Συνταγές
Κεφαλοτύρι

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

Για τη γέµιση

1 µεγάλο κοτόπουλο βρασµένο και ξεκοκκαλισµένο και κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
(αν θέλετε µπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί µπούτι βρασµένο και κοµµένο επίσης σε µικρά κοµµάτια αντί για κοτόπουλο)
2 µεγάλα κρεµµύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριµµένο
µαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωµός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ

Για τη ζύµη

3/4 του κιλού αλεύρι μαλακό
1 1/2 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει µία µαλακή ζύµη

Εκτέλεση

- Ζυµώνουµε τα υλικά της ζύµης καλά ώστε να γίνει µία ζύµη µαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
- Τη µοιράζουµε σε τρία ίσα µέρη και την αφήνουµε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο µε το ένα κοµµάτι και το απλώνουµε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουµε.
- Το βάζουµε για λίγα λεπτά σε προθερµασµένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώµα και να ξεραθεί.
- Το βγάζουµε από τη φωτιά και το θρυµµατίζουµε.
- Σε ένα σκεύος ανακατεύουµε τα κοµµάτια του κρέατος, τα κρεµµύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κοµµάτια του ψηµένου φύλλου.
- Ρίχνουµε λίγο ζωµό όσο να τραβήξουν τα κοµµάτια του φύλλου και να γίνουν µαλακά.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο και το στρώνουµε σε καλά λαδωµένο ταψί και από πάνω βάζουµε τη γέµιση.
- Σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουµε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουµε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε µέχρι να ροδίσει.