Συνταγές
Φούρνος

Ψωµάκια για πρωινό


Υλικά

500γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
20γρ βούτυρο
25γρ ζάχαρη
12γρ φρέσκια µαγιά
1 κρόκος αυγού
275ml γάλα

Επικάλυψη

1 αυγό ανακατωµένο µε 2 κσ. νερό
½ κσ χοντρό αλάτι
1 κσ σουσάµι

Εκτέλεση

- Σε µίξερ µε γάντζο προσθέτουµε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη µαγιά, τον κρόκο και το γάλα και ανακατεύουµε µε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά.
- Όταν µαζευτεί η ζύµη στο γάντζο την βγάζουµε και τη ζυµώνουµε µε τα χέρια µας.
- Η ζύµη είναι µαλακιά και απαλή. Την αφήνουµε στο µπολ σκεπασµένη µε πετσέτα για 1 ώρα µέχρι να φουσκώσει.
- Ξαναζυµώνουµε να φύγει ο αέρας και φτιάχνουµε τα ψωµάκια.
- Στο ταψί µας τα αφήνουµε να διπλασιαστούν σκεπασµένα περίπου 20 λεπτά και τα αλείφουµε µε το αυγό.
- Από πάνω πασπαλίζουµε το χοντρό αλάτι και το σουσάµι.
- Ψήνουµε για 15 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 190 C.

Τάρτα αλμυρή για πρωινό


Υλικά

[Για 16 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 40' από το προηγούµενο βράδυ]
[Χρόνος ψησίµατος: 35']
[Θερµίδες: 187 kcal ανά µερίδα]

Υλικά

4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσα, µόνο το άσπρο µέρος ψιλοκοµµένο
4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκοµµένη
300 γρ. σπανάκι κατεψυγµένο
2 κούπες ζαµπόν σε κύβους
1 1/2 κούπας διάφορα τυριά τριµµένα
2 κουταλιές µουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
1 1/4 κούπας γάλα

Εκτέλεση

- Από το προηγούµενο βράδυ, σοτάρετε το πράσο, τα κρεµµυδάκια και την πιπεριά στο µισό λάδι.
- Προσθέστε 1/4 κούπας από το γάλα και σιγοβράστε τα 5'.
- Στύψτε καλά το σπανάκι και σοτάρετε το ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι. ανακατέψετε τα πράσα µε το σπανάκι, το ζαµπόν, τα τυριά, τη µουστάρδα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
- Την επόµενη ηµέρα, ανακατέψτε στο µίγµα το αλεύρι και στρώστε το µέσα σε µια καλά βουτυρωµένη πυρίµαχη ταρτιέρα µε διάµετρο 26 εκ.
- Χτυπήστε τα αυγά µε το γάλα και περιχύστε το µίγµα µέσα στην ταρτιέρα.
- Ψήστε σε φούρνο 200° C, 30'- 35'.
- Σερβίρετε σε φέτες.

Πουτίγκα με ψωμί και βούτυρο


Υλικά

[Για 4-6 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 15']
[Χρόνος ψησίµατος: 30']

4 κουταλιές βούτυρο λιωµένο
6 φέτες για ψωµί τοστ
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι κανέλα
1/3 κούπας σταφίδα
2 κούπες γάλα µε χαµηλά λιπαρά
3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Αλείψτε τις φέτες ψωµιού µε το βούτυρο. Κόβοντας διαγώνια, κόψτε κάθε φέτα στα δύο.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη µε την κανέλα. Βουτήξτε τα τριγωνάκια µέσα στο µίγµα και τοποθετήστε τα µέσα σε ένα µεγάλο πυρέξ βουτυρωµένο, το ένα να επανωτίζει στο άλλο.
- Βάλτε ενδιάµεσα τις σταφίδες.
- Σ’ ένα µεγάλο βάζο µε καλό κούµπωµα, βάλτε το γάλα και τα αυγά και χτυπήστε τα καλά να ενωθούν.
- Περιχύστε µε το µίγµα το στρωµένο ψωµί µέσα στο πυρέξ.
- Αφήστε το να σταθεί 15', να «ποτίσει» το ψωµί.
- Ψήστε την πουτίγκα σε φούρνο 190° C, 30'.

Εναλλακτικά:
- Φτιάξτε σοκολατένια πουτίγκα µε µαύρο ψωµί.
- Ανακατέψτε 1/4 κούπας κακάο µε τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Αντί για σταφίδες, προσθέστε σοκολατένιες ψηφίδες.
- Προσθέστε στο µίγµα γάλα-αυγού, 2 κουταλιές λικέρ, Amaretto, ουίσκι ή Grand Marnier.

Φλογέρες µε λουκούµι (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά (για 20 φλογέρες)

½ κιλό καρύδι ψιλοαλεσµένο
2 κουταλάκια του γλυκού τριµµένη κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού τριµµένο γαρύφαλλο
κόκκινα λουκούµια κοµµένα στη µέση (τριανταφύλλου)
έτοιµο φύλλο
200 γρ. φυτικό βούτυρο
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο για το άλλειµα του ταψιού
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα

Εκτέλεση

- Σ’ ένα µπολ ρίχνετε το αλεσµένο καρύδι, την τριµµένη κανέλα και το τριµµένο γαρύφαλλο και ανακατεύετε.
- Πλάθετε το κάθε λουκούµι σε ρολλάκι αφού το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.
- Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνετε το φυτικό και φρέσκο βούτυρο.
- Λαδώνετε το ταψί µε το µείγµα βουτύρου.
- Σε µια επιφάνεια, στρώνετε ένα φύλλο, το λαδώνετε µε ένα πινέλο, στρώνετε δεύτερο φύλλο από πάνω, το λαδώνετε, στρώνετε τρίτο φύλλο από πάνω και το λαδώνετε και αυτό.
- Με ένα µαχαίρι κόβετε τα φύλλα στη µέση και στη συνέχεια στα τρία.
- Βάζετε µια γερή µεγάλη κουταλιά από το µείγµα µε το καρύδι στις άκρες από τα έξι τριπλά φύλλα και πάνω από το καθένα ακουµπάτε ένα ρολλάκι από λουκούµι.
- Ρίχνετε από µισό κουταλάκι βούτυρο σε κάθε κοµµάτι.
- Διπλώνετε το τριπλό φύλλο µια φορά σε ρολό, µετά στα πλάγια σε φλογέρα.
- Τα ακουµπάτε στο λαδωµένο ταψί και επαναλαµβάνετε µε τα υπόλοιπα κοµµάτια.
- Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να γεµίσει το ταψί.
- Λαδώνετε όλες τις φλογέρες από πάνω.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά και στους 200 βαθµούς.
- Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη και αφήνετε για 10 λεπτά να τραβήξουν οι φλογέρες τη ζάχαρη άχνη.
- Τις σερβίρετε σε µια πιατέλα και ξαναπασπαλίζετε µε λίγη ζάχαρη άχνη ακόµη

Μπατσαρώ (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια
1 µατσάκι άνηθο
1 µατσάκι µαϊντανό
½ κιλό σέσκουλα
½ κιλό λάπαθα
½ κιλό σπανάκι
150γρ. βλήτα
2 πράσα
5,6 κάβιες (µικρά φρέσκα κρεµµυδάκια)
½ φλιτζ τσαγιού ωµό ρύζι
½ φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
200 γρ τυρί για τη γέµιση
Για τη ζύµη:
5 φλιτζ τσαγιού καλαµποκάλευρο
100 γρ. τυρί
Αλάτι
1 κ.σ. λάδι

Για τo ψήσιµο:
60 γρ. φρέσκο βούτυρο κοµµένο σε κυβάκια

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα και τα αρωµατικά .
- Ρίχνετε λίγο λάδι σ΄ένα κατσαρολάκι και αδειάζετε µέσα τα κοµµένα χόρτα.
- Τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά να µαραθούν καλά.
- Μόλις µαραθούν τ’ αδειάζετε σ’ ένα µεγάλο ταψί, τ’ απλώνετε οµοιόµορφα, προσθέτετε το ρύζι, το τυρί θρυµµατισµένο και αφήνετε το ταψί στην άκρη.
- Ετοιµάζετε τη ζύµη Σ’ένα µπόλ, ρίχνετε το καλαµποκάλευρο, 1 πρέζα αλάτι, λίγο ζεµατισµένο νερό και ανακατεύετε µέχρι να γίνει χυλός.
- Όσο ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο λάδι, και τρίβετε µέσα το τυρί της ζύµης
- Λαδώνετε ένα ταψί και το στρώνετε κουταλιά -κουταλιά περιµετρικά µε το χυλό. Από πάνω απλώνετε κουταλιά-κουταλιά τη γέµιση.
- Επαναλαµβάνετε βάζοντας πάνω από τη γέµιση κουταλιές από το χυλό της ζύµης.
- Τελειώνοντας πάνω από την κάθε κουταλιά της ζύµης, προσθέτετε από ένα κοµµάτι φρέσκο βούτυρο και λίγο λάδι.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 220 βαθµούς

Ζυµαρόπιτα Θεσπρωτίας (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1/2 κιλό αλεύρι
3 αυγά
1 κούπα λάδι
200 γραµ. φέτα τριµµένη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το αλεύρι µε τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, µέχρι να γίνει χυλός.
- Μετά ανακατεύουµε και τα 2/3 της φέτας.
- Λαδώνουµε καλά ένα ταψί και απλώνουµε το χυλό, ώστε να σχηµατίσει ένα στρώµα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος.
- Ρίχνουµε πάνω απ' το χυλό χτυπηµένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα.
- Το ψήνουµε στους 180-200 βαθµούς µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα
- Η συγκεκριµένη συνταγή φτιάχνεται στα χωριά της ορεινής Θεσπρωτίας

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

Για τη γέµιση

1 µεγάλο κοτόπουλο βρασµένο και ξεκοκκαλισµένο και κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
(αν θέλετε µπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί µπούτι βρασµένο και κοµµένο επίσης σε µικρά κοµµάτια αντί για κοτόπουλο)
2 µεγάλα κρεµµύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριµµένο
µαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωµός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ

Για τη ζύµη

3/4 του κιλού αλεύρι μαλακό
1 1/2 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει µία µαλακή ζύµη

Εκτέλεση

- Ζυµώνουµε τα υλικά της ζύµης καλά ώστε να γίνει µία ζύµη µαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
- Τη µοιράζουµε σε τρία ίσα µέρη και την αφήνουµε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο µε το ένα κοµµάτι και το απλώνουµε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουµε.
- Το βάζουµε για λίγα λεπτά σε προθερµασµένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώµα και να ξεραθεί.
- Το βγάζουµε από τη φωτιά και το θρυµµατίζουµε.
- Σε ένα σκεύος ανακατεύουµε τα κοµµάτια του κρέατος, τα κρεµµύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κοµµάτια του ψηµένου φύλλου.
- Ρίχνουµε λίγο ζωµό όσο να τραβήξουν τα κοµµάτια του φύλλου και να γίνουν µαλακά.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο και το στρώνουµε σε καλά λαδωµένο ταψί και από πάνω βάζουµε τη γέµιση.
- Σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουµε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουµε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε µέχρι να ροδίσει.

Γιαννιώτικη κιµαδόπιτα (προέλευση Ιωάννινα)


ΥΛΙΚΑ

8 φύλλα για πίτα
1 1/2kg κιµά πρόβειο
λίγο γάλα
8 παξιµάδια
6 αυγά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λίγο τριµµένο τυρί
2 κρεµµύδια
1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές σούπας ντοµατοπελτέ
αλάτι
πιπέρι
ξύλο κανέλας ή µπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια.
- Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουµε και τσιγαρίζουµε τον κιµά.
- Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε 1 ποτήρι νερό.
- Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τον µαϊντανό και την κανέλα.
- Αφήνουµε να σιγοβράσει ο κιµάς σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιει τα ζουµιά του.
- Σε ένα µπολ ρίχνουµε το γάλα και µουσκεύουµε τα παξιµάδια. Σε άλλο µπολ χτυπάµε τα αυγά.
- Στύβουµε τα παξιµάδια και τα ρίχνουµε στον µαγειρεµένο κιµά µαζί µε το τριµµένο τυρί και τα χυπηµένα αυγά.
- Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε τα µισά φύλλα αλείφοντας τα µε λιωµένο βούτυρο.
- Απλώνουµε τη γέµιση, τη στρώνουµε και σκεπάζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα ένα ένα µε βούτυρο.
- Χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια µε µυτερό µαχαίρι και την ψήνουµε στους 180 - 200 βαθµούς C για 45 λεπτά.

Γλυκές Φλογέρες Μετσόβου (προέλευση Μέτσοβο)


Υλικά

1 κιλό κανταΐφι
2 πακέτα έτοιµα φύλλα κρούστας
1 1/2 κιλό καρύδια
1 κιλό βούτυρο
3 βανίλιες
3 χούφτες ζάχαρη
κανέλα
γαρίφαλο

Για το σιρόπι:

6 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
1/2 ποτήρι µέλι

Εκτέλεση

- Απλώνουµε τρία φύλλα, τα αλείφουµε µε βούτυρο και στρώνουµε επάνω τους λίγο κανταΐφι.
- Ανακατεύουµε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την κανέλα και το γαρίφαλο και προσθέτουµε το µείγµα πάνω στο ήδη στρωµένο κανταΐφι.
- Μαζεύουµε τα φύλλα ρολό και τα κόβουµε κοµµάτια. Ψήνουµε για 30 λεπτά στους 180 βαθµούς.
- Στη συνέχεια, προσθέτουµε το σιρόπι και το γλυκό είναι έτοιµο, ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή το αντίθετο.

Αλευρόπιτα (προέλευση Ήπειρος)


Υλικά

Για το µίγµα:

16 κουταλιές αλεύρι
2 φλυτζάνια του καφέ λάδι
αλάτι
3 χτυπηµένα αυγά
1 ποτήρι γάλα
όσο νερό πάρει
τυρί φέτα

Για το άλειµα του ταψιού:

4 κουταλιές σούπας ΦΥΤΙΝΗ

Για το τέλος:

1 αυγό χτυπηµένο µε λίγο νερό
λίγη τριµµένη φέτα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά για το µίγµα (εκτός από τη φέτα) µέχρι να γίνει οµοιόµορφος χυλός.
- Έπειτα ρίχνω τη φέτα σε κοµµάτια.
- Αλείφω το ταψί µε τη φυτίνη.
- Ρίχνω το µίγµα στο ταψί και ραντίζω µε το χτυπηµένο αυγό.
- Ψήνω στους 180 βαθµούς για τρία τέταρτα.

Μπλατσαρόπιτα - Χορτόπιτα Καπέσοβου (προέλευση Καπέσοβο)


Υλικά

1 κιλό χόρτα διάφορα
1/3 φλ. µαϊντανό
1/3 φλ. άνηθο
1/3 φλ. δυόσµο
1 φλ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι
250 γρ φέτα τριµµένη
1 φλ. λάδι
1 φλ. νερό
2,5 φλ. καλαµποκάλευρο
1 αυγό
1 φλ. ξινόγαλο

Εκτέλεση

- Πλένω, κόβω και ζεµατίζω να χόρτα.
- Στραγγίζω και ανακατεύω µε τα αρωµατικά, τη φέτα και το λάδι, να ενωθούν.
- Σε µπωλ ανακατεύω το ξινόγαλο µε το νερό.
- Προσθέτω και το καλαµποκάλευρο να γίνει χυλός.
- Βουτυρώνω ένα ταψί και ρίχνω το µισό χυλό.
- Προσθέτω τα χόρτα και καλύπτω µε τον υπόλοιπο χυλό.
- Ψήνω στο 200 για 50'.

Κεφτέδες φούρνου µε κρεµµύδια (προέλευση 'Αρτα)


Υλικά

1 κιλό κρεµµύδια
1 κιλό χοιρινό κιµά
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι γάλα
1 µατσάκι µαϊντανό
150 γρ. τυρί τριµµένο
3 φρυγανιές
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Και για το αυγόκοµα:
3 αυγά
ξύδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουµε τα κρεµµύδια σε φέτες στρογγυλές και χοντρές και τις στρώνουµε σε ταψί (κρατάµε ένα για τους κεφτέδες).
- Μουσκεύουµε τις φρυγανιές στο γάλα και τις στύβουµε.
- Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό, σκόρδο και το 1 κρεµµύδι και ανακατεύουµε µε το λάδι.
- Προσθέτουµε το κιµά και τις φρυγανιές καθώς και το αλάτι, πιπέρι, τα αυγά και το τυρί.
- Πλάθουµε τους κεφτέδες σε µικρά κοµµάτια τους αλευρώνουµε ελαφρά και τους βάζουµε πάνω στα κρεµµύδια, που έχουµε στο ταψί. Ψήνουµε για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιµάζουµε το αυγόκοµα χτυπώντας τα 3 αυγά µε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και το περιχύνουµε στους κεφτέδες.
- Ξαναβάζουµε το ταψί στο φούρνο για λίγη ώρα, µέχρι να ψηθεί το φαγητό µας.

Γιαννιώτικη Ζυµαρόπιτα (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

2 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγισµένο γιαούρτι
1 ποτήρι νερο
1 ποτήρι γάλα
6-7 κρασοπότηρα αλεύρι
αλάτι
λαδι
βούτυρο
φετα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι
- Προσθέτω το αλευρι
- Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι
- Χυνω το µείγµα και τρίβω απο πάνω µπόλικη φέτα
- Πιέζω µε ένα πιρουνάκι τη φέτα
- Ψήνω στους 180 βαθµούς µέχρι να πάρει αρκετό χρώµα

Καρυδάτο Ιωαννίνων (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά

2 ποτήρια του νερού καρύδια
10 ποτήρια του νερού αλεύρι
5 ποτήρια του νερού πορτοκάλι και ξύσµα
2 ποτήρια νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
1 baking powder
Γαρίφαλο

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το λάδι, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το ξύσµα, το κονιάκ και τη σόδα.
- Στη συνέχεια προσθέτουµε το καρύδια, το αλεύρι, το baking powder και το γαρίφαλο.
- Ψήνουµε το γλυκό στους 180 βαθµούς για 30 λεπτά.
= Βράζουµε το σιρόπι και όταν το γλυκό ψηθεί, αφού κρυώσει το περιχύνουµε µε χλιαρό σιρόπι.

Καλιτσούνια - Λυχναράκια (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

Για το ζυµάρι

1½ φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη ή ελφίνο
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
5 αβγά
1 µπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει µια πολύ µαλακή ζύµη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέµιση

1 κιλό φρέσκια µυζήθρα (ανθότυρο)*
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αβγό

Προετοιµασία ζύµης

- Η ζύµη ανοίγεται για καθένα καλιτσούνι µε τον πλάστη.
- Το πάχος πρέπει να είναι λιγότερο από µισό εκατοστό.
- Το κόβουµε στις διαστάσεις που θέλουµε µε ένα ποτήρι (ανάποδα) µε διάµετρο περίπου 7-8εκ.
- Να σηµειωθεί ότι όταν ανοίγουµε το ζυµάρι δεν χρησιµοποιούµε καθόλου αλεύρι.

Εκτέλεση

- Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο της κάθε ζύµης και γυρίζουµε προς τα µέσα τις άκριες.
- Στη συνέχεια την πιέζουµε για να σµίξει και να γίνει η µορφή που γνωρίζουµε (λυχναράκια).
- Χτυπάµε ένα αβγό επιπλέον και τα δύο ασπράδια που έχουµε κρατήσει από τη ζύµη και αλείφουµε µε αυτό (µόνο τη µυζήθρα) µε ένα µαλακό βουρτσάκι στα έτοιµα προς ψήσιµο καλιτσούνια.
- Πασπαλίζουµε µε λίγη κανέλα. Ψήνουµε σε φούρνο µε θέρµανση αέρος στους 180ο Κελσίου περίπου 15 λεπτά.

* Στο Ηράκλειο και το Λασίθι ονοµάζεται µυζήθρα το τυρί που στα Χανιά και την Αθήνα ονοµάζεται φρέσκο ανθότυρο.

Ντολμάδες Κρεμμυδιών (Κελέμια)


ΥΛΙΚΑ:

10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά
1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα
αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο
2 κρεμμύδια τριμμένα
500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ )
1 κουταλάκι πελτέ
1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι )
1 πρέζα ζάχαρη
αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15'
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5'
- Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, (όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 19 Ιουνίου 2010 στις 14:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Ντόνερ σε δύο εκδοχές, το ρολό για τον φούρνο, και τα άλλα για το κάρβουνο (προέλευση Τουρκία)


Υλικά
1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι) 3 φορές περασμένο από την μηχανή
1 κουτ. σούπας κάρυ
1 κουτ. σούπας μπαχάρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
1/3 κούπας γάλα
1 αυγό

Εκτέλεση

- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Φτιάχνουμε ένα μακρόστενο ρολό και το τυλίγουμε με λαδόκολλα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 50 λεπτά, βγάζουμε την λαδόκολλα και το ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
- Κόβουμε τον γύρο σε λεπτές φέτες τον αφήνουμε να κρυώσει και τον σερβίρουμε.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Για τα κάρβουνα απλά πέρνουμε μεταλλικά σουβλιά και πλάθουμε το μείγμα μας πάνω τους και τα ψήνουμε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Γαλατόπιτα


ΥΛΙΚΑ:

1 Κούπα αλεύρι
1 φακελλάκι Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης
1 βανίλια ( άν υπάρχει φυσική είναι καλύτερα )
1 κιλό γάλα
3 αυγά
3 κουταλιές λάδι και 150 γρμ. βούτυρο
150 γρμ. ψιλοτριμμένο καρύδι
1 κούπα ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τα φύλλα
1 πρέζα αλάτι
Από 1 πακέτο φύλλο κρούστας ( θα χρειαστούμε περίπου 8 φύλλα )
κανέλα-- ζάχαρη άχνη
και ένα ταψί 38 περίπου εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Μέσα σε λίγο κρύο γάλα ρίχνουμε το αλεύρι και το άνθος και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά.
- Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αλεύρων, το αλάτι, την μισή ζάχαρη και τα αυγά καλά κτυπημένα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Πρός το τέλος ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Οταν είναι έτοιμη την κατεβάζουμε απο την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, βουτυρώνοντάς το καθένα χωριστά.
- Από το δεύτερο φύλλο, αφου το βουτρώσουμε πρώτα, θα πασπαλίζουμε το ψιλοτριμμένο καρύδι και λίγη ζάχαρη σε κάθε φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα ρίχνουμε απο πάνω την κρέμα.
- Τα φύλλα που εξέχουν τα διπλώνουμε σε πομπάρι γύρω-γύρω.
- Ψήνουμε την γαλατόπιτα στους 180' για 1 ώρα.
- Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Μπακαλιάρος πλακί


ΥΛΙΚΑ:

1 φύλλο υγράλατο μπακαλιάρο
4-5 μεγάλες ντομάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλλες
1/2 κουτί ντοματάκια κονκασέ
μπόλικο μαϊντανό 3-4 σκελίδες σκόρδο
χυμό απο 1 λεμόνι
1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι ( με προσοχή λόγω του μπακαλιάρου)
πιπέρι μπόλικο, λίγη ρίγανη
φρυγανιά τριμμένη
και βέβαια ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Απο την προηγούμενη μέρα ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο.
- Εχουμε λιοπόν τον μπακαλιάρο κομμένο σε κομμάτια, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλλες, καθώς και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια, σκόρδα, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κονκασέ και τον μαϊντανό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στρώνουμε τις πατάτες σ'ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε, απο πάνω ρίχνουμε το μίγμα των κρεμμυδιών και το απλώνουμε να πάει παντού, σκεπάζουμε με τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
- Πάνω απο τα κομμάτια του ψαριού στρώνουμε τις ντομάτες, φροντίζοντας να σκεπάσουμε αρκετά το ψάρι και πασπαλίζουμε με τρμμένη φρυγανιά και λίγη ρίγανη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνουμε στους 200' για 1 ώρα περίπου, φροντίζοντας κατά διαστήματα να βρέχουμε το ψάρι με τον ζωμό.
- Πρός το τέλος του ψησίματος ρίχνουμε και το λεμόνι.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 18 Ιουνίου 2010 στις 11:59 π.μ. από Areti Vardaka.

Κολομπαρίνα (προέλευση Σέρρες)

Πολύς λόγος έγινε σήμερα σ'όλες τις μεσημεριανές εκπομπές για την συνταγή της Αργυρώς στον ΑΝΤ1. Τό όνομα αυτής --Κολομπαρίνα-- με καταγωγή απο τις Σέρρες. Εχοντας όλα τα υλικά στο σπίτι και επειδή μου κέντρισε την περιέργειατην έφτιαξα και σας την παρουσιάζω σ'όσους δεν είχαν την δυνατότητα να δούν την εκπομπή (μιλάω για Ιταλία μεριά). Το όνομα της συνταγής δημιούργησε γέλια, αστειάκια και διάφορα άλλα και η αξία του γλυκού --περί γλυκού πρόκειται --ήρθε σε 3-4-5 και πιθανόν τελευταία θέση. Πολύ ωραία η Κολομπαρίνα φίλοι μου αλλά και εγώ δεν έχω πάψει να γελάω ακόμη και τώρα. Όνομα που βρήκανε να της δώσουνε!

ΥΛΙΚΑ:

1200 κολοκυθάκια
1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα
1 # # ζάχαρη
1 # # σπορέλαιο
5 αυγά
λίγο αλάτι
60 γρμ από ένα φακελλάκι κρέμας ζαχαροπλαστικής ή κόρν-φλάουρ
λίγο βούτυρο ( περίπου 2 κουταλιές )
2 χούφτες αλεύρι
3 # # νερό



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε το πράσινο μέρος απο τα κολοκύθια, τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους.
- Τα στίβουμε πάρα πολύ καλά να μην μείνη καθόλου υγρό μέσα τους.
- Σεμια λεκάνη ρίχνουμε τα στιμμένα κολοκύθια, την κρέμα, την ζάχαρη,το γάλα, το σπορέλαιο,και τα αυγά κτυπημένα μ'ένα πηρούνι.
- Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι 32 εκ. αν είναι δυνατόν χαμηλό, και ρίχνουμε απο πάνω 1 χούφτα αλεύρι.
- Ρίχνουμε τον χυλό ( είναι πολύ αραιός ) και απο πάνω πασπαλίζουμε με την δεύτερη χούφτα αλευριού.
- Τελειώνοντας ρίχνουμε και τις 3 χούφτες νερό και το βούτυρο σε κομματάκια.
- Ψήνουμε στους 180' για 1 ώρα και 15-20'

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 14 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Αρνάκι στη λαδόκολλα


Υλικά

1-2 κιλά αρνάκι
Ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπεριά πράσινη

Προετοιμασία

- Πρώτη μας έννοια είναι να πλήνουμε καλά το κρέας σε τρεχούμενο νερο και να το καθαρίσουμε απο τυχων τριχουλες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σε σημεία που έχει ψαχνό πολύ χαράζομε με ένα μαχαίρι και βαζουμε κομματάκια απο το σκόρδο και την πιπεριά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Βάζουμε 3 φύλλα λαδόκολλας και βάζουμε λίγο λαδάκι στην κόλλα πάνω και τοποθετούμε το κρέας.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναία
- Γυρίζουμε πολλές φορές το κρέας με την λαδόκολλα με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να σφραγιστεί καλά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τυλίγουμε μετα το κρέας με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ταψάκι ελαφρα λαδομένο.
- Τοποθετουμε στο φουρνο στους 220 με 230 βαθμούς για περίπου 1 με 1,5 ώρα. Να υπολογίσετε ό,τι για κάθε κιλό κρέατος περίπου 1 ώρα ψησίματος.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μετά το πέρας ελέγχουμε αν μαλάκωσε. Τότε είναι έτοιμο...
- Ανοίγουμε προσεχτικα διοτι καίει πολύ και σερβίρουμε ζεστο.

Γαλατόπιτα Μεσολογγίου


Κάθε χρόνο τις Απόκριες, μια γαλατόπιτα την κάνω. Η αλήθεια είναι πως έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές, αλλά καμιά δεν μπορώ να πω ότι με είχε ενθουσιάσει ιδιαίτερα. Οι περισσότερες ήταν πολύ «σφικτές», αν και όλοι μου έλεγαν ότι η κλασική γαλατόπιτα έτσι πρέπει να είναι. Όμως πέρυσι ανακάλυψα στο πεντανόστιμο blog της cook μια γαλατόπιτα που ήταν απολύτως του γούστου μου. Και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές και την έχουμε καθιερώσει ως την αγαπημένη μας, χωρίς να περιμένουμε τις … επόμενες Απόκριες για να την απολαύσουμε. Η γαλατόπιτα αυτή θυμίζει πολύ την γέμιση του γαλατομπούρεκου, είναι ζουμερή και μοσχομυρίζει κανέλα, βανίλια και φρέσκο βούτυρο. Την πείραξα ελάχιστα, μιας και ήταν συνταγή της μανούλας της cook, και κλασικές μαμαδίστικες συνταγές είναι πιστεύω «ιεροσυλία» να τους … αλλάξεις τα φώτα. Η συνταγή είναι για αρκετά μεγάλο ταψί, γι αυτό και έχει τόσα πολλά αυγά. Μπορείτε όμως να κάνετε μικρότερη δόση, προσαρμόζοντας ανάλογα τα υλικά. Εμείς πάντως και το μεγάλο ταψί, το …. εξαφανίσαμε.

Υλικά

1,5 λίτρο πρόβειο γάλα
1 χωριάτικο φύλλο για πίτες
4 αυγά
250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
λίγο αλάτι και ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χόχλο.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρώς με την κουτάλα.
- Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
- Χωριστά χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Βουτυρώνουμε το ταψί της κουζίνας μας , απλώνουμε το χωριάτικο φύλλο, ρίχνουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Παραλλαγή: Όποιος δεν τρελαίνεται για αλμυρά και προτιμά τις γλυκές απολαύσεις, μπορεί αντί για αλάτι να προσθέσει μισό κιλό ζάχαρη αφού έχει κρυώσει πολύ καλά το μίγμα γάλα-σιμιγδάλι. Είναι πεντανόστιμη!!

Καλή επιτυχία!

Αρνάκι γάλακτος στο φούρνο με πατάτες (προέλευση Κρήτη)

Tο νησί της Κρήτης φημίζεται για τη γευστική και απόλυτα υγιεινή κουζίνα του. Η κρητική διατροφή είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της μεσογειακής διατροφής και έχει παράδοση πολλών ετών. Οι κρητικοί συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους προϊόντα από τη γη, φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά, χόρτα, όσπρια, κηπευτικά, ψωμί. Αυτό άλλωστε είναι και το μυστικό της υγείας τους και του χαμηλού ποσοστού θνησιμότητας. Το ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό της κρητικής κουζίνας, που προστατεύει την καρδιά, αλλά και την καλή λειτουργία όλων των ζωτικών οργάνων. Το ντόπιο κρασί, από τους τεράστιους κρητικούς αμπελώνες, αλλά και η τοπική ρακή και η τσικουδιά συνοδεύουν πάντα τα κρητικά γεύματα. Επίσης, τα πικάντικα τυριά, αλλά και το κρητικό παξιμάδι είναι εξαιρετικής ποιότητας, γευστικά ανώτερα και μεγάλης διαιτητική αξίας. Το κρέας είναι κομμάτι της διατροφής τους, αλλά σε μικρότερη ποσότητα, ενώ τα ψάρια και οι περίφημες ψαρόσουπες, πλαισιώνουν αρκετά συχνά το κρητικό τραπέζι. Τέλος, από την κρητική δίαιτα δεν απουσιάζουν τα γλυκά, με κύριες γλυκαντικές ύλες τις σταφίδες και το μέλι, που παράγονται με απόλυτα φυσικό τρόπο, χωρίς καθόλου συντηρητικά. Ενδεικτικά σήμερα μιας και είχα καλεσμένους στο σπίτι αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και μπαχάρια όπψς συνηθίζουν και στα μ΄έρη της μητέρας μου σε μεγάλες γιορτές και γάμους.

Υλικά

2 με 3 κιλά αρνάκι γάλακτος καθαρισμενο καλά από τα λίπη του και κομμένο σε ατομικές μερίδες. Ο κρεοπώλης σας ξέρει...
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομένες στα 4
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
Μερικά φύλλα δάφνης
Κανέλλα
Γαρύφαλλο ή μοσχόκαρφα
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό φρέσκιας ντομάτας

Εκτέλεση

- Πρώτη μας έννοια είναι να πλήνουμε καλά το κρέας σε τρεχούμενο νερο και να το καθαρίσουμε απο τυχων τριχουλες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Το βάζουμε μετά σε ένα ταψι σκορπια τα κομμάτια και αλατοπιπερόνουμε καλα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στην συνέχεια τοποθετουμε στα κενα τις πατάτες για να καλύψουμε καθε κενο.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι σκόρπια, σε ολο το ταψί μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σκορπαμε μέσα τα γαρύφαλλα μας και τα φύλλα δάφνης και την κανέλλα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ρίχνουμε την ντομάτα και στην συνέχεια συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλύψει ελαφρά το κρέας μας.
- Σκεπάζουμε με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ζεστο φούρνο στους 200 με 230 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
- Στο μισό χρόνο ψησίματος αφαιρουμε το αλουμινόχαρτο και ελέγχουμε. Γυρίζουμε μονάχα το κρέας να ψηθεί από την άλλη πλευρά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατσαβουρόπιτα (η αλμυρή)


Εκτός από πατσαβουρόπιτα που την λέει η θεία μου, εγώ την έχω ονομάσει ‘πίτα με ότι έχεις’ γιατί η ποσότητα των υλικών δεν είναι αυστηρά καθορισμένη για να είναι επιτυχημένη. Ονομάζεται έτσι γιατί τα φύλλα παίρνουν την μορφή τσαλακωμένης πατσαβούρας (ή τουλάχιστον για τον λόγο αυτό την ονόμαζε έτσι η θεία και η γιαγιά μου). Θα της πήγαινε επίσης το όνομα ‘Η τυρόπιτα του τεμπέλη’ αλλά εκτός από εμένα υπάρχουν και άλλες τεμπέλες στο site και έτσι ο τίτλος αυτός έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο Κρούστας
τυρί φέτα (εγώ χρησιμοποιώ περίπου 600 γρ – αλλά και λιγότερο ή περισσότερο δεν την χαλάει)
150 γρ. περίπου βιτάμ (αλλά και λιγότερο ή άλλο είδος βούτυρου) λιωμένο
3-4 αβγά (να πω ότι και με δύο γίνεται….ναι γίνεται) ή και χώρίς ανάλογα την διαθεσιμότητα και τα γούστα σας
1 ποτήρι του νερού σόδα αναψυκτικό (τα ¾ περίπου ενός κουτιού σόδας) αν και εγώ το βάζω σχεδόν όλο
Πιπέρι προαιρετικά

Εκτέλεση:

- Βάζετε τον φούρνο να θερμανθεί στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Όσο χρόνο θα ζεσταίνεται ο φούρνος, φτιάχνετε την πίτα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τρίβετε τυρί με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
- Αλείφετε το ταψί του φούρνου με λίγο βούτυρο.
- Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας και τα μετράτε. Όσα φύλλα έχετε χωρίστε στο περίπου και το τυρί που έχετε.
- Παίρνετε ένα φύλλο και ρίξτε στα πεταχτά το τυρί που του αναλογεί. (μικρά κομμάτια να πάνε περίπου σε όλες τις περιοχές του φύλλου). Ραντίζετε με λίγο βούτυρο το φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μαζεύετε το φύλλο όπως μαζεύεται μια κουρτίνα όταν την τραβάμε στο πλάι (ελπίζω να μην έχετε τίποτα περίεργες κουρτίνες, αλλά δεν βρήκα καλύτερο τρόπο για να το περιγράψω).
- Τοποθετείτε το κάθε φύλλο στο ταψί.
- Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας. Αν στο ταψί έμεινε κενό τα απλώνετε λίγο ώστε να καλύψουν το ταψί. Αν δεν χωράνε όλα στριμώχνετε τα προηγούμενα που είναι στο ταψί.
- Ρίχνετε τα αβγά στην σόδα και χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνετε την σόδα με τα αβγά σιγά σιγά πάνω στα φύλλα έτσι ώστε να πάει παντού. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο αν έχει περισσέψει. Αν όχι…. όπως το φανταστήκατε….. δεν πειράζει.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνετε μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω η πίτα μας (περίπου 45 λεπτά). Τρώγεται ζεστή ή χλιαρή.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και πιπεριές


Υλικά:

1 κοτόπουλο ολόκληρο
1 κομμάτι σκληρή φέτα (όσο χρειαστεί δηλαδή για να γεμίσει το κοτόπουλο μας)
2 πράσινες πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι  (μαύρο)
Πάπρικα (προαιρετικά)
1 λεμόνι (χυμό)



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Προετοιμασία:

- Σε ένα μπολ στύβουμε το λεμόνι και ρίχνουμε μέσα τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μουστάρδα και αλείφουμε με το μείγμα το κοτόπουλο. - Κόβουμε τις πιπεριές σε μακρόστενες λωρίδες, λιώνουμε τη φέτα με το πιρούνι και την ανακατεύουμε με τις πιπεριές.
- Προσθέτουμε μαυροπίπερο, λίγη πάπρικα και γεμίζουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου.
- Ράβουμε το κάτω μέρος του κοτόπουλου με κλωστή ή με οδοντογλυφίδες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1½ ώρα. Γυρίζουμε το κοτόπουλο 1 – 2 φορές μέχρι να ροδίσει.
- Αν θέλουμε, κατά το τελευταίο μισάωρο, προσθέτουμε στο ταψί μερικές πατάτες με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Συμβουλή: αφού δοκιμάσετε τη συνταγή αυτή ως έχει, πειραματιστείτε με τη γέμιση και τα μυρωδικά. Μετατρέψτε τη συνταγή σε πικάντικη με πιπέρι καγιέν και καυτερές πιπεριές. Αλείψτε το κοτόπουλο με σκόνη μουστάρδας. Μετατρέψτε τη γέμιση σε «σκορδάτη». Οι παραλλαγές που μπορούν να γίνουν είναι πολλές από εδώ και μετά ...

Κανελόνια με κιμά


Υλικά

1/2 φλυτζάνι κρασί
αλάτι και πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ρίγανη
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1 ξυλαράκι κανέλλα
1/2 κιλό κιμά
2 κουταλιές πελτέ
1 πακέτο κανελόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες τοματάκι

Προετοιμασία:

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι να κάψει.Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε. Έπειτα προσθέτουμε την 1 κονσέρβα τοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι.

- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πηρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μέινει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίζετε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ψάρι γλυκού νερού στο φούρνο


Σήμερα ο καιρός ήτανε ότι πρέπει για να ψάρεμα, δεν έχασα την ευκαιρία και μαζί με τον φίλο μου τον Roberto Simani, πήγαμε να κυνηγήσουμε το πιάτο της ημέρας μας. Πριν ακόμα χαράξει ήμασταν ήδη στη βάρκα και ξεκινούσαμε για τα ανοιχτά του Δέλτα του Πάδου. Μετά από λίγο είχαμε ήδη ρίξει άγκυρα και πετονιά στο νερο και αναμέναμε. Το μεσημεράκι πλέον με τα ψάρια στο ψυγείο μας επιστρέψαμε στην στεριά και αρχήσαμε να τα ετοιμάζουμε για το μεσημεριανό μας.

Υλικά

2 κιλά περίπου ψάρια γλυκού νερού καθαρισμένα
Μαιντανός
3 Κρεμμύδια
2 Πατάτες
3 ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
Ελιές
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βασικό μας μέλημα είναι το καθάρισμα... Η πιό βρώμικη και βαρε΄τη για εμένα δουλειά βασικά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Από το εσωτερικό αφαιρούμε όλα τα εντώσθια πάνω απο τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε και εκείνες τις σκουρόχρωμες μεβράνες που προσδίδουν πικ΄ρη γευση στο ψάρι μας όταν ψηθεί.

- Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε 2 ή 3 κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και το σκόρδο και ανοίγουμε στα δύο τις ελιές μας και αφαιρούμε το κουκούτσι τους
- Τοποθετούμε τα ψάρια σε ελαφρά λαδομένο ταψί και γαρνίρουμε με πατάτες από πάνω πρώτα, τις ντομάτες και τα καμματάκια από τις ελιές μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Γεμιζουμε το ταψί μας με τέτοιο τρόπο ωστε τα ψάρια μας να είναι καλά καλυμένα από την ντομάτα και τις πατάτες. Έχει μεγάλη σημασία διότι θα κρατήσουν την υγρασία και θα ψηθεί το ω΄ψάρι μας ομοιόμορφα χωρίς να καεί και χωρίς να χρειαστεί να το γυρίσουμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαιντανό και αλατοπιπερόνουμε ελαφρά.
- Περνάμε μια γραμμή λάδι από πάνω και βάζουμε σε φούρνο στους 180'c για περίπου 30 λεπτά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σερβίρουμε μαζί με τα ψημένα λαχανικά και με άφθονο λευκό κρασί.

Γεμιστά (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Εδώ σε αυτό το στάδιο πρόσθεσα λίγες πατάτες για να μπορέσουν και ρουφήξουν τα παραπανήσια υγρά από το μείγμα της γέμισης και απο τα λαχανικά μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σκεπάζουμε με αλλουμινόχαρτο για να μπορέσουν να ψηθούν ομιόμορφα και να ροδίσει η επιφάνειά τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαύρος τυλιχτός (Προέλευση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κρεμμυδόπιτα του Νεστορίου (Προέλευση Θράκη)


Υλικά

για τη ζύμη
1 ποτήρι (ή κούπα του καφέ) χλιαρό νερό 2 κουταλιές ξύδι 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (δίνει ωραίο χρώμα στη ζύμη) 1/2 κουταλιά αλάτι Ελαιόλαδο Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (κοσκινισμένο)

για τη γέμιση
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμύδια (αν θέλουμε προσθέτουμε και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια)  500 φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κομμένα Αλάτι, πιπέρι Λίγη ρίγανη  1 μικρό φυλλό δάφνης Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
- Αφού ζημωθεί η ζύμη με όλα τα υλικά, θα χωριστεί σε 2 μπάλες οι οποίες θα απλωθούν και θα διπλωθούν σαν τετράγωνα μαντήλια, ενώ θα λαδωθούν από όλες τις πλευρές. 
- Θα παραμείνουν διπλωμένες  για μισή ώρα σε ζεστό μέρος για να 'ξεκουραστούν' και μετά θα ανοιχτούν σε 2 φύλλα.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν με μισό ποτήρι νερό για να μαλακώσουν.
- Κατόπιν ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, τη δάφνη και σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο φύλλο που έχουμε τοποθετήσει σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, και το σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του προς τα μέσα.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και 'ραντίζουμε' με τα χέρια μας με λίγο χλιαρό νερό για να αφρατέψει η ζύμη.
- Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς να ροδίσει και κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο (170-180 βαθμούς ανάλογα με την κουζίνα) και ψήνουμε για 30' περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.

Κρέμα καραμελέ με μαστίχα Χίου (Προέλευση Χίος)


Υλικά
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα 9 αυγά 300γρ. ζάχαρη 15 γρ. μαστίχα

Για την καραμέλα
250γρ. ζάχαρη 50γρ. γλυκόζη 100γρ. νερό

Εκτέλεση
- Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά για την καραμέλα, και αφού ανακατέψουμε συνεχόμενα για λίγη ώρα, αφήνουμε λιγάκι να ζεσταθούν μέχρι να πετύχουμε τη γνωστή σκουρόχρωμη καραμέλα ζαχαροπλαστικής.
- Τότε, αρχίζουμε να την χύνουμε σε μικρές ποσότητες μέσα σε μεταλλικά φορμάκια που έχουμε ετοιμάσει για το γλύκισμά μας.
- Αφήνουμε τα φορμάκια στην άκρη και αρχίζουμε να φτιάξουμε την κρέμα μας ως εξής:
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε ένα- ένα τα υλικά (το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη μαστίχα) και τα ανακατεύουμε με τη βοήθεια του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα.
- Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνέχεια. - Όταν είναι αρκετά ζεστό και παχύρευστο το μείγμα, το αδειάζουμε διαδοχικά στα φορμάκια με την καραμέλα και κατόπιν τα τοποθετούμε στο φούρνο για να ψηθούν στους 220 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.
- Πριν το σερβίρισμα, βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για δύο περίπου ώρες, έτσι ώστε να ξεκολλάνε ακόμη πιο εύκολα (σε χλιαρό μπεν μαρί). 

Μπατσαριά από τα Λέλοβα Πρεβέζης (Προέλευση Πρέβεζα)


Υλικά
1,5 χόρτα κυρίως μυρώνια, καυκαλίδες, σπανάκι, σέσκλο, άνηθο, μάραθο, πράσο, κρεμυδάκια και σκόρδα χλωρά 1 κούπα λάδι 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι 2 αυγά 1/2 κιλό τυρί φέτα τριμμένη 1 κιλό αλεύρι για το χυλό αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση
- Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα χόρτα για την πίττα, τα ανακατεύουμε με το λάδι, τα αυγά, το τυρί, το ρύζι και το αλατοπίπερο.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Μετά για να φτιάξουμε το χυλό, ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό, αφού προσθέσουμε και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει ο χυλός.
- Στη συνέχεια, ρίχουμε μία στρώση χυλού στη βάση του ταψιού και από πάνω ρίχνουμε τα χόρτα και σκεπάζουμε πάλι με χυλό.
- Ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα περίπου, μέχρις ότου η πίττα μας πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

Ψάρι ψητό




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ψάρι πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ροφός, φαγκρί ή συναγρίδα αλά σπετσιώτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπακαλιάρος πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Καλαμάρια γεμιστά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαύροι λαδορίγανη στο φούρνο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γιουβέτσι με καλαμαράκια ή σουπιές ή μύδια


ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

* Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Μπριάμ




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντομάτες γεμιστές με κιμά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γιαουρτόπιτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Αμυγδαλωτά (προέλευση Σκιάθος)


Υλικά

1800 γραμμάρια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (για περίπου 70 αμυγδαλωτά)
5 αυγά
ζάχαρη άχνη (δείτε στην εκτέλεση πως τη μετράμε)
ανθόνερο


Εκτέλεση

- Χτυπάμε στο μίξερ τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν μια μαλακή πάστα.
- Με ένα νεροπότηρο μετράμε την ποσότητα του τριμμένου αμυγδάλου.
- Για να υπολογίσουμε τη ζάχαρη: για κάθε 2 ποτήρια αμύγδαλο θα χρειαστούμε μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη.
- Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τους κρόκους με λίγη από τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
- Χτυπάμε χωριστά και τα ασπράδια σε μαρέγκα.
- Σε μια λεκάνη έχουμε τοποθετήσει το αμύγδαλο με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας με ανθόνερο κι αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα.
- Ανακατεύουμε τους χτυπημένους κρόκους με το ασπράδι και τα προσθέτουμε στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε, πλάθουμε τα αμυγδαλωτά (στη Σκιάθο συνηθίζεται το σχήμα του αχλαδιού αλλά και πιο περίτεχνα σχήματα) και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περ. 200 βαθμοί Κελσίου), μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βρέχουμε με ανθόνερο και τα τυλίγουμε, ζεστά όπως είναι, σε άχνη ζάχαρη.

Mωραϊτικο (προέλευση Μήλος)


Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
2 γιαούρτια πλήρη total
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
1 ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά).
- Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
- Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
- Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Kρεατόπιτα χωριάτικη

Υλικά
Για τη ζύμη
½ κιλό αλεύρι 1 αβγό 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Λίγο αλάτι 1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη 1 φλιτζάνι νερό ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ½ κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα


Εκτέλεση

Ετοιμασία της ζύμης

- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή.
- Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.


Ετοιμασία της γέμισης

- Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό.
- Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
- Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.
- Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
- Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Kατσικάκι στο φούρνο (Ψιμάρνι)


Υλικά

2 κιλά κατσικάκι κομμένο μερίδες
1/2 κιλό σκόρδα φρέσκα
5 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι, λάδι , ρίγανη


Εκτέλεση
- Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα φρέσκα σκόρδα.
- Τα στρώνουμε στη συνέχεια στη σειρά σε στενόμακρο ταψί μόλις στραγγίξουν λίγο και μόλις τελειώσει η μια σειρά, συνεχίζουμε το στρώσιμο απο πάνω (όχι παραπάνω από 2 στρώσεις σκόρδα) αντικριστά.
- Στίβουμε τα λεμόνια, και χτυπάμε το χυμό με το λάδι (ένα ποτήρι του νερού λάδι γεμάτο), τη ρίγανη και βάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και στη συνέχεια βουτάμε μια μια μερίδα στο μείγμα και το τοποθετούμε στο ταψί πάνω απο τα σκόρδα.
- Συνεχίζουμε το ιδιο με τις υπόλοιπες μερίδες.
- Οσο μείγμα περισέψει το περιχύνουμε πάνω απο το κρέας στο ταψί.
- Προθερμαίνουμε και ψήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 3-4 ώρες.
- Τα φρέσκα σκόρδα μπορούν να αντικατασταθούν και με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χταπόδι με πατάτες στο φούρνο


Υλικά

1 χοντρό χταπόδι 2 κιλά περίπου
1- 1 1/2 κιλό πατάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο ταψί με τις πατάτες κομμένες σφήνες και τοποθετημένες γύρω-γύρω.
- Ρίχνουμε το λάδι και τα τριμμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού μέσα στο ταψί.
- Αλατίζουμε μόνο τις πατάτες, ρίχνουμε πιπέρι σε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και λίγο νερό.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι το χταπόδι να γίνει τρυφερό.
- Ίσως χρειαστεί ελάχιστο νερό για να μείνει στο τέλος με τη σάλτσα.
- Σβήνουμε το φούρνο και ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και το κουνάμε.
- Σερβίρουμε. 

Χοιρινό με δαμάσκηνα


Υλικά

(για 6-7 μερίδες)

1 ½ κιλό περίπου από μπούτι χοιρινό (Να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει κατά πλάτος, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ρολό)
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα
1 κιλό δαμάσκηνα (αν βρείτε Σκοπέλου είναι τα καλύτερα)
Το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
Λίγη σκούρα ζάχαρη
Λίγο φρέσκο βούτυρο


Ετοιμασία

- Αφού πλύνετε καλά το κρέας το αλατοπιπερώνετε και το πασαλείβετε με μουστάρδα.
- Έτσι όπως είναι ανοιγμένο αραδιάζετε κατά μήκος στο κέντρο του το 1/4 από τα δαμάσκηνα, απ' τα οποία έχετε προηγουμένως αφαιρέσει το κουκούτσι τους.
- Αυτό γίνεται ως εξής: βράζετε σε μία κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε μόνο για 5' λεπτά, όχι περισσότερο γιατί δεν πρέπει να μ α λ α κ ώ σ ο υ ν πολύ.
- Τόσο όσο να μπορείτε να αφαιρέσετε το κουκούτσι, χωρίς να τα διαλύσετε.
- Αν θέλετε βέβαια να γλιτώσετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να βρείτε στην αγορά και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
- Τυλίγετε σφιχτά το ρολό και, αν χρειασθεί, το δένετε ή το στερεώνετε με λίγες οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζετε από 'πάνω του σκούρα ζάχαρη και κομματάκια από το φρέσκο βούτυρο.
- Το βάζετε σε ανάλογο ταψί σκορπίζοντας γύρω του άλλο 1/4 από τα δαμάσκηνα με λίγο νερό (1-2 δάκτυλα) και το χυμό του πορτοκαλιού.
- Σκεπάζετε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο, χωρίς όμως να το κλείσετε για να αναπνέει το ψητό και να μην αρπάξει η 'πάνω του επιφάνεια.
- Το έχετε την πρώτη ώρα στους 100 βαθμούς και την δεύτερη ώρα στους 150.
- Τότε το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα, το πολύ, στους 200 βαθμούς.
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος, κάθε 15' λεπτά περίπου, το περιχύνετε με το ζουμί του ταψιού. Εκτός από το περέχυμα, ακόμα καλύτερα είναι να γεμίσετε 1-2 φορές μια... σύριγγα με το ζουμί και να του κάνετε... μερικές ενέσεις.
- Εκτός από την νοστιμιά, αυτή η μέθοδος θα το κρατήσει, όσο πρέπει, στη σωστή του υγρασία.

Στο διάστημα που θα ψήνεται μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα του ως εξής:
- Ζεματάτε το υπόλοιπο (μισό κιλό) δαμάσκηνα για 5' λεπτά όσο να αφαιρέσετε το κουκούτσι τους, στη συνέχεια τα γυρίζετε ελαφρά σ' ένα τηγάνι tefal με λίγο φρέσκο βούτυρο και τα βάζετε σε κατασαρόλα να βράσουνε με δυο ποτήρια κόκκινο κρασί, ένα σφηνάκι κονιάκ (αν υπάρχει Henessy ακόμα καλύτερα) προσθέτοντας το ξύσμα του πορτοκαλιού, μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά σόγια σος.
- Εδώ πρέπει να προσέξετε το βράσιμο να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, όσο σχεδόν να διαλυθούν τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια τα γυρνάτε σε blender ή τα περνάτε από μύλο λαχανικών.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα υδαρής την βάζετε να βράσει για λίγο ακόμα ώσπου να δέσει.
- Το χοιρινό με δαμάσκηνα γαρνίρεται με ένα σκέτο, άσπρο ρύζι Basmati και συνοδεύεται με μια πιπεράτη φέτα Παρνασού ή Πλαταιών και σαλάτα από καρδιές μαρουλιού.
- Από κρασί του πάει πολύ ένα κοκκινέλι μοσχάτο.

Κασουλέ (μια σύνθετη παραλλαγή «φασουλάδας»)


Υλικά
(για 10 περίπου μερίδες)

1 κιλό φασόλια μεσαία (κανονικά)
½ κιλό μπροστινά πλευρά χοιρινά
1 κοτόπουλο (γιατί ... πού να βρούμε «ειδική» χήνα όπως στην Τουλούζ!)
2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμικτα
250 γραμμ. μπέικον
3-4 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
3-4 μικρές κόκκινες, καφτερές πιπεριές (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά-κοφτή ζάχαρη
1 «μπουκέτο» χόρτα σε τουλπάνι (γάζα) με 1 φύλλο σέλινο, 1 κλωνάρι μαϊντανό και 2 φύλλα δάφνης
Ελάχιστο θυμάρι
Λίγο μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι (ή τριμμένο από μύλο)
Αλάτι
1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα (για το βράσιμο των φασολιών)
Λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα του κοτόπουλου κλπ)
Λίγο καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών κλπ)
1 ποτηράκι ξερό λευκό ή ροζέ κρασί (για το «σβήσιμο)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το ψήσιμο στο φούρνο)


Ετοιμασία

- Εχοντας μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια, τα βράζουμε (τόσο που να «κρατάνε» κάπως, γιατί... έπεται συνέχεια).
- Βάζουμε μέσα στο νερό 1 καρότο, κομμένο σε 5-6 κομμάτια, 1 ολόκληρο κρεμμύδι-καθαρισμένο και 4 γαρύφαλλα, χωρίς καθόλου αλάτι.
- Κρατάμε λίγο από το ζουμί τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε τα χορταρικά.
- Κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κοτόπουλο (ας έχει και λίγες πέτσες), το χοιρινό, τα λουκάνικα σε ροδέλες, και το μπέικον σε μικρές λωρίδες 3-4 εκ.
- Τρίβουμε (στον τρίφτη) τα κρεμμύδια.
- Ετοιμάζουμε το δεματάκι με τα χορταρικά και το δένουμε σε τουλπάνι.
- Εχουμε συγκεντρωμένα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο το κοτόπουλο, και στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Σοτάρουμε με ελάχιστο καλαμποκέλαιο τα λουκάνικα με το μπέικον, στη συνέχεια σοτάρουμε -όσο να ροδίσουν -λίγο, τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μέσα για άλλα 5-6 «γυρίσματα» τις σκελίδες του σκόρδου -πρεσαρισμένες, και τις πιπεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Βράζουμε πρώτα το χοιρινό για μία ώρα το πολύ, προσθέτοντας στο νερό το ζουμί που κρατήσαμε από τα φασόλια, και τη «σάλτσα» με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με το δεματάκι των χόρτων.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζουν, και σε μισή ώρα ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπαχάρι, ελάχιστο θυμάρι, λίγο αλάτι και στρίβουμε 4-5 φορές το μύλο με το πιπέρι.
- Στα επόμενα 15' λεπτά ρίχνουμε -τελευταία, τα φασόλια και τα λουκάνικα προσέχοντας να σκεπάζονται όλα καλά με το νερό.
- Πάντα, σε σιγανή φωτιά.
- Σε ένα τέταρτο κατεβάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει, κρατώντας το ζουμί που περισσεύει για το «τελείωμα» στο φούρνο.
- Οταν έχει σχεδόν κρυώσει το μοιράζουμε σε 10-12 ατομικά πήλινα ή pyrex.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί και μετά χαμηλώνουμε στους 50-100 βαθμούς και τοποθετούμε, προσθέτοντας -αν χρειάζεται λίγο ζουμί, τα πήλινα να σιγοψηθούν για να σχηματίζουν επάνω κρούστα την οποία καλό είναι να «σπάζουμε» κατά διαστήματα 4-5 φορές, πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε (αυτό είναι προαιρετικό), προτού τα βγάλουμε στο τραπέζι, τα πασπαλίζουμε και με λίγη τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) και τα ανεβάζουμε για 1-2 λεπτά επάνω στο grill να «γκρατιναρισθούν».
- Το κασουλέ, που η ονομασία του βγαίνει από το γαλλικό «κασρόλ» (κατσαρόλα), είναι ένα από τα νοστιμότερα «σύνθετα» πιάτα, όχι μόνο για τα υλικά του, αλλά και από τον τριπλό συνδυασμό: σοταρίσματος, κατσαρόλας και φούρνου.
- Η επιτυχημένη εκτέλεσή του επικεντρώνεται κυρίως στο αργό και σιγανό βράσιμο και στο ανάλογο ψήσιμο, και στο συχνό «σπάσιμο» της κρούστας του στο φούρνο.
- Συνοδεύεται καλύτερα με ξερό κοκκινέλι.

Φασουλοταβάς

Φασουλοταβάς

Υλικά
(για ένα σχετικά μεγάλο ταψί ή πυρέξ)

1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ»
½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες
2-3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ.
2 σχετικά μεγάλα πράσα, κομμένα (μόνο το άσπρο μέρος τους) σε ροδέλες (αντί για κρεμμύδια που πολλοί τα αποφεύγουν)
2 πράσινες καφτερές πιπεριές ολόκληρες (προαιρετικές)
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη
1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι
8-10 περίπου κουταλιές γαλέτα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα


Ετοιμασία

- Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν.
- Την άλλη μέρα τα βράζουμε με λίγο αλάτι (για να «κρατήσουν») και ξύδι, και τα ξεπλένουμε σε τρυπητό.
- Προσοχή στο βράσιμο: να τα βγάλουμε κάπως πρόωρα, να είναι δηλαδή ακόμα λίγο «ντούρα», δεδομένου ότι θα μπούνε μαζί με τα χορταρικά και την σάλτσα για άλλη μισή ώρα -τουλάχιστον- στο φούρνο.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, έχοντας ετοιμάσει σύμφωνα με τα παραπάνω όλα τα υλικά.
- Βάζουμε λοιπόν στο ταψί όλα τα υλικά (εκτός από την γαλέτα και τον μαϊντανό), φροντίζοντας να είναι καλά ανακατεμένα στο νερό και στο λάδι, η πάπρικα, ο τοματοπολτός, η ζάχαρη και οι ντομάτες, όπως επίσης να είναι ισομερώς σκορπισμένα στο ταψί τα υπόλοιπα χορταρικά.
- Τις δύο καφτερές πιπεριές (που είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν πολύ νοστιμιά και άρωμα) τις βάζουμε ολόκληρες, χωρίς να τις κόψουμε, ώστε να μην βγάλουν πολύ «κάψα», αλλά και να μπορούμε, αν θέλουμε, να τις αποσπάσουμε εύκολα από τον φασουλοταβά, όταν γίνει, για να μην εξακολουθούν να «αμολούν» κάψιμο, πέρα από ένα ανεκτό όριο, και βέβαια, αφού δοκιμάσουμε προηγουμένως.
- Τοποθετούμε το ταψί ή το (τα) πυρέξ στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα, δοκιμάζοντας αν έγινε με ένα καρότο.
- Φροντίζουμε να υπάρχει μέχρι το τέλος αρκετό ζουμί, γιατί τα φασόλια και η γαλέτα που θα ρίξουμε «τραβάνε» πολύ και επί αρκετή ώρα.
- Αν χρειασθεί λοιπόν προσθέτουμε εγκαίρως και άλλο νερό με ανάλογο λάδι.
- Στη συνέχεια ανάβουμε το grill και βγάζουμε για λίγο έξω το ταψί.
- Πασπαλίζουμε από πάνω του, με ένα κουτάλι, σε όλη την επιφάνεια, γαλέτα και πάνω από αυτήν σκορπίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Ξαναβάζουμε το ταψί ψηλά (σε απόσταση 6-7 εκατοστών από τις σπείρες του grill) για 2-3' λεπτά περίπου, όσο να ροδίσει και να κάνει η γαλέτα μια κρούστα.
- Κλείνουμε το φούρνο και το βγάζουμε έξω να κρυώσει και να τραβήξει.
- Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου (chambrè) και του πάει σαν συνοδεία μια πικάντικη ταραμοσαλάτα (υπάρχει συνταγή στην σελίδα) ή τζατζίκι, και από ποτό: ρετσίνα ή ένα 'λαφρύ και ξερό κοκκινέλι.

Μαντί «Το φαγητό που θέλει πολλά χέρια και λίγα στόματα»


Υλικά

Για το φύλλο:

½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό πλήρες σε μια κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα χλιαρό νερό (1/4 λίτρου)

Για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κουτάλι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για το ζωμό:

3 ποτήρια (νερού) ζωμό κρέατος (κρέας βρασμένο με το κόκαλό του, αλάτι, και πιπέρι), ή αν θέλετε υποκαταστήστε το με 2 κύβους ζωμού
2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Για τη σος γιαουρτιού
½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδου πρεσαρισμένες
1 κουτάλι αλάτι
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι «σουμάκι» (Γεύση ξινή. Υπάρχει στο εμπόριο, στα μπαχαρικά)


Ετοιμασία

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το νερό.
- Το ρίχνουμε στο κέντρο μαζί με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι.
- Με τις άκρες των δακτύλων και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χλιαρό νερό.
- Μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω-γύρω και, όταν τελειώσει, ζυμώνουμε ώσπου η μάζα να γίνει λεία και απαλή, προσθέτοντας αν χρειασθεί ένα-δύο κουταλάκια νερό, τόσο που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα, ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
- Το πιέζουμε ώστε να φύγει το πολύ ζουμί του.
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε στεγνή αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε διάμετρο 30 περίπου εκατοστών, όχι και πολύ λεπτό, αλευρώνοντας συχνά κι από τις δύο πλευρές κ.ο.κ.
- Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 5 εκατοστών πλάτους και στη συνέχεια κατά μήκος ανά 5 εκ. ώστε να έχουμε τετράγωνα κομμάτια 5Χ5 εκ.
- Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε ½ περίπου κουταλάκι κιμά και ενώνουμε τις τέσσερις άκρες του «ανά δύο» σχηματίζοντας «βαρκούλα», πιέζοντας προς τα επάνω ώστε να φαίνεται και να εξέχει λίγο ο κιμάς.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί πίτας και τοποθετούμε τα μαντί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 30' λεπτά).
- Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Λίγο πριν τα βγάλουμε στο τραπέζι περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός.
- Μόλις απορροφήσουν όλο το ζωμό, σε 5-10' λεπτά, σερβίρουμε.
- Το μαντί συνοδεύεται με την σος του γιαουρτόσκορδου και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο με το σουμάκι.
- Οι παραπάνω ποσότητες είναι για μια συντροφιά 6-8 ατόμων, αλλά είπαμε και στην αρχή κάτι για τα... στόματα... Επομένως κανονίστε ανάλογα γιατί όπως λέγεται: καλύτερα να περισσέψει παρά να λείψει!



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τάρτες και παραλλαγές αυτής


Παίζοντας με τα υλικά που έχετε μπορείτε να μεταμορφώνετε μια απλή τάρτα, κάθε φορά και σε κάτι άλλο. Ζαμπονόπιττα, κοτόπιττα, αρνόπιττα, λαχανόπιττα, ανάλογα με το τι περισσεύματα έχετε στο ψυγείο.

Συνταγή βάση

Υλικά

Φύλλο σφολιάτας σε μέγεθος που να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός, κατά προτίμηση, στρογγυλού, μάλλον ρηχού ταψιού (διαμέτρου περίπου 35 εκ.)
6 αυγά
Ενα κουτί γάλα εβαπορέ
Ενα κουτί κρέμα γάλακτος
¼ γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί
¼ τριμμένο κεφαλοτύρι
10 φέτες ζαμπόν


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
- Κόβετε το τυρί σε λεπτά μπαστουνάκια, το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια και τα ανακατεύετε με τα αυγά.
- Ρίχνετε πιπέρι και προσοχή στο αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό.
- Προσθέτετε το τριμμένο τυρί αφού κρατήσετε τρεις τέσσερις κουταλιές.
- Λαδώνετε πολύ ελαφρά το ταψί και στρώνετε το φύλλο.
- Αλείφετε το φύλλο με λίγη μουστάρδα, και ρίχνετε την γέμιση.
- Στρίβετε τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί που έχετε κρατήσει.
- Ψήνετε την πίττα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 45΄.

Παραλλαγή 1

- Αν θέλετε να φουσκώσει και να μοιάζει με σουφλέ, μπορείτε να χτυπήσετε χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα και να τα προσθέσετε στη γέμιση στο τέλος.

Παραλλαγή 2

- Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο, το κόβετε κομματάκια και αντικαθιστάτε με αυτό το ζαμπόν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν θέλετε και τα δύο.
- Σ΄αυτή την περίπτωση μειώνετε κατά το ήμισυ το ζαμπόν.

Παραλλαγή 3

- Τα Χριστούγεννα συνήθως περισσεύει γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε την όπως το κοτόπουλο στην προηγουμένη παραλλαγή.

Παραλλαγή 4

- Ο,τι περισσεύματα έχετε το Πάσχα από αρνί, το κόβετε κομματάκια και τα χρησιμοποιείται όπως προηγουμένως.
- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και περισσεύματα από σηκωταριά και κοκορέτσι.

Παραλλαγή 5

- Είσαστε χορτοφάγοι; Δημιουργείστε μια λαχανόπιττα, αυτοσχεδιάζοντας με ό,τι διαθέτετε.
- Αφαιρείτε από την βασική συνταγή το τυρί και το ζαμπόν.
- Τρίψτε κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και ψιλοκόψτε ρόκα, μαϊντανό, σέλινο (το σέλινο προσθέτει ιδιαίτερη νοστιμιά) ή δυόσμο (τα δύο μαζί δεν ταιριάζουν), φασολάκια, σπαράγγια και ό,τι άλλο σας βρίσκετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυο τρία μόνο ή και όλα.
- Κρατήστε λίγα λεπτά φετάκια και μερικά φυλλαράκια για να διακοσμήσετε την επιφάνια της πίττας.
- Αν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, καρφώστε στη γέμιση λίγα κομματάκια φέτα.

Παραλλαγή 6

- Αυτή θα την ανακαλύψετε μόνοι σας. Αυτοσχεδιάστε. Τολμήστε. Ανοίξτε το ψυγείο. Οι επιλογές είναι ανεξάντλητες. Λίγη φαντασία χρειάζετε και καλή όρεξη.

Μύδια ψητά - Ενας μεζές για τους connaisseurs - καθ' ημάς: μερακλήδες


Υλικά

(για 4 περίπου δωδεκάδες)

1-1,5 κιλό (ανάλογα το μέγεθος) μύδια κλειστά με το κέλυφος. Μπορείτε να βρείτε, αν πάτε νωρίς το πρωί (ή τηλεφωνήσετε να σας τα κρατήσουν) στην κεντρική αγορά.
200 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (για όσους νηστεύουν: βιτάμ)
3-4 σκελίδες σκόρδου, πρεσαρισμένες
1 κουταλιά της σούπας ξύδι (προτιμότερο με estragon)
Πιπέρι: 6-7 στροφές με το μύλο
Λίγα φύλλα μαϊδανού ψιλοκομμένα
Γαλέτα τριμένη
1 κιλό περίπου χονδρό, ή ημίχονδρο αλάτι για το σερβίρισμα.


Ετοιμασία

- Πλένουμε καλά τα μύδια στη βρύση και τα καθαρίζουμε τραβώντας, από το πλάι, την «τρίχα» τους δυνατά προς τα κάτω.
- Τα βάζουμε σ' ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο νερό σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ανοίξουν.
- Οσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.
- Αν το τηγάνι δεν «παίρνει» όλη την ποσότητα που θέλουμε να ετοιμάσουμε, τα κάνουμε σε δύο ή τρεις παρτίδες.
- Τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τέσσερις μεταλλικές πιατέλες ή πιάτα στις οποίες απλώνουμε ομοιόμορφα, σαν βάση, το χονδρό αλάτι.
- Ανοίγουμε τα μύδια, πετάμε το ένα κέλυφος και κρατάμε τη βάση: με την «ψίχα» του μυδιού.
- Μ' ένα μαχαιράκι κόβουμε από κάτω τον σύνδεσμό του με το κέλυφος, ώστε να το ελευθερώσουμε.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μύδια, το ένα πλάι στο άλλο, στις πιατέλες που έχουμε ετοιμάσει, προσέχοντας να «φωλιάσουν» λίγο σε οριζόντια θέση μες στο αλάτι, για να μην γείρουν στο ψήσιμο και χυθεί η σως που θα προσθέσουμε.

- Ετοιμάζουμε την σως ως εξής: σε πολύ σιγανή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
- Προσοχή ! Απλώς να λιώσει - όχι να τσιγαρισθεί.
- Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το πιπέρι και το πρεσαρισμένο σκόρδο ανακατεύοντας καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

- Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε προσεκτικά με την σως ένα-ένα τα μύδια, τόσο που να φθάνει λίγο πιο πάνω από την μέση τους.
- Στη συνέχεια μ' ένα άλλο καθαρό κουταλάκι του γλυκού πασπαλίζουμε πάνω σε κάθε μύδι λίγη τριμμένη γαλέτα.
- Τέλος, πάνω από κάθε μύδι σκορπίζουμε με το χέρι 2-3 φύλλα μαϊδανού.

Εδώ τελείωσε ο ...κόπος μας. Μένει πια η απόλαυση της γεύσης τους.

- Λοιπόν, αν πρόκειται να τα σερβίρουμε για να τα φάμε εκείνη τη στιγμή -ζεστά- ανάβουμε το grill του φούρνου, βάζουμε την σχάρα του σχεδόν «εξ' επαφής», σε απόσταση δηλαδή περίπου 5-7 εκατοστά από το grill, και πάνω στη σχάρα τοποθετούμε προσεκτικά (να μη γείρουν) τις πιατέλες με τα μύδια: μία-μία, ή δύο-δύο, ανάλογα την χωρητικότητα της σχάρας.
- Ψήνουμε έτσι για 1,5 περίπου λεπτό - όχι παραπάνω γιατί θα μαυρίσουν.
- Εχουμε ετοιμάσει από πρίν ανάλογα ξύλινα πιάτα, ή βάσεις που θα ακουμπήσουμε επάνω, βγάζοντάς την με γάντι, ή «πιάστρα», την κάθε καφτή πιατέλα.
- Στολίζουμε με λίγα ολόκληρα φύλλα μαϊδανού και λεμόνια.
- Στο τραπέζι έχουμε προβλέψει, αν θέλουμε, finger bowls με λίγο χλιαρό νερό και λεμόνι, για να ξεπλένουμε τα δάκτυλα διότι τα ψητά μύδια τρώγονται, κανονικά, με το χέρι: «ρουφηχτά». Ο εκλεκτός αυτός μεζές συνδυάζεται πολύ με ταραμοσαλάτα.
- Σε περιπτώσεις που δεν πρόκειται να τα φάμε την ίδια μέρα, κάνουμε (όπως αναφέρεται και στην αρχή) όλη την προετοιμασία εκτός του ψησίματος.
- Μετά (για να μην κολλήσουν όταν τα σκεπάσουμε) βάζουμε για λίγο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη 5-10 λεπτά την κάθε έτοιμη πιατέλα - όσο να παγώσει το βούτυρο, και τότε την βγάζουμε, καλύπτουμε με μία μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και την ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι την μέρα που θέλουμε να τα φάμε, βγάζοντας τα έξω 1-2 ώρες πριν από το ψήσιμο.

Γαρίδες σαγανάκι


Υλικά

1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
250 γρμ. σκληρή Φέτα
1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
4 ώριμες Ντομάτες
2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
προαιρετικά μία ψιλοκομμένη Πράσινη πιπεριά
1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
λίγη Πάπρικα


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο.
- Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.
- Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Πίτα Καισάρειας


Υλικά

6 φύλλα κρούστας
16 φετες παστουρμά
16 φέτες κασέρι
16 φέτες ντομάτα
Λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα κρούστας


Εκτέλεση

- Στρώνουμε τα τρία φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί,αλείφοντας τα με το λιωμένο βούτυρο το καθένα ξεχωριστά.
- Στρώνουμε τις φέτες παστουρμά, επάνω από τον παστουρμά το τυρί και τελειώνουμε με τις φέτες ντομάτας (ίσως χρειαστείτε παραπάνω ή λιγότερες από 16 φέτες παστουρμά, τυρί και ντομάτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ).
- Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα και αυτά το καθένα ξεχωριστά, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.
- Σερβίρετε ζεστή.

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.
- Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.
- Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
- Ζεσταίνουμε το γκρίλ.
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.
- Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.
- Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.
- Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.
- Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου
- Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παρακάτω παραλλαγής.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τρόπος σερβιρίσματος
Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι, πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Bricks (προέλευση Τυνησία)


Τα Bricks ένα δημοφιλές πιάτο στη Τυνησία, αλλά και σε ολόκληρη τη Βόρεια Αφρική. Παραδοσιακά τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σερβίρονται αμέσως αλλιώς γίνονται πολύ βαριά και λιπαρά. Εναλλάκτικά μπορειτε να τα ψήσετε.

Υλικά

250 γρ. φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
Σουσάμι

ΓΕΜΙΣΗ

1/3 φλ. ελιές χωρίς κουκούτσι, μάυρες, πράσινες ή και απο τα 2 είδη
3 φιλέτα αντζούγιας
3 ντουματούλες λιαστές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουτ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
3 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
Χυμός από λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση.
- Ψιλοκόβετε τις ελιές και τα φιλέτα της αντζούγιας.
- Τα ανακατεύετε με τις λιαστές ντοματούλες, τα αμύγδαλα, τον μαϊντανό, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε, να ενωθούν καλά όλα τα υλικά (δεν βάζετε αλάτι, γιατί οι αντζούγιες έχουν ήδη αρκετό).
- Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες.
- Κρατάτε τα υπόλοιπα φύλλα με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν οι άκρες.
- Βάζετε 3-4 λωρίδες, αλείφοντας στο ενδιάμεσο με λάδι και βάζετε στην άκρη τους από 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση που έχετε ήδη ετοιμάσει.
- Τυλίγετε σε τριγωνάκια ή διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και φτιάχνετε μικρά ρολάκια.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα κρούστας και η γέμιση.
- Βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και αλείφετε και τα bricks με λάδι.
- Τα πασπαλίζετε με σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή ώσπου να γίνουν τραγανιστά και να ροδίσουν.
- Έτσι ψητά τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν τα τηγανίσετε, πρέπει να τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.

Χριστουγεννιάτικο Κεϊκ


Υλικά

500 γρ. αποξηραμένος Ανανάς
500 γρ. αποξηραμένα Βερίκοκα
250 γρ. Βούτυρο
250 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. κοπανισμένα Αμύγδαλα
4 Αυγό(ά)
300 γρ. Αλεύρι
1 κουτ. γλ. σκόνη Κανελογαρίφαλα
4 κουτ. Ρούμι
Για Διακόσμηση Γλασαρισμένα Φρούτα ή Φρούτα αποξηραμένα


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
- Κόβετε σε κυβάκια τα αποξηραμένα φρούτα και τα ανακατεύετε.
- Σε μπολ χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
- Προσθέτετε τα αμύγδαλα. Αρχίζετε να ρίχνετε τα αυγά ένα - ένα μαζί με ένα κουταλάκι αλεύρι με το κάθε αυγό.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, τα κανελογαρίφαλα, το ρούμι και τα ψιλοκομμένα φρούτα και ανακατεύετε καλά.
- Αδειάζετε τον χυλό σε βουτυρωμένο ταψάκι (20 - 23 εκ).
- Ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 2 - 2 1/2 ώρες, να πήξει χωρίς να ξεραθεί.
- Ελέγχετε το συχνά μετά τη 1 1/2 ώρα ψησίματος να μην σας "αρπάξει". (Διαπιστώνετε αν ψήθηκε καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, που πρέπει να βγει καθαρό).
- Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει καλά.
- Μπορείτε να το διπλώσετε σε αλουμινόχαρτο και να το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος μέχρι 1 μήνα.
- Το ξεδιπλώνετε και το διακοσμείτε με τα αποξηραμένα και γλασαρισμένα φρούτα.
- Το βάζετε σε πιατέλα, το τυλίγετε γύρω - γύρω με διακοσμητική γιορτινή κορδέλα και το σερβίρετε.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ Φρούτων


Υλικά

1 φλιτζ. μέτριο κερασάκια γκλασέ κομμένα στη μέση
1 φλιτζ. μέτριο ουίσκι
1 φλιτζ. μέτριο βούτυρο
1 φλιτζ. μέτριο ζάχαρη
2 ½ φλιτζ. μέτριο αλεύρι
6 φλιτζ. μέτριο σταφίδες
½ φλιτζ. μέτριο ζαχαρωμένες φλούδες κίτρου, κομμένες
6 αβγά
3 μήλα λεπτοτριμμένα
2/3 φλιτζ. μέτριο αμύγδαλα τριμμένα
1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουτ. γλυκού γαρυφαλλόκαρφα τριμμένα
½ φλιτζ. μέτριο καρύδια
½ φλιτζ. μέτριο αμύγδαλα
ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού
ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ βάζετε τις σταφίδες, τα κερασάκια και το κίτρο να μαριναριστούν για 2 μέρες στο ουίσκι.
- Τα ανακατεύετε πότε-πότε σε ένα κρύο μέρος και φροντίζετε να είναι καλά σκεπασμένα.
- Με το μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ομογενής άσπρη κρέμα.
- Στη συνέχεια ρίχνετε ένα-ένα τα αβγά και λίγο-λίγο το αλεύρι και τα χτυπάτε καλά.
- Συνεχίζετε να ρίχνετε τα φρούτα (τα οποία είχατε στο ουίσκι), τα μήλα λεπτοτριμμένα, τα τριμμένα αμύγδαλα, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά.
- Τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά.
- Μόλις το μίγμα είναι έτοιμο, το αδειάζετε σε μία βουτυρωμένη φόρμα του κέικ.
- Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για μία ώρα.
- Μόλις περάσει αυτός ο απαιτούμενος χρόνος, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140 C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-3 ½ ώρες μέχρι να ψηθεί καλά το κέικ.
- 'Oσο το κέικ είναι ζεστό, το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές και το περιχύνετε με το ουίσκι για να το διαποτίσει.

Χριστουγεννιάτικη Καρυδόπιτα


Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι κοπανισμένη καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι αλεσμένη καρυδόψιχα
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά γαρίφαλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιών
3/4 του φλιτζανιού γάλα

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
χυμός λεμονιού.


Εκτέλεση

- Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι, την κοπανισμένη και την αλεσμένη καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα.
- Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα, προσθέτετε τα αυγά και χτυπάτε για 10 λεπτά
ακόμη.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά το μίγμα του αλευριού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το ξύσμα και το γάλα.
- Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
- Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι και όταν η καρυδόπιτα έχει σχεδόν κρυώσει, την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι.

Χριστόψωμο


Υλικά

2 κιλά αλεύρι σκληρό
130 γρ. μαγιά φούρνου
1 φλιτζάνι περίπου χλιαρό νερό
700 γρ. ζάχαρη
2 κρασοπότηρα λάδι
2 φλιτζάνια ζεστό κόκκινο κρασί
λίγο αλάτι
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
500 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές σούπας κανέλα - γαρίφαλο
φλούδες 2 πορτοκαλιών ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτηράκι κονιάκ

Για το γαρνίρισμα :

λίγο λάδι
σουσάμι
καρύδια


Εκτέλεση

- Φτιάχνετε από το προηγούμενο βράδυ προζύμι με 350 γρ. αλεύρι, τη μαγιά και λίγο νερό.
- Το πρωί προσθέτετε 250 γρ. ζάχαρη, το μισό λάδι και λίγο αλεύρι.
- Τα ζυμώνετε όλα καλά και τα αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
- Προσθέτετε μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά για να γίνει μία λεία ζύμη που δεν κολλάει.
- Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (1 1/2 ώρα).
- Πλάθετε τα χριστόψωμα και τα βάζετε σε 2 μεγάλα λαδωμένα ταψιά.
- Τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν, τα αλείφετε με λάδι και τα πασπαλίζετε με σουσάμι και καρύδια.
- Τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο στους 200C για 15 λεπτά και μετά για 35-40 λεπτά σε μέτριο φούρνο στους 150C.

Χριστουγεννιάτικα Δέντρα


Υλικά

60 γρ. Βούτυρο
150 γρ. Νερό
75 γρ. Αλεύρι
2 Αυγό(ά)


Γέμιση:

250 γρ. τυρί Κρέμα
100 γρ. κρέμα Custard
2 κουτ. (της αρεσκείας σας) Λικέρ
Καραμέλα:
250 γρ. Ζάχαρη
3 κουτ. Νερό
1 κουτ. γλ. (υγρό) Γλυκόζη
15 γρ. ψιλοκομμένα Φιστίκια


Εκτέλεση:

- Λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το νερό και βράζετε.
- Βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε μεμιάς το αλεύρι.
- Ανακατεύετε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Ρίχνετε τα αυγά ένα - ένα, ανακατεύοντας γρήγορα πριν ρίξετε το επόμενο - η ζύμη σας πρέπει να γίνει μαλακή και γυαλιστερή.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Βάζετε τη ζύμη σε κορνέ και αδειάζετε 32 μπαλάκια σε λαδόκολλα ραντισμένη με λίγο νερό.
- Ψήνετε για 20 - 25 λεπτά.
- Βγάζετε και κάνετε από μία τρυπούλα στο πλάι τους.
- Βάζετε για 5 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς για να στεγνώσουν.
- Ανακατεύετε τα υλικά της γέμισης και τη βάζετε σε κορνέ.
- Τη μοιράζετε στα κρύα σουδάκια από τις τρυπούλες που κάνατε.

ΚΑΡΑΜEΛΑ:

- Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό.
- Μόλις βράσουν, ρίχνετε τη γλυκόζη και συνεχίζετε το βράσιμο ώσπου να πάρει χρώμα καραμέλας.
- Βγάζετε από τη φωτιά και βάζετε το κατσαρολάκι σε λεκάνη με κρύο νερό (για να σταματήσει γρήγορα ο βρασμός).
- Ρίχνετε από 1 κουταλιά καραμέλας σε κάθε σου και τα στοιβάζετε ανά 4 (3 στη βάση και 1 στην κορυφή) για να σχηματίζετε δεντράκια.
- Πασπαλίζετε με τα φιστίκια.
- Με πιρούνι παίρνετε την υπόλοιπη καραμέλα και την αφήνετε να πέφτει σαν "κλωστή" επάνω από τα σου.

ΣΗΜ.: Μπορείτε να αδειάσετε λίγη καραμέλα σε χαρτί ψησίματος; βουτυρωμένο και να σχηματίσετε αστέρια.
- Μόλις κρυώσουν, τα μπήγετε στην κορυφή του κάθε δέντρου.

Χριστουγεννιάτικες τάρτες (pροέλευση Φιλανδία)


Υλικά

200 γρ. μαλακό βούτυρο
250 γρ. αλεύρι
0,10 λτ. νερό κρύο
1 κουταλάκι ξύδι
1 αυγό
Mαρμελάδα δαμάσκηνο


Εκτέλεση

- Βάζουμε σ' ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό, το ξύδι και τα ζυμώνουμε με τα χέρια.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
- Σ' ένα τραπέζι πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη με τον πλάστη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίγουμε καθένα απ' αυτά σε πάχος 1/2 εκ.
- Κόβουμε τετράγωνα 7x7 εκ. και βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου μια κουταλιά μαρμελάδα.
- Χωρίζουμε τις άκρες κάθε τετραγώνου με μαχαίρι.
- Πιάνουμε τις άκρες μαζί και τις φέρνουμε στο κέντρο, έτσι ώστε να μοιάζει η τάρτα με ανεμόμυλομε λίγο νερό.
- Κολλάμε τις άκρες με λίγο νερό.
- Κτυπάμε το αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια, βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τις τάρτες και βάζουμε το ταψί στο φούρνο σε 250ο C για 30 λεπτά.


Μπισκότα σοκολάτας (Chocolate Cookies προέλευση Η.Π.Α.)


Υλικά

2,5 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκ. Baking σοδα
2 κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. βανίλια ( ή 3 βανίλιες )
1,5 φλυτζάνι ζάχαρη ( προτείνω την μαύρη ή κοινών μη επεξεργασμένη )
1 φλυτζανι βούτυρο
2 μεγάλα αυγά
2 φλυτζάνια σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες
Γάλα
Αρκετές λαδόκολλες ή αντικολλητικά ταψιά

Εναλλακτικά σαν εμένα προσθέτετε και :

1 φλυτζάνι σοκολάτα σκόνη ροφήματος Iον
1 φλυτζάνι καρύδια σε κομμάτια


Εκτέλεση

- Προθερμένετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Αναμείγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε μία γαβάθα και ζυμώνετε με τα χέρια η με μηχανή έως ότου γίνουν ένα ομιόμορφο μείγμα. Σε περίπτωση που η ζύμη γίνει σκληρή για το ζύμωμα, προσθέστε γάλα μέχρι να μαλακώσει λίγο. Τα μπισκότα θα γινουν και πιο μαλακά.




- Επειτα κάνετε μικρά μπαλάκια και πλάθετε ξεχωριστά. Να γνωρίζεται ότι θα γίνουν περίπου διπλά στο μέγεθος μετά το ψήσιμό τους.
- Τοποθετήστε τα ανά ομάδες στα ταψιά η στη λαδόκολλα επάνω και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Μέχρι να φουσκώσουν και να σκουρίνουν ελαφρά.


Αρνί με κριθαράκι στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες
- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
- Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
- Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί
- Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
- Αλατοπιπερώνετε
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1 κιλό κολοκυθάκια
3 φρέσκιες ντομάτες
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι


- Αλατοπιπερώνετε το κρέας
- Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες
- Τις στρώνετε στο ταψί και βάζετε πάνω απ' αυτές το κρέας
- Προσθέτετε το βούτυρο
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει και να μισοψηθεί
- Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε φέτες όχι πολύ ψιλές και τα αλατοπιπερώνετε
- Τα βάζετε και αυτά στο ταψί και ψήνεται μέχρι να μείνει το βούτυρο για σάλτσα

Αρνί με Αρακά


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1 κιλό αρακάς
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 φρέσκιες ντομάτες
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το μπούτι
- Το βάζετε στο ταψί
- Τρίβετε τις ντομάτες στο τρίφτη
- Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ντομάτας στο ταψί
- Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως να μισοψηθεί
- Προσθέτετε 1-2 φλιτζάνια νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει

Αρνί Λαδορίγανη στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το αρνί
- Πασπαλίζετε με ρίγανη
- Το βάζετε στο ταψί και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Περιβρέχετε το κρέας που και που έως να ψηθεί

Αρνί Καπαμά


Υλικά

1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλιές του γλυκού πελτέ
2 φρέσκιες ντομάτες
1 κομμάτι κανέλλα
2 γαρύφαλλα
2 μπαχάρια
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε
- Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν
- Βάζετε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνετε το βούτυρο στο τηγάνι
- Ρίχνετε στο βούτυρο το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει
- Βάζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας
- Προσθέτετε τα μπαχαρικά
- ψήνετε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση γ' )


Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο Πηλίου
10 μικρές πιπεριές (πηλίου κατά προτίμηση)
3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το λουκάνικο
- Βάζετε σε ένα τηγάνι το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές
- Το βγάζετε σε ένα πιάτο και ρίχνετε μέσα τις πιπεριές
- Μόλις τηγανιστούν οι πιπεριές ξαναρίχνετε μέσα τα λουκάνικα και προσθέτετε την ντομάτα
- Αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση β' )


Υλικά:

2 μεγάλα καπνιστά Λουκάνικα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
1 κιλό Πιπεριές πράσινες μακρόστενες
4-5 κουταλιές Σόγια σος
λίγο Σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
λίγη Πιπεριά καυτερή
λίγη Ζάχαρη
500 γρ. Ντοματάκια


Εκτέλεση

- Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε.
- Τα βγάζουμε από το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τις πιπεριές επίσης σε χοντρά κομμάτια.
- Σωτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με τη σόγια σος.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, την πιπεριά, τη ζάχαρη και τα ντοματάκια ψιλοκομμένα.
- Βράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σπετζοφάϊ φούρνου ( πρόταση α' )


Υλικά:

500 γρ. μελιτζάνες
500 γρ. πιπεριές πράσινες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
500 γρ. πατάτες χοντροκομμένες
500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα
1 φλιτζάνι λάδι
500 ντοματάκια λιωμένα
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία: 20΄-25΄
Ψήσιμο: 1 ώρα

Εκτελεση:

- Κόβετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις πατάτες καθαρισμένες σε φέτες και τις τηγανίζετε.
- Τοποθετείτε σε γιουβετσάκι κάτω κάτω τις μελιτζάνες, από πάνω τις πατάτες και μετά τις πιπεριές.
- Βάζετε στο λάδι του τηγανιού τα ντοματάκια με λίγο νερό και αφού βράσουν λίγο ρίχνετε τα λουκάνικα κομμένα στη μέση να βράσουν ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέτετε το ανάλογο αλατοπίπερο και όταν βράσουν όλα αυτά, περιχύνετε με το μείγμα τους τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές που έχετε στο γιουβετσάκι. Ψήνετε για άλλα 30΄- 35΄.
- ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ: Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε στο σπετζοφάι κομματάκια χοιρινού κρέατος ή ροδέλες από σουτζούκι

Σπανάκι σουφλέ


Υλικά

1 1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
4 αυγά - λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι μπέϊκιν - πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
200 γρ. αλεύρι μαλακό


Εκτέλεση

- Πλένετε το σπανάκι καλά και το βουτάτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το στραγγίζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάτε τα αυγά για 5 λεπτά και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το μπέϊκιν - πάουντερ διαλυμένο στο γάλα.
- Χτυπάτε για 5 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά τα τυριά και το αλεύρι και τα χτυπάτε 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Πρώτα βάζετε το 1/3 της κρέμας σ'ένα πυρέξ, την καλύπτετε με τη μισή ποσότητα από το σπανάκι, συνεχίζετε με 1/3 και το υπόλοιπο σπανάκι και την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζετε λίγο βούτυρο από πάνω και ψήνετε το σουφλέ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 40 με 45 λεπτά.  

Πιπεριές με κιμά, ντομάτα, μακαρόνια και κεφτεδάκια


Υλικά

800γρ. κιμά
1 κούπα βρασμένο ρύζι για πιλάφι
1 μέτριο κρεμμύδι
αλατοπίπερο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά horseradish (ραπανάκι λευκό)
1 κουταλάκι wustersauce
1/4 κούπα γάλα
1/4 κούπα μαιντανό
4 πιπεριές
4 ντομάτες
4 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κούπα τυριά (διάφορα κεφαλοτύρια)


Εκτέλεση

- Μέσα σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι, κρεμμύδι, μουστάρδα, wustersauce, horseradish, γάλα και μαιντανό.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Χωρίζουμε το μισό κιμά και τον σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι.
- Το άλλο μισό κομμάτι το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι και το αυγό πολύ καλά.
- Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μίγμα από τον σωταρισμένο κιμά.
- Με το μίγμα του ωμού κιμά πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε μέσα στα μακαρόνια τα τυριά και βάζουμε κάποια ποσότητα μέσα στις ντομάτες.
- Ψήνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο φούρνο να δέσουν τα υλικά.
- Στο τέλος γαρνίρουμε την κάθε ντομάτα και κάθε πιπεριά με κεφτεδάκια.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί φέτα


Υλικα
για 8 ατομα

8 γλυκες πρασινες, κόκκινες ή και κίτρινες πιπεριες [ κερατο ]
¼ φλιτσανι τσαγιου ελαιολαδο
1 μεγαλο κρεμυδι τριμμενο
1 μεγαλη ντοματα ψιλοκομμενη
1 κουτ σουπας μαιτανο ψιλοκομμενο
200 γραμ φετα γλυκια χοντροκομμενη
λιγο λαδι ριγανη πιπερι


Εκτέλεση

- Πλενετε της πιπεριες και αφαιρειτε τα κοτσανια και τους σπορους προσεχοντας να μη της σχισετε .
- Τις ριχνετε σε νερο που βραζει και της ζεματιζετε για 5 λεπτα .
- Τις στραγγιζετε και της αφηνετε να κρυωσουν.
- Στο μεταξυ σοταρετε το κρεμυδι στο λαδι .
- Προσθετετε την ντοματα το πιπερι και τη ριγανη.
- Τα ανακατευετε και τα κατεβαζετε από τη φωτια .
- Αφου κρυωσουν λιγο προσθετετε την τριμενη φετα και το μαιτανο
- Γεμιζετε τις πιπεριες με το παραπανω μειγμα και αφου τις αλειψετε με λαδι τις ψηνετε στο γκριλ η της τηγανιζετε.
- Τις γυριζετε να ψηθουν από ολες της μεριες .
- Τις σερβιρετε ζεστες

Παξιμαδάκια


Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 βανίλιες
1 κιλό αλεύρι


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το λάδι, τη ζάχαρη, και τη σόδα, την οποία έχουμε λιώσει στο χυμό πορτοκαλιού.
- Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με το χέρι.
- Ανακατεύουμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Ρίχνουμε σιγά - σιγά το μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη για να πλάθεται.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Λαδώνουμε ένα ταψί με το πινέλο.
- Πλάθουμε τα κομματάκια της ζύμης σε μακρόστενα ΄΄μπαστου-νάκια΄΄, τους ρίχνουμε γύρω - γύρω το σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους.
- Κόβουμε - χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τα μπαστουνάκια ανά δύο πόντους.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10΄ στους 180ο C και σ' αυτή τη θερμοκρασία τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου).
- Τα βγάζουμε και τα κόβουμε πάλι με ένα μαχαίρι πάνω στις χαράξεις και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο να ψηθούν στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά περίπου.
- Εάν τώρα δε χωρούν στο ίδιο ταψί , χρησιμοποιούμε και ένα δεύτερο ταψί.

Κουνιπίδι ογκρατέν


Υλικά

1 μεγάλο κουνουπίδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας βούτυρο
1/4 κούπας αλεύρι
1 1/2 κούπας ζεστό γάλα
3/4 κούπας κεφαλοτύρι γλυκό ή παρμεζάνα τριμμένη
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
λίγη φρυγανιά τριμμένη
αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Ατομα: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'


Εκτέλεση

- Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε φούντες.
- Πλύντε το και βράστε το σε αλατισμένο νερό 7'-8'.
- Στραγγίστε το κι αφήστε το να στεγνώσει καλά.
- Σ' ένα κατσαρολάκι λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι.
- Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το να σταθεί 10'.
- Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε μέσα το αλεύρι 1'.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα κι ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα, ώσπου να επιτύχετε μια λεία πηχτή μπεσαμέλ.
- Αρωματίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το κρεμμύδι.
- Αφήστε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και προσθέστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος.
- Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι κι ανακατέψτε το.
- Αδειάστε το στο πυρέξ και ψήστε το 50' στους 180 βαθμούς C.
- Σερβίρετέ το ζεστό.

Κέϊκ σοκολάτας με γιαούρτι


Υλικά

ΚΕΪΚ:
110 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ
3/4 φλ/νιού ΒΟΥΤΥΡΟ
1 φλ/νι ΜΑΥΡΗ ΖΑΧΑΡΗ
1 κ/κι ΒΑΝΙΛΙΑ
3 ΑΥΓΑ ΚΤΥΠΗΜΕΝΑ
2/3 φλ/νιού ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ
1/4 φλ/νιού ΑΛΕΥΡΙ

ΓΕΜΙΣΗ:
110 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ
1/4 φλ/νιού ΒΟΥΤΥΡΟ
2 φλ/νια ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
6 κ.σ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ

ΣΙΡΟΠΙ:
1 φλ/νι ΝΕΡΟ
1 φλ/νι ΖΑΧΑΡΗ
2 κ.σ. ΜΕΛΙ
2 κ. σ. ΟΥΪΣΚΙ Η ΜΠΡΑΝΤΥ


Εκτέλεση

- Κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν
- Προσθέτετε την βανίλια
- Σταδιακά προσθέτετε τα κτυπημένα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα
- Προσθέτετε τη λειωμένη σοκολάτα και το γιαούρτι
- Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι
- Τοποθετείτε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (180 β. Κ. ) για 25-30 λεπτά
- Για την επικάλυψη λειώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο και προσθέτετε τη ζάχαρη και το γιαούρτι κτυπώντας τα καλά
- Κόβετε το ψημένο κέϊκ στη μέση, το γεμίζετε με τη μισή γέμιση και καλύπτετε με την υπόλοιπη.

Σταφιδόψωμο


Υλικά

1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες
7 φλυτζάνια αλεύρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί.
- Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 1 ώρα περίπου.

Κεϊκ με μήλο


Υλικά

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια μήλα τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κομμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1 ρακοπότηρο κονιάκ
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και όταν ενωθούν ρίχνουμε τα τριμμένα μήλα και τα ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια να ενωθούν καλά. Αλείφουμε τη φόρμα (όχι ταψί) με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά.
- Στρώνουμε το μίγμα καλά στη φόρμα, βοηθώντας με ένα κουτάλι που το βουτάμε στο νερό, ώστε να 'ναι ομοιόμορφη η ζύμη. - Το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180οC, στη συνέχεια 20 λεπτά στους 200ο C και τέλος 10 λεπτά στους 180ο C (σύνολο 1 ώρα περίπου).
- Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζουμε από τη φόρμα.

* Έχει σημασία το καλό ψήσιμο.

Κεϊκ με σοκολάτα


Υλικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι κρύο νερό
3 κουταλιές ξίδι
3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι βανίλια
2 κουταλάκια σόδα
1/3 φλυτζανιού κακάο

Α) Για αραιό γλάσο
125 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 φλυτζάνι σιρόπι από κερασάκια μαρασκίνο

Β) Για παχύρρευστο γλάσο
375 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
2 φλυτζάνια φυτική κρέμα


Εκτέλεση

- Αλείφουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ με καλαμποκέλαιο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό και το ξίδι, 1 λεπτό.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, τη σόδα και το κακάο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα ίσα για να ανακατευτούν όλα τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε.**
- Βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο γλύκισμα για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε.
- Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
- Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνου-με κι ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι μαρασκίνο.
- Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το αραιό γλάσο.
- Διαφορετικά, ετοιμάζουμε παχύρρευστο γλάσο.
- Βράζουμε τη φυτική κρέμα.
- Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κομμάτια της σοκολάτας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αφήνουμε το γλάσο 20΄ στο ψυγείο.
- Το απλώνουμε επάνω στο κέικ και κάνουμε ανάγλυφα σχή-ματα σε όλη την επιφάνεια του με το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.

** Χρειάζεται γύρω στα 50΄ - 55' λεπτά. Στην αρχή στους 180ο C με άνω-κάτω αντίσταση, μετά από 35' με 40' λεπτά στους 160ο - 170ο C. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και στη συνέχεια, αφού το αναποδογυρίσουμε, χτυπάμε γύρω-γύρω τη φόρμα με ένα μαχαίρι, για να μπορέσουμε να το ξεκολλήσουμε εύκολα .

Κεϊκ με πορτοκάλι ( συνταγή β' )


Υλικά

1 πακέτο βιτάμ
600 γραμ. ζάχαρη
1 ποτήρι ζωμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Το ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζανάκι κονιάκ
1/4 κουταλάκι σόδα
1+1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1+1/2 πακέτο νέα κόκκινη φαρίνα
1 φλιτζάνι αμύγδαλο χοντροκομμένο (ασπρισμένο)


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι.
- Λιώνουμε στη φωτιά το βιτάμ.
- Το ρίχνουμε στο μίξερ και το χτυπάμε με τη ζάχαρη.
- Κατόπιν ρίχνουμε το πορτοκάλι, το νερό, το ξύσμα του λεμονιού, το κονιάκ στο οποίο θα έχουμε διαλύσει μέσα τη σόδα, το αλεύρι και τέλος τα αμύγδαλα.
- Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και πασπαλισμένη με αλεύρι.
- Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στη ζύμη κάντιτα (μικρά κομμα-τάκια φρουΐ γλασέ) τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Έτσι δεν θα πάνε στο πυθμένα στης φόρμας αλλά θα μοιραστούν παντού.

1ος τρόπος ψησίματος
- Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα 15 λεπτά στους 200ο C και κατόπιν 30 λεπτά στους 160 ο C (σύνολο 45 λεπτά)

2ος τρόπος ψησίματος
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Κεϊκ με πορτοκάλι ( συνταγή α' )


Υλικά

χυμό 5 πορτοκαλιών
1 φλιτζάνι (καλά γεμάτο) ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού λάδι ραφινέ
3/4 του φλιτζανιού νερό
1 φλιτζανάκι κονιάκ
3 κουταλάκια σόδα ή μπέϊκιν πάουντερ
κανέλα μπόλικη
λίγη σκόνη από γαρύφαλλα
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
αλεύρι, όσο σηκώσει, ώστε να γίνει ένας χυλός αρκετά πηχτός
1 φλιτζάνι καρύδια- λίγες σταφίδες


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.
- Αλείφουμε το ταψάκι ή φόρμα με λάδι.
- Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ωσότου ροδίσει πολύ έντονα.

Φανουρόπιτα


Υλικά

1 βιτάμ (ή 1 ποτήρι λάδι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα

Εκτέλεση


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε στους 180 ο C έως ότου ροδίσει η πίτα.

Μιλφέϊγ


Υλικά

1 κουτί φύλλο σφολιάτα

για την κρέμα

2 2/3 κούπες γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
4 κροκάδια
3 βανίλιες
7 κουταλιές κορν φλάουρ
βούτυρο αγελάδος

για υην σαντιγύ
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
βανίλια


Εκτέλεση

- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βάζουμε το περισσότερο γάλα μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη να βράσουν.
- Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα, για να διαλυθεί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα στο βραστό γάλα μέχρι να πήξουν.
- Χτυπάμε τα κροκάδια, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα στο βραστό γάλα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα.
Για τη σαντιγύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Παίρνουμε το 1/3 της σαντιγής και το αναμιγνύουμε με την κρέμα.
- Για το φύλλο παίρνουμε 1 κουτί σφολιάτα, την ανοίγουμε και τη χωρίζουμε στα 4.
- Βουτυρώνουμε και αναποδογυρίζουμε στο ταψί κάθε κομμάτι.
- Με ένα πηρούνι, κάνουμε τρύπες σε κάθε κομμάτι, για να φουσκώσει.
- Το βάζουμε να ψηθεί στους 220 βαθμούς Κελσίου για 10' στην αρχή και μετά το κατεβάζουμε σε θερμοκρασία 150 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 35'-40'.
Τοποθετούμε ένα φύλλο στην πιατέλα, γεμίζουμε με κρέμα ένα κορνέ και βάζουμε κρέμα στο φύλλο. ΄Υστερα τοποθετούμε το άλλο φύλλο και βάζουμε κρέμα και σε αυτό.
- Επάνω από τα δύο φύλλα, βάζουμε σαντιγύ με το κορνέ και ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο καβουρντισμένο.
- Βάζουμε το γλυκό για λίγη ώρα στο ψυγείο, ώσπου να σφίξει.

Κασουλέ Συριανό


Υλικά

1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κιλό αρνάκι ή μοσχάρι κομμένο σε κύβους
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα
250 γρ. μπέικον
5 φρέσκιες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
αλάτι και πιπέρι
1/4 κούπας κονιάκ
1 πακέτο φασόλια γίγαντες

Χρόνος ψησίματος: 30'


Εκτέλεση

- Βάζουμε τα κρεατικά με το λάδι και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
- Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το κανονικό πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα.
- Σε ένα σκεύος για γιουβέτσι ρίχνουμε τους γίγαντες, αφού τους έχουμε βράσει, και το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Καταϊφι


Υλικά

1 κιλό φυλλο καταϊφι
4 φλιτζάνια καρυδόψιχα
1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
7 φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλλα
- Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε το μισό καταϊφι, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο
- Στρώνετε από πάνω την γέμιση από τα καρύδια
- Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο καταϊφι και το περιλούετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε το σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταϊφι

Καρυδόπιττα

Καρυδόπιτα

3 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
6 αυγά χωριστά τ' ασπράδια από τους κρόκους
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 σοκολάτα σκέτη τριμμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλλα


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
- Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι
- Πασπαλίζετε και με ζάχαρη
- Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, την σοκολάτα και ανακατεύετε
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προοθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
- Βάζετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα χτυπάτε καλά
- Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα
- Στο μείγμα της ζάχαρης ρίχνετε τα καρύδια και την κανέλλα
- Εναλλάξ μετά το αλεύρι και τη μαρέγκα
- Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε για μία ώρα περίπου
- Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη

Εργολάβοι


Υλικά

6 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 ασπράδια
4 βανίλιες


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
- Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια
- Προσθέτετε τα ασπράδια και ανακατεύετε καλά
- Πλάθετε σε στενόμακρα κουλουράκια σαν δάχτυλα
- Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε για 20 λεπτά περίπου

Εκμέκ κανταΐφι


Υλικά

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 βανίλιες
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
150 γρ. κανταΐφι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για το σιρόπι
1/2 φλιτζάνι νερό για το σιρόπι
φλούδα από λεμόνι
3 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
2 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και τα αυγά
- Προσθέτετε το αλεύρι και λίγο - λίγο το γάλα
- Τοποθετείτε στη φωτιά την κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση
- Όταν πήξει αποσύρετε από την φωτιά
- Προσθέτετε την βανίλια
- Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε το κανταΐφι,
- ψήνετε στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσει
- Εν τω μεταξύ βράζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη με τα μυρωδικά να φτιάξετε το σιρόπι
- Αφαιρείτε τα μυρωδικά και σιροπιάζετε το κανταΐφι
- Στρώνετε την κρέμα από πάνω από το κανταΐφι
- Βάζετε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσει
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη να γίνει σαντιγί
- Απλώνετε την σαντιγί πάνω από την παγωμένη κρέμα και σερβίρετε

Μουστοκούλουρα


Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό
3/4 φλιτζάνι πετιμέζι
1 1/2 κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
2 φλιτζάνια ζάχαρη


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C
- Κοσκινίζετε το αλεύρι
- Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι
- Ζεσταίνετε το λαδί να καπνίσει και το ρίχνετε στο αλεύρι
- Περιμένετε να κρυώσει λίγο και τρίβετε με τα χέρια να μην σβολιάσει
- Βάζετε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, ρίχνετε το πετιμέζι, την ζάχαρη και την αμμωνία και ανακατεύετε
- Προσθέτετε το μίγμα στο αλεύρι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα
- Ζυμώνετε πολύ καλά και πλάθετε τα κουλούρια
- Ψήνετε για 20 λεπτά

Σάμαλι Νηστίσιμο ( συνταγή β' )


Υλικά

1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Σάμαλι συνταγή α'


Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
ξύσμα ενός λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Ραβανί


Υλικά

7 αυγά χωριστά κρόκους από ασπράδια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 βανίλιες
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό


Εκτέλεση

- Χτυπάτε το βούτυρο πολύ καλά
- Βάζετε σε ένα μπολ τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάτε πολύ καλά και τα προοθέτετε στο βούτυρο
- Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα
- Ρίχνετε τη μαρέγκα και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών εναλλάξ
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο
- Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι
- Όταν το ραβανί μισοκρυώσει ρίχνετε από πάνω πολύ ζεστό το σιρόπι προσεχτικά

Σαραγλί


Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο κοπανισμένο
3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
1 κιλό φύλλο κρούστας
3/4 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο
3 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
ξύσμα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε ένα μπολ το αμύγδαλο, ζάχαρη, την κανέλα και τα αυγά και ανακατεύετε
- Παίρνετε δύο φύλλα, αλείφετε με βούτυρο
- Βάζετε σε όλο το φύλλο μία λεπτή στρώση γέμιση
- Τυλίγετε σε ρόλο και μετά το γυρίζετε σαν σαλιγκάρι
- Τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
- Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
- Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ραντίζετε τα φύλλα με λίγο νερό
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου
- Το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει
- Ετοιμάζετε το σιρόπι
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού
- Αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις
- Προσθέτετε το χυμό λεμονιού
- Αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμα
- Περιχύνετε το γλυκό όταν αυτό είναι κρύο

Φλογέρες


Υλικά

1 κουτί φύλλο
2 1/2 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
1 1/2 φλιτζάνι γαλέτα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 ξυλαράκι κανέλλα
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, την γαλέτα τα αυγά και την κανέλλα
- Παίρνετε ένα ένα φύλλο το ραντίζετε με βούτυρο και το διπλώνετε στη μέση
- Βάζετε λίγη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα να κλείσει η γέμιση και μετά ρολάρετε να κάνετε την φλογέρα
- Βουτυρώνετε το ταψί και τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο και νερό
- ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταίφι

Παστίτσιο



Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί
- Πασπαλίζετε με τυρί
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο
- Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
- Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
- Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
- Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
- Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Κανελόνια


Υλικά

1 πακέτο κανελόνια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες ντοματάκι
2 κουταλιές πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό Λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε την 1 κονσέρβα ντοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο
- Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίστε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

Σουπιές γιουβέτσι (ή με καλαμαράκια)


Υλικά

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

Σημείωση : * Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Ισλί (προλέυση Τουρκία)


Υλικά

για τη ζύμη
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα εκλεκτό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

για τη γέμιση
2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 32 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι κι ανοίξτε ένα λάκκο στη μέση.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω, ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Μην την παραζυμώσετε, για τα ισλί θα γίνουν σφικτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ' ένα σε 8 μπαλάκια.
- Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τα καρύδια να σχηματισθεί τρίγωνο.
- Βάλτε τα σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κεντήστε την επιφάνεια με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με τις μύτες δύο πηρουνιών.
- ΄Οταν ετοιμασθούν όλα, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μια χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση.
- Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα και βράστε τα 8'. Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε 4-5 ισλί κάθε φορά κι αφήστε τα να σταθούν 3', περιχύνοντάς τα με σιρόπι.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, το ένα πλάι στο άλλο και ρίξτε από ένα κουταλάκι σιρόπι στο καθ' ένα.
- Δέστε το υπόλοιπο σιρόπι καλά και ρίξτε πάλι από λίγο στην επιφάνεια των ισλί, για να γυαλίσουν.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
- Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.
- Πρέπει να είναι λίγο νωπά και τριφτά.
- Διατηρούνται εκτός ψυγείου 2-3 εβδομάδες και στην κατάψυξη, αρκετούς μήνες.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κιμαδόπιττα


Υλικά

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι.
- Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά.
- Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'.
- Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά.
- Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας.
- Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε.
- Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει

Κιουνεφέ, μικρασιάτικο κανταϊφι


Υλικά

1/2 κιλού καταϊφι
1 κούπα βούτυρο καθαρισμένο και λιωμένο
1/2 κιλού ανθότυρο
1 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι βανίλια
1 κούπα φιστίκι Αίγινας ανάλατο και ψημένο

για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ατομα: 10-12 Μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Ετοιμάστε τη γέμιση.
- Σ' ένα μπολ λιώστε το ανθότυρο με το πηρούνι κι ανακατέψτε το με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, να γίνει λεία πάστα. - Ξάνετε το καταϊφι και βουτώντας τις παλάμες σας στο βούτυρο, τρίψτε το, να βουτυρωθεί πολύ καλά.
- Στρώστε το μισό βουτυρωμένο καταϊφι σ' ένα ταψί 40 εκ. κι απλώστε επάνω τη γέμιση.
- Καλύψτε το υπόλοιπο καταϊφι, στρώνοντάς το προσεχτικά, να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια.
- Ψήστε το γλύκισμα στους 180 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά το καταϊφι.
- Βγάλτε το από το φούρνο κι αφήστε το να κρυώσει.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε τη ζάχαρη με το νερό 5', να δέσει ελαφρά, κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
- Απλώστε τα φιστίκια στην επιφάνεια του γλυκού, περιχύστε το με το ζεστό σιρόπι κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, πριν το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με παγωτό καϊμάκι.
- Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε.

Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Λιαστές ντομάτες


Εκτέλεση

- Γίνονται μόνο σε εποχή που έχουμε δυνατό ήλιο.
- Παίρνουμε ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές.
- Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στη μέση.
- Τις αλατίζουμε καλά και τις στρώνουμε σε μεγάλο ταψί έτσι που να μπούνε σε μια στρώση.
- Σκεπάζουμε τα ταψί με τουλπάνι και το αφήνουμε σε δυνατό ήλιο για 4-5 ημέρες γυρίζοντας που και που για να στεγνώσουν καλά και να ξερα-θούν.
- Αφαιρούμε μετά το τουλπάνι και φουρνίζουμε τις ήδη αποξηρα-μένες ντομάτες σε σιγανό φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
- Μετά τις περνά-με από κλωστή και τις κρεμάμε σε χώρο που να μην έχει υγρασία.
- Μπορούμε να τις διατηρήσουμε όλο τον Χειμώνα ή να τις βάλουμε σε βαζάκια με ελαιόλαδο και μπαχάρια.

Πίττα με βλήτα


Υλικά
(για τη ζύμη)
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι)
Αλεύρι (όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη όχι πολύ σφιχτή και να ξεκολλάει από τα χέρια)

( για τη γέμιση)
1 κιλό βλήτα
1/2 κιλό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Βράζουμε τα βλήτα και τα σουρώνουμε. Τ' αφήνουμε στο σουρωτήρι έως ότου φύγει το νερό τους.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, τα βάζου-με σ' ένα μπολ και προσθέτουμε τα βλήτα.
- Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και αφού τα ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
- Παίρνουμε παραπάνω από το μισό υλικό και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.
- Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
- Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο.
- Χαράζουμε σε κομμάτια.
- Τα λαδώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175 0 - 180)

Ρολλό με λουκάνικα


Υλικά

1/2 κιλό ζύμη σοφλιάτα
6 χοντρά λουκάνικα Φραγκφούρτης
4 φέτες γραβιέρας τοστ
6 κουταλιές πίκλες με μουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ

Εκτέλεση

- Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό τετράγωνο 30x30 εκ.
- Στο κέντρο του φύλλου κατά μήκος, απλώστε τις πίκλες με τη μουστάρδα, αφήνοντας επάνω και κάτω, ένα περιθώριο 4 εκ. κι από εδώ κι από εκεί στις πλευρές 10 εκ.
- Τοποθετήστε επάνω στις πίκλες τα λουκάνικα, 3 επάνω και 3 κάτω.
- Αλείψτε τα με την κέτσαπ και σκεπάστε τα με τις φέτες της γραβιέρας.
- Κόψτε τις πλευρές με ψαλιδι σε λωρίδες φάρδους 4 εκ., χωρίς να φθάνετε ως τα λουκάνικα.
- Αλείψτε τα περιθώρια και τις λωρίδες της ζύμης με κροκάδι χτυπημένο με λίγο νερό.
- Σηκώστε πρώτα τα δύο περιθώρια επάνω και κάτω, σκεπάζοντας λίγο τα λουκάνικα.
- Κατόπιν, σηκώστε δύο-δύο τις λωρίδες της ζύμης αντικριστά και σταυρώστε τες σε Χ επάνω από τις φέτες της γραβιέρας.
- Βάλτε με προσοχή το ρολό σε βουτυρωμένο ταψάκι ή στενόμακρη φόρμα κέικ.
- Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να διατηρήσετε το ρολό στην κατάψυξη.
- Αλείψτε την επιφάνεια με το μίγμα του κροκαδιού και ψήστε σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για 30'-35', ώσπου να ροδίσει καλά.

Ρολλά με σπαράγγια


Υλικά

μίγμα από 2 γραβιέρες τριμμένες
σπαράγγια
ζαμπόν (λεπτές μεγάλες φέτες)
κρέπες μεσαίο μέγεθος.

Για τη μπεσαμέλ

1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
σκόνη μουστάρδα ή έτοιμη
1 1/2 κούπα τυρί (μίγμα γραβιέρα)

Για τις κρέπες

1 1/2 κούπα αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κονιάκ
2 κουταλιές βούτυρο
3 αυγά
1 1/2 κούπα γάλα.


Εκτέλεση

- Απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν, παίρνουμε 2-3 σπαράγγια και τα βάζουμε δεματάκι στη μέση του ζαμπόν.
- Πασπαλίζουμε με τυρί.
- Διπλώνουμε το ζαμπόν και το βάζουμε μέσα σε μια κρέπα.
- Περιχύνουμε τις κρέπες με τη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα και τυρί.
- Ψήνουμε στους 175 βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ

- Βάζουμε όλα τα υλικά στη φωτιά για λίγη ώρα, μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό.

Εκτέλεση για τις κρέπες

- Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το γάλα και τα χτυπάμε για ένα λεπτό, προσθέτωντας λίγο-λίγο το γάλα.
- Σουρώνουμε το χυλό.
- Βάζουμε στην κρεπιέρα ή στο τηγάνι τις κρέπες μία-μία, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους.

Ρολλάκια μελιτζάνας


Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμ. κιμάς σόγιας
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια τοματοχυμό
2 κουταλιές τοματοπελτέ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη

για την σάλτσα

1/2 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
2 ώριμες τομάτες τριμμένες
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη
Μπαχάρια


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
- Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Μαγειρεύουμε τη σόγια.
- Βάζουμε μια κουταλιά σόγια σε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό.
- Τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Ψήνουμε στους 180 C για 15΄ περίπου.

Στριφτόπιττα με μανούρι


Υλικά

Για 8 Ατομα

500 γρ. φύλλα κρούστας
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
(ή μαργαρίνη) λιωμένο
5 αυγά
11/2 φλιτζάνι του τσαγιού ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γρ. ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ τριμμένο
200 γρ. ΜΑΝΟΥΡΙ τριμμένο
300 γρ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ τριμμένο
Λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ και κατόπιν ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά με το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
- Βουτυρώνετε ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετείτε 2 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα πολύ καλά.
- Απλώνετε πάνω στα φύλλα μια λωρίδα γέμισης και τυλίγετε σε ρολό.
- Τοποθετείτε το ρολό στο ταψί κυκλικά.
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας κι άλλα ρολά, τα οποία τοποθετείτε στο ταψί πηγαίνοντας συνεχώς προς το κέντρο του ταψιού σαν σαλιγκάρι.
- Περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο στους 200οC, μέχρις ότου να ροδίσει πολύ καλά.

Ταλιατέλες με ζαμπόν μπέικον


Υλικά

1 κουτί (500 γρ.) φωλιές με ντομάτα ή σπανάκι ή άσπρες
1 κουτί (425 γρ.) μανιτάρια
1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια
10 φέτες ζαμπόν
4 λωρίδες μπέικον (προαιρετικά)
4 κούπες τυριά διάφορα (γραβιέρα, βίτσερις, παρμεζάνα)
100 γρ. βούτυρο
2 κούπες κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
μερικά φυλλαράκια μαϊντανό

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Βράστε τις ταλιατέλες και βουτυρώστε τες.
- Κόψτε τα μανιτάρια σε φετάκια και σωτάρετέ τα σε λίγο βούτυρο.
- Στραγγίστε τα ντοματάκια και κόψτε τα σε κομματάκια.
- Κόψτε επίσης το ζαμπόν και το μπέικον σε κομματάκια.
- Σε ένα πυρέξ σκεύος, με το οποίο θα σερβίρετε, στρώστε τις μισές ταλιατέλες, ρίξτε τη μισή ποσότητα από όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίξτε κατόπιν τις υπόλοιπες ταλιατέλες και τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με τα τυριά.
- Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και περιχύστε το φαγητό.
- Ψήστε σε φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 40' έως 45'.
- Στην αρχή καλύψτε το σουφλέ με αλουμινόχαρτο.
- Αφαιρέστε το στα τελευταία 10 λεπτά, για να πάρει το ρόδινο χρώμα που επιθυμείτε.

Κουλούρια Αμμωνίας Σκοτεινής Ηπείρου


Υλικά

8 αυγά
500 γραμ. ζάχαρη
160 γραμ. βούτυρο BRENDA
2 βανίλιες
3/4 φλιτζανιού γάλα φρέσκο Δωδώνης
1 κιλό αλεύρι
1 δόση αμμωνίας
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Χτυπάτε καλά το βούτυρο και ρίχνετε λίγη-λίγη τη ζάχαρη.
- Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα.
- Ρίχνετε τις βανίλιες, μια πρέζα αλάτι και την αμμωνία διαλυμένη στο χλιαρό γάλα.
- Προσθέτετε το αλεύρι και αρχίζετε να ζυμώνετε στην αρχή με κουτάλι και κατόπιν με το χέρι.
- Αφήνετε λίγο τη ζύμη και κατόπιν πλάθετε σε κορδόνια στο πάχος μικρού δακτύλου και μήκους 15 εκατοστών περίπου.
- Ενώνετε τις άκρες για να πάρουν το σχήμα του κουλουριού και αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
- Τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο 15 περίπου λεπτά.

Καλτσόνε μπακαλιάρου του Κώστα Πασσιδη


Υλικά

1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζανάκι άσπρο κρασί Ζίτσας
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Δωδώνης
150 γραμ. τυρί κίτρινο Ολλανδίας τριμμένο
μερικές σταγόνες ταμπάσκο σος
300 γραμ. ζυμάρι ψωμιού
αλάτι και πιπέρι

Για 6-8 Άτομα


Εκτέλεση


- Βάζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη σε μπολ με κρύο νερό να ξαλμυρίσει. Για 3-4 ώρες ρίχνοντας 1 κουταλιά σούπας αλάτι..
- Ξεψαχνίζετε τον μπακαλιάρο και σοτάρετε με το ελαιόλαδο τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε.
- Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε 5 - 6 λεπτά στη φωτιά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
- Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τα δάχτυλα σε φύλλο.
- Βάζετε τη γέμιση στο μισό κομμάτι της ζύμης, αφήνετε λίγο περιθώριο γύρω - γύρω και κλείνετε από πάνω με το άλλο μισό.
- Πιέζετε με τα δάχτυλα να κλείσει καλά το Καλτσόνε.
- Αλείφετε το Καλτσόνε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
- Τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο.

Ρολό από κιμά


Υλικά

1 κιλό κιμά
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στραγγισμένη
1 αυγό
4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2-3 αυγά βραστά.
Αλεύρι, ελάχιστη ζάχαρη
2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο Δωδώνης
400 γραμ. χυμό ντομάτα
1 ποτήρι κρασί λευκό Ζίτσας

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον, το ψωμί, το αυγό, το τυρί, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Δουλεύετε καλά τα υλικά, ώστε να γίνει μια λεία μάζα.
- Πλάθετε ένα ρόλο που στη μέση του έχει τα σφιχτά βρασμένα αυγά.
- Αλευρώνετε το ρολό.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο στη κατσαρόλα και κοκκινίζετε το ρολό από όλες τις μεριές.
- Το βγάζετε και το τοποθετείτε στο ταψί και το περιχύνετε με το κρασί και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.
- Σερβίρετε με πιλάφι, και ένα καλό άσπρο κρασί Ζίτσας.

Λαχανόψωμο Ηπείρου


Υλικά

2 Κιλά αγρια χορτα (λαπατα ή σεσκουλα )
1/2 Κιλό αλεύρι,
300 γραμμάρια φέτα Δωδώνης
Αλάτι,
200 γραμμάρια ελαιόλαδο

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά


Εκτέλεση

- Παίρνουμε τα λάχανα τα καθαρίζουμε, τα τρίβουμε με το χέρι ώστε ν' αποβάλλουν, όχι τελείως, το πράσινο υγρό τους.
- Μετά ανακατεύουμε τα τριμμένα λάχανα το αλεύρι το τυρί και το αλάτι και τα ζυμώνουμε.
- Λαδώνουμε ένα ταψί , τοποθετούμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε, βάζουμε ελάχιστο τυρί από πάνω και το ψήνουμε 30 έως 45 λεπτά .

Κουζέρ (προέλευση Βουργουνδία)


Υλικά

125 γραμ. βούτυρο Brenda
κουταλάκι αλάτι
300 γραμ. νερό
50 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά (ανάλογα με το μέγεθος)
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
1 κρόκο αυγού


Εκτέλεση

- Βάζετε το Brenda , το αλάτι και το νερό να βράσουν σε κατσαρόλα.
- Μόλις το νερό πάρει βράση και έχει λιώσει το Brenda , ρίχνετε όλο το αλεύρι, σβήνετε την φωτιά και δουλεύετε το μίγμα με μια σπάτουλα ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να είναι ομοιογενής.
- Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στη ζύμη το ένα μετά το άλλο και μόνον αφού έχει απορροφηθεί το προηγούμενο.
- Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή.
- Τρίβετε το τυρί με τον τρίφτη του κρεμμυδιού και το προσθέτετε στη ζύμη εκτός από λίγο που κρατάτε για αργότερα.
- Αλείφετε μια στρογγυλή φόρμα με Brenda και βάζετε γύρω -γύρω στη φόρμα κουταλιές από τη ζύμη. Πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε, αλείφετε με τον κρόκο του αυγού, και ψήνετε την Κουζέρ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο.
- Σερβίρετε την Κουζέρ ζεστή με πράσινη σαλάτα.

Φιλετάκια με σάλτσα μουστάρδας και μαυροδάφνης με αρωματικά βότανα


Υλικά

2 κουταλιές λάδι
4 φιλέ μινιόν (λεπτά φιλέτα, βάρους 180 γρ. το καθ' ένα) ή 1 ψαρονέφρι (700-750 γρ.) σε χοντρές φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κούπας εκλεκτή μουστάρδα από κρασί και εστραγκόν
1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/4 κούπας μαυροδάφνη
1/3 κούπας ζωμό κρέατος, χωρίς λίπος
3 κουταλιές γούστερ σος
1 κουταλιά διάφορα πιπέρια θρυμματισμένα (προεραιτικά)

για τις πατάτες
12 μικρές πατάτες
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένη ρίγανη ή θυμάρι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλάκι τριμμένο δενδρολίβανο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 10'
Χρόνος ψησίματος: 50'


Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κι αλείψτε τα με λίγη μουστάρδα.
- Σ' ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε σ' αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τα φιλέτα και σωτάρετέ τα 5' περίπου και από τις δύο πλευρές.
- Σβήστε τα με το κρασί.
- Ρίξτε το ζωμό, αφού πρώτα τον ανακατέψετε με τη μουστάρδα και τη γούστερ σος.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μερικά λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, ώσπου να πήξει η σάλτσα.
- Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, ρίξτε κι ανακατέψτε το πιπέρι.
- Σερβίρετε τα φιλέτα επάνω από λαχανάκια Βρυξελλών βρασμένα και σωταρισμένα σε λίγο λάδι και περιχύστε τα με τη σάλτσα.
- Συνοδέψτε με τις πατάτες και σερβίρετε αμέσως.

για τις πατάτες με αρωματικά βότανα

- Καλύψτε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και ψήστε τις στα κάρβουνα ή στο γκριλ, ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. - Καθαρίστε τις από τη φλούδα τους και κόψτε τις σε τέταρτα.
- Σ' ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι.
- Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε από τη φωτιά.
- Περιχύστε τις πατάτες με το αρωματισμένο λάδι και σερβίρετέ τις αμέσως.



Κοτόπιττα κοκκινιστή


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γρ. περίπου) κομμένο σε κυβάκια
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
600 γρ. κίτρινα τυριά κομμένα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σοτάρετε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά, προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και το σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Ρίχνετε, αν χρειαστεί λίγο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει καλά και να πιεί όλο το ζουμί του.
- Οταν το κοτόπουλο μείνει χωρίς καθόλου ζουμί, ρίχνετε τις μελιτζάνες, το δυόσμο και τυριά.
- Τα ανακατεύετε όλα μαζί και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Ανοίγετε φύλλο σε σχήμα φραντζόλας, βάζετε τη γέμιση στη μέση και το κλείνετε.
- Αλείφετε με λίγο λάδι το φύλλο από πάνω και ψήνετε την πίτα για 40-45 λεπτά.
- Τη βγάζετε από το φούρνο και την κόβετε σε φέτες όπως το ψωμί.
- Αν θέλετε, για μεγαλύτεη ευκολία, κάνετε ατομικά πιτάκια.

Πως να φτιάξετε το φύλλο
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αβγό
200 γρ. γιαούρτι
1 φλιτζάνι λάδι
λίγο αλάτι
100 γρ. πικάντικο τυρί (κατά προτίμηση πεκορίνο) τριμμένο

Εκτέλεση

- Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και ανοίγετε φύλλο με τον πλάστη όσο χοντρό θέλετε.
- Όταν ανοίγετε φύλλο, το πασπαλίζετε με αλεύρι για να μην σπάει.

Τάρτα με αγκινάρες


Υλικά

10 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμ. κιμά
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
200 γραμ. γκούντα τριμμένο
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για την τάρτα

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 αβγό
1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νέρο
λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε τις αγκινάρες και τις τσιγαρίζετε με το λάδι, τον κιμά, τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
- Προσθέτετε το χυμό ντομάτας και μόλις βράσει το φαγητό, το σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Εχετε, ήδη, ετοιμάσει την τάρτα και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
- Στρώνετε όλη τη γέμιση πάνω στην τάρτα και, τέλος, προσθέτετε το τυρί με λίγη φρυγανιά τριμμένη.
- Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και αφήνετε την τάρτα να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.
- Αντί για μονοκόμματη τάρτα, μπορείτε να φτιάξετε ατομικά ταρτάκια.

Ταρτάκια με κρεμμύδια


Υλικά

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.
- Την τρυπάτε με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Υλικά
λοιπής συνταγής ...

1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά τριμμένα και κομμένα σε ροδέλες
4 αβγά
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια γκούντα τριμμένο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στος 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη για τα ταρτάκια, τη στρώνετε σε λαδωμένες μικρές ταρτιέρες και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 15 λεπτά περίπου και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
- Σουρώνετε πολύ καλά τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
- Παίρνετε ένα ένα τα ταρτάκια και βάζετε από κάτω το μπέικον και από πάνω 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 20 λεπτά περίπου.
- Μόλις βγουν από το φούρνο και καθώς είναι ζεστά, ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο στον μύλο.



Συναγρίδα


Υλικά

1 κιλό συναγρίδα κομμένη σε χοντρές φέτες
2 κιλά ντομάτες ξφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες
8-10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
8-10 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο. Καθαρίζετε καλά το ψάρι, το πλένετε και το αφήνετε να σραγγίσει καλά.
- Σε μια λεκάνη βάζετε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, το κρασί και το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
- Σε ένα ταψί, στρώνετε τις μισές ντομάτες, το μισό σκόρδο, το μισό μαϊντανό και το μισό μείγμα από τη λεκάνη.
- Από πάνω, βάζετε το ψάρι. Πάνω από το ψάρι βάζετε το υπόλοιπο μείγμα από τη λεκάνη, το υπόλοιπο σκόρδο, και τον υπόλοιπο μαϊντανό.
- Τέλος, καλύπτετε όλο το ψάρι με τις υπόλοιπες ντομάτες.
- Ρίχνετε από πάνω και τη φρυγανιά και προσθέτετε στο ταψί λίγο νερό.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Οταν είναι έτοιμο το ψάρι, το ξεσκεπάζετε και το ξαναβάζετε στο φούρνο για 10 λεπά ακόμη, μέχρι να κάνει η φρυγανιά μια ωραία κρούστα.
- Τρώγεται ζεστό.

Τυρόπιτα με κρέμα


Υλικά

500 γραμμάρια φύλλο κρούστας
500 γραμμάρια φέτα
200 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
6 αβγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 ποτήρι του νερού αλεύρι
6 ποτήρια του νερού γάλα
λίγο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο.
- Σε μια λέκανη τρίβετε με τα χέρια τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, τα αβγά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Βάζετε στη φωτιά το γάλα και μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια σιγά σιγά μέχρι να πήξει η κρέμα (προσέχετε η φωτιά να είναι χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια την κρέμα για να μη σβολιάσει).
- Οταν πήξει η κρέμα, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο.
- Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και μετά την ανακατεύετε με τα τυριά.
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε ένα ένα τα μισά φύλλα βουτυρωμένα.
- Απλώνετε τη γέμιση και στρώνετε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα.
- Βάζετε την πίτα στο φούρνο και την ψήνετε για 40 λεπτά περίπου.
- Τρώγεται ζεστή.

Σημείωση: Αν θέλετε, προσθέτετε στη γέμιση λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μοσχοκάρυδο.

Ανοιξιάτικο Κοτόπουλο


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γραμμάρια περίπου)
κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
100 γραμμάρια πράσινα φασολάκια
4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γραμμάρια μπάμιες
2 αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Τηγανίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ένα ταψί βάζετε όλα τα υλικά μαζί με το κοτόπουλο.
- Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το λάδι και λίγο νερό.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πιεί όλο το ζουμί του.

Μπριάμ (προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1 κιλό πατάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 κιλό κολοκύθια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
100 γραμμάρια μπάμιες
100 γραμμάρια μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες
3-4 καρότα κομμένα σε ροδέλες
4-5 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
4-5 πράσα κομμένα ροδέλες
100 γραμμάρια αρακά
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
ρίγανη
αλάτι και ρίγανη


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο.
- Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τη ρίγανη και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
- Σε ένα ταψί, βάζετε όλο αυτό το μείγμα και προσθέτετε 2 περίπου ποτήρια του νερού νερό.
- Από πάνω, ρίχνετε την ρίγανη.
- Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Μετά το ξεσκεπάζετε και το ξαναβάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
- Μόλις πάρει χρώμα, το φαγητό είναι έτοιμο και το βγάζετε από τον φούρνο.


Κέικ με ξερά σύκα και φουντούκια


Υλικά

125 γρ. φουντούκια
90 γρ. αμύγδαλα
125 γρ. ξερά σύκα
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
3 αυγά
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 ¼ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι

για 8 άτομα
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 60 λεπτά


Εκτέλεση


- Χοντροκόβετε τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα σύκα και τα ανακατεύετε.
- Τρίβετε στον τρίφτη τη σοκολάτα.
- Χτυπάτε τη ζάχαρη και τα αυγά με το μίξερ μέχρις ότου το μείγμα πάρει τη μορφή αφρού.
- Προσθέτετε το μείγμα των ξηρών καρπών, το ξύσμα και τη σοκολάτα και αναμειγνύετε με απαλές κινήσεις.
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε κι αυτό στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε φόρμα και ψήνετε στους 170ο C, για 1 ώρα.
- Ξεφορμάρετε προσεκτικά το κέικ, αφήνετε να κρυώσει, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Στούντελ με μήλο - Apple stundel (προέλευση Αυστρία)


Η συνταγή είναι βασισμένη σε μία παλαιότερη από την Κα Βέφα Αλεξιάδου μα αρκετά τροποποιημένη από μέρους μου μιας και άλλαξα κατά πολύ την δοσολογία ορισμένων συστατικών και πρόσθεσα ακόμα 2.

Συστατικά

1 κιλο ζύμη σφολιάτα ή μια δόση ζύμη στρούντελ
2 κιλά μήλα
1 και 3/4 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπας χυμό λεμονιού
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα σταφίδες σουλτανίνα
1/2 κούπα κουκουνάρι
2 κουταλάκια κανέλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλο/μοσχοκαρφο
1/2 κούπας βούτυρο φρέσκο ζωικό τύπου Κερκύρας λιωμένο
4 κουταλιές κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο ψιλό λευκό)
λίγη ζάχαρη άχνη
λίγη σαντιγύ (προεραιτικά)

Εκτέλεση

1. Κόψτε τα μήλα σε όγδοα και αφού τα πλύνετε πολύ καλά εξωτερικά, καθαρίστε τα χωρίς να αφαιρέσετε την φλούδα τους. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 1/3 κούπας νερό. Σιγοβράστε τα σκεπασμένα μερικά λεπτά, προσέξτε ότι δεν πρέπει να λιώσουν. Στραγγίστε τα και μετρήστε το ζουμί τους. Πρέπει να είναι 1 και 1/2 κούπα. Αν είναι περισσότερο, συμπυκνώστε το, βράζοντάς το περισσότερο, αν είναι λιγότερο, συμπληρώστε το με νερό.




2. Διαλύστε στη συνέχεια το κορν φλάουρ σε λίγο από το ζουμί κι ανακατέψτε το με το υπόλοιπο. Βράστε το σε σιγανή φωτιά, ώσπου να δέσει και να διαυγάσει. Αφήστε το να κρυώσει κι ανακατέψτε το με τα μήλα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια, τα κουκουνάρια και το βούτυρο που έχετε ήδη λιώσει.

3. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε χοντρό παραλληλόγραμμο φύλλο 60x25 εκ. Αραδιάστε στο κέντρο κατά μήκος τα μήλα και σκεπάστε τε με το μισό φύλλο. Βρέξτε με λίγο νερό την άκρη του άλλου μισού και σηκώστε το να έλθει και να επανωτίσει λίγο στην άκρη του πρώτου, καλύπτοντας τα μήλα. Πατήστε την ένωση με τα δάχτυλα να κολλήσει. ΄Ετσι έχετε ένα μακρύ ρολό.
4. Βάλτε το με προσοχή σε καλά βουτυρωμένη κουμπωτή φόρμα γλυκού 25 εκ. σχηματίζοντας κουλούρα ή καλύτερα το αφήνετε σε ρολο. Ενώστε τις δύο άκρες βρέχοντας πάλι το φύλλο με νερό, για να κολλήσει. Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να φυλάξετε το στρούντελ στην κατάψυξη. ΄Οταν πρόκειται να το ψήσετε, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου 2 ώρες, να ξεπαγώσει, χαράξτε την επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι ακτινωτά σε κανονικές αποστάσεις και ψήστε το στους 175 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά η σφολιάτα και παρατηρήσετε το σιρόπι να εξέρχεται της ζύμης.
5. Οταν ψηθούν και κρυώσουν ελαφρά, πασπαλίστε την επιφάνεια τους με λίγη ζάχαρη άχνη. Σερβίρετέ το ελαφρά ζεστό. Συνοδέψτε το, αν θέλετε, με χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή σαντιγύ όπως συνηθίζεται στην βόρεια Ιταλία και στην Αυστρία. Όπως βλέπετε και παρακάτω που πλέον μπήκα στην εργοστασιακή παραγωγή για τον συγκάτοικό μου.

Τούρτα Shacker ή Vienese (προέλευση Αυστρία)


Για ακόμα μία φορά ένα γλυκό...

Ήταν επιθυμία του συγκατοίκου μου να του ετοιμάσω μια από τις αγαπημένες του τούρτες. Έτσι λοιπόν μηχανεύτηκα την εμπειρία μου και προσπάθησα να την αναπαράγω αλλά αυτή την φορά σύμφωνα με το ένστικτόμ ου, μιας και δεν ακολούθησα ουδεμία συνταγή παρά μονάχα την φαντασία μου.

Τα υλικά μας ...

300gr γλάσσο σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη.
200gr κουβερτούρα σε σταγόνες
450gr περίπου αλεύρι τύπου 00 ή μαλακό
400gr μαρμελάδα φράουλα ή φρούτα του δάσους (στην αυθεντική βάζουμε ροδακινο η βερίκοκο)
(εναλλακτικά προτείνω Nutela με κομματάκια φράουλα)
150gr κακάο τύπου ION
4 βανίλιες
2 κουταλιές κανέλλα
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
6 αυγά
300gr βούτυρο λιωμένο τύπου κερκύρας
1 κουταλιά της σούπας baking powder
Ζάχαρη άχνη
και πολύ αγάπη ...


Εκτέλεση

- Τοποθετούμε σε ένα μπώλ το αλεύρι.το κακάο, την κανέλα, τις βανίλιες, το baking powder, την ζάχαρη μα όχι την άχνη και ανακατέυουμε έως ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα .
- Στην συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε τα αυγά. Και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας μέχρι να δημιουργηθεί μία αρκετά παχύρευστη ζύμη ιξώδους μελιού.
- Σε περίπτωση που είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε ένα αυγό και λίγο ακόμα βούτυρο έως ότου φτάσουμε στο επιθυμητό ιξώδες. - Αν είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε λίγο αλέυρι ακόμα.
- Στην συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε μία βουτυρωμένη φόρμα αντικολλητική 25 εκατοστών και την ψήνουμε σε προθερμένο φούρνο στους 200 'C για περίπου 30 λεπτά έως ότου φουσκώσει και με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι δοκιμάσουμε να τρυπήσουμε για να δούμε άν πλέον στο εσωτερικό δεν υπάρχει πλέον υγρασία.
- Δηλαδή να μην κολλά μείγμα στο αντικείμενο με το οποίο τρυπάμε.
- Όταν είναι έτοιμο απλά σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε ανοιχτό για 5 με 10 λεπτά για να κρυώσει και ταυτόχρονα να ιδρώσει η φόρμα μας.
- Σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζουμε την φόρμα μας και την κόβουμε με προσοχή σε 2 φέτες.



- Πασπαλίζουμε την μία φέτα που θα αποτελέσει και την βάση για το γλυκό μας με ζάχαρη και απλώνουμε όλη την μαρμελάδα ή την nutela και τις σταγόνες σοκολάτας που θα αποτελέσουν την τραγανή καρδιά του γλυκού μας.
- Στην συνέχεια βάζουμε την άλλη φέτα απο πάνω και πιέζουμε ελαφρά για να πατήσει το ένα κομμάτι στο άλλο και να μοιραστεί ομιόμορφα και η μαρμελάδα στο εσωτερικό τους.
- Στην συνέχεια από πάνω βάζουμε λίγη μαρμελάδα για να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα και μοιράζουμε το γλάσσο μας ή την λιωμένη κουβερτούρα μας και την απλώνουμε ομοιόμορφα να καλύψει και τα τοιχώματά της με την βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού που βουτάμε συχνά σε ένα ποτήρι με αρκετά ζεστό νερό για να μην κολλά με την σοκολάτα.



- Όταν κρυώσει το γλάσσο, πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και μετά λίγο κακάο για να δημιουργηθεί μια χρωματική αντίθεση στην επιφάνειά της.
- Εναλλάκτικα και μονάχα για τους λάτρεις της σοκολάτας, προτείνω να αντικαταστήσουμε την μαρμελάδα με Nutella και να προσθέσουμε στο κέντρο μαζί με τα κομματάκια σοκολάτες και μικρά κομματάκια φράουλας.
- Διακοσμούμε ανάλογα.





- Σερβίρουμε πάντα ελαφρά ζεστή και με συνοδεία κρέμας ή σαντιγύ και ένος καλού καφέ ή λικέρ ή ακόμα καλύτερα με ζεστή σοκολάτα.


Γαλακτομπούρεκο ή Borek με γάλα


Το γαλακτομπούρεκο αποτελεί το αγαπημένο μου γλυκό από τα παιδικά μου χρόνια. Μίσ συνταγή απλή και σχετικά πολύ γρήγορη στην εκτέλεση.

Υλικά

Θα χρειαστούμε 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά και έπειτα τα εξής ..

Για την κρέμα

1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 ποτήρι του κρασιού σιμιγδάλι χοντρό
1 και 1/2 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη
4 αυγά
ξύσμα φλούδας δύο λεμονιών
3 κουταλιές βούτυρο τύπου κερκύρας
3 βανίλιες

Για το σιρόπι ..

2 και 1/2 ποτήρια του κρασιού ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού νερό
Τον χυμό από τα δύο λεμόνια που πήραμε το ξύσμα της φλούδας τους

Εκτέλεση ...

Πρώτο μας μέλημα είναι το σιρόπι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά πλην του χυμού λεμονιού και ανακατεύουμε την ώρα που βράζουν. Αφού αρχίζει το μείγμα να πήζει τότε σβύνουμε την φωτιά και μετά από λίγα λεπτά ανακατέματος ρίχνουμε και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλα. Το σιρόπι είναι έτοιμο.

Ακολουθεί η κρέμα ...
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά, και τα αυγα χρυπημένα μαζί με τα ασπράδια τους, και βράζουμε ανακατεύοντας καλά για να μην κάνει σβόλους το μείγμα με το σιμιγδάλι έως ότου αρχίζει να πήξει.





Εντωμεταξύ σε ένα στρογγυλό ταψι 30εκ τοποθετούμε τα μισά φίλα κρούστας πάντα βουτυρωμένα μεταξύ τους όπως και στην βάση του ταψιού. Φροντίζουμε να ανασηκώσουμε ελαφρά τις άκρες έτσι ώστε να αποφύγουμε να χυθεί η γέμιση της κρέμας εξωτερικά του φύλλού.



Αφου βάλουμε και την κρέμα την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο την επιφάνεια του φύλλου και τοποθετούμε τα υπόλοπα φύλλα πάντα βουτυρωμένα και τα κλείνουμε μεταξύ τους για να εμποδίσουμε ξανά να χυθεί η γέμιση της κρέμας εξωτερικά του ταψιού πλέον. Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων αρκετά βαθιά ώστε να πλησιάσει καλά το μαχαίρι στην κρέμα και περιλούζουμε το φύλλο με το σιρόπι. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά για να "πιεί" την μεγαλύτερη ποσότητα του σιροπιού η κρέμα και έπειτα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 'C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίζει να ροδίζει. Σερβίρουμε ελαφρά ζεστό με λίγη κανέλλα στην επιφάνειά του για εκείνους που τους αρέσει.





Γλυκό Καρύδα



Υλικά

3 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
3 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδα
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια του τσαγιού βούτυρο
10 αβγά
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
λίγη καρύδα για το πασπάλισμα

Υλικά για το Σιρόπι

5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 λεμονόκουπα και 1 πορτοκαλόκουπα


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο.
- Χτυπάτε τη ζάχαρη με τους κρόκους των αβγών, προσθέτετε το σιμιγδάλι, στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και χτυπάτε συνέχεια το μείγμα.
- Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, και πορτοκαλιού και το κονιάκ.
- Μετά χτυπάτε πολύ καλά τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα και την ανακατεύετε με το μείγμα (προσέχοντας να μη ξεφουσκώσει).
- Τέλος, προσθέτετε και την καρύδα.
- Ανακατεύετε τα υλικά όλα μαζί, βάζετε το μείγμα σε βουτυρωμενο ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 45-50 λεπτά.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι και το αφήνετε να κρυώσει.
- Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζετε ζεστό.
- Μόλις το σιροπιάσετε, το πασπαλίζετε με λίγη καρύδα.
- Το αφήνετε να κρυώσει και να τραβήξει όλο το σιρόπι.
- Το κόβετε και σερβίρετε κρύο.

Παπουτσάκια με γιαούρτι


Υλικά

10 μελιτζάνες αργείτικες
λάδι για το τηγάνισμα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
500 γρ. χοιρινό κομμάνο σε κυβάκια
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
10 - 12 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γρ. γιαούρτι 0% λιπαρά
2 αβγά
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάψτε το φούρνο. Καθαρίστε τις μελιτζάνες, πλύνετέ τις και αφήστε τις να στεγνώσουν καλά.
- Χαράξτε τις κατά μήκος, τηγανίστε τις σε ζεστό λάδι και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν καλά.
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάλτε το ποτηράκι του κρασιού λάδι, το κρέας, τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και τα τσιγαρίζετε για 10 λεπτά περίπου.
- Μετά, προσθέστε τις ντομάτες, το δυόσμο και λίγο νερό και αφήστε το κρέας να βράσει και να χυλώσει.
- Γεμίστε μία μία τις μελιτζάνες με τα υλικά της κατσαρόλας και βάλτε τις σε ένα ταψί τη μία δίπλα στην άλλη.
- Χτυπήστε το γιαούρτι με τα αβγά και στρώστε από 1 κουταλιά πάνω σε κάθε μελιτζάνα, προσθέτοντας από πάνω λίγη πάπρικα γλυκιά.
- Ρίξτε στο ταψί λίγο νερό και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το φαγητό να πάρει χρώμα και να πιει το ζουμί του.
- Σερβίρεται ζεστό.

Τάρτα με Λουκάνικα


Υλικά

ζύμη για τάρτα αλμυρή
400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
σουσάμι

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.


Εκτέλεση λοιπής συνταγής ...

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη της τάρτας, την στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. - Ψήνετε την τάρτα για 15 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το κασέρι και το σουσάμι) και τα ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να αναμειχθούν μεταξύ τους.
- Πάνω στην ψημένη τάρτα στρώνετε καλά το μείγμα.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη κρέμα γάλακτος και τα απλώνετε πάνω στο μείγμα.
- Προσθέτετε το κασέρι και τέλος το σουσάμι.
- Ψήνετε την τάρτα για 20-25 λεπτά περίπου.

Κοτόπουλο με Μπεσαμέλ


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γραμμάρια περίπου)
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κυβάκια
λίγο αλεύρι
4 φλιτζάνια μπεσαμέλ με σιμιγδάλι
200 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρές μερίδες.
- Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί βάζετε ένα ένα κομμάτι αλευρωμένο κοτόπουλο να ροδίσει.
- Όταν ροδίσουν όλα τα κομμάτια, ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι το κρασί, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε για 10 λεπτά περίπου.
- Τηγανίζετε τις πατάτες.
- Σε ένα ταψί ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε πολύ καλά με τις πατάτες.
- Από πάνω βάζετε την μπεσαμέλ, μετά τα τυριά και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Σημείωση: Αν δεν θέλετε, δε βάζετε μπεσαμέλ αλλά κρέμα γάλακτος. Δηλαδή χτυπάτε 2 ποτήρια νερού κρέμα γάλακτος, τα ρίχνετε πάνω στα υλικά, προσθέτετε τα τυριά και βάζετε το φαγητό στο φούρνο μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει η κρέμα γάλακτος (30-35 λεπτά).

Κοτόπουλο με μανιτάρια και πιπεριές


Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γραμμάρια περίπου)
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια χοντροκομμένα
2 πράσινες, 2 κόκκινες, 2 κίτρινες, 2 πορτοκαλί πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
8 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 κιλό κόκκινες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι ξίδι
ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρές μερίδες με το κόκαλο και τα αλατοπιπερώνετε.
- Βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, ανάβετε τη φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι σοτάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην μαυρίσει και ρίχνετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τέλος, το ξίδι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά να βράσουν και να πήξει η σάλτσα.
- Μόλις γίνει η σάλτσα, βάζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ταψί, ρίχνετε από πάνω τη σάλτσα και λίγο νερό (αν χρειαστεί), σκεπάζετε τα φαγητό και το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 40 λεπτά περίπου.
- Τρώγεται ζεστό και σερβίρεται με πουρέ.

Χρυσές Ντομάτες



Υλικά

10 κόκκινες ντομάτες
1/2 κιλό χοιρινό κιμά
3 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 πατάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια ρύζι
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2-3 δοντάκια σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
100 γραμμάρια κουκουνάρι
500 γραμμάρια ξανθιά σταφίδα
200 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ανοίγετε προσεχτικά τις ντομάτες, βγάζετε την ψίχα, ρίχνετε λίγη ζάχαρη στο εσωτερικό τους, τις γυρίζετε ανάποδα και τις αφήνετε για 30 λεπτά περίπου.
- Βάζετε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι, τα κρεμμύδια, τον κιμά, την πατάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σέλινο, το δυόσμο, το σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και την ψίχα από τις ντομάτες που αδειάσατε και τα αφήνετε να πάρουν βράση.
- Μόλις βράσουν, ρίχνετε περίπου 1 ποτήρι του νερού νερό, το αφήνετε να βράσει και μετά ρίχνετε το ρύζι, το οποίο έχετε πλύνει και στραγγίσει.
- Το ανακατεύετε προσεχτικά, για να μην λιώσει και να μην κολλήσει.
- Οταν είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
- Παίρνετε μία μία τις ντομάτες, τις γεμίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί.
- Τρίβετε λίγη μοτσαρέλα πάνω από κάθε ντομάτα, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό ντομάτας και λίγο αλάτι και ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
- Οι ντομάτες τρώγονται ζεστές.

Χταπόδι με φακές και χόρτα


Υλικά

1 χταπόδι (2 κιλά περίπου)
2 κουταλιές ξίδι
1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. φακές χοντρές
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
1/2 κιλού διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες)
4 μέτριες ντομάτες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
1/2 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια
1 φύλλο δάφνης
1 κούπα λάδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ατομα: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Πλύντε καλά το χταπόδι και βράστε το σε νερό που να το σκεπάζει με το ξίδι και το κρασί, 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσει.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βράστε τις φακές μαζί με τα κρεμμύδια σε 2 κούπες νερό, 30' περίπου.
- Στραγγίστε το χταπόδι, κόψτε το σε κομμάτια κι αραδιάστε τα σ' ένα πήλινο σκεύος ή πυρέξ.
- Προσθέστε τις φακές μαζί με το ζουμί που έβρασαν, καθώς επίσης τα χόρτα, πλυμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το γκιουβέτσι με αλουμινόχαρτο και ψήστε το φαγητό στο φούρνο, σε θερμοκρασία 200 βαθμούς Κελσίου, για 45' περίπου ή ώσπου να μείνει με το λάδι του.
- Σερβίρετέ το ζεστό.

Κρουασάν


Υλικά

1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ.
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 3/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι περίπου γάλα


Εκτέλεση

- Μέσα σε ένα μπολ σνακατεύετε όλα τα υλικά μαζί
- Ζυμώνετε για να γίνει η ζύμη Λεία και ελαστική, να μην κολλάει
- Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα
- Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου
- Μετά τοποθετείστε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα
- Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο
- Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις - τέσσερις φορές ώστε να φύγει ο αέρας
- Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας
- Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη, διπλώστε τη ζύμη δηλαδή
- τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ( στάδιο 7,8,9,10) άλλες 2 φορές
- Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα croissants
- Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα croissants είτε γεμιστά είτε σκέτα
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν

Άσπρο (sciacciatina προέλευση Ιταλία)


Υλικά

2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό .
1 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη .
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη .
7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό .
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι .
1/4 φλιτζάνι βούτυρο


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία Λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 Λεπτά
- Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε
- Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι
- Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και εξακολουθείτε το ζύμωμα
- Εάν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο μην ανησυχήσετε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
- Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
- Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου μία ώρα
- Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
- Βουτυρώστε δύο ταψάκια ψωμιού
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη
- Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
-Βάλτε τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
- Σκεπάζετε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη (διαφανές πλαστικό φύλλο, που σκεπάζουμε φαγητό) και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
- Ξεσκέπαστε τα ψωμιά και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
- Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Ψητό με ξηρούς καρπούς


Υλικά

6 μεγάλα κρεμμύδια
100 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
100 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια κ.λ.π.)
100 γρ. σταρένιο ψωμί
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι δυόσμο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά διαλυμένη σε 3 κουταλιές νερό. 100 γρ. λάδι (περίπου).

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ξανθύνουν αρκετά.
- Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαγιά) και ανακατεύουμε.
- Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιά..
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Τυρόπιττα με μπεσαμελ


Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας ή 1 δόση ζύμη για φύλλο
3/4 του κιλού τυρί φέτα τριμμένο
2 κούπες μπεσαμέλ αραιή
4 αυγά
λίγο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά λιωμένο κρεμμύδι
3/4 κούπας μαργαρίνη λιωμένη

για τη ζύμη φύλλου:

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ (προεραιτικά)
1 κούπα χλιαρό νερό

για την αραιή μπεσαμέλ:
1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι άσπρο
μοσχοκάρυδο

Ατομα: 20-30 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50'


Εκτέλεση

Εκτέλεση ζύμης για φύλλο:
Μια δόση αντιστοιχεί με 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο.
Χρόνος ετοιμασίας: 2-3 ώρες.

- Κοσκινίστε το αλεύρι σε λεκανίτσα κι ανοίξτε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Βάλτε μέσα το λάδι, το ξίδι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το νερό.
- Ανακατέψτε το μίγμα, παίρνοντας μέσα λίγο λίγο το αλεύρι.
- Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώστε τη, προσθέτοντας όσο ακόμη νερό χρειασθεί, για να γίνει λεία και απαλή.
- Χωρίστε τη σε μπαλάκια, ανάλογα με τα φύλλα που χρειάζεστε.
- Βάλτε τα σε ταψάκι αλευρωμένο, το ένα πλάι στο άλλο και σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα.
- Αφήστε τα να σταθούν 1-2 ώρες.
- Ανοίξτε με λεπτή μακριά βέργα τα μπαλάκια ένα ένα, σε πολύ λεπτά φύλλα, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, αλευρώνοντάς τα συχνά, για να μην κολλάει η βέργα.
- Τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα, αν πασπαλίζετε την επιφάνεια με νισεστέ.
- Για να γλυτώσετε κόπο και χρόνο, ανοίξτε πρώτα τα μπαλάκια σε μικρά φυλλαράκια.
- Στοιβιάστε τα τρία - τρία, αλείφοντας ενδιάμεσα με μπόλικο λάδι ή λιωμένο μαγειρικό λίπος κι ανοίξτε τα σε μεγαλύτερα φύλλα τρία - τρία μαζί.
- Στο ψήσιμο, τα φυλλαράκια ξεχωρίζουν.
- Μπορείτε να τ' ανοίξετε επίση πέντε - πέντε μαζί και να στρώσετε ένα πενταπλό φύλλο κάτω κι επάνω από τη γέμιση.
- ΄Ετσι γίνεται η βλάχικη πίτα.
- Στην περίπτωση αυτή, το επάνω φύλλο ανοίξτε το αρκετά μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού και στρώστε το σουρώνοντάς το.

Εκτέλεση για την αραιή μπεσαμέλ:
Γίνεται 1 κούπα σάλτσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 5'
Χρόνος μαγειρέματος: 15'.
- Βράστε το γάλα.
- Σε μικρή κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο.
- Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετέ το 5'.
- Ρίξτε μεμιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά. (Εάν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα).
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και αν θέλετε, λίγο μοσχοκάρυδο.

Ολοκλήρωση συνταγής

- Ετοιμάστε 2 κούπες μπεσαμέλ.
- ΄Οταν την κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήστε τη να κρυώσει λίγο, ρίξτε μέσα κι ανακατέψτε το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το λιωμένο κρεμμύδι.
- Ρίξτε τ' αυγά ελαφρά χτυπημένα και τέλος το τριμμένο τυρί.
- Στρώστε σε μεγάλο ταψί τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι απλώστε επάνω τη γέμιση.
- Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα και πάλι.
- Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να φθάνετε μέχρι κάτω.
- Αλείψτε τη με το υπόλοιπο βούτυρο (στο στάδιο αυτό, μπορείτε να τη φυλάξετε στην κατάψυξη), ραντίστε τη με λίγο νερό και ψήστε τη στους 1800C, 40'-50', να ροδίσει επάνω-κάτω.
- Αν χρησιμοποιήσετε σπιτικό φύλλο, βάλτε 1/4 κούπας βούτυρο περισσότερο.
- Σερβίρετε την πίτα ζεστή και φρεσκοψημένη.

Πατατόπιττα


Υλικά

1 πακέτο φύλλο σφολιάτα ή κουρού
1 κιλό καθαρισμένες πατάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο


Εκτέλεση

- Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι, το λάδι και τα μυρωδικά. - Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
- Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο.
- Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
- Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Μπουμπάρι (Μπάμπω της γιαγιάς Μαρίας από το Διδυμότειχο)


Υλικά

1 κιλό κομματιασμένο συκώτι
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι
2 φλιτζάνια πλιγούρι
2 πράσα
2 κρεμμύδια, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο,
1 ποτήρι νερό
4 χοιρινά έντερα

Εκτέλεση

- Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα έντερα, τα αφήνουμε 2-3 ώρες σε ασβεστόνερο και τα ξεπλένουμε.
- Στη συνέχεια τα βάζουμε για μια ώρα περίπου σε ξύδι τα ξεπλένουμε και πάλι και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε με το μίγμα.

Για το μείγμα ...
- Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το κρέας και το συκώτι, με το μπαλταδάκι και τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί πολύ καλά.
- Τα σοτάρουμε όλα μαζί, και στη συνέχεια παίρνουμε ένα χωνί και με αυτό γεμίζουμε τα έντερα.
- Τα δένουμε στις άκρες με σπάγκο.
- Τα βράζουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί με λίγο λάδι και νερό και μετά τα ψήνουμε στο φούρνο.
- Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου που ψήνονται μαζί ή με ρύζι, σαλάτα λάχανο νωπό, ή τουρσί με κόκκινο καυτερό πιπέρι και κόκκινο κρασί.

Μπιφτέκια φακής


Υλικά

1/4 φακες
1/4/ ψωμί μπαγιάτικο
1 μεγάλο κρεμύδι
λάδι
λίγος μαϊντανός
λίγος βασιλικός( ή δυόσμος)
λίγη ρίγανη
λίγη σάλτσα σόγιας (πωλείται έτοιμη )
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τη φακή μέχρι να μαλακώσει καλά ( να μην αρχίσει όμως να διαλύεται) και τη σουρώνουμε καλά.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε.
- Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή το δυόσμο), τη ρίγανη και τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια λίγο πιπέρι και αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή) και τέλος λίγο λάδι, σε τέτοια ποσότητα ώστε να πλάθονται.
- Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια για να τηγανίσουμε (απορροφούν όμως αρκετό λάδι) ή σε μπιφτέκια για να τα ψήσουμε στο φούρνο, αφού πρώτα τα αλείψουμε με λίγο λάδι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν.

Μπιφτέκια με καρύδια και μανιτάρια


Υλικά

(για 5 άτομα περίπου)

2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα )
275 γρ. Μανιτάρια
5 κουτ. σ. Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
150 γρ. Καρύδια
20 φρυγανιές τριμμένες
*1/2 -1 φλυτζ. γάλα σόγιας ( ή νερό)
275 γρ. Τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
Λίγο φασκόμηλο ( ή ρίγανη)
Λίγο βασιλικό
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια καί τά μανιτάρια καί τα σωτάρουμε με τις 5 κουτ. λάδι σε σιγανή φωτιά.
- Προσθέτουμε τά υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε το μείγμα, ώστε να πλάθεται κανονικά.
- Πλάθουμε σε μπιφτέκια ή τοποθετούμε τό όλο μείγμα ενιαίο, σε λαδωμένο ταψί. (Σ' αυτή την περίπτωση το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια. )
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γιά 45 λεπτά.

* Ρυθμίζουμε ανάλογα τήν ποσότητα του γάλακτος σόγιας.

Μπιφτέκια σόγιας


Υλικά

1 πακέτο σόγιας κιμάς (220 gr.)
14 - 15 κουταλιές φρυγανιά
9 κουταλιές αλεύρι
3 κρεμμύδια μεγάλα
μαϊντανό αρκετό
άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός)
αλάτι-πιπέρι
λίγες σταγόνες σόγια σος
1 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

- Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά.
- Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζου-με με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου.
- Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά.
- Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά.
- Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.

Μουσακάς σόγιας


Υλικά

Μελιτζάνες
Μπεσαμέλ
Γάλα σόγιας
1/2 κιλό κιμάς σόγιας
3 τριμμένες φρυγανιές
Ντομάτα
Κρεμμύδι
Μαϊντανό
Κανέλλα
Πιπέρι
Πάπρικα
Δάφνη

Εκτέλεση

- Φτιάχνουμε τον κιμά σόγιας όπως τον κιμά κρέατος με 2 μόνο διαφορές.
α) τον αφήνουμε να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό ή τον βράζουμε επί 30 λεπτά και μετά τον σουρώνουμε καλά και προχωράμε στην παρασκευή.
β) κατά τη διάρκεια του βρασμού με την ντομάτα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό προσθέτουμε μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα μπαχαρικών (κανέλλα, πιπέρι, πάπρικα, δάφνη κ.λ.π.) ώστε να νοστιμήσει καθώς η σόγια είναι άγευστη σε σχέση με το κρέας.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες (περίπου 1 εκ. πάχος), τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε.
- Λαδώνουμε 2 ταψάκια (για να χωρέσουν 1 κιλό μελιτζάνες σε φέτες) και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μονή σειρά.
- Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Προσέχουμε να μην μείνουν άψητες. (Μπορούν να γίνουν και τηγανιτές όμως απορροφούν πολύ λάδι και ο μουσακάς γίνεται πιο βαρύς).
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες (τις μισές) στο ταψί, από πάνω τοποθετούμε τον κιμά σόγιας που έχουμε ήδη ετοιμάσει και στη συνέχεια στρώνουμε τις υπόλοιπες.
- Τέλος ετοιμάζουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ και από πάνω τη φρυγανιά.
- Ψήνουμε επί 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο.
- Επειδή η μπεσαμέλ με γάλα σόγιας δύσκολα παίρνει χρώμα μπορούμε να ρυθμίσουμε τον φούρνο στο γκρίλ για 5 λεπτά προσέχοντας να μην καεί.

Λεμονόπιτα (Lemon pie)


Υλικά

Για την Κρέμα

½ φλυτζάνι Νερό
½ φλυτζάνι Ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας Κορν φλάου
1 κουταλιά Βιτάμ
1 Αυγό (κρόκος)
1 Λεμόνι (ζουμί)

Για το παντεσπάνι

4 Αυγά
2 φλυτζάνια Ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
8 κουταλιές σούπας Νερό
½ Ποτηράκι Κονιάκ

Εκτέλεση

Για την κρέμα

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μίγμα ώστε να γίνει κρέμα χωρίς σβώλους, το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα ενιαίο μίγμα, το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το ψήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Το χωρίζουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια και ανάμεσα στρώνουμε την κρέμα και τα ενώνουμε.
- Από πάνω το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Κολοκυθόπιττα με κόκκινη κολοκύθα


Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας γιά πίτες
1 1/2 κιλό κλοκκινη κολοκύθα
2 κρεμμύδια τριμμένα
7 κουτ. Ρύζι γλασέ
Λίγο άνηθο
Λίγο δυόσμο
Λίγο μάραθο
Λίγη κανέλλα
6 κουτ. σούπ. τριμμένη φρυγανιά
1 φλυτζ. τς. Λάδι
Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση

- Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε.
- Την στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.
- Έπειτα τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μάραθο - όλα ψιλοκομμένα - το πιπέρι, την κανέλλα και τη φρυγανιά.
- Τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6-7 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Ανοίγουμε το φύλλο, προσθέτουμε την γέμιση και σκεπάζουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει αρκετά.