Συνταγές
Κατσαρόλα

Σουπιές µε σπανάκι (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
1 ποτήρι λάδι
2 κρεµµύδια
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
λίγο άνηθο
λίγο δυόσµο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Kαθαρίζουµε τις σουπιές, τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µε το λάδι και προσθέτουµε τον άνηθο και το δυόσµο και στη συνέχεια τις σουπιές σε µικρά κοµµάτια.
- Οταν πάρουν µια βράση σβήνουµε µε το κρασί, βάζοµε λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουµε το φαγητό να µισοψηθεί.
- Ρίχνουµε και το σπανάκι ψιλοκοµµένο και σε 10 λεπτά τα φαγητό είναι έτοιµο.

Ξινοχόντρος με κοχλιούς (προέλευση Κρήτη)


Υλικά

1κιλό χοχλιούς
200γρ. ξινοχόντρο
1 κρεμμύδι
500γρ. ντομάτες
Μισό κρασοπότηρο με κρασί
αλατι και πιπέρι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Ετοιμασία

- Πέρνουµε τους χοχλιούς τους πλένουµε καλά και τους βάζουµε σε νερό που βράζει για λίγο.
- Χύνουµε µετά το νερό, προσθέτουµε άλλο και τους ξαναβράζουµε.
- Ριχνουµε λίγο αλάτι, λίγο λεµόνι και πιπέρι.
- Όταν ψηθούν τους στραγγίζουµε.
- Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το λάδι και τα κρεµµύδια και τα αφήνουµε να ψηθούν ελάχιστα.
- Προσθέτουµε τις ντοµάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί.
- Τα ψήνουµε για λίγο και µετά προσθέτουµε λίγο νερό και το χόντρο.
- Αργότερα όταν έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουµε τους χοχλιούς για να πάρουν µια βράση µε τα υπόλοιπα.
- Το ανακατεύουµε σιγα - σιγα µεχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιµο.

Τάρτα αλμυρή για πρωινό


Υλικά

[Για 16 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 40' από το προηγούµενο βράδυ]
[Χρόνος ψησίµατος: 35']
[Θερµίδες: 187 kcal ανά µερίδα]

Υλικά

4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσα, µόνο το άσπρο µέρος ψιλοκοµµένο
4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκοµµένη
300 γρ. σπανάκι κατεψυγµένο
2 κούπες ζαµπόν σε κύβους
1 1/2 κούπας διάφορα τυριά τριµµένα
2 κουταλιές µουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
1 1/4 κούπας γάλα

Εκτέλεση

- Από το προηγούµενο βράδυ, σοτάρετε το πράσο, τα κρεµµυδάκια και την πιπεριά στο µισό λάδι.
- Προσθέστε 1/4 κούπας από το γάλα και σιγοβράστε τα 5'.
- Στύψτε καλά το σπανάκι και σοτάρετε το ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι. ανακατέψετε τα πράσα µε το σπανάκι, το ζαµπόν, τα τυριά, τη µουστάρδα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
- Την επόµενη ηµέρα, ανακατέψτε στο µίγµα το αλεύρι και στρώστε το µέσα σε µια καλά βουτυρωµένη πυρίµαχη ταρτιέρα µε διάµετρο 26 εκ.
- Χτυπήστε τα αυγά µε το γάλα και περιχύστε το µίγµα µέσα στην ταρτιέρα.
- Ψήστε σε φούρνο 200° C, 30'- 35'.
- Σερβίρετε σε φέτες.

Φλογέρες µε λουκούµι (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά (για 20 φλογέρες)

½ κιλό καρύδι ψιλοαλεσµένο
2 κουταλάκια του γλυκού τριµµένη κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού τριµµένο γαρύφαλλο
κόκκινα λουκούµια κοµµένα στη µέση (τριανταφύλλου)
έτοιµο φύλλο
200 γρ. φυτικό βούτυρο
200 γρ. φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο για το άλλειµα του ταψιού
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα

Εκτέλεση

- Σ’ ένα µπολ ρίχνετε το αλεσµένο καρύδι, την τριµµένη κανέλα και το τριµµένο γαρύφαλλο και ανακατεύετε.
- Πλάθετε το κάθε λουκούµι σε ρολλάκι αφού το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.
- Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνετε το φυτικό και φρέσκο βούτυρο.
- Λαδώνετε το ταψί µε το µείγµα βουτύρου.
- Σε µια επιφάνεια, στρώνετε ένα φύλλο, το λαδώνετε µε ένα πινέλο, στρώνετε δεύτερο φύλλο από πάνω, το λαδώνετε, στρώνετε τρίτο φύλλο από πάνω και το λαδώνετε και αυτό.
- Με ένα µαχαίρι κόβετε τα φύλλα στη µέση και στη συνέχεια στα τρία.
- Βάζετε µια γερή µεγάλη κουταλιά από το µείγµα µε το καρύδι στις άκρες από τα έξι τριπλά φύλλα και πάνω από το καθένα ακουµπάτε ένα ρολλάκι από λουκούµι.
- Ρίχνετε από µισό κουταλάκι βούτυρο σε κάθε κοµµάτι.
- Διπλώνετε το τριπλό φύλλο µια φορά σε ρολό, µετά στα πλάγια σε φλογέρα.
- Τα ακουµπάτε στο λαδωµένο ταψί και επαναλαµβάνετε µε τα υπόλοιπα κοµµάτια.
- Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να γεµίσει το ταψί.
- Λαδώνετε όλες τις φλογέρες από πάνω.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά και στους 200 βαθµούς.
- Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη και αφήνετε για 10 λεπτά να τραβήξουν οι φλογέρες τη ζάχαρη άχνη.
- Τις σερβίρετε σε µια πιατέλα και ξαναπασπαλίζετε µε λίγη ζάχαρη άχνη ακόµη

Μπατσαρώ (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια
1 µατσάκι άνηθο
1 µατσάκι µαϊντανό
½ κιλό σέσκουλα
½ κιλό λάπαθα
½ κιλό σπανάκι
150γρ. βλήτα
2 πράσα
5,6 κάβιες (µικρά φρέσκα κρεµµυδάκια)
½ φλιτζ τσαγιού ωµό ρύζι
½ φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
200 γρ τυρί για τη γέµιση
Για τη ζύµη:
5 φλιτζ τσαγιού καλαµποκάλευρο
100 γρ. τυρί
Αλάτι
1 κ.σ. λάδι

Για τo ψήσιµο:
60 γρ. φρέσκο βούτυρο κοµµένο σε κυβάκια

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα και τα αρωµατικά .
- Ρίχνετε λίγο λάδι σ΄ένα κατσαρολάκι και αδειάζετε µέσα τα κοµµένα χόρτα.
- Τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά να µαραθούν καλά.
- Μόλις µαραθούν τ’ αδειάζετε σ’ ένα µεγάλο ταψί, τ’ απλώνετε οµοιόµορφα, προσθέτετε το ρύζι, το τυρί θρυµµατισµένο και αφήνετε το ταψί στην άκρη.
- Ετοιµάζετε τη ζύµη Σ’ένα µπόλ, ρίχνετε το καλαµποκάλευρο, 1 πρέζα αλάτι, λίγο ζεµατισµένο νερό και ανακατεύετε µέχρι να γίνει χυλός.
- Όσο ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο λάδι, και τρίβετε µέσα το τυρί της ζύµης
- Λαδώνετε ένα ταψί και το στρώνετε κουταλιά -κουταλιά περιµετρικά µε το χυλό. Από πάνω απλώνετε κουταλιά-κουταλιά τη γέµιση.
- Επαναλαµβάνετε βάζοντας πάνω από τη γέµιση κουταλιές από το χυλό της ζύµης.
- Τελειώνοντας πάνω από την κάθε κουταλιά της ζύµης, προσθέτετε από ένα κοµµάτι φρέσκο βούτυρο και λίγο λάδι.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 220 βαθµούς

Χταπόδι µπουρδέτο (προέλευση Θεσπρωτία)


Υλικά

1 χταπόδι µεσαίου µεγέθους
1 κιλό πατάτες κοµµένες
1 φλιτζάνι του καφέ µε ξύδι
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
2 κουτουλιές της σούπας πελτέ ντοµάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού µε ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Αρχικά βράζουµε ολόκληρο το χταπόδι να βράσει µε 2 ποτήρια νερό και λίγο ξύδι.
- Περιµένουµε να ζεµατιστεί.
- Στη συνέχεια κόβουµε το χταπόδι σε µικρά κοµµάτια και το ξανατοποθετούµε στη κατσαρόλα µαζί µε το κόκκινο και το γλυκό πιπέρι, τον πελτέ και το λάδι.
- Αφού περιµένουµε 2 ώρες, προσθέτουµε τις πατάτες και το αφήνουµε να βάσει 30 λεπτά ακόµα ώστε να σωθούν τα υγρά.

Ακούµια (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικα

1 κιλο αλευρι
10γρ. µαγια ξερη
200γρ. ρυζι νυχακι
20γρ. µπεικιν παουντερ
10ml ουζο
50ml ελαιολαδο
Ελαιολαδο για το τηγανισµα

Για το γαρνίρισμα

Κανελα
Μελι.

Εκτέλεση

- Βραζετε το ρυζι µεχρι να λασπωσει.
- Μετα προσθετετε τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα µε µια κουταλα.
- Σκεπαζετε το µειγµα για 2 ωρες περιπου µε µια βρεγµενη πετσετα, για να φουσκωσει.
- Πλαθετε το µειγµα σε µπαλακια και το τηγανιζω σε καυτο λαδι.
- Τα στραγγιζετε σε απορροφητικο χαρτι κουζινας.
- Πριν τα σερβιρετε, τα περιχυνετε µε µελι και κανελα.

Λίγα µυστικά ακόµα

Αν ζεστανετε πολυ λιγο το ουζο και διαλυσετε εκει την µαγια, πολτοποιησετε στο µιξερ το ρυζι, τοτε τα ακουµια γινονται πιο αφρατα.

Γιαννιώτικη κιµαδόπιτα (προέλευση Ιωάννινα)


ΥΛΙΚΑ

8 φύλλα για πίτα
1 1/2kg κιµά πρόβειο
λίγο γάλα
8 παξιµάδια
6 αυγά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λίγο τριµµένο τυρί
2 κρεµµύδια
1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές σούπας ντοµατοπελτέ
αλάτι
πιπέρι
ξύλο κανέλας ή µπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια.
- Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουµε και τσιγαρίζουµε τον κιµά.
- Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε 1 ποτήρι νερό.
- Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τον µαϊντανό και την κανέλα.
- Αφήνουµε να σιγοβράσει ο κιµάς σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιει τα ζουµιά του.
- Σε ένα µπολ ρίχνουµε το γάλα και µουσκεύουµε τα παξιµάδια. Σε άλλο µπολ χτυπάµε τα αυγά.
- Στύβουµε τα παξιµάδια και τα ρίχνουµε στον µαγειρεµένο κιµά µαζί µε το τριµµένο τυρί και τα χυπηµένα αυγά.
- Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε τα µισά φύλλα αλείφοντας τα µε λιωµένο βούτυρο.
- Απλώνουµε τη γέµιση, τη στρώνουµε και σκεπάζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα ένα ένα µε βούτυρο.
- Χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια µε µυτερό µαχαίρι και την ψήνουµε στους 180 - 200 βαθµούς C για 45 λεπτά.

Μπλατσαρόπιτα - Χορτόπιτα Καπέσοβου (προέλευση Καπέσοβο)


Υλικά

1 κιλό χόρτα διάφορα
1/3 φλ. µαϊντανό
1/3 φλ. άνηθο
1/3 φλ. δυόσµο
1 φλ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι
250 γρ φέτα τριµµένη
1 φλ. λάδι
1 φλ. νερό
2,5 φλ. καλαµποκάλευρο
1 αυγό
1 φλ. ξινόγαλο

Εκτέλεση

- Πλένω, κόβω και ζεµατίζω να χόρτα.
- Στραγγίζω και ανακατεύω µε τα αρωµατικά, τη φέτα και το λάδι, να ενωθούν.
- Σε µπωλ ανακατεύω το ξινόγαλο µε το νερό.
- Προσθέτω και το καλαµποκάλευρο να γίνει χυλός.
- Βουτυρώνω ένα ταψί και ρίχνω το µισό χυλό.
- Προσθέτω τα χόρτα και καλύπτω µε τον υπόλοιπο χυλό.
- Ψήνω στο 200 για 50'.

Μυδοπίλαφο Πρέβεζας (προέλευση Πρέβεζα)


Υλικά

1 κιλό µύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 ώριµες ντοµάτες
2 κρεµµύδια (ψιλοκοµµένα),
2 κλωναράκια µαϊντανό (ψιλοκοµµένο)
1 κλωναράκι άνηθο (ψιλοκοµµένο),
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε προσεκτικά ένα – ένα τα µύδια, καθαρίζοντας το κέλυφος µε βουρτσάκι, κάτω από τρεχούµενο νερό.
- Τα αχνίζετε σε µια κατσαρόλα για να ανοίξουν (πετάτε όσα µύδια δεν άνοιξαν).
- Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεµµύδια, µέχρι να µαραθούν.
- Προσθέτετε τα µύδια, τον µαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνετε τις ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες και 2 – 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό.
- Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε.
- Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά, για να µην κολλήσει.
- Μαγειρεύετε µέχρι να µαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Αποσύρετε το φαγητό από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα µε καθαρή υγρή πετσέτα και το αφήνετε για ½ -1 ώρα, πριν το
σερβίρετε.
- Εάν θέλετε µπορείτε να κρατήσετε µόνο το ψαχνό από τα µύδια και να πετάξετε το κέλυφος.

Κακαβιά Αμοργιανή (προέλευση Αμοργός)


Υλικά για 4 άτοµα

1 κιλό διάφορα ψάρια (σκορπίνα, χάνο, πέρκα, λύχνο)
1 κρεµµύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 λίτρο νερό
Αλάτι,πιπέρι
Αµοργιανά παξιµάδια

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε το κρεµµύδι. Βάζετε λίγο λάδι σε µια κατσαρόλα, ρίχνετε το κρεµµύδι που ψιλοκόψατε και το σοτάρετε ελαφρά.
- Προσθέτετε λίγο φρέσκο πιπέρι, ανακατεύετε και όταν µαραθεί λίγο το κρεµµύδι, ρίχνετε το ξύδι. Αφήνετε να πάρουν µια βράση και ανακατεύετε. Στο στάδιο αυτό αρχίζει να δένει το λάδι µε το ξύδι και γίνετε ο ζωµός γαλακτώδης.
- Προσθέτετε µισό λίτρο νερό και δυναµώνετε λίγο τη φωτιά.
- Μόλις βράσει το περιεχόµενο της κατσαρόλας, χαµηλώνετε τη φωτιά και αρχίζετε να ρίχνετε µέσα τα ψάρια, από τα πιο σκληρά στα πιο µαλακά (σκορπίνες, λύχνους, πέρκα, χάνους). Συµπληρώνετε µε λίγο νερό αν χρειάζεται, ίσα ίσα να σκεπαστούν, ρίχνετε λίγο αλάτι και µισοσκεπάζετε τη κατσαρόλα µε το καπάκι της για περίπου 10 λεπτά.
- Όταν ο ζωµός αρχίσει να πήζει, σβήνετε τη φωτιά, βγάζετε ένα ένα τα ψάρια και τα ακουµπάτε σε µια πιατέλα.
- Σερβίρετε το ζωµό σε βαθιά πιάτα ρίχνοντας µέσα στο καθένα ένα παξιµαδάκι .

Ντολμάδες Κρεμμυδιών (Κελέμια)


ΥΛΙΚΑ:

10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά
1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα
αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο
2 κρεμμύδια τριμμένα
500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ )
1 κουταλάκι πελτέ
1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι )
1 πρέζα ζάχαρη
αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15'
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5'
- Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, (όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 19 Ιουνίου 2010 στις 14:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Αρακάς με πατάτες και παντσέτα


Υλικά

1 κιλό αρακάς καθαρισμένος
2 πατάτες
700 γρ. ώριμες ντομάτες
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
300-400 γραμμάρια παντσέτα κομμένη σε χοντρά κυβάκια

Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες.
- Kαθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια τις πατάτες.
- Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Προσθέτετε τις ντομάτες, τον αρακά και τις πατάτες.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και την πάπρικα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτή την κατσαρόλα.
- Πού και πού ανακατεύετε ελέγχοντας για νερό.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
Πέντε λεπτά πριν κλείσετε την φωτιά, προσθέτετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο και την παντσέτα.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τούρτα Περίπτερο (από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου)


ΥΛΙΚΑ:

1 Παντεσπάνι ( 125 γρμ ) κακάο
2 μικρά κουτιά πουράκια σοκολάτας κομμένα στην μέση (απο το περίπτερο εξ' ου και το όνομα)
500 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
300 γρμ γάλα
500 γρμ κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σουπ. κονιάκ, ρούμι, ή κουαντρό

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

50 γρμ ζάχαρη
50 γρμ νερό
50 γρμ ρούμι
λίγη άχνη για το γαρνίρισμα



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

(Αντί για παντεσπάνι μπορούμε να βάλουμε σπασμένες γκοφρέτες )
- Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα, μόλις πάρει βράση (αρχίζει να φουσκώνει) αποσύρουμε απο την φωτιά και περιχύνουμε την σοκολάτα.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1'.
- Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτανα λειώσει τελείως και να γυαλίσει το μίγμα.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Κουταλιά--κουταλιά προσθέτουμε το ποτό.
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύουμε να λειώσει η ζάχαρη.
- Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι 2'.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε και σ'αυτό το ποτό.
- Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα δακτυλίδι 25 εκ. με αποσπώμενη βάση.
- Τοποθετούμε το παντεσπάνι ( η τις γκοφρέτες ) στην φόρμα.
- Με πινέλο βρέχουμε καλά το παντεσπάνι ( στις γκοφρέτες βάζουμε λίγη απο την κρέμα).
- Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μους σοκολάτας.
- Κόβουμε τα πουράκια στην μέση και τα στήνουμε γύρω-γύρω στην φόρμα.
- Αδειάζουμε όλη την μους στην φόρμα.
- Στρώνουμε με κουτάλι την επιφάνεια.
- Παγώνουμε την τούρτα ( χρειάζεται περίπου 1-1,30' να σφίξει ) την ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με σπασμένα πουράκια και ζάχαρη άχνη.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 16 Ιουνίου 2010 στις 17:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Κρέμα Βαυαρίας με φρέσκα κεράσια (προέλευση Αυστρία)


Κεράσια...
Ο Μάιος και ο Ιούνιος είναι η εποχή τους, γι’ αυτό, μην τα παραμελήσετε τώρα που είναι στα καλύτερά τους. Τα κεράσια συνδυάζουν νoστιμιά μαζί με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Οι έρευνες δείχνουν ότι τα κεράσια είναι από τις πλουσιότερες πηγές αντιοξειδωτικών ουσιών, ενώ τα τελευταία στοιχεία δείχνουν ότι προστατεύουν την καρδιά και κρατούν μακριά τον καρκίνο και το διαβήτη. Επιπλέον, είναι άριστη πηγή βήτα –καροτενίου, βιταμίνης C, καλίου και μαγνησίου. Τα ξινά κεράσια είναι πηγή μελατονίνης, ουσία που ρυθμίζει τον ύπνο και παίζει ρόλο στη συντήρηση της μνήμης. Τέλος, στοιχεία πρόσφατης έρευνας από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν δείχνουν ότι ένα διαιτολόγιο πλούσιο σε κεράσια ελάττωσε το σωματικό βάρος και το σωματικό λίπος, κυρίως γύρω από τη περιοχή της κοιλιάς.

Πώς θα τα φάτε:

Τα κεράσια αποτελούν ένα τέλειο και εύκολο σνακ. Γίνονται ιδανικό συμπλήρωμα σε γλυκά όπως κέικ, παγωτό, μπισκότα και μάφιν, αλλά δίνουν εξαιρετική γεύση και στο γιαούρτι σας.
Ένα εύκολο, νοστιμότατο και θρεπτικόταο γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί απλά απλώνοντας κεράσια (χωρίς το κουκούτσι) σε ένα ταψί, με λίγη ζάχαρη. Πασπαλίστε από πάνω τριμμένα μπισκότα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το μπισκότο. Τα κεράσια βέβαια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και σε αλμυρά πιάτα: προσθέστε τα σε πράσινες σαλάτες και συνδυάστε τα με καρύδια και αγγούρι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σάλτσα για κόκκινο κρέας: σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύετε λίγο κόκκινο κρασί, κεράσια και λίγη ζάχαρη και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Συστατικά

16 κεράσια πλυμένα και στεγνά
1 κλαδάκι βανίλια (αν δεν έχουμε θα βάλουμε 2 βανίλιες σε σκόνη)
250 ml. φρέσκο γάλα
5 φύλλα ζελατίνη
2 κρόκοι αυγού
40 γρ. ζάχαρη
250 ml. κρέμα γάλακτος χτυπημένη

Οδηγίες συνταγής

- Μ' ένα μαχαίρι βγάζουμε τους σπόρους της βανίλιας από ένα κλαδάκι βανίλια και τους ρίχνουμε σ' ένα κατσαρολάκι μαζί με το γάλα, μια πρέζα αλάτι και το κλαδάκι της βανίλιας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μόλις πάρουν μια βράση τα σβήνουμε και τα αφήνουμε για 10'.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε τρεις κουταλιές ζεστό νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.
- Χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Βγάζουμε το κλαδάκι από το γάλα και σιγά σιγά το χύνουμε στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τα ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι, ανάβουμε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 7' μέχρι να δέσουν.
- Προσθέτουμε τη ζελατίνη στραγγισμένη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας προσεκτικά.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μεταφέρουμε το μείγμα σε φορμάκια των 150 γρ. και παγώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να πήξει.
- Ξεφορμάρουμε βουτώντας τα φορμάκια για 10 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και γαρνίρουμε με τα κεράσια, και σιρόπι από κεράσια η cherry liker στην κορυφή.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Πηγή: http://www.lovecooking.gr/index.php?option=com_rapidrecipe&page=viewrecipe&recipe_id=853&Itemid=54

Πιλάφι με πληγούρι


ΥΛΙΚΑ:

1 φλυτζάνι πληγούρι (καλά πλυμμένο και στραγγισμένο )
1/2 φλυτζάνι φιδές
2 1/4 φλυτζάνια ζωμός από κότα ή βοδινού ( προτιμώνται οι σπιτικοί ζωμοί )
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/3 του φλυτζανιού λάδι
αλάτι και πιπέρι ( εγώ προτιμώ την πάπρικα )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σε 2-3 κουταλιές λάδι καβουρδίζουμε πρώτα τον φιδέ να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα, τον βγάζουμε σ'ένα πιάτο.
- Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να καβουρδιστεί χωρίς όμως να καεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον φιδέ, το πληγούρι, τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρις ότου πιή όλα τα υγρά και φουσκώσει το πληγούρι.
- Οταν το κατεβάσουμε απο την φωτιά το σκεπάζουμε με πετσέτα και το καπάκι.
- Η πετσέτα βοηθάει να γίνει το πιλάφι σπυρωτό

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 12 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Μυδοπίλαφο του πατέρα


Υλικά

400-500γρ μύδια καθαρισμένα ή 2,5κιλά μύδια φρέσκα
1 μεσαίο κρεμμύδι
Χυμός ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πρώτο μας μέλημα είναι να καθαρήσουμε τα μύδια άμα είναι φρέσκα.
- Τα βάζουμε στο νεροχύτη μας και τα ξεπλένουμε αρκέτες φορές με αφθονο νερό για να καθαρίσουν από τα ξένα σώματα στο καβούκι τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
- Μέσα τοποθετούμε λίγα λίγα τα μύδια και μεσα σε λίγα λεπτά βλέπουμε αυτά να ανοίγουν.
- ΠΡΟΣΟΧΗ, ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΟΙΞΑΝ ΤΑ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΥΜΕ, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΓΩΘΟΥΝ, ΔΙΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΕΚΡΑ ΚΑΙ ΜΑΛΛΟΝ ΧΑΛΑΣΜΕΝΑ. Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΣΟΒΑΡΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΝΟΧΛΗΣΕΙΣ. ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΠΩΣ ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ ΖΩΝΤΑΝΑ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφαιρούμε με προσοχή το κρέας από μέσα και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Η διαδικασια επαναλαμβανεται μεχρι να καθαρίσουμε ολα μας τα μυδια απο το καβουκι τους.
- Το νερο αν και καποιοι προτειμουν να κρατανε λιγο διοτι δινει περισσοτερο αρωμα στην συνταγη μετα, εγω προσωπικα το πετω.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα κοβουμε το κρεμμυδι μας και το τσιγαριζουμε σε ελαιόλαδο.
- Έπειτα πριν ακομα ροδισει το κρεμμθδι μας, βάζουμε το ρύζι μας, εγω προτειμω τυπου Basmati,σε αναλογια 1 κούπα ρύζι με 3 κούπες νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Όταν το ρύζι αρχίζει και πήζει, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτα έως να αλλάξει ελαφρά το χρόμα του πιλαφιού μας, αλατοπιπερόνουμε ανάλογα τα γούστα μας και ρίχνοπυμε τα μύδια καθαρισμενα μεσα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πιει το νερό του το πιλαφι.
- Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Τεροπτάρια (προέλευση Σκύρος)


Υλικά:
250 γραμμ γλυκό τραχανά.
1 φλιτζ καφέ ρύζι
1 μπόλ τριμμένη μυζήθρα
Αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

500 γραμμ αλεύρι
2 κ.σ λάδι
1 κ.σ ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
1 κ.καφέ αλάτι

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε τον τραχανά, το ρύζι, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να πιούν το νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν έλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνετε το πιπέρι, τη μυζήθρα

Εκτέλεση για τη ζύμη:
- Σε μπολ ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτετε μείγμα από το λάδι, ξύδι, νερό και αλάτι και με το χέρι αρχίζετε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να φύγει το υγρό, όπου και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια να γίνει η ζύμη ελαστική.
-Αλευρώνετε μια επιφάνεια, παίρνετε λίγη από τη ζύμη, την απλώνετε με τον πλάστη .
- Με κουταλάκι, γεμίζετε τα φύλλα και τα τυλίγετε τριγωνικά ή σε σχήμα φλογέρας.
- Όταν ετοιμάσετε όση από τη ζύμη επιθυμείτε, ρίχνετε λάδι σε ένα τηγάνι και αφού ζεματιστεί λίγο τα τηγανίζετε.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τα σερβίρετε σκέτα, ή με μέλι και κανέλλα.

Τραχανάς Τρικαλινός με αυγοτάραχο (προέλευση Τρίκαλα)


Υλικά για δύο άτομα

120 γραμμ. τραχανά γλυκό
ξύσμα ενόs λάιμ ή μισού λεμονιού
50 γραμμ. αβγοτάραχο Τρικαλινού
άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε τον τραχανά και το ξύσμα, βράζουμε ώσπου να δέσει η σούπα.
- Κόβουμε το αβγοτάραχο σε διαφανείς φλουδίτσες ή λεπτά κυβάκια.
- Ρίχνουμε το αβγοτάραχο και πολύ πολύ πιπέρι στη σούπα, αναμειγνύουμε, τραβάμε από φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Χταπόδι με μελιτζάνες


Υλικά

1 κιλο χταποδι
1/5 κιλο μελιντζανες
2 ξερα κρεμμυδια
4 ντοματες η ενα κον κασε
μισο ματσακι μαιντανο
5 σκελιδες σκορδο
και αλατι πιπερι 2 κουταλιες
ξυδι και λαδι για τηγανι

Εκτελεση

- Σε μια κατσαρολα βαζουμε 3 κουταλιες της σουπας ξυδι 1/5 ποτηρι νερο και το χταποδι και το βραζουμε μεχρι να μαλακωσει .
- Καθαριζουμε της μελιντζανες απο εξω και της κοβουμε σε φετες.
- Τις αλατιζουμε και τις τηγανιζουμε σε ελαιολαδο.
- Στρωνουμε σε μια κατσαρολα της μισες μελιντζανες και μετα ριχνουμε απο πανω τα μισα υλικα ντοματα, σκορδο, κρεμμυδι, μαιντανο. Κανουμε το ιδιο εναλλαξ με τα ιδια υλικα.
- Τελος βαζουμε το χταποδι κομμενο και το ζουμι που εχει μεινει απο το βρασιμο, αλατι πιπερι και το βραζουμε σε σιγανη φωτια να μεινει με το λαδι που βγαζουν οι μελιντζανες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Ελαιολαδο δεν βαζουμε στο φαγητο γιατι εχουν οι μελιντζανες τραβήξει το δικό τους...

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 17 Μαρτίου 2009 στις 12:59 μ.μ. από Gwgw Makri Papadaki A.

Κινέζικες φτερούγες από κοτόπουλο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Υλικά για 6 – 8 μερίδες

1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου  (χωρίς τις μύτες)
1 σκελίδα σκόρδο
1 / 2 κουταλάκι κινέζικα  μπαχαρικά
3 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
1 / 2 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι (από μήλο ή κρασί)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη



Προετοιμασία

- Βάλτε τις φτερούγες σε ένα πυρέξ και μαρινάρετε χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Βάλτε τις στο φούρνο και καλύψτε με  αλουμινόχαρτο και ψήστε για  1 / 2 ώρα.
- Γυρίστε τις και ψήστε για άλλη 1 / 2 ώρα.
- Ελέγξτε αν οι χυμοί έχουν εξατμιστεί και αν η ζάχαρη άρχισε να καραμελώνει και να σκουραίνει.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (αυτό θα αραιώσει την καραμελωμένη ζάχαρη και θα έχετε μία όμορφη καφέ σάλτσα)
- Βάλτε το πάλι  στο φούρνο ακάλυπτο και ψήστε για άλλα 5 – 10 λεπτά.
- Ελέγξτε και γυρίστε το κοτόπουλο μέχρι οι χυμοί να εξατμιστούν.
- Αφήστε το κοτόπουλο με τους χυμούς να ξεκουραστεί για  5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε γάστρα.

Κανελόνια με κιμά


Υλικά

1/2 φλυτζάνι κρασί
αλάτι και πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ρίγανη
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλυτζάνι λάδι
1 ξυλαράκι κανέλλα
1/2 κιλό κιμά
2 κουταλιές πελτέ
1 πακέτο κανελόνια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες τοματάκι

Προετοιμασία:

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι να κάψει.Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε. Έπειτα προσθέτουμε την 1 κονσέρβα τοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι.

- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πηρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μέινει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίζετε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Savaren με ρούμι

Για το γλυκό:

2-3 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μαγιά
1/2 κούπα γάλα χλιαρό
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι
6 κουταλιές μαργαρίνη σόγιας
Λίγο αλάτι

Για το σιρόπι:

1 2/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
4 κουταλιές ρούμι

Για το γκλάσο: 1/2 κούπα μαρμελάδα
2 κουταλιές νερό

Προαιρετικά για γαρνίρισμα:

Φρούτα
Κρέμα σαντιγύ

Ετοιμασία:

Γλυκό:

- Βάζουμε σε ένα σκεύος το γάλα (χλιαρό), διαλύουμε την μαγιά και προσθέτουμε τα αυγά, την ζάχαρη, το αλάτι, το μισό αλεύρι και δουλεύουμε όλα τα υλικά καλά.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και την μαργαρίνη (λιωμένη και χλιαρή), δουλεύουμε ακόμη λίγο το μίγμα και το ρίχνουμε σε μία φόρμα (με τρύπα στην μέση) που την έχουμε αλείψει με μαργαρίνη.
- Σκεπάζουμε το γλυκό μας και το αφήνουμε σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί περίπου ο όγκος του.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά περίπου και μόλις ψηθεί ο γλυκό το βγάζουμε από την φόρμα πάνω σε μία σχάρα, το αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου και το ξαναβάζουμε στην φόρμα. Ή κάνουμε μικρότερα μπαλάκια.

Σιρόπι:

- Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε για 15 λεπτά περίπου.
- Τραβάμε το κατσαρολάκι από την φωτιά, προσθέτουμε το ρούμι, τρυπάμε το γλυκό μας σε μερικά σημεία και το περιβρέχουμε με το σιρόπι.

Για το γλάσο:

- Διαλύουμε την μαρμελάδα (κατά προτίμηση βερίκοκο) στο χλιαρό νερό, την περνάμε από μια λεπτή σίτα.
- Οταν το γλυκό μας κρυώσει το βγάζουμε από την φόρμα σε μια πιατέλα, το γλασάρουμε και βάζουμε αν θέλουμε στο κέντρο του γλυκού κομματάκια φρούτων και κρέμα σαντιγύ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Κιαγίτ κεμπάπ ή αρνάκι τηλιγμένο στο χαρτί (προλέυση Τουρκία)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ρεβύθια Συφνέικα (Προέλευση Σίφνος)




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φάβα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζανοπίλαφο (Προέλευση Χίος)


Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό Δυόσμο όσο θέλετε 1 δαφνόφυλλο Αλάτι και πιπέρι 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο

Εκτέλεση
- Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με το κρεμμύδι στο μισό λάδι.
- Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με λίγο νερό για να σιγοβράσει το φαγητό.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το μαϊντανό και το δυόσμο. - Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, βάζουμε νερό αρκετό για να απορροφήσει το ρύζι και, μόλις κοχλάσει, το ρίχνουμε κι αυτό πλυμμένο.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μη χαλάσει η όψη του φαγητού.
- Αλατίζουμε.
- Σείουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσέχουμε να μην στεγνώσει εντελώς. - Το σερβίρουμε με λεμόνι στυμμένο από πάνω, όπως το κάνουν στα νότια χωριά της Χίου.

Κρεμμυδόπιτα του Νεστορίου (Προέλευση Θράκη)


Υλικά

για τη ζύμη
1 ποτήρι (ή κούπα του καφέ) χλιαρό νερό 2 κουταλιές ξύδι 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (δίνει ωραίο χρώμα στη ζύμη) 1/2 κουταλιά αλάτι Ελαιόλαδο Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (κοσκινισμένο)

για τη γέμιση
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμύδια (αν θέλουμε προσθέτουμε και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια)  500 φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κομμένα Αλάτι, πιπέρι Λίγη ρίγανη  1 μικρό φυλλό δάφνης Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
- Αφού ζημωθεί η ζύμη με όλα τα υλικά, θα χωριστεί σε 2 μπάλες οι οποίες θα απλωθούν και θα διπλωθούν σαν τετράγωνα μαντήλια, ενώ θα λαδωθούν από όλες τις πλευρές. 
- Θα παραμείνουν διπλωμένες  για μισή ώρα σε ζεστό μέρος για να 'ξεκουραστούν' και μετά θα ανοιχτούν σε 2 φύλλα.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν με μισό ποτήρι νερό για να μαλακώσουν.
- Κατόπιν ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, τη δάφνη και σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο φύλλο που έχουμε τοποθετήσει σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, και το σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του προς τα μέσα.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και 'ραντίζουμε' με τα χέρια μας με λίγο χλιαρό νερό για να αφρατέψει η ζύμη.
- Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς να ροδίσει και κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο (170-180 βαθμούς ανάλογα με την κουζίνα) και ψήνουμε για 30' περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.

Κρέμα καραμελέ με μαστίχα Χίου (Προέλευση Χίος)


Υλικά
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα 9 αυγά 300γρ. ζάχαρη 15 γρ. μαστίχα

Για την καραμέλα
250γρ. ζάχαρη 50γρ. γλυκόζη 100γρ. νερό

Εκτέλεση
- Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά για την καραμέλα, και αφού ανακατέψουμε συνεχόμενα για λίγη ώρα, αφήνουμε λιγάκι να ζεσταθούν μέχρι να πετύχουμε τη γνωστή σκουρόχρωμη καραμέλα ζαχαροπλαστικής.
- Τότε, αρχίζουμε να την χύνουμε σε μικρές ποσότητες μέσα σε μεταλλικά φορμάκια που έχουμε ετοιμάσει για το γλύκισμά μας.
- Αφήνουμε τα φορμάκια στην άκρη και αρχίζουμε να φτιάξουμε την κρέμα μας ως εξής:
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε ένα- ένα τα υλικά (το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη μαστίχα) και τα ανακατεύουμε με τη βοήθεια του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα.
- Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνέχεια. - Όταν είναι αρκετά ζεστό και παχύρευστο το μείγμα, το αδειάζουμε διαδοχικά στα φορμάκια με την καραμέλα και κατόπιν τα τοποθετούμε στο φούρνο για να ψηθούν στους 220 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.
- Πριν το σερβίρισμα, βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για δύο περίπου ώρες, έτσι ώστε να ξεκολλάνε ακόμη πιο εύκολα (σε χλιαρό μπεν μαρί). 

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι και βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο


Υλικά
(για 6 άτομα)
30 κολοκυθολούλουδα 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη 1 μικρό κολοκύθι τριμμένο 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα 2 κουταλιές μαϊντανό 1 κουταλιά ψιλοκομμένου δυόσμου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 200γρ. βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο ξυσμένο αλάτι και πιπέρι Χυμός 1/2 λεμονιού Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το εσωτερικό των κολοκυθολούλουδων και τα πλένετε προσεκτικά για να μη σπάσουν.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και με το μείγμα γεμίζετε τα λουλούδια.
- Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο.
- Ρίχνετε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το χυμό του λεμονιού.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 45 λεπτά.

Αυγό τουρσί από την Άνω Ορεινή Σερρών (Προέλευση Σέρρες)


Υλικά
10 αυγά ξύδι μέλι κόκκους πιπεριού δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση
- Βράζουμε τα αυγά μέχρι να σωθεί το νερό τους.
- Ξαναβάζουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν πάλι μέχρι να σωθεί το νερό τους.
- Συνεχίζουμε άλλες δυό τρείς φορές το ίδιο.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τόσο ξύδι όσο το γυάλινο δοχείο με καπάκι που θα βάλουμε τα αυγά, με δύο τρεις κουταλιές μέλι και όλα τα άλλα υλικά.
- Καθαρίζουμε τα αυγά και τα βάζουμε στο γυάλινο βάζο, τα καλύπτουμε με το ξύδι, κλείνουμε το καπάκι κι αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος για 10–15 μέρες.

Τηγανιά Θράκης (Προέλευση Θράκη)


Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια (4εκ. x 4 εκ - όσο μικρότερα τα κομματάκια τόσο γρηγορότερα θα βράσουν) 1/2 ποτήρι νερό 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χυμό ενός λεμονιού λίγο αλάτι 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι ρίγανη 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)   Εκτέλεση
- Βάζουμε το κρέας και το νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία μας σε δυνατή θερμοκρασία.
- Αρχίζουμε το βρασμό.
- Αφαιρούμε τον αφρό και σκεπάζουμε.
- Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ακόμη, ώσπου το κρέας να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και τη ρίγανη. 
- Σκεπάζουμε και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.
- Αν κάνουμε την παραλλαγή με τα μανιτάρια, βάζουμε 1 ποτήρι νερό γιατί  τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρό βράζοντας.
- Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε από την αρχή, ώστε να βράσουν μαζί με το κρέας και να πάρουν τη νοστιμιά του.
- Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή μακαρόνια, τα οποία περιχύνουμε με σάλτσα από την τηγανιά.   

Τραχανάς με σαφράν και βασιλομανίταρα Γρεβενών (Προέλευση Γρεβενά)


Υλικά (για 4 άτομα)
500γρ. τραχανάς Γρεβενών με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν) 30γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα Γρεβενών 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου λίγο ελαιόλαδο λίγο φρέσκο βούτυρο λίγο κονιάκ Αλάτι

Εκτέλεση
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
- Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι.
- Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι.
- Προσθέτουμε τον τραχανά.
- Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών (Προέλευση Καστοριά-Πρέσπες)


Υλικά (για 6 μερίδες)
½ κιλό φασόλια ΑΡΟΣΙΣ Πλακέ μεγαλόσπερμα ή ΛΕΥΚΑ Γίγαντες – Ελέφαντες      3 κρεμμύδια ξερά κομμένα 2 πράσα ψιλοκομμένα 5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι αλάτι 1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Εκτέλεση
- Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. - Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου. - Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ούζο.

Ψαρόσουπα απλή




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ψαρόσουπα με αυγολέμονο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ψάρι πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ροφός, φαγκρί ή συναγρίδα βραστός/ή με μαγιονέζα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι ψητό




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι κρασάτο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Χταπόδι βραστό




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές με σπανάκι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές με σάλτσα ντομάτας




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σουπιές κρασάτες




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μύδια γιαχνί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μπακαλιάρος πλακί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Καλαμάρια γεμιστά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαριδοσαλάτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαριδοπίλαφο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γαρίδες βραστές




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Αστακός βραστός




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Καραβίδες γλυκού νερού με λάδι και λεμόνι


Στα μέρη μου από μικρό με θυμάμαι να τρέχω στα ποταμια και να μαζευουμε με φιλους μου καραβιδες γλυκου νερού και να τις πηγαινουμε στη γιαγια μου για να μας τις ετοιμαζει. Πλέον η γιαγια μου δεν ζει και την πάραδοση αυτη την συνεχίζω ακομη συντροφια με συγχωριανούς μου, μιας και η καραβιδες αποτελουν πολυ εκλεκτο μεξέ για τα τσίπουρα που ετοιμαζουμε. Το περασμενο καλοκαιρι λοιπον με φιλους πήγαμε και ψαρεψαμε σχεδον 2 κιλα απο αυτές, προσέχοντας παντα να μην πέρνουμε τις μικρες μιας και θα μπορουσαν να αναπαραχθουν.

Υλικά

Καραβιδες ποταμισιες
Λεμονι σε χυμο
Λαδι

Εκτέλεση

- Παίρνουμε τις καραβιδες μας ακόμα ζωντανές. Ναι ζωντανές καλά διαβάζετε... Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε μέσα στο νερό έως ότου να βράσει το νερό μεσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.





- Όταν βράσει το νερό προσθέτουμε λίγο λάδι μέσα και βάζουμε μια μια τια καραβιδες μεσα και τις αφήνουμε ως να αλλάξουν το χρώμα τους. Από καφέ σκούρο στο ζωντανό κόκκινο. Τότε περιμένουμε ακόμα 5 λεπτά και τις αφαιρούμε απο το νερο.




- Σερβίρονται ακομα ζεστες και συνοδευονται με το τσίπουρο ή με το ούζο με μια μικρή γραμμούλα λάδι πάνω τους και χυμό λεμόνι.
- Εναλλακτικα σε αυτο το σημείο για να τις συνοδέψετε με λευκο κρασι μπορείτε να τις καθαρισετε τις μισες και να ετοιμασετε μακαρόνια.
- Τα περνατε με λιγο λαδι μετα και ανακατέυετε μετην καραβιδοψυχα και σερβίρετε στο πιατο με 2 3 κομμάτια ακόμα μη καθαρισμένης καραβίδας.

Παππαρδέλλες με γλυκό κολοκύθι, τυρί, μανιτάρια, κόκκινο λάχανο και κάστανα


Προχτές έτυχε να βρεθώ σε μία τραττορία στην πόλη μου, που σαν πιατο της ημέρας είχε παππαρδέλλες με γλυκό κολοκύθι, τυρί, μανιτάρια, κόκκινο λάχανο και κάστανα. Δεν ξέρω γιατί αλλα και μόνο από το όνομα δεν μπορούσα να αντισταθώ. Το παράγγειλα και φυικα εντυπωσιασμένος απο την γεύση δεν άντεξα και έμαθα την συνταγή από τον μάγειρα, έναν ευγενέστατο παπούλη που μου ΄χαρισε ενα τεραστιο χαμόγελο όταν με είδε να μυρίζω και να γεύομαι ολο περιέργεια το μικρό βασίλειό του, την κουζίνα.

Υλικά
(για 2 άτομα)
χρόνος ετοιμασίας περίπου 1 ώρα

300γρ παππαρδέλλες
400γρ ζωμό λαχανικών
200γρ γλυκό κολοκύθι σε μικρά κυβάκια
80γρ μανιτάρια φρέσκα
80γρ κρέμα γάλακτος
80γρ τυρί τύπου κασέρι
40γρ πατάτα σε κυβάκια
10 μεσαία κάστανα ψημμένα
10γρ λάχανο κόκκινο
λίγο κρεμμύδι, σκόρδο, μαιντανό, λάδι και αλατοπίπερο

Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα - σαλτσα για τα ζυμαρικά μας με το να βρασουμε στο ζωμο λαχανικών το μισο κολοκύθι και την πατάτα ανακατέβοντας εως να γίνει ενα πηκτο μείγμα σαν μέλι.
- Ετοιμάζουμε το τυρι το οποιό και λιώνουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος αργά έως να γίνει κι αυτό ένα πηκτό διάλυμα και φυσικα ξεχωριστά απο τα λαχανικά μας.
- Το υπόλοιπο κολοκύθι το σωτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι και χαμηλή φωτιά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι έως να ροδίσει ελαφρά.
- Σε εκείνο το σημείο προσθέτουμε και τα μανιτάρια μας.
- Τότε ανακατέυουμε και τα δύο μείγματα μαζί και προσθέτουμε λίγο αλατάκι και πιπέρι ανάλογα τα γούστα μας και προσθέτουμε τα 2 απο τα 5 κάστανα που τα έχουμε κόωει σε χοντρά κομμάτια.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας που έχουμε βράσει πριν σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρα για να μην σπάσουνε και προσθέτουμε στο πιάτο μας.
- Για το σερβίρισμα διακοσμούμε με τα κομματάκια απο το τριμένο λάχανο και τα υπόλοιπα κάστανα σε χοντρά κομάτια και τον μαιντάνο. Το αποτέλεσμα θα είναι το παρακάτω...


Σαλιγκάρια γιαχνί


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό.
- Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν.
- Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε, ώσπου να πιουν το νερό τους.
- Προσθέτουμε το κρασί, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.

Γιουβέτσι με καλαμαράκια ή σουπιές ή μύδια


ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

* Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Στιφάδο με σουπιές ή καλαμαράκια


ΥΛΙΚΑ
(Γιά 7-8 άτομα)

2 1/2 - 3 κιλά κρεμμυδάκια
1.800 - 2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 - 3 φύλλα δάφνη
3 - 4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλλα
μπαχάρι σε κόκκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτί χυμό ντομάτας
2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό)
λάδι αρκετό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο - τρεις φορές.
- Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).
- Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια, πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.
- Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές- κρεμμυδάκια.
- Βράζουμε 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.

Μυδοπίλαφο


ΥΛΙΚΑ

400 γρ. καθαρισμένα μύδια *
300 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό.
- Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει.
- Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

* Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια αν και στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια:

- Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά.
- Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι, πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό.

Καλαμαράκι κρασάτο με κοφτό μακαρονάκι


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Σπετσοφάι με θαλασσινά


ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομ-μάτια.
- Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες.
- Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει.
- Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.
- Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Παπουτσάκια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντολμαδάκια




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Μελιτζάνες με ντομάτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ντομάτες γεμιστές με κιμά




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φασολάκια φρέσκα με ντομάτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Φασολάκια φρέσκια γιαχνί




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Λαχανόρυζο




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Αρνί Κατσαρόλας




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Γιαουρτόπιτα




Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Αρνί της Κατσαρόλας


Υλικά

2 κιλά αρνί μπούτι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας
- Βάζετε το βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρέας
- Προοθέτετε το χυμό του Λεμονιού και αφήνετε να βράσει
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνει με την σάλτσα του

Πλατσέδα (πιτάκια με καρύδι)

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 1/2 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ ή σόδα
1 κιλό ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Κανέλλα

Για το σιρόπι
2 κιλά ζάχαρη
1 λίτρο νερό
3 φακελάκια βανίλια


Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας το λάδι, το νερό, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (σε μέγεθος μανταρινιού) και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
- Ραντίζουμε κάθε φύλλο με λάδι, βάζουμε δύο κουταλιές καρυδόψιχα, το τυλίγουμε και στρίβοντάς το φτιάχνουμε μακριές, λεπτές λουρίδες.
- Τοποθετούμε κάθε λουρίδα σε στρογγυλό ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο σε σχήμα κοχλία.
- Όταν το ταψί γεμίσει, περιχύνουμε την πλατσέδα με λίγο ζεματιστό λάδι και ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, φροντίζοντας να λιώσει καλά η ζάχαρη, και περιχύνουμε την έτοιμη πλατσέδα.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Η παράδοση συνεχίζεται μιας και η πλατσέδα φτιάχνεται ακόμη πάνω σε ένα μικρό, χαμηλό τραπέζι (σοφράς) από τις γυναίκες που κάθονται γύρω του σταυροπόδι. Την ετοιμάζουν συνήθως την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Επίσης, ανάμεσα στα δώρα που ανταλλάσσουν η νύφη και ο γαμπρός τις γιορτές περιλαμβάνεται και η πλατσέδα.

Ποντιακοί λαχανοντολμάδες


Υλικά

1 λάχανο μεγάλο (ή λάχανο τουρσί)
(Για τη σάλτσα)
2 κονκασέ ντομάτα (ή φρέσκια ντομάτα)
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

(Για τη γέμιση)
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά.
- Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας γέμιση.
- Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα εφόσον πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου.
- Έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας (στην οπόια έχουμε προσθέσει κανέλλα, πιπέρι, αλάτι).
- Εάν το λάχανο δεν είναι τουρσί, τότε στίβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό στην κατσαρόλα με τους σαρμάδες.
- Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους λαχανοντολμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.
- Αν χρειαστεί συμπληρώστε με βρασμένο νερό. 

Αγριογούρουνο Σαλμί


Υλικά για τη μαρινάρα

2 κλωνάρια σέλινο
3 κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 καρότα κομμένα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 φλυτζάνι ξύδι
αλάτι πιπέρι

Υλικά

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα κομμένα φέτες
1 ματσάκι δενδρολίβανο
αλάτι πιπέρι  
Εκτέλεση

- Βάζουμε το αγριογούρουνο στη μαρινάρα το προηγούμενο βράδυ.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο καρότα και το σέλινο.
- Ρίχνουμε το αγριογούρουνο και το σοτάρουμε για 15' περίπου.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και το δενδρολίβανο.
- Το αφήνουμε να βράσει.
- Αφού βράσει βγάζουμε με προσοχή το κρέας σε μία άλλη κατσαρόλα.
- Το ζωμό με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι κλπ τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ για να γίνει μία πηχτή σάλτσα και το ρίχνουμε επάνω επάνω από το κρέας.
- Σερβίρεται με καρυδάτη σκορδαλιά. 

Αγκινάρες πιλάφι (προέλευση Τήνος)


Υλικά
4-5 αγκινάρες
1 μέτριο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Ο χυμός δύο λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες, το αλατοπίπερο και έξι φλυτζάνια νερό.
- Όταν βράσουν οι αγκινάρες ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Mωραϊτικο (προέλευση Μήλος)


Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
2 γιαούρτια πλήρη total
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
1 ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά).
- Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
- Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
- Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Aρνάκι με μελιτζάνες


Υλικά

1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο).

Εκτέλεση

- Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια.
- Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε  να βγάλει τα υγρά του.
- Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.
- Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
- Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα.
- Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας.
- Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα.
- Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Χταπόδι πιλάφι


Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες 1/2 κιλό κρεμμύδια σε φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε το χταπόδι και το κόβετε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές.
- Το βάζετε σε μία κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και μισό ποτήρι νερό.
- Το βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τις ντομάτες, το υπόλοιπο νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί.
- Σερβίρετε το φαγητό ζεστό αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο.  

Χταπόδι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα


Υλικά

1 χταπόδι
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 ντομάτες
2 πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά σε φέτες κομμένα
2 καρότα κομμένα στρογγυλά
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο κρασί για το βράσιμο του χταποδιού
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Σέλινο χοντρό σε ψιλά κομμάτια
Αλάτι – πιπέρι – δάφνη

Εκτέλεση
- Βράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Σοτάρουμε λίγο ψιλό κρεμμύδι με το λάδι.
- Προσθέτουμε το χταπόδι μαζί με λίγη τομάτα για να πάρει λίγο βράση.
- Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (αφού από πριν τα έχουμε σοτάρει για λίγο), τα καρότα σε φέτες, το σέλινο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το λιωμένο πελτέ, τις πατάτες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
- Τα αφήνομε να πάρουν μερικές βράσεις και προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλά κομμάτια (αφού τις έχουμε τηγανίσει λίγο).
- Βράζουν αρκετά και πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το χταπόδι.

Πρασόσουπα


Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

2-3 μεγάλα (χονδρά) πράσα
1 πατάτα
2 φλιτζανάκια του καφέ κρέμα γάλακτος
Αλατι - λευκοπίπερο
½ ματσάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια άνηθου


Ετοιμασία

- Κόβουμε κομματάκια τα πράσα και την πατάτα και τα βράζουμε (σε έξη φλιτζάνια του τσαγιού νερό) μέχρις ότου μ α λ α κ ώ σ ο υ ν.
- Μόλις γίνουν κάπως χλιαρά τα περνάμε (με το ζουμί τους) από το blender, προσθέτοντας ανάλογο αλάτι και λευκοπίπερο.
- Τα ξαναζεσταίνουμε προσθέτοντας και ανακατεύοντας σε κάθε πιάτο 1½ με 2 κουταλιές κρέμα, και σερβίρουμε πασπαλίζοντας στην επιφάνεια ψιλοκομμένο άνηθο
- Έχουμε στο τραπέζι και λεμόνια, για προαιρετική χρήση.

Μακαρονάδα του ναυτικού


Υλικά

3/4 του κιλού τομάτες, ώριμες αλλά όχι παραγινωμένες
αλάτι χοντρό
μια χοντρή σκελίδα σκόρδο
τέσσερις κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. ψιλοκομμένη σάρκα από πράσινες ελιές
τέσσερις κουταλιές κάπαρη (όχι συντηρημένη σε αλάτι)
10 κλωνιά μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
αλάτι ψιλό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τέσσερα φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, στραγγισμένα
μια μικρή κονσέρβα τόνου διατηρημένου σε λάδι, στραγγισμένου
μισό κιλό σπαγγέτι καλής ποιότητας
μεγάλα, φρέσκα φύλλα βασιλικου.


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, αφού τις ζεματίσουμε σε καυτό, αλατισμένο με χοντρό αλάτι, νερό. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια ακμής 2 εκατοστών. - Τσακίζουμε το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τι λάδι μας. Μόλις γίνει χλιαρό βάζουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε ένα με δύο λεπτά (να χρυσίσει).
- Προσθέτουμε τις τομάτες, τις ελιές και την κάπαρι και βράζουμε για λίγα λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε (κουνάμε μόνο μερικές φορές ελαφρά το τηγάνι, διότι δε θέλουμε να διαλυθούν οι κύβοι της τομάτας).
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Κόβουμε τα φιλέτα της αντσούγιας σε κομμάτια των δύο εκατοστών.
- Προσθέτουμε την αντσούγια και τον τόνο, σε μεγάλες μπουκιές, στη σάλτσα και αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμη στη φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε.
- Η αντσούγια θα διαλυθεί σχεδόν, ο τόνος θα μείνει σε μεγάλα κομμάτια.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους, al dente.
- Σουρώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το «ζουμί» (το λάδι) από τη σάλτσα μας.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, που την έχουμε ζεστάνει.
- Σερβίρουμε με τη σάλτσα στην κορυφή και διακοσμούμε με τα φύλλα του βασιλικού.
- Η μακαρονάδα μας τρώγεται ζεστή και -παρότι πιθανώς δεν θα το τηρήσετε- κανονικά δεν σερβίρεται με τυρί.

Σπιτικά μακαρόνια


Η βασική συνταγή των μακαρονικών είναι εξαιρετικά απλή: ζυμώνουμε αλεύρι με νερό και στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε ένα σωρό διαφορετικά υλικά για να έχουμε το αποτέλεσμα της αρεσκείας μας, όπως αυγά και λαχανικά, ή να τα αρωματίσουμε με μανιτάρια ή μπαχαρικά. Τα σχήματα που μπορούμε να δώσουμε στα ζυμαρικά μας είναι πάρα πολλά. Στη μαγειρική υπάρχουν πολλές χρήσεις των μακαρονικών, τόσο όμως η αποξηραμένη πάστα όσο και η φρέσκια, πρέπει να βράσουν πριν χρησιμοποιηθούν στις διάφορες συνταγές.

Ακόμη και εάν θέλουμε να βράσουμε μια πολύ μικρή ποσότητα μακαρονιών, πρέπει να χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό ώστε το άμυλο που απελευθερώνεται κατά το βρασμό να μην κολλήσει τα μακαρόνια μεταξύ τους. Ο κανόνας που χρησιμοποιούμε είναι 1 λίτρο νερό για 100 γρ. μακαρόνια καθώς και 10 γρ. αλάτι. Πρόκειται για το χρυσό κανόνα του 1/10/100. Εάν τον τηρείτε θα έχετε εγγυημένα αποτελέσματα.

Όσον αφορά στο χρόνο του βρασίματος σίγουρα θα έχετε ακούσει πάρα πολλά. Εμείς απλά θα αναφέρουμε μια παλιά σικελική παροιμία: «Αυτοί που ξεχνούν τα μακαρόνια στη φωτιά είναι καταδικασμένοι να τα ξαναζεστάνουν» υπονοώντας ότι μια παραβρασμένη μακαρονάδα, δεν θα φαγωθεί και θα σας μείνει. Καλό θα είναι να μην βασίζεστε μόνο στις οδηγίες του πακέτου γιατί το βράσιμο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και από τη σκληρότητα του νερού που διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Αρχίσετε να τα δοκιμάζετε πολύ πριν είναι έτοιμα.

Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια κρύα σαλάτα με μακαρόνια, πρέπει αφού τα σουρώσετε να τα βάλετε κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να τα περιχύσετε με μια κουταλιά της σούπας λάδι, ανακατεύοντας τα καλά. Εάν θα τα σερβίρετε με σάλτσα, τότε αφού τα σουρώσετε και τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα, περιχύστε τα αμέσως με τη ζεστή σάλτσα.

Μιας και δεν έχει περάσει ούτε μια εβδομάδα από την περίοδο των εορτών όπου όλοι μας θα φάγαμε πολύ παραπάνω, σκεφτήκαμε να σας προτείνουμε να φτιάξετε δικά σας, σπιτικά φρέσκα μακαρόνια. Μια απλή μακαρονάδα ενδείκνυται για αποτοξίνωση. Τα φρέσκα μακαρόνια δεν συγκρίνονται με τα αποξηραμένα, του εμπορίου, η παρασκευή τους είναι απλή και πολύ διασκεδαστική. Δοκιμάστε την απλή συνταγή μας και θα μας θυμηθείτε!

Για την παρασκευή των σπιτικών μακαρονικών καλό θα είναι να έχετε τη μικρή, χειροκίνητη μηχανή αλλά και χωρίς αυτή μπορείτε να φτιάξετε πολύ καλά μακαρόνια.

Μια απλή εντυπωσιακή παραλλαγή της συνταγής που σας δίνουμε, είναι να προσθέσετε στη βασική ζύμη αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς και να έχετε πολύ εύκολα και γρήγορα, μαύρα μακαρόνια, ιδανικά για μακαρονάδες με θαλασσινά!

Συνταγή για φρέσκα σπιτικά μακαρόνια

500 γρ. σκληρό αλεύρι
3 αυγά χτυπημένα
6 κρόκοι αυγών
2 κουτ. του τσαγιού αλάτι
2 κουτ. της σούπας νερό.

Σε περίπτωση που θελήσετε να φτιάξετε μαύρα μακαρόνια, θα χρειαστείτε για 500 γρ. αλεύρι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο μελάνι σουπιάς.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανοίξτε μια μικρή λακουβίτσα στον κοσκινισμένο σωρό του αλευριού. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και χύστε το στο κέντρο του αλευριού, στη συνέχεια προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τους κρόκους από το αυγό και πλάστε τα υλικά απαλά μέχρις ότου έχετε μια σφιχτή ζύμη. Φτιάξτε μια μπάλα με τη ζύμη ,τυλίξτε την με ένα φύλλο πλαστικό και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος -αλλά όχι στο ψυγείο- για 1 ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους ενός αυγού και πλάστε με αυτά μπαλάκια. Με έναν πλάστη, ανοίξτε καθένα από αυτά τα μπαλάκια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Κόψτε κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και αφήστε τις για μισή περίπου ώρα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Μαγειρέψτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό και σερβίρετε με βούτυρο και τυρί ή σάλτσα της αρεσκείας σας. Τα φρέσκα μακαρόνια φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 μέρες και καταψύχονται αρκετά καλά για 1 περίπου μήνα.

Κουνουπίδι με ταχίνι και αβοκάντο



Υλικά

1 μεσαίο κουνουπίδι
Ξύδι-λεμόνι
2 ώριμα αβοκάντο
1 κεφάλι σκόρδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό φρέσκου λεμονιού
½ κουτάλι σούπας αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού λευκοπίπερο
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο
½ φλιτζάνι καβουρντισμένα κουκουνάρια


Ετοιμασία

- Βράζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό με ένα κουτάλι ξύδι και λεμόνι, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα το πλυμένο κουνουπίδι για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μην μ α λ α κ ώ σ ε ι πολύ, αλλά να «κρατάει».
- Τότε το βγάζουμε αμέσως, το βουτάμε για λίγο σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίσει.
- Δουλεύουμε στο blender το σκόρδο με το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού.
- Προσθέτουμε το ταχίνι το 1½ αβοκάντο (το άλλο ½ το κρατάμε για το γαρνίρισμα) και στη συνέχεια χύνουμε λίγο-λίγο το νερό με το ζωμό του κρέατος, όσο να γίνει μια ελαφριά σάλτσα, δηλαδή ούτε πολύ σφιχτή, ούτε όμως και πολύ νερουλή.
- Σχετικά με το ταχίνι, σας θυμίζουμε ότι μπορείτε να το βρείτε σε βαζάκια και στα super markets, και προτού το χρησιμοποιήσετε θέλει καλό και επίμονο ανακάτεμα.
- Σε ένα τηγάνι tefal σοτάρουμε ελαφρά τα κουκουνάρια όσο να ροδίσουν, προσέχοντας να μην κάψει πολύ το βούτυρο και μαυρίσει.
- Αυτό το πετυχαίνουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια.
- Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε μια ανάλογη πιατέλα.
- Είναι βέβαια πιο εντυπωσιακό αν παρουσιασθεί στο τραπέζι ολόκληρο, αλλά τελικά και πιο πρακτικό για το σερβίρισμα είναι να το κόψουμε σε τούφες ή φούντες.
- Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει στο blender και περιχύνουμε το κουνουπίδι, γαρνίρουμε με τα κομματάκια του ½ αβοκάντο που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε από πάνω τα κουκουνάρια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή σας... απόλαυση (κατά το «καλή ακρόαση») και... κάτι άλλο στα υπ' όψιν:

Αν δεν βιάζεστε, μια και πλησιάζει σαρακοστή, μπορείτε να το φτιάξετε τότε αντικαθιστώντας με... νηστίσιμη συνέπεια το ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών και το βούτυρο με σόγια σος και λεμόνι. Δύο (συνταγές) λοιπόν, σε συσκευασία μιας!

Μηλάτο (Ποντιακή κουζίνα)


Υλικά
(για 6-8 μερίδες)

1,5 κιλό περίπου σπάλα χοιρινού σε μερίδες
14-16 μήλα φιρίκια Βόλου (περίπου 2 στην μερίδα)
Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο αγελαδινό βούτυρο αλατισμένο, για τα σοταρίσματα
½ ποτήρι λευκό ξερό κρασί
½ ποτήρι κονιάκ
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι που έχουμε αναμείξει λευκό κρασί με κονιάκ και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
- Κόβουμε τα φυρίκια στη μέση, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα τηγανίζουμε σε φρέσκο βούτυρο σε σιγανή φωτιά.
- Μόλις ροδίσουν τα προσθέτουμε στο ήδη ψημένο κρέας να πάρουν μαζί μια βράση προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
- Το μηλάτο συνήθως συνοδεύεται με πιλάφι, που ο κόκκος του έχει τσιγαρισθεί προηγουμένως σε βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανής, προσθέτοντας στο τέλος ελάχιστες ξανθές σταφίδες και κουκουνάρια «γυρισμένα» κι αυτά σε βούτυρο.

Χοιρινό με πράσα «α λα κρεμ»


Υλικά

(για 6 περίπου μερίδες)

1,5 κιλό σπάλα χοιρινού, καθαρισμένη και κομμένη σε μπουκιές
1,5 κιλό περίπου πράσα, κομμένα με ψαλίδι σε ροδέλες ανά 3 εκατοστά
500-600 γρ. κρέμα γάλακτος (φαγητού, χωρίς ζάχαρη)
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 κύβο ζωμό από μυρωδικά χορταρικά
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι για την κρέμα (1 κουταλάκι του γλυκού)
Λευκοπίπερο από μύλο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι αχνίζουμε τα πράσα με δυνατή φωτιά, τόσο που να μαραθούν κάπως, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν, μια και είναι προτιμότερο να μη βάλουμε νερό γιατί «αμολάνε» τα ίδια.
- Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τα κρατάμε ζεστά με το ζουμί τους.
- Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε, επίσης σε δυνατή φωτιά, το χοιρινό με λίγο καλαμποκέλαιο ώσπου να ροδίσουν όλες οι μπουκιές, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν.
- Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
- Στραγγίζουμε.
- Σε ανάλογη κατσαρόλα με νερό (τόσο που να τις σκεπάζει-όχι παραπάνω), στο οποίο έχουμε διαλύσει τους δύο κύβους (επομένως δεν χρειάζεται και αλάτι), βάζουμε τις μπουκιές του χοιρινού να σιγοβράσουν περίπου 30' λεπτά.
- Τότε ρίχνουμε και τα πράσα με το ζουμί τους και τα αφήνουμε όλα μαζί για άλλα 20' λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
- Στο διάστημα αυτό ζεσταίνουμε, αυτήν τη φορά σε τηγάνι τεφάλ και σε πολύ χαμηλή φωτιά, την κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει όσο να δέσει λίγο, ανακατεύοντας και προσθέτοντας διαδοχικά λίγο πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- Βγάζουμε, λίγο στραγγισμένα, το κρέας με τα πράσα σε πιατέλα (ή σε ατομικά πιάτα) και τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, σκορπίζοντας από πάνω τον άνιθο, που του πάει ιδιαίτερα.
- Το χοιρινό με πράσα κανονικά δεν συνοδεύεται από σαλάτα.
- Σε θέματα όμως προσωπικού γούστου ή γεύσης δεν υπάρχουν περιορισμοί ..

Χοιρινό με δαμάσκηνα


Υλικά

(για 6-7 μερίδες)

1 ½ κιλό περίπου από μπούτι χοιρινό (Να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το ανοίξει κατά πλάτος, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ρολό)
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα
1 κιλό δαμάσκηνα (αν βρείτε Σκοπέλου είναι τα καλύτερα)
Το ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
Λίγη σκούρα ζάχαρη
Λίγο φρέσκο βούτυρο


Ετοιμασία

- Αφού πλύνετε καλά το κρέας το αλατοπιπερώνετε και το πασαλείβετε με μουστάρδα.
- Έτσι όπως είναι ανοιγμένο αραδιάζετε κατά μήκος στο κέντρο του το 1/4 από τα δαμάσκηνα, απ' τα οποία έχετε προηγουμένως αφαιρέσει το κουκούτσι τους.
- Αυτό γίνεται ως εξής: βράζετε σε μία κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα και τα αφήνετε μόνο για 5' λεπτά, όχι περισσότερο γιατί δεν πρέπει να μ α λ α κ ώ σ ο υ ν πολύ.
- Τόσο όσο να μπορείτε να αφαιρέσετε το κουκούτσι, χωρίς να τα διαλύσετε.
- Αν θέλετε βέβαια να γλιτώσετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να βρείτε στην αγορά και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
- Τυλίγετε σφιχτά το ρολό και, αν χρειασθεί, το δένετε ή το στερεώνετε με λίγες οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζετε από 'πάνω του σκούρα ζάχαρη και κομματάκια από το φρέσκο βούτυρο.
- Το βάζετε σε ανάλογο ταψί σκορπίζοντας γύρω του άλλο 1/4 από τα δαμάσκηνα με λίγο νερό (1-2 δάκτυλα) και το χυμό του πορτοκαλιού.
- Σκεπάζετε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο, χωρίς όμως να το κλείσετε για να αναπνέει το ψητό και να μην αρπάξει η 'πάνω του επιφάνεια.
- Το έχετε την πρώτη ώρα στους 100 βαθμούς και την δεύτερη ώρα στους 150.
- Τότε το ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα, το πολύ, στους 200 βαθμούς.
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος, κάθε 15' λεπτά περίπου, το περιχύνετε με το ζουμί του ταψιού. Εκτός από το περέχυμα, ακόμα καλύτερα είναι να γεμίσετε 1-2 φορές μια... σύριγγα με το ζουμί και να του κάνετε... μερικές ενέσεις.
- Εκτός από την νοστιμιά, αυτή η μέθοδος θα το κρατήσει, όσο πρέπει, στη σωστή του υγρασία.

Στο διάστημα που θα ψήνεται μπορείτε να ετοιμάσετε την σάλτσα του ως εξής:
- Ζεματάτε το υπόλοιπο (μισό κιλό) δαμάσκηνα για 5' λεπτά όσο να αφαιρέσετε το κουκούτσι τους, στη συνέχεια τα γυρίζετε ελαφρά σ' ένα τηγάνι tefal με λίγο φρέσκο βούτυρο και τα βάζετε σε κατασαρόλα να βράσουνε με δυο ποτήρια κόκκινο κρασί, ένα σφηνάκι κονιάκ (αν υπάρχει Henessy ακόμα καλύτερα) προσθέτοντας το ξύσμα του πορτοκαλιού, μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά σόγια σος.
- Εδώ πρέπει να προσέξετε το βράσιμο να γίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, όσο σχεδόν να διαλυθούν τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια τα γυρνάτε σε blender ή τα περνάτε από μύλο λαχανικών.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα υδαρής την βάζετε να βράσει για λίγο ακόμα ώσπου να δέσει.
- Το χοιρινό με δαμάσκηνα γαρνίρεται με ένα σκέτο, άσπρο ρύζι Basmati και συνοδεύεται με μια πιπεράτη φέτα Παρνασού ή Πλαταιών και σαλάτα από καρδιές μαρουλιού.
- Από κρασί του πάει πολύ ένα κοκκινέλι μοσχάτο.

Κασουλέ (μια σύνθετη παραλλαγή «φασουλάδας»)


Υλικά
(για 10 περίπου μερίδες)

1 κιλό φασόλια μεσαία (κανονικά)
½ κιλό μπροστινά πλευρά χοιρινά
1 κοτόπουλο (γιατί ... πού να βρούμε «ειδική» χήνα όπως στην Τουλούζ!)
2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμικτα
250 γραμμ. μπέικον
3-4 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
3-4 μικρές κόκκινες, καφτερές πιπεριές (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά-κοφτή ζάχαρη
1 «μπουκέτο» χόρτα σε τουλπάνι (γάζα) με 1 φύλλο σέλινο, 1 κλωνάρι μαϊντανό και 2 φύλλα δάφνης
Ελάχιστο θυμάρι
Λίγο μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι (ή τριμμένο από μύλο)
Αλάτι
1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα (για το βράσιμο των φασολιών)
Λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα του κοτόπουλου κλπ)
Λίγο καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών κλπ)
1 ποτηράκι ξερό λευκό ή ροζέ κρασί (για το «σβήσιμο)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το ψήσιμο στο φούρνο)


Ετοιμασία

- Εχοντας μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια, τα βράζουμε (τόσο που να «κρατάνε» κάπως, γιατί... έπεται συνέχεια).
- Βάζουμε μέσα στο νερό 1 καρότο, κομμένο σε 5-6 κομμάτια, 1 ολόκληρο κρεμμύδι-καθαρισμένο και 4 γαρύφαλλα, χωρίς καθόλου αλάτι.
- Κρατάμε λίγο από το ζουμί τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε τα χορταρικά.
- Κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κοτόπουλο (ας έχει και λίγες πέτσες), το χοιρινό, τα λουκάνικα σε ροδέλες, και το μπέικον σε μικρές λωρίδες 3-4 εκ.
- Τρίβουμε (στον τρίφτη) τα κρεμμύδια.
- Ετοιμάζουμε το δεματάκι με τα χορταρικά και το δένουμε σε τουλπάνι.
- Εχουμε συγκεντρωμένα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο το κοτόπουλο, και στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Σοτάρουμε με ελάχιστο καλαμποκέλαιο τα λουκάνικα με το μπέικον, στη συνέχεια σοτάρουμε -όσο να ροδίσουν -λίγο, τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μέσα για άλλα 5-6 «γυρίσματα» τις σκελίδες του σκόρδου -πρεσαρισμένες, και τις πιπεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Βράζουμε πρώτα το χοιρινό για μία ώρα το πολύ, προσθέτοντας στο νερό το ζουμί που κρατήσαμε από τα φασόλια, και τη «σάλτσα» με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με το δεματάκι των χόρτων.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζουν, και σε μισή ώρα ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπαχάρι, ελάχιστο θυμάρι, λίγο αλάτι και στρίβουμε 4-5 φορές το μύλο με το πιπέρι.
- Στα επόμενα 15' λεπτά ρίχνουμε -τελευταία, τα φασόλια και τα λουκάνικα προσέχοντας να σκεπάζονται όλα καλά με το νερό.
- Πάντα, σε σιγανή φωτιά.
- Σε ένα τέταρτο κατεβάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει, κρατώντας το ζουμί που περισσεύει για το «τελείωμα» στο φούρνο.
- Οταν έχει σχεδόν κρυώσει το μοιράζουμε σε 10-12 ατομικά πήλινα ή pyrex.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί και μετά χαμηλώνουμε στους 50-100 βαθμούς και τοποθετούμε, προσθέτοντας -αν χρειάζεται λίγο ζουμί, τα πήλινα να σιγοψηθούν για να σχηματίζουν επάνω κρούστα την οποία καλό είναι να «σπάζουμε» κατά διαστήματα 4-5 φορές, πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε (αυτό είναι προαιρετικό), προτού τα βγάλουμε στο τραπέζι, τα πασπαλίζουμε και με λίγη τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) και τα ανεβάζουμε για 1-2 λεπτά επάνω στο grill να «γκρατιναρισθούν».
- Το κασουλέ, που η ονομασία του βγαίνει από το γαλλικό «κασρόλ» (κατσαρόλα), είναι ένα από τα νοστιμότερα «σύνθετα» πιάτα, όχι μόνο για τα υλικά του, αλλά και από τον τριπλό συνδυασμό: σοταρίσματος, κατσαρόλας και φούρνου.
- Η επιτυχημένη εκτέλεσή του επικεντρώνεται κυρίως στο αργό και σιγανό βράσιμο και στο ανάλογο ψήσιμο, και στο συχνό «σπάσιμο» της κρούστας του στο φούρνο.
- Συνοδεύεται καλύτερα με ξερό κοκκινέλι.

Κοκοράκια φρικασέ


Υλικά
(για 4-6 άτομα)

2 κοκοράκια (που κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια)
4-5 μεγάλα μαρούλια
8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3 αυγά
Χυμό από 2-3 λεμόνια (ανάλογα πώς το θέλουμε)
3-4 κουταλιές κορν-φλάουρ
Αλάτι
Λευκοπίπερο
Λίγο φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα)


Ετοιμασία

- Αλατοπιπερώνουμε και πασαλείβουμε με μουστάρδα τα κομμάτια από τα κοκοράκια και τα σοτάρουμε «στεγνά», με λίγο βούτυρο, όσο να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα βγάζουμε να στραγγίσουν.
- Πλένουμε καλά τα μαρούλια, τα «χοντροκόβουμε» και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό (περίπου 5 φλιτζάνια), μαζί με τα κρεμμυδάκια και το αλατοπίπερο που θέλουμε.
- Τα αφήνουμε να βράσουνε τόσο όσο τα κοτσάνια των μαρουλιών να «κρατάνε» κάπως, τοποθετώντας ανάμεσά τους τα κομμάτια από τα κοκοράκια.
- Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση από τα χόρτα. Αν είναι λιγότερο, τότε συμπληρώνουμε.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύουμε και χωρίς να γυρίζουμε τα κοκοράκια.
- Oταν τα κοτσάνια των μαρουλιών λιώσουν, ρίχνουμε τον άνηθο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και γέρνοντας την κατσαρόλα πολύ προσεκτικά αδειάζουμε σχεδόν όλο το ζουμί σε μία άλλη, όπου θα ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
- Αν, κατά την κρίση μας, έχουμε πολύ ζουμί, αφαιρούμε λίγο, κρατώντας πάντως μια ανάλογη ποσότητα για ένα «πλούσιο» αυγολέμονο.
- Λιώνουμε το κορν-φλάουρ με λίγο νερό, και πήζουμε το ζουμί των χόρτων ώστε να γίνει μια υδαρής κρέμα.
- Χτυπάμε τα αυγά ρίχνουμε αλάτι και το χυμό απ' τα λεμόνια και σιγά-σιγά την «κρέμα» ανακατεύοντας συνέχεια.
- Στο σερβίρισμα τοποθετούμε στο πιάτο ή στην πιατέλα τις μερίδες και περιχύνουμε πάνω στα χόρτα και στα κοκοράκια το αυγολέμονο.
- Το φρικασέ εύλογα δεν χρειάζεται στο τραπέζι σαλάτα. Ωστόσο, για όσους τους ταιριάζει, θα μπορούσε να συνοδευτεί με τζατζίκι ή φέτα.
- Από κρασί, του πάει πολύ ένα ξυνόμαυρο ροζέ.

Φασουλοταβάς

Φασουλοταβάς

Υλικά
(για ένα σχετικά μεγάλο ταψί ή πυρέξ)

1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ»
½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες
2-3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ.
2 σχετικά μεγάλα πράσα, κομμένα (μόνο το άσπρο μέρος τους) σε ροδέλες (αντί για κρεμμύδια που πολλοί τα αποφεύγουν)
2 πράσινες καφτερές πιπεριές ολόκληρες (προαιρετικές)
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη
1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι
8-10 περίπου κουταλιές γαλέτα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα


Ετοιμασία

- Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν.
- Την άλλη μέρα τα βράζουμε με λίγο αλάτι (για να «κρατήσουν») και ξύδι, και τα ξεπλένουμε σε τρυπητό.
- Προσοχή στο βράσιμο: να τα βγάλουμε κάπως πρόωρα, να είναι δηλαδή ακόμα λίγο «ντούρα», δεδομένου ότι θα μπούνε μαζί με τα χορταρικά και την σάλτσα για άλλη μισή ώρα -τουλάχιστον- στο φούρνο.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, έχοντας ετοιμάσει σύμφωνα με τα παραπάνω όλα τα υλικά.
- Βάζουμε λοιπόν στο ταψί όλα τα υλικά (εκτός από την γαλέτα και τον μαϊντανό), φροντίζοντας να είναι καλά ανακατεμένα στο νερό και στο λάδι, η πάπρικα, ο τοματοπολτός, η ζάχαρη και οι ντομάτες, όπως επίσης να είναι ισομερώς σκορπισμένα στο ταψί τα υπόλοιπα χορταρικά.
- Τις δύο καφτερές πιπεριές (που είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν πολύ νοστιμιά και άρωμα) τις βάζουμε ολόκληρες, χωρίς να τις κόψουμε, ώστε να μην βγάλουν πολύ «κάψα», αλλά και να μπορούμε, αν θέλουμε, να τις αποσπάσουμε εύκολα από τον φασουλοταβά, όταν γίνει, για να μην εξακολουθούν να «αμολούν» κάψιμο, πέρα από ένα ανεκτό όριο, και βέβαια, αφού δοκιμάσουμε προηγουμένως.
- Τοποθετούμε το ταψί ή το (τα) πυρέξ στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα, δοκιμάζοντας αν έγινε με ένα καρότο.
- Φροντίζουμε να υπάρχει μέχρι το τέλος αρκετό ζουμί, γιατί τα φασόλια και η γαλέτα που θα ρίξουμε «τραβάνε» πολύ και επί αρκετή ώρα.
- Αν χρειασθεί λοιπόν προσθέτουμε εγκαίρως και άλλο νερό με ανάλογο λάδι.
- Στη συνέχεια ανάβουμε το grill και βγάζουμε για λίγο έξω το ταψί.
- Πασπαλίζουμε από πάνω του, με ένα κουτάλι, σε όλη την επιφάνεια, γαλέτα και πάνω από αυτήν σκορπίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Ξαναβάζουμε το ταψί ψηλά (σε απόσταση 6-7 εκατοστών από τις σπείρες του grill) για 2-3' λεπτά περίπου, όσο να ροδίσει και να κάνει η γαλέτα μια κρούστα.
- Κλείνουμε το φούρνο και το βγάζουμε έξω να κρυώσει και να τραβήξει.
- Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου (chambrè) και του πάει σαν συνοδεία μια πικάντικη ταραμοσαλάτα (υπάρχει συνταγή στην σελίδα) ή τζατζίκι, και από ποτό: ρετσίνα ή ένα 'λαφρύ και ξερό κοκκινέλι.

Κοτόπουλο με πορτοκάλι


Κοτόπουλο πορτοκάλι του 16ου αιώνα, μία συνταγή που προέρχεται από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1594!

Υλικά
(για τέσσερις μερίδες)

2 στήθη κοτόπουλου χωρισμένα στη μέση, χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα
½ φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
4 δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι τους
4 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους
½ κ.τσ. γαρύφαλλα
1 κ.τσ. μαύρο ολόκληρο πιπέρι
½ κ.τσ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σούπας άσπρη ζάχαρη
1 κ.σούπας ροδόνερο
3/4 φλυτζ. ασπρο κρασί


Εκτέλεση

- Τοποθετείτε μια φαρδιά κατσαρόλα με τον ζωμό σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε τα πορτοκάλια, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες και τα γαρύφαλλα και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να σπάσουν λίγο τα φρούτα, περίπου 7-10 λεπτά.
- Ανακατεύετε μέσα στο ζωμό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, ροδόνερο και κρασί.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου δέκα λεπτά.





- Στραγγίζετε (;) και το κρατάτε πλάι.
- Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο σε φαρδύ τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δυο πλευρές.
- Προσθέτετε τη φυλαγμένη σάλτσα και συνεχίζετε γυρίζοντας και αλείφοντας το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 20-25 λεπτά.
- Σερβίρετε μετά με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.




Γιαπράκια - μια παραλλαγή των λαχανοντολμάδων (προέλευση Ιωάννινα)


Υλικά
(για 60 περίπου τεμάχια)

½ μεγάλο λάχανο-τουρσί
½ κιλό μοσχαρίσιο και ½ κιλό χοιρινό κυιμά (αλεσμένο μαζί δύο φορές)
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα (στον τρίφτη ή στο blender)
1 ½ φλυτζάνι του καφέ ρύζι (σούπας)
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτάλι σούπας-κοφτό αλάτι (όχι περισσότερο, γιατί το τουρσί το λάχανο έχει από μόνο του αρμύρα)
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό λευκοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού-κοφτό θυμάρι (προαιρετικό)
½ ματσάκι μαϊδανό, μόνο τα φύλλα-ψιλοκομμένο


Ετοιμασία

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός φυσικά από το λάχανο) προσθέτοντας στο μείγμα και νερό -όσο να γίνει η μάζα κάπως χαλαρή.
- Κόβουμε από το λάχανο ένα-ένα τα φύλλα του, αποσπώντας τα προσεκτικά ώστε να μη σχισθούν.
- Τα ξεπλένουμε λίγο με νερό -για να φύγει η πολλή αρμύρα- και κόβουμε τα «χοντράδια» που θα εμποδίζουν στο δίπλωμα.
- Βάζουμε μία περίπου κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε κομμάτι φύλλου και τυλίγουμε σαν πακετάκι, δηλαδή διπλώνοντας και τη δεξιά και την αριστερή πλευρά, για να μην μπορεί να φύγει η γέμιση.
- Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά από τα «χοντράδια» που κόψαμε και από πάνω αραδιάζουμε σφιχτά, το ένα-πλάι στο άλλο, τα γιαπράκια.
- Ανάμεσα σε κάθε σειρά παρεμβάλουμε μια «στρώση» με χοντράδια από τα φύλλα.
- Προσθέτουμε νερό, τόσο που μόλις να σκεπάζει την τελευταία σειρά και από 'πάνω της, τοποθετούμε ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο που με το βάρος του θα εμποδίζει τα ντολμαδάκια να χαλαρώσουν και ενδεχομένως να ανοίξουν και να σκορπίσει η γέμισή τους.
- Μόλις πάρουν μια «βράση» χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοψηθούν για δύο περίπου ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε να «τραβήξει».
- Τα γιαπράκια σερβίρονται και ζεστά, και χλιαρά, και, όπως αναφέρεται στην αρχή, μπορούνε να «βγούνε» και κρύα: ένα-δυο σε μικρό πιατάκι σαν μεζές.
- Στο τραπέζι, σαν κύριο πιάτο, μάλλον δεν τους «πάει» καμία σαλάτα.
- Μπορούν όμως να συνοδευτούν πολύ ταιριαστά: με μια-δυο ψητές πράσινες καυτερές (για όσους τις... αντέχουν!), πιπεριές σε λαδόξυδο και ρίγανη ή με μια φέτα κατσικίσιο τυρί, και κυρίως -όπως συνηθίζεται πολύ στην Μακεδονία, με τζατζίκι φτιαγμένο από καλό-στραγγιστό γιαούρτι.
- Με τα γιαπράκια, σαν ποτό, ταιριάζει πολύ μια «γεμάτη» ρετσίνα ή ένα ξερό κοκκινέλι Αμυνταίου.

Κόκορας χωριάτικος


Υλικά

(Για 6-8 περίπου μερίδες)

1 κόκορας
1 φλιτζάνι του καφέ μουστάρδα ανοιχτόχρωμη (τύπου «french»)
3-4 σκελίδες σκόρδου για το πασάλειμμα του τηγανιού και της κατσαρόλας
Φρέσκο βούτυρο για το σοτάρισμα
300 γρ. καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κουτιά μεγάλα (του κιλού περίπου) ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 κύβο ζωμού αρωματικών χόρτων
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (πούδρα κόκκινου γλυκού πιπεριού)
200 γρ. πιπεριές πράσινες γεμιστών, κομμένες λωρίδες (4 Χ 1 εκ.)
200 γρ. πιπεριές πράσινες μακρουλές, κομμένες κατά τον ίδιο τρόπο
200 γρ. πιπεριές κόκκινες τ. Φλώρινας
1 καυτερή πιπεριά, πράσινη, ολόκληρη χωρίς το κοτσάνι (προαιρετική)
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι
½ ματσάκι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊδανού


Ετοιμασία

- Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τις αλοίφουμε με μουστάρδα και αλάτι.
- Τρίβουμε τον πάτο του τηγανιού με 1-2 σκελίδες σκόρδου και σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο, μαζί με τις ροδέλες του καρότου.
- Αλοίφουμε μια σχετικά ρηχή αλλά φαρδιά κατσαρόλα με 1-2 σκελίδες σκόρδου και βάζουμε πρώτα τα αποφλοιωμένα ντοματάκια με το ζουμί τους, τον κύβο των χόρτων και τη ζάχαρη, ώσπου να πάρουν μια καλή βράση.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα με τις ροδέλες του καρότου, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τις μερίδες του κόκορα, έτσι ώστε να σκεπασθούν, συμπληρώνοντας -αν χρειάζεται-, λίγο νερό.
- Αφού βράσουνε τουλάχιστο για μισή ώρα, τελευταία μπαίνουν οι πιπεριές με το λάδι και το αλάτι για άλλη μισή ώρα περίπου.
- Δοκιμάζοντας ότι ο κόκορας έγινε (αν όχι, το βράζουμε λίγο ακόμα), αφαιρούμε την καυτερή πιπεριά, πασπαλίζουμε με τον μαϊδανό, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τραβήξει.
- Και τώρα ... μια προαιρετική «αγγαρεία» για την μαγείρισσα ή τον μάγειρα, αν θέλει να ευχαριστήσει περισσότερο τους ομοτράπεζους: όταν κρυώσει σχετικά η κατσαρόλα να πάρει μία-μία τις μερίδες, να τις καθαρίσει από τις πολλές πέτσες, τους χόνδρους και από όλα τα κόκαλα και να βάλει τα «ψαχνά» πια κομμάτια, ανάμεσα στις πιπεριές και την σάλτσα.
- Είναι αυτονόητο ότι μετά από αυτήν τη διαδικασία το φαγητό πρέπει να ξαναζεσταθεί πριν από το σερβίρισμα.
- Αξίζει όμως τον κόπο γιατί έτσι η νοστιμιά και η απόλαυση θα είναι ... απρόσκοπτη.
- Αυτός ο κόκορας λοιπόν, που έχει αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα από τις πιπεριές και το καρότο, μπορεί να συνοδευτεί με πατάτες τηγανιτές, μια πιπεράτη φέτα τυρί και ένα ξηρό κόκκινο κρασί.

Γαρίδες σαγανάκι


Υλικά

1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
250 γρμ. σκληρή Φέτα
1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
4 ώριμες Ντομάτες
2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
προαιρετικά μία ψιλοκομμένη Πράσινη πιπεριά
1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
λίγη Πάπρικα


Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο.
- Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.
- Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Samosa - oρεκτικό (προέλευση Ινδία)


Υλικά:

6 μέτριες πατάτες
1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
4 κ.γ. τοματοπελτές
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λάδι
4 φύλλα σφολιάτα


Εκτέλεση:

- Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες.
- Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια.
- Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

Ρύζι με κρέας


Υλικά

1/2 κιλό ρύζι για πιλάφι
1 κιλό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κρεμμύδια
1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1/2 κούπα άσπρο κρασί
1/2 κούπα βούτυρο ή 1 1/2 κούπα λάδι
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίστε το ρύζι και πλύνετε το καλά.. Πλύνετε καλά και στραγγίστε τα κομμάτια από το κρέας.
- Σε ένα μπλέντερ πολτοποιήστε τις ντομάτες.
- Ρίξτε το λάδι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μία κατσαρόλα.
- Οταν πάρουν χρώμα ρίξτε το κρέας και σοτάρετε το για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι.
- Βράζετε το κρέας για μία ώρα περίπου έως ότου είναι έτοιμο.(αν χρειασθεί προσθέτεμε λίγο νερό).
- Στο τέλος δεν πρέπει να μείνει νερό στη σάλτσα..
- Eτοιμάζετε το ρύζι (πιλάφι).
- Σερβίρετε το ρύζι στα πιάτα και από πάνω ρίχνουμε το κρέας με την σάλτσα (αν χρειάζεται την ξαναζεσταίνετε).

Τσερκέζικο κοτόπουλο (κοτόπουλο του χειμώνα)


Υλικά

Ένα κοτόπουλο περίπου 1 1/2 κιλό
1 μικρό καρότο
1 μικρή πατάτα
2 μικρά κρεμμύδια
10 φλυτζ. νερό (περίπου 2 λίτρα)

Για την σάλτσα

500 γρμ καρυδόψιχα
4 φέτες ψωμί
2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι καυτερό (εναλλακτικά μπορεί να είναι γλυκό εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα )
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
1 1/4 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου
λίγο λάδι
1 1/2 κουτ. γλ.sumak (μπαχαρικό με ξινή γεύση) η γλυκιά πάπρικα εναλλακτικά


Εκτέλεση

- Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε πλύνει καλά με την καθαρισμένη πατάτα, το καρότο,τα κρεμμύδια και το νερό για να βράσει.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μισοβράσει προσθέτουμε αλάτι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
- Όταν βράσει (το κοτόπουλο πρέπει να "κραταέι",να μην λιώσει δηλαδή ), αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα, κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κοτόπουλο και δεν πετάμε τον ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο ζωμό από το κοτόπουλο και το στύβουμε για να φύγουν τα επιπλέον υγρά.
- Το θρυματίζουμε και το τοποθετούμε σε μπωλ.Σε μιξεράκι αδειάζουμε τα καρύδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ με το θρυματισμένο ψωμί.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε στο μείγμα ένα φλυτζάνι από τον ζωμό του κοτόπουλου και χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια απαλή σάλτσα.
- Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα,προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο και χτυπάμε καλά.
- Σε πιατέλα βάζουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο, περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να αναμειχθεί το κοτόπουλο με την σάλτσα καλά.
- Σε μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το sumak (ή την πάπρικα), ανακατεύουμε λίγο έτσι ώστε να ζεσταθεί το μπαχαρικό και να αναδειχθούν τα αρώματα του και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο.
- Αν θέλουμε διακοσμούμε με καρύδια κομμένα στην μέση και σερβίρουμε.

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας προέλευση Τουρκία)


Υλικά

1/4 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό αρνάκι άπαχο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. γλ. τοματοπελτές
2 1/2 φλυτζ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1 1/2 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1/3 φλυτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
3 κουτ. σουπ. αλάτι
1 φλυτζ. γάλα
2 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλυτζ. βούτυρο
1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρμ. κασέρι τριμμένο

Εκτέλεση

- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε σκεύος και τηγανίζουμε το αρνάκι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,το θυμάρι,την ρίγανη και τον ζωμό κρέατος.
- Αλατοπιπερώνουμε και μόλις βράσουν,χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει καλά το αρνάκι.
- Βγάζουμε από την επιφάνεια της σάλτσας το περιττό λίπος το οποίο φαίνεται.Όσο το κρέας βράζει ετοιμάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας.
- Ζεσταίνουμε το γκρίλ.
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι εδώ κι εκεί για να μπορέσει να εισχωρήσει η θερμοκρασία.
- Ψήνουμε στο γκριλ περίπου 14-15 λεπτά,γυρίζοντας τις μελιτζάνες 2-3 φορές μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού,3 φλυτζάνια νερό και το αλάτι.
- Μόλις οι μελιτζάνες κρυώσουν,τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε τον πολτό από την σάρκα τους μέσα στο μείγμα με το λεμόνι και το αλάτι.
- Τις αφήνουμε μέσα στο μείγμα περίπου 10 λεπτά για να κρυώσουν και να μην μαυρίσουν.
- Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας μέσα σε σουρωτήρι και πιέζουμε για να φύγουν τα υγρά.Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην σβωλιάσει το αλεύρι για ένα λεπτό περίπου
- Προσθέτουμε στο μείγμα σιγά σιγά το γάλα,ανακατεύοντας με το σύρμα για να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και το τυρί στην σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε περίπου για 5 λεπτά το μείγμα μέχρι να γίνει απαλό σαν κρέμα.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παρακάτω παραλλαγής.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τρόπος σερβιρίσματος
Στην μέση του πιάτου αδειάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και προσθέτουμε από πάνω το αρνάκι. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το αρνάκι, πασπαλίζουμε με μαιντανό και σερβίρουμε ζεστό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Ταλιατέλες με κόκκινη σάλτσα πέστο


Υλικά

350 γρ. ταλιατέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουτ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. ντοματούλες κονσέρβα
200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες
400 γρ. πιπεριές κόκκινες σε βαζάκι
4 κουτ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
Τριμμένο τυρί - παρμεζάνα, πεκορίνο, ρεγκάτο
Αλατοπίπερο


Εκτέλεση

- Βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό για 8-10 λεπτά, να μείνουν al dente.
- Σουρώνετε, βουτυρώνετε και διατηρείτε ζεστές.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτετε τις ντοματούλες και σιγοβράζετε και 10 λεπτά.
- Προσθέτετε να μανιτάρια και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
- Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.
- Σουρώνετε τις ταλιατέλες, βάζετε σε πιατέλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.
- Ανακατεύετε, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε με επιπλέον τυρί και σκορδόψωμο.

Harira (pροέλευση Αίγυπτος)


Όταν ο ήλιος δύει, ειδικά τις μέρες που οι μωαμεθάνοί γιορτάζουν το Ραμαζάνι, το πρώτο που σπεύδουν να κάνουν είναι να δοκιμάσουν τη σπεσιαλιτέ της αραβικής κουζίνας, τη harira. Γι'αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "Η σούπα του ραμαζανιού". Συνήθως τη φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και είναι ένα ικανοποιητικό δείπνο ή ένα γευστικό πρώτο πιάτο στο τραπέζι τους. Μερικά σπασμένα κομματάκια από φιδέ μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος αν θέλετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ρεβίδια ξερά μουλιασμένα από τη προηγούμενη μέρα
250-300 γρ αρνάκι σε κύβους ή κόκαλα από κοτόπουλο ή αρνί
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι κόλιανδρος
2 1/2 λίτρα νερό
150 γρ φακές
1 κουτ γλ κάρυ σε σκόνη
2 κουτ γλ κανέλα σε σκόνη
1 κουτ γλ τζίτζερ σε σκόνη
1 κουτ γλ κύμινο σε σκόνη
1 κουτ γλ πιπέρι
1 κουτ γλ αλάτι χοντρό
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουτ αλεύρι
150 ml κρύο νερό
2 λεμόνια
2 κουτ αγνό παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σουρώνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρέας και το νερό.
- Ψιλοκόβετε 2 κουτ από το κόλιανδρό και 2 κουτ από τον μαϊντανό και τα κρατάτε στην άκρη.
- Δένετε τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα με σπάγκο και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρέας και τα ρεβίθια.
- Βγάζετε και πετάτε τα αρωματικά χόρτα και τα κόκαλα (αν τα έχετε χρησιμοποιήσει).
- Αδειάστε στην κατσαρόλα για 20 ακόμα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζετε για 30 ακόμα λεπτά. Χτυπάτε το αλεύρι με το κρύο νερό σε μπολ χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- Προσθέτετε το μίγμα αυτό στη σούπα και βράζετε για 10 λεπτά ή ώσπου να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτετε τον χυμό του ενός λεμονιού και κόβετε σε φετούλες το δεύτερο.
- Ρίχνετε στη σούπα το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα που έχετε κρατήσει.
- Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
- Μοιράζετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Σάλτσα τυριού


Υλικά

1 Πακέτο τυρί Φιλαδέλφεια
2 Μικρές κρέμες γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, τυρί



Εκτέλεση

- Βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν
- Σερβίρουμε τη σάλτσα με ρύζι σκέτο ή με μπέικον & λαχανικά τσιγαρισμένα & βρασμένα στο νερό του ρυζιού

Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 ντομάτες φρέσκιες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό ή
1 κουτί ντοματάκια και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
1/2 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη


Εκτέλεση

- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει .
- Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, Λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι ν' απορροφηθεί το νερό.

Μπεσαμέλ


Υλικά

1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
1 κρόκο αυγού
μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Βάζετε την κατσαρόλα με το βούτυρο στη φωτιά
- Βάζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να καβουρδιστεί
- Κατόπιν ρίχνετε το μείγμα αλεύρι βούτυρο στο γάλα και ανακατεύετε με το σύρμα ώσπου να πήξει
- Την αφήνετε να πάρει μία βράση, και προσθέτετε το ανάλογο αλάτι
- Αποσύρετε από τη φωτιά
- Ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε γρήγορα
- Προσθέστε μοσχοκάρυδο

Σάλτσα με κιμά


Υλικά

1/4 κούπας λάδι
4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κούπα μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια μουστάρδα
300 γρ. κιμά
1/4 κούπας κρασί λευκό
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζωμό κρέατος
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε πρώτα το μπέικον και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον κιμά, τον πελτέ και το κρασί και συνεχίζουμε το σωτάρισμα.
- Σε ένα βαζάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και κουνώντας το βαζάκι όπως το σέικερ, ανακατεύουμε τα υλικά.
- Ρίχνουμε το μίγμα στον κιμά, το αφήνουμε για πολύ λίγο ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά ή το ρύζι που έχουμε φτιάξει.


Σάλτσα Ψητού


Υλικά

3-4 κουταλιές της σούπας λίπος από το ταψί
1 1/2-2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Παίρνετε από το ταψί το λίπος και το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι
- Ρίχνετε στο ταψί το νερό και το ξύνετε να πάρετε όλα τα συστατικά
- Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να ζεσταθεί
- Ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι
- Ανακατεύετε μέχρι να γίνει καφέ σκούρο
- Προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και σερβίρετε

Φακές φοιτητή


Υλικά

500 γρ. φακές
ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια
5 σκελίσες σκόρδο
3 φυλλά δάφνης ( αποξηραμένη )
αλάτι - πιπέρι
λίγο ζάχαρη
500 γρ χυμό ντομάτας
ξύδι κόκκινο απλό ή βαλσαμικό


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και αφού καθαρίσουμε τις φακές από ξένα σώματα, πετρούλεσ ή άλλα δημητριακά που πιθανών περιέχονται στη συσκευασία τους, τις ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε μέσα.
- Βράζουμε τισ φακές για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν την πρώτη βράση.
- Αδειάζουμε το νερό από τη κατσαρόλα, ξεπλένυμε τις φακές μας και με νέο καθαρό νερό οοκληρώνουμε να τις τις βράζουμε για αλλά 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφου βράσουν καλά, τις στραγγίζουμε.

lenticas_1.jpg">


- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτήρι λάδι και το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο για να το τσιγαρίσουμε.
- Οταν ροδίσει, ρίχνουμε τις φακές μας και συμπληρώνουμε με λάδι αν χρειαστεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο μας σε ροδέλες κομμένο, την δάφνη, την μτομάτα, αλλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για 30 λεπτά να ωράσει.
- Αμα χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό για να μην κολλήσει.

lenticas_2.jpg"> lenticas_3.jpg">

- Σερβίρεταιζεστό, με παξιμάδια ή ψωμι και λίγο ξύδι στο πιάτο. Ενώ συνοδεύεται τέλεια και με βραστά πατζάρια σε λαδόξυδο.

Κοτόπουλο με Μπάμιες


Υλικά

1/4 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κιλό μπάμιες
1 φλιτζάνι ξύδι
λίγη κανέλλα
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάζετε τις μπάμιες σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι για 3 ώρες
- Πλένετε την κότα και την τρίβετε με μία Λεμονόκουπα
- Βάζετε το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
- Προσθέτετε την κότα και τσιγαρίζετε όσο μπορείτε
- Βγάλτε την κότα από την κατσαρόλα
- Ξεπλένετε τις μπάμιες από το ξύδι
- Στο λάδι τσιγαρίζετε τις μπάμιες
- Όταν τσιγαριστούν τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις φυλάτε σε ένα πιάτο
- Ξαναβάζετε την κότα στην κατσαρόλα
- Σβήνετε με κρασί και προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη. φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
- Μόλις γίνει η κότα στα μισά την βάζουμε στο πλάι και βάζουμε τις μπάμιες στο άλλο μισό τις κατσαρόλας
- Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με την σάλτσα τους
- Εάν οι μπάμιες είναι φρέσκιες τις καθαρίζουμε ως εξής
- Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι κάθε μπάμιας λοξά και όχι οριζοντίως για να μη φανούν οι τρύπες από τις οποίες θα χυθεί το υγρό κάθε μπάμιας.
- Μία - μία μπάμια που καθαρίζουμε τη ρίχνουμε μέσα σε μία πιατέλα.
- Όταν τις καθαρίσουμε όλες τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι και τις αφήνουμε έτσι επί 15 λεπτά της ώρας περίπου.

Αρνί με κριθαράκι στο φούρνο


Υλικά

1 κιλό αρνί (μπούτι)
1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
.2 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες
- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
- Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
- Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί
- Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
- Αλατοπιπερώνετε
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Αρνί Λαδορίγανη στην κατσαρόλα


Υλικά

1 κιλό αρνί .
1 φλιτζάνι λάδι
2 λεμόνια
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το αρνί
- Πασπαλίζετε με ρίγανη
- Το βάζετε στην κατσαρόλα και το περιχύνετε με το λαδολέμονο
- Ψήνετε σε μέτριο φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με το λάδι του

Αρνί Εξοχικό


Υλικά

1 κιλό αρνί
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 κρεμμύδια
3 καρότα
2 πατάτες
μισό σακούλι αρακά
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
φύλλο κρούστας


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια
- Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρέας
- Αλατοπιπερώνετε
- Βρέχετε με το χυμό λεμονιού
- Βράζετε τα λαχανικά για 10 περίπου λεπτά
- Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα σουτάρετε με το βούτυρο
- Απλώνετε τα φύλλα και σε κάθε ένα γεμίζετε με το μείγμα και τυλίγετε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 1/2 περίπου ώρα

Αρνί βραστό


Υλικά

1 κιλό αρνί
5-6 κρεμμύδια μικρά
4-5 καρότα
2-3 ρίζες σέλινο
λίγο λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
- Ρίχνετε τα μισά κρåεμμύδια και τα τσιγαρίζετε ελαφρά
- Προσθέτετε το κρέας και αφού το φέρετε δύο βόλτες, το σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά.

Αρνάκι Φρικασέ


Υλικά

1 1/2 κιλό αρνί
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι

Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε μερίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
- Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, τα μαρούλια και τον άνηθο
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
- Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
- Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
- Στύβετε το λεμόνι
- Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
- Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
- Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
- Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Κινέζικο πιάτο με λαχανικά


Υλικά
για 6 άτομα

300 γραμ. φασολάκια
300 γραμ. μελιτζάνες
3/4 φλιτζανιού ΒΙΤΑΜ
1 γλυκιά πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
2 πιπεριές τσάρλεστον ή πράσινες
200 γραμ. μανιτάρια
300 γραμ. μπάμιες
4 με 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε οε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό 20 λεπτά να βράσουν τα φασολάκια.
- Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
- Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 30 λεπτά.
- Κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες, εκτός από τις μπάμιες.
- Ζεσταίνετε το ΒΙΤΑΜ σε τηγάνι και προσθέτετε όλα τα λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνετε, τα αφήνετε 30 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και σερβίρετε.

Κανελλόνια με κιμά σόγιας


Υλικά
γιά 4-6 άτομα

1 κουτί κανελλόνια Barilla (10 περίπου κομμάτια)
1 1/2 φλιτζάνι σόγια σε κιμά
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλιτζανιού λάδι
2 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλλας
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

για την κρέμα

5 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια αλάτι (μπορούμε να προσθέσουμε αντί για αλάτι 3 κουταλάκια νοστιμιά Maggi λαχανικών)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο άσπρο πιπέρι


Εκτέλεση

γιά κρέμα

- Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά- σιγά, μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.
- Βράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.

για την γέμιση

- Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά.
- Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
- Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια.
- Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει καί κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες.
- Βράζουμε τα κανελλόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε.
- Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια.
- Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές.
- Ετοιμάζουμε στό μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελλόνια με αυτή.
- Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 - 50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα.
- Στα κανελλόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα ( αλάτι, πιπέρι, κανέλλα).

Σπετζοφάϊ (προέλευση Στερεά Ελλάδα)


Υλικά:

1 κιλό πιπεριές πράσινες (μακριές)
4 χωριάτικα λουκάνικα
1 κιλό τομάτες ώριμες λιωμένες καλά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση

- Πλένουμε τις πιπεριές και τις κρατάμε για αργότερα.
- Τις τηγανίζουμε με το ένα φλιτζάνι λάδι, χωρίς να ροδοκοκκινήσουν πολύ.
- Τις βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τα λουκάνικα κομμένα σε δυο τρία κομμάτια το καθένα.
- Τα τηγανίζουμε και τα βγάζουμε κι αυτά από το τηγάνι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι μέσα στην κατσαρόλα, και προσθέτουμε τις τομάτες, το κρεμμύδι, ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα και αφήνουμε το σπετζοφάι να βράσει ώσπου να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.
- Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε τα λουκάνικα σε πολλές και λεπτότερες φέτες

Σπετζοφάϊ (προέλευση Πήλιο Μαγνησίας)


Υλικα
για 10 μεριδες
1,5 κιλο λουκανικα πηλιου [Βολος]
500 γρ.πιπεριες πρασινες
300 γρ.φρεσκιες ντοματες
300 γρ.κρεμμυδια
ντοματα παστα
ελαιολαδο
μαϊντανος
κρασι λευκο [προαιρετικα]
ξυδι, αλατι, πιπερι, ζαχαρη και μπουκοβο


Εκτελεση
- Κοβουμε τα λουκανικα εμινσε, και τα περναμε απο δυνατο τηγανι με ελαιολαδο.
- Τα αφηνουμε να στραγγιξουν και μεσα σε μια κατσαρολα με λαδι βαζουμε τις πιπεριες και τα κρεμυδια κομμενα σε τεταρτα η εμινσε και τα σοταρουμε .
- Προσθετουμε τα λουκανικα ,σβηνουμε με λιγο κρασι και ξυδι και βαζουμε τις ντοματες και το μαϊντανο ψιλοκομμενο .
- Προσθετουμε αλατι, πιπερι μπουκοβο και ζαχαρη και λιγο παστα ντοματας για χρωμα.
- Το αφηνουμε να βρασει για περιπου 25 λεπτα και το σερβιρουμε συνηθως σε πηλινο σκευος.
- Μπορουμε προαιρετικα να προσθεσουμε τριμμενη φετα και γκραντιναρουμε.

Σπανάκι σουφλέ


Υλικά

1 1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
4 αυγά - λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι μπέϊκιν - πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
200 γρ. αλεύρι μαλακό


Εκτέλεση

- Πλένετε το σπανάκι καλά και το βουτάτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το στραγγίζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάτε τα αυγά για 5 λεπτά και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το μπέϊκιν - πάουντερ διαλυμένο στο γάλα.
- Χτυπάτε για 5 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά τα τυριά και το αλεύρι και τα χτυπάτε 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Πρώτα βάζετε το 1/3 της κρέμας σ'ένα πυρέξ, την καλύπτετε με τη μισή ποσότητα από το σπανάκι, συνεχίζετε με 1/3 και το υπόλοιπο σπανάκι και την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζετε λίγο βούτυρο από πάνω και ψήνετε το σουφλέ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 40 με 45 λεπτά.  

Σοφρίτο με μανιτάρια (προέλευση Ιταλία)


Υλικά

½ κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο ή ποντίκι
Ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόκκινο κρασί ή ξύδι μπαλσάμικο ή το απλό ξύδι
½ κιλό μανιτάρια
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρεας.
- Βάλτε να κάψει το λάδι και σοτάρετε το κρέας και το σκόρδο
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια που’χετε κόψει σε φέτες, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει (όχι μη βάλετε νερό αφού τα ίδια τα μανιτάρια θα βγάλουν).
- Προς το τέλος ρίξτε το μαϊντανό και το κρασί ή το ξύδι .
- Κουνήστε λίγο την κατσαρόλα να ανακατευθεί και αφήστε για λίγα ακόμα λεπτά να σιγοβράσει αλλά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα.
- Σερβίρετε είτε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ ή ακόμα καλύτερα με ρύζι ….εγώ μάλιστα προτιμώ το ρύζι μπάσματι (τι είναι αυτό; Έχετε φάει ινδικό λευκό ρυζάκι….ε αυτό είναι.)
- Σε όποιον δε αρέσουν τα μανιτάρια και δε βάλει να μη ξεχάσει να βάλει λίγο νερό για να σιγοβράσει το κρέας.

Ρύζι με λαχανικά ή πλιγούρι


Υλικά

2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή jasmine ή καλύτερα κατ'εμε basmati
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα)
1 κουταλιά βιτάμ
3 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
(φτιαγμένο από λαχανικά της αρεσκείας μας)
Λίγα αμύγδαλα (ασπρισμένα & ανάλατα)
Λίγα κουκουνάρια
Λίγες σταφίδες μαύρες και ξανθές
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
( ή και καθόλου αν τα περιλαμβάνει ο ζωμός λαχανικών)
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό)


Εκτέλεση

- Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και έπειτα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφού το σοτά-ρουμε και αυτό ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο (και τα 3 προαιρε-τικά).
- Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.
- Κατόπιν τα ρεβίθια και τις σταφίδες.
- Τα σκεπάζουμε και αφού βράσουν ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια καβουρδισμένα στο βιτάμ.
- Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζει με γαρίδες

Υποσημείωση : Αν χρησιμοποιήσουμε κύβο λαχανικών πρέπει να τον έχουμε διαλύσει σε 3 φλιτζάνια νερό. Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό λαχανικών, το ρύζι το βράζουμε σε 5 φλιτζάνια ζωμό. Τον δικό μας ζωμό τον φτιαχνουμε από λαχανι-κά της αρεσκείας μας με λίγο αλάτι και πιπέρι στα οποία έχουμε βράσει κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και αφού χυλώσουν περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο.

Πιπεριές με κιμά, ντομάτα, μακαρόνια και κεφτεδάκια


Υλικά

800γρ. κιμά
1 κούπα βρασμένο ρύζι για πιλάφι
1 μέτριο κρεμμύδι
αλατοπίπερο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά horseradish (ραπανάκι λευκό)
1 κουταλάκι wustersauce
1/4 κούπα γάλα
1/4 κούπα μαιντανό
4 πιπεριές
4 ντομάτες
4 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κούπα τυριά (διάφορα κεφαλοτύρια)


Εκτέλεση

- Μέσα σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι, κρεμμύδι, μουστάρδα, wustersauce, horseradish, γάλα και μαιντανό.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Χωρίζουμε το μισό κιμά και τον σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι.
- Το άλλο μισό κομμάτι το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι και το αυγό πολύ καλά.
- Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μίγμα από τον σωταρισμένο κιμά.
- Με το μίγμα του ωμού κιμά πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε μέσα στα μακαρόνια τα τυριά και βάζουμε κάποια ποσότητα μέσα στις ντομάτες.
- Ψήνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες στο φούρνο να δέσουν τα υλικά.
- Στο τέλος γαρνίρουμε την κάθε ντομάτα και κάθε πιπεριά με κεφτεδάκια.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί φέτα


Υλικα
για 8 ατομα

8 γλυκες πρασινες, κόκκινες ή και κίτρινες πιπεριες [ κερατο ]
¼ φλιτσανι τσαγιου ελαιολαδο
1 μεγαλο κρεμυδι τριμμενο
1 μεγαλη ντοματα ψιλοκομμενη
1 κουτ σουπας μαιτανο ψιλοκομμενο
200 γραμ φετα γλυκια χοντροκομμενη
λιγο λαδι ριγανη πιπερι


Εκτέλεση

- Πλενετε της πιπεριες και αφαιρειτε τα κοτσανια και τους σπορους προσεχοντας να μη της σχισετε .
- Τις ριχνετε σε νερο που βραζει και της ζεματιζετε για 5 λεπτα .
- Τις στραγγιζετε και της αφηνετε να κρυωσουν.
- Στο μεταξυ σοταρετε το κρεμυδι στο λαδι .
- Προσθετετε την ντοματα το πιπερι και τη ριγανη.
- Τα ανακατευετε και τα κατεβαζετε από τη φωτια .
- Αφου κρυωσουν λιγο προσθετετε την τριμενη φετα και το μαιτανο
- Γεμιζετε τις πιπεριες με το παραπανω μειγμα και αφου τις αλειψετε με λαδι τις ψηνετε στο γκριλ η της τηγανιζετε.
- Τις γυριζετε να ψηθουν από ολες της μεριες .
- Τις σερβιρετε ζεστες

Πένες με κοτόπουλο και κόκκινη σάλτσα ή πένες αλά …τικ-τακ


Υλικά
για 2 άτομα

1 μπούτι κοτόπουλου
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια
μπαχαρικά : πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικά, κάρυ ( ή γενικά, ό,τι έχετε)
μυρωδικά : βασιλικό, ρίγανη , μαϊντανό, 1-2 φυλλαράκια δάφνη
1 σφηνάκι ούζο (δεν είχα κρασί, έπεσε το μάτι μου στο διαφημιστικό μπουκαλάκι ούζου, που ειχα στο ψυγείο…)
αλάτι, ζάχαρη
1-2 κουτ. Κέτσαπ
λίγα μανιτάρια
πένες

διαδικασία :30-40 λεπτά

- βράζουμε το κοτόπουλο στη χύτρα για 7-10 λεπτά περίπου με λίγο νερό για να πάρουμε το ζωμό του.
- Συγχρόνως έχουμε βάλει νερό με αλάτι στην κατσαρόλα για να βράσουμε τα ζυμαρικά.
- Μόλις το κοτόπουλο ψιλοβράσει , το βγάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε το ζωμό του.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες (πέτσες, κοκάλα κλπ κλπ τα πετάμε).
- Παίρνουμε ένα τηγάνι με τέτοιο ύψος τοιχωμάτων ώστε υπολογίζουμε να χωρούν οι πένες μας μέσα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις αυτό κάψει τσιγαρίζουμε απ’όλες τις πλευρές τα κομμάτια κοτοπούλου…μόλις ροδίσουν , προσθέτουμε προς τσιγάρισμαν το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
- Μόλις ξανθύνουν , προσθέτουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και περιμένουμε να το πιει .
- Ανακατεύουμε συνεχώς και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα με ζωμό και λίγο πριν το πιει όλο του ζουμί ,χύνουμε το ούζο και περιμένουμε να ξεθυμάνει. - Μόλις γίνει κι αυτό , προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα,1-2 κουταλιές κέτσαπ (προαιρετικά), λίγη ζάχαρη, αλάτι , τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
- Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μεσαία φωτιά για ένα δεκάλεπτο περίπου, τόσο όσο να μείνει τόση ποσότητα σάλτσας όση εμείς το επιθυμούμε.
- Αν νομίσουμε ότι χρειάζεται περ/ρο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος φροντίζουμε να προσθέτουμε από το ζωμό.
- Όταν έχουν βράσει οι πένες και τις έχουμε στραγγίξει , τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε συνεχώς για να πάει παντού η γεύση…
- Σερβίρονται με αγάπη και ..μπόλικο κεφαλοτύρι…

Μπριζόλα χοιρινή κρασάτη


Υλικά
Ατομά 6

6 μπριζόλες χοιρινές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ μικρές στρογγυλές πατάτες
500 γρ φρέσκα φασολάκια
500 γρ καρότα
1 φλιτζάνι βούτυρο
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,λάδι.


Εκτέλεση

- Περνάτε τις μπριζόλες από άλατι,πιπέρι και ρίγανη.
- Στη συνέχεια βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνετε να ζεσταθει.
- Προσθέτετε τις μπριζόλες και τις αφήνετε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από τη μιά μερια και άλλα 10 από την άλλη.
- Τις σβήνετε με το κόκκινο κρασί κι ετοιμάζετε τα χορταρικά που θα τις συνοδεύουν ως εξής:
- Καθαρίζεται και κόβετε κατά μήκος τα φασολάκια και τα καρότα.
- Τα βράζετε,τα στραγγίζετε και τα σωτάρετε σ' ένα τηγάνι με βούτυρο κι αλατοπίπερο.
- Κατόπιν τηγανίζετε τις πατάτες ή τις ψήνετε στο φούρνο.
- Τα χορταρικά και τις πατάτες γαρνίρετε τις μπριζόλες που σερβίρονται πάντα σαν δεύτερο πιάτο.

Καρμπονάρα με μπουκατίνι


Υλικά
για 2 άτομα

250 γρ μπουκατίνι…καλά αν δε έχετε γίνεται και με χοντρό σπαγκέτι τότε
150 γρ μπέικον (αν σας αρέσει μπόλικο βάλτε και 200-250 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
2 αυγά (βασικά πάει άτομο και αυγό )
αλάτι και μαύρο πιπέρι
λευκό κρασί
ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκομμενο.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε μπέικον και κρεμμυδι.
- Για να μαλακώσει το κρεμμύδι κλείστε το τηγάνι με το καπάκι και σε χαμηλή φωτια και ανακατεύεται κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Αν χρειάζεται προσθέστε ακόμα λάδι και σβήστε στο τέλος με λίγο λευκό κρασι.
- Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικα.
- Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό καλύτερα να μην αλατίσετε το νερο.
- Χτυπηστε τα αυγά με πολυ λίγο αλάτι και μαύρο πιπερι.
- Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα πετάτε το νερό ΔΕ τα βρέχουμε και βάζετε ζυμαρικα,μπεικον,κρεμμυδι και αυγά μέσα στην κατσαρολα.
- Εδώ καλό είναι να’χουμε έναν κύριο και να ανακατεύει και να ξαναανακατευει και να ξαναματαανακατεύει μέχρι τα αυγά να’ναι ετοιμα.
- Τωρα πως θα’ναι τα αυγά ετοιμα;
- Εχμμμ στην Ιταλία σας τα σερβίρουν σχεδόν ωμά εγώ όμως επειδή δε μου πολυκατεβαινουν ωμά τα ανακατεύω αρκετή ώρα που και που βάζω πάνω από τη φωτιά την κατσαρόλα για να ζεσταθει.
- Σε όποιον αρέσει μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Μακαρόνια με λουκάνικα και ζαμπόν σε φόρμα


Υλικά

1 κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά ρίγανη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτα
1 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι
1 κουταλιά σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
300γρ. λουκάνικο
300γρ. ζαμπόν
1/3 κούπας λάδι
2/3 κούπας τυρί τσένταρ


Εκτέλεση

- Bράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
- Τα τοποθετούμε σε μία φόρμα δαχτυλίδι.
- Σωτάρουμε στο λάδι το ζαμπόν και τα λουκάνικα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, την κέτσαπ και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Ρίχνουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί.
- Ρίχνουμε το μίγμα με τα λουκάνικα στη μέση στα μακαρόνια και περιχύνεται με σάλτσα γύρω-γύρω.

Κουνιπίδι ογκρατέν


Υλικά

1 μεγάλο κουνουπίδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας βούτυρο
1/4 κούπας αλεύρι
1 1/2 κούπας ζεστό γάλα
3/4 κούπας κεφαλοτύρι γλυκό ή παρμεζάνα τριμμένη
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
λίγη φρυγανιά τριμμένη
αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Ατομα: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30'


Εκτέλεση

- Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε φούντες.
- Πλύντε το και βράστε το σε αλατισμένο νερό 7'-8'.
- Στραγγίστε το κι αφήστε το να στεγνώσει καλά.
- Σ' ένα κατσαρολάκι λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι.
- Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το να σταθεί 10'.
- Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε μέσα το αλεύρι 1'.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα κι ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα, ώσπου να επιτύχετε μια λεία πηχτή μπεσαμέλ.
- Αρωματίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το κρεμμύδι.
- Αφήστε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και προσθέστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος.
- Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι κι ανακατέψτε το.
- Αδειάστε το στο πυρέξ και ψήστε το 50' στους 180 βαθμούς C.
- Σερβίρετέ το ζεστό.

Κοτόπουλο με κάσους και κινέζικο ρύζι (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1/2 κούπα σογιέλαιο
100 γρ. φιστικιά κάσους
Λίγη σόγια σος
1/2 κούπα μέλι
Λίγο ξίδι
1 κουταλάκι κόρν φλάουρ
Λίγο νερό


Ετοιμασία

- Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με το σογιέλαιο μέχρι να ψηθεί σχεδόν τελείως, προσθέτουμε τα κάσους, ανακατεύουμε λίγες φορές και ρίχνουμε την σόγια σος.
- Σε μπολ ανακατεύουμε λίγο μέλι με ξίδι και λίγο νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το διαλύουμε καλά, ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο στο μισό πιάτο και στο άλλο μισό τη σάλτσα με τα κάσους.
- Σε χωριστό μπολ σερβίρουμε κινέζικο ρύζι με γαριδούλες

Κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου (προέλευση Κίνα)


Υλικά

1 στήθος κοτόπουλο
3 με 4 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
1 μεγάλο κρεμμύδι
300 γραμμάρια μανιτάρια
200 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
Διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας σας


Ετοιμασία

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
- Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, μόλις βγάλουν τα υγρά τους τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά το κοτόπουλο και τα αφήνουμε να ψηθούν, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν (με ξύλίνη κουτάλα).
- Μετά από 3 με 4 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Αφού πάρει μια βράση σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 4 λεπτά περίπου και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Το κινέζικο κοτόπουλο με λαχανικά Φροίξου σερβίρεται σκέτο αλλά και με κινέζικα μακαρόνια (ριζομακάρονα)

Τη συνταγή συνιστά: ο Φροίξος Τσαπόπουλος (δικής του εμπνεύσεως)

Ινδικό Κοτόπουλο Korma


Υλικά

2 μικρά κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι (συνολικά περίπου 400 γρ.)
150 γρ. κρέμα ινδικής καρύδας
4-5 φιλέτα από στήθος κότας κομμένα σε μπουκίτσες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι μείγμα garam masala (κανέλα, γαρύφαλλο και κάρδαμο)
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
Λίγή ξερή σκόνη τζίντζερ
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη κάρυ
Λίγο καυτερό πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη
Αλάτι
Νερό
Σπορέλαιο


Προετοιμασία

Προαιρετικά μαρινάρουμε το κοτόπουλο μέσα στα μπαχαρικά, το σκόρδο και το λάδι 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ετοιμασία
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και νερό.
- Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα του.
Λίγο βαρύ για το καλοκαίρι, αλλά στην Ιταλία ο καιρός ακόμα σηκώνει χειμωνιάτικες συνταγές!
- Αν αγαπάτε τα ξερά φρούτα στο φαγητό, προσθέστε μερικά ξηρά δαμάσκηνα ή μαύρες σταφίδες προς το τέλος, ταιριάζουν άψογα!
- Βασικότατο συστατικό του είναι η κρέμα καρύδας, η οποία υπάρχει και στα ελληνικά super markets.
- Συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι.

Μιλφέϊγ


Υλικά

1 κουτί φύλλο σφολιάτα

για την κρέμα

2 2/3 κούπες γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
4 κροκάδια
3 βανίλιες
7 κουταλιές κορν φλάουρ
βούτυρο αγελάδος

για υην σαντιγύ
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
βανίλια


Εκτέλεση

- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής βάζουμε το περισσότερο γάλα μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη να βράσουν.
- Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα, για να διαλυθεί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα στο βραστό γάλα μέχρι να πήξουν.
- Χτυπάμε τα κροκάδια, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα στο βραστό γάλα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα.
Για τη σαντιγύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Παίρνουμε το 1/3 της σαντιγής και το αναμιγνύουμε με την κρέμα.
- Για το φύλλο παίρνουμε 1 κουτί σφολιάτα, την ανοίγουμε και τη χωρίζουμε στα 4.
- Βουτυρώνουμε και αναποδογυρίζουμε στο ταψί κάθε κομμάτι.
- Με ένα πηρούνι, κάνουμε τρύπες σε κάθε κομμάτι, για να φουσκώσει.
- Το βάζουμε να ψηθεί στους 220 βαθμούς Κελσίου για 10' στην αρχή και μετά το κατεβάζουμε σε θερμοκρασία 150 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 35'-40'.
Τοποθετούμε ένα φύλλο στην πιατέλα, γεμίζουμε με κρέμα ένα κορνέ και βάζουμε κρέμα στο φύλλο. ΄Υστερα τοποθετούμε το άλλο φύλλο και βάζουμε κρέμα και σε αυτό.
- Επάνω από τα δύο φύλλα, βάζουμε σαντιγύ με το κορνέ και ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο καβουρντισμένο.
- Βάζουμε το γλυκό για λίγη ώρα στο ψυγείο, ώσπου να σφίξει.

Κασουλέ Συριανό


Υλικά

1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κιλό αρνάκι ή μοσχάρι κομμένο σε κύβους
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα
250 γρ. μπέικον
5 φρέσκιες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
αλάτι και πιπέρι
1/4 κούπας κονιάκ
1 πακέτο φασόλια γίγαντες

Χρόνος ψησίματος: 30'


Εκτέλεση

- Βάζουμε τα κρεατικά με το λάδι και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
- Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το κανονικό πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα.
- Σε ένα σκεύος για γιουβέτσι ρίχνουμε τους γίγαντες, αφού τους έχουμε βράσει, και το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Καναπεδάκια με καβούρι


Υλικά

24 ψωμάκια χωριάτικα χωρίς κόρα
400 gr καβουρόψιχα ψιλοκομμένη
40 gr βούτυρο & 40 gr αλεύρι
2 κρόκους
2 ποτήρια ανθόγαλο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές τσέρι
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, το κρόκο διαλυμένο με το ανθόγαλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει σάλτσα.
- Ρίχνουμε μετά το καβούρι, τον άνηθο, το τσέρι, αλάτι & πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Φρυγανίζουμε τα ψωμάκια από τη μια πλευρά, τ’ αλείφουμε από την άψητη πλευρά και τα σερβίρουμε.


Καταϊφι


Υλικά

1 κιλό φυλλο καταϊφι
4 φλιτζάνια καρυδόψιχα
1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
7 φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλλα
- Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε το μισό καταϊφι, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο
- Στρώνετε από πάνω την γέμιση από τα καρύδια
- Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο καταϊφι και το περιλούετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε το σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταϊφι

Εκμέκ κανταΐφι


Υλικά

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι μαλακό
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 βανίλιες
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
150 γρ. κανταΐφι
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για το σιρόπι
1/2 φλιτζάνι νερό για το σιρόπι
φλούδα από λεμόνι
3 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα
2 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και τα αυγά
- Προσθέτετε το αλεύρι και λίγο - λίγο το γάλα
- Τοποθετείτε στη φωτιά την κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση
- Όταν πήξει αποσύρετε από την φωτιά
- Προσθέτετε την βανίλια
- Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε το κανταΐφι,
- ψήνετε στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσει
- Εν τω μεταξύ βράζετε σε μία άλλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη με τα μυρωδικά να φτιάξετε το σιρόπι
- Αφαιρείτε τα μυρωδικά και σιροπιάζετε το κανταΐφι
- Στρώνετε την κρέμα από πάνω από το κανταΐφι
- Βάζετε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσει
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη να γίνει σαντιγί
- Απλώνετε την σαντιγί πάνω από την παγωμένη κρέμα και σερβίρετε

Μουσταλευριά


Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια μούστο
1/2 φλιτζάνι νισεστέ
1/2 φλιτζάνι νερό
σουσάμι
κανέλλα
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μούστο να βράσει
- Εν τω μεταξύ στο νερό προσθέτετε το νισεστέ και ανακατεύετε
- Μόλις βράσει το μείγμα με το μούστο, ρίχνετε το χυλό από το αλεύρι πολύ λίγο τη φορά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα να μην σβολιάσει
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει (πήξει)
- Σερβίρετε σε μερίδες και αφήνετε να κρυώσει
- Πασπαλίζετε με κανέλλα, αμύγδαλα και σουσάμι

Σάμαλι Νηστίσιμο ( συνταγή β' )


Υλικά

1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Σάμαλι συνταγή α'


Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
ξύσμα ενός λεμονιού
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
- Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
- Βουτυρώνετε ένα ταψί
- Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
- Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
- ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
- Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
- Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Ραβανί


Υλικά

7 αυγά χωριστά κρόκους από ασπράδια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι βούτυρο
2 βανίλιες
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό


Εκτέλεση

- Χτυπάτε το βούτυρο πολύ καλά
- Βάζετε σε ένα μπολ τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάτε πολύ καλά και τα προοθέτετε στο βούτυρο
- Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλιες και το σιμιγδάλι
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα
- Ρίχνετε τη μαρέγκα και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών εναλλάξ
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο
- Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το αφήνετε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι
- Όταν το ραβανί μισοκρυώσει ρίχνετε από πάνω πολύ ζεστό το σιρόπι προσεχτικά

Σαραγλί


Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο κοπανισμένο
3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
1 κιλό φύλλο κρούστας
3/4 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο
3 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
ξύσμα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε ένα μπολ το αμύγδαλο, ζάχαρη, την κανέλα και τα αυγά και ανακατεύετε
- Παίρνετε δύο φύλλα, αλείφετε με βούτυρο
- Βάζετε σε όλο το φύλλο μία λεπτή στρώση γέμιση
- Τυλίγετε σε ρόλο και μετά το γυρίζετε σαν σαλιγκάρι
- Τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
- Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
- Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο
- Ραντίζετε τα φύλλα με λίγο νερό
- ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου
- Το βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει
- Ετοιμάζετε το σιρόπι
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού
- Αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις
- Προσθέτετε το χυμό λεμονιού
- Αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμα
- Περιχύνετε το γλυκό όταν αυτό είναι κρύο

Τουλουμπάκια


Υλικά

2 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι νερό
1 1/2 φλιτζάνια βούτυρο
5 αυγά
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 λεμόνι
λάδι για τηγάνισμα


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βράζετε το νερό με το βούτυρο
- Προσθέτετε το αλεύρι και το γυρίζετε με μία σπάτουλα μέχρι να καβουρδιστεί
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σόδα και ανακατεύετε
- Ανακατεύοντας προσθέτετε ένα ένα και τα αυγά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη με πολύ λίγο λεμόνι και το βράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι
- Αποσύρετε από τη φωτιά
- Βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε μία κουταλιά του γλυκού κάθε φορά ζυμάρι για τα τουλουμπάκια ή βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ σαντιγής και αφήνετε μικρές ποσότητες, μήκους ενός δακτύλου περίπου, να πέφτουν στο λάδι
- Μόλις φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν τα βγάζετε και τα ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι

Φλογέρες


Υλικά

1 κουτί φύλλο
2 1/2 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
1 1/2 φλιτζάνι γαλέτα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
2 αυγά
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 ξυλαράκι κανέλλα
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, την ζάχαρη, την γαλέτα τα αυγά και την κανέλλα
- Παίρνετε ένα ένα φύλλο το ραντίζετε με βούτυρο και το διπλώνετε στη μέση
- Βάζετε λίγη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα να κλείσει η γέμιση και μετά ρολάρετε να κάνετε την φλογέρα
- Βουτυρώνετε το ταψί και τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λίγο βούτυρο και νερό
- ψήνετε για μισή ώρα περίπου
- Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
- Φτιάχνετε σιρόπι
- Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
- Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
- Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το καταίφι

Χαλβάς Σμυρνέικος


Υλικά

1 φλιτζάνι λάδι
2 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
3 φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα
1 ξυλάκι κανέλλα
3 γαρύφαλλα
φλούδα λεμονιού


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και την φλούδα λεμονιού να βράσει
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην καεί, τσιγαρίζοντάς το ανάλογα με το πόσο σκούρο θέλετε τον χαλβά
- Αφαιρείτε από την κατσαρόλα με το νερό τα μυρωδικά
- Μόλις τσιγαριστεί το σιμιγδάλι ρίχνετε με προσοχή το βραστό νερό στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει
- Προσθέτετε τ αμύγδαλα και σερβίρετε σε φόρμα

Μακαρόνια με Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φλιτζάνι νερό
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια φωτιά
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα μαζί με το σκόρδο
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της
- Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα
- Στρώνετε τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια
- Πασπαλίζετε με τυρί

Παστίτσιο



Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια και τα στρώνετε σε ένα ταψί
- Πασπαλίζετε με τυρί
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο
- Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
- Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
- Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε
- Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά
- Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Σκορδομακαρονάδα


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
αλάτι και πιπέρι
1 1/2 κεφάλι σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε αλατισμένο νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα σκόρδα
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε λίγο το σκόρδο
- Προσθέτετε την ντομάτα διαλυμένη σε λίγο νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της
- Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Σουλούδικο (Σμυρναίικο)


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Ρίχνετε την ντομάτα
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει
- Προσοχή να μην είναι πηχτό

Μπουρανί (Σμυρναίικο)


Υλικά

1 ποτηράκι ρύζι
6 ντομάτες φρέσκιες
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη


Εκτέλεση

- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το μαϊντανό και το σκόρδο
- Ρίχνετε την τομάτα
- Προσθέτετε τη ζάχαρη
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει

Μακαρόνια με Κιμά


Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Σερβίρετε τα μακαρόνια σε πιάτα
- Στρώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια
- Πασπαλίζετε με τυρί

Μακαρονάδα του Ψαρά


Υλικά

15-20 μύδια
1/2 κιλό γαρίδες
1 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα καυτερή
2 κονσέρβες ντοματάκια
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
4 κουταλιές βούτυρο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά"
- Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν
- Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη
- Πλένετε τις γαρίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει
- Ρίχνετε τις γαρίδες
- Βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν
- Στραγγίζετε και τους αφαιρείτε το κέλυφος της ουράς και το κεφάλι
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
- Ρίχνετε την ντομάτα, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά
- Εάν χρειάζεται αλατοπιπερώνετε
- Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
- Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά ρίχνετε το μαϊντανό
- Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
- Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
- Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
- Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
- Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
- Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
- Ρίχνετε τη σάλτσα με τα μύδια και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Λαπάς


Υλικά

1 ποτήρι ρύζι γλασέ
1 κουταλιά βούτυρο
2 + 1/2 φλιτζάνια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό με το ρύζι να βράσει
- Προσθέτετε το βούτυρο
- Αλατίζετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί
- Σερβίρεται με λεμόνι

Κριθαράκι με Σάλτσα Ντομάτα


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο


Εκτέλεση


- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες αν έχετε φρέσκιες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
- Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να πάρει μία δύο βράσεις
- Αφού βράσει το μεταφέρετε σε ένα ταψί
- Βράζετε 2 φλιτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
- Αλατοπιπερώνετε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Κριθαράκι Άσπρο


Υλικά

1/2 πακέτο κριθαράκι
2 κουταλιές βούτυρο
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό να βράσει
- Ρίχνετε το κριθαράκι
- Προσθέτετε το βούτυρο
- Αλατοπιπερώνετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί
- Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Πιλάφι Αντζεμ


Υλικά

1 κιλό αρνί
1 Φλιτζάνι ρύζι
2 1/2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε κομμάτια
- Αλατοπιπερώνετε
- Βάζετε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύοντας συνεχώς το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε τις ντομάτες
- Προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει
- Όταν είναι έτοιμο και μείνει με την σάλτσα του προσθέτετε το ρύζι και τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να σιγοβράσει

Κανελόνια


Υλικά

1 πακέτο κανελόνια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κονσέρβες ντοματάκι
2 κουταλιές πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζετε το μισό Λάδι να κάψει
- Προσθέτετε το 1 κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε την 1 κονσέρβα ντοματάκι και την 1 κουταλιά πελτέ
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε τη ρίγανη και τις 2 σκελίδες σκόρδο
- Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά
- Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι
- Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
- Προσθέτετε τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και την κανέλλα
- Αλατοπιπερώνετε
- Σβήνετε με κρασί
- Προσθέτετε τον μαϊντανό
- Ρίχνετε την υπόλοιπη τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
- Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του
- Αφαιρείτε την κανέλλα
- Γεμίστε ένα ένα κανελόνι με τον κιμά προσεκτικά και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί
- Τα περιχύνετε με την σάλτσα που φτιάξατε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

Σαλιγκάρια γιαχνί


Υλικά


1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό.
- Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν.
- Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε, ώσπου να πιουν το νερό τους.
- Προσθέτουμε το κρασί, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.

Σουπιές γιουβέτσι (ή με καλαμαράκια)


Υλικά

1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
- Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν.
- Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

Σημείωση : * Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

Στιφάδο με σουπιές ή καλαμαράκια


Υλικά

(Γιά 7-8 άτομα)
2 1/2 - 3 κιλά κρεμμυδάκια
1.800 - 2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 - 3 φύλλα δάφνη
3 - 4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλλα
μπαχάρι σε κόκκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτί χυμό ντομάτας
2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό)
λάδι αρκετό


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο - τρεις φορές.
- Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).
- Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια, πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.
- Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές- κρεμμυδάκια.
- Βράζουμε 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.

Μυδοπίλαφο


Υλικά

400 γρ. καθαρισμένα μύδια *
300 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
λάδι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

- Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό.
- Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει.
- Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

* Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια:
Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι, πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό.
Στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια.

Καλαμαράκια κρασάτα με κοφτό μακαρονάκι


Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Σπετσοφάι με θαλασσινά


Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι


Εκτέλεση

- Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
- Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες.
- Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει.
- Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις.
- Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καζάν-ντιπι, ο πάτος του καζανιού (προέλευση Τουρκία)


Ειναι γλυκο που θα το δοκιμασετε κυριως στην Θρακη...
Ειναι τελειο και ειναι για οσους αγαπουν τα γλυκα με κρεμα.

Υλικα:

για την κρεμα
8 κουπες γαλα
1.5 κουπα ζαχαρη
1 κουπα νισεστε η ριζαλευρο (να δω που θα τα βρω αυτα...)
1/4 κουπας ανθονερο

για τον καμμένο πάτο
2 κουταλιες ζαχαρη

Εκτελεση

- Βραζουμε τις 7 κουπες γαλα μαζι με τη ζαχαρη (χαμηλη φωτια)
- Διαλυουμε το ριζαλευρο μεσα στην μια κουπα κρυο γαλα. Πολυ καλα! Ουτε ενα σβωλακι.
- Το ριχνω στην κατσαρολα, ριχνω και το ανθονερο και αφηνω την κρεμα να δεσει.
- Καψιμο: Σε ενα μεγαλο αντικολλητικο τηγανι καιμε τις 2 κουταλιες ζαχαρη και ριχνουμε αλλες δυο μεγαλες κουταλιες απο την κρεμα για να καει.
- Αφηνουμε να κρυωσει λιγο η κρεμα του τηγανιου και μεσα εκει ριχνουμε την υπολοιπη απο την κατσαρολα μεχρι πανω πανω στο τηγανι.
- Αφου κρυωσει το γλυκο καλα το χωριζουμε σε κομματια και το βγαζουμε απο το τηγανι, αναποδογυριζωντας το (ωστε το 'καμμενο' να ειναι αυτο που φαινεται) και αν θέλετε το συνοδεύεται με παγωτό καϊμάκι.

Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε χρήση και της παραλλαγής αυτής...



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Μαντί, παραλλαγή


Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σβίγγοι


Υλικά

1 1/2 κούπας νερό
1/2 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κούπας αλεύρι δυνατό
4-5 αυγά

για το σιρόπι

1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπας μέλι
1 κούπα νερό
1 ξύλο κανέλας
3-4 γαρίφαλα

για το γαρνιρισμα

1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα

Ατομα: Γίνονται 30-40 σβίγγοι
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Βράστε σε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο το νερό με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού.
- Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου η ζύμη γίνει λεία, γυαλιστερή και μάλλον σφικτή.
- Κόψτε με λαδωμένο κουτάλι κομματάκια ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και ρίξτε τα μέσα σε καυτό λάδι λίγα-λίγα.
- Πατήστε τα με τρυπητή κουτάλα, για να σκεπάζονται από το λάδι.
- ΄Οταν φουσκώσουν και ροδοψηθούν, βγάλτε τους σβίγγους με τρυπητή κουτάλα κι αραδιάστε τους επάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει η περίσσεια του λαδιού.
- Σερβίρετε τους σβίγγους ζεστούς, συνοδεύοντάς τους με το σιρόπι και τα καρύδια, για να βάλει καθένας όσο θέλει.
- Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, βράστε όλα τα υλικά μαζί 5'.
- Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται.
- Αφαιρέστε επίσης τα μυρωδικά, πριν σερβίρετε το σιρόπι.

Ταλιατέλες με ζαμπόν μπέικον


Υλικά

1 κουτί (500 γρ.) φωλιές με ντομάτα ή σπανάκι ή άσπρες
1 κουτί (425 γρ.) μανιτάρια
1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια
10 φέτες ζαμπόν
4 λωρίδες μπέικον (προαιρετικά)
4 κούπες τυριά διάφορα (γραβιέρα, βίτσερις, παρμεζάνα)
100 γρ. βούτυρο
2 κούπες κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
μερικά φυλλαράκια μαϊντανό

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Βράστε τις ταλιατέλες και βουτυρώστε τες.
- Κόψτε τα μανιτάρια σε φετάκια και σωτάρετέ τα σε λίγο βούτυρο.
- Στραγγίστε τα ντοματάκια και κόψτε τα σε κομματάκια.
- Κόψτε επίσης το ζαμπόν και το μπέικον σε κομματάκια.
- Σε ένα πυρέξ σκεύος, με το οποίο θα σερβίρετε, στρώστε τις μισές ταλιατέλες, ρίξτε τη μισή ποσότητα από όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίξτε κατόπιν τις υπόλοιπες ταλιατέλες και τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με τα τυριά.
- Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και περιχύστε το φαγητό.
- Ψήστε σε φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 40' έως 45'.
- Στην αρχή καλύψτε το σουφλέ με αλουμινόχαρτο.
- Αφαιρέστε το στα τελευταία 10 λεπτά, για να πάρει το ρόδινο χρώμα που επιθυμείτε.

Ταλιατέλες με μανιτάρια και φέτα


Υλικά

500 γρ. ταλιατέλες
500 γρ. μανιτάρια
200 γρ. τυρί φέτα
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό και σκόρδο (αν θέλετε)
Λίγο ηλιέλαιο για σοτάρισμα των μανιταριών

Εκτέλεση

- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τις ταλιατέλες για 8' περίπου.
- Τις στραγγίζετε και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλάνε.
- Σ'ένα τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια με το ηλιέλαιο.
- Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
- Στραγγίζετε το λάδι και βάζετε αν θέλετε μαϊντανό και σκόρδο.
-Ρίχνετε για 1/2 λεπτό τις ταλιατέλες και τη φέτα, κομμένη σε κύβους.
- Σερβίρετε αμέσως.

Χοιρινό Φρικασέ


Υλικά

1 κιλό χοιρινό
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε μερίδες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
- Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλινο, το μαρούλι και τον άνηθο
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
- Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
- Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια
- Στύβετε το λεμόνι
- Χτυπάτε τους κρόκους
- Χτυπάτε τ' ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
- Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
- Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει τ' αυγό
- Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα
- Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Καλτσόνε μπακαλιάρου του Κώστα Πασσιδη


Υλικά

1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζανάκι άσπρο κρασί Ζίτσας
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Δωδώνης
150 γραμ. τυρί κίτρινο Ολλανδίας τριμμένο
μερικές σταγόνες ταμπάσκο σος
300 γραμ. ζυμάρι ψωμιού
αλάτι και πιπέρι

Για 6-8 Άτομα


Εκτέλεση


- Βάζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη σε μπολ με κρύο νερό να ξαλμυρίσει. Για 3-4 ώρες ρίχνοντας 1 κουταλιά σούπας αλάτι..
- Ξεψαχνίζετε τον μπακαλιάρο και σοτάρετε με το ελαιόλαδο τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε.
- Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε 5 - 6 λεπτά στη φωτιά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
- Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τα δάχτυλα σε φύλλο.
- Βάζετε τη γέμιση στο μισό κομμάτι της ζύμης, αφήνετε λίγο περιθώριο γύρω - γύρω και κλείνετε από πάνω με το άλλο μισό.
- Πιέζετε με τα δάχτυλα να κλείσει καλά το Καλτσόνε.
- Αλείφετε το Καλτσόνε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
- Τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο.

Ρολό από κιμά


Υλικά

1 κιλό κιμά
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στραγγισμένη
1 αυγό
4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2-3 αυγά βραστά.
Αλεύρι, ελάχιστη ζάχαρη
2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο Δωδώνης
400 γραμ. χυμό ντομάτα
1 ποτήρι κρασί λευκό Ζίτσας

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον, το ψωμί, το αυγό, το τυρί, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Δουλεύετε καλά τα υλικά, ώστε να γίνει μια λεία μάζα.
- Πλάθετε ένα ρόλο που στη μέση του έχει τα σφιχτά βρασμένα αυγά.
- Αλευρώνετε το ρολό.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο στη κατσαρόλα και κοκκινίζετε το ρολό από όλες τις μεριές.
- Το βγάζετε και το τοποθετείτε στο ταψί και το περιχύνετε με το κρασί και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.
- Σερβίρετε με πιλάφι, και ένα καλό άσπρο κρασί Ζίτσας.

Σούπα με φάβα


Υλικά

6 κούπες νερό (με ζωμό κότας)
250 γρ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη


Εκτέλεση

- Βάζουμε τη φάβα σε 5 κούπες νερό να σιγοβράσει.
- Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη.
- Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό.
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
- Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί.
- Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού.
- Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες.
- Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν.
- Προσφέρουμε το πιάτο, με κρουτόν ή ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα.
- Εάν θέλουμε, βάζουμε 2 κουταλιές γιαούρτι και λίγα κρεμμύδια ή με κορνέ, διακοσμούμε το πιάτο με γιαούρτι.


Σπανάκι με αγγκινάρες και αρακάς ογκρατέν


Υλικά

1 κούπα αρακά
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό σπανάκι ζεματισμένο
1/4 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κούπες κεφαλογραβιέρες της αρεσκείας μας
λίγη φρυγανιά
2 κονσέρβες αγγιναρούλες (400 γρ. η κάθε μία)
1 κούπα ζαμπόν
αλάτι - πιπέρι

για τη μπεσαμέλ
1 κούπα έτοιμη μπεσαμέλ
1/4 κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

- Σωτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι στο λάδι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε και το σπανάκι με τον άνηθο και σωτάρουμε ελαφρά.
- Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και 1 κούπα με τα τυριά και ανακατεύουμε.
- Βουτυρώνουμε 1 πυρέξ και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
- Απλώνουμε στο πυρέξ το μίγμα με το σπανάκι.
- Ξεπλένουμε τις αγγιναρούλες και τις αραδειάζουμε πάνω στο σπανάκι.
- Από πάνω απλώνουμε το ζαμπόν, 1 κούπα με τα υπόλοιπα τυριά και τον αρακά.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μπεσαμέλ με την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
- Την περιχύνουμε στο φαγητό και βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 45'-50'.

Σπαγγέτι με μύδια και καλαμάρια


Υλικά
1/2 κιλο καλαμάρια
1 κιλό μύδια με το όστρακο
1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
400 γρ. σπαγγέτι λιγκουίνι ή bavette με άρωμα πέστο ή πιπεριάς
1/4 κούπας λάδι
1 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουταλάκι τριμμένες καυτερές πιπερίτσες
ξύσμα 1 λεμονιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ατομα: 5
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Τρίψτε και καθαρίστε καλά τα μύδια.
- Βάλτε σε κατσαρόλα το κρασί με το χυμό λεμονιού να βράσει, ρίξτε τα μύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε τα 5', ν' ανοίξουν.
- Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σ' ένα μπολ και φυλάξτε το ζουμί.
- Σοτάρετε το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν.
- Προσθέστε τις πιπερίτσες, το ξύσμα λεμονιού, τα καλαμάρια και το ζουμί από τα μύδια.
- Σιγοβράστε τα καλαμαράκια σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν.
- Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι, στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σε ζεστή πιατέλα.
- Καθαρίστε τα μύδια και κρατήστε μερικά με το όστρακο για τη διακόσμηση της πιατέλας.
- Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μύδια μέσα στη σάλτσα με τα καλαμάρια κι αδειάστε τα επάνω στα μακαρόνια.
- Σερβίρετέ τα αμέσως, πασπαλίζοντάς τα με το μαϊντανό και 2-3 κουταλιές λάδι.

Στήθη κοτόπουλου ή γαλοπούλας με σάλτσα ροκφορ


Υλικά

2 κομμάτια στήθος από κοτόπουλο
μπρόκολο
2-3 πατάτες βρασμένες
καρότα βρασμένα στον ατμό
250 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. ροκφόρ
1 ποτηράκι κονιάκ
λίγο άνηθο
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

- Μαγειρέψτε το μπρόκολο και καρότα στον ατμό.
- Αλείψτε τα φιλέτα του κοτόπουλου με λίγο λάδι, αλατοπιπερώστε τα και ψήστε τα.
- Ρίξτε σ' ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με λίγο αλάτι.
- Προσθέστε το ροκφόρ τριμμένο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και τέλος ρίξτε το κονιάκ και τον άνηθο.
- Σερβίρετε τα φιλέτα με τα λαχανικά και περιχύστε με τη σάλτσα ροκφόρ.

Τσιλιχούρδα (παραδοσιακή μαγειρίτσα Κέρκυρας)


Υλικά
για 6 άτομα

1/2 κιλό εντεράκια
1 συκωταριά
1 αρνίσια κοιλιά
1 κούπα λάδι
1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 50'

Εκτέλεση

- Πλύντε καλά τα έντερα και γυρίστε το μέσα έξω με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή μιας μικρής ξύλινης σούβλας.
- Πλύντε τα και πάλι πολύ καλά. Βάλτε τα σ' ένα μπολ με λίγο ξύδι κι αφήστε τα να σταθούν μερικά λεπτά.
- Ξεπλύντε και στραγγίστε τα. Αχνίστε τα, στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.
- Αχνίστε τη συκωταριά και την κοιλιά, στραγγίστε τις και ψιλοκόψτε τις.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τα εντεράκια, τη συκωταριά και την κοιλιά.
- Προσθέστε τα δύο κρεμμύδια κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, ώσπου να μαραθούν.
- Ρίξτε 2 κούπες ζεστό νερό και σιγοβράστε περίπου 30' ή ώσπου να μισομαλακώσουν τα υλικά.
- Προσθέστε τα μυρωδικά, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε ακόμη 20' το βράσιμο, να μαλακώσουν καλά η συκωταριά και τα εν&tau