Συνταγές

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες


Μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο αυτό μπορούν να "χτίσουν" μια πολύ πλούσια γεύση σε ψητά τυριά, όπως η φέτα και το χαλούμι, ή σε κάποια κρύα σαλάτα με βάση τα μακαρόνια. Χρησιμοποιήστε τις ντομάτες και την κάππαρη για να φτιάξετε ωραίες σάλτσες.

Υλικά:

2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 λιαστές ντοματούλες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (αγοράστε μικρές ντομάτες τύπου Σαντορίνης κατά προτίμηση).


Εκτέλεση :

- Τις σκουπίζετε μ' ένα μαλακό, βαμβακερό πανί και τις κόβετε στη μέση, ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες.
- Tοποθετείτε τις ντομάτες πάνω σε μια ξύλινη επιφάνια, ή πάνω σ' ένα ψάθινο πλέγμα.
- Τις πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι, τις σκεπάζετε μ' ένα τουλουπάνι και τις αφήνετε στον ήλιο, μέχρι να συρρικνωθούν και να χάσουν όλα τα υγρά τους.
- Το βράδυ, καλό είναι να βάζετε τις ντομάτες μέσα, ώστε να μη μαλακώσουν από την υγρασία της νύχτας.
- Ανάλογα με την ηλιοφάνεια και το μέγεθος της ντομάτας θα χρειαστείτε 8-12 ημέρες.
- Τοποθετείτε σε βάζο εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια κάππαρη και γεμίζετε με ελαιόλαδο.
- Κλείνετε καλά και φυλάγετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μικρές συμβουλές & μυστικά


• Όταν ψήνετε ψάρι μέσα σε αλουμνόχαρτο, μην ξεχνάτε να λαδώνετε καλά και το ψάρι και το αλουμινόχαρτο, γιατί διαφορετικά το αλουμινόχαρτο θα κολλήσει πάνω στο ψάρι και θα πρέπει να αφαιρέσετε μαζί με αυτό και την πέτσα του ψαριού. Έτσι, όχι μόνο θα χαλάσετε την εμφάνιση του ψαριού αλλά και την γεύση του.

• Ψήσατε το ρολό κρέας περισσότερη ώρα κ σας στέγνωσε? Περιχύστε το με μερικές κουταλιές γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος και αφήστε το να βράσει για λίγο σε μια κατσαρόλα που θα σκεπάσετε με το καπάκι της. Σε λίγα λεπτά το ρολό σας θα έχει όλους τους χυμούς και τα υγρά που χρειάζεται για να είναι νόστιμο και ζουμερό.

• Δώστε στη σάλτσα μπεσαμέλ που φτιάχνετε συνήθως, μια πιο πικάντικη γεύση. Προσθέστε στο κλασικό μίγμα τριμμένο πικάντικο τυρί και λίγο μοσχοκάρυδο. Έτσι θα της δώσετε μια ξεχωριστή γεύση που θα ενθουσιάσει εσάς αλλά θα δοκιμάσουν τη νέα συνταγή σας.

• Σας περίσσεψε ψητό κρέας αλλά δεν έχει μείνει καθόλου σάλτσα για να το συνοδεύσετε? Μπορείτε να φτιάξετε μια καινούργια νόστιμη σάλτσα εύκολα και γρήγορα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε καλά σε μπολ ένα ποτήρι ζωμό, μισό κουτάλι της σούπας κορν φλάουρ ,μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και λίγο λρασί. Αφού αναμειχθεί το μίγμα καλά, ρίξτε το σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με σύρμα ώσπου να ´´δέσει´´ η σάλτσα.

• Αν τηγανίσετε ψάρια ή άλλα βαριά φαγητά και η κουζίνα σας γέμισε αποπνικτικές μυρωδιές, γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και πολλά μυρωδικά και αφήστε τα να βράσουν χωρίς καπάκι, ώστε να εξουδετερώσουν τις δυσάρεστες οσμές και να δώσουν το δικό τους ευχάριστο άρωμα στο χώρο.

• Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα μία νόστιμη σος για τις σαλάτες σας. Ανακατέψτε καλά σε μπολ ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο με 5 κουταλιές της σούπας ξίδι ,2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και αλατοπίπερο και θα έχετε αμέσως ένα καταπληκτικό dressing για την πατατοσαλάτα, τη λαχανοσαλάτα και όλες τις άλλες σαλάτες σας.

• Το μυστικό για πιο αφράτα κεφτεδάκια : προσθέστε στον κιμά λίγο ξίδι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ο κιμάς θα μαλακώσει, και τα κεφτεδάκια σας όταν ψηθούν, θα είναι πιο μαλακά και αφράτα.

• Ξεμείνατε από κρέμα γάλακτος και τη χρειάζεστε για κάποια συνταγή? Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 1/3 του φλιτζανιού βούτυρο και 3/4 του φλιτζανιού γάλα, τα οποία θα χτυπήσετε μαζί καλά, ώσπου να γίνουν κρέμα. Χρησιμοποιήστε την ακριβώς όπως τη φρέσκια κρέμα γάλακτος, στην ίδια ακριβώς ποσότητα.

• Όταν μαγειρεύετε φαγητό στην κατσαρόλα προσέχετε να μη φεύγει ατμός και νερό από το καπάκι. Αλλιώς χαμηλώστε τη θερμοκρασία του ματιού, τόσο ώστε το καπάκι να κάθεται στην κατσαρόλα χωρίς να ´´χοροπηδάει´´.

• Πριν γεμίσετε τα φορμάκια ή τις φόρμες για κέικ ή άλλα γλυκά με το μίγμα για ψήσιμο, αλείψτε τα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Έτσι δεν θα κολλάνε τα εδέσματά σας στα τοιχώματα μετά το ψήσιμο.

• Τα καμένα λίπη στο ταψί είναι ένας από τους χειρότερους μπελάδες στο πλύσιμο των σκευών της κουζίνας σας. Για να απαλλαγείτε, μπορείτε κάθε φορά που ψήνετε ένα φαγητό στο φούρνο να στρώνετε πρώτα το ταψί με αλουμινόχαρτο στον πάτο και τα τοιχώματά του. Έτσι, μετά το ψήσιμο, πετάτε το αλουμινόχαρτο και το ταψί μένει καθαρό και δεν χρειάζεται καθόλου πλύσιμο πριν το ξαναχρησιμοποιήσετε. Επίσης, υπάρχει ένα ειδικό αντικολλητικό χαρτί ότν ψήνετε γλυκό ή πίτες. Έχει το ίδιο αποτέλεσμα, και ακόμη, εκτός του ότι χρειάζεται να αλείψετε το ταψί με βούτυρο, έχετε εδέσματα πιο ελαφρά.

• Κάθε φορά που ξεπαγώνετε κρέας ή ψάρι ή συκώτι από την κατάψυξη, αφήστε το να ξεπαγώσει σιγά-σιγά στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε ποτέ σε λεκάνη με ζεστό νερό, γιατί με αυτόν τον τρόπο τα βακτηρίδιά που έχει το κρέας πολλαπλασιάζονται τόσο, ώστε να ενδέχεται να γίνουν επικίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Αν το γάλα που ζεσταίνετε σας ´´έπιασε´´ και κάηκε στον πάτο του σκέυους, η δυσάρεστη μυρωδιά θα εξαφανιστεί αν ρίξετε αμέσως λίγο αλάτι. 

Πρασόσουπα


Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

2-3 μεγάλα (χονδρά) πράσα
1 πατάτα
2 φλιτζανάκια του καφέ κρέμα γάλακτος
Αλατι - λευκοπίπερο
½ ματσάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια άνηθου


Ετοιμασία

- Κόβουμε κομματάκια τα πράσα και την πατάτα και τα βράζουμε (σε έξη φλιτζάνια του τσαγιού νερό) μέχρις ότου μ α λ α κ ώ σ ο υ ν.
- Μόλις γίνουν κάπως χλιαρά τα περνάμε (με το ζουμί τους) από το blender, προσθέτοντας ανάλογο αλάτι και λευκοπίπερο.
- Τα ξαναζεσταίνουμε προσθέτοντας και ανακατεύοντας σε κάθε πιάτο 1½ με 2 κουταλιές κρέμα, και σερβίρουμε πασπαλίζοντας στην επιφάνεια ψιλοκομμένο άνηθο
- Έχουμε στο τραπέζι και λεμόνια, για προαιρετική χρήση.

Αυγοφέτες


Υλικά
(για 5 μερίδες)


10 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί, ή φέτες από toast, που έχουμε αφήσει, 2-3 ώρες να ξεραθούνε κάπως
1 αυγό
2 φλιτζάνια γάλα
Για το τηγάνισμα: 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
Για το σιρόπι: 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη σε 2 φλιτζάνια νερό με ξύσμα φλούδας ενός πορτοκαλιού
Για την σαντιγύ: 100 γρ. περίπου κρέμα γάλακτος (καλύτερη και πιο... διαιτητική ή φυτική τ. Torre), χτυπημένη μόνο με λίγο βανίλια, χωρίς ζάχαρη, και 'πάνω της πασπαλισμένο λίγο από το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού.


Ετοιμασία

- Κόβουμε γύρω-γύρω από τις φέτες τις «κόρες» τους.
- Τις αφήνουμε, εκτός ψωμιέρας ή νάιλον, ξέσκεπες ώσπου να ξεραθούνε κάπως για να ρουφήξουν καλύτερα και περισσότερο σιρόπι.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι με την αναλογία 2 προς 1 νερού-ζάχαρης, αλλά δεν το «δένουμε» γιατί πρέπει να είναι τόσο υδαρές ώστε να απορροφηθεί από τις φέτες.
- 5' λεπτά περίπου βράσιμο είναι αρκετό και συνεχίζουμε για άλλα 5' λεπτά αφού προσθέσουμε και ανακατεύσουμε, μέσα του, το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού.
- Βάζουμε σε τηγάνι να «κάψει» το καλαμποκέλαιο, αλλά σε σιγανή φωτιά (π.χ. σε μάτι κουζίνας με 3 διαβαθμίσεις, στο 1½.).
- Έχουμε χτυπήσει 1 αυγό, προσθέτουμε και χτυπάμε και το γάλα, και εκεί μέσα βουτάμε και απ' τις δυο πλευρές, να ρουφήξουν καλά, τις φέτες.
- Τις ροδίζουμε πάνω-κάτω στο τηγάνι και τις βγάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουνε το λάδι.
- Σερβίρουμε δύο φέτες σε κάθε πιάτο, αφού τις βουτήξουμε προηγουμένως στο σιρόπι και γαρνίρουμε (με κορνέ) ένα «κορδόνι» σαντιγύ, πασπαλίζοντας λίγο ξυμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Τα ζυμαρικά


Η μακαρονάδα μας τρώγεται ζεστή και - παρότι πιθανώς δεν θα το τηρήσετε - κανονικά δεν σερβίρεται με τυρί. Όπως σημειώνει επανειλημμένα στο βιβλίο του ο πολυβραβευμένος Bugialli, «το τριμμένο τυρί συνήθως δε συνοδεύει (στην Ιταλία) τις πάστες με σάλτσες ψαριού, κυνηγιού και μανιταριών» -η παρμεζάνα σε όλες τις πάστες, είναι μια συνήθεια που προέκυψε από την διάδοση της Ιταλικής κουζίνας στο εξωτερικό (κυρίως στις ΗΠΑ). Ο σεφ μας σημειώνει επίσης ότι, μία από τις μόδες που κυκλοφορούν τελευταία θέλει «η παρμεζάνα να μη συνοδεύει ποτέ σάλτσες με βάση το λάδι», αλλά μόνο αυτές του βουτύρου. Είναι μύθος όπως θα αποδείξουμε την επόμενη φορά, με μια συνταγή που θέλει συνοδεία τυριού.

Μια ακόμη ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: αν και εκτός Ιταλίας alla marinara ονομάζονται πλουσιότατες μακαρονάδες, με θαλασσινά, καραβίδες, αστακουδάκια κλπ, οι ναυτικοί κι οι ψαράδες δεν είχαν τέτοιες πολυτέλειες. Συνήθως έφτιαχναν σάλτσες με τις συντηρημένες στο αλάτι αντσούγιες και ίσως κάποιο φρέσκο ψάρι (ο φρέσκος τόνος χρησιμοποιούνταν παλιά εκεί που σήμερα βάζουμε κονσέρβα), κι ίσως λίγες ντομάτες. Στο φτωχικό τους βίο δεν ταίριαζε η πλούσια παλέτα του κόσμου της κατανάλωσης. Γι αυτό γίνονταν κι εφευρετικοί και κατόρθωναν με λίγα υλικά, εξαίρετα αποτελέσματα.

Μακαρονάδα του ναυτικού


Υλικά

3/4 του κιλού τομάτες, ώριμες αλλά όχι παραγινωμένες
αλάτι χοντρό
μια χοντρή σκελίδα σκόρδο
τέσσερις κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. ψιλοκομμένη σάρκα από πράσινες ελιές
τέσσερις κουταλιές κάπαρη (όχι συντηρημένη σε αλάτι)
10 κλωνιά μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
αλάτι ψιλό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τέσσερα φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, στραγγισμένα
μια μικρή κονσέρβα τόνου διατηρημένου σε λάδι, στραγγισμένου
μισό κιλό σπαγγέτι καλής ποιότητας
μεγάλα, φρέσκα φύλλα βασιλικου.


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, αφού τις ζεματίσουμε σε καυτό, αλατισμένο με χοντρό αλάτι, νερό. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια ακμής 2 εκατοστών. - Τσακίζουμε το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τι λάδι μας. Μόλις γίνει χλιαρό βάζουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε ένα με δύο λεπτά (να χρυσίσει).
- Προσθέτουμε τις τομάτες, τις ελιές και την κάπαρι και βράζουμε για λίγα λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε (κουνάμε μόνο μερικές φορές ελαφρά το τηγάνι, διότι δε θέλουμε να διαλυθούν οι κύβοι της τομάτας).
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Κόβουμε τα φιλέτα της αντσούγιας σε κομμάτια των δύο εκατοστών.
- Προσθέτουμε την αντσούγια και τον τόνο, σε μεγάλες μπουκιές, στη σάλτσα και αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμη στη φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε.
- Η αντσούγια θα διαλυθεί σχεδόν, ο τόνος θα μείνει σε μεγάλα κομμάτια.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους, al dente.
- Σουρώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το «ζουμί» (το λάδι) από τη σάλτσα μας.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, που την έχουμε ζεστάνει.
- Σερβίρουμε με τη σάλτσα στην κορυφή και διακοσμούμε με τα φύλλα του βασιλικού.
- Η μακαρονάδα μας τρώγεται ζεστή και -παρότι πιθανώς δεν θα το τηρήσετε- κανονικά δεν σερβίρεται με τυρί.

Σπιτικά μακαρόνια


Η βασική συνταγή των μακαρονικών είναι εξαιρετικά απλή: ζυμώνουμε αλεύρι με νερό και στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε ένα σωρό διαφορετικά υλικά για να έχουμε το αποτέλεσμα της αρεσκείας μας, όπως αυγά και λαχανικά, ή να τα αρωματίσουμε με μανιτάρια ή μπαχαρικά. Τα σχήματα που μπορούμε να δώσουμε στα ζυμαρικά μας είναι πάρα πολλά. Στη μαγειρική υπάρχουν πολλές χρήσεις των μακαρονικών, τόσο όμως η αποξηραμένη πάστα όσο και η φρέσκια, πρέπει να βράσουν πριν χρησιμοποιηθούν στις διάφορες συνταγές.

Ακόμη και εάν θέλουμε να βράσουμε μια πολύ μικρή ποσότητα μακαρονιών, πρέπει να χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό ώστε το άμυλο που απελευθερώνεται κατά το βρασμό να μην κολλήσει τα μακαρόνια μεταξύ τους. Ο κανόνας που χρησιμοποιούμε είναι 1 λίτρο νερό για 100 γρ. μακαρόνια καθώς και 10 γρ. αλάτι. Πρόκειται για το χρυσό κανόνα του 1/10/100. Εάν τον τηρείτε θα έχετε εγγυημένα αποτελέσματα.

Όσον αφορά στο χρόνο του βρασίματος σίγουρα θα έχετε ακούσει πάρα πολλά. Εμείς απλά θα αναφέρουμε μια παλιά σικελική παροιμία: «Αυτοί που ξεχνούν τα μακαρόνια στη φωτιά είναι καταδικασμένοι να τα ξαναζεστάνουν» υπονοώντας ότι μια παραβρασμένη μακαρονάδα, δεν θα φαγωθεί και θα σας μείνει. Καλό θα είναι να μην βασίζεστε μόνο στις οδηγίες του πακέτου γιατί το βράσιμο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και από τη σκληρότητα του νερού που διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Αρχίσετε να τα δοκιμάζετε πολύ πριν είναι έτοιμα.

Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια κρύα σαλάτα με μακαρόνια, πρέπει αφού τα σουρώσετε να τα βάλετε κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να τα περιχύσετε με μια κουταλιά της σούπας λάδι, ανακατεύοντας τα καλά. Εάν θα τα σερβίρετε με σάλτσα, τότε αφού τα σουρώσετε και τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα, περιχύστε τα αμέσως με τη ζεστή σάλτσα.

Μιας και δεν έχει περάσει ούτε μια εβδομάδα από την περίοδο των εορτών όπου όλοι μας θα φάγαμε πολύ παραπάνω, σκεφτήκαμε να σας προτείνουμε να φτιάξετε δικά σας, σπιτικά φρέσκα μακαρόνια. Μια απλή μακαρονάδα ενδείκνυται για αποτοξίνωση. Τα φρέσκα μακαρόνια δεν συγκρίνονται με τα αποξηραμένα, του εμπορίου, η παρασκευή τους είναι απλή και πολύ διασκεδαστική. Δοκιμάστε την απλή συνταγή μας και θα μας θυμηθείτε!

Για την παρασκευή των σπιτικών μακαρονικών καλό θα είναι να έχετε τη μικρή, χειροκίνητη μηχανή αλλά και χωρίς αυτή μπορείτε να φτιάξετε πολύ καλά μακαρόνια.

Μια απλή εντυπωσιακή παραλλαγή της συνταγής που σας δίνουμε, είναι να προσθέσετε στη βασική ζύμη αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς και να έχετε πολύ εύκολα και γρήγορα, μαύρα μακαρόνια, ιδανικά για μακαρονάδες με θαλασσινά!

Συνταγή για φρέσκα σπιτικά μακαρόνια

500 γρ. σκληρό αλεύρι
3 αυγά χτυπημένα
6 κρόκοι αυγών
2 κουτ. του τσαγιού αλάτι
2 κουτ. της σούπας νερό.

Σε περίπτωση που θελήσετε να φτιάξετε μαύρα μακαρόνια, θα χρειαστείτε για 500 γρ. αλεύρι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανοίξτε μια μικρή λακουβίτσα στον κοσκινισμένο σωρό του αλευριού. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και χύστε το στο κέντρο του αλευριού, στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τους κρόκους από το αυγό και πλάστε τα υλικά απαλά μέχρις ότου έχετε μια σφιχτή ζύμη. Φτιάξτε μια μπάλα με τη ζύμη ,τυλίξτε την με ένα φύλλο πλαστικό και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος -αλλά όχι στο ψυγείο- για 1 ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους ενός αυγού και πλάστε με αυτά μπαλάκια. Με έναν πλάστη, ανοίξτε καθένα από αυτά τα μπαλάκια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Κόψτε κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και αφήστε τις για μισή περίπου ώρα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Μαγειρέψτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό και σερβίρετε με βούτυρο και τυρί ή σάλτσα της αρεσκείας σας. Τα φρέσκα μακαρόνια φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 μέρες και καταψύχονται αρκετά καλά για 1 περίπου μήνα.

Κουνουπίδι με ταχίνι και αβοκάντο



Υλικά

1 μεσαίο κουνουπίδι
Ξύδι-λεμόνι
2 ώριμα αβοκάντο
1 κεφάλι σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό φρέσκου λεμονιού
½ κουτάλι σούπας αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού λευκοπίπερο
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο
½ φλιτζάνι καβουρντισμένα κουκουνάρια


Ετοιμασία

- Βράζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό με ένα κουτάλι ξύδι και λεμόνι, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα το πλυμένο κουνουπίδι για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μην μ α λ α κ ώ σ ε ι πολύ, αλλά να «κρατάει».
- Τότε το βγάζουμε αμέσως, το βουτάμε για λίγο σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίσει.
- Δουλεύουμε στο blender το σκόρδο με το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού.
- Προσθέτουμε το ταχίνι το 1½ αβοκάντο (το άλλο ½ το κρατάμε για το γαρνίρισμα) και στη συνέχεια χύνουμε λίγο-λίγο το νερό με το ζωμό του κρέατος, όσο να γίνει μια ελαφριά σάλτσα, δηλαδή ούτε πολύ σφιχτή, ούτε όμως και πολύ νερουλή.
- Σχετικά με το ταχίνι, σας θυμίζουμε ότι μπορείτε να το βρείτε σε βαζάκια και στα super markets, και προτού το χρησιμοποιήσετε θέλει καλό και επίμονο ανακάτεμα.
- Σε ένα τηγάνι tefal σοτάρουμε ελαφρά τα κουκουνάρια όσο να ροδίσουν, προσέχοντας να μην κάψει πολύ το βούτυρο και μαυρίσει.
- Αυτό το πετυχαίνουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια.
- Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε μια ανάλογη πιατέλα.
- Είναι βέβαια πιο εντυπωσιακό αν παρουσιασθεί στο τραπέζι ολόκληρο, αλλά τελικά και πιο πρακτικό για το σερβίρισμα είναι να το κόψουμε σε τούφες ή φούντες.
- Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο blender και περιχύνουμε το κουνουπίδι, γαρνίρουμε με τα κομματάκια του ½ αβοκάντο που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε από πάνω τα κουκουνάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή σας... απόλαυση (κατά το «καλή ακρόαση») και... κάτι άλλο στα υπ' όψιν:

Αν δεν βιάζεστε, μια και πλησιάζει σαρακοστή, μπορείτε να το φτιάξετε τότε αντικαθιστώντας με... νηστίσιμη συνέπεια το ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών και το βούτυρο με σόγια σος και λεμόνι. Δύο (συνταγές) λοιπόν, σε συσκευασία μιας!

Ταραμοσαλάτα


Η ταραμοσαλάτα είναι από τις πιο «παρεξηγημένες» σαλάτες. Θεωρείται απλή αλλά δεν είναι! Μια σωστή λοιπόν και πικάντικη ταραμοσαλάτα, χωρίς ψωμί, πατάτα ή μαγιονέζα είναι αυτή που ακολουθεί, που επειδή είναι «ανδρική» (και όχι με το «μάτι» ή όσο πάρει), αν την τηρήσετε «κατά γράμμα», θα τους ξετρελάνει όλους και θα σας πιούνε... όλο το ούζο!

Υλικά
για 2-3 μερίδες)

100 γραμμάρια λευκό ταραμά
150 γραμμάρια καλαμποκέλαιο
40 γραμμάρια χυμό φρέσκου λεμονιού
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
1 μικρό προς μεσαίο κρεμμύδι-ξερό
6-7 φύλλα ψιλοκομμένα μαϊδανού
7-8 στροφές από μύλο με λευκοπίπερο


Ετοιμασία

- Τα βάζουμε όλα μαζί στο blender-άκι και το δουλεύουμε για 3-4' λεπτά.

Φιλετάκια γάβρου (μαριναρισμένα)


Γενικά μα πολύ απλά

- Παίρνουμε (λ.χ για 6-8 περίπου μερίδες) 1 κιλό γαύρους.
- Τους πλένουμε καλά, κάνουμε ένα εύκολο ξελέπιασμα, πετάμε κεφαλάκια και ουρές, τα σχίζουμε προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στη μέση, αφαιρούμε το κόκκαλο και έχουμε έτσι από κάθε γαύρο δύο κομματάκια καθαρού φιλέτου.
- Η διαδικασία είναι λίγο επίπονη (για να μην πω «σπαστική») αλλά είπαμε πως τα καλά κόποις κτώνται!
- Τα αραδιάζουμε σε ένα ρηχό και πλατύ σκεύος το ένα πλάι στο άλλο τα αλατίζουμε και τα καλύπτουμε με χυμό φρέσκου λεμονιού, ρίχνοντας και λίγο ξύδι (1-2 κουταλιές σούπας).
- Τα αφήνουμε έτσι στο ψυγείο για 6 τουλάχιστο ώρες προτού τα φάμε, να ψηθούν με το αλάτι και το λεμόνι.
- Τα βγάζουμε στεγνά, πετώντας το ζουμί με το λεμόνι κλπ, και τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Τα σερβίρουμε σε πιατέλα ή μεγάλα πιάτα, κυκλικά - γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊδανό και ροδέλες κρεμμυδιού.
- Αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία του καθαρίσματος και καταφύγετε σε έτοιμα, θα βρείτε σε μεγάλα super markets ή σε delikatessen.
- Τα καλύτερα (κι αυτό δεν... είναι διαφήμιση, αλλά αποτέλεσμα ψαξίματος και δοκιμών) είναι τα βαζάκια Καλλονής των 200 γραμμαρίων.

Τα τί και τα πού της Καθαράς Δευτέρας



Από άλλα θαλασσινά: Κυδώνια, στρείδια, σωλήνες - φρέσκα από το Μεγάλο πεύκο, την Χαλκίδα ή τον Στρυμώνα. Θα τα βρείτε, αν πάτε ή τηλεφωνήσετε εγκαίρως σε κεντρική ψαραγορά (της οδού Αθηνάς στην Αθήνα, της Μοδιάνο στη Θεσσαλονίκη κ.ο.κ)

Από όσπρια: Φασουλοταβάς ή φασόλια «πιγιάζ» και ρεβύθια - σαλάτα, δηλαδή βρασμένα με λαδολέμονο, μαϊδανό και κρεμμύδια.

Και φυσικά μην ξεχάσετε τα απαραίτητα συνοδευτικά της ημέρας δηλαδή : Φρέσκα κρεμμυδάκια, ρεπάνια, τουρσιά και πίκλες (διάφορα), λαγάνες.
Και βέβαια : ούζο, ρακί, ρετσίνα ή λευκό κρασί.

Φιλέτα σκουμπριού καπνιστά τα καλύτερα είναι τα Flokos - καπνιστά σε φυτικό λάδι (οβάλ κονσέρβες σε καφέ χρώμα, γιατί υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Περιεχόμενο καθαρού βάρους: 125 γρ.) Είναι κυριολεκτικά «λουκούμι»! Τα βγάζετε στραγγιστά απ' το κουτί, τα περιχύνετε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λεμόνι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνιθο.

Πιροσκί με κιμά (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
3 κουταλιές της σούπας μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
3 φλυτζάνια νερό
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα


Ετοιμασία

- Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι
- Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό
- Ανοίγετε μία λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικά προς την ίδια φορά
- Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει
- Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο
- Ζεσταίνετε το νερό
- Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε
- Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί
- Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τον κιμά
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε
- Αφήνετε να κρυώσει
- Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια
- Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα
- Βάζετε στη μέση μια κουταλιά κιμά και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
- Αφήνετε να ανεβούν
- Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.

Πισία (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά

Για τη ζύμη:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
2 πλήρη αυγά, ελαφρά χτυπημένα
1 κοφτό κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι


Ετοιμασία

- Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι για να το αφήσουμε να κρυώσει.

Μετά ετοιμάζουμε τη ζύμη :
- Αναμειγνύουμε λάδι, νερό, αυγά, αλάτι.
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με το κουτάλι.
- Συνεχίζουμε να ρίχνουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει η ζύμη σφιχτή.
- Τη ζυμώνουμε καλά, με δύναμη, για να αποκτήσει ελαστικότητα και να γίνει λεία.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος, τουλάχιστο για ½ ώρα.
- Υστερα ανοίγουμε το φύλλο, πάχους περίπου 5 χιλιοστών και διαμέτρου 30 εκατοστών.
- Κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 εκατοστών.
- Βουτυρώνουμε.
- Το στριφογυρίζουμε στη φορά του ρολογιού, σαν σαλιγκάρι, και μετά, με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε πιτούλες 12 εκατοστών.
- Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε αρκετό, καλό ελαιόλαδο και όπως τις βγάζουμε ζεστές τις «βαφτίζουμε» στο σιρόπι.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα την μια 'πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με κανέλλα.

Μηλάτο (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά
(για 6-8 μερίδες)

1,5 κιλό περίπου σπάλα χοιρινού σε μερίδες
14-16 μήλα φιρίκια Βόλου (περίπου 2 στην μερίδα)
Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο αγελαδινό βούτυρο αλατισμένο, για τα σοταρίσματα
½ ποτήρι λευκό ξερό κρασί
½ ποτήρι κονιάκ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι που έχουμε αναμείξει λευκό κρασί με κονιάκ και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
- Κόβουμε τα φυρίκια στη μέση, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα τηγανίζουμε σε φρέσκο βούτυρο σε σιγανή φωτιά.
- Μόλις ροδίσουν τα προσθέτουμε στο ήδη ψημένο κρέας να πάρουν μαζί μια βράση προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
- Το μηλάτο συνήθως συνοδεύεται με πιλάφι, που ο κόκκος του έχει τσιγαρισθεί προηγουμένως σε βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανής, προσθέτοντας στο τέλος ελάχιστες ξανθές σταφίδες και κουκουνάρια «γυρισμένα» κι αυτά σε βούτυρο.

Χοιρινό με πράσα «α λα κρεμ»


Υλικά

(για 6 περίπου μερίδες)

1,5 κιλό σπάλα χοιρινού, καθαρισμένη και κομμένη σε μπουκιές
1,5 κιλό περίπου πράσα, κομμένα με ψαλίδι σε ροδέλες ανά 3 εκατοστά
500-600 γρ. κρέμα γάλακτος (φαγητού, χωρίς ζάχαρη)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κύβο ζωμό από μυρωδικά χορταρικά
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι για την κρέμα (1 κουταλάκι του γλυκού)
Λευκοπίπερο από μύλο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι αχνίζουμε τα πράσα με δυνατή φωτιά, τόσο που να μαραθούν κάπως, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν, μια και είναι προτιμότερο να μη βάλουμε νερό γιατί «αμολάνε» τα ίδια.
- Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τα κρατάμε ζεστά με το ζουμί τους.
- Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε, επίσης σε δυνατή φωτιά, το χοιρινό με λίγο καλαμποκέλαιο ώσπου να ροδίσουν όλες οι μπουκιές, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
- Στραγγίζουμε.
- Σε ανάλογη κατσαρόλα με νερό (τόσο που να τις σκεπάζει-όχι παραπάνω), στο οποίο έχουμε διαλύσει τους δύο κύβους (επομένως δεν χρειάζεται και αλάτι), βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού να σιγοβράσουν περίπου 30' λεπτά.
- Τότε ρίχνουμε και τα πράσα με το ζουμί τους και τα αφήνουμε όλα μαζί για άλλα 20' λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
- Στο διάστημα αυτό ζεσταίνουμε, αυτήν τη φορά σε τηγάνι τεφάλ και σε πολύ χαμηλή φωτιά, την κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει όσο να δέσει λίγο, ανακατεύοντας και προσθέτοντας διαδοχικά λίγο πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Βγάζουμε, λίγο στραγγισμένα, το κρέας με τα πράσα σε πιατέλα (ή σε ατομικά πιάτα) και τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, σκορπίζοντας από πάνω τον άνιθο, που του πάει ιδιαίτερα.
- Το χοιρινό με πράσα κανονικά δεν συνοδεύεται από σαλάτα.
- Σε θέματα όμως προσωπικού γούστου ή γεύσης δεν υπάρχουν περιορισμοί ..

Γαρίδες με μανιτάρια


Υλικά

1 πακέτο νωπά μανιτάρια πλατειά (pleurotus)
1 ½ κιλό μεγάλες γαρίδες
2-3 σκελίδες σκόρδου
1/3 ματσάκι άνηθου ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
Mexican ''every day'' seasoning (από ανάλογα μαγαζιά delikatessen)


Ετοιμασία

- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Τα κόβουμε με ψαλίδι στα τέσσερα και τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ αλειμένο με λάδι.
- Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε πολύ λεπτές ροδέλες, ρίχνουμε και τον άνηθο, μια κουταλιά από το καρύκευμα (seasoning), ραντίζουμε με το λάδι και ανακατεύουμε με το χέρι.
- Ξαναστρώνουμε.
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το έντερο και τα ''κόκκαλα'' της κοιλιάς και τις αφήνουμε μόνο με τα κεφάλια τους.
- Τις βάζουμε πάνω από τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Ψήνουμε στο grill.
- Μόλις πάρουν χρώμα γυρίζουμε τις γαρίδες από την άλλη πλευρά, προσέχοντας όμως να μην μας στεγνώσουν και τις βγάζουμε.
- Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά τους και μείνουνε μόνο με το λάδι.
- Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο 2-3 κουταλιές μανιτάρια με 3-4 γαρίδες.

Χοιρινό με δαμάσκηνα


Υλικά

(για 6-7 μερίδες)

1 ½ κιλό περίπου από μπούτι χοιρινό (Να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει κατά πλάτος, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ρολό)
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα
1 κιλό δαμάσκηνα (αν βρείτε Σκοπέλου είναι τα καλύτερα)
Το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
Λίγη σκούρα ζάχαρη
Λίγο φρέσκο βούτυρο


Ετοιμασία

- Αφού πλύνετε καλά το κρέας το αλατοπιπερώνετε και το πασαλείβετε με μουστάρδα.
- Έτσι όπως είναι ανοιγμένο αραδιάζετε κατά μήκος στο κέντρο του το 1/4 από τα δαμάσκηνα, απ' τα οποία έχετε προηγουμένως αφαιρέσει το κουκούτσι τους.
- Αυτό γίνεται ως εξής: βράζετε σε μία κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε μόνο για 5' λεπτά, όχι περισσότερο γιατί δεν πρέπει να μ α λ α κ ώ σ ο υ ν πολύ.
- Τόσο όσο να μπορείτε να αφαιρέσετε το κουκούτσι, χωρίς να τα διαλύσετε.
- Αν θέλετε βέβαια να γλιτώσετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να βρείτε στην αγορά και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
- Τυλίγετε σφιχτά το ρολό και, αν χρειασθεί, το δένετε ή το στερεώνετε με λίγες οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζετε από 'πάνω του σκούρα ζάχαρη και κομματάκια από το φρέσκο βούτυρο.
- Το βάζετε σε ανάλογο ταψί σκορπίζοντας γύρω του άλλο 1/4 από τα δαμάσκηνα με λίγο νερό (1-2 δάκτυλα) και το χυμό του πορτοκαλιού.
- Σκεπάζετε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο, χωρίς όμως να το κλείσετε για να αναπνέει το ψητό και να μην αρπάξει η 'πάνω του επιφάνεια.
- Το έχετε την πρώτη ώρα στους 100 βαθμούς και την δεύτερη ώρα στους 150.
- Τότε το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα, το πολύ, στους 200 βαθμούς.
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος, κάθε 15' λεπτά περίπου, το περιχύνετε με το ζουμί του ταψιού. Εκτός από το περέχυμα, ακόμα καλύτερα είναι να γεμίσετε 1-2 φορές μια... σύριγγα με το ζουμί και να του κάνετε... μερικές ενέσεις.
- Εκτός από την νοστιμιά, αυτή η μέθοδος θα το κρατήσει, όσο πρέπει, στη σωστή του υγρασία.

Στο διάστημα που θα ψήνεται μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα του ως εξής:
- Ζεματάτε το υπόλοιπο (μισό κιλό) δαμάσκηνα για 5' λεπτά όσο να αφαιρέσετε το κουκούτσι τους, στη συνέχεια τα γυρίζετε ελαφρά σ' ένα τηγάνι tefal με λίγο φρέσκο βούτυρο και τα βάζετε σε κατασαρόλα να βράσουνε με δυο ποτήρια κόκκινο κρασί, ένα σφηνάκι κονιάκ (αν υπάρχει Henessy ακόμα καλύτερα) προσθέτοντας το ξύσμα του πορτοκαλιού, μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά σόγια σος.
- Εδώ πρέπει να προσέξετε το βράσιμο να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, όσο σχεδόν να διαλυθούν τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια τα γυρνάτε σε blender ή τα περνάτε από μύλο λαχανικών.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα υδαρής την βάζετε να βράσει για λίγο ακόμα ώσπου να δέσει.
- Το χοιρινό με δαμάσκηνα γαρνίρεται με ένα σκέτο, άσπρο ρύζι Basmati και συνοδεύεται με μια πιπεράτη φέτα Παρνασού ή Πλαταιών και σαλάτα από καρδιές μαρουλιού.
- Από κρασί του πάει πολύ ένα κοκκινέλι μοσχάτο.

Κασουλέ (μια σύνθετη παραλλαγή «φασουλάδας»)


Υλικά
(για 10 περίπου μερίδες)

1 κιλό φασόλια μεσαία (κανονικά)
½ κιλό μπροστινά πλευρά χοιρινά
1 κοτόπουλο (γιατί ... πού να βρούμε «ειδική» χήνα όπως στην Τουλούζ!)
2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμικτα
250 γραμμ. μπέικον
3-4 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
3-4 μικρές κόκκινες, καφτερές πιπεριές (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά-κοφτή ζάχαρη
1 «μπουκέτο» χόρτα σε τουλπάνι (γάζα) με 1 φύλλο σέλινο, 1 κλωνάρι μαϊντανό και 2 φύλλα δάφνης
Ελάχιστο θυμάρι
Λίγο μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι (ή τριμμένο από μύλο)
Αλάτι
1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα (για το βράσιμο των φασολιών)
Λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα του κοτόπουλου κλπ)
Λίγο καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών κλπ)
1 ποτηράκι ξερό λευκό ή ροζέ κρασί (για το «σβήσιμο)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το ψήσιμο στο φούρνο)


Ετοιμασία

- Εχοντας μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια, τα βράζουμε (τόσο που να «κρατάνε» κάπως, γιατί... έπεται συνέχεια).
- Βάζουμε μέσα στο νερό 1 καρότο, κομμένο σε 5-6 κομμάτια, 1 ολόκληρο κρεμμύδι-καθαρισμένο και 4 γαρύφαλλα, χωρίς καθόλου αλάτι.
- Κρατάμε λίγο από το ζουμί τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε τα χορταρικά.
- Κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κοτόπουλο (ας έχει και λίγες πέτσες), το χοιρινό, τα λουκάνικα σε ροδέλες, και το μπέικον σε μικρές λωρίδες 3-4 εκ.
- Τρίβουμε (στον τρίφτη) τα κρεμμύδια.
- Ετοιμάζουμε το δεματάκι με τα χορταρικά και το δένουμε σε τουλπάνι.
- Εχουμε συγκεντρωμένα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο το κοτόπουλο, και στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Σοτάρουμε με ελάχιστο καλαμποκέλαιο τα λουκάνικα με το μπέικον, στη συνέχεια σοτάρουμε -όσο να ροδίσουν -λίγο, τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μέσα για άλλα 5-6 «γυρίσματα» τις σκελίδες του σκόρδου -πρεσαρισμένες, και τις πιπεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Βράζουμε πρώτα το χοιρινό για μία ώρα το πολύ, προσθέτοντας στο νερό το ζουμί που κρατήσαμε από τα φασόλια, και τη «σάλτσα» με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με το δεματάκι των χόρτων.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζουν, και σε μισή ώρα ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπαχάρι, ελάχιστο θυμάρι, λίγο αλάτι και στρίβουμε 4-5 φορές το μύλο με το πιπέρι.
- Στα επόμενα 15' λεπτά ρίχνουμε -τελευταία, τα φασόλια και τα λουκάνικα προσέχοντας να σκεπάζονται όλα καλά με το νερό.
- Πάντα, σε σιγανή φωτιά.
- Σε ένα τέταρτο κατεβάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει, κρατώντας το ζουμί που περισσεύει για το «τελείωμα» στο φούρνο.
- Οταν έχει σχεδόν κρυώσει το μοιράζουμε σε 10-12 ατομικά πήλινα ή pyrex.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί και μετά χαμηλώνουμε στους 50-100 βαθμούς και τοποθετούμε, προσθέτοντας -αν χρειάζεται λίγο ζουμί, τα πήλινα να σιγοψηθούν για να σχηματίζουν επάνω κρούστα την οποία καλό είναι να «σπάζουμε» κατά διαστήματα 4-5 φορές, πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε (αυτό είναι προαιρετικό), προτού τα βγάλουμε στο τραπέζι, τα πασπαλίζουμε και με λίγη τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) και τα ανεβάζουμε για 1-2 λεπτά επάνω στο grill να «γκρατιναρισθούν».
- Το κασουλέ, που η ονομασία του βγαίνει από το γαλλικό «κασρόλ» (κατσαρόλα), είναι ένα από τα νοστιμότερα «σύνθετα» πιάτα, όχι μόνο για τα υλικά του, αλλά και από τον τριπλό συνδυασμό: σοταρίσματος, κατσαρόλας και φούρνου.
- Η επιτυχημένη εκτέλεσή του επικεντρώνεται κυρίως στο αργό και σιγανό βράσιμο και στο ανάλογο ψήσιμο, και στο συχνό «σπάσιμο» της κρούστας του στο φούρνο.
- Συνοδεύεται καλύτερα με ξερό κοκκινέλι.

Κοκοράκια φρικασέ


Υλικά
(για 4-6 άτομα)

2 κοκοράκια (που κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια)
4-5 μεγάλα μαρούλια
8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3 αυγά
Χυμό από 2-3 λεμόνια (ανάλογα πώς το θέλουμε)
3-4 κουταλιές κορν-φλάουρ
Αλάτι
Λευκοπίπερο
Λίγο φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα)


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και πασαλείβουμε με μουστάρδα τα κομμάτια από τα κοκοράκια και τα σοτάρουμε «στεγνά», με λίγο βούτυρο, όσο να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα βγάζουμε να στραγγίσουν.
- Πλένουμε καλά τα μαρούλια, τα «χοντροκόβουμε» και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό (περίπου 5 φλιτζάνια), μαζί με τα κρεμμυδάκια και το αλατοπίπερο που θέλουμε.
- Τα αφήνουμε να βράσουνε τόσο όσο τα κοτσάνια των μαρουλιών να «κρατάνε» κάπως, τοποθετώντας ανάμεσά τους τα κομμάτια από τα κοκοράκια.
- Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση από τα χόρτα. Αν είναι λιγότερο, τότε συμπληρώνουμε.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύουμε και χωρίς να γυρίζουμε τα κοκοράκια.
- Oταν τα κοτσάνια των μαρουλιών λιώσουν, ρίχνουμε τον άνηθο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και γέρνοντας την κατσαρόλα πολύ προσεκτικά αδειάζουμε σχεδόν όλο το ζουμί σε μία άλλη, όπου θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
- Αν, κατά την κρίση μας, έχουμε πολύ ζουμί, αφαιρούμε λίγο, κρατώντας πάντως μια ανάλογη ποσότητα για ένα «πλούσιο» αυγολέμονο.
- Λιώνουμε το κορν-φλάουρ με λίγο νερό, και πήζουμε το ζουμί των χόρτων ώστε να γίνει μια υδαρής κρέμα.
- Χτυπάμε τα αυγά ρίχνουμε αλάτι και το χυμό απ' τα λεμόνια και σιγά-σιγά την «κρέμα» ανακατεύοντας συνέχεια.
- Στο σερβίρισμα τοποθετούμε στο πιάτο ή στην πιατέλα τις μερίδες και περιχύνουμε πάνω στα χόρτα και στα κοκοράκια το αυγολέμονο.
- Το φρικασέ εύλογα δεν χρειάζεται στο τραπέζι σαλάτα. Ωστόσο, για όσους τους ταιριάζει, θα μπορούσε να συνοδευτεί με τζατζίκι ή φέτα.
- Από κρασί, του πάει πολύ ένα ξυνόμαυρο ροζέ.

Τα φασόλια και το μούλιασμά τους


Και μια «ευκολία» για τις (τους) «βιαστικούς»!
Αν βαριέστε την διαδικασία του μουλιάσματος και του βρασίματος των φασολιών, ή έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα της «σοδειάς», υπάρχει μια σίγουρη επιλογή: πάρτε από ένα super market ανάλογη ποσότητα φασολιών σε κονσέρβα. Ανοίξτε όμως και ρίξτε τα σε τρυπητό στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά (ιδίως αν έχουν, ως συνήθως σάλτσα κλπ) ώστε να φύγει η μυρουδιά του «κονσερβέ»... Στη συνέχεια όμως ακολουθείστε κανονικά την διαδικασία της όποιας συνταγής μας δηλαδή: χορταρικά, σάλτσα, φούρνος, grill κλπ. Η «ετοιματζίδικη» αυτή λύση της κονσέρβας έχει, ως προς το ένα σκέλος της (δηλαδή τα φασόλια -αυτά καθαυτά) την «λογική» της, γιατί οι περισσότερες εταιρίες που κονσερβοποιούν φασόλια διαλέγουν πάντα και «στην εποχή τους» σωστή ποικιλία και σοδειά...

Φασουλοταβάς

Φασουλοταβάς

Υλικά
(για ένα σχετικά μεγάλο ταψί ή πυρέξ)

1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ»
½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες
2-3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ.
2 σχετικά μεγάλα πράσα, κομμένα (μόνο το άσπρο μέρος τους) σε ροδέλες (αντί για κρεμμύδια που πολλοί τα αποφεύγουν)
2 πράσινες καφτερές πιπεριές ολόκληρες (προαιρετικές)
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη
1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι
8-10 περίπου κουταλιές γαλέτα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα


Ετοιμασία

- Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν.
- Την άλλη μέρα τα βράζουμε με λίγο αλάτι (για να «κρατήσουν») και ξύδι, και τα ξεπλένουμε σε τρυπητό.
- Προσοχή στο βράσιμο: να τα βγάλουμε κάπως πρόωρα, να είναι δηλαδή ακόμα λίγο «ντούρα», δεδομένου ότι θα μπούνε μαζί με τα χορταρικά και την σάλτσα για άλλη μισή ώρα -τουλάχιστον- στο φούρνο.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, έχοντας ετοιμάσει σύμφωνα με τα παραπάνω όλα τα υλικά.
- Βάζουμε λοιπόν στο ταψί όλα τα υλικά (εκτός από την γαλέτα και τον μαϊντανό), φροντίζοντας να είναι καλά ανακατεμένα στο νερό και στο λάδι, η πάπρικα, ο τοματοπολτός, η ζάχαρη και οι ντομάτες, όπως επίσης να είναι ισομερώς σκορπισμένα στο ταψί τα υπόλοιπα χορταρικά.
- Τις δύο καφτερές πιπεριές (που είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν πολύ νοστιμιά και άρωμα) τις βάζουμε ολόκληρες, χωρίς να τις κόψουμε, ώστε να μην βγάλουν πολύ «κάψα», αλλά και να μπορούμε, αν θέλουμε, να τις αποσπάσουμε εύκολα από τον φασουλοταβά, όταν γίνει, για να μην εξακολουθούν να «αμολούν» κάψιμο, πέρα από ένα ανεκτό όριο, και βέβαια, αφού δοκιμάσουμε προηγουμένως.
- Τοποθετούμε το ταψί ή το (τα) πυρέξ στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα, δοκιμάζοντας αν έγινε με ένα καρότο.
- Φροντίζουμε να υπάρχει μέχρι το τέλος αρκετό ζουμί, γιατί τα φασόλια και η γαλέτα που θα ρίξουμε «τραβάνε» πολύ και επί αρκετή ώρα.
- Αν χρειασθεί λοιπόν προσθέτουμε εγκαίρως και άλλο νερό με ανάλογο λάδι.
- Στη συνέχεια ανάβουμε το grill και βγάζουμε για λίγο έξω το ταψί.
- Πασπαλίζουμε από πάνω του, με ένα κουτάλι, σε όλη την επιφάνεια, γαλέτα και πάνω από αυτήν σκορπίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Ξαναβάζουμε το ταψί ψηλά (σε απόσταση 6-7 εκατοστών από τις σπείρες του grill) για 2-3' λεπτά περίπου, όσο να ροδίσει και να κάνει η γαλέτα μια κρούστα.
- Κλείνουμε το φούρνο και το βγάζουμε έξω να κρυώσει και να τραβήξει.
- Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου (chambrè) και του πάει σαν συνοδεία μια πικάντικη ταραμοσαλάτα (υπάρχει συνταγή στην σελίδα) ή τζατζίκι, και από ποτό: ρετσίνα ή ένα 'λαφρύ και ξερό κοκκινέλι.

Το αρμόζουμο


Οσο για το «αρμόζουμο» (δηλαδή το ζουμί από το τουρσί) το κρατάτε σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο (αχρείαστο να 'ναι!).
Μέρες που έρχονται, μετά από πολύ ποτό ή μεθύσι είναι ό,τι καλύτερο και θεραπευτικότερο για το στομάχι.

Περισσεύματα λάχανου από λαχανοντολμάδες ή γιαπράκια


Τα «χοντράδια» ή τα κομμένα κομμάτια του λάχανου που περίσσεψαν, ή αυτά τα οποία χρησιμοποιήσατε σαν ενδιάμεσες στρώσεις στην κατσαρόλα, μην τα πετάξετε! Βάλτε τα στο ψυγείο και όποτε ... χρειασθεί τα βγάζετε -έτσι κρύα- πασπαλισμένα με λίγο μπούκοβο ή πάπρικα σαν special μεζέ για ούζο ή ρακί σε κάποιον... μερακλή επισκέπτη.

Γιαπράκια - μια παραλλαγή των λαχανοντολμάδων (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά
(για 60 περίπου τεμάχια)

½ μεγάλο λάχανο-τουρσί
½ κιλό μοσχαρίσιο και ½ κιλό χοιρινό κυιμά (αλεσμένο μαζί δύο φορές)
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα (στον τρίφτη ή στο blender)
1 ½ φλυτζάνι του καφέ ρύζι (σούπας)
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτάλι σούπας-κοφτό αλάτι (όχι περισσότερο, γιατί το τουρσί το λάχανο έχει από μόνο του αρμύρα)
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό λευκοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό θυμάρι (προαιρετικό)
½ ματσάκι μαϊδανό, μόνο τα φύλλα-ψιλοκομμένο


Ετοιμασία

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός φυσικά από το λάχανο) προσθέτοντας στο μείγμα και νερό -όσο να γίνει η μάζα κάπως χαλαρή.
- Κόβουμε από το λάχανο ένα-ένα τα φύλλα του, αποσπώντας τα προσεκτικά ώστε να μη σχισθούν.
- Τα ξεπλένουμε λίγο με νερό -για να φύγει η πολλή αρμύρα- και κόβουμε τα «χοντράδια» που θα εμποδίζουν στο δίπλωμα.
- Βάζουμε μία περίπου κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε σαν πακετάκι, δηλαδή διπλώνοντας και τη δεξιά και την αριστερή πλευρά, για να μην μπορεί να φύγει η γέμιση.
- Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά από τα «χοντράδια» που κόψαμε και από πάνω αραδιάζουμε σφιχτά, το ένα-πλάι στο άλλο, τα γιαπράκια.
- Ανάμεσα σε κάθε σειρά παρεμβάλουμε μια «στρώση» με χοντράδια από τα φύλλα.
- Προσθέτουμε νερό, τόσο που μόλις να σκεπάζει την τελευταία σειρά και από 'πάνω της, τοποθετούμε ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο που με το βάρος του θα εμποδίζει τα ντολμαδάκια να χαλαρώσουν και ενδεχομένως να ανοίξουν και να σκορπίσει η γέμισή τους.
- Μόλις πάρουν μια «βράση» χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοψηθούν για δύο περίπου ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε να «τραβήξει».
- Τα γιαπράκια σερβίρονται και ζεστά, και χλιαρά, και, όπως αναφέρεται στην αρχή, μπορούνε να «βγούνε» και κρύα: ένα-δυο σε μικρό πιατάκι σαν μεζές.
- Στο τραπέζι, σαν κύριο πιάτο, μάλλον δεν τους «πάει» καμία σαλάτα.
- Μπορούν όμως να συνοδευτούν πολύ ταιριαστά: με μια-δυο ψητές πράσινες καυτερές (για όσους τις... αντέχουν!), πιπεριές σε λαδόξυδο και ρίγανη ή με μια φέτα κατσικίσιο τυρί, και κυρίως -όπως συνηθίζεται πολύ στην Μακεδονία, με τζατζίκι φτιαγμένο από καλό-στραγγιστό γιαούρτι.
- Με τα γιαπράκια, σαν ποτό, ταιριάζει πολύ μια «γεμάτη» ρετσίνα ή ένα ξερό κοκκινέλι Αμυνταίου.

Μαντί «Το φαγητό που θέλει πολλά χέρια και λίγα στόματα»


Υλικά

Για το φύλλο:

½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό πλήρες σε μια κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα χλιαρό νερό (1/4 λίτρου)

Για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κουτάλι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για το ζωμό:

3 ποτήρια (νερού) ζωμό κρέατος (κρέας βρασμένο με το κόκαλό του, αλάτι, και πιπέρι), ή αν θέλετε υποκαταστήστε το με 2 κύβους ζωμού
2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Για τη σος γιαουρτιού
½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδου πρεσαρισμένες
1 κουτάλι αλάτι
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι «σουμάκι» (Γεύση ξινή. Υπάρχει στο εμπόριο, στα μπαχαρικά)


Ετοιμασία

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το νερό.
- Το ρίχνουμε στο κέντρο μαζί με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι.
- Με τις άκρες των δακτύλων και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χλιαρό νερό.
- Μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω-γύρω και, όταν τελειώσει, ζυμώνουμε ώσπου η μάζα να γίνει λεία και απαλή, προσθέτοντας αν χρειασθεί ένα-δύο κουταλάκια νερό, τόσο που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα, ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
- Το πιέζουμε ώστε να φύγει το πολύ ζουμί του.
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε στεγνή αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε διάμετρο 30 περίπου εκατοστών, όχι και πολύ λεπτό, αλευρώνοντας συχνά κι από τις δύο πλευρές κ.ο.κ.
- Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 5 εκατοστών πλάτους και στη συνέχεια κατά μήκος ανά 5 εκ. ώστε να έχουμε τετράγωνα κομμάτια 5Χ5 εκ.
- Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε ½ περίπου κουταλάκι κιμά και ενώνουμε τις τέσσερις άκρες του «ανά δύο» σχηματίζοντας «βαρκούλα», πιέζοντας προς τα επάνω ώστε να φαίνεται και να εξέχει λίγο ο κιμάς.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί πίτας και τοποθετούμε τα μαντί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 30' λεπτά).
- Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Λίγο πριν τα βγάλουμε στο τραπέζι περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός.
- Μόλις απορροφήσουν όλο το ζωμό, σε 5-10' λεπτά, σερβίρουμε.
- Το μαντί συνοδεύεται με την σος του γιαουρτόσκορδου και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο με το σουμάκι.
- Οι παραπάνω ποσότητες είναι για μια συντροφιά 6-8 ατόμων, αλλά είπαμε και στην αρχή κάτι για τα... στόματα... Επομένως κανονίστε ανάλογα γιατί όπως λέγεται: καλύτερα να περισσέψει παρά να λείψει!



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κόκορας χωριάτικος


Υλικά

(Για 6-8 περίπου μερίδες)

1 κόκορας
1 φλιτζάνι του καφέ μουστάρδα ανοιχτόχρωμη (τύπου «french»)
3-4 σκελίδες σκόρδου για το πασάλειμμα του τηγανιού και της κατσαρόλας
Φρέσκο βούτυρο για το σοτάρισμα
300 γρ. καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κουτιά μεγάλα (του κιλού περίπου) ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 κύβο ζωμού αρωματικών χόρτων
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (πούδρα κόκκινου γλυκού πιπεριού)
200 γρ. πιπεριές πράσινες γεμιστών, κομμένες λωρίδες (4 Χ 1 εκ.)
200 γρ. πιπεριές πράσινες μακρουλές, κομμένες κατά τον ίδιο τρόπο
200 γρ. πιπεριές κόκκινες τ. Φλώρινας
1 καυτερή πιπεριά, πράσινη, ολόκληρη χωρίς το κοτσάνι (προαιρετική)
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι
½ ματσάκι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊδανού


Ετοιμασία

- Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τις αλοίφουμε με μουστάρδα και αλάτι.
- Τρίβουμε τον πάτο του τηγανιού με 1-2 σκελίδες σκόρδου και σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο, μαζί με τις ροδέλες του καρότου.
- Αλοίφουμε μια σχετικά ρηχή αλλά φαρδιά κατσαρόλα με 1-2 σκελίδες σκόρδου και βάζουμε πρώτα τα αποφλοιωμένα ντοματάκια με το ζουμί τους, τον κύβο των χόρτων και τη ζάχαρη, ώσπου να πάρουν μια καλή βράση.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα με τις ροδέλες του καρότου, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τις μερίδες του κόκορα, έτσι ώστε να σκεπασθούν, συμπληρώνοντας -αν χρειάζεται-, λίγο νερό.
- Αφού βράσουνε τουλάχιστο για μισή ώρα, τελευταία μπαίνουν οι πιπεριές με το λάδι και το αλάτι για άλλη μισή ώρα περίπου.
- Δοκιμάζοντας ότι ο κόκορας έγινε (αν όχι, το βράζουμε λίγο ακόμα), αφαιρούμε την καυτερή πιπεριά, πασπαλίζουμε με τον μαϊδανό, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τραβήξει.
- Και τώρα ... μια προαιρετική «αγγαρεία» για την μαγείρισσα ή τον μάγειρα, αν θέλει να ευχαριστήσει περισσότερο τους ομοτράπεζους: όταν κρυώσει σχετικά η κατσαρόλα να πάρει μία-μία τις μερίδες, να τις καθαρίσει από τις πολλές πέτσες, τους χόνδρους και από όλα τα κόκαλα και να βάλει τα «ψαχνά» πια κομμάτια, ανάμεσα στις πιπεριές και την σάλτσα.
- Είναι αυτονόητο ότι μετά από αυτήν τη διαδικασία το φαγητό πρέπει να ξαναζεσταθεί πριν από το σερβίρισμα.
- Αξίζει όμως τον κόπο γιατί έτσι η νοστιμιά και η απόλαυση θα είναι ... απρόσκοπτη.
- Αυτός ο κόκορας λοιπόν, που έχει αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα από τις πιπεριές και το καρότο, μπορεί να συνοδευτεί με πατάτες τηγανιτές, μια πιπεράτη φέτα τυρί και ένα ξηρό κόκκινο κρασί.

Τάρτες και παραλλαγές αυτής


Παίζοντας με τα υλικά που έχετε μπορείτε να μεταμορφώνετε μια απλή τάρτα, κάθε φορά και σε κάτι άλλο. Ζαμπονόπιττα, κοτόπιττα, αρνόπιττα, λαχανόπιττα, ανάλογα με το τι περισσεύματα έχετε στο ψυγείο.

Συνταγή βάση

Υλικά

Φύλλο σφολιάτας σε μέγεθος που να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός, κατά προτίμηση, στρογγυλού, μάλλον ρηχού ταψιού (διαμέτρου περίπου 35 εκ.)
6 αυγά
Ενα κουτί γάλα εβαπορέ
Ενα κουτί κρέμα γάλακτος
¼ γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί
¼ τριμμένο κεφαλοτύρι
10 φέτες ζαμπόν


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
- Κόβετε το τυρί σε λεπτά μπαστουνάκια, το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια και τα ανακατεύετε με τα αυγά.
- Ρίχνετε πιπέρι και προσοχή στο αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό.
- Προσθέτετε το τριμμένο τυρί αφού κρατήσετε τρεις τέσσερις κουταλιές.
- Λαδώνετε πολύ ελαφρά το ταψί και στρώνετε το φύλλο.
- Αλείφετε το φύλλο με λίγη μουστάρδα, και ρίχνετε την γέμιση.
- Στρίβετε τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί που έχετε κρατήσει.
- Ψήνετε την πίττα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 45΄.

Παραλλαγή 1

- Αν θέλετε να φουσκώσει και να μοιάζει με σουφλέ, μπορείτε να χτυπήσετε χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα και να τα προσθέσετε στη γέμιση στο τέλος.

Παραλλαγή 2

- Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο, το κόβετε κομματάκια και αντικαθιστάτε με αυτό το ζαμπόν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν θέλετε και τα δύο.
- Σ΄αυτή την περίπτωση μειώνετε κατά το ήμισυ το ζαμπόν.

Παραλλαγή 3

- Τα Χριστούγεννα συνήθως περισσεύει γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε την όπως το κοτόπουλο στην προηγουμένη παραλλαγή.

Παραλλαγή 4

- Ο,τι περισσεύματα έχετε το Πάσχα από αρνί, το κόβετε κομματάκια και τα χρησιμοποιείται όπως προηγουμένως.
- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και περισσεύματα από σηκωταριά και κοκορέτσι.

Παραλλαγή 5

- Είσαστε χορτοφάγοι; Δημιουργείστε μια λαχανόπιττα, αυτοσχεδιάζοντας με ό,τι διαθέτετε.
- Αφαιρείτε από την βασική συνταγή το τυρί και το ζαμπόν.
- Τρίψτε κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και ψιλοκόψτε ρόκα, μαϊντανό, σέλινο (το σέλινο προσθέτει ιδιαίτερη νοστιμιά) ή δυόσμο (τα δύο μαζί δεν ταιριάζουν), φασολάκια, σπαράγγια και ό,τι άλλο σας βρίσκετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυο τρία μόνο ή και όλα.
- Κρατήστε λίγα λεπτά φετάκια και μερικά φυλλαράκια για να διακοσμήσετε την επιφάνια της πίττας.
- Αν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, καρφώστε στη γέμιση λίγα κομματάκια φέτα.

Παραλλαγή 6

- Αυτή θα την ανακαλύψετε μόνοι σας. Αυτοσχεδιάστε. Τολμήστε. Ανοίξτε το ψυγείο. Οι επιλογές είναι ανεξάντλητες. Λίγη φαντασία χρειάζετε και καλή όρεξη.

Μύδια ψητά - Ενας μεζές για τους connaisseurs - καθ' ημάς: μερακλήδες


Υλικά

(για 4 περίπου δωδεκάδες)

1-1,5 κιλό (ανάλογα το μέγεθος) μύδια κλειστά με το κέλυφος. Μπορείτε να βρείτε, αν πάτε νωρίς το πρωί (ή τηλεφωνήσετε να σας τα κρατήσουν) στην κεντρική αγορά.
200 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (για όσους νηστεύουν: βιτάμ)
3-4 σκελίδες σκόρδου, πρεσαρισμένες
1 κουταλιά της σούπας ξύδι (προτιμότερο με estragon)
Πιπέρι: 6-7 στροφές με το μύλο
Λίγα φύλλα μαϊδανού ψιλοκομμένα
Γαλέτα τριμένη
1 κιλό περίπου χονδρό, ή ημίχονδρο αλάτι για το σερβίρισμα.


Ετοιμασία

- Πλένουμε καλά τα μύδια στη βρύση και τα καθαρίζουμε τραβώντας, από το πλάι, την «τρίχα» τους δυνατά προς τα κάτω.
- Τα βάζουμε σ' ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο νερό σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ανοίξουν.
- Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
- Αν το τηγάνι δεν «παίρνει» όλη την ποσότητα που θέλουμε να ετοιμάσουμε, τα κάνουμε σε δύο ή τρεις παρτίδες.
- Τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τέσσερις μεταλλικές πιατέλες ή πιάτα στις οποίες απλώνουμε ομοιόμορφα, σαν βάση, το χονδρό αλάτι.
- Ανοίγουμε τα μύδια, πετάμε το ένα κέλυφος και κρατάμε τη βάση: με την «ψίχα» του μυδιού.
- Μ' ένα μαχαιράκι κόβουμε από κάτω τον σύνδεσμό του με το κέλυφος, ώστε να το ελευθερώσουμε.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μύδια, το ένα πλάι στο άλλο, στις πιατέλες που έχουμε ετοιμάσει, προσέχοντας να «φωλιάσουν» λίγο σε οριζόντια θέση μες στο αλάτι, για να μην γείρουν στο ψήσιμο και χυθεί η σως που θα προσθέσουμε.

- Ετοιμάζουμε την σως ως εξής: σε πολύ σιγανή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
- Προσοχή ! Απλώς να λιώσει - όχι να τσιγαρισθεί.
- Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το πιπέρι και το πρεσαρισμένο σκόρδο ανακατεύοντας καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

- Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε προσεκτικά με την σως ένα-ένα τα μύδια, τόσο που να φθάνει λίγο πιο πάνω από την μέση τους.
- Στη συνέχεια μ' ένα άλλο καθαρό κουταλάκι του γλυκού πασπαλίζουμε πάνω σε κάθε μύδι λίγη τριμμένη γαλέτα.
- Τέλος, πάνω από κάθε μύδι σκορπίζουμε με το χέρι 2-3 φύλλα μαϊδανού.

Εδώ τελείωσε ο ...κόπος μας. Μένει πια η απόλαυση της γεύσης τους.

- Λοιπόν, αν πρόκειται να τα σερβίρουμε για να τα φάμε εκείνη τη στιγμή -ζεστά- ανάβουμε το grill του φούρνου, βάζουμε την σχάρα του σχεδόν «εξ' επαφής», σε απόσταση δηλαδή περίπου 5-7 εκατοστά από το grill, και πάνω στη σχάρα τοποθετούμε προσεκτικά (να μη γείρουν) τις πιατέλες με τα μύδια: μία-μία, ή δύο-δύο, ανάλογα την χωρητικότητα της σχάρας.
- Ψήνουμε έτσι για 1,5 περίπου λεπτό - όχι παραπάνω γιατί θα μαυρίσουν.
- Εχουμε ετοιμάσει από πρίν ανάλογα ξύλινα πιάτα, ή βάσεις που θα ακουμπήσουμε επάνω, βγάζοντάς την με γάντι, ή «πιάστρα», την κάθε καφτή πιατέλα.
- Στολίζουμε με λίγα ολόκληρα φύλλα μαϊδανού και λεμόνια.
- Στο τραπέζι έχουμε προβλέψει, αν θέλουμε, finger bowls με λίγο χλιαρό νερό και λεμόνι, για να ξεπλένουμε τα δάκτυλα διότι τα ψητά μύδια τρώγονται, κανονικά, με το χέρι: «ρουφηχτά». Ο εκλεκτός αυτός μεζές συνδυάζεται πολύ με ταραμοσαλάτα.
- Σε περιπτώσεις που δεν πρόκειται να τα φάμε την ίδια μέρα, κάνουμε (όπως αναφέρεται και στην αρχή) όλη την προετοιμασία εκτός του ψησίματος.
- Μετά (για να μην κολλήσουν όταν τα σκεπάσουμε) βάζουμε για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη 5-10 λεπτά την κάθε έτοιμη πιατέλα - όσο να παγώσει το βούτυρο, και τότε την βγάζουμε, καλύπτουμε με μία μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και την ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι την μέρα που θέλουμε να τα φάμε, βγάζοντας τα έξω 1-2 ώρες πριν από το ψήσιμο.

Φιλέτο ταρτάρ (ωμό): ένα πιάτο για «λίγους» και τολμηρούς


Υλικά

(για 6-8 άτομα)
1 «μπαστούνι» από «καρδιά» φιλέτου μοσχαρίσιου, καθαρισμένο από πέτσες-παχάκια κλπ, γύρω στο 1,5 Kg.
Αλάτι και πιπέρι από μύλο
Χυμό από 2-3 λεμόνια
1 αυγό ωμό (για κάθε μερίδα)
8 αγγουράκια τουρσί
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (καλύτερα τα λευκά ή γλυκά κρεμμύδια)
Γαλέτα τριμμένη (1-2 κουταλιές για κάθε μερίδα για να «τραβήξει» κάπως τα υγρά από τις σος)
Γούστερ σος
Σόγια σος
Ταμπάσκο ή chili (προαιρετικά)
Ψιλοκομμένα φύλλα μαϊδανού και chives
Ψωμί σικαλίσιο ή οκτάσπορο
Βούτυρο φρέσκο αγελαδινό

Για το σερβίρισμα:

Είναι πολύ πιο πρακτικά -αν υπάρχουν, τα μεγάλα πιάτα με 4-6 θήκες, αλλιώς βάζουμε σε κανονικά πιάτα το φιλέτο, και στο κέντρο του τραπεζιού ανάλογα μπολ με τα συνοδευτικά.

Ετοιμασία

- Κόβουμε το φιλέτο σε 6-8 μερίδες.
- Τεμαχίζουμε, με ανάλογο μεγάλο -κοφτερό μαχαίρι, την κάθε μερίδα σε πολύ μικρά κομματάκια, κτυπώντας και κόβοντας «σταυρωτά» μέχρις ότου γίνει μια μάζα σαν κιμάς.
- Πρέπει όμως να γίνει «στο χέρι» και να μην το περάσουμε από την μηχανή του κιμά.
- Σε μια ανάλογη κούπα ανακατεύουμε καλά κάθε «πολτοποιημένη» μερίδα φιλέτου με αλάτι-πιπέρι και μία περίπου κουταλιά χυμό λεμονιού, τουλάχιστο 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
- Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια («ζάρια») τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συνοδευτικά.
- Από αυτό το σημείο και πέρα η διαδικασία της «σύνθεσης» γίνεται στο τραπέζι, καθώς το φιλέ-ταρτάρ σερβίρεται με αγγουράκια, κρεμμύδι, τριμμένη γαλέτα και συνοδεύεται από 2-3 σος (γούστερ, σόγια και ταμπάσκο ή chilli) και ο καθένας-προαιρετικά προσθέτει και αναμειγνύει ό,τι θέλει.
- Ετσι το δείπνο αποκτά και κάποιο είδος «happening».
- Η γαστρονομική δεοντολογία και παράδοση συνιστά να τρώγεται με λεπτές και ελαφρά βουτυρωμένες φέτες σικαλίσιου (ή οκτάσπορου) ψωμιού.
- Συνοδεύεται με πράσινη σαλάτα και κόκκινο κρασί και ακολουθεί μια «εκλεκτή» ποικιλία τυριών.


Γαρίδες σαγανάκι


Υλικά

1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
250 γρμ. σκληρή Φέτα
1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
4 ώριμες Ντομάτες
2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
προαιρετικά μία ψιλοκομμένη Πράσινη πιπεριά
1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
λίγη Πάπρικα


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο.
- Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.
- Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Samosa - oρεκτικό (προέλευση Ινδία)


Υλικά:

6 μέτριες πατάτες
1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
4 κ.γ. τοματοπελτές
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λάδι
4 φύλλα σφολιάτα


Εκτέλεση:

- Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες.
- Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια.
- Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

Καλαμάρια γεμιστά


Υλικά:

1 κ. καλαμάρια
1/2 φλ. γαλέτα
1/4 φλ. ρομάνο τριμμένο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι
λάδι
σάλτσα ντομάτα


Εκτέλεση:

- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια καλά και τα στραγγίζουμε, αλλά τα αφήνουμε ολόκληρα.
- Ανακατεύουμε τη γαλέτα, το τυρί, το μαϊντανό, τα αυγά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε καλά τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα.
- Τα τηγανίζουμε για λίγο να πάρουν ροζ χρώμα.
- Τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τη βράζουμε. σε χαμηλή φωτιά.

Ρύζι με κρέας


Υλικά

1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι
1 κιλό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κρεμμύδια
1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1/2 κούπα άσπρο κρασί
1/2 κούπα βούτυρο ή 1 1/2 κούπα λάδι
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίστε το ρύζι και πλύνετε το καλά.. Πλύνετε καλά και στραγγίστε τα κομμάτια από το κρέας.
- Σε ένα μπλέντερ πολτοποιήστε τις ντομάτες.
- Ρίξτε το λάδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μία κατσαρόλα.
- Οταν πάρουν χρώμα ρίξτε το κρέας και σοτάρετε το για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι.
- Βράζετε το κρέας για μία ώρα περίπου έως ότου είναι έτοιμο.(αν χρειασθεί προσθέτεμε λίγο νερό).
- Στο τέλος δεν πρέπει να μείνει νερό στη σάλτσα..
- Eτοιμάζετε το ρύζι (πιλάφι).
- Σερβίρετε το ρύζι στα πιάτα και από πάνω ρίχνουμε το κρέας με την σάλτσα (αν χρειάζεται την ξαναζεσταίνετε).

Πως διατηρούνται τα τρόφιμα;



Tα Λαχανικά

Τα λαχανικά μπορούμε να τα χωρίσουμε σε δυο κατηγορίες: αυτά που έχουν τσαμπί (μελιτζάνες, φασολάκια) και αυτά που δεν έχουν (χόρτα). Τα λαχανικά με τσαμπί διατηρούνται μέσα σε νερό το οποίο πρέπει να αλλάζουμε συχνά, δύο με τρεις φορές την ημέρα. Τα χόρτα τα διατηρούνται μέσα σε μια καθαρή πετσέτα την οποία πριν έχουμε υγράνει με νερό. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να διατηρούμε την πετσέτα υγραμένη για όσο διαρκεί η αποθήκευση των λαχανικών μέσα σε αυτή.


Αυγά

Τα αυγά διατηρούνται επί εβδομάδες εάν τα τοποθετήσουμε μέσα σε αλάτι. Μέσα σε ένα μικρό ξύλινο κιβώτιο, τοποθετούμε μια στρώση αλάτι. Κατόπιν τοποθετούμε τα αυγά όρθια. 'Οταν έχουμε τοποθετήσει όλα τα αυγά, ρίχνουμε ακόμα μια στρώση αλάτι πάνω στα αυγά.


Γάλα

To γάλα διατηρείται με το βράσιμο. Μπορούμε ακόμη να ρίξουμε και λίγη ζάχαρη κατά την ώρα του βρασίματος για καλύτερο αποτέλεσμα.


Ψωμί

'Ενας έξυπνος τρόπος να διατηρήσουμε το ψωμί φρέσκο είναι η αποθήκευσή του στην κατάψυξη. Φυσικά, όταν πρόκειται να το καταναλώσουμε, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει για 6-8 ώρες.


Γιαουρτλού κεμπάπ (Προέλευση Τουρκία)


Υλικά

Για τα κεμπαπ

500 γρμ κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο (αρνίσιο και μοσχαρίσιο)
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού μαιντανό
1 σκελίδα σκόρδο
καυτερή πάπρικα (ή κόκκινο πιπέρι ), κύμινο, μπαχάρι, κόλιανδρο
αλάτι,πιπέρι,
καλαμάκια για σουβλάκια

Για την σάλτσα

60 γρμ βούτυρο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
λίγη κανέλλα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι,πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μερικές πίτες για σουβλάκια, ψημμένες στα κάρβουνα
500 γρμ στραγγιστό γιαούρτι
λίγο βούτυρο
sumak ή λίγη πάπρικα γλυκειά


Εκτέλεση

- Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό για να μην καούν κατά την διάρκεια του ψησίματος.
- Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι,τον μαιντανό,το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
- Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το μείγμα του κρεμμυδιού,τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
- Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
- Πλάθουμε μακρόστενα κεμπαπ και τα περνάμε στα καλαμάκια.
- Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα (ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα) μέχρι να ροδίσουν απ όλες τις πλευρές.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες,το σκόρδο λιωμένο, την κανέλλα, αλάτι-πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας την σαλτσα συχνά.
- Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις ψημένες πίτες (τις οποίες έχουμε κόψει στα τέσσερα), τα κεμπάπ,την σάλτσα από πάνω και σκεπάζουμε με γιαούρτι.
- Σ' ένα τηγανάκι,λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το sumak ή την πάπρικα και περιχύνουμε το φαγητό με αυτό το μείγμα.
- Σερβίρουμε αμέσως.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνε χρήση και της παραλλαγής αυτής...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τσερκέζικο κοτόπουλο (κοτόπουλο του χειμώνα)


Υλικά

Ένα κοτόπουλο περίπου 1 1/2 κιλό
1 μικρό καρότο
1 μικρή πατάτα
2 μικρά κρεμμύδια
10 φλυτζ. νερό (περίπου 2 λίτρα)

Για την σάλτσα

500 γρμ καρυδόψιχα
4 φέτες ψωμί
2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι καυτερό (εναλλακτικά μπορεί να είναι γλυκό εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα )
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
1 1/4 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου
λίγο λάδι
1 1/2 κουτ. γλ.sumak (μπαχαρικό με ξινή γεύση) η γλυκιά πάπρικα εναλλακτικά


Εκτέλεση

- Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε πλύνει καλά με την καθαρισμένη πατάτα, το καρότο,τα κρεμμύδια και το νερό για να βράσει.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μισοβράσει προσθέτουμε αλάτι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
- Όταν βράσει (το κοτόπουλο πρέπει να "κραταέι",να μην λιώσει δηλαδή ), αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα, κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κοτόπουλο και δεν πετάμε τον ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο ζωμό από το κοτόπουλο και το στύβουμε για να φύγουν τα επιπλέον υγρά.
- Το θρυματίζουμε και το τοποθετούμε σε μπωλ.Σε μιξεράκι αδειάζουμε τα καρύδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ με το θρυματισμένο ψωμί.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μείγμα ένα φλυτζάνι από τον ζωμό του κοτόπουλου και χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια απαλή σάλτσα.
- Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα,προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο και χτυπάμε καλά.
- Σε πιατέλα βάζουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο, περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να αναμειχθεί το κοτόπουλο με την σάλτσα καλά.
- Σε μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το sumak (ή την πάπρικα), ανακατεύουμε λίγο έτσι ώστε να ζεσταθεί το μπαχαρικό και να αναδειχθούν τα αρώματα του και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο.
- Αν θέλουμε διακοσμούμε με καρύδια κομμένα στην μέση και σερβίρουμε.

Πίτα Καισάρειας


Υλικά

6 φύλλα κρούστας
16 φετες παστουρμά
16 φέτες κασέρι
16 φέτες ντομάτα
Λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα κρούστας


Εκτέλεση

- Στρώνουμε τα τρία φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί,αλείφοντας τα με το λιωμένο βούτυρο το καθένα ξεχωριστά.
- Στρώνουμε τις φέτες παστουρμά, επάνω από τον παστουρμά το τυρί και τελειώνουμε με τις φέτες ντομάτας (ίσως χρειαστείτε παραπάνω ή λιγότερες από 16 φέτες παστουρμά, τυρί και ντομάτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ).
- Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα και αυτά το καθένα ξεχωριστά, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.
- Σερβίρετε ζεστή.

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.
- Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.
- Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
- Ζεσταίνουμε το γκρίλ.
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.
- Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.
- Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.
- Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.
- Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου
- Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παρακάτω παραλλαγής.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τρόπος σερβιρίσματος
Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι, πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Η πολίτικη κουζίνα


Η πολίτικη κουζίνα έχει επηρεάσει κατά μεγάλο βαθμό τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουμε στην Ελλάδα.
Μεγάλωσα με αυτήν και αν μου ζητήσει κάποιος να ανατρέξω στα παιδικά μου χρόνια, είναι πλυμμηρισμένα απο μυρωδιές μπαχαρικών και μυρωδικών που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου και οι γιαγιάδες μου στην μαγειρική τους. Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι για τα φαγητά και μαχλέπι και μαστίχα για τα γλυκά (χρησιμοποιούνται κυρίως στα τσουρέκια και τις βασιλόπιτες).

Σας παραθέτω πιό πάνω κάποιες συνταγές τις οποίες είτε έχω βρεί από βιβλία σχετικά με την Πολίτικη κουζίνα είτε από το ντοσιέ με της συνταγές της μαμάς μου. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε! :)



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Bricks (προέλευση Τυνησία)


Τα Bricks ένα δημοφιλές πιάτο στη Τυνησία, αλλά και σε ολόκληρη τη Βόρεια Αφρική. Παραδοσιακά τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σερβίρονται αμέσως αλλιώς γίνονται πολύ βαριά και λιπαρά. Εναλλάκτικά μπορειτε να τα ψήσετε.

Υλικά

250 γρ. φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
Σουσάμι

ΓΕΜΙΣΗ

1/3 φλ. ελιές χωρίς κουκούτσι, μάυρες, πράσινες ή και απο τα 2 είδη
3 φιλέτα αντζούγιας
3 ντουματούλες λιαστές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουτ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
Χυμός από λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση.
- Ψιλοκόβετε τις ελιές και τα φιλέτα της αντζούγιας.
- Τα ανακατεύετε με τις λιαστές ντοματούλες, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε, να ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν βάζετε αλάτι, γιατί οι αντζούγιες έχουν ήδη αρκετό).
- Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες.
- Κρατάτε τα υπόλοιπα φύλλα με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν οι άκρες.
- Βάζετε 3-4 λωρίδες, αλείφοντας στο ενδιάμεσο με λάδι και βάζετε στην άκρη τους από 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση που έχετε ήδη ετοιμάσει.
- Τυλίγετε σε τριγωνάκια ή διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνετε μικρά ρολάκια.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα κρούστας και η γέμιση.
- Βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και αλείφετε και τα bricks με λάδι.
- Τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή ώσπου να γίνουν τραγανιστά και να ροδίσουν.
- Έτσι ψητά τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν τα τηγανίσετε, πρέπει να τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Ταλιατέλες με κόκκινη σάλτσα πέστο


Υλικά

350 γρ. ταλιατέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουτ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. ντοματούλες κονσέρβα
200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες
400 γρ. πιπεριές κόκκινες σε βαζάκι
4 κουτ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
Τριμμένο τυρί - παρμεζάνα, πεκορίνο, ρεγκάτο
Αλατοπίπερο


Εκτέλεση

- Βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό για 8-10 λεπτά, να μείνουν al dente.
- Σουρώνετε, βουτυρώνετε και διατηρείτε ζεστές.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε τις ντοματούλες και σιγοβράζετε και 10 λεπτά.
- Προσθέτετε να μανιτάρια και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
- Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
- Σουρώνετε τις ταλιατέλες, βάζετε σε πιατέλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Ανακατεύετε, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε με επιπλέον τυρί και σκορδόψωμο.

Harira (pροέλευση Αίγυπτος)


Όταν ο ήλιος δύει, ειδικά τις μέρες που οι μωαμεθάνοί γιορτάζουν το Ραμαζάνι, το πρώτο που σπεύδουν να κάνουν είναι να δοκιμάσουν τη σπεσιαλιτέ της αραβικής κουζίνας, τη harira. Γι'αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "Η σούπα του ραμαζανιού". Συνήθως τη φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και είναι ένα ικανοποιητικό δείπνο ή ένα γευστικό πρώτο πιάτο στο τραπέζι τους. Μερικά σπασμένα κομματάκια από φιδέ μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος αν θέλετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ρεβίδια ξερά μουλιασμένα από τη προηγούμενη μέρα
250-300 γρ αρνάκι σε κύβους ή κόκαλα από κοτόπουλο ή αρνί
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι κόλιανδρος
2 1/2 λίτρα νερό
150 γρ φακές
1 κουτ γλ κάρυ σε σκόνη
2 κουτ γλ κανέλα σε σκόνη
1 κουτ γλ τζίτζερ σε σκόνη
1 κουτ γλ κύμινο σε σκόνη
1 κουτ γλ πιπέρι
1 κουτ γλ αλάτι χοντρό
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουτ αλεύρι
150 ml κρύο νερό
2 λεμόνια
2 κουτ αγνό παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σουρώνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρέας και το νερό.
- Ψιλοκόβετε 2 κουτ από το κόλιανδρό και 2 κουτ από τον μαϊντανό και τα κρατάτε στην άκρη.
- Δένετε τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα με σπάγκο και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρέας και τα ρεβίθια.
- Βγάζετε και πετάτε τα αρωματικά χόρτα και τα κόκαλα (αν τα έχετε χρησιμοποιήσει).
- Αδειάστε στην κατσαρόλα για 20 ακόμα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζετε για 30 ακόμα λεπτά. Χτυπάτε το αλεύρι με το κρύο νερό σε μπολ χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- Προσθέτετε το μίγμα αυτό στη σούπα και βράζετε για 10 λεπτά ή ώσπου να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτετε τον χυμό του ενός λεμονιού και κόβετε σε φετούλες το δεύτερο.
- Ρίχνετε στη σούπα το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα που έχετε κρατήσει.
- Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
- Μοιράζετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Τα μπαχαρικά της μεσογείου


Το κύμινο, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, η πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, τα ανάμικτα μπαχαρικά, το σκόρδο, το σαφράν, ο δυόσμος, ο βασιλικός, ο μαϊντανός και το κάρυ είναι τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά και θα τα βρείτε συχνά στα κύρια υλικά σε πολλές συνταγές της μεσογειακής κουζίνας. Τα μπαχαρικά αυτά χρησιμοποιούνται στις συνταγές σε διάφορους και διαφορετικούς συνδυασμούς, με διαφορετική προετοιμασία και σε διαφορετικές ποσότητες κάθε φορά για να δημιουργήσουν ατελείωτες και αξέχαστες γευστικές και αρωματικές παραλλαγές σε ένα φαγητό.


Φροντίστε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές αγνά μπαχαρικά και κυρίως τους στήμονες του σαφράν - περισσότερο από τη σκόνη, η οποία μπορεί να έχει χάσει αρκετό από το άρωμα της. Λίγοι στήμονες σαφράν είναι αρκετοί για να αρωματίσουν ένα φαγητό για 4-6 άτομα. Επομένως, χρειάζεται μικρή ποσότητα και τελικά του σαφράν δεν είναι τόσο ακριβό όσο αρχικά υπολογίζατε. Τηγανίστε ή ψήστε τους στήμονες του σαφράν σε στεγνό βαρύ σκεύος για να αναδειχθεί το άρμά τους και μετά κοπανίστε τους για να τους προσθέσετε στη συνταγή που ετοιμάζετε Με το τρόπο αυτό οι στήμονες θα διαλυθούν πολύ καλύτερα.


Το ras el hanout σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει η κορυφή του μαγαζιού, αλλά στην πραγματικότητα είναι μία αρκετά παλιά παράδοση - ειδικά στους μουσουλμανικούς λαούς - που σημαίνει ένα πολύπλοκο μίγμα από το λιγότερο 10 , συχνά 20 ή 25, αλεσμένα μπαχαρικά, ρίζες και λουλούδια. Το κάθε μαγαζί μπαχαρικών έχει τη δική του παραλλαγή και την κρατά ως εφτασφράγιστο μυστικό

Δέκα μυστικά για καλό ψήσιμο




1. Ποτέ δεν βάζουμε το κρέας για ψήσιμο αμέσως αφότου το βγάλουμε από το ψυγείο. Θα ψηθεί υπερβολικά εξωτερικά αλλά από μέσα θα παραμείνει ωμό. Το κρέας πρέπει να ξεπαγώνει καλά πριν το ψήσουμε.

2. Δεν λαδώνουμε το κρέας που προορίζεται για ψήσιμο. Το κρέας από μόνο του περιέχει το απαραίτητο λίπος ώστε να ψηθεί και να αναδείξει την μυρωδιά του.

3. Εάν κατά το ψήσιμο δημιουργηθούν φλόγες, ποτέ μα ποτέ δεν τις σβήνουμε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μπόλικο χονδρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα για να σβήσουμε τη φωτιά. Εναλλακτικά μπορούμε να ψεκάσουμε το κρέας με λίγο κόκκινο κρασί.

4. Δεν αλατίζουμε το κρέας όταν είναι ακόμη ομό. Η καλύτερη στιγμή για να αλατίσουμε το κρέας είναι λίγο πριν το βγάλουμε από τη θράκα. Αλλιώς το αλάτι θα απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος.

5. Στην αρχή του ψησίματος τοποθετούμε το κρέας κοντά στα κάρβουνα ώστε να "αρπάξει" λίγο. 'Ετσι θα δημιουργηθεί μια κρούστα που θα συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος. Κατόπιν απομακρύνουμε το κρέας περισσότερο από την θράκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6. Δοκιμάστε να ρίξετε αρωματικά φυτά όπως ρίγανη στη θράκα και όχι πάνω στο κρέας!

7. Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε γιατί έτσι φεύγουν οι χυμοί του. Χρησιμοποιείστε λαβίδα.

8. Εάν ψήνετε λουκάνικα, τρυπήστε τα πριν τα βάλετε στη σχάρα με ένα πιρούνι γιατί τα λουκάνικα σκανε στο ψήσιμο.

9. Η καλύτερη στιγμή για να βάλετε το κρέας στην θράκα είναι όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους την ζέστη που χρειάζεται για το ψήσιμο. Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας και όχι η φωτιά!

10. Η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα να μην υπερβαίνει τα όρια της θράκας γιατί έτσι τα κρέατα στην άκρη της σχάρας θα μείνουν άψητα.

Σάλτσα τυριού


Υλικά

1 Πακέτο τυρί Φιλαδέλφεια
2 Μικρές κρέμες γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, τυρί



Εκτέλεση

- Βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν
- Σερβίρουμε τη σάλτσα με ρύζι σκέτο ή με μπέικον & λαχανικά τσιγαρισμένα & βρασμένα στο νερό του ρυζιού

Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 ντομάτες φρέσκιες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό ή
1 κουτί ντοματάκια και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
1/2 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη


Εκτέλεση

- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει .
- Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, Λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι ν' απορροφηθεί το νερό.

Μπεσαμέλ


Υλικά

1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
1 κρόκο αυγού
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Βάζετε την κατσαρόλα με το βούτυρο στη φωτιά
- Βάζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να καβουρδιστεί
- Κατόπιν ρίχνετε το μείγμα αλεύρι βούτυρο στο γάλα και ανακατεύετε με το σύρμα ώσπου να πήξει
- Την αφήνετε να πάρει μία βράση, και προσθέτετε το ανάλογο αλάτι
- Αποσύρετε από τη φωτιά
- Ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε γρήγορα
- Προσθέστε μοσχοκάρυδο

Μαγιονέζα


Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κρόκοι αυγού
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
χυμός λεμονιού
αλάτι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το αλάτι και τους κρόκους.
- Ανακατεύετε με σύρμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι, ώστε το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή.
- Ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνετε λάδι πολύ σιγά μέχρι να τελειώσει.
- Ενδιάμεσα ρίχνετε σταγόνες ξύδι.
- Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Σάλτσα με κιμά


Υλικά

1/4 κούπας λάδι
4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κούπα μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια μουστάρδα
300 γρ. κιμά
1/4 κούπας κρασί λευκό
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζωμό κρέατος
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε πρώτα το μπέικον και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον κιμά, τον πελτέ και το κρασί και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
- Σε ένα βαζάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και κουνώντας το βαζάκι όπως το σέικερ, ανακατεύουμε τα υλικά.
- Ρίχνουμε το μίγμα στον κιμά, το αφήνουμε για πολύ λίγο ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά ή το ρύζι που έχουμε φτιάξει.


Μαρέγκα


Υλικά

4 ασπράδια αυγών
1 σταγόνα λεμόνι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ στεγνό βάζετε τα ασπράδια με το Λεμόνι
- Χτυπάτε με το μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνει μία σφικτή παχύρρευστη κρέμα

Σάλτσα Ψητού


Υλικά

3-4 κουταλιές της σούπας λίπος από το ταψί
1 1/2-2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Παίρνετε από το ταψί το λίπος και το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι
- Ρίχνετε στο ταψί το νερό και το ξύνετε να πάρετε όλα τα συστατικά
- Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να ζεσταθεί
- Ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι
- Ανακατεύετε μέχρι να γίνει καφέ σκούρο
- Προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και σερβίρετε

Χριστουγεννιάτικο Κεϊκ


Υλικά

500 γρ. αποξηραμένος Ανανάς
500 γρ. αποξηραμένα Βερίκοκα
250 γρ. Βούτυρο
250 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. κοπανισμένα Αμύγδαλα
4 Αυγό(ά)
300 γρ. Αλεύρι
1 κουτ. γλ. σκόνη Κανελογαρίφαλα
4 κουτ. Ρούμι
Για Διακόσμηση Γλασαρισμένα Φρούτα ή Φρούτα αποξηραμένα


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
- Κόβετε σε κυβάκια τα αποξηραμένα φρούτα και τα ανακατεύετε.
- Σε μπολ χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
- Προσθέτετε τα αμύγδαλα. Αρχίζετε να ρίχνετε τα αυγά ένα - ένα μαζί με ένα κουταλάκι αλεύρι με το κάθε αυγό.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, τα κανελογαρίφαλα, το ρούμι και τα ψιλοκομμένα φρούτα και ανακατεύετε καλά.
- Αδειάζετε τον χυλό σε βουτυρωμένο ταψάκι (20 - 23 εκ).
- Ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 2 - 2 1/2 ώρες, να πήξει χωρίς να ξεραθεί.
- Ελέγχετε το συχνά μετά τη 1 1/2 ώρα ψησίματος να μην σας "αρπάξει". (Διαπιστώνετε αν ψήθηκε καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, που πρέπει να βγει καθαρό).
- Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει καλά.
- Μπορείτε να το διπλώσετε σε αλουμινόχαρτο και να το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος μέχρι 1 μήνα.
- Το ξεδιπλώνετε και το διακοσμείτε με τα αποξηραμένα και γλασαρισμένα φρούτα.
- Το βάζετε σε πιατέλα, το τυλίγετε γύρω - γύρω με διακοσμητική γιορτινή κορδέλα και το σερβίρετε.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ Φρούτων


Υλικά

1 φλιτζ. μέτριο κερασάκια γκλασέ κομμένα στη μέση
1 φλιτζ. μέτριο ουίσκι
1 φλιτζ. μέτριο βούτυρο
1 φλιτζ. μέτριο ζάχαρη
2 ½ φλιτζ. μέτριο αλεύρι
6 φλιτζ. μέτριο σταφίδες
½ φλιτζ. μέτριο ζαχαρωμένες φλούδες κίτρου, κομμένες
6 αβγά
3 μήλα λεπτοτριμμένα
2/3 φλιτζ. μέτριο αμύγδαλα τριμμένα
1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουτ. γλυκού γαρυφαλλόκαρφα τριμμένα
½ φλιτζ. μέτριο καρύδια
½ φλιτζ. μέτριο αμύγδαλα
ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού
ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ βάζετε τις σταφίδες, τα κερασάκια και το κίτρο να μαριναριστούν για 2 μέρες στο ουίσκι.
- Τα ανακατεύετε πότε-πότε σε ένα κρύο μέρος και φροντίζετε να είναι καλά σκεπασμένα.
- Με το μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ομογενής άσπρη κρέμα.
- Στη συνέχεια ρίχνετε ένα-ένα τα αβγά και λίγο-λίγο το αλεύρι και τα χτυπάτε καλά.
- Συνεχίζετε να ρίχνετε τα φρούτα (τα οποία είχατε στο ουίσκι), τα μήλα λεπτοτριμμένα, τα τριμμένα αμύγδαλα, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά.
- Τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά.
- Μόλις το μίγμα είναι έτοιμο, το αδειάζετε σε μία βουτυρωμένη φόρμα του κέικ.
- Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για μία ώρα.
- Μόλις περάσει αυτός ο απαιτούμενος χρόνος, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140 C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-3 ½ ώρες μέχρι να ψηθεί καλά το κέικ.
- 'Oσο το κέικ είναι ζεστό, το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές και το περιχύνετε με το ουίσκι για να το διαποτίσει.

Χριστουγεννιάτικη Καρυδόπιτα


Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι κοπανισμένη καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι αλεσμένη καρυδόψιχα
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά γαρίφαλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιών
3/4 του φλιτζανιού γάλα

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
χυμός λεμονιού.


Εκτέλεση

- Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι, την κοπανισμένη και την αλεσμένη καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα.
- Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα, προσθέτετε τα αυγά και χτυπάτε για 10 λεπτά
ακόμη.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά το μίγμα του αλευριού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το ξύσμα και το γάλα.
- Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
- Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι και όταν η καρυδόπιτα έχει σχεδόν κρυώσει, την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι.

Χριστόψωμο


Υλικά

2 κιλά αλεύρι σκληρό
130 γρ. μαγιά φούρνου
1 φλιτζάνι περίπου χλιαρό νερό
700 γρ. ζάχαρη
2 κρασοπότηρα λάδι
2 φλιτζάνια ζεστό κόκκινο κρασί
λίγο αλάτι
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
500 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές σούπας κανέλα - γαρίφαλο
φλούδες 2 πορτοκαλιών ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτηράκι κονιάκ

Για το γαρνίρισμα :

λίγο λάδι
σουσάμι
καρύδια


Εκτέλεση

- Φτιάχνετε από το προηγούμενο βράδυ προζύμι με 350 γρ. αλεύρι, τη μαγιά και λίγο νερό.
- Το πρωί προσθέτετε 250 γρ. ζάχαρη, το μισό λάδι και λίγο αλεύρι.
- Τα ζυμώνετε όλα καλά και τα αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
- Προσθέτετε μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά για να γίνει μία λεία ζύμη που δεν κολλάει.
- Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (1 1/2 ώρα).
- Πλάθετε τα χριστόψωμα και τα βάζετε σε 2 μεγάλα λαδωμένα ταψιά.
- Τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν, τα αλείφετε με λάδι και τα πασπαλίζετε με σουσάμι και καρύδια.
- Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200C για 15 λεπτά και μετά για 35-40 λεπτά σε μέτριο φούρνο στους 150C.

Χριστουγεννιάτικα Δέντρα


Υλικά

60 γρ. Βούτυρο
150 γρ. Νερό
75 γρ. Αλεύρι
2 Αυγό(ά)


Γέμιση:

250 γρ. τυρί Κρέμα
100 γρ. κρέμα Custard
2 κουτ. (της αρεσκείας σας) Λικέρ
Καραμέλα:
250 γρ. Ζάχαρη
3 κουτ. Νερό
1 κουτ. γλ. (υγρό) Γλυκόζη
15 γρ. ψιλοκομμένα Φιστίκια


Εκτέλεση:

- Λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το νερό και βράζετε.
- Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε μεμιάς το αλεύρι.
- Ανακατεύετε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Ρίχνετε τα αυγά ένα - ένα, ανακατεύοντας γρήγορα πριν ρίξετε το επόμενο - η ζύμη σας πρέπει να γίνει μαλακή και γυαλιστερή.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Βάζετε τη ζύμη σε κορνέ και αδειάζετε 32 μπαλάκια σε λαδόκολλα ραντισμένη με λίγο νερό.
- Ψήνετε για 20 - 25 λεπτά.
- Βγάζετε και κάνετε από μία τρυπούλα στο πλάι τους.
- Βάζετε για 5 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς για να στεγνώσουν.
- Ανακατεύετε τα υλικά της γέμισης και τη βάζετε σε κορνέ.
- Τη μοιράζετε στα κρύα σουδάκια από τις τρυπούλες που κάνατε.

ΚΑΡΑΜEΛΑ:

- Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό.
- Μόλις βράσουν, ρίχνετε τη γλυκόζη και συνεχίζετε το βράσιμο ώσπου να πάρει χρώμα καραμέλας.
- Βγάζετε από τη φωτιά και βάζετε το κατσαρολάκι σε λεκάνη με κρύο νερό (για να σταματήσει γρήγορα ο βρασμός).
- Ρίχνετε από 1 κουταλιά καραμέλας σε κάθε σου και τα στοιβάζετε ανά 4 (3 στη βάση και 1 στην κορυφή) για να σχηματίζετε δεντράκια.
- Πασπαλίζετε με τα φιστίκια.
- Με πιρούνι παίρνετε την υπόλοιπη καραμέλα και την αφήνετε να πέφτει σαν "κλωστή" επάνω από τα σου.

ΣΗΜ.: Μπορείτε να αδειάσετε λίγη καραμέλα σε χαρτί ψησίματος; βουτυρωμένο και να σχηματίσετε αστέρια.
- Μόλις κρυώσουν, τα μπήγετε στην κορυφή του κάθε δέντρου.

Χριστουγεννιάτικες τάρτες (pροέλευση Φιλανδία)


Υλικά

200 γρ. μαλακό βούτυρο
250 γρ. αλεύρι
0,10 λτ. νερό κρύο
1 κουταλάκι ξύδι
1 αυγό
Mαρμελάδα δαμάσκηνο


Εκτέλεση

- Βάζουμε σ' ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό, το ξύδι και τα ζυμώνουμε με τα χέρια.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
- Σ' ένα τραπέζι πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη με τον πλάστη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίγουμε καθένα απ' αυτά σε πάχος 1/2 εκ.
- Κόβουμε τετράγωνα 7x7 εκ. και βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου μια κουταλιά μαρμελάδα.
- Χωρίζουμε τις άκρες κάθε τετραγώνου με μαχαίρι.
- Πιάνουμε τις άκρες μαζί και τις φέρνουμε στο κέντρο, έτσι ώστε να μοιάζει η τάρτα με ανεμόμυλομε λίγο νερό.
- Κολλάμε τις άκρες με λίγο νερό.
- Κτυπάμε το αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια, βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τις τάρτες και βάζουμε το ταψί στο φούρνο σε 250ο C για 30 λεπτά.


Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα - Παγωτό


Υλικά

75 γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα Βερίκοκα
50 γρ. Σταφίδες Ξανθές
50 γρ. Σταφίδες μαύρες
25 γρ. ψιλοκομμένες λεπτές φλούδες Πορτοκάλι(α)
50 γρ. (με πορτοκάλι) Μπράντι
25 γρ. ψιλοκομμένα Κερασάκια γλασέ
400 γρ. εβαπορέ Γάλα
600 γρ. χτυπημένη Κρέμα γάλακτος
2 κουτ. γλ. άρωμα Βανίλια(ες)
1/2 κουτ. γλ. Κανελογαρίφαλα
1 (ξύσμα) Πορτοκάλι(α)
225 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
Για διακόσμηση Φυλλαράκια γκι και ου


Εκτέλεση

- Βάζετε τα βερίκοκα, τις ξανθές και μαύρες σταφίδες, το πορτοκάλι και τα κερασάκια σε μπολ.
- Τα περιχύνετε με το μπράντι, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να "ποτίσουν" για 2 - 3 ώρες ή και αποβραδίς.
- Ανακατεύετε το γάλα, τη βανίλια, την κρέμα και τα κανελογαρίφαλα.
- Ρίχνετε μέσα τα φρούτα και το ξύσμα και ανακατεύετε.
- Αδειάζετε το μίγμα σε μπολ, σκεπάζετε και βάζετε στην κατάψυξη για 12 ώρες ή ώσπου να παγώσει καλά.
- Ξεφορμάρετε σε πιατέλα. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπολάκι επάνω από κατσαρόλα με ζεστό νερό.
- Περιχύνετε με τη σοκολάτα την πουτίγκα - παγωτό λίγο πριν τη σερβίρετε και τη διακοσμείτε με τα φύλλα.

Φακές φοιτητή


Υλικά

500 γρ. φακές
ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια
5 σκελίσες σκόρδο
3 φυλλά δάφνης ( αποξηραμένη )
αλάτι - πιπέρι
λίγο ζάχαρη
500 γρ χυμό ντομάτας
ξύδι κόκκινο απλό ή βαλσαμικό


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και αφού καθαρίσουμε τις φακές από ξένα σώματα, πετρούλεσ ή άλλα δημητριακά που πιθανών περιέχονται στη συσκευασία τους, τις ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε μέσα.
- Βράζουμε τισ φακές για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν την πρώτη βράση.
- Αδειάζουμε το νερό από τη κατσαρόλα, ξεπλένυμε τις φακές μας και με νέο καθαρό νερό οοκληρώνουμε να τις τις βράζουμε για αλλά 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφου βράσουν καλά, τις στραγγίζουμε.

lenticas_1.jpg">


- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτήρι λάδι και το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο για να το τσιγαρίσουμε.
- Οταν ροδίσει, ρίχνουμε τις φακές μας και συμπληρώνουμε με λάδι αν χρειαστεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο μας σε ροδέλες κομμένο, την δάφνη, την μτομάτα, αλλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για 30 λεπτά να ωράσει.
- Αμα χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό για να μην κολλήσει.

lenticas_2.jpg"> lenticas_3.jpg">

- Σερβίρεταιζεστό, με παξιμάδια ή ψωμι και λίγο ξύδι στο πιάτο. Ενώ συνοδεύεται τέλεια και με βραστά πατζάρια σε λαδόξυδο.

Κοτόπουλο με Μπάμιες


Υλικά

1/4 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κιλό μπάμιες
1 φλιτζάνι ξύδι
λίγη κανέλλα
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάζετε τις μπάμιες σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι για 3 ώρες
- Πλένετε την κότα και την τρίβετε με μία Λεμονόκουπα
- Βάζετε το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
- Προσθέτετε την κότα και τσιγαρίζετε όσο μπορείτε
- Βγάλτε την κότα από την κατσαρόλα
- Ξεπλένετε τις μπάμιες από το ξύδι
- Στο λάδι τσιγαρίζετε τις μπάμιες
- Όταν τσιγαριστούν τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις φυλάτε σε ένα πιάτο
- Ξαναβάζετε την κότα στην κατσαρόλα
- Σβήνετε με κρασί και προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη. φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
- Μόλις γίνει η κότα στα μισά την βάζουμε στο πλάι και βάζουμε τις μπάμιες στο άλλο μισό τις κατσαρόλας
- Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με την σάλτσα τους
- Εάν οι μπάμιες είναι φρέσκιες τις καθαρίζουμε ως εξής
- Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι κάθε μπάμιας λοξά και όχι οριζοντίως για να μη φανούν οι τρύπες από τις οποίες θα χυθεί το υγρό κάθε μπάμιας.
- Μία - μία μπάμια που καθαρίζουμε τη ρίχνουμε μέσα σε μία πιατέλα.
- Όταν τις καθαρίσουμε όλες τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι και τις αφήνουμε έτσι επί 15 λεπτά της ώρας περίπου.

Αρνί με κριθαράκι στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες
- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
- Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
- Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί
- Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
- Αλατοπιπερώνετε
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1 κιλό κολοκυθάκια
3 φρέσκιες ντομάτες
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι


- Αλατοπιπερώνετε το κρέας
- Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες
- Τις στρώνετε στο ταψί και βάζετε πάνω απ' αυτές το κρέας
- Προσθέτετε το βούτυρο
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
- Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε φέτες όχι πολύ ψιλές και τα αλατοπιπερώνετε
- Τα βάζετε και αυτά στο ταψί και ψήνεται μέχρι να μείνει το βούτυρο για σάλτσα

Αρνί με Αρακά


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1 κιλό αρακάς
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 φρέσκιες ντομάτες
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το μπούτι
- Το βάζετε στο ταψί
- Τρίβετε τις ντομάτες στο τρίφτη
- Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ντομάτας στο ταψί
- Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να μισοψηθεί
- Προσθέτετε 1-2 φλιτζάνια νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει

Αρνί Λαδορίγανη στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το αρνί
- Πασπαλίζετε με ρίγανη
- Το βάζετε στο ταψί και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Περιβρέχετε το κρέας που και που έως να ψηθεί

Αρνί Λαδορίγανη στην κατσαρόλα


Υλικά

1 κιλό αρνί .
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το αρνί
- Πασπαλίζετε με ρίγανη
- Το βάζετε στην κατσαρόλα και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
- Ψήνετε σε μέτριο φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με το λάδι του

Αρνί Καπαμά


Υλικά

1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλιές του γλυκού πελτέ
2 φρέσκιες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλλα
2 γαρύφαλλα
2 μπαχάρια
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε
- Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν
- Βάζετε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνετε το βούτυρο στο τηγάνι
- Ρίχνετε στο βούτυρο το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει
- Βάζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας
- Προσθέτετε τα μπαχαρικά
- ψήνετε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Αρνί Εξοχικό


Υλικά

1 κιλό αρνί
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 κρεμμύδια
3 καρότα
2 πατάτες
μισό σακούλι αρακά
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
φύλλο κρούστας


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια
- Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρέας
- Αλατοπιπερώνετε
- Βρέχετε με το χυμό λεμονιού
- Βράζετε τα λαχανικά για 10 περίπου λεπτά
- Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα σουτάρετε με το βούτυρο
- Απλώνετε τα φύλλα και σε κάθε ένα γεμίζετε με το μείγμα και τυλίγετε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 1/2 περίπου ώρα

Αρνί βραστό


Υλικά

1 κιλό αρνί
5-6 κρεμμύδια μικρά
4-5 καρότα
2-3 ρίζες σέλινο
λίγο λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
- Ρίχνετε τα μισά κρåεμμύδια και τα τσιγαρίζετε ελαφρά
- Προσθέτετε το κρέας και αφού το φέρετε δύο βόλτες, το σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά.

Αρνάκι Φρικασέ


Υλικά

1 1/2 κιλό αρνί
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι

Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε μερίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
- Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, τα μαρούλια και τον άνηθο
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
- Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
- Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
- Στύβετε το λεμόνι
- Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
- Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
- Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
- Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Κινέζικο πιάτο με λαχανικά


Υλικά
για 6 άτομα

300 γραμ. φασολάκια
300 γραμ. μελιτζάνες
3/4 φλιτζανιού ΒΙΤΑΜ
1 γλυκιά πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
2 πιπεριές τσάρλεστον ή πράσινες
200 γραμ. μανιτάρια
300 γραμ. μπάμιες
4 με 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε οε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό 20 λεπτά να βράσουν τα φασολάκια.
- Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 30 λεπτά.
- Κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες, εκτός από τις μπάμιες.
- Ζεσταίνετε το ΒΙΤΑΜ σε τηγάνι και προσθέτετε όλα τα λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνετε, τα αφήνετε 30 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και σερβίρετε.

Κανελλόνια με κιμά σόγιας


Υλικά
γιά 4-6 άτομα

1 κουτί κανελλόνια Barilla (10 περίπου κομμάτια)
1 1/2 φλιτζάνι σόγια σε κιμά
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλιτζανιού λάδι
2 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλλας
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

για την κρέμα

5 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια αλάτι (μπορούμε να προσθέσουμε αντί για αλάτι 3 κουταλάκια νοστιμιά Maggi λαχανικών)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο άσπρο πιπέρι


Εκτέλεση

γιά κρέμα

- Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά- σιγά, μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.
- Βράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.

για την γέμιση

- Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά.
- Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
- Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια.
- Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει καί κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες.
- Βράζουμε τα κανελλόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε.
- Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια.
- Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές.
- Ετοιμάζουμε στό μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελλόνια με αυτή.
- Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 - 50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα.
- Στα κανελλόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα ( αλάτι, πιπέρι, κανέλλα).

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση γ' )


Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το λουκάνικο
- Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές
- Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές
- Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα
- Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση β' )


Υλικά:

2 μεγάλα καπνιστά Λουκάνικα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
1 κιλό Πιπεριές πράσινες μακρόστενες
4-5 κουταλιές Σόγια σος
λίγο Σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
λίγη Πιπεριά καυτερή
λίγη Ζάχαρη
500 γρ. Ντοματάκια


Εκτέλεση

- Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε.
- Τα βγάζουμε από το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τις πιπεριές επίσης σε χοντρά κομμάτια.
- Σωτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με τη σόγια σος.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, την πιπεριά, τη ζάχαρη και τα ντοματάκια ψιλοκομμένα.
- Βράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση α' )


Υλικά:

500 γρ. μελιτζάνες
500 γρ. πιπεριές πράσινες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
500 γρ. πατάτες χοντροκομμένες
500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα
1 φλιτζάνι λάδι
500 ντοματάκια λιωμένα
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία: 20΄-25΄
Ψήσιμο: 1 ώρα

Εκτελεση:

- Κόβετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις πατάτες καθαρισμένες σε φέτες και τις τηγανίζετε.
- Τοποθετείτε σε γιουβετσάκι κάτω κάτω τις μελιτζάνες, από πάνω τις πατάτες και μετά τις πιπεριές.
- Βάζετε στο λάδι του τηγανιού τα ντοματάκια με λίγο νερό και αφού βράσουν λίγο ρίχνετε τα λουκάνικα κομμένα στη μέση να βράσουν ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέτετε το ανάλογο αλατοπίπερο και όταν βράσουν όλα αυτά, περιχύνετε με το μείγμα τους τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές που έχετε στο γιουβετσάκι. Ψήνετε για άλλα 30΄- 35΄.
- ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ: Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο σπετζοφάι κομματάκια χοιρινού κρέατος ή ροδέλες από σουτζούκι

Σπετζοφάϊ (προέλευση Στερεά Ελλάδα)


Υλικά:

1 κιλό πιπεριές πράσινες (μακριές)
4 χωριάτικα λουκάνικα
1 κιλό τομάτες ώριμες λιωμένες καλά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις πιπεριές και τις κρατάμε για αργότερα.
- Τις τηγανίζουμε με το ένα φλιτζάνι λάδι, χωρίς να ροδοκοκκινήσουν πολύ.
- Τις βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τα λουκάνικα κομμένα σε δυο τρία κομμάτια το καθένα.
- Τα τηγανίζουμε και τα βγάζουμε κι αυτά από το τηγάνι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι μέσα στην κατσαρόλα, και προσθέτουμε τις τομάτες, το κρεμμύδι, ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και αφήνουμε το σπετζοφάι να βράσει ώσπου να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.
- Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε τα λουκάνικα σε πολλές και λεπτότερες φέτες

Σπετζοφάϊ (προέλευση Πήλιο Μαγνησίας)


Υλικα
για 10 μεριδες
1,5 κιλο λουκανικα πηλιου [Βολος]
500 γρ.πιπεριες πρασινες
300 γρ.φρεσκιες ντοματες
300 γρ.κρεμμυδια
ντοματα παστα
ελαιολαδο
μαϊντανος
κρασι λευκο [προαιρετικα]
ξυδι, αλατι, πιπερι, ζαχαρη και μπουκοβο


Εκτελεση
- Κοβουμε τα λουκανικα εμινσε, και τα περναμε απο δυνατο τηγανι με ελαιολαδο.
- Τα αφηνουμε να στραγγιξουν και μεσα σε μια κατσαρολα με λαδι βαζουμε τις πιπεριες και τα κρεμυδια κομμενα σε τεταρτα η εμινσε και τα σοταρουμε .
- Προσθετουμε τα λουκανικα ,σβηνουμε με λιγο κρασι και ξυδι και βαζουμε τις ντοματες και το μαϊντανο ψιλοκομμενο .
- Προσθετουμε αλατι, πιπερι μπουκοβο και ζαχαρη και λιγο παστα ντοματας για χρωμα.
- Το αφηνουμε να βρασει για περιπου 25 λεπτα και το σερβιρουμε συνηθως σε πηλινο σκευος.
- Μπορουμε προαιρετικα να προσθεσουμε τριμμενη φετα και γκραντιναρουμε.

Σπανάκι σουφλέ


Υλικά

1 1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
4 αυγά - λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι μπέϊκιν - πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
200 γρ. αλεύρι μαλακό


Εκτέλεση

- Πλένετε το σπανάκι καλά και το βουτάτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το στραγγίζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάτε τα αυγά για 5 λεπτά και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το μπέϊκιν - πάουντερ διαλυμένο στο γάλα.
- Χτυπάτε για 5 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά τα τυριά και το αλεύρι και τα χτυπάτε 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Πρώτα βάζετε το 1/3 της κρέμας σ'ένα πυρέξ, την καλύπτετε με τη μισή ποσότητα από το σπανάκι, συνεχίζετε με 1/3 και το υπόλοιπο σπανάκι και την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζετε λίγο βούτυρο από πάνω και ψήνετε το σουφλέ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 40 με 45 λεπτά.  

Σοφρίτο με μανιτάρια (προέλευση Ιταλία)


Υλικά

½ κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο ή ποντίκι
Ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόκκινο κρασί ή ξύδι μπαλσάμικο ή το απλό ξύδι
½ κιλό μανιτάρια
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρεας.
- Βάλτε να κάψει το λάδι και σοτάρετε το κρέας και το σκόρδο
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια που’χετε κόψει σε φέτες, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει (όχι μη βάλετε νερό αφού τα ίδια τα μανιτάρια θα βγάλουν).
- Προς το τέλος ρίξτε το μαϊντανό και το κρασί ή το ξύδι .
- Κουνήστε λίγο την κατσαρόλα να ανακατευθεί και αφήστε για λίγα ακόμα λεπτά να σιγοβράσει αλλά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα.
- Σερβίρετε είτε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ ή ακόμα καλύτερα με ρύζι ….εγώ μάλιστα προτιμώ το ρύζι μπάσματι (τι είναι αυτό; Έχετε φάει ινδικό λευκό ρυζάκι….ε αυτό είναι.)
- Σε όποιον δε αρέσουν τα μανιτάρια και δε βάλει να μη ξεχάσει να βάλει λίγο νερό για να σιγοβράσει το κρέας.

Ρύζι με λαχανικά ή πλιγούρι


Υλικά

2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή jasmine ή καλύτερα κατ'εμε basmati
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα)
1 κουταλιά βιτάμ
3 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
(φτιαγμένο από λαχανικά της αρεσκείας μας)
Λίγα αμύγδαλα (ασπρισμένα & ανάλατα)
Λίγα κουκουνάρια
Λίγες σταφίδες μαύρες και ξανθές
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
( ή και καθόλου αν τα περιλαμβάνει ο ζωμός λαχανικών)
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό)


Εκτέλεση

- Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και έπειτα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφού το σοτά-ρουμε και αυτό ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο (και τα 3 προαιρε-τικά).
- Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.
- Κατόπιν τα ρεβίθια και τις σταφίδες.
- Τα σκεπάζουμε και αφού βράσουν ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια καβουρδισμένα στο βιτάμ.
- Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζει με γαρίδες

Υποσημείωση : Αν χρησιμοποιήσουμε κύβο λαχανικών πρέπει να τον έχουμε διαλύσει σε 3 φλιτζάνια νερό. Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό λαχανικών, το ρύζι το βράζουμε σε 5 φλιτζάνια ζωμό. Τον δικό μας ζωμό τον φτιαχνουμε από λαχανι-κά της αρεσκείας μας με λίγο αλάτι και πιπέρι στα οποία έχουμε βράσει κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και αφού χυλώσουν περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο.

Πιπεριές με κιμά, ντομάτα, μακαρόνια και κεφτεδάκια


Υλικά

800γρ. κιμά
1 κούπα βρασμένο ρύζι για πιλάφι
1 μέτριο κρεμμύδι
αλατοπίπερο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά horseradish (ραπανάκι λευκό)
1 κουταλάκι wustersauce
1/4 κούπα γάλα
1/4 κούπα μαιντανό
4 πιπεριές
4 ντομάτες
4 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κούπα τυριά (διάφορα κεφαλοτύρια)


Εκτέλεση

- Μέσα σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι, κρεμμύδι, μουστάρδα, wustersauce, horseradish, γάλα και μαιντανό.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Χωρίζουμε το μισό κιμά και τον σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι.
- Το άλλο μισό κομμάτι το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι και το αυγό πολύ καλά.
- Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μίγμα από τον σωταρισμένο κιμά.
- Με το μίγμα του ωμού κιμά πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε μέσα στα μακαρόνια τα τυριά και βάζουμε κάποια ποσότητα μέσα στις ντομάτες.
- Ψήνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο φούρνο να δέσουν τα υλικά.
- Στο τέλος γαρνίρουμε την κάθε ντομάτα και κάθε πιπεριά με κεφτεδάκια.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί φέτα


Υλικα
για 8 ατομα

8 γλυκες πρασινες, κόκκινες ή και κίτρινες πιπεριες [ κερατο ]
¼ φλιτσανι τσαγιου ελαιολαδο
1 μεγαλο κρεμυδι τριμμενο
1 μεγαλη ντοματα ψιλοκομμενη
1 κουτ σουπας μαιτανο ψιλοκομμενο
200 γραμ φετα γλυκια χοντροκομμενη
λιγο λαδι ριγανη πιπερι


Εκτέλεση

- Πλενετε της πιπεριες και αφαιρειτε τα κοτσανια και τους σπορους προσεχοντας να μη της σχισετε .
- Τις ριχνετε σε νερο που βραζει και της ζεματιζετε για 5 λεπτα .
- Τις στραγγιζετε και της αφηνετε να κρυωσουν.
- Στο μεταξυ σοταρετε το κρεμυδι στο λαδι .
- Προσθετετε την ντοματα το πιπερι και τη ριγανη.
- Τα ανακατευετε και τα κατεβαζετε από τη φωτια .
- Αφου κρυωσουν λιγο προσθετετε την τριμενη φετα και το μαιτανο
- Γεμιζετε τις πιπεριες με το παραπανω μειγμα και αφου τις αλειψετε με λαδι τις ψηνετε στο γκριλ η της τηγανιζετε.
- Τις γυριζετε να ψηθουν από ολες της μεριες .
- Τις σερβιρετε ζεστες

Πένες με κοτόπουλο και κόκκινη σάλτσα ή πένες αλά …τικ-τακ


Υλικά
για 2 άτομα

1 μπούτι κοτόπουλου
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια
μπαχαρικά : πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικά, κάρυ ( ή γενικά, ό,τι έχετε)
μυρωδικά : βασιλικό, ρίγανη , μαϊντανό, 1-2 φυλλαράκια δάφνη
1 σφηνάκι ούζο (δεν είχα κρασί, έπεσε το μάτι μου στο διαφημιστικό μπουκαλάκι ούζου, που ειχα στο ψυγείο…)
αλάτι, ζάχαρη
1-2 κουτ. Κέτσαπ
λίγα μανιτάρια
πένες

διαδικασία :30-40 λεπτά

- βράζουμε το κοτόπουλο στη χύτρα για 7-10 λεπτά περίπου με λίγο νερό για να πάρουμε το ζωμό του.
- Συγχρόνως έχουμε βάλει νερό με αλάτι στην κατσαρόλα για να βράσουμε τα ζυμαρικά.
- Μόλις το κοτόπουλο ψιλοβράσει , το βγάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε το ζωμό του.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες (πέτσες, κοκάλα κλπ κλπ τα πετάμε).
- Παίρνουμε ένα τηγάνι με τέτοιο ύψος τοιχωμάτων ώστε υπολογίζουμε να χωρούν οι πένες μας μέσα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις αυτό κάψει τσιγαρίζουμε απ’όλες τις πλευρές τα κομμάτια κοτοπούλου…μόλις ροδίσουν , προσθέτουμε προς τσιγάρισμαν το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
- Μόλις ξανθύνουν , προσθέτουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και περιμένουμε να το πιει .
- Ανακατεύουμε συνεχώς και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα με ζωμό και λίγο πριν το πιει όλο του ζουμί ,χύνουμε το ούζο και περιμένουμε να ξεθυμάνει. - Μόλις γίνει κι αυτό , προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα,1-2 κουταλιές κέτσαπ (προαιρετικά), λίγη ζάχαρη, αλάτι , τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
- Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μεσαία φωτιά για ένα δεκάλεπτο περίπου, τόσο όσο να μείνει τόση ποσότητα σάλτσας όση εμείς το επιθυμούμε.
- Αν νομίσουμε ότι χρειάζεται περ/ρο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος φροντίζουμε να προσθέτουμε από το ζωμό.
- Όταν έχουν βράσει οι πένες και τις έχουμε στραγγίξει , τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε συνεχώς για να πάει παντού η γεύση…
- Σερβίρονται με αγάπη και ..μπόλικο κεφαλοτύρι…

Παξιμαδάκια


Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 βανίλιες
1 κιλό αλεύρι


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το λάδι, τη ζάχαρη, και τη σόδα, την οποία έχουμε λιώσει στο χυμό πορτοκαλιού.
- Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με το χέρι.
- Ανακατεύουμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Ρίχνουμε σιγά - σιγά το μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη για να πλάθεται.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Λαδώνουμε ένα ταψί με το πινέλο.
- Πλάθουμε τα κομματάκια της ζύμης σε μακρόστενα ΄΄μπαστου-νάκια΄΄, τους ρίχνουμε γύρω - γύρω το σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους.
- Κόβουμε - χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τα μπαστουνάκια ανά δύο πόντους.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10΄ στους 180ο C και σ' αυτή τη θερμοκρασία τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου).
- Τα βγάζουμε και τα κόβουμε πάλι με ένα μαχαίρι πάνω στις χαράξεις και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο να ψηθούν στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά περίπου.
- Εάν τώρα δε χωρούν στο ίδιο ταψί , χρησιμοποιούμε και ένα δεύτερο ταψί.

Μπριζόλα χοιρινή κρασάτη


Υλικά
Ατομά 6

6 μπριζόλες χοιρινές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ μικρές στρογγυλές πατάτες
500 γρ φρέσκα φασολάκια
500 γρ καρότα
1 φλιτζάνι βούτυρο
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,λάδι.


Εκτέλεση

- Περνάτε τις μπριζόλες από άλατι,πιπέρι και ρίγανη.
- Στη συνέχεια βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνετε να ζεσταθει.
- Προσθέτετε τις μπριζόλες και τις αφήνετε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από τη μιά μερια και άλλα 10 από την άλλη.
- Τις σβήνετε με το κόκκινο κρασί κι ετοιμάζετε τα χορταρικά που θα τις συνοδεύουν ως εξής:
- Καθαρίζεται και κόβετε κατά μήκος τα φασολάκια και τα καρότα.
- Τα βράζετε,τα στραγγίζετε και τα σωτάρετε σ' ένα τηγάνι με βούτυρο κι αλατοπίπερο.
- Κατόπιν τηγανίζετε τις πατάτες ή τις ψήνετε στο φούρνο.
- Τα χορταρικά και τις πατάτες γαρνίρετε τις μπριζόλες που σερβίρονται πάντα σαν δεύτερο πιάτο.

Καρμπονάρα με μπουκατίνι


Υλικά
για 2 άτομα

250 γρ μπουκατίνι…καλά αν δε έχετε γίνεται και με χοντρό σπαγκέτι τότε
150 γρ μπέικον (αν σας αρέσει μπόλικο βάλτε και 200-250 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
2 αυγά (βασικά πάει άτομο και αυγό )
αλάτι και μαύρο πιπέρι
λευκό κρασί
ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκομμενο.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε μπέικον και κρεμμυδι.
- Για να μαλακώσει το κρεμμύδι κλείστε το τηγάνι με το καπάκι και σε χαμηλή φωτια και ανακατεύεται κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Αν χρειάζεται προσθέστε ακόμα λάδι και σβήστε στο τέλος με λίγο λευκό κρασι.
- Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικα.
- Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό καλύτερα να μην αλατίσετε το νερο.
- Χτυπηστε τα αυγά με πολυ λίγο αλάτι και μαύρο πιπερι.
- Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα πετάτε το νερό ΔΕ τα βρέχουμε και βάζετε ζυμαρικα,μπεικον,κρεμμυδι και αυγά μέσα στην κατσαρολα.
- Εδώ καλό είναι να’χουμε έναν κύριο και να ανακατεύει και να ξαναανακατευει και να ξαναματαανακατεύει μέχρι τα αυγά να’ναι ετοιμα.
- Τωρα πως θα’ναι τα αυγά ετοιμα;
- Εχμμμ στην Ιταλία σας τα σερβίρουν σχεδόν ωμά εγώ όμως επειδή δε μου πολυκατεβαινουν ωμά τα ανακατεύω αρκετή ώρα που και που βάζω πάνω από τη φωτιά την κατσαρόλα για να ζεσταθει.
- Σε όποιον αρέσει μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Μακαρόνια με λουκάνικα και ζαμπόν σε φόρμα


Υλικά

1 κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά ρίγανη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτα
1 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι
1 κουταλιά σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
300γρ. λουκάνικο
300γρ. ζαμπόν
1/3 κούπας λάδι
2/3 κούπας τυρί τσένταρ


Εκτέλεση

- Bράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Τα τοποθετούμε σε μία φόρμα δαχτυλίδι.
- Σωτάρουμε στο λάδι το ζαμπόν και τα λουκάνικα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, την κέτσαπ και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Ρίχνουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί.
- Ρίχνουμε το μίγμα με τα λουκάνικα στη μέση στα μακαρόνια και περιχύνεται με σάλτσα γύρω-γύρω.

Κουνιπίδι ογκρατέν


Υλικά

1 μεγάλο κουνουπίδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας βούτυρο
1/4 κούπας αλεύρι
1 1/2 κούπας ζεστό γάλα
3/4 κούπας κεφαλοτύρι γλυκό ή παρμεζάνα τριμμένη
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
λίγη φρυγανιά τριμμένη
αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Ατομα: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'


Εκτέλεση

- Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε φούντες.
- Πλύντε το και βράστε το σε αλατισμένο νερό 7'-8'.
- Στραγγίστε το κι αφήστε το να στεγνώσει καλά.
- Σ' ένα κατσαρολάκι λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι.
- Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το να σταθεί 10'.
- Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε μέσα το αλεύρι 1'.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα κι ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα, ώσπου να επιτύχετε μια λεία πηχτή μπεσαμέλ.
- Αρωματίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το κρεμμύδι.
- Αφήστε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και προσθέστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος.
- Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι κι ανακατέψτε το.
- Αδειάστε το στο πυρέξ και ψήστε το 50' στους 180 βαθμούς C.
- Σερβίρετέ το ζεστό.

Κοτόπουλο με κάσους και κινέζικο ρύζι (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1/2 κούπα σογιέλαιο
100 γρ. φιστικιά κάσους
Λίγη σόγια σος
1/2 κούπα μέλι
Λίγο ξίδι
1 κουταλάκι κόρν φλάουρ
Λίγο νερό


Ετοιμασία

- Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με το σογιέλαιο μέχρι να ψηθεί σχεδόν τελείως, προσθέτουμε τα κάσους, ανακατεύουμε λίγες φορές και ρίχνουμε την σόγια σος.
- Σε μπολ ανακατεύουμε λίγο μέλι με ξίδι και λίγο νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το διαλύουμε καλά, ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο στο μισό πιάτο και στο άλλο μισό τη σάλτσα με τα κάσους.
- Σε χωριστό μπολ σερβίρουμε κινέζικο ρύζι με γαριδούλες

Κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 στήθος κοτόπουλο
3 με 4 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1 μεγάλο κρεμμύδι
300 γραμμάρια μανιτάρια
200 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
Διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας σας


Ετοιμασία

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
- Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, μόλις βγάλουν τα υγρά τους τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά το κοτόπουλο και τα αφήνουμε να ψηθούν, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν (με ξύλίνη κουτάλα).
- Μετά από 3 με 4 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Αφού πάρει μια βράση σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 4 λεπτά περίπου και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Το κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου σερβίρεται σκέτο αλλά και με κινέζικα μακαρόνια (ριζομακάρονα)

Τη συνταγή συνιστά: ο Φροίξος Τσαπόπουλος (δικής του εμπνεύσεως)

Κέϊκ σοκολάτας με γιαούρτι


Υλικά

ΚΕΪΚ:
110 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ
3/4 φλ/νιού ΒΟΥΤΥΡΟ
1 φλ/νι ΜΑΥΡΗ ΖΑΧΑΡΗ
1 κ/κι ΒΑΝΙΛΙΑ
3 ΑΥΓΑ ΚΤΥΠΗΜΕΝΑ
2/3 φλ/νιού ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ
1/4 φλ/νιού ΑΛΕΥΡΙ

ΓΕΜΙΣΗ:
110 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ
1/4 φλ/νιού ΒΟΥΤΥΡΟ
2 φλ/νια ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
6 κ.σ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ

ΣΙΡΟΠΙ:
1 φλ/νι ΝΕΡΟ
1 φλ/νι ΖΑΧΑΡΗ
2 κ.σ. ΜΕΛΙ
2 κ. σ. ΟΥΪΣΚΙ Η ΜΠΡΑΝΤΥ


Εκτέλεση

- Κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν
- Προσθέτετε την βανίλια
- Σταδιακά προσθέτετε τα κτυπημένα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα
- Προσθέτετε τη λειωμένη σοκολάτα και το γιαούρτι
- Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι
- Τοποθετείτε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (180 β. Κ. ) για 25-30 λεπτά
- Για την επικάλυψη λειώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο και προσθέτετε τη ζάχαρη και το γιαούρτι κτυπώντας τα καλά
- Κόβετε το ψημένο κέϊκ στη μέση, το γεμίζετε με τη μισή γέμιση και καλύπτετε με την υπόλοιπη.

Σταφιδόψωμο


Υλικά

1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες
7 φλυτζάνια αλεύρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί.
- Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 1 ώρα περίπου.

Κεϊκ με μήλο


Υλικά

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια μήλα τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κομμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1 ρακοπότηρο κονιάκ
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και όταν ενωθούν ρίχνουμε τα τριμμένα μήλα και τα ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια να ενωθούν καλά. Αλείφουμε τη φόρμα (όχι ταψί) με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά.
- Στρώνουμε το μίγμα καλά στη φόρμα, βοηθώντας με ένα κουτάλι που το βουτάμε στο νερό, ώστε να 'ναι ομοιόμορφη η ζύμη. - Το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180οC, στη συνέχεια 20 λεπτά στους 200ο C και τέλος 10 λεπτά στους 180ο C (σύνολο 1 ώρα περίπου).
- Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζουμε από τη φόρμα.

* Έχει σημασία το καλό ψήσιμο.

Κεϊκ με σοκολάτα


Υλικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι κρύο νερό
3 κουταλιές ξίδι
3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι βανίλια
2 κουταλάκια σόδα
1/3 φλυτζανιού κακάο

Α) Για αραιό γλάσο
125 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 φλυτζάνι σιρόπι από κερασάκια μαρασκίνο

Β) Για παχύρρευστο γλάσο
375 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
2 φλυτζάνια φυτική κρέμα


Εκτέλεση

- Αλείφουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ με καλαμποκέλαιο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό και το ξίδι, 1 λεπτό.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, τη σόδα και το κακάο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα ίσα για να ανακατευτούν όλα τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε.**
- Βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο γλύκισμα για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
- Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
- Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνου-με κι ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι μαρασκίνο.
- Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το αραιό γλάσο.
- Διαφορετικά, ετοιμάζουμε παχύρρευστο γλάσο.
- Βράζουμε τη φυτική κρέμα.
- Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κομμάτια της σοκολάτας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αφήνουμε το γλάσο 20΄ στο ψυγείο.
- Το απλώνουμε επάνω στο κέικ και κάνουμε ανάγλυφα σχή-ματα σε όλη την επιφάνεια του με το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.

** Χρειάζεται γύρω στα 50΄ - 55' λεπτά. Στην αρχή στους 180ο C με άνω-κάτω αντίσταση, μετά από 35' με 40' λεπτά στους 160ο - 170ο C. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και στη συνέχεια, αφού το αναποδογυρίσουμε, χτυπάμε γύρω-γύρω τη φόρμα με ένα μαχαίρι, για να μπορέσουμε να το ξεκολλήσουμε εύκολα .

Κεϊκ με πορτοκάλι ( συνταγή β' )


Υλικά

1 πακέτο βιτάμ
600 γραμ. ζάχαρη
1 ποτήρι ζωμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Το ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζανάκι κονιάκ
1/4 κουταλάκι σόδα
1+1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1+1/2 πακέτο νέα κόκκινη φαρίνα
1 φλιτζάνι αμύγδαλο χοντροκομμένο (ασπρισμένο)


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι.
- Λιώνουμε στη φωτιά το βιτάμ.
- Το ρίχνουμε στο μίξερ και το χτυπάμε με τη ζάχαρη.
- Κατόπιν ρίχνουμε το πορτοκάλι, το νερό, το ξύσμα του λεμονιού, το κονιάκ στο οποίο θα έχουμε διαλύσει μέσα τη σόδα, το αλεύρι και τέλος τα αμύγδαλα.
- Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και πασπαλισμένη με αλεύρι.
- Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στη ζύμη κάντιτα (μικρά κομμα-τάκια φρουΐ γλασέ) τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Έτσι δεν θα πάνε στο πυθμένα στης φόρμας αλλά θα μοιραστούν παντού.

1ος τρόπος ψησίματος
- Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα 15 λεπτά στους 200ο C και κατόπιν 30 λεπτά στους 160 ο C (σύνολο 45 λεπτά)

2ος τρόπος ψησίματος
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Κεϊκ με πορτοκάλι ( συνταγή α' )


Υλικά

χυμό 5 πορτοκαλιών
1 φλιτζάνι (καλά γεμάτο) ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού λάδι ραφινέ
3/4 του φλιτζανιού νερό
1 φλιτζανάκι κονιάκ
3 κουταλάκια σόδα ή μπέϊκιν πάουντερ
κανέλα μπόλικη
λίγη σκόνη από γαρύφαλλα
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
αλεύρι, όσο σηκώσει, ώστε να γίνει ένας χυλός αρκετά πηχτός
1 φλιτζάνι καρύδια- λίγες σταφίδες


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.
- Αλείφουμε το ταψάκι ή φόρμα με λάδι.
- Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ωσότου ροδίσει πολύ έντονα.

Φανουρόπιτα


Υλικά

1 βιτάμ (ή 1 ποτήρι λάδι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα

Εκτέλεση


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε στους 180 ο C έως ότου ροδίσει η πίτα.

Ινδικό Κοτόπουλο Korma


Υλικά

2 μικρά κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι (συνολικά περίπου 400 γρ.)
150 γρ. κρέμα ινδικής καρύδας
4-5 φιλέτα από στήθος κότας κομμένα σε μπουκίτσες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι μείγμα garam masala (κανέλα, γαρύφαλλο και κάρδαμο)
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Λίγή ξερή σκόνη τζίντζερ
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη κάρυ
Λίγο καυτερό πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη
Αλάτι
Νερό
Σπορέλαιο


Προετοιμασία

Προαιρετικά μαρινάρουμε το κοτόπουλο μέσα στα μπαχαρικά, το σκόρδο και το λάδι 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ετοιμασία
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και νερό.
- Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα του.
Λίγο βαρύ για το καλοκαίρι, αλλά στην Ιταλία ο καιρός ακόμα σηκώνει χειμωνιάτικες συνταγές!
- Αν αγαπάτε τα ξερά φρούτα στο φαγητό, προσθέστε μερικά ξηρά δαμάσκηνα ή μαύρες σταφίδες προς το τέλος, ταιριάζουν άψογα!
- Βασικότατο συστατικό του είναι η κρέμα καρύδας, η οποία υπάρχει και στα ελληνικά super markets.
- Συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι.

Μιλφέϊγ


Υλικά

1 κουτί φύλλο σφολιάτα

για την κρέμα

2 2/3 κούπες γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
4 κροκάδια
3 βανίλιες
7 κουταλιές κορν φλάουρ
βούτυρο αγελάδος

για υην σαντιγύ
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
βανίλια


Εκτέλεση

- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βάζουμε το περισσότερο γάλα μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη να βράσουν.
- Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα, για να διαλυθεί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα στο βραστό γάλα μέχρι να πήξουν.
- Χτυπάμε τα κροκάδια, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα στο βραστό γάλα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα.
Για τη σαντιγύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Παίρνουμε το 1/3 της σαντιγής και το αναμιγνύουμε με την κρέμα.
- Για το φύλλο παίρνουμε 1 κουτί σφολιάτα, την ανοίγουμε και τη χωρίζουμε στα 4.
- Βουτυρώνουμε και αναποδογυρίζουμε στο ταψί κάθε κομμάτι.
- Με ένα πηρούνι, κάνουμε τρύπες σε κάθε κομμάτι, για να φουσκώσει.
- Το βάζουμε να ψηθεί στους 220 βαθμούς Κελσίου για 10' στην αρχή και μετά το κατεβάζουμε σε θερμοκρασία 150 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 35'-40'.
Τοποθετούμε ένα φύλλο στην πιατέλα, γεμίζουμε με κρέμα ένα κορνέ και βάζουμε κρέμα στο φύλλο. ΄Υστερα τοποθετούμε το άλλο φύλλο και βάζουμε κρέμα και σε αυτό.
- Επάνω από τα δύο φύλλα, βάζουμε σαντιγύ με το κορνέ και ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο καβουρντισμένο.
- Βάζουμε το γλυκό για λίγη ώρα στο ψυγείο, ώσπου να σφίξει.

Κασουλέ Συριανό


Υλικά

1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κιλό αρνάκι ή μοσχάρι κομμένο σε κύβους
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα
250 γρ. μπέικον
5 φρέσκιες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
αλάτι και πιπέρι
1/4 κούπας κονιάκ
1 πακέτο φασόλια γίγαντες

Χρόνος ψησίματος: 30'


Εκτέλεση

- Βάζουμε τα κρεατικά με το λάδι και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
- Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το κανονικό πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα.
- Σε ένα σκεύος για γιουβέτσι ρίχνουμε τους γίγαντες, αφού τους έχουμε βράσει, και το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Καναπεδάκια «αρλεκίνος»


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
200 gr βούτυρο καγιέν*
300 gr ζαμπόν φέτες
200 gr βοδινή γλώσσα παστή
μαγιονέζα
6 αυγά σφιχτά


Εκτέλεση

- Τρίβουμε το ζαμπόν, τη γλώσσα & τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με τη μαγιονέζα.
- Αλείφουμε το ψωμί με το βούτυρο και τα σκεπάζουμε με το μίγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια με καγιέν


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
200 gr βούτυρο καγιέν*
ζελατίνα
αυγό σφιχτό, αρωματικά χόρτα (τριμμένα)


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια, και τα σκεπάζουμε με τη ζελατίνα & τέλος με το αυγό και τα χόρτα.

Καναπεδάκια φαντασία


Υλικά

24 ψωμάκια ορθογώνια τηγανισμένα
200 gr βούτυρο μουστάρδας*
ασπράδι αυγού τριμμένο με κάπαρη & αγγουράκια τουρσί
100 gr κοτόπουλο στήθος τριμμένο
100 gr γλώσσα βοδινή παστή τριμμένη


Εκτέλεση

- Στο μέσο του ψωμιού βάζουμε 1 λωρίδα ασπράδι, δεξιά κοτόπουλο & αριστερά γλώσσα.
- Πάνω στο κοτόπουλο βάζουμε 1 φέτα γλώσσας & πάνω στη γλώσσα κάπαρη & αγγουράκι τουρσί.

Καναπεδάκια της βόρειας θάλασσας


Υλικά

24 ψωμάκια φρυγανισμένα
24 φιλέτα ρέγκα καπνιστή
200 gr αγγουράκια τουρσί
200 gr βούτυρο μουστάρδας*


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια & βάζουμε ρέγκα.
- Γαρνίρουμε με τα αγγουράκια.

Καναπεδάκια Worcestershire


Υλικά

12 ψωμάκια χοντρά από μαύρο ψωμί
150 gr ζαμπόν τριμμένο
150 gr βούτυρο
90 gr παρμεζάνα τριμμένη
6 αυγά σφιχτά σε φετούλες
2 κρόκους ωμούς
2 κουταλιές κάπαρη
1 κουταλιά μουστάρδα
μαϊντανός,
αλάτι-σπυριά πιπέρι
Worcestershire sauce


Εκτέλεση

- Δουλεύουμε το βούτυρο με την παρμεζάνα, το ζαμπόν, τους κρόκους, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το μαϊντανό και τη Worcestershire sauce, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι.
- Αλείφουμε με το μίγμα το ψωμί, από πάνω βάζουμε μια φέτα αυγό & το ξανασκεπάζουμε με το μίγμα.
- Διατηρούνται στο ψυγείο

Καναπεδάκια «Μπέλ Εποκ»


Υλικά

24 ψωμάκια (τοστ) τηγανιτά
400 gr κοτόπουλο βραστό (ψαχνό)
500 gr μανιτάρια φετούλες
160 gr βούτυρο
½ ποτήρι ανθόγαλο
4 ποτηράκια κονιάκ
λάδι -αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Σοτάρουμε 100 gr βούτυρο, με τα μανιτάρια & τα βρέχουμε με το κονιάκ, τα αλατίζουμε & τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα σκεπάζουμε όλα με το ανθόγαλο & τα βράζουμε ώσπου να μείνει το μισό υγρό.
- Στρώνουμε το μίγμα στα ψωμάκια.

Καναπεδάκια «Μιλαίδη»


Υλικά

24 ψωμάκια (τοστ), στρογγυλά, φρυγανισμένα
24 φετούλες μπέικον, ψημένες
2 ποτήρια φοντύ
μουστάρδα


Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε το φοντύ & όπως είναι ζεστό το ρίχνουμε στο ψωμί & από πάνω μια φέτα μπέικον.
- Τα σερβίρουμε με τη μουστάρδα ξεχωριστά.

Καναπεδάκια Δανίας


Υλικά

24 ψωμάκια τηγανιτά
140 gr βούτυρο (πατέ) θαλασσινών*
400 gr ψαχνό θαλασσινών
4 αυγά σφιχτά τριμμένα
αλάτι


Εκτέλεση

- Αλείφουμε το βούτυρο στα ψωμάκια, και τα σκεπάζουμε με τα θαλασσινά, λίγο αλάτι κι ολόγυρα βάζουμε τα αυγά.

Καναπεδάκια Αμερικάνικα


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
200 gr βούτυρο σκόρδου*
200 gr κοτόπουλο βραστό, μανιτάρια, σέλινο, ανακατεμένα με μαγιονέζα
φέτες ντομάτας


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τοποθετούμε στο καθένα δυο φετούλες ντομάτας & το σκεπάζουμε με το μείγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια Αυστραλέζικα


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
200 gr βούτυρο με κρεμμυδάκι*
24 φύλλα μαρούλι
200 gr ζαμπόν, γλώσσα βοδινή παστή, αγγούρι, πιπεριά πράσινη, ανακατεμένα με μαγιονέζα
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τα σκεπάζουμε μ’ ένα φυλλαράκι μαρουλιού & επάνω τοποθετούμε το μείγμα μαγιονέζας.

Καναπεδάκια αντζούγιας


Υλικά

24 κρουτόν (φρυγανισμένο ψωμί του τοστ)
24 φιλέτα αντσούγιας ξαρμυρισμένα
4 κρόκους αυγών σφικτούς
200 gr βούτυρο αντσούγιας* τριμμένα με αρωματικά χόρτα


Εκτέλεση

- Αλείφουμε ελαφρά τα κρουτόν με το βούτυρο.
- Τοποθετούμε στη μέση την αντσούγια & γύρω το αυγό ανακατεμένο με τα χόρτα.

Καναπεδάκια «φαντασία της θάλασσας»


Υλικά

24 ψωμάκια στρογγυλά
500 gr θαλασσινά κομμάτια (μύδια, κυδώνια κλπ)
καρύδια, γαλέτα, λεμόνι, μαϊντανό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, γάλα


Εκτέλεση

- Κοπανάμε στο γουδί τα καρύδια & προσθέτουμε το γάλα & λίγο αλάτι.
- Βουτάμε μέσα τα ψωμάκια, τα περνάμε από τη γαλέτα & τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
- Βάζουμε τα θαλασσινά σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε λάδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό τριμμένο, αλάτι & πιπέρι.
- Τα ανακατεύουμε καλά & αλείφουμε το μίγμα στα ψωμάκια.

Καναπεδάκια με καβούρι


Υλικά

24 ψωμάκια χωριάτικα χωρίς κόρα
400 gr καβουρόψιχα ψιλοκομμένη
40 gr βούτυρο & 40 gr αλεύρι
2 κρόκους
2 ποτήρια ανθόγαλο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές τσέρι
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, το κρόκο διαλυμένο με το ανθόγαλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει σάλτσα.
- Ρίχνουμε μετά το καβούρι, τον άνηθο, το τσέρι, αλάτι & πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Φρυγανίζουμε τα ψωμάκια από τη μια πλευρά, τ’ αλείφουμε από την άψητη πλευρά και τα σερβίρουμε.


Καταϊφι


Υλικά

1 κιλό φυλλο καταϊφι
4 φλιτζάνια καρυδόψιχα
1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
7 φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλλα
- Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε το μισό καταϊφι, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο
- Στρώνετε από πάνω την γέμιση από τα καρύδια
- Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο καταϊφι και το περιλούετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε το σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταϊφι

Καρυδόπιττα

Καρυδόπιτα

3 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
6 αυγά χωριστά τ' ασπράδια από τους κρόκους
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 σοκολάτα σκέτη τριμμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλλα


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
- Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι
- Πασπαλίζετε και με ζάχαρη
- Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, την σοκολάτα και ανακατεύετε
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προοθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
- Βάζετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα χτυπάτε καλά
- Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα
- Στο μείγμα της ζάχαρης ρίχνετε τα καρύδια και την κανέλλα
- Εναλλάξ μετά το αλεύρι και τη μαρέγκα
- Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε για μία ώρα περίπου
- Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη

Εργολάβοι


Υλικά

6 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 ασπράδια
4 βανίλιες


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
- Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια
- Προσθέτετε τα ασπράδια και ανακατεύετε καλά
- Πλάθετε σε στενόμακρα κουλουράκια σαν δάχτυλα
- Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε για 20 λεπτά περίπου

Εκμέκ κανταΐφι


Υλικά

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 βανίλιες
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
150 γρ. κανταΐφι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για το σιρόπι
1/2 φλιτζάνι νερό για το σιρόπι
φλούδα από λεμόνι
3 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
2 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και τα αυγά
- Προσθέτετε το αλεύρι και λίγο - λίγο το γάλα
- Τοποθετείτε στη φωτιά την κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση
- Όταν πήξει αποσύρετε από την φωτιά
- Προσθέτετε την βανίλια
- Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε το κανταΐφι,
- ψήνετε στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσει
- Εν τω μεταξύ βράζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη με τα μυρωδικά να φτιάξετε το σιρόπι
- Αφαιρείτε τα μυρωδικά και σιροπιάζετε το κανταΐφι
- Στρώνετε την κρέμα από πάνω από το κανταΐφι
- Βάζετε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσει
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη να γίνει σαντιγί
- Απλώνετε την σαντιγί πάνω από την παγωμένη κρέμα και σερβίρετε

Μουσταλευριά


Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια μούστο
1/2 φλιτζάνι νισεστέ
1/2 φλιτζάνι νερό
σουσάμι
κανέλλα
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μούστο να βράσει
- Εν τω μεταξύ στο νερό προσθέτετε το νισεστέ και ανακατεύετε
- Μόλις βράσει το μείγμα με το μούστο, ρίχνετε το χυλό από το αλεύρι πολύ λίγο τη φορά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα να μην σβολιάσει
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει (πήξει)
- Σερβίρετε σε μερίδες και αφήνετε να κρυώσει
- Πασπαλίζετε με κανέλλα, αμύγδαλα και σουσάμι

Μουστοκούλουρα


Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό
3/4 φλιτζάνι πετιμέζι
1 1/2 κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
2 φλιτζάνια ζάχαρη


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C
- Κοσκινίζετε το αλεύρι
- Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι
- Ζεσταίνετε το λαδί να καπνίσει και το ρίχνετε στο αλεύρι
- Περιμένετε να κρυώσει λίγο και τρίβετε με τα χέρια να μην σβολιάσει
- Βάζετε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, ρίχνετε το πετιμέζι, την ζάχαρη και την αμμωνία και ανακατεύετε
- Προσθέτετε το μίγμα στο αλεύρι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα
- Ζυμώνετε πολύ καλά και πλάθετε τα κουλούρια
- Ψήνετε για 20 λεπτά

Σάμαλι Νηστίσιμο ( συνταγή β' )


Υλικά

1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Σάμαλι συνταγή α'


Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
ξύσμα ενός λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Ραβανί


Υλικά

7 αυγά χωριστά κρόκους από ασπράδια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 βανίλιες
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό


Εκτέλεση

- Χτυπάτε το βούτυρο πολύ καλά
- Βάζετε σε ένα μπολ τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάτε πολύ καλά και τα προοθέτετε στο βούτυρο
- Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα
- Ρίχνετε τη μαρέγκα και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών εναλλάξ
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο
- Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι
- Όταν το ραβανί μισοκρυώσει ρίχνετε από πάνω πολύ ζεστό το σιρόπι προσεχτικά

Σαραγλί


Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο κοπανισμένο
3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
1 κιλό φύλλο κρούστας
3/4 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο
3 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
ξύσμα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε ένα μπολ το αμύγδαλο, ζάχαρη, την κανέλα και τα αυγά και ανακατεύετε
- Παίρνετε δύο φύλλα, αλείφετε με βούτυρο
- Βάζετε σε όλο το φύλλο μία λεπτή στρώση γέμιση
- Τυλίγετε σε ρόλο και μετά το γυρίζετε σαν σαλιγκάρι
- Τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
- Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
- Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ραντίζετε τα φύλλα με λίγο νερό
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου
- Το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει
- Ετοιμάζετε το σιρόπι
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού
- Αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις
- Προσθέτετε το χυμό λεμονιού
- Αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμα
- Περιχύνετε το γλυκό όταν αυτό είναι κρύο

Σκαλτσούνια με μαρμελάδα


Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας ( εναλλακτικά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μυζήθρα και κανέλλα )
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
- Προσθέτετε το ταχίνι και ανακατεύετε
- Διαλύετε το μελί στο νερό
- Κάνετε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνετε εκεί το μελί
- Ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία
- Την κάνετε μικρά μπαλάκια
- Ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σε μικρά δισκάκια
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, τις σταφίδες και τη μαρμελάδα
- Βάζετε γέμιση σε κάθε δισκάκι και το κλείνετε σε μισοφέγγαρο
- Τα βάζετε στο ταψί
- ψήνετε για 30 λεπτά περίπου
- Μόλις κρυώσουν ελαφρά τα ραντίζετε με ανθόνερο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη

Τουλουμπάκια


Υλικά

2 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι νερό
1 1/2 φλιτζάνια βούτυρο
5 αυγά
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 λεμόνι
λάδι για τηγάνισμα


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βράζετε το νερό με το βούτυρο
- Προσθέτετε το αλεύρι και το γυρίζετε με μία σπάτουλα μέχρι να καβουρδιστεί
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σόδα και ανακατεύετε
- Ανακατεύοντας προσθέτετε ένα ένα και τα αυγά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη με πολύ λίγο λεμόνι και το βράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι
- Αποσύρετε από τη φωτιά
- Βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε μία κουταλιά του γλυκού κάθε φορά ζυμάρι για τα τουλουμπάκια ή βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ σαντιγής και αφήνετε μικρές ποσότητες, μήκους ενός δακτύλου περίπου, να πέφτουν στο λάδι
- Μόλις φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν τα βγάζετε και τα ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι

Φλογέρες


Υλικά

1 κουτί φύλλο
2 1/2 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
1 1/2 φλιτζάνι γαλέτα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 ξυλαράκι κανέλλα
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, την γαλέτα τα αυγά και την κανέλλα
- Παίρνετε ένα ένα φύλλο το ραντίζετε με βούτυρο και το διπλώνετε στη μέση
- Βάζετε λίγη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα να κλείσει η γέμιση και μετά ρολάρετε να κάνετε την φλογέρα
- Βουτυρώνετε το ταψί και τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο και νερό
- ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταίφι

Χαλβάς Σμυρνέικος


Υλικά

1 φλιτζάνι λάδι
2 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα
1 ξυλάκι κανέλλα
3 γαρύφαλλα
φλούδα λεμονιού


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και την φλούδα λεμονιού να βράσει
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην καεί, τσιγαρίζοντάς το ανάλογα με το πόσο σκούρο θέλετε τον χαλβά
- Αφαιρείτε από την κατσαρόλα με το νερό τα μυρωδικά
- Μόλις τσιγαριστεί το σιμιγδάλι ρίχνετε με προσοχή το βραστό νερό στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει
- Προσθέτετε τ αμύγδαλα και σερβίρετε σε φόρμα

Μακαρόνια με Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φλιτζάνι νερό
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια φωτιά
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα μαζί με το σκόρδο
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της
- Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα
- Στρώνετε τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια
- Πασπαλίζετε με τυρί

Παστίτσιο



Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί
- Πασπαλίζετε με τυρί
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο
- Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
- Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
- Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
- Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
- Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Σκορδομακαρονάδα


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
αλάτι και πιπέρι
1 1/2 κεφάλι σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε αλατισμένο νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα σκόρδα
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε λίγο το σκόρδο
- Προσθέτετε την ντομάτα διαλυμένη σε λίγο νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της
- Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Σουλούδικο (Σμυρναίικο)


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Ρίχνετε την ντομάτα
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει
- Προσοχή να μην είναι πηχτό

Μπουρανί (Σμυρναίικο)


Υλικά

1 ποτηράκι ρύζι
6 ντομάτες φρέσκιες
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη


Εκτέλεση

- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το μαϊντανό και το σκόρδο
- Ρίχνετε την τομάτα
- Προσθέτετε τη ζάχαρη
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει

Μακαρόνια με Κιμά


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Πασπαλίζετε με τυρί

Μακαρονάδα του Ψαρά


Υλικά

15-20 μύδια
1/2 κιλό γαρίδες
1 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα καυτερή
2 κονσέρβες ντοματάκια
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά"
- Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν
- Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη
- Πλένετε τις γαρίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει
- Ρίχνετε τις γαρίδες
- Βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν
- Στραγγίζετε και τους αφαιρείτε το κέλυφος της ουράς και το κεφάλι
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
- Ρίχνετε την ντομάτα, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά
- Εάν χρειάζεται αλατοπιπερώνετε
- Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
- Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά ρίχνετε το μαϊντανό
- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Ρίχνετε τη σάλτσα με τα μύδια και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Λαπάς


Υλικά

1 ποτήρι ρύζι γλασέ
1 κουταλιά βούτυρο
2 + 1/2 φλιτζάνια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό με το ρύζι να βράσει
- Προσθέτετε το βούτυρο
- Αλατίζετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί
- Σερβίρεται με λεμόνι

Κριθαράκι με Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο


Εκτέλεση


- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες αν έχετε φρέσκιες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να πάρει μία δύο βράσεις
- Αφού βράσει το μεταφέρετε σε ένα ταψί
- Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
- Αλατοπιπερώνετε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Κριθαράκι Άσπρο


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
2 κουταλιές βούτυρο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι
- Προσθέτετε το βούτυρο
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Πιλάφι Αντζεμ


Υλικά

1 κιλό αρνί
1 Φλιτζάνι ρύζι
2 1/2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε κομμάτια
- Αλατοπιπερώνετε
- Βάζετε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύοντας συνεχώς το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε τις ντομάτες
- Προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει
- Όταν είναι έτοιμο και μείνει με την σάλτσα του προσθέτετε το ρύζι και τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να σιγοβράσει

Κανελόνια


Υλικά

1 πακέτο κανελόνια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες ντοματάκι
2 κουταλιές πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό Λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε την 1 κονσέρβα ντοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο
- Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίστε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

Σαλιγκάρια γιαχνί


Υλικά


1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό.
- Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν.
- Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε, ώσπου να πιουν το νερό τους.
- Προσθέτουμε το κρασί, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.

Σουπιές γιουβέτσι (ή με καλαμαράκια)


Υλικά

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

Σημείωση : * Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Στιφάδο με σουπιές ή καλαμαράκια


Υλικά

(Γιά 7-8 άτομα)
2 1/2 - 3 κιλά κρεμμυδάκια
1.800 - 2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 - 3 φύλλα δάφνη
3 - 4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλλα
μπαχάρι σε κόκκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτί χυμό ντομάτας
2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό)
λάδι αρκετό


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο - τρεις φορές.
- Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).
- Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια, πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.
- Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές- κρεμμυδάκια.
- Βράζουμε 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.

Μυδοπίλαφο


Υλικά

400 γρ. καθαρισμένα μύδια *
300 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
λάδι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

- Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό.
- Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει.
- Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

* Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια:
Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι, πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό.
Στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια.

Καλαμαράκια κρασάτα με κοφτό μακαρονάκι


Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Σπετσοφάι με θαλασσινά


Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι


Εκτέλεση

- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
- Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες.
- Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει.
- Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.
- Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ισλί (προλέυση Τουρκία)


Υλικά

για τη ζύμη
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα εκλεκτό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

για τη γέμιση
2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 32 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι κι ανοίξτε ένα λάκκο στη μέση.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω, ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Μην την παραζυμώσετε, για τα ισλί θα γίνουν σφικτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ' ένα σε 8 μπαλάκια.
- Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τα καρύδια να σχηματισθεί τρίγωνο.
- Βάλτε τα σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κεντήστε την επιφάνεια με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με τις μύτες δύο πηρουνιών.
- ΄Οταν ετοιμασθούν όλα, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μια χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση.
- Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα και βράστε τα 8'. Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε 4-5 ισλί κάθε φορά κι αφήστε τα να σταθούν 3', περιχύνοντάς τα με σιρόπι.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, το ένα πλάι στο άλλο και ρίξτε από ένα κουταλάκι σιρόπι στο καθ' ένα.
- Δέστε το υπόλοιπο σιρόπι καλά και ρίξτε πάλι από λίγο στην επιφάνεια των ισλί, για να γυαλίσουν.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
- Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.
- Πρέπει να είναι λίγο νωπά και τριφτά.
- Διατηρούνται εκτός ψυγείου 2-3 εβδομάδες και στην κατάψυξη, αρκετούς μήνες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κιμαδόπιττα


Υλικά

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι.
- Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά.
- Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'.
- Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά.
- Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας.
- Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε.
- Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει

Κιουνεφέ, μικρασιάτικο κανταϊφι


Υλικά

1/2 κιλού καταϊφι
1 κούπα βούτυρο καθαρισμένο και λιωμένο
1/2 κιλού ανθότυρο
1 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι βανίλια
1 κούπα φιστίκι Αίγινας ανάλατο και ψημένο

για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 10-12 Μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Ετοιμάστε τη γέμιση.
- Σ' ένα μπολ λιώστε το ανθότυρο με το πηρούνι κι ανακατέψτε το με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, να γίνει λεία πάστα. - Ξάνετε το καταϊφι και βουτώντας τις παλάμες σας στο βούτυρο, τρίψτε το, να βουτυρωθεί πολύ καλά.
- Στρώστε το μισό βουτυρωμένο καταϊφι σ' ένα ταψί 40 εκ. κι απλώστε επάνω τη γέμιση.
- Καλύψτε το υπόλοιπο καταϊφι, στρώνοντάς το προσεχτικά, να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια.
- Ψήστε το γλύκισμα στους 180 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά το καταϊφι.
- Βγάλτε το από το φούρνο κι αφήστε το να κρυώσει.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε τη ζάχαρη με το νερό 5', να δέσει ελαφρά, κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
- Απλώστε τα φιστίκια στην επιφάνεια του γλυκού, περιχύστε το με το ζεστό σιρόπι κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με παγωτό καϊμάκι.
- Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε.

Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Λιαστές ντομάτες


Εκτέλεση

- Γίνονται μόνο σε εποχή που έχουμε δυνατό ήλιο.
- Παίρνουμε ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές.
- Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στη μέση.
- Τις αλατίζουμε καλά και τις στρώνουμε σε μεγάλο ταψί έτσι που να μπούνε σε μια στρώση.
- Σκεπάζουμε τα ταψί με τουλπάνι και το αφήνουμε σε δυνατό ήλιο για 4-5 ημέρες γυρίζοντας που και που για να στεγνώσουν καλά και να ξερα-θούν.
- Αφαιρούμε μετά το τουλπάνι και φουρνίζουμε τις ήδη αποξηρα-μένες ντομάτες σε σιγανό φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
- Μετά τις περνά-με από κλωστή και τις κρεμάμε σε χώρο που να μην έχει υγρασία.
- Μπορούμε να τις διατηρήσουμε όλο τον Χειμώνα ή να τις βάλουμε σε βαζάκια με ελαιόλαδο και μπαχάρια.

Πικάντικο κεμπάμπ με κοτόπουλο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας
2 ασπράδια μεγάλων αυγών
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένης κόκκινη πιπεριά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξεχωριστές
¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
¾ κουτ. γλυκού κολίανδρος
¾ κουτ. γλυκού αλάτι, ή ανάλογα με την προτίμησή σας
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
ψιλοκομμένες φέτες ψητό κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά για γαρνιτούρα
φρέσκα αρωματικά και φέτες λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμάνετε την ψησταριά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τον κιμά κοτόπουλου, τα ασπράδια των αβγών, το κρεμμύδι, την πιπεριά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Χωρίστε σε ίσες μερίδες που ισοδυναμούν με το διπλάσιο των μερίδων που θέλετε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αν κάνετε τη συνταγή αυτή για τέσσερα άτομα, χωρίστε το καρυκευμένο κρέας σε 8 μερίδες. 
- Σχηματίστε την κάθε μερίδα σε ένα μακρύ λουκάνικο διαστάσεων 6 1/2–7 ½ εκατοστών. 
- Για να μην κολλάει πολύ το κρέας, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό βρύσης καθώς σχηματίζετε τα κεφτεδάκια.
- Εισάγετε μια σούβλα με ίσια λεπίδα κατά μήκος του κρέατος.
- Απλώστε προσεκτικά το κρέας και τυλίξτε το σε σχήμα οβάλ (περίπου 3" x 1 1/2") γύρω από κάθε σούβλα.
- Επαναλάβετε, τοποθετώντας δύο κεμπάμπ σε κάθε σούβλα.
- Τοποθετήστε τις σούβλες σε μια σχάρα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.
- Επαλείψτε ελαφρώς τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήστε σε απόσταση περίπου 10 εκατοστών από την πηγή της θερμότητας μέχρι να ψηθούν (αλλά να μην ροδίσουν), περίπου 1 1/2 - 2 λεπτά κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε αμέσως πάνω σε ρύζι πιλάφι με αγγούρια μέσα σε γιαούρτι.

Πίττα με βλήτα


Υλικά
(για τη ζύμη)
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι)
Αλεύρι (όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη όχι πολύ σφιχτή και να ξεκολλάει από τα χέρια)

( για τη γέμιση)
1 κιλό βλήτα
1/2 κιλό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Βράζουμε τα βλήτα και τα σουρώνουμε. Τ' αφήνουμε στο σουρωτήρι έως ότου φύγει το νερό τους.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, τα βάζου-με σ' ένα μπολ και προσθέτουμε τα βλήτα.
- Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και αφού τα ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
- Παίρνουμε παραπάνω από το μισό υλικό και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.
- Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
- Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο.
- Χαράζουμε σε κομμάτια.
- Τα λαδώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175 0 - 180)

Πράσινη σαλάτα με ψητά ροδάκινα


Υλικά

2 ροδάκινα με λευκή σάρκα όχι πολύ ώριμα
ρόκα, μαρούλι, μέντα
10 –12 φετούλες προσιούτο
φλούδες παρμεζάνας
ελαιόλαδο
ξύδι βαλσάμικο


Εκτέλεση

- Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας , τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε πάνω σε πολύ καυτή πλάκα ή στο γκρίλ μέχρι να μελώσουν. Δεν πειράζει αν «καούν» και λίγο, θα πάρουν ωραία γεύση.
- Πλένουμε πολύ καλά τα χορταρικά, τα στεγνώνουμε με το ειδικό σκεύος ,κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τη ρόκα και το μαρούλι και ψιλοκόβουμε τη μέντα και τον μαϊντανό. Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.
- Ξεφλουδίζουμε τα ψημένα ροδάκινα πάνω από το μπολ της σαλάτας ώστε το ζουμί να πέφτει μέσα στη σαλάτα και στη συνέχεια κόβουμε τη σάρκα με τα χέρια μας σε κομμάτια αφήνοντας τους χυμούς να πέσουν πάνω στη σαλάτα. Αλάτι, πιπέρι , ελαιόλαδο ανακατεύω πολύ καλά με τα χέρια.
- Βάζουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετώ επάνω τις φέτες του προσιούτο με όμορφο τρόπο, διορθώνουμε την εμφάνιση βγάζοντας στην επιφάνεια τα κομμάτια του φρούτου. Ραντίζουμε με σταγόνες βαλσάμικου.
- Βγάζουμε το αμύγδαλο από το κουκούτσι των φρούτων, τα ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε τη σαλάτα με αυτά. Τελειώνουμε με «φλούδες» παρμεζάνας και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρολλό με λουκάνικα


Υλικά

1/2 κιλό ζύμη σοφλιάτα
6 χοντρά λουκάνικα Φραγκφούρτης
4 φέτες γραβιέρας τοστ
6 κουταλιές πίκλες με μουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ

Εκτέλεση

- Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό τετράγωνο 30x30 εκ.
- Στο κέντρο του φύλλου κατά μήκος, απλώστε τις πίκλες με τη μουστάρδα, αφήνοντας επάνω και κάτω, ένα περιθώριο 4 εκ. κι από εδώ κι από εκεί στις πλευρές 10 εκ.
- Τοποθετήστε επάνω στις πίκλες τα λουκάνικα, 3 επάνω και 3 κάτω.
- Αλείψτε τα με την κέτσαπ και σκεπάστε τα με τις φέτες της γραβιέρας.
- Κόψτε τις πλευρές με ψαλιδι σε λωρίδες φάρδους 4 εκ., χωρίς να φθάνετε ως τα λουκάνικα.
- Αλείψτε τα περιθώρια και τις λωρίδες της ζύμης με κροκάδι χτυπημένο με λίγο νερό.
- Σηκώστε πρώτα τα δύο περιθώρια επάνω και κάτω, σκεπάζοντας λίγο τα λουκάνικα.
- Κατόπιν, σηκώστε δύο-δύο τις λωρίδες της ζύμης αντικριστά και σταυρώστε τες σε Χ επάνω από τις φέτες της γραβιέρας.
- Βάλτε με προσοχή το ρολό σε βουτυρωμένο ταψάκι ή στενόμακρη φόρμα κέικ.
- Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να διατηρήσετε το ρολό στην κατάψυξη.
- Αλείψτε την επιφάνεια με το μίγμα του κροκαδιού και ψήστε σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για 30'-35', ώσπου να ροδίσει καλά.

Ρολλά με σπαράγγια


Υλικά

μίγμα από 2 γραβιέρες τριμμένες
σπαράγγια
ζαμπόν (λεπτές μεγάλες φέτες)
κρέπες μεσαίο μέγεθος.

Για τη μπεσαμέλ

1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
σκόνη μουστάρδα ή έτοιμη
1 1/2 κούπα τυρί (μίγμα γραβιέρα)

Για τις κρέπες

1 1/2 κούπα αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κονιάκ
2 κουταλιές βούτυρο
3 αυγά
1 1/2 κούπα γάλα.


Εκτέλεση

- Απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν, παίρνουμε 2-3 σπαράγγια και τα βάζουμε δεματάκι στη μέση του ζαμπόν.
- Πασπαλίζουμε με τυρί.
- Διπλώνουμε το ζαμπόν και το βάζουμε μέσα σε μια κρέπα.
- Περιχύνουμε τις κρέπες με τη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα και τυρί.
- Ψήνουμε στους 175 βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ

- Βάζουμε όλα τα υλικά στη φωτιά για λίγη ώρα, μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό.

Εκτέλεση για τις κρέπες

- Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το γάλα και τα χτυπάμε για ένα λεπτό, προσθέτωντας λίγο-λίγο το γάλα.
- Σουρώνουμε το χυλό.
- Βάζουμε στην κρεπιέρα ή στο τηγάνι τις κρέπες μία-μία, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους.

Ρολλάκια μελιτζάνας


Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμ. κιμάς σόγιας
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια τοματοχυμό
2 κουταλιές τοματοπελτέ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη

για την σάλτσα

1/2 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
2 ώριμες τομάτες τριμμένες
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη
Μπαχάρια


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
- Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Μαγειρεύουμε τη σόγια.
- Βάζουμε μια κουταλιά σόγια σε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό.
- Τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Ψήνουμε στους 180 C για 15΄ περίπου.

Σβίγγοι


Υλικά

1 1/2 κούπας νερό
1/2 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κούπας αλεύρι δυνατό
4-5 αυγά

για το σιρόπι

1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπας μέλι
1 κούπα νερό
1 ξύλο κανέλας
3-4 γαρίφαλα

για το γαρνιρισμα

1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα

Ατομα: Γίνονται 30-40 σβίγγοι
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Βράστε σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο το νερό με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού.
- Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου η ζύμη γίνει λεία, γυαλιστερή και μάλλον σφικτή.
- Κόψτε με λαδωμένο κουτάλι κομματάκια ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και ρίξτε τα μέσα σε καυτό λάδι λίγα-λίγα.
- Πατήστε τα με τρυπητή κουτάλα, για να σκεπάζονται από το λάδι.
- ΄Οταν φουσκώσουν και ροδοψηθούν, βγάλτε τους σβίγγους με τρυπητή κουτάλα κι αραδιάστε τους επάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει η περίσσεια του λαδιού.
- Σερβίρετε τους σβίγγους ζεστούς, συνοδεύοντάς τους με το σιρόπι και τα καρύδια, για να βάλει καθένας όσο θέλει.
- Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, βράστε όλα τα υλικά μαζί 5'.
- Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται.
- Αφαιρέστε επίσης τα μυρωδικά, πριν σερβίρετε το σιρόπι.

Σουτζουκάκια σμυρναϊκα


Υλικά

1/2 κιλο κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμ.
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κουταλάκια κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κόκκινο κρασί για το ζύμωμα
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα :

1/4 της κούπας λάδι (από το τηγάνι)
1 κούπα πουρέ ντομάτας
1/4 της κούπας κρασί κόκκινο , ξηρό
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι & πιπέρι
1 μικρή πιπεριά καυτερή ή γλυκιά ψιλοκομμένη

Προετοιμασία : 2 ώρες – Μαγείρεμα : 45΄


Εκτέλεση

- Βάλτε σ’ ένα μπωλ τον κιμά , το ψωμί , το σκόρδο , το λάδι , το κύμινο , το αλάτι , το πιπέρι και ¼ της κούπας κρασί .
- Ζυμώστε καλά επί 5΄ .
- Αν το μείγμα είναι σφιχτό , βρέχοντας τις παλάμες σας με κρασί , ζυμώστε το , ώσπου να γίνει αφράτο και απαλό .
- Σκεπάστε το κι αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο 1-2 ώρες .
- Πλάστε μικρά οβάλ κεφτεδάκια , βρέχοντας και πάλι τα χέρια σας , για να μην κολλάει το μείγμακαι τηγανίστε τα σε μπόλικο καυτό λάδι , χωρίς να τα αλευρώσετε .
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το λάδι περνώντας το από λεπτή σίτα .
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα ¼ της κούπας από το λάδι , ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σιγοβράστε την, ώσπου να δέσει ελαφρά .
- Βάλτε μέσα τα κεφτεδάκια , ανακατέψτε τα με τη σάλτσα , σκεπάστε και σιγοβράστε τα για 7΄-8΄.
- Σερβίρετέ τα με ρύζι πιλάφι ή πλιγούρι ή πουρέ πατάτας .
- Συνοδέψτε τα με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά .

Στριφτόπιττα με μανούρι


Υλικά

Για 8 Ατομα

500 γρ. φύλλα κρούστας
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
(ή μαργαρίνη) λιωμένο
5 αυγά
11/2 φλιτζάνι του τσαγιού ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γρ. ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ τριμμένο
200 γρ. ΜΑΝΟΥΡΙ τριμμένο
300 γρ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ τριμμένο
Λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ και κατόπιν ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά με το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
- Βουτυρώνετε ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετείτε 2 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα πολύ καλά.
- Απλώνετε πάνω στα φύλλα μια λωρίδα γέμισης και τυλίγετε σε ρολό.
- Τοποθετείτε το ρολό στο ταψί κυκλικά.
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας κι άλλα ρολά, τα οποία τοποθετείτε στο ταψί πηγαίνοντας συνεχώς προς το κέντρο του ταψιού σαν σαλιγκάρι.
- Περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο στους 200οC, μέχρις ότου να ροδίσει πολύ καλά.

Ταλιατέλες με ζαμπόν μπέικον


Υλικά

1 κουτί (500 γρ.) φωλιές με ντομάτα ή σπανάκι ή άσπρες
1 κουτί (425 γρ.) μανιτάρια
1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια
10 φέτες ζαμπόν
4 λωρίδες μπέικον (προαιρετικά)
4 κούπες τυριά διάφορα (γραβιέρα, βίτσερις, παρμεζάνα)
100 γρ. βούτυρο
2 κούπες κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
μερικά φυλλαράκια μαϊντανό

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Βράστε τις ταλιατέλες και βουτυρώστε τες.
- Κόψτε τα μανιτάρια σε φετάκια και σωτάρετέ τα σε λίγο βούτυρο.
- Στραγγίστε τα ντοματάκια και κόψτε τα σε κομματάκια.
- Κόψτε επίσης το ζαμπόν και το μπέικον σε κομματάκια.
- Σε ένα πυρέξ σκεύος, με το οποίο θα σερβίρετε, στρώστε τις μισές ταλιατέλες, ρίξτε τη μισή ποσότητα από όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίξτε κατόπιν τις υπόλοιπες ταλιατέλες και τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με τα τυριά.
- Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και περιχύστε το φαγητό.
- Ψήστε σε φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 40' έως 45'.
- Στην αρχή καλύψτε το σουφλέ με αλουμινόχαρτο.
- Αφαιρέστε το στα τελευταία 10 λεπτά, για να πάρει το ρόδινο χρώμα που επιθυμείτε.

Ταλιατέλες με μανιτάρια και φέτα


Υλικά

500 γρ. ταλιατέλες
500 γρ. μανιτάρια
200 γρ. τυρί φέτα
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό και σκόρδο (αν θέλετε)
Λίγο ηλιέλαιο για σοτάρισμα των μανιταριών

Εκτέλεση

- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τις ταλιατέλες για 8' περίπου.
- Τις στραγγίζετε και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλάνε.
- Σ'ένα τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια με το ηλιέλαιο.
- Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
- Στραγγίζετε το λάδι και βάζετε αν θέλετε μαϊντανό και σκόρδο.
-Ρίχνετε για 1/2 λεπτό τις ταλιατέλες και τη φέτα, κομμένη σε κύβους.
- Σερβίρετε αμέσως.

Χοιρινό Φρικασέ


Υλικά

1 κιλό χοιρινό
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε μερίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
- Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, το μαρούλι και τον άνηθο
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
- Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
- Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
- Στύβετε το λεμόνι
- Χτυπάτε τους κρόκους
- Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
- Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει τ' αυγό
- Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
- Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Κουλούρια Αμμωνίας Σκοτεινής Ηπείρου


Υλικά

8 αυγά
500 γραμ. ζάχαρη
160 γραμ. βούτυρο BRENDA
2 βανίλιες
3/4 φλιτζανιού γάλα φρέσκο Δωδώνης
1 κιλό αλεύρι
1 δόση αμμωνίας
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Χτυπάτε καλά το βούτυρο και ρίχνετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη.
- Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα.
- Ρίχνετε τις βανίλιες, μια πρέζα αλάτι και την αμμωνία διαλυμένη στο χλιαρό γάλα.
- Προσθέτετε το αλεύρι και αρχίζετε να ζυμώνετε στην αρχή με κουτάλι και κατόπιν με το χέρι.
- Αφήνετε λίγο τη ζύμη και κατόπιν πλάθετε σε κορδόνια στο πάχος μικρού δακτύλου και μήκους 15 εκατοστών περίπου.
- Ενώνετε τις άκρες για να πάρουν το σχήμα του κουλουριού και αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
- Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο 15 περίπου λεπτά.

Καλτσόνε μπακαλιάρου του Κώστα Πασσιδη


Υλικά

1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές πράσινες ψι&lambda