Συνταγές
Τηγάνι

Μυζηθροπιτάκια (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

Για το ζυµάρι

3/4 φλιτζάνας τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να είναι η ζύµη µαλακιά.
Χρησιµοποιούµε αρκετό αλεύρι όταν ανοίγουµε το φύλλο µε τον πλάση, για να γίνει ανθεκτικό και να µην κολλά στο άνοιγµα, αφού θα προσπαθήσουµε να γίνει πολύ λεπτό.
250γρ. µυζήθρα


Εκτέλεση

- Μαλάσσουµε τη µυζήθρα µε λίγη κανέλα.
- Βάζουµε τη µυζήθρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω στο φύλλο που έχουµε ανοίξει σε αποστάσεις, και σκεπάζουµε από πάνω µε ένα άλλο φύλλο που έχουµε είδη φτιάξει.
- Πατάµε ελαφριά µε το χέρι για να ακουµπήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα-ζυµάρια.
- Με ένα ποτήρι κόβουµε τα πιτάκια προσπαθώντας να µένει η µυζήθρα στο κέντρο.
- Τηγανίζουµε σε χαµηλή φωτιά και µόλις ροδίσουν από τη µια µεριά τα γυρνάµε και από την άλλη.
- Τα µυζηθροπιτάκια σερβίρονται µε µέλι και συνοδεύουν τσικουδιά.
- Η µυζήθρα που χρησιµοποιείται και εδώ είναι η ίδια µε αυτή στα καλιτσούνια.

Χωριάτικες τηγανίτες µε φρέσκο τυρί κρέµα Philadelphia, µαρµελάδα βύσσινο και σιρόπι βύσσινο


Υλικά

Για το χυλό

1 & ½ φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού µπέικιν πάουντερ
3 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για τηγάνισµα

Για το γαρνίρισµα

2 πακέτα φρέσκο τυρί κρέµα Philadelphia 200 gr
µαρµελάδα βύσσινο
σιρόπι βύσσινο

Εκτέλεση

- Κοσκινίζουµε σ’ ένα µπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το µπέικιν πάουντερ.
- Χτυπάµε τα αβγά, το γάλα και το ελαιόλαδο και τα προσθέτουµε στο µπολ µε τα υπόλοιπα υλικά.
- Σε ζεστό ελαιόλαδο τηγανίζουµε 2 κουταλιές της σούπας χυλό για κάθε τηγανίτα.
- Όταν οι τηγανίτες ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τις αραδιάζουµε σε πιατέλα.
- Τοποθετούµε σε κάθε τηγανίτα από ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί κρέµα Philadelphia, γαρνίρουµε µε τη µαρµελάδα βύσσινο και περιχύνουµε µε το σιρόπι.

Γαλλικά τοστ (προέλευση Γαλλία)


[Για 18 τοστ]
[Χρόνος προετοιµασίας: 20']

Υλικά

18 φέτες για ψωµί τοστ
1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα γάλα
3 αυγά χτυπηµένα
4 κουταλιές µαργαρίνη
µέλι για σερβίρισµα

Εκτέλεση

- Σε ένα µπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα και τα αυγά, ώσπου να γίνει λείος χυλός.
- Λιώστε τη µαργαρίνη σε ένα τηγάνι.
- Βουτήξτε τις φέτες ψωµιού µέσα στο χυλό και τηγανίστε τες 2-3' από κάθε πλευρά στη λιωµένη µαργαρίνη, ώσπου να πάρουν χρώµα.
- Βγάλτε τα σε µικρή πιατέλα και περιχύστε τα µε µέλι.

Εναλλακτικά:
- Ετοιµάστε το ίδιο πιάτο για ένα βραδινό σνακ.
- Παραλείψτε τη ζάχαρη και αφού ψηθούν τα τοστ, σερβίρετέ τα πασπαλισµένα µε τριµµένο κεφαλοτύρι.

Τηγανίτες


Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι
1 φακελλάκι ξηρή µαγιά
Λίγο αλάτι
Χλιαρό νερό

Εκτέλεση

- Σε µία µικρή λεκάνη βάζουµε το αλεύρι, τη µαγιά και το αλάτι.
- Τα ανακατεύουµε και προσθέτουµε νερό µέχρι η ζύµη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι.
- Σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µία πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη να φουσκώσει σε ζεστό µέρος για µισή ώρα.
- Όταν φουσκώσει η ζύµη την κόβουµε µικρά κοµµάτια, τα κάνουµε δακτυλίδια και τα τηγανίζουµε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Σερβίρουµε τις τηγανίτες µε µέλι και κανέλα .

6 µυστικά για τέλειες τηγανίτες:
-------------------------------------------
1. Χρησιµοποιήστε αντικολλητκό τηγάνι, αρκετά ρηχό για να γυρίζετε εύκολα τις τηγανίτες µε µια µεταλλική σπάτουλα.
2. Προθερµάνετε το τηγάνι πριν ρίξετε σ’ αυτό τη ζύµη.
3. Αντί να αλείψετε το τηγάνι µε λάδι, µπορείτε να το ψεκάσετε (όσο είναι κρύο και ποτέ όσο είναι ζεστό) µε σπρέι λαδιού.
4. Μην βιαστείτε και µην έχετε την φωτιά στο δυνατό. Ψήστε τις τηγανίτες στο χρόνο τους και σε µέτρια φωτιά.
5. Γυρίστε τις τηγανίτες, µόνο όταν έχουν ήδη κάνει φουσκάλες από τη µια πλευρά.
6. Αφού ετοιµάσετε τις τηγανίτες φυλάξτε τες ζεστές, καλυµµένες µε αλουµινόχαρτο.
7. Φυλάξτε τες, αφού κρυώσουν στην κατάψυξη.

Τσαµαντιώτικες τηγανιτες (προέλευση Τσαµαντάς Θεσπρωτιάς)


Υλικά:

4 κούπες αλεύρι
1 κούπα γάλα
2 αυγά
1 πιάτο χοντροτριµµένο τυρί φέτα(250 γραµµάρια περίπου)
1 ποτηράκι(2cl) ούζο η τσίπουρο
πολύ λίγο αλάτι
Νερό
καλαµποκέλαιο για το τηγάνισµα

Εκτέλεση:

- Αναµιγνύουµε τα υλικά τόσο ώστε να γίνει ενας κάπως αραιός και οµοιόµορφος χυλός
- Βάζουµε αρκετό λάδι(κατα προτίµηση καλαµποκέλαιο) στην φωτιά να κάψει και µε µια µικρή κουτάλα ρίχνουµε κουταλιά κουταλιά τον χυλό στο τηγάνι.
- Μόλις οι τηγανίτες παίρνουν και ξανθαίνουν είναι έτοιµες και τις βγάζουµε.
- Τις τοποθετούµε σε πιατέλα και αν θέλουµε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν απο το λάδι.
- Οι τηγανίτες τρώγονται σκέτες. Αλλά εάν είναι χωρίς τυρί µερικοί τις προτιµούν και µε ζάχαρη η µέλι.

Ακούµια (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικα

1 κιλο αλευρι
10γρ. µαγια ξερη
200γρ. ρυζι νυχακι
20γρ. µπεικιν παουντερ
10ml ουζο
50ml ελαιολαδο
Ελαιολαδο για το τηγανισµα

Για το γαρνίρισμα

Κανελα
Μελι.

Εκτέλεση

- Βραζετε το ρυζι µεχρι να λασπωσει.
- Μετα προσθετετε τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα µε µια κουταλα.
- Σκεπαζετε το µειγµα για 2 ωρες περιπου µε µια βρεγµενη πετσετα, για να φουσκωσει.
- Πλαθετε το µειγµα σε µπαλακια και το τηγανιζω σε καυτο λαδι.
- Τα στραγγιζετε σε απορροφητικο χαρτι κουζινας.
- Πριν τα σερβιρετε, τα περιχυνετε µε µελι και κανελα.

Λίγα µυστικά ακόµα

Αν ζεστανετε πολυ λιγο το ουζο και διαλυσετε εκει την µαγια, πολτοποιησετε στο µιξερ το ρυζι, τοτε τα ακουµια γινονται πιο αφρατα.

Πίτες για σουβλάκια


Υλικά

1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά µαγιά
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1/2 κούπα χλιαρό νερό (40o C)

Ατοµα: 6 πίτες
Χρόνος προετοιµασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίµατος: 5' - 7'


Εκτέλεση

- Στο µπολ του µίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη µαγιά και τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το λάδι και το νερό και ζυµώστε σε ζύµη απαλή που να µην κολλάει στα δάχτυλα.
- Αφήστε τη να φουσκώσει και πλάστε 6 στρογγυλές πίτες µε διάµετρο 20 εκ. και πάχος 0,5 εκ.
- Αλείψτε τες µε καλαµποκάλευρο κι αφήστε τες να φουσκώσουν ελαφρά.
- Μ' ένα πηρούνι, πατήστε τες κάνοντας κάθετες πηρουνιές σε σειρές ή πατήστε τες σχηµατίζοντας παράλληλες ραβδώσεις µε οδοντωτό τροχό, προσέχοντας να µην κόψετε τη ζύµη ως κάτω.
- Αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο λάδι και ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίστε τις πίτες 3' από την κάθε πλευρά, να πάρουν χρώµα σε ορισµένα σηµεία, χωρίς να καλοψηθούν.
- Μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι, βάλτε τες σε πλαστική σακούλα για να διατηρηθούν νωπές.
- ΄Οταν κρυώσουν, βάλτε τες στην κατάψυξη, για να τις χρησιµοποιήσετε όταν τις χρειαστείτε.

Μπακαλιάρος πλακί


ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο υγράλατο μπακαλιάρο
4-5 μεγάλες ντομάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλλες
1/2 κουτί ντοματάκια κονκασέ
μπόλικο μαϊντανό 3-4 σκελίδες σκόρδο
χυμό απο 1 λεμόνι
1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι ( με προσοχή λόγω του μπακαλιάρου)
πιπέρι μπόλικο, λίγη ρίγανη
φρυγανιά τριμμένη
και βέβαια ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Απο την προηγούμενη μέρα ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
- Εχουμε λιοπόν τον μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλλες, καθώς και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια, σκόρδα, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κονκασέ και τον μαϊντανό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στρώνουμε τις πατάτες σ'ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε, απο πάνω ρίχνουμε το μίγμα των κρεμμυδιών και το απλώνουμε να πάει παντού, σκεπάζουμε με τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
- Πάνω απο τα κομμάτια του ψαριού στρώνουμε τις ντομάτες, φροντίζοντας να σκεπάσουμε αρκετά το ψάρι και πασπαλίζουμε με τρμμένη φρυγανιά και λίγη ρίγανη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνουμε στους 200' για 1 ώρα περίπου, φροντίζοντας κατά διαστήματα να βρέχουμε το ψάρι με τον ζωμό.
- Πρός το τέλος του ψησίματος ρίχνουμε και το λεμόνι.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 18 Ιουνίου 2010 στις 11:59 π.μ. από Areti Vardaka.

Πατατο-τυροκροκέτες


ΥΛΙΚΑ:

400 γρμ. σκόνη πουρέ πατάτας
100 γρμ κασέρι
50 γρμ παρμεζάνα
100 γρμ γραβιέρα
100 γρμ φρυγανιά τριμμένη
4 1/2 φλυτζάνια γάλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Ανακατεύουμε τον πουρέ με το γάλα και το δουλεύουμε καλά.
- Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με την φρυγανιά. (με προσοχή την φρυγανιά)
- Πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλλάκια και τα περνάμε σε φρυγανιά.
- Τα αφήνουμε λίγο στο ψυγείο.
- Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι λίγη ώρα πρίν τα φάμε.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 12 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Χταπόδι με μελιτζάνες


Υλικά

1 κιλο χταποδι
1/5 κιλο μελιντζανες
2 ξερα κρεμμυδια
4 ντοματες η ενα κον κασε
μισο ματσακι μαιντανο
5 σκελιδες σκορδο
και αλατι πιπερι 2 κουταλιες
ξυδι και λαδι για τηγανι

Εκτελεση

- Σε μια κατσαρολα βαζουμε 3 κουταλιες της σουπας ξυδι 1/5 ποτηρι νερο και το χταποδι και το βραζουμε μεχρι να μαλακωσει .
- Καθαριζουμε της μελιντζανες απο εξω και της κοβουμε σε φετες.
- Τις αλατιζουμε και τις τηγανιζουμε σε ελαιολαδο.
- Στρωνουμε σε μια κατσαρολα της μισες μελιντζανες και μετα ριχνουμε απο πανω τα μισα υλικα ντοματα, σκορδο, κρεμμυδι, μαιντανο. Κανουμε το ιδιο εναλλαξ με τα ιδια υλικα.
- Τελος βαζουμε το χταποδι κομμενο και το ζουμι που εχει μεινει απο το βρασιμο, αλατι πιπερι και το βραζουμε σε σιγανη φωτια να μεινει με το λαδι που βγαζουν οι μελιντζανες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Ελαιολαδο δεν βαζουμε στο φαγητο γιατι εχουν οι μελιντζανες τραβήξει το δικό τους...

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 17 Μαρτίου 2009 στις 12:59 μ.μ. από Gwgw Makri Papadaki A.

Κιαγίτ κεμπάπ ή αρνάκι τηλιγμένο στο χαρτί (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ισλί κεφτέ ή κίμπε ή κούπες (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τυροκροκέτες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με τυρί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ταραμοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Στραπατσάδα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με μύδια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σαγανάκι με γαρίδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ρεβυθοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πιροσκί με πατάτα (Ποντιακή κουζίνα)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μήλα τηγανιτά - Μία συνταγή της Αρκαδίας (Προέλευση Τρίπολη)


Υλικά
6 μήλα Τριπόλεως 5 κουταλιές της σούπας μαλακό αλεύρι 200 γρ. ψιλή ζάχαρη 3/4 του λίτρου λάδι (για το τηγάνισμα)

Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και περνάμε τα μήλα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού.
- Τα δουλεύουμε με το αλεύρι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.
- Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε στο καυτό λάδι τις κροκέτες και, αφού ροδίσουν, τις τοποθετούμε κατ΄αρχάς σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το λάδι και στη συνέχεια τις τυλίγουμε στην υπόλοιπη ζάχαρη.
- Εάν θέλουμε, τις πασπαλίζουμε με κανέλα. Τρώγονται ζεστές.

Μαλαθρόπιτες (Προέλευση Χίος)


Υλικά
1 ματσάκι μάλαθρο 1 κουταλιά ταραμά 2 κρεμμύδια φρέσκα 2 ντομάτες φρέσκες  1 1/2 ποτήρι αλεύρι

Εκτέλεση
- Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι).
- Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο:
- Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει.
- Στη συνέχεια βάζουμε το κουρκούτι κουταλιά - κουταλιά

Κεφτεδάκια μεθυσμένα με ούζο (Προέλευση Χίος)


Υλικά
250γρ. xοιρινός κιμάς 250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 3 παξιμάδια μαύρα Δύα αυγά Λίγο ξύδι Μισό ποτηράκι ούζο χιώτικο Λίγη μαστίχα Αλάτι Πιπέρι
Αλεύρι
Τυρί φέτα

Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παξιμάδια που τα έχουμε μουσκέψει και στύψει γερά.
- Το πλάσιμο τους γίνεται σε μικρές μπάλες στο εσωτερικό των οποίων έχουμε τοποθετήσει με επιδέξιο τρόπο ένα μικρό κύβο από τυρί φέτα.
- Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
- Τους σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Λιθρίνια, μπαρμούνια, γόπες ή άλλα ψάρια τηγανιτά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταποδοκεφτέδες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπραντάδα με μπακαλιάρο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Καλαμάρια τηγανιτά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Παππαρδέλλες με γλυκό κολοκύθι, τυρί, μανιτάρια, κόκκινο λάχανο και κάστανα


Προχτές έτυχε να βρεθώ σε μία τραττορία στην πόλη μου, που σαν πιατο της ημέρας είχε παππαρδέλλες με γλυκό κολοκύθι, τυρί, μανιτάρια, κόκκινο λάχανο και κάστανα. Δεν ξέρω γιατί αλλα και μόνο από το όνομα δεν μπορούσα να αντισταθώ. Το παράγγειλα και φυικα εντυπωσιασμένος απο την γεύση δεν άντεξα και έμαθα την συνταγή από τον μάγειρα, έναν ευγενέστατο παπούλη που μου ΄χαρισε ενα τεραστιο χαμόγελο όταν με είδε να μυρίζω και να γεύομαι ολο περιέργεια το μικρό βασίλειό του, την κουζίνα.

Υλικά
(για 2 άτομα)
χρόνος ετοιμασίας περίπου 1 ώρα

300γρ παππαρδέλλες
400γρ ζωμό λαχανικών
200γρ γλυκό κολοκύθι σε μικρά κυβάκια
80γρ μανιτάρια φρέσκα
80γρ κρέμα γάλακτος
80γρ τυρί τύπου κασέρι
40γρ πατάτα σε κυβάκια
10 μεσαία κάστανα ψημμένα
10γρ λάχανο κόκκινο
λίγο κρεμμύδι, σκόρδο, μαιντανό, λάδι και αλατοπίπερο

Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα - σαλτσα για τα ζυμαρικά μας με το να βρασουμε στο ζωμο λαχανικών το μισο κολοκύθι και την πατάτα ανακατέβοντας εως να γίνει ενα πηκτο μείγμα σαν μέλι.
- Ετοιμάζουμε το τυρι το οποιό και λιώνουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος αργά έως να γίνει κι αυτό ένα πηκτό διάλυμα και φυσικα ξεχωριστά απο τα λαχανικά μας.
- Το υπόλοιπο κολοκύθι το σωτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι και χαμηλή φωτιά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι έως να ροδίσει ελαφρά.
- Σε εκείνο το σημείο προσθέτουμε και τα μανιτάρια μας.
- Τότε ανακατέυουμε και τα δύο μείγματα μαζί και προσθέτουμε λίγο αλατάκι και πιπέρι ανάλογα τα γούστα μας και προσθέτουμε τα 2 απο τα 5 κάστανα που τα έχουμε κόωει σε χοντρά κομμάτια.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας που έχουμε βράσει πριν σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρα για να μην σπάσουνε και προσθέτουμε στο πιάτο μας.
- Για το σερβίρισμα διακοσμούμε με τα κομματάκια απο το τριμένο λάχανο και τα υπόλοιπα κάστανα σε χοντρά κομάτια και τον μαιντάνο. Το αποτέλεσμα θα είναι το παρακάτω...


Καλαμαράκι κρασάτο με κοφτό μακαρονάκι


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Σπετσοφάι με θαλασσινά


ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομ-μάτια.
- Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες.
- Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει.
- Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.
- Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες τηγανιτές




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντομάτες γεμιστές με κιμά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γκαϊκανάς (προέλευση Νάουσα)


Υλικά

5 αβγά
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2,5 ποτήρια νερό
250γρ. τυρί μπάτσιο, κεφαλοτύρι ή όποιο άλλο σκληρό τυρί
1 ποτήρι του κρασιού λάδι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
- Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αλεύρι και να γίνει χυλός.
- Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα τηγανισμένα κομμάτια του τυριού, τα αβγά και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αβγά.
- Σερβίρεται ζεστό.

Αγριογούρουνο Σαλμί


Υλικά για τη μαρινάρα

2 κλωνάρια σέλινο
3 κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 καρότα κομμένα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 φλυτζάνι ξύδι
αλάτι πιπέρι

Υλικά

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα κομμένα φέτες
1 ματσάκι δενδρολίβανο
αλάτι πιπέρι  
Εκτέλεση

- Βάζουμε το αγριογούρουνο στη μαρινάρα το προηγούμενο βράδυ.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο καρότα και το σέλινο.
- Ρίχνουμε το αγριογούρουνο και το σοτάρουμε για 15' περίπου.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και το δενδρολίβανο.
- Το αφήνουμε να βράσει.
- Αφού βράσει βγάζουμε με προσοχή το κρέας σε μία άλλη κατσαρόλα.
- Το ζωμό με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι κλπ τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ για να γίνει μία πηχτή σάλτσα και το ρίχνουμε επάνω επάνω από το κρέας.
- Σερβίρεται με καρυδάτη σκορδαλιά. 

Aρνάκι με μελιτζάνες


Υλικά

1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο).

Εκτέλεση

- Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια.
- Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε  να βγάλει τα υγρά του.
- Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.
- Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
- Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα.
- Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας.
- Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα.
- Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Αυγοφέτες


Υλικά
(για 5 μερίδες)


10 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί, ή φέτες από toast, που έχουμε αφήσει, 2-3 ώρες να ξεραθούνε κάπως
1 αυγό
2 φλιτζάνια γάλα
Για το τηγάνισμα: 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
Για το σιρόπι: 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη σε 2 φλιτζάνια νερό με ξύσμα φλούδας ενός πορτοκαλιού
Για την σαντιγύ: 100 γρ. περίπου κρέμα γάλακτος (καλύτερη και πιο... διαιτητική ή φυτική τ. Torre), χτυπημένη μόνο με λίγο βανίλια, χωρίς ζάχαρη, και 'πάνω της πασπαλισμένο λίγο από το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού.


Ετοιμασία

- Κόβουμε γύρω-γύρω από τις φέτες τις «κόρες» τους.
- Τις αφήνουμε, εκτός ψωμιέρας ή νάιλον, ξέσκεπες ώσπου να ξεραθούνε κάπως για να ρουφήξουν καλύτερα και περισσότερο σιρόπι.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι με την αναλογία 2 προς 1 νερού-ζάχαρης, αλλά δεν το «δένουμε» γιατί πρέπει να είναι τόσο υδαρές ώστε να απορροφηθεί από τις φέτες.
- 5' λεπτά περίπου βράσιμο είναι αρκετό και συνεχίζουμε για άλλα 5' λεπτά αφού προσθέσουμε και ανακατεύσουμε, μέσα του, το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού.
- Βάζουμε σε τηγάνι να «κάψει» το καλαμποκέλαιο, αλλά σε σιγανή φωτιά (π.χ. σε μάτι κουζίνας με 3 διαβαθμίσεις, στο 1½.).
- Έχουμε χτυπήσει 1 αυγό, προσθέτουμε και χτυπάμε και το γάλα, και εκεί μέσα βουτάμε και απ' τις δυο πλευρές, να ρουφήξουν καλά, τις φέτες.
- Τις ροδίζουμε πάνω-κάτω στο τηγάνι και τις βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουνε το λάδι.
- Σερβίρουμε δύο φέτες σε κάθε πιάτο, αφού τις βουτήξουμε προηγουμένως στο σιρόπι και γαρνίρουμε (με κορνέ) ένα «κορδόνι» σαντιγύ, πασπαλίζοντας λίγο ξυμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Μακαρονάδα του ναυτικού


Υλικά

3/4 του κιλού τομάτες, ώριμες αλλά όχι παραγινωμένες
αλάτι χοντρό
μια χοντρή σκελίδα σκόρδο
τέσσερις κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. ψιλοκομμένη σάρκα από πράσινες ελιές
τέσσερις κουταλιές κάπαρη (όχι συντηρημένη σε αλάτι)
10 κλωνιά μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
αλάτι ψιλό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τέσσερα φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, στραγγισμένα
μια μικρή κονσέρβα τόνου διατηρημένου σε λάδι, στραγγισμένου
μισό κιλό σπαγγέτι καλής ποιότητας
μεγάλα, φρέσκα φύλλα βασιλικου.


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, αφού τις ζεματίσουμε σε καυτό, αλατισμένο με χοντρό αλάτι, νερό. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια ακμής 2 εκατοστών. - Τσακίζουμε το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τι λάδι μας. Μόλις γίνει χλιαρό βάζουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε ένα με δύο λεπτά (να χρυσίσει).
- Προσθέτουμε τις τομάτες, τις ελιές και την κάπαρι και βράζουμε για λίγα λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε (κουνάμε μόνο μερικές φορές ελαφρά το τηγάνι, διότι δε θέλουμε να διαλυθούν οι κύβοι της τομάτας).
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Κόβουμε τα φιλέτα της αντσούγιας σε κομμάτια των δύο εκατοστών.
- Προσθέτουμε την αντσούγια και τον τόνο, σε μεγάλες μπουκιές, στη σάλτσα και αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμη στη φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε.
- Η αντσούγια θα διαλυθεί σχεδόν, ο τόνος θα μείνει σε μεγάλα κομμάτια.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους, al dente.
- Σουρώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το «ζουμί» (το λάδι) από τη σάλτσα μας.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, που την έχουμε ζεστάνει.
- Σερβίρουμε με τη σάλτσα στην κορυφή και διακοσμούμε με τα φύλλα του βασιλικού.
- Η μακαρονάδα μας τρώγεται ζεστή και -παρότι πιθανώς δεν θα το τηρήσετε- κανονικά δεν σερβίρεται με τυρί.

Κουνουπίδι με ταχίνι και αβοκάντο



Υλικά

1 μεσαίο κουνουπίδι
Ξύδι-λεμόνι
2 ώριμα αβοκάντο
1 κεφάλι σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό φρέσκου λεμονιού
½ κουτάλι σούπας αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού λευκοπίπερο
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο
½ φλιτζάνι καβουρντισμένα κουκουνάρια


Ετοιμασία

- Βράζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό με ένα κουτάλι ξύδι και λεμόνι, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα το πλυμένο κουνουπίδι για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μην μ α λ α κ ώ σ ε ι πολύ, αλλά να «κρατάει».
- Τότε το βγάζουμε αμέσως, το βουτάμε για λίγο σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίσει.
- Δουλεύουμε στο blender το σκόρδο με το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού.
- Προσθέτουμε το ταχίνι το 1½ αβοκάντο (το άλλο ½ το κρατάμε για το γαρνίρισμα) και στη συνέχεια χύνουμε λίγο-λίγο το νερό με το ζωμό του κρέατος, όσο να γίνει μια ελαφριά σάλτσα, δηλαδή ούτε πολύ σφιχτή, ούτε όμως και πολύ νερουλή.
- Σχετικά με το ταχίνι, σας θυμίζουμε ότι μπορείτε να το βρείτε σε βαζάκια και στα super markets, και προτού το χρησιμοποιήσετε θέλει καλό και επίμονο ανακάτεμα.
- Σε ένα τηγάνι tefal σοτάρουμε ελαφρά τα κουκουνάρια όσο να ροδίσουν, προσέχοντας να μην κάψει πολύ το βούτυρο και μαυρίσει.
- Αυτό το πετυχαίνουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια.
- Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε μια ανάλογη πιατέλα.
- Είναι βέβαια πιο εντυπωσιακό αν παρουσιασθεί στο τραπέζι ολόκληρο, αλλά τελικά και πιο πρακτικό για το σερβίρισμα είναι να το κόψουμε σε τούφες ή φούντες.
- Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο blender και περιχύνουμε το κουνουπίδι, γαρνίρουμε με τα κομματάκια του ½ αβοκάντο που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε από πάνω τα κουκουνάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή σας... απόλαυση (κατά το «καλή ακρόαση») και... κάτι άλλο στα υπ' όψιν:

Αν δεν βιάζεστε, μια και πλησιάζει σαρακοστή, μπορείτε να το φτιάξετε τότε αντικαθιστώντας με... νηστίσιμη συνέπεια το ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών και το βούτυρο με σόγια σος και λεμόνι. Δύο (συνταγές) λοιπόν, σε συσκευασία μιας!

Πιροσκί με κιμά (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
3 κουταλιές της σούπας μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
3 φλυτζάνια νερό
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα


Ετοιμασία

- Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι
- Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό
- Ανοίγετε μία λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικά προς την ίδια φορά
- Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει
- Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο
- Ζεσταίνετε το νερό
- Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε
- Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί
- Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τον κιμά
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε
- Αφήνετε να κρυώσει
- Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια
- Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα
- Βάζετε στη μέση μια κουταλιά κιμά και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
- Αφήνετε να ανεβούν
- Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.

Πισία (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά

Για τη ζύμη:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
2 πλήρη αυγά, ελαφρά χτυπημένα
1 κοφτό κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι


Ετοιμασία

- Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι για να το αφήσουμε να κρυώσει.

Μετά ετοιμάζουμε τη ζύμη :
- Αναμειγνύουμε λάδι, νερό, αυγά, αλάτι.
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με το κουτάλι.
- Συνεχίζουμε να ρίχνουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει η ζύμη σφιχτή.
- Τη ζυμώνουμε καλά, με δύναμη, για να αποκτήσει ελαστικότητα και να γίνει λεία.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος, τουλάχιστο για ½ ώρα.
- Υστερα ανοίγουμε το φύλλο, πάχους περίπου 5 χιλιοστών και διαμέτρου 30 εκατοστών.
- Κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 εκατοστών.
- Βουτυρώνουμε.
- Το στριφογυρίζουμε στη φορά του ρολογιού, σαν σαλιγκάρι, και μετά, με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε πιτούλες 12 εκατοστών.
- Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε αρκετό, καλό ελαιόλαδο και όπως τις βγάζουμε ζεστές τις «βαφτίζουμε» στο σιρόπι.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα την μια 'πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με κανέλλα.

Μηλάτο (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά
(για 6-8 μερίδες)

1,5 κιλό περίπου σπάλα χοιρινού σε μερίδες
14-16 μήλα φιρίκια Βόλου (περίπου 2 στην μερίδα)
Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο αγελαδινό βούτυρο αλατισμένο, για τα σοταρίσματα
½ ποτήρι λευκό ξερό κρασί
½ ποτήρι κονιάκ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι που έχουμε αναμείξει λευκό κρασί με κονιάκ και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
- Κόβουμε τα φυρίκια στη μέση, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα τηγανίζουμε σε φρέσκο βούτυρο σε σιγανή φωτιά.
- Μόλις ροδίσουν τα προσθέτουμε στο ήδη ψημένο κρέας να πάρουν μαζί μια βράση προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
- Το μηλάτο συνήθως συνοδεύεται με πιλάφι, που ο κόκκος του έχει τσιγαρισθεί προηγουμένως σε βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανής, προσθέτοντας στο τέλος ελάχιστες ξανθές σταφίδες και κουκουνάρια «γυρισμένα» κι αυτά σε βούτυρο.

Χοιρινό με πράσα «α λα κρεμ»


Υλικά

(για 6 περίπου μερίδες)

1,5 κιλό σπάλα χοιρινού, καθαρισμένη και κομμένη σε μπουκιές
1,5 κιλό περίπου πράσα, κομμένα με ψαλίδι σε ροδέλες ανά 3 εκατοστά
500-600 γρ. κρέμα γάλακτος (φαγητού, χωρίς ζάχαρη)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κύβο ζωμό από μυρωδικά χορταρικά
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι για την κρέμα (1 κουταλάκι του γλυκού)
Λευκοπίπερο από μύλο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι αχνίζουμε τα πράσα με δυνατή φωτιά, τόσο που να μαραθούν κάπως, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν, μια και είναι προτιμότερο να μη βάλουμε νερό γιατί «αμολάνε» τα ίδια.
- Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τα κρατάμε ζεστά με το ζουμί τους.
- Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε, επίσης σε δυνατή φωτιά, το χοιρινό με λίγο καλαμποκέλαιο ώσπου να ροδίσουν όλες οι μπουκιές, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
- Στραγγίζουμε.
- Σε ανάλογη κατσαρόλα με νερό (τόσο που να τις σκεπάζει-όχι παραπάνω), στο οποίο έχουμε διαλύσει τους δύο κύβους (επομένως δεν χρειάζεται και αλάτι), βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού να σιγοβράσουν περίπου 30' λεπτά.
- Τότε ρίχνουμε και τα πράσα με το ζουμί τους και τα αφήνουμε όλα μαζί για άλλα 20' λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
- Στο διάστημα αυτό ζεσταίνουμε, αυτήν τη φορά σε τηγάνι τεφάλ και σε πολύ χαμηλή φωτιά, την κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει όσο να δέσει λίγο, ανακατεύοντας και προσθέτοντας διαδοχικά λίγο πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Βγάζουμε, λίγο στραγγισμένα, το κρέας με τα πράσα σε πιατέλα (ή σε ατομικά πιάτα) και τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, σκορπίζοντας από πάνω τον άνιθο, που του πάει ιδιαίτερα.
- Το χοιρινό με πράσα κανονικά δεν συνοδεύεται από σαλάτα.
- Σε θέματα όμως προσωπικού γούστου ή γεύσης δεν υπάρχουν περιορισμοί ..

Κοτόπουλο με πορτοκάλι


Κοτόπουλο πορτοκάλι του 16ου αιώνα, μία συνταγή που προέρχεται από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1594!

Υλικά
(για τέσσερις μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλου χωρισμένα στη μέση, χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα
½ φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
4 δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι τους
4 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους
½ κ.τσ. γαρύφαλλα
1 κ.τσ. μαύρο ολόκληρο πιπέρι
½ κ.τσ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σούπας άσπρη ζάχαρη
1 κ.σούπας ροδόνερο
3/4 φλυτζ. ασπρο κρασί


Εκτέλεση

- Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα με τον ζωμό σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε τα πορτοκάλια, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες και τα γαρύφαλλα και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να σπάσουν λίγο τα φρούτα, περίπου 7-10 λεπτά.
- Ανακατεύετε μέσα στο ζωμό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, ροδόνερο και κρασί.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου δέκα λεπτά.





- Στραγγίζετε (;) και το κρατάτε πλάι.
- Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο σε φαρδύ τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δυο πλευρές.
- Προσθέτετε τη φυλαγμένη σάλτσα και συνεχίζετε γυρίζοντας και αλείφοντας το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 20-25 λεπτά.
- Σερβίρετε μετά με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.




Μύδια ψητά - Ενας μεζές για τους connaisseurs - καθ' ημάς: μερακλήδες


Υλικά

(για 4 περίπου δωδεκάδες)

1-1,5 κιλό (ανάλογα το μέγεθος) μύδια κλειστά με το κέλυφος. Μπορείτε να βρείτε, αν πάτε νωρίς το πρωί (ή τηλεφωνήσετε να σας τα κρατήσουν) στην κεντρική αγορά.
200 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (για όσους νηστεύουν: βιτάμ)
3-4 σκελίδες σκόρδου, πρεσαρισμένες
1 κουταλιά της σούπας ξύδι (προτιμότερο με estragon)
Πιπέρι: 6-7 στροφές με το μύλο
Λίγα φύλλα μαϊδανού ψιλοκομμένα
Γαλέτα τριμένη
1 κιλό περίπου χονδρό, ή ημίχονδρο αλάτι για το σερβίρισμα.


Ετοιμασία

- Πλένουμε καλά τα μύδια στη βρύση και τα καθαρίζουμε τραβώντας, από το πλάι, την «τρίχα» τους δυνατά προς τα κάτω.
- Τα βάζουμε σ' ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο νερό σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ανοίξουν.
- Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
- Αν το τηγάνι δεν «παίρνει» όλη την ποσότητα που θέλουμε να ετοιμάσουμε, τα κάνουμε σε δύο ή τρεις παρτίδες.
- Τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τέσσερις μεταλλικές πιατέλες ή πιάτα στις οποίες απλώνουμε ομοιόμορφα, σαν βάση, το χονδρό αλάτι.
- Ανοίγουμε τα μύδια, πετάμε το ένα κέλυφος και κρατάμε τη βάση: με την «ψίχα» του μυδιού.
- Μ' ένα μαχαιράκι κόβουμε από κάτω τον σύνδεσμό του με το κέλυφος, ώστε να το ελευθερώσουμε.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μύδια, το ένα πλάι στο άλλο, στις πιατέλες που έχουμε ετοιμάσει, προσέχοντας να «φωλιάσουν» λίγο σε οριζόντια θέση μες στο αλάτι, για να μην γείρουν στο ψήσιμο και χυθεί η σως που θα προσθέσουμε.

- Ετοιμάζουμε την σως ως εξής: σε πολύ σιγανή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
- Προσοχή ! Απλώς να λιώσει - όχι να τσιγαρισθεί.
- Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το πιπέρι και το πρεσαρισμένο σκόρδο ανακατεύοντας καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

- Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε προσεκτικά με την σως ένα-ένα τα μύδια, τόσο που να φθάνει λίγο πιο πάνω από την μέση τους.
- Στη συνέχεια μ' ένα άλλο καθαρό κουταλάκι του γλυκού πασπαλίζουμε πάνω σε κάθε μύδι λίγη τριμμένη γαλέτα.
- Τέλος, πάνω από κάθε μύδι σκορπίζουμε με το χέρι 2-3 φύλλα μαϊδανού.

Εδώ τελείωσε ο ...κόπος μας. Μένει πια η απόλαυση της γεύσης τους.

- Λοιπόν, αν πρόκειται να τα σερβίρουμε για να τα φάμε εκείνη τη στιγμή -ζεστά- ανάβουμε το grill του φούρνου, βάζουμε την σχάρα του σχεδόν «εξ' επαφής», σε απόσταση δηλαδή περίπου 5-7 εκατοστά από το grill, και πάνω στη σχάρα τοποθετούμε προσεκτικά (να μη γείρουν) τις πιατέλες με τα μύδια: μία-μία, ή δύο-δύο, ανάλογα την χωρητικότητα της σχάρας.
- Ψήνουμε έτσι για 1,5 περίπου λεπτό - όχι παραπάνω γιατί θα μαυρίσουν.
- Εχουμε ετοιμάσει από πρίν ανάλογα ξύλινα πιάτα, ή βάσεις που θα ακουμπήσουμε επάνω, βγάζοντάς την με γάντι, ή «πιάστρα», την κάθε καφτή πιατέλα.
- Στολίζουμε με λίγα ολόκληρα φύλλα μαϊδανού και λεμόνια.
- Στο τραπέζι έχουμε προβλέψει, αν θέλουμε, finger bowls με λίγο χλιαρό νερό και λεμόνι, για να ξεπλένουμε τα δάκτυλα διότι τα ψητά μύδια τρώγονται, κανονικά, με το χέρι: «ρουφηχτά». Ο εκλεκτός αυτός μεζές συνδυάζεται πολύ με ταραμοσαλάτα.
- Σε περιπτώσεις που δεν πρόκειται να τα φάμε την ίδια μέρα, κάνουμε (όπως αναφέρεται και στην αρχή) όλη την προετοιμασία εκτός του ψησίματος.
- Μετά (για να μην κολλήσουν όταν τα σκεπάσουμε) βάζουμε για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη 5-10 λεπτά την κάθε έτοιμη πιατέλα - όσο να παγώσει το βούτυρο, και τότε την βγάζουμε, καλύπτουμε με μία μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και την ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι την μέρα που θέλουμε να τα φάμε, βγάζοντας τα έξω 1-2 ώρες πριν από το ψήσιμο.

Samosa - oρεκτικό (προέλευση Ινδία)


Υλικά:

6 μέτριες πατάτες
1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
4 κ.γ. τοματοπελτές
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λάδι
4 φύλλα σφολιάτα


Εκτέλεση:

- Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες.
- Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια.
- Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

Καλαμάρια γεμιστά


Υλικά:

1 κ. καλαμάρια
1/2 φλ. γαλέτα
1/4 φλ. ρομάνο τριμμένο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι
λάδι
σάλτσα ντομάτα


Εκτέλεση:

- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια καλά και τα στραγγίζουμε, αλλά τα αφήνουμε ολόκληρα.
- Ανακατεύουμε τη γαλέτα, το τυρί, το μαϊντανό, τα αυγά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε καλά τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα.
- Τα τηγανίζουμε για λίγο να πάρουν ροζ χρώμα.
- Τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τη βράζουμε. σε χαμηλή φωτιά.

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.
- Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.
- Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
- Ζεσταίνουμε το γκρίλ.
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.
- Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.
- Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.
- Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.
- Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου
- Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παρακάτω παραλλαγής.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τρόπος σερβιρίσματος
Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι, πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Bricks (προέλευση Τυνησία)


Τα Bricks ένα δημοφιλές πιάτο στη Τυνησία, αλλά και σε ολόκληρη τη Βόρεια Αφρική. Παραδοσιακά τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σερβίρονται αμέσως αλλιώς γίνονται πολύ βαριά και λιπαρά. Εναλλάκτικά μπορειτε να τα ψήσετε.

Υλικά

250 γρ. φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
Σουσάμι

ΓΕΜΙΣΗ

1/3 φλ. ελιές χωρίς κουκούτσι, μάυρες, πράσινες ή και απο τα 2 είδη
3 φιλέτα αντζούγιας
3 ντουματούλες λιαστές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουτ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
Χυμός από λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση.
- Ψιλοκόβετε τις ελιές και τα φιλέτα της αντζούγιας.
- Τα ανακατεύετε με τις λιαστές ντοματούλες, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε, να ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν βάζετε αλάτι, γιατί οι αντζούγιες έχουν ήδη αρκετό).
- Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες.
- Κρατάτε τα υπόλοιπα φύλλα με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν οι άκρες.
- Βάζετε 3-4 λωρίδες, αλείφοντας στο ενδιάμεσο με λάδι και βάζετε στην άκρη τους από 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση που έχετε ήδη ετοιμάσει.
- Τυλίγετε σε τριγωνάκια ή διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνετε μικρά ρολάκια.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα κρούστας και η γέμιση.
- Βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και αλείφετε και τα bricks με λάδι.
- Τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή ώσπου να γίνουν τραγανιστά και να ροδίσουν.
- Έτσι ψητά τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν τα τηγανίσετε, πρέπει να τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Ταλιατέλες με κόκκινη σάλτσα πέστο


Υλικά

350 γρ. ταλιατέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουτ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. ντοματούλες κονσέρβα
200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες
400 γρ. πιπεριές κόκκινες σε βαζάκι
4 κουτ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
Τριμμένο τυρί - παρμεζάνα, πεκορίνο, ρεγκάτο
Αλατοπίπερο


Εκτέλεση

- Βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό για 8-10 λεπτά, να μείνουν al dente.
- Σουρώνετε, βουτυρώνετε και διατηρείτε ζεστές.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε τις ντοματούλες και σιγοβράζετε και 10 λεπτά.
- Προσθέτετε να μανιτάρια και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
- Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
- Σουρώνετε τις ταλιατέλες, βάζετε σε πιατέλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Ανακατεύετε, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε με επιπλέον τυρί και σκορδόψωμο.

Αρνί Καπαμά


Υλικά

1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλιές του γλυκού πελτέ
2 φρέσκιες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλλα
2 γαρύφαλλα
2 μπαχάρια
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε
- Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν
- Βάζετε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνετε το βούτυρο στο τηγάνι
- Ρίχνετε στο βούτυρο το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει
- Βάζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας
- Προσθέτετε τα μπαχαρικά
- ψήνετε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση γ' )


Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το λουκάνικο
- Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές
- Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές
- Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα
- Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Σκαλτσούνια με μαρμελάδα


Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας ( εναλλακτικά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μυζήθρα και κανέλλα )
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
- Προσθέτετε το ταχίνι και ανακατεύετε
- Διαλύετε το μελί στο νερό
- Κάνετε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνετε εκεί το μελί
- Ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία
- Την κάνετε μικρά μπαλάκια
- Ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σε μικρά δισκάκια
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, τις σταφίδες και τη μαρμελάδα
- Βάζετε γέμιση σε κάθε δισκάκι και το κλείνετε σε μισοφέγγαρο
- Τα βάζετε στο ταψί
- ψήνετε για 30 λεπτά περίπου
- Μόλις κρυώσουν ελαφρά τα ραντίζετε με ανθόνερο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη

Σπετσοφάι με θαλασσινά


Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι


Εκτέλεση

- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
- Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες.
- Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει.
- Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.
- Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρολλάκια μελιτζάνας


Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμ. κιμάς σόγιας
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια τοματοχυμό
2 κουταλιές τοματοπελτέ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη

για την σάλτσα

1/2 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
2 ώριμες τομάτες τριμμένες
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη
Μπαχάρια


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
- Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Μαγειρεύουμε τη σόγια.
- Βάζουμε μια κουταλιά σόγια σε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό.
- Τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Ψήνουμε στους 180 C για 15΄ περίπου.

Σουτζουκάκια σμυρναϊκα


Υλικά

1/2 κιλο κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμ.
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κουταλάκια κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κόκκινο κρασί για το ζύμωμα
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα :

1/4 της κούπας λάδι (από το τηγάνι)
1 κούπα πουρέ ντομάτας
1/4 της κούπας κρασί κόκκινο , ξηρό
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι & πιπέρι
1 μικρή πιπεριά καυτερή ή γλυκιά ψιλοκομμένη

Προετοιμασία : 2 ώρες – Μαγείρεμα : 45΄


Εκτέλεση

- Βάλτε σ’ ένα μπωλ τον κιμά , το ψωμί , το σκόρδο , το λάδι , το κύμινο , το αλάτι , το πιπέρι και ¼ της κούπας κρασί .
- Ζυμώστε καλά επί 5΄ .
- Αν το μείγμα είναι σφιχτό , βρέχοντας τις παλάμες σας με κρασί , ζυμώστε το , ώσπου να γίνει αφράτο και απαλό .
- Σκεπάστε το κι αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο 1-2 ώρες .
- Πλάστε μικρά οβάλ κεφτεδάκια , βρέχοντας και πάλι τα χέρια σας , για να μην κολλάει το μείγμακαι τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι , χωρίς να τα αλευρώσετε .
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το λάδι περνώντας το από λεπτή σίτα .
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ¼ της κούπας από το λάδι , ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σιγοβράστε την, ώσπου να δέσει ελαφρά .
- Βάλτε μέσα τα κεφτεδάκια , ανακατέψτε τα με τη σάλτσα , σκεπάστε και σιγοβράστε τα για 7΄-8΄.
- Σερβίρετέ τα με ρύζι πιλάφι ή πλιγούρι ή πουρέ πατάτας .
- Συνοδέψτε τα με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά .

Τορτίγια ομελέτα με λουκάνικα και φασόλια (προέλευση Μεξικό)


Υλικά

1 κουταλάκι του γλυκού λαρδί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
5 φέτες φρέσκο λουκάνικο 2 εκ. η κάθε φέτα
1 μικρή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1/4 του φλιτζανιού φασόλια άσπρα μαγειρεμένα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε το λαρδί και μία κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα φασόλια και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αβγά με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά.
- Μόλις πήξουν από την κάτω μεριά, προσθέτουμε το μείγμα με το λουκάνικο στη μέση και διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει τελείως και τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με λίγο μαϊντανό.

Φιλετάκια με σάλτσα μουστάρδας και μαυροδάφνης με αρωματικά βότανα


Υλικά

2 κουταλιές λάδι
4 φιλέ μινιόν (λεπτά φιλέτα, βάρους 180 γρ. το καθ' ένα) ή 1 ψαρονέφρι (700-750 γρ.) σε χοντρές φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κούπας εκλεκτή μουστάρδα από κρασί και εστραγκόν
1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/4 κούπας μαυροδάφνη
1/3 κούπας ζωμό κρέατος, χωρίς λίπος
3 κουταλιές γούστερ σος
1 κουταλιά διάφορα πιπέρια θρυμματισμένα (προεραιτικά)

για τις πατάτες
12 μικρές πατάτες
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένη ρίγανη ή θυμάρι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλάκι τριμμένο δενδρολίβανο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 10'
Χρόνος ψησίματος: 50'


Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κι αλείψτε τα με λίγη μουστάρδα.
- Σ' ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε σ' αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τα φιλέτα και σωτάρετέ τα 5' περίπου και από τις δύο πλευρές.
- Σβήστε τα με το κρασί.
- Ρίξτε το ζωμό, αφού πρώτα τον ανακατέψετε με τη μουστάρδα και τη γούστερ σος.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα.
- Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, ρίξτε κι ανακατέψτε το πιπέρι.
- Σερβίρετε τα φιλέτα επάνω από λαχανάκια Βρυξελλών βρασμένα και σωταρισμένα σε λίγο λάδι και περιχύστε τα με τη σάλτσα.
- Συνοδέψτε με τις πατάτες και σερβίρετε αμέσως.

για τις πατάτες με αρωματικά βότανα

- Καλύψτε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και ψήστε τις στα κάρβουνα ή στο γκριλ, ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. - Καθαρίστε τις από τη φλούδα τους και κόψτε τις σε τέταρτα.
- Σ' ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι.
- Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά.
- Περιχύστε τις πατάτες με το αρωματισμένο λάδι και σερβίρετέ τις αμέσως.



Τάρτα με αγκινάρες


Υλικά

10 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμ. κιμά
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
200 γραμ. γκούντα τριμμένο
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για την τάρτα

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 αβγό
1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νέρο
λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε τις αγκινάρες και τις τσιγαρίζετε με το λάδι, τον κιμά, τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
- Προσθέτετε το χυμό ντομάτας και μόλις βράσει το φαγητό, το σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Εχετε, ήδη, ετοιμάσει την τάρτα και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
- Στρώνετε όλη τη γέμιση πάνω στην τάρτα και, τέλος, προσθέτετε το τυρί με λίγη φρυγανιά τριμμένη.
- Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και αφήνετε την τάρτα να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.
- Αντί για μονοκόμματη τάρτα, μπορείτε να φτιάξετε ατομικά ταρτάκια.

Ταρτάκια με κρεμμύδια


Υλικά

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.
- Την τρυπάτε με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Υλικά
λοιπής συνταγής ...

1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά τριμμένα και κομμένα σε ροδέλες
4 αβγά
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια γκούντα τριμμένο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στος 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη για τα ταρτάκια, τη στρώνετε σε λαδωμένες μικρές ταρτιέρες και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 15 λεπτά περίπου και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
- Σουρώνετε πολύ καλά τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
- Παίρνετε ένα ένα τα ταρτάκια και βάζετε από κάτω το μπέικον και από πάνω 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 20 λεπτά περίπου.
- Μόλις βγουν από το φούρνο και καθώς είναι ζεστά, ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο στον μύλο.



Ανοιξιάτικο Κοτόπουλο


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γραμμάρια περίπου)
κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
100 γραμμάρια πράσινα φασολάκια
4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γραμμάρια μπάμιες
2 αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Τηγανίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ένα ταψί βάζετε όλα τα υλικά μαζί με το κοτόπουλο.
- Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το λάδι και λίγο νερό.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πιεί όλο το ζουμί του.

Τούρκικη σαλάτα σπανάκι (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

για 4 άτομα

3 φέτες ψωμί για τοστ
1 κρεμμύδι
2-3 κ.σουπ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γλυκ. πάπρικα
½ κ.γλυκ. τσίλι σε σκόνη
μαύρο και άσπρο πιπέρι, λίγο κύμινο, αλάτι
50 γρ. γιαούρτι
2 κ.σουπ. μουστάρδα
2 κ.σουπ. χυμό λεμονιού
1 κ.σουπ. βαλσαμικό ξίδι
λίγο ταμπάσκο
50 ml. ζωμό λαχανικών
500 γρ. σπανάκι φρέσκο
1 κρεμμύδι
3-4 κ.σουπ. φουντούκια

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 λεπτά


Εκτέλεση

- Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το κόβουμε σε κυβάκια.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνεχώς.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε το ψωμί και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Παίρνουμε τα κρουτόν και φυλάμε στο τηγάνι εκτός φωτιάς τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι την πάπρικα, το τσίλι, πιπέρι και κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
- Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το ταμπάσκο και το ζωμό.
- Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει. Αν χρειάζεται, κόβουμε τα μεγαλύτερα φύλλα σε μπουκιές και το βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες και το προσθέτουμε στο σπανάκι.
- Σε άλλο τηγάνι καβουρντίζουμε τα φουντούκια σκέτα μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα και προσθέτουμε τα κρουτόν.

Μικρή Συμβουλή: Τα ιδιαίτερα μπαχαρικά που χρειαζόμαστε γι αυτή τη σαλάτα, τα βρίσκουμε σε καταστήματα με τούρκικα και αραβικά προϊόντα.

Πιπεράδα


Υλικά

για 4 άτομα 

2 κουταλιές λάδι
2κρεμμύδια σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κόκκινη πιπεριά ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ροδέλες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
6 αβγά 1 κουταλάκι ρίγανη


ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20 λεπτά


Εκτέλεση

- Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τις πιπεριές και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Ρίχνετε τις ντομάτες και αφήνετε για 2 λεπτά.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη ρίγανη και αλατοπίπερο και ρίχνετε στο τηγάνι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε την πιπεράδα να ψηθεί καλά.
- Αν θέλετε τη βάζετε για 5 λεπτά σε γκριλ, να ροδίσει η επιφάνεια.


Τηγανίτες με ξινόμηλα


Υλικά

5 ξινόμηλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αβγό
1 ποτηράκι του κρασιού ποτό (ουίσκι ή ο,τι άλλο ποτό θέλετε)
μέλι
καρυδόψιχα
2 κουταλιές της σούπας ποτό (ουίσκι ή ό,τι άλλο ποτό θέλετε)
λάδι για τηγάνισμα


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, το γάλα, το αβγό και 1 ποτηράκι του κρασιού ποτό και τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένας χυλός (πρέπει να ανακατέψετε πολύ καλά το αλεύρι για να μην σβολώσει).
- Πλένετε τα ξινόμηλα, τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες και βγάζετε τα κουκούτσια τους.
- Βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι με λάδι και μόλις ζεσταθεί βουτάτε μία μία ροδέλα στο χυλό και μετά στο τηγάνι.
- Σε μια πιατέλα βάζετε λίγη λίγη την καρυδόψιχα και το μέλι ανακατεμένο με τις 2 κουταλιές της σούπας ποτό.
- Αφού τηγανίσετε τις ροδέλες, τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζετε σε μια πιατέλα και ρίχνετε από πάνω καρυδόψιχα και μέλι από την πιατέλα.
- Οι τηγανίτες αυτές τρώγονται και κρύες.
- Αν θέλετε, πάνω από τις τηγανίτες ρίχνετε και λίγη κανέλλα τριμμένη.

Κοτόπουλο με Μπεσαμέλ


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γραμμάρια περίπου)
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κυβάκια
λίγο αλεύρι
4 φλιτζάνια μπεσαμέλ με σιμιγδάλι
200 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρές μερίδες.
- Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί βάζετε ένα ένα κομμάτι αλευρωμένο κοτόπουλο να ροδίσει.
- Όταν ροδίσουν όλα τα κομμάτια, ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι το κρασί, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε για 10 λεπτά περίπου.
- Τηγανίζετε τις πατάτες.
- Σε ένα ταψί ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε πολύ καλά με τις πατάτες.
- Από πάνω βάζετε την μπεσαμέλ, μετά τα τυριά και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Σημείωση: Αν δεν θέλετε, δε βάζετε μπεσαμέλ αλλά κρέμα γάλακτος. Δηλαδή χτυπάτε 2 ποτήρια νερού κρέμα γάλακτος, τα ρίχνετε πάνω στα υλικά, προσθέτετε τα τυριά και βάζετε το φαγητό στο φούρνο μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει η κρέμα γάλακτος (30-35 λεπτά).

Ψητό με ξηρούς καρπούς


Υλικά

6 μεγάλα κρεμμύδια
100 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
100 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια κ.λ.π.)
100 γρ. σταρένιο ψωμί
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι δυόσμο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά διαλυμένη σε 3 κουταλιές νερό. 100 γρ. λάδι (περίπου).

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ξανθύνουν αρκετά.
- Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαγιά) και ανακατεύουμε.
- Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιά..
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Πατατοκροκέτες


Υλικά

4 πατάτες βρασμένες μεγάλες
1/4 φετα
1/4 κασέρι gοuda
1/4 ζαμπον
3 αυγα
φρυγανανία τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Πατάμε τις πατάτες μέχρι να γίνουνε πουρές και ρίχνουμε μέσα τα τυριά, το ζάμπον,τα δυο αυγά, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε να γίνουν μια μάζά όλα μαζί.
- Χτυπάμε το αυγό και κάνουμε τη ζύμη μικρά μπαλάκια.
- Τα βουτάμε στο αυγό και μετά στη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτια μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρονται ζεστα.

Μυζηθροπιτάκια Μαλεβιζιώτικα


Υλικά

1/2 κιλό μυζήθρα ανάλατη
και για το χυλό
1 κούπα γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι bakin' powder
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μέλι, ή πετιμέζι


Εκτέλεση

- Χτυπήστε στο μίξερ το αλεύρι με το baking powder και τ' αυγά.
- Προσθέστε λίγο - λίγο το γάλα και κάντε το κουρκούτι.
- Πλάστε μπαλάκια με τη μυζήθρα και βουτήξτε τα στο κουρκούτι.
- Στη συνέχεια τηγανίστε τα σε καυτό λάδι και ραντίστε τα με το μέλι ή το πετιμέζι.
- Σερβίρονται ζεστά.

Καλαμαράκια τηγανητά


Υλικά

1 κιλό μεγάλα καλαμάρια φρέσκα
2 κουταλιές του γλυκού σόδα
αλάτι,
ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
μισό ή ένα λεμόνι
3 - 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 

Εκτέλεση

- Αφαιρούμε την πέτσα από το εσωτερικό των καλαμαριών, στο κεφάλι αφήνουμε μόνο τα μικρά πλοκάμια, τα οποία τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια.
- Κόβουμε το σώμα σε ροδέλες πάχους 2 cm, ξεπλένουμε καλά, και τα βάζουμε σε βαθύ μπόλ με τη σόδα.
- Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 30 λεπτά, τα ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σε τρυπητό σκεύος ώστε να στραγγιξουν καλά.
- Αλευρώνουμε πολύ καλά ώστε το αλεύρι να μην κολάει στα χέρια, τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και τα τοποθετούμε στο τηγάνι ένα - ένα τα κομμάτια.
- Μόλις ροδίσουν τα γυρίζουμε από την άλλη.
- Στην πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε χαρτί κουζίνας για την απορρόφηση του λαδιού και ρίχνουμε λεμόνι και αλάτι όταν είναι ζεστά.

Μελιτζάνες με πιπεριές και σάλτσα ντομάτας


Υλικά

(για 5-6 άτομα)
2 κιλά μελιτζάνες
4-5 γλυκές μακριές πιπεριές
1/3 φλιτζάνι λάδι
5-6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κιλό τομάτες ώριμες πολτοποιημένες
Αλάτι - πιπέρι
1/4 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό
2 φλιτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί

Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες όπως θα τις ετοιμάζαμε για τηγάνισμα και τις τηγανίζουμε ελαφρά.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια από τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε και αυτές. Αν θέλουμε αφαιρούμε τη φλούδα από τις τηγανισμένες πιπεριές.
- Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να κάψει και σοτάρουμε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μερικά λεπτά.
- Τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και πιπεριές σε πυκνές στρώσεις εναλλάξ με το τριμμένο φυτικό τυρί και το βασιλικό.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο στους 180 C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα.
- Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Πατατοκεφτέδες με ταραμά


Υλικά

1 κουτί νιφάδες πατάτας για κροκέτες ( 1 φάκελο)
80 γρ. ταραμά
1 κρεμμύδι μικρό
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τριμμένο το κρεμμύδι σε 1-2 κουταλιές λάδι.
- Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ανακατεύουμε τον ταραμά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας και το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Πλάθουμε το μίγμα σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο πολύ καυτό λάδι, χωρίς να τα αλευρώσουμε.
- Μόλις τους βγάζουμε από το λάδι τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ταραμοκεφτέδες α' πρόταση


Υλικά

1 κιλό ψωμί
200 γραμ. ταραμάς
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι δυόσμο
Μαϊντανό
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.


Ταραμοκεφτέδες β ' πρόταση


Υλικά

100 γρ. ταραμάς
6 μέτριες πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, πλάθουμε κεφτέδες σε πλακέ σχήμα και μικρό μέγεθος και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Ρεβυθοκεφτέδες


Υλικά

250 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ξερά
περίπου μισό κιλό αλεύρι
ρίγανη, αλάτι ,πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση

- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό.
- Την άλλη μέρα τα αλέθουμε στο μέγεθος ψιλού τραχανά στο μίξερ.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθεί.
- Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο ρεβίθι, ρίχνουμε το μαρα-μένο κρεμμύδι, τα αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
- Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνουμε κουταλιές με το κουτάλι της σούπας και τις ρίχνουμε το καυτό λάδι πιέζοντας τους από πάνω να πάρουν πλακέ σχήμα για να ψηθούν καλά.

Πρασοκεφτέδες


Υλικά

4 μεγάλα πράσα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ( γιά το τηγάνισμα)

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα πράσα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα ψιλοκό-βουμε.
- Τα βάζουμε σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα φαγητού, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
- Ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μ'ένα κουτάλι μέχρι να πήξει.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Χορτοκεφτέδες


Υλικά

1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
- Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
- Στη συνέχεια προσθέ-τουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Ντοματοκεφτέδες


Υλικά

1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες
1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στραγγισμένα
Δυόσμο
Μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)

Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σημ. : Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή όπως των λουκουμάδων


Ταραμοκεφτέδες με χόρτα


Υλικά

200 γρ. ταραμά
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο στον τρίφτη)
1/2 ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

- Λιώνουμε τον ταραμά στο νερό.
- Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στόν ταραμά μαζί με την σόδα, το πιπέρι και τη ρίγανη.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακα-τεύουμε καλά.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει.
- Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Κολοκυθοκεφτέδες


Υλικά

1 κίτρινο κολοκύθι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ή ουρές από φρέσκο σκόρδο
1/2 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κούπα ψιλοκομμένο σπανάκι
1/3 κούπας μάραθο
1/3 κούπας άνηθο
1/4 κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
3 αυγά
250 γρ. τριμμένη φέτα ή μυζήθρα
1/8 κουταλάκι κανέλλα
1/8 κουταλάκι κίμινο
1 κούπα τριμμένο παξιμάδι ή φρυγανιά
προαιρετικά λίγο αλεύρι
λίγο λάδι

Εκτέλεση

- Ζεματάμε το κολοκύθι, το ψιλοκόβουμε και το στίβουμε, ώστε να μην έχει καθόλου νερό.
- Βάζουμε όλα τα μυρωδικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε πατώντας, μέχρι να μαραθούν.
- Τα βάζουμε όλα μέσα στο κολοκύθι.
- Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τη φέτα, τη φρυγανιά, το αλεύρι (αν θέλουμε) και λίγο λάδι.
- Τα ανακατεύουμε και πλάθουμε όπως κάνουμε με τα κεφτεδάκια, αφού αλευρώσουμε πρώτα τα χέρια μας.
- Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, για να ψηθούν μέχρι μέσα.

Τηγανόψωμο


Υλικά

1 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 φακελάκι μαγιά ή 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη
1/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ελάχιστη ζάχαρη

Εκτέλεση

-Βάζετε σε ένα μπολάκι την μαγιά με το νερό
-Ανακατεύετε και αφήνετε να αφρίσει
-Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίχνετε εκεί τη μαγιά
-Προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη
-Ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη μαλακή
-Σκεπάζετε ή με μία πετσέτα ή με διαφάνεια αλειμμένη με λίγο λάδι
-Αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει
-Μόλις φουσκώσει ξαναζυμώνετε 2-3 φορές και κόβετε 8-10 κομματάκια
-Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε στρογγυλά πιτάκια
-Τηγανίζετε

Αγκινάρες γεμιστές


Υλικά

2 κονσέρβες αγγινάρες (400 γρ.)
200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό1/4 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κούπας κρεμμύδι λεπτοτριμμένο
1/4 κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
2 κουταλιές φρυγανιά
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση

- Αφαιρούμε από τις αγγινάρες την ψύχα και μερικά φυλλαράκια.
- Ενώνουμε σ' ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.
- Παίρνουμε τις αγγινάρες και τις γεμίζουμε μία - μία με το μίγμα που φτιάξαμε.
- Κλείνουμε τα φυλλαράκια. Σ' ένα πιάτο χτυπάμε 2 ασπράδια και 2 κουταλιές λάδι.
- Σ' ένα άλλο πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα τρίτο τη φρυγανιά.
- Βουτάμε μία - μία τις αγγινάρες διαδοχικά στο αλεύρι, στο ασπράδι και τέλος στη φρυγανιά.
- Τις βάζουμε στο ψυγείο ακάλυπτες για 30'-60'.
- Βάζουμε λάδι στη φωτιά και τις ρίχνουμε μία - μία, μέχρι να ροδίσουν.