Συνταγές
Χοιρινό

Τάρτα αλμυρή για πρωινό


Υλικά

[Για 16 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 40' από το προηγούµενο βράδυ]
[Χρόνος ψησίµατος: 35']
[Θερµίδες: 187 kcal ανά µερίδα]

Υλικά

4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσα, µόνο το άσπρο µέρος ψιλοκοµµένο
4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκοµµένη
300 γρ. σπανάκι κατεψυγµένο
2 κούπες ζαµπόν σε κύβους
1 1/2 κούπας διάφορα τυριά τριµµένα
2 κουταλιές µουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
1 1/4 κούπας γάλα

Εκτέλεση

- Από το προηγούµενο βράδυ, σοτάρετε το πράσο, τα κρεµµυδάκια και την πιπεριά στο µισό λάδι.
- Προσθέστε 1/4 κούπας από το γάλα και σιγοβράστε τα 5'.
- Στύψτε καλά το σπανάκι και σοτάρετε το ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι. ανακατέψετε τα πράσα µε το σπανάκι, το ζαµπόν, τα τυριά, τη µουστάρδα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
- Την επόµενη ηµέρα, ανακατέψτε στο µίγµα το αλεύρι και στρώστε το µέσα σε µια καλά βουτυρωµένη πυρίµαχη ταρτιέρα µε διάµετρο 26 εκ.
- Χτυπήστε τα αυγά µε το γάλα και περιχύστε το µίγµα µέσα στην ταρτιέρα.
- Ψήστε σε φούρνο 200° C, 30'- 35'.
- Σερβίρετε σε φέτες.

Κεφτέδες φούρνου µε κρεµµύδια (προέλευση 'Αρτα)


Υλικά

1 κιλό κρεµµύδια
1 κιλό χοιρινό κιµά
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι γάλα
1 µατσάκι µαϊντανό
150 γρ. τυρί τριµµένο
3 φρυγανιές
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Και για το αυγόκοµα:
3 αυγά
ξύδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουµε τα κρεµµύδια σε φέτες στρογγυλές και χοντρές και τις στρώνουµε σε ταψί (κρατάµε ένα για τους κεφτέδες).
- Μουσκεύουµε τις φρυγανιές στο γάλα και τις στύβουµε.
- Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό, σκόρδο και το 1 κρεµµύδι και ανακατεύουµε µε το λάδι.
- Προσθέτουµε το κιµά και τις φρυγανιές καθώς και το αλάτι, πιπέρι, τα αυγά και το τυρί.
- Πλάθουµε τους κεφτέδες σε µικρά κοµµάτια τους αλευρώνουµε ελαφρά και τους βάζουµε πάνω στα κρεµµύδια, που έχουµε στο ταψί. Ψήνουµε για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιµάζουµε το αυγόκοµα χτυπώντας τα 3 αυγά µε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και το περιχύνουµε στους κεφτέδες.
- Ξαναβάζουµε το ταψί στο φούρνο για λίγη ώρα, µέχρι να ψηθεί το φαγητό µας.

Ντόνερ σε δύο εκδοχές, το ρολό για τον φούρνο, και τα άλλα για το κάρβουνο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά
1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι) 3 φορές περασμένο από την μηχανή
1 κουτ. σούπας κάρυ
1 κουτ. σούπας μπαχάρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
1/3 κούπας γάλα
1 αυγό

Εκτέλεση

- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το τυλίγουμε με λαδόκολλα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 50 λεπτά, βγάζουμε την λαδόκολλα και το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
- Κόβουμε τον γύρο σε λεπτές φέτες τον αφήνουμε να κρυώσει και τον σερβίρουμε.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Για τα κάρβουνα απλά πέρνουμε μεταλλικά σουβλιά και πλάθουμε το μείγμα μας πάνω τους και τα ψήνουμε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Αρακάς με πατάτες και παντσέτα


Υλικά

1 κιλό αρακάς καθαρισμένος
2 πατάτες
700 γρ. ώριμες ντομάτες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
300-400 γραμμάρια παντσέτα κομμένη σε χοντρά κυβάκια

Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες.
- Kαθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες.
- Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Προσθέτετε τις ντομάτες, τον αρακά και τις πατάτες.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και την πάπρικα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτή την κατσαρόλα.
- Πού και πού ανακατεύετε ελέγχοντας για νερό.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
Πέντε λεπτά πριν κλείσετε την φωτιά, προσθέτετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο και την παντσέτα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πανσέτα ή παντσέτα (προέλευση Ιταλία)

Τι σας έχω, τι σας έχω...

Καλοκαιράκι πλέον ό,τι πρέπει για ορεκτικά και μεζεδάκια. Ο φίλος μου ο Marco μου χτυπά το κουδούνι σήμερα και μου έφερε για συντροφιά και το μασούρι με την Pancetta. Δωράκι από τον πατέρα του, για μια μικρή εξυπηρέτηση που του έκανα. Φτιαγμένη με μεράκι από τον ίδιο, δεν μπορούσα να αρνηθώ τέτοια προσφορά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Η πανσέτα ή παντσέτα -> pork belly (slice) (UK) / fresh side pork (US) κατά άλλους.
Κατά ΛΝΕΓ είναι το κομμάτι χοιρινού κρέατος από την περιοχή της κοιλιάς του ζώου, από το ιταλ. pancetta "κοιλίτσα - κρέας από κοιλιά χοιρινού".
Είναι κλασική περίπτωση ψευδόφιλου. Στα Ιταλικά pancetta σήμερα είναι είδος μπέικον από το ίδιο μέρος του ζώου που είναι και η δική μας πανσέτα. Έχει δηλαδή υποστεί συγκεκριμένη επεξεργασία και είναι αλλαντικό και όχι νωπό κρέας.

Μπορεί να βρεθεί σε σαν:
- Πανσετα με δερμα και κοκκαλο ολοκληρη
- Πανσετα χωρις δερμα και κοκκαλο
- Πανσετα χωρις κοκαλο με δερμα, η δικία μας περίπτωση εδώ ...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Άρχισα να ξεφυλίζω τα τεφτέρια μου για να ανακαλύψω τι μπορεί να φτιάξω για να την εξαφανίσω.
Σύντομα με νέες πιάτα κοντά σας...
Ααα! και δίαιτα.. Αντιο...

Κανελόνια με κιμά


Υλικά

1/2 φλυτζάνι κρασί
αλάτι και πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ρίγανη
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1 ξυλαράκι κανέλλα
1/2 κιλό κιμά
2 κουταλιές πελτέ
1 πακέτο κανελόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες τοματάκι

Προετοιμασία:

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι να κάψει.Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε. Έπειτα προσθέτουμε την 1 κονσέρβα τοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι.

- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πηρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μέινει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίζετε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ισλί κεφτέ ή κίμπε ή κούπες (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κεφτεδάκια μεθυσμένα με ούζο (Προέλευση Χίος)


Υλικά
250γρ. xοιρινός κιμάς 250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 3 παξιμάδια μαύρα Δύα αυγά Λίγο ξύδι Μισό ποτηράκι ούζο χιώτικο Λίγη μαστίχα Αλάτι Πιπέρι
Αλεύρι
Τυρί φέτα

Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παξιμάδια που τα έχουμε μουσκέψει και στύψει γερά.
- Το πλάσιμο τους γίνεται σε μικρές μπάλες στο εσωτερικό των οποίων έχουμε τοποθετήσει με επιδέξιο τρόπο ένα μικρό κύβο από τυρί φέτα.
- Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
- Τους σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Τηγανιά Θράκης (Προέλευση Θράκη)


Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια (4εκ. x 4 εκ - όσο μικρότερα τα κομματάκια τόσο γρηγορότερα θα βράσουν) 1/2 ποτήρι νερό 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χυμό ενός λεμονιού λίγο αλάτι 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι ρίγανη 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)   Εκτέλεση
- Βάζουμε το κρέας και το νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία μας σε δυνατή θερμοκρασία.
- Αρχίζουμε το βρασμό.
- Αφαιρούμε τον αφρό και σκεπάζουμε.
- Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ακόμη, ώσπου το κρέας να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και τη ρίγανη. 
- Σκεπάζουμε και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.
- Αν κάνουμε την παραλλαγή με τα μανιτάρια, βάζουμε 1 ποτήρι νερό γιατί  τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρό βράζοντας.
- Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε από την αρχή, ώστε να βράσουν μαζί με το κρέας και να πάρουν τη νοστιμιά του.
- Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή μακαρόνια, τα οποία περιχύνουμε με σάλτσα από την τηγανιά.   

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών (Προέλευση Καστοριά-Πρέσπες)


Υλικά (για 6 μερίδες)
½ κιλό φασόλια ΑΡΟΣΙΣ Πλακέ μεγαλόσπερμα ή ΛΕΥΚΑ Γίγαντες – Ελέφαντες      3 κρεμμύδια ξερά κομμένα 2 πράσα ψιλοκομμένα 5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι αλάτι 1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Εκτέλεση
- Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. - Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου. - Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ούζο.

Ποντιακοί λαχανοντολμάδες


Υλικά

1 λάχανο μεγάλο (ή λάχανο τουρσί)
(Για τη σάλτσα)
2 κονκασέ ντομάτα (ή φρέσκια ντομάτα)
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

(Για τη γέμιση)
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά.
- Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας γέμιση.
- Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα εφόσον πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου.
- Έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας (στην οπόια έχουμε προσθέσει κανέλλα, πιπέρι, αλάτι).
- Εάν το λάχανο δεν είναι τουρσί, τότε στίβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό στην κατσαρόλα με τους σαρμάδες.
- Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους λαχανοντολμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.
- Αν χρειαστεί συμπληρώστε με βρασμένο νερό. 

Μηλάτο (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά
(για 6-8 μερίδες)

1,5 κιλό περίπου σπάλα χοιρινού σε μερίδες
14-16 μήλα φιρίκια Βόλου (περίπου 2 στην μερίδα)
Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο αγελαδινό βούτυρο αλατισμένο, για τα σοταρίσματα
½ ποτήρι λευκό ξερό κρασί
½ ποτήρι κονιάκ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι που έχουμε αναμείξει λευκό κρασί με κονιάκ και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
- Κόβουμε τα φυρίκια στη μέση, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα τηγανίζουμε σε φρέσκο βούτυρο σε σιγανή φωτιά.
- Μόλις ροδίσουν τα προσθέτουμε στο ήδη ψημένο κρέας να πάρουν μαζί μια βράση προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
- Το μηλάτο συνήθως συνοδεύεται με πιλάφι, που ο κόκκος του έχει τσιγαρισθεί προηγουμένως σε βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανής, προσθέτοντας στο τέλος ελάχιστες ξανθές σταφίδες και κουκουνάρια «γυρισμένα» κι αυτά σε βούτυρο.

Χοιρινό με πράσα «α λα κρεμ»


Υλικά

(για 6 περίπου μερίδες)

1,5 κιλό σπάλα χοιρινού, καθαρισμένη και κομμένη σε μπουκιές
1,5 κιλό περίπου πράσα, κομμένα με ψαλίδι σε ροδέλες ανά 3 εκατοστά
500-600 γρ. κρέμα γάλακτος (φαγητού, χωρίς ζάχαρη)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κύβο ζωμό από μυρωδικά χορταρικά
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι για την κρέμα (1 κουταλάκι του γλυκού)
Λευκοπίπερο από μύλο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι αχνίζουμε τα πράσα με δυνατή φωτιά, τόσο που να μαραθούν κάπως, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν, μια και είναι προτιμότερο να μη βάλουμε νερό γιατί «αμολάνε» τα ίδια.
- Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τα κρατάμε ζεστά με το ζουμί τους.
- Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε, επίσης σε δυνατή φωτιά, το χοιρινό με λίγο καλαμποκέλαιο ώσπου να ροδίσουν όλες οι μπουκιές, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
- Στραγγίζουμε.
- Σε ανάλογη κατσαρόλα με νερό (τόσο που να τις σκεπάζει-όχι παραπάνω), στο οποίο έχουμε διαλύσει τους δύο κύβους (επομένως δεν χρειάζεται και αλάτι), βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού να σιγοβράσουν περίπου 30' λεπτά.
- Τότε ρίχνουμε και τα πράσα με το ζουμί τους και τα αφήνουμε όλα μαζί για άλλα 20' λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
- Στο διάστημα αυτό ζεσταίνουμε, αυτήν τη φορά σε τηγάνι τεφάλ και σε πολύ χαμηλή φωτιά, την κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει όσο να δέσει λίγο, ανακατεύοντας και προσθέτοντας διαδοχικά λίγο πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Βγάζουμε, λίγο στραγγισμένα, το κρέας με τα πράσα σε πιατέλα (ή σε ατομικά πιάτα) και τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, σκορπίζοντας από πάνω τον άνιθο, που του πάει ιδιαίτερα.
- Το χοιρινό με πράσα κανονικά δεν συνοδεύεται από σαλάτα.
- Σε θέματα όμως προσωπικού γούστου ή γεύσης δεν υπάρχουν περιορισμοί ..

Χοιρινό με δαμάσκηνα


Υλικά

(για 6-7 μερίδες)

1 ½ κιλό περίπου από μπούτι χοιρινό (Να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει κατά πλάτος, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ρολό)
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα
1 κιλό δαμάσκηνα (αν βρείτε Σκοπέλου είναι τα καλύτερα)
Το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
Λίγη σκούρα ζάχαρη
Λίγο φρέσκο βούτυρο


Ετοιμασία

- Αφού πλύνετε καλά το κρέας το αλατοπιπερώνετε και το πασαλείβετε με μουστάρδα.
- Έτσι όπως είναι ανοιγμένο αραδιάζετε κατά μήκος στο κέντρο του το 1/4 από τα δαμάσκηνα, απ' τα οποία έχετε προηγουμένως αφαιρέσει το κουκούτσι τους.
- Αυτό γίνεται ως εξής: βράζετε σε μία κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε μόνο για 5' λεπτά, όχι περισσότερο γιατί δεν πρέπει να μ α λ α κ ώ σ ο υ ν πολύ.
- Τόσο όσο να μπορείτε να αφαιρέσετε το κουκούτσι, χωρίς να τα διαλύσετε.
- Αν θέλετε βέβαια να γλιτώσετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να βρείτε στην αγορά και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
- Τυλίγετε σφιχτά το ρολό και, αν χρειασθεί, το δένετε ή το στερεώνετε με λίγες οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζετε από 'πάνω του σκούρα ζάχαρη και κομματάκια από το φρέσκο βούτυρο.
- Το βάζετε σε ανάλογο ταψί σκορπίζοντας γύρω του άλλο 1/4 από τα δαμάσκηνα με λίγο νερό (1-2 δάκτυλα) και το χυμό του πορτοκαλιού.
- Σκεπάζετε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο, χωρίς όμως να το κλείσετε για να αναπνέει το ψητό και να μην αρπάξει η 'πάνω του επιφάνεια.
- Το έχετε την πρώτη ώρα στους 100 βαθμούς και την δεύτερη ώρα στους 150.
- Τότε το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα, το πολύ, στους 200 βαθμούς.
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος, κάθε 15' λεπτά περίπου, το περιχύνετε με το ζουμί του ταψιού. Εκτός από το περέχυμα, ακόμα καλύτερα είναι να γεμίσετε 1-2 φορές μια... σύριγγα με το ζουμί και να του κάνετε... μερικές ενέσεις.
- Εκτός από την νοστιμιά, αυτή η μέθοδος θα το κρατήσει, όσο πρέπει, στη σωστή του υγρασία.

Στο διάστημα που θα ψήνεται μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα του ως εξής:
- Ζεματάτε το υπόλοιπο (μισό κιλό) δαμάσκηνα για 5' λεπτά όσο να αφαιρέσετε το κουκούτσι τους, στη συνέχεια τα γυρίζετε ελαφρά σ' ένα τηγάνι tefal με λίγο φρέσκο βούτυρο και τα βάζετε σε κατασαρόλα να βράσουνε με δυο ποτήρια κόκκινο κρασί, ένα σφηνάκι κονιάκ (αν υπάρχει Henessy ακόμα καλύτερα) προσθέτοντας το ξύσμα του πορτοκαλιού, μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά σόγια σος.
- Εδώ πρέπει να προσέξετε το βράσιμο να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, όσο σχεδόν να διαλυθούν τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια τα γυρνάτε σε blender ή τα περνάτε από μύλο λαχανικών.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα υδαρής την βάζετε να βράσει για λίγο ακόμα ώσπου να δέσει.
- Το χοιρινό με δαμάσκηνα γαρνίρεται με ένα σκέτο, άσπρο ρύζι Basmati και συνοδεύεται με μια πιπεράτη φέτα Παρνασού ή Πλαταιών και σαλάτα από καρδιές μαρουλιού.
- Από κρασί του πάει πολύ ένα κοκκινέλι μοσχάτο.

Κασουλέ (μια σύνθετη παραλλαγή «φασουλάδας»)


Υλικά
(για 10 περίπου μερίδες)

1 κιλό φασόλια μεσαία (κανονικά)
½ κιλό μπροστινά πλευρά χοιρινά
1 κοτόπουλο (γιατί ... πού να βρούμε «ειδική» χήνα όπως στην Τουλούζ!)
2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμικτα
250 γραμμ. μπέικον
3-4 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
3-4 μικρές κόκκινες, καφτερές πιπεριές (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά-κοφτή ζάχαρη
1 «μπουκέτο» χόρτα σε τουλπάνι (γάζα) με 1 φύλλο σέλινο, 1 κλωνάρι μαϊντανό και 2 φύλλα δάφνης
Ελάχιστο θυμάρι
Λίγο μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι (ή τριμμένο από μύλο)
Αλάτι
1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα (για το βράσιμο των φασολιών)
Λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα του κοτόπουλου κλπ)
Λίγο καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών κλπ)
1 ποτηράκι ξερό λευκό ή ροζέ κρασί (για το «σβήσιμο)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το ψήσιμο στο φούρνο)


Ετοιμασία

- Εχοντας μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια, τα βράζουμε (τόσο που να «κρατάνε» κάπως, γιατί... έπεται συνέχεια).
- Βάζουμε μέσα στο νερό 1 καρότο, κομμένο σε 5-6 κομμάτια, 1 ολόκληρο κρεμμύδι-καθαρισμένο και 4 γαρύφαλλα, χωρίς καθόλου αλάτι.
- Κρατάμε λίγο από το ζουμί τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε τα χορταρικά.
- Κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κοτόπουλο (ας έχει και λίγες πέτσες), το χοιρινό, τα λουκάνικα σε ροδέλες, και το μπέικον σε μικρές λωρίδες 3-4 εκ.
- Τρίβουμε (στον τρίφτη) τα κρεμμύδια.
- Ετοιμάζουμε το δεματάκι με τα χορταρικά και το δένουμε σε τουλπάνι.
- Εχουμε συγκεντρωμένα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο το κοτόπουλο, και στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Σοτάρουμε με ελάχιστο καλαμποκέλαιο τα λουκάνικα με το μπέικον, στη συνέχεια σοτάρουμε -όσο να ροδίσουν -λίγο, τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μέσα για άλλα 5-6 «γυρίσματα» τις σκελίδες του σκόρδου -πρεσαρισμένες, και τις πιπεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Βράζουμε πρώτα το χοιρινό για μία ώρα το πολύ, προσθέτοντας στο νερό το ζουμί που κρατήσαμε από τα φασόλια, και τη «σάλτσα» με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με το δεματάκι των χόρτων.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζουν, και σε μισή ώρα ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπαχάρι, ελάχιστο θυμάρι, λίγο αλάτι και στρίβουμε 4-5 φορές το μύλο με το πιπέρι.
- Στα επόμενα 15' λεπτά ρίχνουμε -τελευταία, τα φασόλια και τα λουκάνικα προσέχοντας να σκεπάζονται όλα καλά με το νερό.
- Πάντα, σε σιγανή φωτιά.
- Σε ένα τέταρτο κατεβάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει, κρατώντας το ζουμί που περισσεύει για το «τελείωμα» στο φούρνο.
- Οταν έχει σχεδόν κρυώσει το μοιράζουμε σε 10-12 ατομικά πήλινα ή pyrex.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί και μετά χαμηλώνουμε στους 50-100 βαθμούς και τοποθετούμε, προσθέτοντας -αν χρειάζεται λίγο ζουμί, τα πήλινα να σιγοψηθούν για να σχηματίζουν επάνω κρούστα την οποία καλό είναι να «σπάζουμε» κατά διαστήματα 4-5 φορές, πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε (αυτό είναι προαιρετικό), προτού τα βγάλουμε στο τραπέζι, τα πασπαλίζουμε και με λίγη τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) και τα ανεβάζουμε για 1-2 λεπτά επάνω στο grill να «γκρατιναρισθούν».
- Το κασουλέ, που η ονομασία του βγαίνει από το γαλλικό «κασρόλ» (κατσαρόλα), είναι ένα από τα νοστιμότερα «σύνθετα» πιάτα, όχι μόνο για τα υλικά του, αλλά και από τον τριπλό συνδυασμό: σοταρίσματος, κατσαρόλας και φούρνου.
- Η επιτυχημένη εκτέλεσή του επικεντρώνεται κυρίως στο αργό και σιγανό βράσιμο και στο ανάλογο ψήσιμο, και στο συχνό «σπάσιμο» της κρούστας του στο φούρνο.
- Συνοδεύεται καλύτερα με ξερό κοκκινέλι.

Γιαπράκια - μια παραλλαγή των λαχανοντολμάδων (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά
(για 60 περίπου τεμάχια)

½ μεγάλο λάχανο-τουρσί
½ κιλό μοσχαρίσιο και ½ κιλό χοιρινό κυιμά (αλεσμένο μαζί δύο φορές)
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα (στον τρίφτη ή στο blender)
1 ½ φλυτζάνι του καφέ ρύζι (σούπας)
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτάλι σούπας-κοφτό αλάτι (όχι περισσότερο, γιατί το τουρσί το λάχανο έχει από μόνο του αρμύρα)
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό λευκοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό θυμάρι (προαιρετικό)
½ ματσάκι μαϊδανό, μόνο τα φύλλα-ψιλοκομμένο


Ετοιμασία

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός φυσικά από το λάχανο) προσθέτοντας στο μείγμα και νερό -όσο να γίνει η μάζα κάπως χαλαρή.
- Κόβουμε από το λάχανο ένα-ένα τα φύλλα του, αποσπώντας τα προσεκτικά ώστε να μη σχισθούν.
- Τα ξεπλένουμε λίγο με νερό -για να φύγει η πολλή αρμύρα- και κόβουμε τα «χοντράδια» που θα εμποδίζουν στο δίπλωμα.
- Βάζουμε μία περίπου κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε σαν πακετάκι, δηλαδή διπλώνοντας και τη δεξιά και την αριστερή πλευρά, για να μην μπορεί να φύγει η γέμιση.
- Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά από τα «χοντράδια» που κόψαμε και από πάνω αραδιάζουμε σφιχτά, το ένα-πλάι στο άλλο, τα γιαπράκια.
- Ανάμεσα σε κάθε σειρά παρεμβάλουμε μια «στρώση» με χοντράδια από τα φύλλα.
- Προσθέτουμε νερό, τόσο που μόλις να σκεπάζει την τελευταία σειρά και από 'πάνω της, τοποθετούμε ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο που με το βάρος του θα εμποδίζει τα ντολμαδάκια να χαλαρώσουν και ενδεχομένως να ανοίξουν και να σκορπίσει η γέμισή τους.
- Μόλις πάρουν μια «βράση» χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοψηθούν για δύο περίπου ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε να «τραβήξει».
- Τα γιαπράκια σερβίρονται και ζεστά, και χλιαρά, και, όπως αναφέρεται στην αρχή, μπορούνε να «βγούνε» και κρύα: ένα-δυο σε μικρό πιατάκι σαν μεζές.
- Στο τραπέζι, σαν κύριο πιάτο, μάλλον δεν τους «πάει» καμία σαλάτα.
- Μπορούν όμως να συνοδευτούν πολύ ταιριαστά: με μια-δυο ψητές πράσινες καυτερές (για όσους τις... αντέχουν!), πιπεριές σε λαδόξυδο και ρίγανη ή με μια φέτα κατσικίσιο τυρί, και κυρίως -όπως συνηθίζεται πολύ στην Μακεδονία, με τζατζίκι φτιαγμένο από καλό-στραγγιστό γιαούρτι.
- Με τα γιαπράκια, σαν ποτό, ταιριάζει πολύ μια «γεμάτη» ρετσίνα ή ένα ξερό κοκκινέλι Αμυνταίου.

Σάλτσα με κιμά


Υλικά

1/4 κούπας λάδι
4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κούπα μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια μουστάρδα
300 γρ. κιμά
1/4 κούπας κρασί λευκό
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζωμό κρέατος
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε πρώτα το μπέικον και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον κιμά, τον πελτέ και το κρασί και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
- Σε ένα βαζάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και κουνώντας το βαζάκι όπως το σέικερ, ανακατεύουμε τα υλικά.
- Ρίχνουμε το μίγμα στον κιμά, το αφήνουμε για πολύ λίγο ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά ή το ρύζι που έχουμε φτιάξει.


Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση γ' )


Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το λουκάνικο
- Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές
- Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές
- Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα
- Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση β' )


Υλικά:

2 μεγάλα καπνιστά Λουκάνικα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
1 κιλό Πιπεριές πράσινες μακρόστενες
4-5 κουταλιές Σόγια σος
λίγο Σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
λίγη Πιπεριά καυτερή
λίγη Ζάχαρη
500 γρ. Ντοματάκια


Εκτέλεση

- Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε.
- Τα βγάζουμε από το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τις πιπεριές επίσης σε χοντρά κομμάτια.
- Σωτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με τη σόγια σος.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, την πιπεριά, τη ζάχαρη και τα ντοματάκια ψιλοκομμένα.
- Βράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σπετζοφάϊ (προέλευση Στερεά Ελλάδα)


Υλικά:

1 κιλό πιπεριές πράσινες (μακριές)
4 χωριάτικα λουκάνικα
1 κιλό τομάτες ώριμες λιωμένες καλά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις πιπεριές και τις κρατάμε για αργότερα.
- Τις τηγανίζουμε με το ένα φλιτζάνι λάδι, χωρίς να ροδοκοκκινήσουν πολύ.
- Τις βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τα λουκάνικα κομμένα σε δυο τρία κομμάτια το καθένα.
- Τα τηγανίζουμε και τα βγάζουμε κι αυτά από το τηγάνι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι μέσα στην κατσαρόλα, και προσθέτουμε τις τομάτες, το κρεμμύδι, ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και αφήνουμε το σπετζοφάι να βράσει ώσπου να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.
- Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε τα λουκάνικα σε πολλές και λεπτότερες φέτες

Σπετζοφάϊ (προέλευση Πήλιο Μαγνησίας)


Υλικα
για 10 μεριδες
1,5 κιλο λουκανικα πηλιου [Βολος]
500 γρ.πιπεριες πρασινες
300 γρ.φρεσκιες ντοματες
300 γρ.κρεμμυδια
ντοματα παστα
ελαιολαδο
μαϊντανος
κρασι λευκο [προαιρετικα]
ξυδι, αλατι, πιπερι, ζαχαρη και μπουκοβο


Εκτελεση
- Κοβουμε τα λουκανικα εμινσε, και τα περναμε απο δυνατο τηγανι με ελαιολαδο.
- Τα αφηνουμε να στραγγιξουν και μεσα σε μια κατσαρολα με λαδι βαζουμε τις πιπεριες και τα κρεμυδια κομμενα σε τεταρτα η εμινσε και τα σοταρουμε .
- Προσθετουμε τα λουκανικα ,σβηνουμε με λιγο κρασι και ξυδι και βαζουμε τις ντοματες και το μαϊντανο ψιλοκομμενο .
- Προσθετουμε αλατι, πιπερι μπουκοβο και ζαχαρη και λιγο παστα ντοματας για χρωμα.
- Το αφηνουμε να βρασει για περιπου 25 λεπτα και το σερβιρουμε συνηθως σε πηλινο σκευος.
- Μπορουμε προαιρετικα να προσθεσουμε τριμμενη φετα και γκραντιναρουμε.

Πιπεριές με κιμά, ντομάτα, μακαρόνια και κεφτεδάκια


Υλικά

800γρ. κιμά
1 κούπα βρασμένο ρύζι για πιλάφι
1 μέτριο κρεμμύδι
αλατοπίπερο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά horseradish (ραπανάκι λευκό)
1 κουταλάκι wustersauce
1/4 κούπα γάλα
1/4 κούπα μαιντανό
4 πιπεριές
4 ντομάτες
4 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κούπα τυριά (διάφορα κεφαλοτύρια)


Εκτέλεση

- Μέσα σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι, κρεμμύδι, μουστάρδα, wustersauce, horseradish, γάλα και μαιντανό.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Χωρίζουμε το μισό κιμά και τον σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι.
- Το άλλο μισό κομμάτι το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι και το αυγό πολύ καλά.
- Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μίγμα από τον σωταρισμένο κιμά.
- Με το μίγμα του ωμού κιμά πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε μέσα στα μακαρόνια τα τυριά και βάζουμε κάποια ποσότητα μέσα στις ντομάτες.
- Ψήνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο φούρνο να δέσουν τα υλικά.
- Στο τέλος γαρνίρουμε την κάθε ντομάτα και κάθε πιπεριά με κεφτεδάκια.

Μπριζόλα χοιρινή κρασάτη


Υλικά
Ατομά 6

6 μπριζόλες χοιρινές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ μικρές στρογγυλές πατάτες
500 γρ φρέσκα φασολάκια
500 γρ καρότα
1 φλιτζάνι βούτυρο
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,λάδι.


Εκτέλεση

- Περνάτε τις μπριζόλες από άλατι,πιπέρι και ρίγανη.
- Στη συνέχεια βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνετε να ζεσταθει.
- Προσθέτετε τις μπριζόλες και τις αφήνετε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από τη μιά μερια και άλλα 10 από την άλλη.
- Τις σβήνετε με το κόκκινο κρασί κι ετοιμάζετε τα χορταρικά που θα τις συνοδεύουν ως εξής:
- Καθαρίζεται και κόβετε κατά μήκος τα φασολάκια και τα καρότα.
- Τα βράζετε,τα στραγγίζετε και τα σωτάρετε σ' ένα τηγάνι με βούτυρο κι αλατοπίπερο.
- Κατόπιν τηγανίζετε τις πατάτες ή τις ψήνετε στο φούρνο.
- Τα χορταρικά και τις πατάτες γαρνίρετε τις μπριζόλες που σερβίρονται πάντα σαν δεύτερο πιάτο.

Καρμπονάρα με μπουκατίνι


Υλικά
για 2 άτομα

250 γρ μπουκατίνι…καλά αν δε έχετε γίνεται και με χοντρό σπαγκέτι τότε
150 γρ μπέικον (αν σας αρέσει μπόλικο βάλτε και 200-250 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
2 αυγά (βασικά πάει άτομο και αυγό )
αλάτι και μαύρο πιπέρι
λευκό κρασί
ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκομμενο.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε μπέικον και κρεμμυδι.
- Για να μαλακώσει το κρεμμύδι κλείστε το τηγάνι με το καπάκι και σε χαμηλή φωτια και ανακατεύεται κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Αν χρειάζεται προσθέστε ακόμα λάδι και σβήστε στο τέλος με λίγο λευκό κρασι.
- Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικα.
- Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό καλύτερα να μην αλατίσετε το νερο.
- Χτυπηστε τα αυγά με πολυ λίγο αλάτι και μαύρο πιπερι.
- Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα πετάτε το νερό ΔΕ τα βρέχουμε και βάζετε ζυμαρικα,μπεικον,κρεμμυδι και αυγά μέσα στην κατσαρολα.
- Εδώ καλό είναι να’χουμε έναν κύριο και να ανακατεύει και να ξαναανακατευει και να ξαναματαανακατεύει μέχρι τα αυγά να’ναι ετοιμα.
- Τωρα πως θα’ναι τα αυγά ετοιμα;
- Εχμμμ στην Ιταλία σας τα σερβίρουν σχεδόν ωμά εγώ όμως επειδή δε μου πολυκατεβαινουν ωμά τα ανακατεύω αρκετή ώρα που και που βάζω πάνω από τη φωτιά την κατσαρόλα για να ζεσταθει.
- Σε όποιον αρέσει μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Μακαρόνια με λουκάνικα και ζαμπόν σε φόρμα


Υλικά

1 κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά ρίγανη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτα
1 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι
1 κουταλιά σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
300γρ. λουκάνικο
300γρ. ζαμπόν
1/3 κούπας λάδι
2/3 κούπας τυρί τσένταρ


Εκτέλεση

- Bράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Τα τοποθετούμε σε μία φόρμα δαχτυλίδι.
- Σωτάρουμε στο λάδι το ζαμπόν και τα λουκάνικα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, την κέτσαπ και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Ρίχνουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί.
- Ρίχνουμε το μίγμα με τα λουκάνικα στη μέση στα μακαρόνια και περιχύνεται με σάλτσα γύρω-γύρω.

Παστίτσιο



Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί
- Πασπαλίζετε με τυρί
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο
- Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
- Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
- Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
- Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
- Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Μακαρόνια με Κιμά


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Πασπαλίζετε με τυρί

Κιμαδόπιττα


Υλικά

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι.
- Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά.
- Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'.
- Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά.
- Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας.
- Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε.
- Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει

Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ρολλό με λουκάνικα


Υλικά

1/2 κιλό ζύμη σοφλιάτα
6 χοντρά λουκάνικα Φραγκφούρτης
4 φέτες γραβιέρας τοστ
6 κουταλιές πίκλες με μουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ

Εκτέλεση

- Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό τετράγωνο 30x30 εκ.
- Στο κέντρο του φύλλου κατά μήκος, απλώστε τις πίκλες με τη μουστάρδα, αφήνοντας επάνω και κάτω, ένα περιθώριο 4 εκ. κι από εδώ κι από εκεί στις πλευρές 10 εκ.
- Τοποθετήστε επάνω στις πίκλες τα λουκάνικα, 3 επάνω και 3 κάτω.
- Αλείψτε τα με την κέτσαπ και σκεπάστε τα με τις φέτες της γραβιέρας.
- Κόψτε τις πλευρές με ψαλιδι σε λωρίδες φάρδους 4 εκ., χωρίς να φθάνετε ως τα λουκάνικα.
- Αλείψτε τα περιθώρια και τις λωρίδες της ζύμης με κροκάδι χτυπημένο με λίγο νερό.
- Σηκώστε πρώτα τα δύο περιθώρια επάνω και κάτω, σκεπάζοντας λίγο τα λουκάνικα.
- Κατόπιν, σηκώστε δύο-δύο τις λωρίδες της ζύμης αντικριστά και σταυρώστε τες σε Χ επάνω από τις φέτες της γραβιέρας.
- Βάλτε με προσοχή το ρολό σε βουτυρωμένο ταψάκι ή στενόμακρη φόρμα κέικ.
- Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να διατηρήσετε το ρολό στην κατάψυξη.
- Αλείψτε την επιφάνεια με το μίγμα του κροκαδιού και ψήστε σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για 30'-35', ώσπου να ροδίσει καλά.

Ρολλά με σπαράγγια


Υλικά

μίγμα από 2 γραβιέρες τριμμένες
σπαράγγια
ζαμπόν (λεπτές μεγάλες φέτες)
κρέπες μεσαίο μέγεθος.

Για τη μπεσαμέλ

1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
σκόνη μουστάρδα ή έτοιμη
1 1/2 κούπα τυρί (μίγμα γραβιέρα)

Για τις κρέπες

1 1/2 κούπα αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κονιάκ
2 κουταλιές βούτυρο
3 αυγά
1 1/2 κούπα γάλα.


Εκτέλεση

- Απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν, παίρνουμε 2-3 σπαράγγια και τα βάζουμε δεματάκι στη μέση του ζαμπόν.
- Πασπαλίζουμε με τυρί.
- Διπλώνουμε το ζαμπόν και το βάζουμε μέσα σε μια κρέπα.
- Περιχύνουμε τις κρέπες με τη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα και τυρί.
- Ψήνουμε στους 175 βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ

- Βάζουμε όλα τα υλικά στη φωτιά για λίγη ώρα, μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό.

Εκτέλεση για τις κρέπες

- Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το γάλα και τα χτυπάμε για ένα λεπτό, προσθέτωντας λίγο-λίγο το γάλα.
- Σουρώνουμε το χυλό.
- Βάζουμε στην κρεπιέρα ή στο τηγάνι τις κρέπες μία-μία, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους.

Χοιρινό Φρικασέ


Υλικά

1 κιλό χοιρινό
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε μερίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
- Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, το μαρούλι και τον άνηθο
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
- Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
- Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
- Στύβετε το λεμόνι
- Χτυπάτε τους κρόκους
- Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
- Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει τ' αυγό
- Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
- Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Ρολό από κιμά


Υλικά

1 κιλό κιμά
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στραγγισμένη
1 αυγό
4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2-3 αυγά βραστά.
Αλεύρι, ελάχιστη ζάχαρη
2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο Δωδώνης
400 γραμ. χυμό ντομάτα
1 ποτήρι κρασί λευκό Ζίτσας

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον, το ψωμί, το αυγό, το τυρί, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Δουλεύετε καλά τα υλικά, ώστε να γίνει μια λεία μάζα.
- Πλάθετε ένα ρόλο που στη μέση του έχει τα σφιχτά βρασμένα αυγά.
- Αλευρώνετε το ρολό.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο στη κατσαρόλα και κοκκινίζετε το ρολό από όλες τις μεριές.
- Το βγάζετε και το τοποθετείτε στο ταψί και το περιχύνετε με το κρασί και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.
- Σερβίρετε με πιλάφι, και ένα καλό άσπρο κρασί Ζίτσας.

Φιλετάκια με σάλτσα μουστάρδας και μαυροδάφνης με αρωματικά βότανα


Υλικά

2 κουταλιές λάδι
4 φιλέ μινιόν (λεπτά φιλέτα, βάρους 180 γρ. το καθ' ένα) ή 1 ψαρονέφρι (700-750 γρ.) σε χοντρές φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κούπας εκλεκτή μουστάρδα από κρασί και εστραγκόν
1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/4 κούπας μαυροδάφνη
1/3 κούπας ζωμό κρέατος, χωρίς λίπος
3 κουταλιές γούστερ σος
1 κουταλιά διάφορα πιπέρια θρυμματισμένα (προεραιτικά)

για τις πατάτες
12 μικρές πατάτες
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένη ρίγανη ή θυμάρι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλάκι τριμμένο δενδρολίβανο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 10'
Χρόνος ψησίματος: 50'


Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κι αλείψτε τα με λίγη μουστάρδα.
- Σ' ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε σ' αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τα φιλέτα και σωτάρετέ τα 5' περίπου και από τις δύο πλευρές.
- Σβήστε τα με το κρασί.
- Ρίξτε το ζωμό, αφού πρώτα τον ανακατέψετε με τη μουστάρδα και τη γούστερ σος.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα.
- Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, ρίξτε κι ανακατέψτε το πιπέρι.
- Σερβίρετε τα φιλέτα επάνω από λαχανάκια Βρυξελλών βρασμένα και σωταρισμένα σε λίγο λάδι και περιχύστε τα με τη σάλτσα.
- Συνοδέψτε με τις πατάτες και σερβίρετε αμέσως.

για τις πατάτες με αρωματικά βότανα

- Καλύψτε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και ψήστε τις στα κάρβουνα ή στο γκριλ, ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. - Καθαρίστε τις από τη φλούδα τους και κόψτε τις σε τέταρτα.
- Σ' ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι.
- Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά.
- Περιχύστε τις πατάτες με το αρωματισμένο λάδι και σερβίρετέ τις αμέσως.



Χοιρινό με τσιγαρολάχανα


Υλικά

1.500 γραμμάρια χοιρινό κομμένο σε μικρές μερίδες
500 γρ. καρδούλες από σπανάκι χοντροκομμένες
1 ματσάκι σέσκουλα χοντροκομμένα
1 ματσάκι λάπατα χοντροκομμένα
1 ματσάκι μυρόνια χοντροκομμένα
1 ματσάκι παπαρούνες χοντροκομμένες
1 ματσάκι καυκαλήθρες χοντροκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
8 πράσα κομμένα σε ροδέλες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε με το λάδι το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά περίπου, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Βάζετε νερό στην κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να βράσει και να μείνει με λίγο ζουμί.
- Μόλις βράσει το κρέας, ρίχνετε όλα τα μυρωδικά χόρτα στην κατσαρόλα και τα βράζετε μαζί με το κρέας.
- Οταν βράσουν, σβήνετε τη φωτιά και σερβίρετε.

Σημείωση: Η κατσαρόλα πρέπει να έχει λίγο νερό όταν βάλετε τα χορταρικά. διότι βγάζουν νερό. Επίσης, τα χορταρικά δεν πρέπει να είναι λιωμένα, διότι είναι ωραία με ζωντανά τα χρώματά τους.

Χοιρινό με Ουίσκι


Υλικά

1 κιλό χοιρινό (ψαρονέφρι) κομμένο σε χοντρές λωρίδες
1 κιλό κρεμμύδια ξερά χοντρά κομμένα σε ροδέλες
5-6 πράσα (μόνο το άσπρο κομμάτι) κομμένα σε ροδέλες
1 κιλό στρογγυλά πατατάκια
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού ουίσκι
1 ποτήρι του νερού κρέμα γάλακτος
1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μιά κατσαρόλα στρώνετε τα κρεμμύδια μαζί με τα πράσα.
- Από πάνω στρώνετε το χοιρινό και ρίχνετε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτετε νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει.
- Μόλις βράσει και μείνει με πολύ λίγο ζουμί, τηγανίζετε τα πατατάκια και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ουίσκι και την κρέμα γάλακτος.
- Αφήνετε το φαγητό να πήξει και να χυλώει, κουνώντας προσεχτικά την κατσαρόλα για να μην λιώσουν τα υλικά.

Παπουτσάκια με γιαούρτι


Υλικά

10 μελιτζάνες αργείτικες
λάδι για το τηγάνισμα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
500 γρ. χοιρινό κομμάνο σε κυβάκια
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
10 - 12 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γρ. γιαούρτι 0% λιπαρά
2 αβγά
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάψτε το φούρνο. Καθαρίστε τις μελιτζάνες, πλύνετέ τις και αφήστε τις να στεγνώσουν καλά.
- Χαράξτε τις κατά μήκος, τηγανίστε τις σε ζεστό λάδι και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν καλά.
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάλτε το ποτηράκι του κρασιού λάδι, το κρέας, τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και τα τσιγαρίζετε για 10 λεπτά περίπου.
- Μετά, προσθέστε τις ντομάτες, το δυόσμο και λίγο νερό και αφήστε το κρέας να βράσει και να χυλώσει.
- Γεμίστε μία μία τις μελιτζάνες με τα υλικά της κατσαρόλας και βάλτε τις σε ένα ταψί τη μία δίπλα στην άλλη.
- Χτυπήστε το γιαούρτι με τα αβγά και στρώστε από 1 κουταλιά πάνω σε κάθε μελιτζάνα, προσθέτοντας από πάνω λίγη πάπρικα γλυκιά.
- Ρίξτε στο ταψί λίγο νερό και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το φαγητό να πάρει χρώμα και να πιει το ζουμί του.
- Σερβίρεται ζεστό.

Τάρτα με Λουκάνικα


Υλικά

ζύμη για τάρτα αλμυρή
400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
σουσάμι

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.


Εκτέλεση λοιπής συνταγής ...

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη της τάρτας, την στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. - Ψήνετε την τάρτα για 15 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το κασέρι και το σουσάμι) και τα ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να αναμειχθούν μεταξύ τους.
- Πάνω στην ψημένη τάρτα στρώνετε καλά το μείγμα.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη κρέμα γάλακτος και τα απλώνετε πάνω στο μείγμα.
- Προσθέτετε το κασέρι και τέλος το σουσάμι.
- Ψήνετε την τάρτα για 20-25 λεπτά περίπου.

Χρυσές Ντομάτες



Υλικά

10 κόκκινες ντομάτες
1/2 κιλό χοιρινό κιμά
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 πατάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια ρύζι
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2-3 δοντάκια σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
100 γραμμάρια κουκουνάρι
500 γραμμάρια ξανθιά σταφίδα
200 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ανοίγετε προσεχτικά τις ντομάτες, βγάζετε την ψίχα, ρίχνετε λίγη ζάχαρη στο εσωτερικό τους, τις γυρίζετε ανάποδα και τις αφήνετε για 30 λεπτά περίπου.
- Βάζετε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι, τα κρεμμύδια, τον κιμά, την πατάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σέλινο, το δυόσμο, το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και την ψίχα από τις ντομάτες που αδειάσατε και τα αφήνετε να πάρουν βράση.
- Μόλις βράσουν, ρίχνετε περίπου 1 ποτήρι του νερού νερό, το αφήνετε να βράσει και μετά ρίχνετε το ρύζι, το οποίο έχετε πλύνει και στραγγίσει.
- Το ανακατεύετε προσεχτικά, για να μην λιώσει και να μην κολλήσει.
- Οταν είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
- Παίρνετε μία μία τις ντομάτες, τις γεμίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί.
- Τρίβετε λίγη μοτσαρέλα πάνω από κάθε ντομάτα, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό ντομάτας και λίγο αλάτι και ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
- Οι ντομάτες τρώγονται ζεστές.

Μπουμπάρι (Μπάμπω της γιαγιάς Μαρίας από το Διδυμότειχο)


Υλικά

1 κιλό κομματιασμένο συκώτι
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι
2 φλιτζάνια πλιγούρι
2 πράσα
2 κρεμμύδια, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο,
1 ποτήρι νερό
4 χοιρινά έντερα

Εκτέλεση

- Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα έντερα, τα αφήνουμε 2-3 ώρες σε ασβεστόνερο και τα ξεπλένουμε.
- Στη συνέχεια τα βάζουμε για μια ώρα περίπου σε ξύδι τα ξεπλένουμε και πάλι και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε με το μίγμα.

Για το μείγμα ...
- Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το κρέας και το συκώτι, με το μπαλταδάκι και τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί πολύ καλά.
- Τα σοτάρουμε όλα μαζί, και στη συνέχεια παίρνουμε ένα χωνί και με αυτό γεμίζουμε τα έντερα.
- Τα δένουμε στις άκρες με σπάγκο.
- Τα βράζουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί με λίγο λάδι και νερό και μετά τα ψήνουμε στο φούρνο.
- Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου που ψήνονται μαζί ή με ρύζι, σαλάτα λάχανο νωπό, ή τουρσί με κόκκινο καυτερό πιπέρι και κόκκινο κρασί.

Μπεκρή μεζέ


Υλικα

Χοιρινο σε κομματια (οσα ατομα ειστε 2 - 3 κομματακια)
Λουκανικο χωριατικο (εμενα μου αρεσει το κοζανιτικο με πράσο )
Ντοματοχυμος η ντοματες τριμμενες και κομμενες σε κομματακια
Πιπεριες πρασινες (μπολικες παρτε) παλι κομμενες
Κρεμμυδι
Κοκκινο κρασι
Ελαιολαδο
1 κουταλι μουσταρδας (προαιρετικα)
Μυρωδικα : Σκορδο, κανελλα (ενα ξυλακι), μπαχαρι (2 - 3), πιπερι (προαιρετικα)


Εκτέλεση

(Προαιρετικα: Βαζουμε ολα τα μυρωδικα, λαδι, κρασι,μουσταρδα και τα κρεατα σε ενα μπωλ και τα αφηνουμε να μαριναριστουν μια νυχτα .)

- Σε ενα τηγανι βαζουμε λαδι, σωταρουμε κρεμμυδι, σκορδο, πιπεριες μεχρι να μαραθουν.
- Βαζουμε τα κρεατα να ψηθουν καλα - καλα (θελει λιγη ωρα με μετρια φωτια).
- Σβηνουμε με μπολικο κρασι (να φυγει η μυρωδιά του κρέατος) και βαζουμε τις ντοματες και το τοματοζουμο να δεσει και γινεται μια τελεια λιχουδια!
- Συνοδευεται με : Πατατες τηγανητες και στροφυλια κοκκινη

Γκιούλμπασι


Υλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι (καθαρό, χωρίς κόκαλο, ανοιγμένο στη μέση)
1/2 κιλό κεφαλοτύρι γλυκό, σε μακρόστενες φέτες
10 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ρίγανη.

Ατομα : 8-10
Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος ψησίματος: 5 ώρες

Εκτέλεση

- Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο και να ετοιμάσει το κρέας για τύλιγμα.
- Απλώστε το στον πάγκο εργασίας και τοποθετήστε επάνω τις φέτες τυριού και τα σκόρδα.
- Πασπαλίστε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη και τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό.
- Τυλίξτε το ρολό πρώτα σε διπλή λαδόκολα και ύστερα σε αλουμινόχαρτο.
- Βάλτε το σε ταψί και ψήστε το στους 160oC, 5 ώρες περίπου ή ώσπου να μαλακώσει.
- Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο, κομμένο σε φέτες, συνοδεύοντάς το με φρέσκα λαχανικά βρασμένα και σοταρισμένα ή πατάτες φούρνου λεμονάτες.

Γεμιστή γαλοπούλα


Υλικά

1 γαλοπούλα
½ κιλό κιμά χοιρινό διπλά περασμένο από την μηχανή αλέσματος
½ φλυτζάνι κουκουνάρι καθαρισμένο
3 κουταλιές Αλάτι & πιπέρι
½ φλυτζάνι ρύζι ( προσωπικά συστήνω το Basmati )
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
Χυμό Ντομάτα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Σταφίδες μαύρες & ξανθές
Κάστανα
και ολίγη Φυτίνη

Εκτέλεση



- Καβουρντίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι.
- Βράζουμε τον κιμά με την ντομάτα το μαϊντανό το αλατοπίπερο & λίγο νερό.
- Κατεβάζουμε το μίγμα από τη φωτιά και ρίχνουμε, τα κουκουνάρια τις σταφίδες τα κάστανα και το ρύζι.
- Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα και τη γεμίζουμε και τη ράβουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμενόμενο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η γαλοπούλα μας.