ζεµατιστεί.
- Στη συνέχεια κόβουµε το χταπόδι σε µικρά κοµµάτια και το ξανατοποθετούµε στη κατσαρόλα µαζί µε το κόκκινο και το γλυκό πιπέρι, τον πελτέ και το λάδι.
- Αφού περιµένουµε 2 ώρες, προσθέτουµε τις πατάτες και το αφήνουµε να βάσει 30 λεπτά ακόµα ώστε να σωθούν τα υγρά.

Ακούµια (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικα

1 κιλο αλευρι
10γρ. µαγια ξερη
200γρ. ρυζι νυχακι
20γρ. µπεικιν παουντερ
10ml ουζο
50ml ελαιολαδο
Ελαιολαδο για το τηγανισµα

Για το γαρνίρισμα

Κανελα
Μελι.

Εκτέλεση

- Βραζετε το ρυζι µεχρι να λασπωσει.
- Μετα προσθετετε τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα µε µια κουταλα.
- Σκεπαζετε το µειγµα για 2 ωρες περιπου µε µια βρεγµενη πετσετα, για να φουσκωσει.
- Πλαθετε το µειγµα σε µπαλακια και το τηγανιζω σε καυτο λαδι.
- Τα στραγγιζετε σε απορροφητικο χαρτι κουζινας.
- Πριν τα σερβιρετε, τα περιχυνετε µε µελι και κανελα.

Λίγα µυστικά ακόµα

Αν ζεστανετε πολυ λιγο το ουζο και διαλυσετε εκει την µαγια, πολτοποιησετε στο µιξερ το ρυζι, τοτε τα ακουµια γινονται πιο αφρατα.

Κεφτέδες φούρνου µε κρεµµύδια (προέλευση 'Αρτα)


Υλικά

1 κιλό κρεµµύδια
1 κιλό χοιρινό κιµά
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι γάλα
1 µατσάκι µαϊντανό
150 γρ. τυρί τριµµένο
3 φρυγανιές
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Και για το αυγόκοµα:
3 αυγά
ξύδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουµε τα κρεµµύδια σε φέτες στρογγυλές και χοντρές και τις στρώνουµε σε ταψί (κρατάµε ένα για τους κεφτέδες).
- Μουσκεύουµε τις φρυγανιές στο γάλα και τις στύβουµε.
- Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό, σκόρδο και το 1 κρεµµύδι και ανακατεύουµε µε το λάδι.
- Προσθέτουµε το κιµά και τις φρυγανιές καθώς και το αλάτι, πιπέρι, τα αυγά και το τυρί.
- Πλάθουµε τους κεφτέδες σε µικρά κοµµάτια τους αλευρώνουµε ελαφρά και τους βάζουµε πάνω στα κρεµµύδια, που έχουµε στο ταψί. Ψήνουµε για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιµάζουµε το αυγόκοµα χτυπώντας τα 3 αυγά µε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και το περιχύνουµε στους κεφτέδες.
- Ξαναβάζουµε το ταψί στο φούρνο για λίγη ώρα, µέχρι να ψηθεί το φαγητό µας.

Γιαννιώτικη Ζυµαρόπιτα (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

2 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγισµένο γιαούρτι
1 ποτήρι νερο
1 ποτήρι γάλα
6-7 κρασοπότηρα αλεύρι
αλάτι
λαδι
βούτυρο
φετα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι
- Προσθέτω το αλευρι
- Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι
- Χυνω το µείγµα και τρίβω απο πάνω µπόλικη φέτα
- Πιέζω µε ένα πιρουνάκι τη φέτα
- Ψήνω στους 180 βαθµούς µέχρι να πάρει αρκετό χρώµα

Πίτες για σουβλάκια


Υλικά

1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά µαγιά
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1/2 κούπα χλιαρό νερό (40o C)

Ατοµα: 6 πίτες
Χρόνος προετοιµασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίµατος: 5' - 7'


Εκτέλεση

- Στο µπολ του µίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη µαγιά και τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το λάδι και το νερό και ζυµώστε σε ζύµη απαλή που να µην κολλάει στα δάχτυλα.
- Αφήστε τη να φουσκώσει και πλάστε 6 στρογγυλές πίτες µε διάµετρο 20 εκ. και πάχος 0,5 εκ.
- Αλείψτε τες µε καλαµποκάλευρο κι αφήστε τες να φουσκώσουν ελαφρά.
- Μ' ένα πηρούνι, πατήστε τες κάνοντας κάθετες πηρουνιές σε σειρές ή πατήστε τες σχηµατίζοντας παράλληλες ραβδώσεις µε οδοντωτό τροχό, προσέχοντας να µην κόψετε τη ζύµη ως κάτω.
- Αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο λάδι και ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίστε τις πίτες 3' από την κάθε πλευρά, να πάρουν χρώµα σε ορισµένα σηµεία, χωρίς να καλοψηθούν.
- Μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι, βάλτε τες σε πλαστική σακούλα για να διατηρηθούν νωπές.
- ΄Οταν κρυώσουν, βάλτε τες στην κατάψυξη, για να τις χρησιµοποιήσετε όταν τις χρειαστείτε.

Ντολμάδες Κρεμμυδιών (Κελέμια)


ΥΛΙΚΑ:

10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά
1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα
αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο
2 κρεμμύδια τριμμένα
500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ )
1 κουταλάκι πελτέ
1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι )
1 πρέζα ζάχαρη
αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15'
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5'
- Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, (όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 19 Ιουνίου 2010 στις 14:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Ντόνερ σε δύο εκδοχές, το ρολό για τον φούρνο, και τα άλλα για το κάρβουνο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά
1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι) 3 φορές περασμένο από την μηχανή
1 κουτ. σούπας κάρυ
1 κουτ. σούπας μπαχάρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
1/3 κούπας γάλα
1 αυγό

Εκτέλεση

- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το τυλίγουμε με λαδόκολλα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 50 λεπτά, βγάζουμε την λαδόκολλα και το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
- Κόβουμε τον γύρο σε λεπτές φέτες τον αφήνουμε να κρυώσει και τον σερβίρουμε.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Για τα κάρβουνα απλά πέρνουμε μεταλλικά σουβλιά και πλάθουμε το μείγμα μας πάνω τους και τα ψήνουμε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Πανσέτα ή παντσέτα (προέλευση Ιταλία)

Τι σας έχω, τι σας έχω...

Καλοκαιράκι πλέον ό,τι πρέπει για ορεκτικά και μεζεδάκια. Ο φίλος μου ο Marco μου χτυπά το κουδούνι σήμερα και μου έφερε για συντροφιά και το μασούρι με την Pancetta. Δωράκι από τον πατέρα του, για μια μικρή εξυπηρέτηση που του έκανα. Φτιαγμένη με μεράκι από τον ίδιο, δεν μπορούσα να αρνηθώ τέτοια προσφορά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Η πανσέτα ή παντσέτα -> pork belly (slice) (UK) / fresh side pork (US) κατά άλλους.
Κατά ΛΝΕΓ είναι το κομμάτι χοιρινού κρέατος από την περιοχή της κοιλιάς του ζώου, από το ιταλ. pancetta "κοιλίτσα - κρέας από κοιλιά χοιρινού".
Είναι κλασική περίπτωση ψευδόφιλου. Στα Ιταλικά pancetta σήμερα είναι είδος μπέικον από το ίδιο μέρος του ζώου που είναι και η δική μας πανσέτα. Έχει δηλαδή υποστεί συγκεκριμένη επεξεργασία και είναι αλλαντικό και όχι νωπό κρέας.

Μπορεί να βρεθεί σε σαν:
- Πανσετα με δερμα και κοκκαλο ολοκληρη
- Πανσετα χωρις δερμα και κοκκαλο
- Πανσετα χωρις κοκαλο με δερμα, η δικία μας περίπτωση εδώ ...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Άρχισα να ξεφυλίζω τα τεφτέρια μου για να ανακαλύψω τι μπορεί να φτιάξω για να την εξαφανίσω.
Σύντομα με νέες πιάτα κοντά σας...
Ααα! και δίαιτα.. Αντιο...

Πατατο-τυροκροκέτες


ΥΛΙΚΑ:

400 γρμ. σκόνη πουρέ πατάτας
100 γρμ κασέρι
50 γρμ παρμεζάνα
100 γρμ γραβιέρα
100 γρμ φρυγανιά τριμμένη
4 1/2 φλυτζάνια γάλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Ανακατεύουμε τον πουρέ με το γάλα και το δουλεύουμε καλά.
- Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με την φρυγανιά. (με προσοχή την φρυγανιά)
- Πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλλάκια και τα περνάμε σε φρυγανιά.
- Τα αφήνουμε λίγο στο ψυγείο.
- Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι λίγη ώρα πρίν τα φάμε.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 12 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Σκορδαλιά με καρύδι


ΥΛΙΚΑ:

1/2 φρατζόλα ψωμί μουσκεμένο και καλά στυμμένο
2 φλυτζάνια καρύδια
6-8 σκελίδες σκόρδο ή όσο εσύ θέλεις περισσότερο ή λιγότερο
1/2 φλυτ. περίπου λάδι
3-4 κ.σ ξύδι
αλάτι--πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Στο μπολ του μίξερ με τα μαχαίρια ρίχνουμε τα καρύδια, τα σκόρδα, λίγο λάδι και τα αλέθουμε καλά, αν είναι δυνατόν μέχρι να γίνουν αλοιφή.
- Προσθέτουμε το ψωμί, το ξύδι, αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Συνεχίζουμε το κτύπημα, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε λάδι ή ξύδι.
- Αν είναι πολύ σφιχτή την αραιώνουμε με λίγο νεράκι.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 12 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Μυδοπίλαφο του πατέρα


Υλικά

400-500γρ μύδια καθαρισμένα ή 2,5κιλά μύδια φρέσκα
1 μεσαίο κρεμμύδι
Χυμός ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πρώτο μας μέλημα είναι να καθαρήσουμε τα μύδια άμα είναι φρέσκα.
- Τα βάζουμε στο νεροχύτη μας και τα ξεπλένουμε αρκέτες φορές με αφθονο νερό για να καθαρίσουν από τα ξένα σώματα στο καβούκι τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
- Μέσα τοποθετούμε λίγα λίγα τα μύδια και μεσα σε λίγα λεπτά βλέπουμε αυτά να ανοίγουν.
- ΠΡΟΣΟΧΗ, ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΟΙΞΑΝ ΤΑ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΥΜΕ, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΓΩΘΟΥΝ, ΔΙΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΕΚΡΑ ΚΑΙ ΜΑΛΛΟΝ ΧΑΛΑΣΜΕΝΑ. Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΣΟΒΑΡΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΝΟΧΛΗΣΕΙΣ. ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΠΩΣ ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ ΖΩΝΤΑΝΑ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφαιρούμε με προσοχή το κρέας από μέσα και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Η διαδικασια επαναλαμβανεται μεχρι να καθαρίσουμε ολα μας τα μυδια απο το καβουκι τους.
- Το νερο αν και καποιοι προτειμουν να κρατανε λιγο διοτι δινει περισσοτερο αρωμα στην συνταγη μετα, εγω προσωπικα το πετω.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα κοβουμε το κρεμμυδι μας και το τσιγαριζουμε σε ελαιόλαδο.
- Έπειτα πριν ακομα ροδισει το κρεμμθδι μας, βάζουμε το ρύζι μας, εγω προτειμω τυπου Basmati,σε αναλογια 1 κούπα ρύζι με 3 κούπες νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Όταν το ρύζι αρχίζει και πήζει, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτα έως να αλλάξει ελαφρά το χρόμα του πιλαφιού μας, αλατοπιπερόνουμε ανάλογα τα γούστα μας και ρίχνοπυμε τα μύδια καθαρισμενα μεσα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πιει το νερό του το πιλαφι.
- Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Σολωμός παστός "Ιτιώτικος" (προέλευση Κεντρική ελλάδα)


ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά φρέσκος Σολωμός
600 γραμμάρια αλάτι(περίπου)
1 1/2 κιλό ξύδι
3 σκελίδες σκόρδο
Σπορέλαιο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Παίρνουμε τον Σολωμό σε φέτες όχι πολύ χοντρές (3-4 πόντους).
- Διαλύουμε το αλάτι σε νερό μέχρι να φτάσει η άλμη στους 10-12 βαθμούς και αφού τον πλύνουμε καλά τον σκεπάζουμε με την άρμη .
- Τον αφήνουμε δύο μέρες σε ένα βαθύ μπώλ.
- Στην συνέχεια τον ξεπλένουμε πολύ καλά να φύγει όλο το αλάτι.
- Μετά το βάζουμε ξανά στο μπώλ και το σκεπάζουμε ξύδι .
- Το αφήνουμε για άλλες δύο μέρες .
- Μετά τον πλένουμε πολύ καλά ξανά , και στη συνέχεια βγάζουμε το δέρμα του ψαριού το οποίο βγαίνει εύκολα γιατί έχει ψηθεί απο το αλάτι και το ξύδι.
- Μετά το κόβουμε σε κομμάτια περίπου σε μέγεθος μπουκιάς.
- Το βάζουμε στο μπωλ ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά) και το σκεπάζουμε με σπορέλαιο και το διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι και έναν χρόνο.
- Σερβίρεται σαν ορεκτικό με η χωρίς λεμόνι και καλό τσίπουρο .

Πατσαβουρόπιτα (η αλμυρή)


Εκτός από πατσαβουρόπιτα που την λέει η θεία μου, εγώ την έχω ονομάσει ‘πίτα με ότι έχεις’ γιατί η ποσότητα των υλικών δεν είναι αυστηρά καθορισμένη για να είναι επιτυχημένη. Ονομάζεται έτσι γιατί τα φύλλα παίρνουν την μορφή τσαλακωμένης πατσαβούρας (ή τουλάχιστον για τον λόγο αυτό την ονόμαζε έτσι η θεία και η γιαγιά μου). Θα της πήγαινε επίσης το όνομα ‘Η τυρόπιτα του τεμπέλη’ αλλά εκτός από εμένα υπάρχουν και άλλες τεμπέλες στο site και έτσι ο τίτλος αυτός έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο Κρούστας
τυρί φέτα (εγώ χρησιμοποιώ περίπου 600 γρ – αλλά και λιγότερο ή περισσότερο δεν την χαλάει)
150 γρ. περίπου βιτάμ (αλλά και λιγότερο ή άλλο είδος βούτυρου) λιωμένο
3-4 αβγά (να πω ότι και με δύο γίνεται….ναι γίνεται) ή και χώρίς ανάλογα την διαθεσιμότητα και τα γούστα σας
1 ποτήρι του νερού σόδα αναψυκτικό (τα ¾ περίπου ενός κουτιού σόδας) αν και εγώ το βάζω σχεδόν όλο
Πιπέρι προαιρετικά

Εκτέλεση:

- Βάζετε τον φούρνο να θερμανθεί στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Όσο χρόνο θα ζεσταίνεται ο φούρνος, φτιάχνετε την πίτα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τρίβετε τυρί με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
- Αλείφετε το ταψί του φούρνου με λίγο βούτυρο.
- Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας και τα μετράτε. Όσα φύλλα έχετε χωρίστε στο περίπου και το τυρί που έχετε.
- Παίρνετε ένα φύλλο και ρίξτε στα πεταχτά το τυρί που του αναλογεί. (μικρά κομμάτια να πάνε περίπου σε όλες τις περιοχές του φύλλου). Ραντίζετε με λίγο βούτυρο το φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μαζεύετε το φύλλο όπως μαζεύεται μια κουρτίνα όταν την τραβάμε στο πλάι (ελπίζω να μην έχετε τίποτα περίεργες κουρτίνες, αλλά δεν βρήκα καλύτερο τρόπο για να το περιγράψω).
- Τοποθετείτε το κάθε φύλλο στο ταψί.
- Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας. Αν στο ταψί έμεινε κενό τα απλώνετε λίγο ώστε να καλύψουν το ταψί. Αν δεν χωράνε όλα στριμώχνετε τα προηγούμενα που είναι στο ταψί.
- Ρίχνετε τα αβγά στην σόδα και χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνετε την σόδα με τα αβγά σιγά σιγά πάνω στα φύλλα έτσι ώστε να πάει παντού. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο αν έχει περισσέψει. Αν όχι…. όπως το φανταστήκατε….. δεν πειράζει.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνετε μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω η πίτα μας (περίπου 45 λεπτά). Τρώγεται ζεστή ή χλιαρή.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντάκος κρητικός ή Κουκουβάγια


Διάβαζα κάπου για την ελληνική μεσογειακή κουζίνα και τα πιάτα που ετοιμάζονται στην νήσο της Κρήτης. Δεν αντιστάθηκα και σας μεταφέρω μερικά απο τα πράγματα που έμαθα αναζητώντας αλλά και την συνταγή για τους τολμηρούς.

Πώς πήρε την ονομασία ο Ντάκος ή Κουκουβάγια δεν μπόρεσα να μάθω. Νομίζω ότι κάπου το άκουσα ότι το σχήμα των παξιμαδιών θυμίζουν τα μάτια της κουκουβάγιας.
Από όλα τα μέρη που γύρισα στην Ελλάδα, η Κρήτη είναι η αγαπημένη μου. Οι Κρητικοί είναι θαυμάσιοι άνθρωποι, λεβέντες, και πολύ φιλόξενοι. Όπου και να πας σε χωριό ή σε πόλη, σε καφενείο ή εστιατόριο, ακόμη και στα καράβια τους μέσα, θα σε κεράσουν τσικουδιά. Η τσικουδιά ή αλλιώς ρακί ή τσίπουρο όπως λέγεται σε άλλα μέρη της Ελλάδας ή ζιβανία στην Κύπρο είναι το παραδοσιακό ποτό των Κρητικών.

Όλα αυτά τα ποτά γίνονται από τα υπολείμματα των σταφυλιών όταν φτιάχνουν τα κρασιά, τα οποία βράζουν σε ειδικά καζάνια αποστακτήρες. Η περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι μεταξύ 35 – 65% και έχει δυνατή, έντονη γεύση. Το κέρασμα γίνεται για το καλωσόρισμα και η αποδοχή είναι επιβεβαίωση μιας καινούργιας φιλίας. Μερικά σφηνάκια είναι αρκετά να σε κάνουν να παραπατάς γι’ αυτό προσοχή πριν το καταλάβεις έχεις μεθύσει.

Το φαγητό τους είναι καταπληκτικό. Πικάντικο και αρωματικό. Δεν υπάρχει βότανο που να μην το βρεις στην Κρήτη. Πηγαίνοντας για τα Σφακιά κάναμε μια στάση στο φαράγγι και εκεί μαζέψαμε φασκόμηλο που μοσχοβολούσε. Όπου και να ταξιδεύαμε βλέπαμε κατσίκια παντού σε όλους τους λόφους. Ίσως αυτό είναι που το Κρητικό κρέας είναι τόσο νόστιμο. Τι να πω για τα τυριά τους, πολλά από αυτά είναι μοναδικά γιατί γίνονται μόνο στην Κρήτη, όπως η στάκα, η μαλάκα και η ξυνομυζήθρα. Άλλα τυριά είναι το ανθότυρο, η μυζήθρα, η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι και πολλά άλλα. Γιαυτό ίσως κάθε γειτονιά της Αθήνας έχει ένα μαγαζί με Κρητικά προϊόντα.
Υπάρχει ένα κοντά στο σπίτι μου όπου σήμερα πήρα τα κριθαροκούλουρα και τη μυζήθρα. Τα περισσότερα από τα βότανα που έχω στο σπίτι τα έφερα από την Κρήτη το καλοκαίρι που μας πέρασε και ότι μου τελειώνει το παίρνω από εκεί.

Ένα από τα αγαπημένα μας είναι και ο Ντάκος. Κριθαροκούλουρα, μικρά ή μεγάλα, βρεγμένα κάτω από τη βρύση ίσα να βραχούν και λάδι, ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα από πάνω για να βραχεί το κουλούρι με τους χυμούς της ντομάτας και φέτα και μυζήθρα από πάνω. Αλάτι στην ντομάτα και ρίγανη και ξανά λάδι από πάνω. Μια φανταστική σαλάτα που και από μόνη της είναι χορταστική και ένα ελαφρύ γεύμα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Υλικά για τέσσερα άτομα:

4 μικρά κριθαροκούλουρα
2 κουταλιές λάδι, στο καθένα
2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια ή τριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
50-100 γρ. ξυνομυζήθρα
50 γρ.  τριμμένη φέτα
50-100 gr. μυζήθρα
1 κουταλάκι ρίγανη
Λίγη κάπαρη και ελιές

Σημείωση: Η ξυνομυζήθρα είναι ένα προϊόν που βρίσκεται μόνο στα Χανιά και μοιάζει κάτι μεταξύ φέτας και μυζήθρας.. Είναι από μόνο του ένας εξαίρετος μεζές. Στα Χανιά χρησιμοποιείται αντί για φέτα και στη χωριάτικη σαλάτα.

Εκτέλεση

- Μουσκεύουμε το παξιμάδι ελαφρώς με νερό και ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα και από πάνω τοποθετούμε την τριμμένη κρητική μυζήθρα.
- Πασπαλίζουμε με ρίγανη και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Προαιρετικά ενισχύουμε τη γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ισλί κεφτέ ή κίμπε ή κούπες (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαύρος τυλιχτός (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τζατζίκι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τυροκροκέτες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τυροκαφτερή θρακιώτικη (Προέλευση Θράκη)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με τυρί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ταραμοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Στραπατσάδα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σκορδαλιά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με μύδια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με γαρίδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ρεβυθοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πιροσκί με πατάτα (Ποντιακή κουζίνα)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φάβα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μαλαθρόπιτες (Προέλευση Χίος)


Υλικά
1 ματσάκι μάλαθρο 1 κουταλιά ταραμά 2 κρεμμύδια φρέσκα 2 ντομάτες φρέσκες  1 1/2 ποτήρι αλεύρι

Εκτέλεση
- Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι).
- Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο:
- Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει.
- Στη συνέχεια βάζουμε το κουρκούτι κουταλιά - κουταλιά

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι και βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο


Υλικά
(για 6 άτομα)
30 κολοκυθολούλουδα 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη 1 μικρό κολοκύθι τριμμένο 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα 2 κουταλιές μαϊντανό 1 κουταλιά ψιλοκομμένου δυόσμου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 200γρ. βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο ξυσμένο αλάτι και πιπέρι Χυμός 1/2 λεμονιού Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το εσωτερικό των κολοκυθολούλουδων και τα πλένετε προσεκτικά για να μη σπάσουν.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και με το μείγμα γεμίζετε τα λουλούδια.
- Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο.
- Ρίχνετε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το χυμό του λεμονιού.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 45 λεπτά.

Κεφτεδάκια μεθυσμένα με ούζο (Προέλευση Χίος)


Υλικά
250γρ. xοιρινός κιμάς 250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 3 παξιμάδια μαύρα Δύα αυγά Λίγο ξύδι Μισό ποτηράκι ούζο χιώτικο Λίγη μαστίχα Αλάτι Πιπέρι
Αλεύρι
Τυρί φέτα

Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παξιμάδια που τα έχουμε μουσκέψει και στύψει γερά.
- Το πλάσιμο τους γίνεται σε μικρές μπάλες στο εσωτερικό των οποίων έχουμε τοποθετήσει με επιδέξιο τρόπο ένα μικρό κύβο από τυρί φέτα.
- Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
- Τους σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Αυγό τουρσί από την Άνω Ορεινή Σερρών (Προέλευση Σέρρες)


Υλικά
10 αυγά ξύδι μέλι κόκκους πιπεριού δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση
- Βράζουμε τα αυγά μέχρι να σωθεί το νερό τους.
- Ξαναβάζουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν πάλι μέχρι να σωθεί το νερό τους.
- Συνεχίζουμε άλλες δυό τρείς φορές το ίδιο.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τόσο ξύδι όσο το γυάλινο δοχείο με καπάκι που θα βάλουμε τα αυγά, με δύο τρεις κουταλιές μέλι και όλα τα άλλα υλικά.
- Καθαρίζουμε τα αυγά και τα βάζουμε στο γυάλινο βάζο, τα καλύπτουμε με το ξύδι, κλείνουμε το καπάκι κι αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος για 10–15 μέρες.

Καραβίδες γλυκού νερού με λάδι και λεμόνι


Στα μέρη μου από μικρό με θυμάμαι να τρέχω στα ποταμια και να μαζευουμε με φιλους μου καραβιδες γλυκου νερού και να τις πηγαινουμε στη γιαγια μου για να μας τις ετοιμαζει. Πλέον η γιαγια μου δεν ζει και την πάραδοση αυτη την συνεχίζω ακομη συντροφια με συγχωριανούς μου, μιας και η καραβιδες αποτελουν πολυ εκλεκτο μεξέ για τα τσίπουρα που ετοιμαζουμε. Το περασμενο καλοκαιρι λοιπον με φιλους πήγαμε και ψαρεψαμε σχεδον 2 κιλα απο αυτές, προσέχοντας παντα να μην πέρνουμε τις μικρες μιας και θα μπορουσαν να αναπαραχθουν.

Υλικά

Καραβιδες ποταμισιες
Λεμονι σε χυμο
Λαδι

Εκτέλεση

- Παίρνουμε τις καραβιδες μας ακόμα ζωντανές. Ναι ζωντανές καλά διαβάζετε... Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε μέσα στο νερό έως ότου να βράσει το νερό μεσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.





- Όταν βράσει το νερό προσθέτουμε λίγο λάδι μέσα και βάζουμε μια μια τια καραβιδες μεσα και τις αφήνουμε ως να αλλάξουν το χρώμα τους. Από καφέ σκούρο στο ζωντανό κόκκινο. Τότε περιμένουμε ακόμα 5 λεπτά και τις αφαιρούμε απο το νερο.




- Σερβίρονται ακομα ζεστες και συνοδευονται με το τσίπουρο ή με το ούζο με μια μικρή γραμμούλα λάδι πάνω τους και χυμό λεμόνι.
- Εναλλακτικα σε αυτο το σημείο για να τις συνοδέψετε με λευκο κρασι μπορείτε να τις καθαρισετε τις μισες και να ετοιμασετε μακαρόνια.
- Τα περνατε με λιγο λαδι μετα και ανακατέυετε μετην καραβιδοψυχα και σερβίρετε στο πιατο με 2 3 κομμάτια ακόμα μη καθαρισμένης καραβίδας.

Άλειμμα ελιάς (προέλευση Ροβιές)


Υλικά

300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ κάππαρη
6 φιλέτα αντσούγιας
1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα  


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβουμε τις ελιές, το σκόρδο, την κάππαρη, τις αντσούγιες και τα αρωματικά. 
- Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Μαγιονέζα


Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κρόκοι αυγού
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
χυμός λεμονιού
αλάτι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το αλάτι και τους κρόκους.
- Ανακατεύετε με σύρμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι, ώστε το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή.
- Ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνετε λάδι πολύ σιγά μέχρι να τελειώσει.
- Ενδιάμεσα ρίχνετε σταγόνες ξύδι.
- Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Μαρέγκα


Υλικά

4 ασπράδια αυγών
1 σταγόνα λεμόνι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ στεγνό βάζετε τα ασπράδια με το Λεμόνι
- Χτυπάτε με το μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνει μία σφικτή παχύρρευστη κρέμα

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση γ' )


Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το λουκάνικο
- Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές
- Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές
- Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα
- Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση β' )


Υλικά:

2 μεγάλα καπνιστά Λουκάνικα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
1 κιλό Πιπεριές πράσινες μακρόστενες
4-5 κουταλιές Σόγια σος
λίγο Σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
λίγη Πιπεριά καυτερή
λίγη Ζάχαρη
500 γρ. Ντοματάκια


Εκτέλεση

- Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε.
- Τα βγάζουμε από το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τις πιπεριές επίσης σε χοντρά κομμάτια.
- Σωτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με τη σόγια σος.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, την πιπεριά, τη ζάχαρη και τα ντοματάκια ψιλοκομμένα.
- Βράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση α' )


Υλικά:

500 γρ. μελιτζάνες
500 γρ. πιπεριές πράσινες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
500 γρ. πατάτες χοντροκομμένες
500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα
1 φλιτζάνι λάδι
500 ντοματάκια λιωμένα
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία: 20΄-25΄
Ψήσιμο: 1 ώρα

Εκτελεση:

- Κόβετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις πατάτες καθαρισμένες σε φέτες και τις τηγανίζετε.
- Τοποθετείτε σε γιουβετσάκι κάτω κάτω τις μελιτζάνες, από πάνω τις πατάτες και μετά τις πιπεριές.
- Βάζετε στο λάδι του τηγανιού τα ντοματάκια με λίγο νερό και αφού βράσουν λίγο ρίχνετε τα λουκάνικα κομμένα στη μέση να βράσουν ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέτετε το ανάλογο αλατοπίπερο και όταν βράσουν όλα αυτά, περιχύνετε με το μείγμα τους τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές που έχετε στο γιουβετσάκι. Ψήνετε για άλλα 30΄- 35΄.
- ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ: Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο σπετζοφάι κομματάκια χοιρινού κρέατος ή ροδέλες από σουτζούκι

Σπετζοφάϊ (προέλευση Στερεά Ελλάδα)


Υλικά:

1 κιλό πιπεριές πράσινες (μακριές)
4 χωριάτικα λουκάνικα
1 κιλό τομάτες ώριμες λιωμένες καλά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις πιπεριές και τις κρατάμε για αργότερα.
- Τις τηγανίζουμε με το ένα φλιτζάνι λάδι, χωρίς να ροδοκοκκινήσουν πολύ.
- Τις βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τα λουκάνικα κομμένα σε δυο τρία κομμάτια το καθένα.
- Τα τηγανίζουμε και τα βγάζουμε κι αυτά από το τηγάνι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι μέσα στην κατσαρόλα, και προσθέτουμε τις τομάτες, το κρεμμύδι, ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και αφήνουμε το σπετζοφάι να βράσει ώσπου να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.
- Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε τα λουκάνικα σε πολλές και λεπτότερες φέτες

Σπετζοφάϊ (προέλευση Πήλιο Μαγνησίας)


Υλικα
για 10 μεριδες
1,5 κιλο λουκανικα πηλιου [Βολος]
500 γρ.πιπεριες πρασινες
300 γρ.φρεσκιες ντοματες
300 γρ.κρεμμυδια
ντοματα παστα
ελαιολαδο
μαϊντανος
κρασι λευκο [προαιρετικα]
ξυδι, αλατι, πιπερι, ζαχαρη και μπουκοβο


Εκτελεση
- Κοβουμε τα λουκανικα εμινσε, και τα περναμε απο δυνατο τηγανι με ελαιολαδο.
- Τα αφηνουμε να στραγγιξουν και μεσα σε μια κατσαρολα με λαδι βαζουμε τις πιπεριες και τα κρεμυδια κομμενα σε τεταρτα η εμινσε και τα σοταρουμε .
- Προσθετουμε τα λουκανικα ,σβηνουμε με λιγο κρασι και ξυδι και βαζουμε τις ντοματες και το μαϊντανο ψιλοκομμενο .
- Προσθετουμε αλατι, πιπερι μπουκοβο και ζαχαρη και λιγο παστα ντοματας για χρωμα.
- Το αφηνουμε να βρασει για περιπου 25 λεπτα και το σερβιρουμε συνηθως σε πηλινο σκευος.
- Μπορουμε προαιρετικα να προσθεσουμε τριμμενη φετα και γκραντιναρουμε.

Καναπεδάκια «αρλεκίνος»


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
200 gr βούτυρο καγιέν*
300 gr ζαμπόν φέτες
200 gr βοδινή γλώσσα παστή
μαγιονέζα
6 αυγά σφιχτά


Εκτέλεση

- Τρίβουμε το ζαμπόν, τη γλώσσα & τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με τη μαγιονέζα.
- Αλείφουμε το ψωμί με το βούτυρο και τα σκεπάζουμε με το μίγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια με καγιέν


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
200 gr βούτυρο καγιέν*
ζελατίνα
αυγό σφιχτό, αρωματικά χόρτα (τριμμένα)


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια, και τα σκεπάζουμε με τη ζελατίνα & τέλος με το αυγό και τα χόρτα.

Καναπεδάκια φαντασία


Υλικά

24 ψωμάκια ορθογώνια τηγανισμένα
200 gr βούτυρο μουστάρδας*
ασπράδι αυγού τριμμένο με κάπαρη & αγγουράκια τουρσί
100 gr κοτόπουλο στήθος τριμμένο
100 gr γλώσσα βοδινή παστή τριμμένη


Εκτέλεση

- Στο μέσο του ψωμιού βάζουμε 1 λωρίδα ασπράδι, δεξιά κοτόπουλο & αριστερά γλώσσα.
- Πάνω στο κοτόπουλο βάζουμε 1 φέτα γλώσσας & πάνω στη γλώσσα κάπαρη & αγγουράκι τουρσί.

Καναπεδάκια της βόρειας θάλασσας


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
24 φιλέτα ρέγκα καπνιστή
200 gr αγγουράκια τουρσί
200 gr βούτυρο μουστάρδας*


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια & βάζουμε ρέγκα.
- Γαρνίρουμε με τα αγγουράκια.

Καναπεδάκια Worcestershire


Υλικά

12 ψωμάκια χοντρά από μαύρο ψωμί
150 gr ζαμπόν τριμμένο
150 gr βούτυρο
90 gr παρμεζάνα τριμμένη
6 αυγά σφιχτά σε φετούλες
2 κρόκους ωμούς
2 κουταλιές κάπαρη
1 κουταλιά μουστάρδα
μαϊντανός,
αλάτι-σπυριά πιπέρι
Worcestershire sauce


Εκτέλεση

- Δουλεύουμε το βούτυρο με την παρμεζάνα, το ζαμπόν, τους κρόκους, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το μαϊντανό και τη Worcestershire sauce, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι.
- Αλείφουμε με το μίγμα το ψωμί, από πάνω βάζουμε μια φέτα αυγό & το ξανασκεπάζουμε με το μίγμα.
- Διατηρούνται στο ψυγείο

Καναπεδάκια «Μπέλ Εποκ»


Υλικά

24 ψωμάκια (τοστ) τηγανιτά
400 gr κοτόπουλο βραστό (ψαχνό)
500 gr μανιτάρια φετούλες
160 gr βούτυρο
½ ποτήρι ανθόγαλο
4 ποτηράκια κονιάκ
λάδι -αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Σοτάρουμε 100 gr βούτυρο, με τα μανιτάρια & τα βρέχουμε με το κονιάκ, τα αλατίζουμε & τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα σκεπάζουμε όλα με το ανθόγαλο & τα βράζουμε ώσπου να μείνει το μισό υγρό.
- Στρώνουμε το μίγμα στα ψωμάκια.

Καναπεδάκια Δανίας


Υλικά

24 ψωμάκια τηγανιτά
140 gr βούτυρο (πατέ) θαλασσινών*
400 gr ψαχνό θαλασσινών
4 αυγά σφιχτά τριμμένα
αλάτι


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια, και τα σκεπάζουμε με τα θαλασσινά, λίγο αλάτι κι ολόγυρα βάζουμε τα αυγά.

Καναπεδάκια Αμερικάνικα


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
200 gr βούτυρο σκόρδου*
200 gr κοτόπουλο βραστό, μανιτάρια, σέλινο, ανακατεμένα με μαγιονέζα
φέτες ντομάτας


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τοποθετούμε στο καθένα δυο φετούλες ντομάτας & το σκεπάζουμε με το μείγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια Αυστραλέζικα


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
200 gr βούτυρο με κρεμμυδάκι*
24 φύλλα μαρούλι
200 gr ζαμπόν, γλώσσα βοδινή παστή, αγγούρι, πιπεριά πράσινη, ανακατεμένα με μαγιονέζα
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τα σκεπάζουμε μ’ ένα φυλλαράκι μαρουλιού & επάνω τοποθετούμε το μείγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια αντζούγιας


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
24 φιλέτα αντσούγιας ξαρμυρισμένα
4 κρόκους αυγών σφικτούς
200 gr βούτυρο αντσούγιας* τριμμένα με αρωματικά χόρτα


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τοποθετούμε στη μέση την αντσούγια & γύρω το αυγό ανακατεμένο με τα χόρτα.

Καναπεδάκια «φαντασία της θάλασσας»


Υλικά

24 ψωμάκια στρογγυλά
500 gr θαλασσινά κομμάτια (μύδια, κυδώνια κλπ)
καρύδια, γαλέτα, λεμόνι, μαϊντανό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, γάλα


Εκτέλεση

- Κοπανάμε στο γουδί τα καρύδια & προσθέτουμε το γάλα & λίγο αλάτι.
- Βουτάμε μέσα τα ψωμάκια, τα περνάμε από τη γαλέτα & τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
- Βάζουμε τα θαλασσινά σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε λάδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό τριμμένο, αλάτι & πιπέρι.
- Τα ανακατεύουμε καλά & αλείφουμε το μίγμα στα ψωμάκια.

Καναπεδάκια με καβούρι


Υλικά

24 ψωμάκια χωριάτικα χωρίς κόρα
400 gr καβουρόψιχα ψιλοκομμένη
40 gr βούτυρο & 40 gr αλεύρι
2 κρόκους
2 ποτήρια ανθόγαλο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές τσέρι
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, το κρόκο διαλυμένο με το ανθόγαλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει σάλτσα.
- Ρίχνουμε μετά το καβούρι, τον άνηθο, το τσέρι, αλάτι & πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Φρυγανίζουμε τα ψωμάκια από τη μια πλευρά, τ’ αλείφουμε από την άψητη πλευρά και τα σερβίρουμε.


Πράσινη σαλάτα με ψητά ροδάκινα


Υλικά

2 ροδάκινα με λευκή σάρκα όχι πολύ ώριμα
ρόκα, μαρούλι, μέντα
10 –12 φετούλες προσιούτο
φλούδες παρμεζάνας
ελαιόλαδο
ξύδι βαλσάμικο


Εκτέλεση

- Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας , τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε πάνω σε πολύ καυτή πλάκα ή στο γκρίλ μέχρι να μελώσουν. Δεν πειράζει αν «καούν» και λίγο, θα πάρουν ωραία γεύση.
- Πλένουμε πολύ καλά τα χορταρικά, τα στεγνώνουμε με το ειδικό σκεύος ,κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τη ρόκα και το μαρούλι και ψιλοκόβουμε τη μέντα και τον μαϊντανό. Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.
- Ξεφλουδίζουμε τα ψημένα ροδάκινα πάνω από το μπολ της σαλάτας ώστε το ζουμί να πέφτει μέσα στη σαλάτα και στη συνέχεια κόβουμε τη σάρκα με τα χέρια μας σε κομμάτια αφήνοντας τους χυμούς να πέσουν πάνω στη σαλάτα. Αλάτι, πιπέρι , ελαιόλαδο ανακατεύω πολύ καλά με τα χέρια.
- Βάζουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετώ επάνω τις φέτες του προσιούτο με όμορφο τρόπο, διορθώνουμε την εμφάνιση βγάζοντας στην επιφάνεια τα κομμάτια του φρούτου. Ραντίζουμε με σταγόνες βαλσάμικου.
- Βγάζουμε το αμύγδαλο από το κουκούτσι των φρούτων, τα ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε τη σαλάτα με αυτά. Τελειώνουμε με «φλούδες» παρμεζάνας και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σουτζουκάκια σμυρναϊκα


Υλικά

1/2 κιλο κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμ.
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κουταλάκια κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κόκκινο κρασί για το ζύμωμα
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα :

1/4 της κούπας λάδι (από το τηγάνι)
1 κούπα πουρέ ντομάτας
1/4 της κούπας κρασί κόκκινο , ξηρό
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι & πιπέρι
1 μικρή πιπεριά καυτερή ή γλυκιά ψιλοκομμένη

Προετοιμασία : 2 ώρες – Μαγείρεμα : 45΄


Εκτέλεση

- Βάλτε σ’ ένα μπωλ τον κιμά , το ψωμί , το σκόρδο , το λάδι , το κύμινο , το αλάτι , το πιπέρι και ¼ της κούπας κρασί .
- Ζυμώστε καλά επί 5΄ .
- Αν το μείγμα είναι σφιχτό , βρέχοντας τις παλάμες σας με κρασί , ζυμώστε το , ώσπου να γίνει αφράτο και απαλό .
- Σκεπάστε το κι αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο 1-2 ώρες .
- Πλάστε μικρά οβάλ κεφτεδάκια , βρέχοντας και πάλι τα χέρια σας , για να μην κολλάει το μείγμακαι τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι , χωρίς να τα αλευρώσετε .
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το λάδι περνώντας το από λεπτή σίτα .
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ¼ της κούπας από το λάδι , ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σιγοβράστε την, ώσπου να δέσει ελαφρά .
- Βάλτε μέσα τα κεφτεδάκια , ανακατέψτε τα με τη σάλτσα , σκεπάστε και σιγοβράστε τα για 7΄-8΄.
- Σερβίρετέ τα με ρύζι πιλάφι ή πλιγούρι ή πουρέ πατάτας .
- Συνοδέψτε τα με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά .

Ταρτάκια με κρεμμύδια


Υλικά

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.
- Την τρυπάτε με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Υλικά
λοιπής συνταγής ...

1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά τριμμένα και κομμένα σε ροδέλες
4 αβγά
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια γκούντα τριμμένο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στος 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη για τα ταρτάκια, τη στρώνετε σε λαδωμένες μικρές ταρτιέρες και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 15 λεπτά περίπου και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
- Σουρώνετε πολύ καλά τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
- Παίρνετε ένα ένα τα ταρτάκια και βάζετε από κάτω το μπέικον και από πάνω 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 20 λεπτά περίπου.
- Μόλις βγουν από το φούρνο και καθώς είναι ζεστά, ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο στον μύλο.



Στραπατσάδα ή Αβγά με Ντομάτες


Υλικά

4 αβγά
4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
200 γραμμάρια φέτα χοντροκομμένη
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε τις ντομάτες και τον χυμό ντομάτας.
- Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, ρίχνετε το λάδι, την πιπεριά, τα αβγά ολόκληρα, αλάτι, πιπέρι, και τα αφήνετε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
- Οταν το φαγητό πιεί όλο το ζουμί, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε τη φέτα.
- Κουνάτε την κατσαρόλα δύο τρεις φορές για να πάει παντού η φέτα και σερβίρετε.
- Το φαγητό τρώγεται ζεστό.

Πιπεράδα


Υλικά

για 4 άτομα 

2 κουταλιές λάδι
2κρεμμύδια σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κόκκινη πιπεριά ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ροδέλες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
6 αβγά 1 κουταλάκι ρίγανη


ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20 λεπτά


Εκτέλεση

- Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τις πιπεριές και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Ρίχνετε τις ντομάτες και αφήνετε για 2 λεπτά.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη ρίγανη και αλατοπίπερο και ρίχνετε στο τηγάνι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε την πιπεράδα να ψηθεί καλά.
- Αν θέλετε τη βάζετε για 5 λεπτά σε γκριλ, να ροδίσει η επιφάνεια.


Βαυαρέζικη σαλάτα λάχανο (προέλευση Αυστρία)


Υλικά
για 6 άτομα

600γρ. λάχανο
125 γρ. μπέικον
½ κρεμμύδι
4 κουτ. σουπ. ξύδι, λίγη ζάχαρη, λίγο κύμινο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10 λεπτά


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα σκληρά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε.
- Ζεματίζουμε το λάχανο σε βραστό νερό για 3 λεπτά, το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- Ετοιμάζουμε ένα μείγμα με το ξίδι, τη ζάχαρη, το κύμινο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
-Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το περιχύνουμε με το μείγμα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και αφήνουμε τη σαλάτα να «τραβήξει».
- Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε το λάδι και αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.


Ετοιμασία γιαούρτιού

Πολλές φορές μου έτυχε να αναζητώ κατάλληλο προιόν γιαούρτης για να το συνδιάζω οποιαδήποτε στιγμή με φρούτα ή με τα αγαπημένα μου δημητριακά και μέλι. για το λόγο αυτό αποφάσισα να ανακαλύψω τα μυστικά της παρασκευής του. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και τα υλικά για την παρασκευή του είναι φρέσκο γάλα και 1 μικρό κεσεδάκι γιαούρτι.

Για 1,5 κιλά γιαούρτι χρειαζόμαστε περίπου 2 λίτρα γάλα πλήρες φρέσκο ή χαμηλών λιπαρών ανάλογα τις προτιμήσεις μας.
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι αρεσκείας μας φυσικό χωρίς προσθήκες φρούτων ή δημητριακών. Εγώ προτειμώ της Μεβγαλ.

Ετοιμασία ...

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να φουσκώσει.
Το αφήνουμε 2 περίπου ώρες σκεπασμένο για να κρυώσει και μόλις φτάσει στην θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε στην κατσαρόλα και το περιεχόμενο από το κεσεδάκι έως ότου διαλυθεί καλά.
Τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σε ένα χώρο καλά προστατευμένο και σκιερό την τοποθετούμε μέσα σε μια παλιά κουβέρτα ή πολλά σεντόνια και την αφήνουμε ΔΙΧΨΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΜΕΤΑΚΙΝΗΣΟΥΜΕ ΞΑΝΑ ΓΙΑ 20 ΠΕΡΙΠΟΥ ΩΡΕΣ.
Την επομένη ημέρα λοιπόν ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και μεταφέρουμε το περιεχόμενό της σε ένα πλαστικό μπώλ και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Το γιαούρτι είναι έτοιμο.
Συνδυάστε το με τα αγαπημένα σας δημητριακά ή και με μέλι, με φρούτα ή όπως τελευταία πράττω με κομμάτια από διάφορα φρέσκα τυριά.
Στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 8 με 10 μέρες.
Σε περίπτωση που επιθυμείτε να επαναλάβετε την διαδικασία παρασκευής του, απλά κρατήστε ένα μικρό φλυτζάνι γιαούρτης για να μην αγοράζετε νέο κεσεδάκι.

Τάρτα με Λουκάνικα


Υλικά

ζύμη για τάρτα αλμυρή
400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
σουσάμι

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.


Εκτέλεση λοιπής συνταγής ...

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη της τάρτας, την στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. - Ψήνετε την τάρτα για 15 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το κασέρι και το σουσάμι) και τα ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να αναμειχθούν μεταξύ τους.
- Πάνω στην ψημένη τάρτα στρώνετε καλά το μείγμα.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη κρέμα γάλακτος και τα απλώνετε πάνω στο μείγμα.
- Προσθέτετε το κασέρι και τέλος το σουσάμι.
- Ψήνετε την τάρτα για 20-25 λεπτά περίπου.

Χρυσές Ντομάτες



Υλικά

10 κόκκινες ντομάτες
1/2 κιλό χοιρινό κιμά
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 πατάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια ρύζι
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2-3 δοντάκια σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
100 γραμμάρια κουκουνάρι
500 γραμμάρια ξανθιά σταφίδα
200 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ανοίγετε προσεχτικά τις ντομάτες, βγάζετε την ψίχα, ρίχνετε λίγη ζάχαρη στο εσωτερικό τους, τις γυρίζετε ανάποδα και τις αφήνετε για 30 λεπτά περίπου.
- Βάζετε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι, τα κρεμμύδια, τον κιμά, την πατάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σέλινο, το δυόσμο, το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και την ψίχα από τις ντομάτες που αδειάσατε και τα αφήνετε να πάρουν βράση.
- Μόλις βράσουν, ρίχνετε περίπου 1 ποτήρι του νερού νερό, το αφήνετε να βράσει και μετά ρίχνετε το ρύζι, το οποίο έχετε πλύνει και στραγγίσει.
- Το ανακατεύετε προσεχτικά, για να μην λιώσει και να μην κολλήσει.
- Οταν είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
- Παίρνετε μία μία τις ντομάτες, τις γεμίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί.
- Τρίβετε λίγη μοτσαρέλα πάνω από κάθε ντομάτα, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό ντομάτας και λίγο αλάτι και ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
- Οι ντομάτες τρώγονται ζεστές.

Πατατοκροκέτες


Υλικά

4 πατάτες βρασμένες μεγάλες
1/4 φετα
1/4 κασέρι gοuda
1/4 ζαμπον
3 αυγα
φρυγανανία τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Πατάμε τις πατάτες μέχρι να γίνουνε πουρές και ρίχνουμε μέσα τα τυριά, το ζάμπον,τα δυο αυγά, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε να γίνουν μια μάζά όλα μαζί.
- Χτυπάμε το αυγό και κάνουμε τη ζύμη μικρά μπαλάκια.
- Τα βουτάμε στο αυγό και μετά στη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτια μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρονται ζεστα.

Παντζαροσαλάτα


Υλικά

400-450 γρ. παντζάρια ψημένα
3 σκελίδες σκόρδο
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
40 γρ. Ταχίνι
2-3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
70 γρ. μαϊντανό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τα παντζάρια & αφού κρυώσουν τα τρίβουμε στο ψιλό τρίφτη
- Αναμειγνύουμε το σκόρδο με το ταχίνι & προσθέτουμε λίγο-λίγο το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε
- Αναμειγνύουμε τα παντζάρια με το μαϊντανό
- Προσθέτουμε το γιαούρτι & ρίχνουμε αλάτι αν χρειάζεται
- Σκεπάζουμε, αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα προτού σερβίρουμε
- Συνδυάζεται με σαλάτα ρόκας ή με φακές

Μυζηθροπιτάκια Μαλεβιζιώτικα


Υλικά

1/2 κιλό μυζήθρα ανάλατη
και για το χυλό
1 κούπα γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι bakin' powder
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μέλι, ή πετιμέζι


Εκτέλεση

- Χτυπήστε στο μίξερ το αλεύρι με το baking powder και τ' αυγά.
- Προσθέστε λίγο - λίγο το γάλα και κάντε το κουρκούτι.
- Πλάστε μπαλάκια με τη μυζήθρα και βουτήξτε τα στο κουρκούτι.
- Στη συνέχεια τηγανίστε τα σε καυτό λάδι και ραντίστε τα με το μέλι ή το πετιμέζι.
- Σερβίρονται ζεστά.

Μπουκίτσες με λουκάνικα


Υλικά

300 γρ. λουκάνικα Φραγκφούρτης ψιλοκομμένα
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. κριμ τσιζ (Philadelphia)
1/3 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές λάδι
1 φύλλο σφολιάτα (από το πακέτο του κιλού)
Ατομα: Γίνονται 18 μπουκίτσες

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά να σωταριστούν και αυτά.
- Ανοίγουμε λίγο το φύλλο με τον πλάστη, ώστε να γίνει λεπτό.
- Ρίχνουμε τη γέμιση στο φύλλο και την απλώνουμε να πάει παντού.
- Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και κόβουμε 18 κομμάτια, περίπου 2,5 εκ. το καθ' ένα.
- Κλείνουμε το τελείωμά τους με λίγο νερό, για να κολλήσει το ζυμάρι.
- Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 180 oC για 20', μέχρι να ροδίσουν.

Μπιφτέκια φακής


Υλικά

1/4 φακες
1/4/ ψωμί μπαγιάτικο
1 μεγάλο κρεμύδι
λάδι
λίγος μαϊντανός
λίγος βασιλικός( ή δυόσμος)
λίγη ρίγανη
λίγη σάλτσα σόγιας (πωλείται έτοιμη )
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τη φακή μέχρι να μαλακώσει καλά ( να μην αρχίσει όμως να διαλύεται) και τη σουρώνουμε καλά.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε.
- Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή το δυόσμο), τη ρίγανη και τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια λίγο πιπέρι και αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή) και τέλος λίγο λάδι, σε τέτοια ποσότητα ώστε να πλάθονται.
- Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια για να τηγανίσουμε (απορροφούν όμως αρκετό λάδι) ή σε μπιφτέκια για να τα ψήσουμε στο φούρνο, αφού πρώτα τα αλείψουμε με λίγο λάδι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν.

Μπιφτέκια με καρύδια και μανιτάρια


Υλικά

(για 5 άτομα περίπου)

2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα )
275 γρ. Μανιτάρια
5 κουτ. σ. Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
150 γρ. Καρύδια
20 φρυγανιές τριμμένες
*1/2 -1 φλυτζ. γάλα σόγιας ( ή νερό)
275 γρ. Τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
Λίγο φασκόμηλο ( ή ρίγανη)
Λίγο βασιλικό
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια καί τά μανιτάρια καί τα σωτάρουμε με τις 5 κουτ. λάδι σε σιγανή φωτιά.
- Προσθέτουμε τά υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε το μείγμα, ώστε να πλάθεται κανονικά.
- Πλάθουμε σε μπιφτέκια ή τοποθετούμε τό όλο μείγμα ενιαίο, σε λαδωμένο ταψί. (Σ' αυτή την περίπτωση το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια. )
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γιά 45 λεπτά.

* Ρυθμίζουμε ανάλογα τήν ποσότητα του γάλακτος σόγιας.

Μπιφτέκια σόγιας


Υλικά

1 πακέτο σόγιας κιμάς (220 gr.)
14 - 15 κουταλιές φρυγανιά
9 κουταλιές αλεύρι
3 κρεμμύδια μεγάλα
μαϊντανό αρκετό
άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός)
αλάτι-πιπέρι
λίγες σταγόνες σόγια σος
1 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

- Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά.
- Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζου-με με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου.
- Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά.
- Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά.
- Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.

Μπεκρή μεζέ


Υλικα

Χοιρινο σε κομματια (οσα ατομα ειστε 2 - 3 κομματακια)
Λουκανικο χωριατικο (εμενα μου αρεσει το κοζανιτικο με πράσο )
Ντοματοχυμος η ντοματες τριμμενες και κομμενες σε κομματακια
Πιπεριες πρασινες (μπολικες παρτε) παλι κομμενες
Κρεμμυδι
Κοκκινο κρασι
Ελαιολαδο
1 κουταλι μουσταρδας (προαιρετικα)
Μυρωδικα : Σκορδο, κανελλα (ενα ξυλακι), μπαχαρι (2 - 3), πιπερι (προαιρετικα)


Εκτέλεση

(Προαιρετικα: Βαζουμε ολα τα μυρωδικα, λαδι, κρασι,μουσταρδα και τα κρεατα σε ενα μπωλ και τα αφηνουμε να μαριναριστουν μια νυχτα .)

- Σε ενα τηγανι βαζουμε λαδι, σωταρουμε κρεμμυδι, σκορδο, πιπεριες μεχρι να μαραθουν.
- Βαζουμε τα κρεατα να ψηθουν καλα - καλα (θελει λιγη ωρα με μετρια φωτια).
- Σβηνουμε με μπολικο κρασι (να φυγει η μυρωδιά του κρέατος) και βαζουμε τις ντοματες και το τοματοζουμο να δεσει και γινεται μια τελεια λιχουδια!
- Συνοδευεται με : Πατατες τηγανητες και στροφυλια κοκκινη

Μελιτζάνες φλασκές ψητές


Υλικά

3 - 4 μελιτζάνες φλάσκες
αλάτι,
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
μαιντανό
3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο
ξυδι και λίγο πιπέρι.

Εκτέλεση

- Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις ψήνουμε ολόκληρες στα κάρβουνα ή στο φούρνο ή στο γκρίλ, τόσο ώστε τσιμπώντας με το πηρούνι να είναι πολύ μαλακές.
- Αφαιρούμε όλη τη φλούδα και το εσωτερικό το τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Τις χαράζουμε με μαχαίρι κυρίως οριζόντια κια λίγο κάθετα.
- Ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το σκόρδο και απλώνουμε στην επιφάνεια, τα υλικά με το χέρι, για να την καλύψουν.
- Αλατίζουμε και πιπερώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε ξύδι παντού και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο. 

Πατατοκεφτέδες με ταραμά


Υλικά

1 κουτί νιφάδες πατάτας για κροκέτες ( 1 φάκελο)
80 γρ. ταραμά
1 κρεμμύδι μικρό
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τριμμένο το κρεμμύδι σε 1-2 κουταλιές λάδι.
- Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ανακατεύουμε τον ταραμά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας και το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Πλάθουμε το μίγμα σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο πολύ καυτό λάδι, χωρίς να τα αλευρώσουμε.
- Μόλις τους βγάζουμε από το λάδι τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ταραμοκεφτέδες α' πρόταση


Υλικά

1 κιλό ψωμί
200 γραμ. ταραμάς
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι δυόσμο
Μαϊντανό
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.


Ταραμοκεφτέδες β ' πρόταση


Υλικά

100 γρ. ταραμάς
6 μέτριες πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, πλάθουμε κεφτέδες σε πλακέ σχήμα και μικρό μέγεθος και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Ρεβυθοκεφτέδες


Υλικά

250 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ξερά
περίπου μισό κιλό αλεύρι
ρίγανη, αλάτι ,πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση

- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό.
- Την άλλη μέρα τα αλέθουμε στο μέγεθος ψιλού τραχανά στο μίξερ.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθεί.
- Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο ρεβίθι, ρίχνουμε το μαρα-μένο κρεμμύδι, τα αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
- Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνουμε κουταλιές με το κουτάλι της σούπας και τις ρίχνουμε το καυτό λάδι πιέζοντας τους από πάνω να πάρουν πλακέ σχήμα για να ψηθούν καλά.

Πρασοκεφτέδες


Υλικά

4 μεγάλα πράσα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ( γιά το τηγάνισμα)

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα πράσα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα ψιλοκό-βουμε.
- Τα βάζουμε σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα φαγητού, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
- Ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μ'ένα κουτάλι μέχρι να πήξει.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Χορτοκεφτέδες


Υλικά

1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
- Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
- Στη συνέχεια προσθέ-τουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Ντοματοκεφτέδες


Υλικά

1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες
1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στραγγισμένα
Δυόσμο
Μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)

Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σημ. : Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή όπως των λουκουμάδων


Ταραμοκεφτέδες με χόρτα


Υλικά

200 γρ. ταραμά
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο στον τρίφτη)
1/2 ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

- Λιώνουμε τον ταραμά στο νερό.
- Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στόν ταραμά μαζί με την σόδα, το πιπέρι και τη ρίγανη.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακα-τεύουμε καλά.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Κολοκυθοκεφτέδες


Υλικά

1 κίτρινο κολοκύθι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ή ουρές από φρέσκο σκόρδο
1/2 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κούπα ψιλοκομμένο σπανάκι
1/3 κούπας μάραθο
1/3 κούπας άνηθο
1/4 κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
3 αυγά
250 γρ. τριμμένη φέτα ή μυζήθρα
1/8 κουταλάκι κανέλλα
1/8 κουταλάκι κίμινο
1 κούπα τριμμένο παξιμάδι ή φρυγανιά
προαιρετικά λίγο αλεύρι
λίγο λάδι

Εκτέλεση

- Ζεματάμε το κολοκύθι, το ψιλοκόβουμε και το στίβουμε, ώστε να μην έχει καθόλου νερό.
- Βάζουμε όλα τα μυρωδικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε πατώντας, μέχρι να μαραθούν.
- Τα βάζουμε όλα μέσα στο κολοκύθι.
- Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τη φέτα, τη φρυγανιά, το αλεύρι (αν θέλουμε) και λίγο λάδι.
- Τα ανακατεύουμε και πλάθουμε όπως κάνουμε με τα κεφτεδάκια, αφού αλευρώσουμε πρώτα τα χέρια μας.
- Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, για να ψηθούν μέχρι μέσα.

Αραβικά πιτάκια με γραβιέρα και μπέικον


Υλικά

Για 6 άτομα

12 μικρά αραβικά πιτάκια
150 γρ. μπέικον κομμένο σε κομματάκια
1 πράσινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση

- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτετε το μπέικον και την πιπεριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1'-2'.
- Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μοιράζετε το μείγμα στα πιτάκια.
- Από πάνω μοιράζετε τη γραβιέρα
- Ψήνετε στο γκριλ για 3'-4' μέχρι να λιώσει το τυρί.

Χρόνος Προετοιμασίας & Ψήσιμο: 20'

Ελιές ξυδάτες


Υλικά

12 Κιλά Ελιές μαύρες
1 Κιλό Λάδι
1 Κιλό Αλάτι χονδρό
1 Κιλό Ξύδι
7 Κιλά λεμόνια
1/4 Κιλά Σέλινο ή ρίγανη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις ελιές, τα λεμόνια και το σέλινο.
- Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο κιούπι
- Για 5 μήνες κάθε πρωί τις ανακατεύουμε στο κιούπι.