Υλικά

Για τη γέµιση

1 µεγάλο κοτόπουλο βρασµένο και ξεκοκκαλισµένο και κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
(αν θέλετε µπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί µπούτι βρασµένο και κοµµένο επίσης σε µικρά κοµµάτια αντί για κοτόπουλο)
2 µεγάλα κρεµµύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριµµένο
µαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωµός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ

Για τη ζύµη

3/4 του κιλού αλεύρι μαλακό
1 1/2 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει µία µαλακή ζύµη

Εκτέλεση

- Ζυµώνουµε τα υλικά της ζύµης καλά ώστε να γίνει µία ζύµη µαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
- Τη µοιράζουµε σε τρία ίσα µέρη και την αφήνουµε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο µε το ένα κοµµάτι και το απλώνουµε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουµε.
- Το βάζουµε για λίγα λεπτά σε προθερµασµένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώµα και να ξεραθεί.
- Το βγάζουµε από τη φωτιά και το θρυµµατίζουµε.
- Σε ένα σκεύος ανακατεύουµε τα κοµµάτια του κρέατος, τα κρεµµύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κοµµάτια του ψηµένου φύλλου.
- Ρίχνουµε λίγο ζωµό όσο να τραβήξουν τα κοµµάτια του φύλλου και να γίνουν µαλακά.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο και το στρώνουµε σε καλά λαδωµένο ταψί και από πάνω βάζουµε τη γέµιση.
- Σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουµε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουµε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε µέχρι να ροδίσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Κρεμμύδι, Βούτυρο, Ζωμός, Γάλα, Κεφαλοτύρι, Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Ταψί, Φούρνος, Ιωάννινα

Υλικα

1 κιλο αλευρι
10γρ. µαγια ξερη
200γρ. ρυζι νυχακι
20γρ. µπεικιν παουντερ
10ml ουζο
50ml ελαιολαδο
Ελαιολαδο για το τηγανισµα

Για το γαρνίρισμα

Κανελα
Μελι.

Εκτέλεση

- Βραζετε το ρυζι µεχρι να λασπωσει.
- Μετα προσθετετε τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα µε µια κουταλα.
- Σκεπαζετε το µειγµα για 2 ωρες περιπου µε µια βρεγµενη πετσετα, για να φουσκωσει.
- Πλαθετε το µειγµα σε µπαλακια και το τηγανιζω σε καυτο λαδι.
- Τα στραγγιζετε σε απορροφητικο χαρτι κουζινας.
- Πριν τα σερβιρετε, τα περιχυνετε µε µελι και κανελα.

Λίγα µυστικά ακόµα

Αν ζεστανετε πολυ λιγο το ουζο και διαλυσετε εκει την µαγια, πολτοποιησετε στο µιξερ το ρυζι, τοτε τα ακουµια γινονται πιο αφρατα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρύζι, Ούζο, Μαγιά, Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Κανέλλα, Μέλι, Κατσαρόλα, Τηγάνι, Ιωάννινα

ΥΛΙΚΑ

8 φύλλα για πίτα
1 1/2kg κιµά πρόβειο
λίγο γάλα
8 παξιµάδια
6 αυγά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λίγο τριµµένο τυρί
2 κρεµµύδια
1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές σούπας ντοµατοπελτέ
αλάτι
πιπέρι
ξύλο κανέλας ή µπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια.
- Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουµε και τσιγαρίζουµε τον κιµά.
- Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε 1 ποτήρι νερό.
- Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τον µαϊντανό και την κανέλα.
- Αφήνουµε να σιγοβράσει ο κιµάς σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιει τα ζουµιά του.
- Σε ένα µπολ ρίχνουµε το γάλα και µουσκεύουµε τα παξιµάδια. Σε άλλο µπολ χτυπάµε τα αυγά.
- Στύβουµε τα παξιµάδια και τα ρίχνουµε στον µαγειρεµένο κιµά µαζί µε το τριµµένο τυρί και τα χυπηµένα αυγά.
- Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε τα µισά φύλλα αλείφοντας τα µε λιωµένο βούτυρο.
- Απλώνουµε τη γέµιση, τη στρώνουµε και σκεπάζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα ένα ένα µε βούτυρο.
- Χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια µε µυτερό µαχαίρι και την ψήνουµε στους 180 - 200 βαθµούς C για 45 λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φύλλο κρούστας, Πρόβατο, Γάλα, Παξιμάδι, Αυγά, Βούτυρο, Τυρί, Κρεμμύδι, Μαϊντανός, Ντομάτες, Ιωάννινα, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά

2 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγισµένο γιαούρτι
1 ποτήρι νερο
1 ποτήρι γάλα
6-7 κρασοπότηρα αλεύρι
αλάτι
λαδι
βούτυρο
φετα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι
- Προσθέτω το αλευρι
- Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι
- Χυνω το µείγµα και τρίβω απο πάνω µπόλικη φέτα
- Πιέζω µε ένα πιρουνάκι τη φέτα
- Ψήνω στους 180 βαθµούς µέχρι να πάρει αρκετό χρώµα

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Γάλα, Αλεύρι, Γιαούρτι, Φέτα, Βούτυρο, Ταψί, Φούρνος, Ιωάννινα

Υλικά

2 ποτήρια του νερού καρύδια
10 ποτήρια του νερού αλεύρι
5 ποτήρια του νερού πορτοκάλι και ξύσµα
2 ποτήρια νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
1 baking powder
Γαρίφαλο

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το λάδι, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το ξύσµα, το κονιάκ και τη σόδα.
- Στη συνέχεια προσθέτουµε το καρύδια, το αλεύρι, το baking powder και το γαρίφαλο.
- Ψήνουµε το γλυκό στους 180 βαθµούς για 30 λεπτά.
= Βράζουµε το σιρόπι και όταν το γλυκό ψηθεί, αφού κρυώσει το περιχύνουµε µε χλιαρό σιρόπι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κονιάκ, Σόδα, Ζάχαρη, Ελαιόλαδο, Αλεύρι, Ταψί, Φούρνος, Καρύδια, Ιωάννινα

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παζιά, λάπατα, τσουκνίδες, σπανάκι)
4-5 κρεµµύδια φρέσκα
1 µατσάκι µαϊντανό, άνηθο, δυόσµο
350 γρ. φέτα σκληρή, αλάτι, πιπέρι
3 κούπες αλεύρι
1κούπα καλαµποκάλευρο
1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο
2 κρόκους αυγών
1,5 κούπα λάδι
0,5 κούπα ξινόγαλο
0,5 κούπα τραχανά

Εκτέλεση

- Πλένουµε, ψιλοκόβουµε, αλατίζουµε τα χόρτα µας και τα στύβουµε να µην έχουν υγρά.
- Προσθέτουµε το τυρί, τον τραχανά και το λάδι. Κάνουµε ένα πηχτό χυλό µε το αλεύρι, το καλαµποκάλευρο, το γιαούρτι, 0,5 κούπα λάδι και λίγο αλάτι.
- Σε λαδωµένο ταψί στρώνουµε το µισό χυλό, απλώνουµε τα χόρτα, αραιώνουµε τον υπόλοιπο χυλό µε 0,5 κούπα ξινόγαλο, στους 2 κρόκους και σκεπάζουµε τα χόρτα µας .
- Ψήνουµε την πίτα µας στους 200 βαθµούς, για περίπου 1 ώρα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Παζιά, Λάπατα, Τσουκνίδα, Σπανάκι, Μαϊντανός, Άνηθος, Δυόσμος, Αλεύρι, Γιαούρτι, Αυγά, Τραχανάς, Γάλα, Ταψί, Ιωάννινα

Υλικά
(για 60 περίπου τεμάχια)

½ μεγάλο λάχανο-τουρσί
½ κιλό μοσχαρίσιο και ½ κιλό χοιρινό κυιμά (αλεσμένο μαζί δύο φορές)
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα (στον τρίφτη ή στο blender)
1 ½ φλυτζάνι του καφέ ρύζι (σούπας)
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτάλι σούπας-κοφτό αλάτι (όχι περισσότερο, γιατί το τουρσί το λάχανο έχει από μόνο του αρμύρα)
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό λευκοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό θυμάρι (προαιρετικό)
½ ματσάκι μαϊδανό, μόνο τα φύλλα-ψιλοκομμένο


Ετοιμασία

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός φυσικά από το λάχανο) προσθέτοντας στο μείγμα και νερό -όσο να γίνει η μάζα κάπως χαλαρή.
- Κόβουμε από το λάχανο ένα-ένα τα φύλλα του, αποσπώντας τα προσεκτικά ώστε να μη σχισθούν.
- Τα ξεπλένουμε λίγο με νερό -για να φύγει η πολλή αρμύρα- και κόβουμε τα «χοντράδια» που θα εμποδίζουν στο δίπλωμα.
- Βάζουμε μία περίπου κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε σαν πακετάκι, δηλαδή διπλώνοντας και τη δεξιά και την αριστερή πλευρά, για να μην μπορεί να φύγει η γέμιση.
- Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά από τα «χοντράδια» που κόψαμε και από πάνω αραδιάζουμε σφιχτά, το ένα-πλάι στο άλλο, τα γιαπράκια.
- Ανάμεσα σε κάθε σειρά παρεμβάλουμε μια «στρώση» με χοντράδια από τα φύλλα.
- Προσθέτουμε νερό, τόσο που μόλις να σκεπάζει την τελευταία σειρά και από 'πάνω της, τοποθετούμε ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο που με το βάρος του θα εμποδίζει τα ντολμαδάκια να χαλαρώσουν και ενδεχομένως να ανοίξουν και να σκορπίσει η γέμισή τους.
- Μόλις πάρουν μια «βράση» χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοψηθούν για δύο περίπου ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε να «τραβήξει».
- Τα γιαπράκια σερβίρονται και ζεστά, και χλιαρά, και, όπως αναφέρεται στην αρχή, μπορούνε να «βγούνε» και κρύα: ένα-δυο σε μικρό πιατάκι σαν μεζές.
- Στο τραπέζι, σαν κύριο πιάτο, μάλλον δεν τους «πάει» καμία σαλάτα.
- Μπορούν όμως να συνοδευτούν πολύ ταιριαστά: με μια-δυο ψητές πράσινες καυτερές (για όσους τις... αντέχουν!), πιπεριές σε λαδόξυδο και ρίγανη ή με μια φέτα κατσικίσιο τυρί, και κυρίως -όπως συνηθίζεται πολύ στην Μακεδονία, με τζατζίκι φτιαγμένο από καλό-στραγγιστό γιαούρτι.
- Με τα γιαπράκια, σαν ποτό, ταιριάζει πολύ μια «γεμάτη» ρετσίνα ή ένα ξερό κοκκινέλι Αμυνταίου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Λάχανο, Θυμάρι, Ρύζι, Μοσχάρι, Χοιρινό, Κατσαρόλα, Τουρσί, Ιωάννινα