Συνταγές
Ντομάτες

Σαλάτα µε πατάτες και αυγά (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

1 κιλό πατάτες
5-6 αυγά
2 ντοµάτες
1 κρεµµύδι
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
1 αγγουράκι,
µια χούφτα ελιές
ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμασία

- Πλένουµε τις πατάτες και τις βράζουµε (όπως είναι µε το φλοιό τους).
- Βράζουµε και τα αυγά κι αφού κρυώσουν τα καθαρίζουµε, καθαρίζουµε και τις πατάτες και τα κόβουµε όλα φέτες µέσα σε µια λεκάνη.
- Προσθέτουµε τις ντοµάτες κοµµένες, το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, το µαϊντανό, το αγγούρι επίσης κοµµένο και τις ελιές.
- Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι και το λαδόξυδο χτυπηµένο και ανακατεύουµε.

Ξινοχόντρος με κοχλιούς (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

1κιλό χοχλιούς
200γρ. ξινοχόντρο
1 κρεμμύδι
500γρ. ντομάτες
Μισό κρασοπότηρο με κρασί
αλατι και πιπέρι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Ετοιμασία

- Πέρνουµε τους χοχλιούς τους πλένουµε καλά και τους βάζουµε σε νερό που βράζει για λίγο.
- Χύνουµε µετά το νερό, προσθέτουµε άλλο και τους ξαναβράζουµε.
- Ριχνουµε λίγο αλάτι, λίγο λεµόνι και πιπέρι.
- Όταν ψηθούν τους στραγγίζουµε.
- Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το λάδι και τα κρεµµύδια και τα αφήνουµε να ψηθούν ελάχιστα.
- Προσθέτουµε τις ντοµάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί.
- Τα ψήνουµε για λίγο και µετά προσθέτουµε λίγο νερό και το χόντρο.
- Αργότερα όταν έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουµε τους χοχλιούς για να πάρουν µια βράση µε τα υπόλοιπα.
- Το ανακατεύουµε σιγα - σιγα µεχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιµο.

Χταπόδι µπουρδέτο (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1 χταπόδι µεσαίου µεγέθους
1 κιλό πατάτες κοµµένες
1 φλιτζάνι του καφέ µε ξύδι
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
2 κουτουλιές της σούπας πελτέ ντοµάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού µε ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Αρχικά βράζουµε ολόκληρο το χταπόδι να βράσει µε 2 ποτήρια νερό και λίγο ξύδι.
- Περιµένουµε να ζεµατιστεί.
- Στη συνέχεια κόβουµε το χταπόδι σε µικρά κοµµάτια και το ξανατοποθετούµε στη κατσαρόλα µαζί µε το κόκκινο και το γλυκό πιπέρι, τον πελτέ και το λάδι.
- Αφού περιµένουµε 2 ώρες, προσθέτουµε τις πατάτες και το αφήνουµε να βάσει 30 λεπτά ακόµα ώστε να σωθούν τα υγρά.

Γιαννιώτικη κιµαδόπιτα (προέλευση Ιωάννινα)


ΥΛΙΚΑ

8 φύλλα για πίτα
1 1/2kg κιµά πρόβειο
λίγο γάλα
8 παξιµάδια
6 αυγά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λίγο τριµµένο τυρί
2 κρεµµύδια
1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές σούπας ντοµατοπελτέ
αλάτι
πιπέρι
ξύλο κανέλας ή µπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια.
- Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουµε και τσιγαρίζουµε τον κιµά.
- Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε 1 ποτήρι νερό.
- Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τον µαϊντανό και την κανέλα.
- Αφήνουµε να σιγοβράσει ο κιµάς σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιει τα ζουµιά του.
- Σε ένα µπολ ρίχνουµε το γάλα και µουσκεύουµε τα παξιµάδια. Σε άλλο µπολ χτυπάµε τα αυγά.
- Στύβουµε τα παξιµάδια και τα ρίχνουµε στον µαγειρεµένο κιµά µαζί µε το τριµµένο τυρί και τα χυπηµένα αυγά.
- Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε τα µισά φύλλα αλείφοντας τα µε λιωµένο βούτυρο.
- Απλώνουµε τη γέµιση, τη στρώνουµε και σκεπάζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα ένα ένα µε βούτυρο.
- Χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια µε µυτερό µαχαίρι και την ψήνουµε στους 180 - 200 βαθµούς C για 45 λεπτά.

Μυδοπίλαφο Πρέβεζας (προέλευση Πρέβεζα)


Υλικά

1 κιλό µύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 ώριµες ντοµάτες
2 κρεµµύδια (ψιλοκοµµένα),
2 κλωναράκια µαϊντανό (ψιλοκοµµένο)
1 κλωναράκι άνηθο (ψιλοκοµµένο),
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε προσεκτικά ένα – ένα τα µύδια, καθαρίζοντας το κέλυφος µε βουρτσάκι, κάτω από τρεχούµενο νερό.
- Τα αχνίζετε σε µια κατσαρόλα για να ανοίξουν (πετάτε όσα µύδια δεν άνοιξαν).
- Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεµµύδια, µέχρι να µαραθούν.
- Προσθέτετε τα µύδια, τον µαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνετε τις ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες και 2 – 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό.
- Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε.
- Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά, για να µην κολλήσει.
- Μαγειρεύετε µέχρι να µαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Αποσύρετε το φαγητό από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα µε καθαρή υγρή πετσέτα και το αφήνετε για ½ -1 ώρα, πριν το
σερβίρετε.
- Εάν θέλετε µπορείτε να κρατήσετε µόνο το ψαχνό από τα µύδια και να πετάξετε το κέλυφος.

Ντολμάδες Κρεμμυδιών (Κελέμια)


ΥΛΙΚΑ:

10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά
1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα
αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο
2 κρεμμύδια τριμμένα
500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ )
1 κουταλάκι πελτέ
1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι )
1 πρέζα ζάχαρη
αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15'
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5'
- Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, (όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 19 Ιουνίου 2010 στις 14:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Αρακάς με πατάτες και παντσέτα


Υλικά

1 κιλό αρακάς καθαρισμένος
2 πατάτες
700 γρ. ώριμες ντομάτες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
300-400 γραμμάρια παντσέτα κομμένη σε χοντρά κυβάκια

Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες.
- Kαθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες.
- Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Προσθέτετε τις ντομάτες, τον αρακά και τις πατάτες.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και την πάπρικα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτή την κατσαρόλα.
- Πού και πού ανακατεύετε ελέγχοντας για νερό.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
Πέντε λεπτά πριν κλείσετε την φωτιά, προσθέτετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο και την παντσέτα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπακαλιάρος πλακί


ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο υγράλατο μπακαλιάρο
4-5 μεγάλες ντομάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλλες
1/2 κουτί ντοματάκια κονκασέ
μπόλικο μαϊντανό 3-4 σκελίδες σκόρδο
χυμό απο 1 λεμόνι
1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι ( με προσοχή λόγω του μπακαλιάρου)
πιπέρι μπόλικο, λίγη ρίγανη
φρυγανιά τριμμένη
και βέβαια ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Απο την προηγούμενη μέρα ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
- Εχουμε λιοπόν τον μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλλες, καθώς και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια, σκόρδα, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κονκασέ και τον μαϊντανό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στρώνουμε τις πατάτες σ'ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε, απο πάνω ρίχνουμε το μίγμα των κρεμμυδιών και το απλώνουμε να πάει παντού, σκεπάζουμε με τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
- Πάνω απο τα κομμάτια του ψαριού στρώνουμε τις ντομάτες, φροντίζοντας να σκεπάσουμε αρκετά το ψάρι και πασπαλίζουμε με τρμμένη φρυγανιά και λίγη ρίγανη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνουμε στους 200' για 1 ώρα περίπου, φροντίζοντας κατά διαστήματα να βρέχουμε το ψάρι με τον ζωμό.
- Πρός το τέλος του ψησίματος ρίχνουμε και το λεμόνι.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 18 Ιουνίου 2010 στις 11:59 π.μ. από Areti Vardaka.

Πιλάφι με πληγούρι


ΥΛΙΚΑ:

1 φλυτζάνι πληγούρι (καλά πλυμμένο και στραγγισμένο )
1/2 φλυτζάνι φιδές
2 1/4 φλυτζάνια ζωμός από κότα ή βοδινού ( προτιμώνται οι σπιτικοί ζωμοί )
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/3 του φλυτζανιού λάδι
αλάτι και πιπέρι ( εγώ προτιμώ την πάπρικα )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σε 2-3 κουταλιές λάδι καβουρδίζουμε πρώτα τον φιδέ να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα, τον βγάζουμε σ'ένα πιάτο.
- Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να καβουρδιστεί χωρίς όμως να καεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον φιδέ, το πληγούρι, τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρις ότου πιή όλα τα υγρά και φουσκώσει το πληγούρι.
- Οταν το κατεβάσουμε απο την φωτιά το σκεπάζουμε με πετσέτα και το καπάκι.
- Η πετσέτα βοηθάει να γίνει το πιλάφι σπυρωτό

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 12 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Μυδοπίλαφο του πατέρα


Υλικά

400-500γρ μύδια καθαρισμένα ή 2,5κιλά μύδια φρέσκα
1 μεσαίο κρεμμύδι
Χυμός ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πρώτο μας μέλημα είναι να καθαρήσουμε τα μύδια άμα είναι φρέσκα.
- Τα βάζουμε στο νεροχύτη μας και τα ξεπλένουμε αρκέτες φορές με αφθονο νερό για να καθαρίσουν από τα ξένα σώματα στο καβούκι τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
- Μέσα τοποθετούμε λίγα λίγα τα μύδια και μεσα σε λίγα λεπτά βλέπουμε αυτά να ανοίγουν.
- ΠΡΟΣΟΧΗ, ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΟΙΞΑΝ ΤΑ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΥΜΕ, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΓΩΘΟΥΝ, ΔΙΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΕΚΡΑ ΚΑΙ ΜΑΛΛΟΝ ΧΑΛΑΣΜΕΝΑ. Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΣΟΒΑΡΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΝΟΧΛΗΣΕΙΣ. ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΠΩΣ ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ ΖΩΝΤΑΝΑ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφαιρούμε με προσοχή το κρέας από μέσα και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Η διαδικασια επαναλαμβανεται μεχρι να καθαρίσουμε ολα μας τα μυδια απο το καβουκι τους.
- Το νερο αν και καποιοι προτειμουν να κρατανε λιγο διοτι δινει περισσοτερο αρωμα στην συνταγη μετα, εγω προσωπικα το πετω.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα κοβουμε το κρεμμυδι μας και το τσιγαριζουμε σε ελαιόλαδο.
- Έπειτα πριν ακομα ροδισει το κρεμμθδι μας, βάζουμε το ρύζι μας, εγω προτειμω τυπου Basmati,σε αναλογια 1 κούπα ρύζι με 3 κούπες νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Όταν το ρύζι αρχίζει και πήζει, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτα έως να αλλάξει ελαφρά το χρόμα του πιλαφιού μας, αλατοπιπερόνουμε ανάλογα τα γούστα μας και ρίχνοπυμε τα μύδια καθαρισμενα μεσα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πιει το νερό του το πιλαφι.
- Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Αρνάκι γάλακτος στο φούρνο με πατάτες (προέλευση Κρήτη)

Tο νησί της Κρήτης φημίζεται για τη γευστική και απόλυτα υγιεινή κουζίνα του. Η κρητική διατροφή είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της μεσογειακής διατροφής και έχει παράδοση πολλών ετών. Οι κρητικοί συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους προϊόντα από τη γη, φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά, χόρτα, όσπρια, κηπευτικά, ψωμί. Αυτό άλλωστε είναι και το μυστικό της υγείας τους και του χαμηλού ποσοστού θνησιμότητας. Το ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό της κρητικής κουζίνας, που προστατεύει την καρδιά, αλλά και την καλή λειτουργία όλων των ζωτικών οργάνων. Το ντόπιο κρασί, από τους τεράστιους κρητικούς αμπελώνες, αλλά και η τοπική ρακή και η τσικουδιά συνοδεύουν πάντα τα κρητικά γεύματα. Επίσης, τα πικάντικα τυριά, αλλά και το κρητικό παξιμάδι είναι εξαιρετικής ποιότητας, γευστικά ανώτερα και μεγάλης διαιτητική αξίας. Το κρέας είναι κομμάτι της διατροφής τους, αλλά σε μικρότερη ποσότητα, ενώ τα ψάρια και οι περίφημες ψαρόσουπες, πλαισιώνουν αρκετά συχνά το κρητικό τραπέζι. Τέλος, από την κρητική δίαιτα δεν απουσιάζουν τα γλυκά, με κύριες γλυκαντικές ύλες τις σταφίδες και το μέλι, που παράγονται με απόλυτα φυσικό τρόπο, χωρίς καθόλου συντηρητικά. Ενδεικτικά σήμερα μιας και είχα καλεσμένους στο σπίτι αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και μπαχάρια όπψς συνηθίζουν και στα μ΄έρη της μητέρας μου σε μεγάλες γιορτές και γάμους.

Υλικά

2 με 3 κιλά αρνάκι γάλακτος καθαρισμενο καλά από τα λίπη του και κομμένο σε ατομικές μερίδες. Ο κρεοπώλης σας ξέρει...
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομένες στα 4
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
Μερικά φύλλα δάφνης
Κανέλλα
Γαρύφαλλο ή μοσχόκαρφα
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό φρέσκιας ντομάτας

Εκτέλεση

- Πρώτη μας έννοια είναι να πλήνουμε καλά το κρέας σε τρεχούμενο νερο και να το καθαρίσουμε απο τυχων τριχουλες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Το βάζουμε μετά σε ένα ταψι σκορπια τα κομμάτια και αλατοπιπερόνουμε καλα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στην συνέχεια τοποθετουμε στα κενα τις πατάτες για να καλύψουμε καθε κενο.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι σκόρπια, σε ολο το ταψί μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σκορπαμε μέσα τα γαρύφαλλα μας και τα φύλλα δάφνης και την κανέλλα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ρίχνουμε την ντομάτα και στην συνέχεια συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλύψει ελαφρά το κρέας μας.
- Σκεπάζουμε με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ζεστο φούρνο στους 200 με 230 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
- Στο μισό χρόνο ψησίματος αφαιρουμε το αλουμινόχαρτο και ελέγχουμε. Γυρίζουμε μονάχα το κρέας να ψηθεί από την άλλη πλευρά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντάκος κρητικός ή Κουκουβάγια


Διάβαζα κάπου για την ελληνική μεσογειακή κουζίνα και τα πιάτα που ετοιμάζονται στην νήσο της Κρήτης. Δεν αντιστάθηκα και σας μεταφέρω μερικά απο τα πράγματα που έμαθα αναζητώντας αλλά και την συνταγή για τους τολμηρούς.

Πώς πήρε την ονομασία ο Ντάκος ή Κουκουβάγια δεν μπόρεσα να μάθω. Νομίζω ότι κάπου το άκουσα ότι το σχήμα των παξιμαδιών θυμίζουν τα μάτια της κουκουβάγιας.
Από όλα τα μέρη που γύρισα στην Ελλάδα, η Κρήτη είναι η αγαπημένη μου. Οι Κρητικοί είναι θαυμάσιοι άνθρωποι, λεβέντες, και πολύ φιλόξενοι. Όπου και να πας σε χωριό ή σε πόλη, σε καφενείο ή εστιατόριο, ακόμη και στα καράβια τους μέσα, θα σε κεράσουν τσικουδιά. Η τσικουδιά ή αλλιώς ρακί ή τσίπουρο όπως λέγεται σε άλλα μέρη της Ελλάδας ή ζιβανία στην Κύπρο είναι το παραδοσιακό ποτό των Κρητικών.

Όλα αυτά τα ποτά γίνονται από τα υπολείμματα των σταφυλιών όταν φτιάχνουν τα κρασιά, τα οποία βράζουν σε ειδικά καζάνια αποστακτήρες. Η περιεκτικότητα του σε αλκοόλ είναι μεταξύ 35 – 65% και έχει δυνατή, έντονη γεύση. Το κέρασμα γίνεται για το καλωσόρισμα και η αποδοχή είναι επιβεβαίωση μιας καινούργιας φιλίας. Μερικά σφηνάκια είναι αρκετά να σε κάνουν να παραπατάς γι’ αυτό προσοχή πριν το καταλάβεις έχεις μεθύσει.

Το φαγητό τους είναι καταπληκτικό. Πικάντικο και αρωματικό. Δεν υπάρχει βότανο που να μην το βρεις στην Κρήτη. Πηγαίνοντας για τα Σφακιά κάναμε μια στάση στο φαράγγι και εκεί μαζέψαμε φασκόμηλο που μοσχοβολούσε. Όπου και να ταξιδεύαμε βλέπαμε κατσίκια παντού σε όλους τους λόφους. Ίσως αυτό είναι που το Κρητικό κρέας είναι τόσο νόστιμο. Τι να πω για τα τυριά τους, πολλά από αυτά είναι μοναδικά γιατί γίνονται μόνο στην Κρήτη, όπως η στάκα, η μαλάκα και η ξυνομυζήθρα. Άλλα τυριά είναι το ανθότυρο, η μυζήθρα, η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι και πολλά άλλα. Γιαυτό ίσως κάθε γειτονιά της Αθήνας έχει ένα μαγαζί με Κρητικά προϊόντα.
Υπάρχει ένα κοντά στο σπίτι μου όπου σήμερα πήρα τα κριθαροκούλουρα και τη μυζήθρα. Τα περισσότερα από τα βότανα που έχω στο σπίτι τα έφερα από την Κρήτη το καλοκαίρι που μας πέρασε και ότι μου τελειώνει το παίρνω από εκεί.

Ένα από τα αγαπημένα μας είναι και ο Ντάκος. Κριθαροκούλουρα, μικρά ή μεγάλα, βρεγμένα κάτω από τη βρύση ίσα να βραχούν και λάδι, ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα από πάνω για να βραχεί το κουλούρι με τους χυμούς της ντομάτας και φέτα και μυζήθρα από πάνω. Αλάτι στην ντομάτα και ρίγανη και ξανά λάδι από πάνω. Μια φανταστική σαλάτα που και από μόνη της είναι χορταστική και ένα ελαφρύ γεύμα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Υλικά για τέσσερα άτομα:

4 μικρά κριθαροκούλουρα
2 κουταλιές λάδι, στο καθένα
2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια ή τριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
50-100 γρ. ξυνομυζήθρα
50 γρ.  τριμμένη φέτα
50-100 gr. μυζήθρα
1 κουταλάκι ρίγανη
Λίγη κάπαρη και ελιές

Σημείωση: Η ξυνομυζήθρα είναι ένα προϊόν που βρίσκεται μόνο στα Χανιά και μοιάζει κάτι μεταξύ φέτας και μυζήθρας.. Είναι από μόνο του ένας εξαίρετος μεζές. Στα Χανιά χρησιμοποιείται αντί για φέτα και στη χωριάτικη σαλάτα.

Εκτέλεση

- Μουσκεύουμε το παξιμάδι ελαφρώς με νερό και ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα και από πάνω τοποθετούμε την τριμμένη κρητική μυζήθρα.
- Πασπαλίζουμε με ρίγανη και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Προαιρετικά ενισχύουμε τη γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Χταπόδι με μελιτζάνες


Υλικά

1 κιλο χταποδι
1/5 κιλο μελιντζανες
2 ξερα κρεμμυδια
4 ντοματες η ενα κον κασε
μισο ματσακι μαιντανο
5 σκελιδες σκορδο
και αλατι πιπερι 2 κουταλιες
ξυδι και λαδι για τηγανι

Εκτελεση

- Σε μια κατσαρολα βαζουμε 3 κουταλιες της σουπας ξυδι 1/5 ποτηρι νερο και το χταποδι και το βραζουμε μεχρι να μαλακωσει .
- Καθαριζουμε της μελιντζανες απο εξω και της κοβουμε σε φετες.
- Τις αλατιζουμε και τις τηγανιζουμε σε ελαιολαδο.
- Στρωνουμε σε μια κατσαρολα της μισες μελιντζανες και μετα ριχνουμε απο πανω τα μισα υλικα ντοματα, σκορδο, κρεμμυδι, μαιντανο. Κανουμε το ιδιο εναλλαξ με τα ιδια υλικα.
- Τελος βαζουμε το χταποδι κομμενο και το ζουμι που εχει μεινει απο το βρασιμο, αλατι πιπερι και το βραζουμε σε σιγανη φωτια να μεινει με το λαδι που βγαζουν οι μελιντζανες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Ελαιολαδο δεν βαζουμε στο φαγητο γιατι εχουν οι μελιντζανες τραβήξει το δικό τους...

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 17 Μαρτίου 2009 στις 12:59 μ.μ. από Gwgw Makri Papadaki A.

Κανελόνια με κιμά


Υλικά

1/2 φλυτζάνι κρασί
αλάτι και πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ρίγανη
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1 ξυλαράκι κανέλλα
1/2 κιλό κιμά
2 κουταλιές πελτέ
1 πακέτο κανελόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες τοματάκι

Προετοιμασία:

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι να κάψει.Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε. Έπειτα προσθέτουμε την 1 κονσέρβα τοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι.

- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πηρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μέινει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίζετε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ψάρι γλυκού νερού στο φούρνο


Σήμερα ο καιρός ήτανε ότι πρέπει για να ψάρεμα, δεν έχασα την ευκαιρία και μαζί με τον φίλο μου τον Roberto Simani, πήγαμε να κυνηγήσουμε το πιάτο της ημέρας μας. Πριν ακόμα χαράξει ήμασταν ήδη στη βάρκα και ξεκινούσαμε για τα ανοιχτά του Δέλτα του Πάδου. Μετά από λίγο είχαμε ήδη ρίξει άγκυρα και πετονιά στο νερο και αναμέναμε. Το μεσημεράκι πλέον με τα ψάρια στο ψυγείο μας επιστρέψαμε στην στεριά και αρχήσαμε να τα ετοιμάζουμε για το μεσημεριανό μας.

Υλικά

2 κιλά περίπου ψάρια γλυκού νερού καθαρισμένα
Μαιντανός
3 Κρεμμύδια
2 Πατάτες
3 ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
Ελιές
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βασικό μας μέλημα είναι το καθάρισμα... Η πιό βρώμικη και βαρε΄τη για εμένα δουλειά βασικά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Από το εσωτερικό αφαιρούμε όλα τα εντώσθια πάνω απο τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε και εκείνες τις σκουρόχρωμες μεβράνες που προσδίδουν πικ΄ρη γευση στο ψάρι μας όταν ψηθεί.

- Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε 2 ή 3 κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και το σκόρδο και ανοίγουμε στα δύο τις ελιές μας και αφαιρούμε το κουκούτσι τους
- Τοποθετούμε τα ψάρια σε ελαφρά λαδομένο ταψί και γαρνίρουμε με πατάτες από πάνω πρώτα, τις ντομάτες και τα καμματάκια από τις ελιές μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Γεμιζουμε το ταψί μας με τέτοιο τρόπο ωστε τα ψάρια μας να είναι καλά καλυμένα από την ντομάτα και τις πατάτες. Έχει μεγάλη σημασία διότι θα κρατήσουν την υγρασία και θα ψηθεί το ω΄ψάρι μας ομοιόμορφα χωρίς να καεί και χωρίς να χρειαστεί να το γυρίσουμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαιντανό και αλατοπιπερόνουμε ελαφρά.
- Περνάμε μια γραμμή λάδι από πάνω και βάζουμε σε φούρνο στους 180'c για περίπου 30 λεπτά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σερβίρουμε μαζί με τα ψημένα λαχανικά και με άφθονο λευκό κρασί.

Γεμιστά (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Εδώ σε αυτό το στάδιο πρόσθεσα λίγες πατάτες για να μπορέσουν και ρουφήξουν τα παραπανήσια υγρά από το μείγμα της γέμισης και απο τα λαχανικά μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σκεπάζουμε με αλλουμινόχαρτο για να μπορέσουν να ψηθούν ομιόμορφα και να ροδίσει η επιφάνειά τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Στραπατσάδα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με μύδια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με γαρίδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζανοπίλαφο (Προέλευση Χίος)


Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό Δυόσμο όσο θέλετε 1 δαφνόφυλλο Αλάτι και πιπέρι 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο

Εκτέλεση
- Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με το κρεμμύδι στο μισό λάδι.
- Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με λίγο νερό για να σιγοβράσει το φαγητό.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το μαϊντανό και το δυόσμο. - Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, βάζουμε νερό αρκετό για να απορροφήσει το ρύζι και, μόλις κοχλάσει, το ρίχνουμε κι αυτό πλυμμένο.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μη χαλάσει η όψη του φαγητού.
- Αλατίζουμε.
- Σείουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσέχουμε να μην στεγνώσει εντελώς. - Το σερβίρουμε με λεμόνι στυμμένο από πάνω, όπως το κάνουν στα νότια χωριά της Χίου.

Μαλαθρόπιτες (Προέλευση Χίος)


Υλικά
1 ματσάκι μάλαθρο 1 κουταλιά ταραμά 2 κρεμμύδια φρέσκα 2 ντομάτες φρέσκες  1 1/2 ποτήρι αλεύρι

Εκτέλεση
- Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι).
- Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο:
- Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει.
- Στη συνέχεια βάζουμε το κουρκούτι κουταλιά - κουταλιά

Κρεμμυδόπιτα του Νεστορίου (Προέλευση Θράκη)


Υλικά

για τη ζύμη
1 ποτήρι (ή κούπα του καφέ) χλιαρό νερό 2 κουταλιές ξύδι 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (δίνει ωραίο χρώμα στη ζύμη) 1/2 κουταλιά αλάτι Ελαιόλαδο Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (κοσκινισμένο)

για τη γέμιση
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμύδια (αν θέλουμε προσθέτουμε και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια)  500 φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κομμένα Αλάτι, πιπέρι Λίγη ρίγανη  1 μικρό φυλλό δάφνης Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
- Αφού ζημωθεί η ζύμη με όλα τα υλικά, θα χωριστεί σε 2 μπάλες οι οποίες θα απλωθούν και θα διπλωθούν σαν τετράγωνα μαντήλια, ενώ θα λαδωθούν από όλες τις πλευρές. 
- Θα παραμείνουν διπλωμένες  για μισή ώρα σε ζεστό μέρος για να 'ξεκουραστούν' και μετά θα ανοιχτούν σε 2 φύλλα.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν με μισό ποτήρι νερό για να μαλακώσουν.
- Κατόπιν ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, τη δάφνη και σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο φύλλο που έχουμε τοποθετήσει σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, και το σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του προς τα μέσα.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και 'ραντίζουμε' με τα χέρια μας με λίγο χλιαρό νερό για να αφρατέψει η ζύμη.
- Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς να ροδίσει και κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο (170-180 βαθμούς ανάλογα με την κουζίνα) και ψήνουμε για 30' περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι και βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο


Υλικά
(για 6 άτομα)
30 κολοκυθολούλουδα 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη 1 μικρό κολοκύθι τριμμένο 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα 2 κουταλιές μαϊντανό 1 κουταλιά ψιλοκομμένου δυόσμου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 200γρ. βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο ξυσμένο αλάτι και πιπέρι Χυμός 1/2 λεμονιού Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το εσωτερικό των κολοκυθολούλουδων και τα πλένετε προσεκτικά για να μη σπάσουν.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και με το μείγμα γεμίζετε τα λουλούδια.
- Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο.
- Ρίχνετε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το χυμό του λεμονιού.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 45 λεπτά.

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών (Προέλευση Καστοριά-Πρέσπες)


Υλικά (για 6 μερίδες)
½ κιλό φασόλια ΑΡΟΣΙΣ Πλακέ μεγαλόσπερμα ή ΛΕΥΚΑ Γίγαντες – Ελέφαντες      3 κρεμμύδια ξερά κομμένα 2 πράσα ψιλοκομμένα 5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι αλάτι 1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Εκτέλεση
- Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. - Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου. - Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ούζο.

Ψάρι πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ροφός, φαγκρί ή συναγρίδα αλά σπετσιώτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι κρασάτο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές με σπανάκι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές με σάλτσα ντομάτας




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές κρασάτες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπραντάδα με μπακαλιάρο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπακαλιάρος πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαριδοπίλαφο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαλιγκάρια γιαχνί


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό.
- Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν.
- Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε, ώσπου να πιουν το νερό τους.
- Προσθέτουμε το κρασί, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.

Γιουβέτσι με καλαμαράκια ή σουπιές ή μύδια


ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

* Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Στιφάδο με σουπιές ή καλαμαράκια


ΥΛΙΚΑ
(Γιά 7-8 άτομα)

2 1/2 - 3 κιλά κρεμμυδάκια
1.800 - 2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 - 3 φύλλα δάφνη
3 - 4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλλα
μπαχάρι σε κόκκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτί χυμό ντομάτας
2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό)
λάδι αρκετό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο - τρεις φορές.
- Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).
- Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια, πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.
- Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές- κρεμμυδάκια.
- Βράζουμε 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.

Καλαμαράκι κρασάτο με κοφτό μακαρονάκι


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Παπουτσάκια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες με ντομάτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπριάμ




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντομάτες γεμιστές με κιμά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φασολάκια φρέσκα με ντομάτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φασολάκια φρέσκια γιαχνί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Mωραϊτικο (προέλευση Μήλος)


Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
2 γιαούρτια πλήρη total
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
1 ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά).
- Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
- Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
- Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Χταπόδι πιλάφι


Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες 1/2 κιλό κρεμμύδια σε φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε το χταπόδι και το κόβετε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές.
- Το βάζετε σε μία κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και μισό ποτήρι νερό.
- Το βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τις ντομάτες, το υπόλοιπο νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί.
- Σερβίρετε το φαγητό ζεστό αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο.  

Χταπόδι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα


Υλικά

1 χταπόδι
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 ντομάτες
2 πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά σε φέτες κομμένα
2 καρότα κομμένα στρογγυλά
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο κρασί για το βράσιμο του χταποδιού
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Σέλινο χοντρό σε ψιλά κομμάτια
Αλάτι – πιπέρι – δάφνη

Εκτέλεση
- Βράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σοτάρουμε λίγο ψιλό κρεμμύδι με το λάδι.
- Προσθέτουμε το χταπόδι μαζί με λίγη τομάτα για να πάρει λίγο βράση.
- Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (αφού από πριν τα έχουμε σοτάρει για λίγο), τα καρότα σε φέτες, το σέλινο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το λιωμένο πελτέ, τις πατάτες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
- Τα αφήνομε να πάρουν μερικές βράσεις και προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλά κομμάτια (αφού τις έχουμε τηγανίσει λίγο).
- Βράζουν αρκετά και πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το χταπόδι.

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες


Μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο αυτό μπορούν να "χτίσουν" μια πολύ πλούσια γεύση σε ψητά τυριά, όπως η φέτα και το χαλούμι, ή σε κάποια κρύα σαλάτα με βάση τα μακαρόνια. Χρησιμοποιήστε τις ντομάτες και την κάππαρη για να φτιάξετε ωραίες σάλτσες.

Υλικά:

2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 λιαστές ντοματούλες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (αγοράστε μικρές ντομάτες τύπου Σαντορίνης κατά προτίμηση).


Εκτέλεση :

- Τις σκουπίζετε μ' ένα μαλακό, βαμβακερό πανί και τις κόβετε στη μέση, ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες.
- Tοποθετείτε τις ντομάτες πάνω σε μια ξύλινη επιφάνια, ή πάνω σ' ένα ψάθινο πλέγμα.
- Τις πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι, τις σκεπάζετε μ' ένα τουλουπάνι και τις αφήνετε στον ήλιο, μέχρι να συρρικνωθούν και να χάσουν όλα τα υγρά τους.
- Το βράδυ, καλό είναι να βάζετε τις ντομάτες μέσα, ώστε να μη μαλακώσουν από την υγρασία της νύχτας.
- Ανάλογα με την ηλιοφάνεια και το μέγεθος της ντομάτας θα χρειαστείτε 8-12 ημέρες.
- Τοποθετείτε σε βάζο εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια κάππαρη και γεμίζετε με ελαιόλαδο.
- Κλείνετε καλά και φυλάγετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γκούλας (προέλευση Ουγγαρία-Σλοβενία)


Υλικά

1 Κιλό βοδινό ψαχνό
100 γρ. Λαρδί
3 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτό
250 γρ. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο & κόκκινο, λίγο κύμινο
λίγη κανέλα λίγη δάφνη
μισό φλιτζάνι του τσαγιού κρασί λευκό
μισό φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
λίγο μαϊντανό & λίγο θυμάρι


Εκτέλεση

- Μαραίνουμε καλά σε κατσαρόλα με το βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κύβους καθώς και το λαρδί, τα σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε μέχρι αν εξατμιστεί το μισό και ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τον πελτέ διαλυμένο και λίγο νερό ή ζωμό κρέατος.
- Μόλις ξαναπάρει βράση το φαγητό προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιζοβράζει το κρέας για μιάμιση ώρα.