Υλικά

Για το ζυµάρι

3/4 φλιτζάνας τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να είναι η ζύµη µαλακιά.
Χρησιµοποιούµε αρκετό αλεύρι όταν ανοίγουµε το φύλλο µε τον πλάση, για να γίνει ανθεκτικό και να µην κολλά στο άνοιγµα, αφού θα προσπαθήσουµε να γίνει πολύ λεπτό.
250γρ. µυζήθρα


Εκτέλεση

- Μαλάσσουµε τη µυζήθρα µε λίγη κανέλα.
- Βάζουµε τη µυζήθρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω στο φύλλο που έχουµε ανοίξει σε αποστάσεις, και σκεπάζουµε από πάνω µε ένα άλλο φύλλο που έχουµε είδη φτιάξει.
- Πατάµε ελαφριά µε το χέρι για να ακουµπήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα-ζυµάρια.
- Με ένα ποτήρι κόβουµε τα πιτάκια προσπαθώντας να µένει η µυζήθρα στο κέντρο.
- Τηγανίζουµε σε χαµηλή φωτιά και µόλις ροδίσουν από τη µια µεριά τα γυρνάµε και από την άλλη.
- Τα µυζηθροπιτάκια σερβίρονται µε µέλι και συνοδεύουν τσικουδιά.
- Η µυζήθρα που χρησιµοποιείται και εδώ είναι η ίδια µε αυτή στα καλιτσούνια.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ελαιόλαδο, Αλεύρι, Μυζήθρα, Κανέλλα, Τηγάνι, Μέλι, Κρήτη

Υλικά

[Για 16 µερίδες]
[Χρόνος προετοιµασίας: 40' από το προηγούµενο βράδυ]
[Χρόνος ψησίµατος: 35']
[Θερµίδες: 187 kcal ανά µερίδα]

Υλικά

4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσα, µόνο το άσπρο µέρος ψιλοκοµµένο
4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκοµµένη
300 γρ. σπανάκι κατεψυγµένο
2 κούπες ζαµπόν σε κύβους
1 1/2 κούπας διάφορα τυριά τριµµένα
2 κουταλιές µουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
1 1/4 κούπας γάλα

Εκτέλεση

- Από το προηγούµενο βράδυ, σοτάρετε το πράσο, τα κρεµµυδάκια και την πιπεριά στο µισό λάδι.
- Προσθέστε 1/4 κούπας από το γάλα και σιγοβράστε τα 5'.
- Στύψτε καλά το σπανάκι και σοτάρετε το ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι. ανακατέψετε τα πράσα µε το σπανάκι, το ζαµπόν, τα τυριά, τη µουστάρδα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
- Την επόµενη ηµέρα, ανακατέψτε στο µίγµα το αλεύρι και στρώστε το µέσα σε µια καλά βουτυρωµένη πυρίµαχη ταρτιέρα µε διάµετρο 26 εκ.
- Χτυπήστε τα αυγά µε το γάλα και περιχύστε το µίγµα µέσα στην ταρτιέρα.
- Ψήστε σε φούρνο 200° C, 30'- 35'.
- Σερβίρετε σε φέτες.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ελαιόλαδο, Πράσα, Κρεμμύδι, Πιπεριά, Σπανάκι, Χοιρινό, Μουστάρδα, Τυρί, Αλεύρι, Αυγά, Γάλα, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι
1 φακελλάκι ξηρή µαγιά
Λίγο αλάτι
Χλιαρό νερό

Εκτέλεση

- Σε µία µικρή λεκάνη βάζουµε το αλεύρι, τη µαγιά και το αλάτι.
- Τα ανακατεύουµε και προσθέτουµε νερό µέχρι η ζύµη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι.
- Σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µία πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη να φουσκώσει σε ζεστό µέρος για µισή ώρα.
- Όταν φουσκώσει η ζύµη την κόβουµε µικρά κοµµάτια, τα κάνουµε δακτυλίδια και τα τηγανίζουµε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Σερβίρουµε τις τηγανίτες µε µέλι και κανέλα .

6 µυστικά για τέλειες τηγανίτες:
-------------------------------------------
1. Χρησιµοποιήστε αντικολλητκό τηγάνι, αρκετά ρηχό για να γυρίζετε εύκολα τις τηγανίτες µε µια µεταλλική σπάτουλα.
2. Προθερµάνετε το τηγάνι πριν ρίξετε σ’ αυτό τη ζύµη.
3. Αντί να αλείψετε το τηγάνι µε λάδι, µπορείτε να το ψεκάσετε (όσο είναι κρύο και ποτέ όσο είναι ζεστό) µε σπρέι λαδιού.
4. Μην βιαστείτε και µην έχετε την φωτιά στο δυνατό. Ψήστε τις τηγανίτες στο χρόνο τους και σε µέτρια φωτιά.
5. Γυρίστε τις τηγανίτες, µόνο όταν έχουν ήδη κάνει φουσκάλες από τη µια πλευρά.
6. Αφού ετοιµάσετε τις τηγανίτες φυλάξτε τες ζεστές, καλυµµένες µε αλουµινόχαρτο.
7. Φυλάξτε τες, αφού κρυώσουν στην κατάψυξη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Μαγιά, Μέλι, Κανέλλα, Τηγάνι, Ελαιόλαδο

Υλικά

1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια
1 µατσάκι άνηθο
1 µατσάκι µαϊντανό
½ κιλό σέσκουλα
½ κιλό λάπαθα
½ κιλό σπανάκι
150γρ. βλήτα
2 πράσα
5,6 κάβιες (µικρά φρέσκα κρεµµυδάκια)
½ φλιτζ τσαγιού ωµό ρύζι
½ φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
200 γρ τυρί για τη γέµιση
Για τη ζύµη:
5 φλιτζ τσαγιού καλαµποκάλευρο
100 γρ. τυρί
Αλάτι
1 κ.σ. λάδι

Για τo ψήσιµο:
60 γρ. φρέσκο βούτυρο κοµµένο σε κυβάκια

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα και τα αρωµατικά .
- Ρίχνετε λίγο λάδι σ΄ένα κατσαρολάκι και αδειάζετε µέσα τα κοµµένα χόρτα.
- Τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά να µαραθούν καλά.
- Μόλις µαραθούν τ’ αδειάζετε σ’ ένα µεγάλο ταψί, τ’ απλώνετε οµοιόµορφα, προσθέτετε το ρύζι, το τυρί θρυµµατισµένο και αφήνετε το ταψί στην άκρη.
- Ετοιµάζετε τη ζύµη Σ’ένα µπόλ, ρίχνετε το καλαµποκάλευρο, 1 πρέζα αλάτι, λίγο ζεµατισµένο νερό και ανακατεύετε µέχρι να γίνει χυλός.
- Όσο ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο λάδι, και τρίβετε µέσα το τυρί της ζύµης
- Λαδώνετε ένα ταψί και το στρώνετε κουταλιά -κουταλιά περιµετρικά µε το χυλό. Από πάνω απλώνετε κουταλιά-κουταλιά τη γέµιση.
- Επαναλαµβάνετε βάζοντας πάνω από τη γέµιση κουταλιές από το χυλό της ζύµης.
- Τελειώνοντας πάνω από την κάθε κουταλιά της ζύµης, προσθέτετε από ένα κοµµάτι φρέσκο βούτυρο και λίγο λάδι.
- Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 220 βαθµούς

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Κρεμμύδι, Άνηθος, Σέσκουλο, Μαϊντανός, Λάπαθα, Σπανάκι, Βλήτα, Πράσα, Κάβιες, Ελαιόλαδο, Ρύζι, Τυρί, Κατσαρόλα, Θεσπρωτία, Ταψί, Φούρνος

Υλικά

1/2 κιλό αλεύρι
3 αυγά
1 κούπα λάδι
200 γραµ. φέτα τριµµένη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το αλεύρι µε τα δύο αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και νερό, µέχρι να γίνει χυλός.
- Μετά ανακατεύουµε και τα 2/3 της φέτας.
- Λαδώνουµε καλά ένα ταψί και απλώνουµε το χυλό, ώστε να σχηµατίσει ένα στρώµα το πολύ δύο δάχτυλα πάχος.
- Ρίχνουµε πάνω απ' το χυλό χτυπηµένο το ένα αυγό, αρκετό λάδι και την υπόλοιπη φέτα.
- Το ψήνουµε στους 180-200 βαθµούς µέχρι να πάρει ωραίο χρώµα
- Η συγκεκριµένη συνταγή φτιάχνεται στα χωριά της ορεινής Θεσπρωτίας

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Αλεύρι, Φέτα, Ελαιόλαδο, Θεσπρωτία, Ταψί, Φούρνος

Υλικά:

4 κούπες αλεύρι
1 κούπα γάλα
2 αυγά
1 πιάτο χοντροτριµµένο τυρί φέτα(250 γραµµάρια περίπου)
1 ποτηράκι(2cl) ούζο η τσίπουρο
πολύ λίγο αλάτι
Νερό
καλαµποκέλαιο για το τηγάνισµα

Εκτέλεση:

- Αναµιγνύουµε τα υλικά τόσο ώστε να γίνει ενας κάπως αραιός και οµοιόµορφος χυλός
- Βάζουµε αρκετό λάδι(κατα προτίµηση καλαµποκέλαιο) στην φωτιά να κάψει και µε µια µικρή κουτάλα ρίχνουµε κουταλιά κουταλιά τον χυλό στο τηγάνι.
- Μόλις οι τηγανίτες παίρνουν και ξανθαίνουν είναι έτοιµες και τις βγάζουµε.
- Τις τοποθετούµε σε πιατέλα και αν θέλουµε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν απο το λάδι.
- Οι τηγανίτες τρώγονται σκέτες. Αλλά εάν είναι χωρίς τυρί µερικοί τις προτιµούν και µε ζάχαρη η µέλι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Γάλα, Αυγά, Φέτα, Ούζο, Τσίπουρο, Ελαιόλαδο, Τηγάνι, Θεσπρωτία

Υλικά

Για τη γέµιση

1 µεγάλο κοτόπουλο βρασµένο και ξεκοκκαλισµένο και κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
(αν θέλετε µπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί µπούτι βρασµένο και κοµµένο επίσης σε µικρά κοµµάτια αντί για κοτόπουλο)
2 µεγάλα κρεµµύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριµµένο
µαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωµός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ

Για τη ζύµη

3/4 του κιλού αλεύρι μαλακό
1 1/2 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει µία µαλακή ζύµη

Εκτέλεση

- Ζυµώνουµε τα υλικά της ζύµης καλά ώστε να γίνει µία ζύµη µαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
- Τη µοιράζουµε σε τρία ίσα µέρη και την αφήνουµε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο µε το ένα κοµµάτι και το απλώνουµε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουµε.
- Το βάζουµε για λίγα λεπτά σε προθερµασµένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώµα και να ξεραθεί.
- Το βγάζουµε από τη φωτιά και το θρυµµατίζουµε.
- Σε ένα σκεύος ανακατεύουµε τα κοµµάτια του κρέατος, τα κρεµµύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κοµµάτια του ψηµένου φύλλου.
- Ρίχνουµε λίγο ζωµό όσο να τραβήξουν τα κοµµάτια του φύλλου και να γίνουν µαλακά.
- Ανοίγουµε ένα φύλλο και το στρώνουµε σε καλά λαδωµένο ταψί και από πάνω βάζουµε τη γέµιση.
- Σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουµε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουµε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε µέχρι να ροδίσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Κρεμμύδι, Βούτυρο, Ζωμός, Γάλα, Κεφαλοτύρι, Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Ταψί, Φούρνος, Ιωάννινα

ΥΛΙΚΑ

8 φύλλα για πίτα
1 1/2kg κιµά πρόβειο
λίγο γάλα
8 παξιµάδια
6 αυγά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
λίγο τριµµένο τυρί
2 κρεµµύδια
1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές σούπας ντοµατοπελτέ
αλάτι
πιπέρι
ξύλο κανέλας ή µπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια.
- Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουµε και τσιγαρίζουµε τον κιµά.
- Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τον ντοµατοπελτέ διαλυµένο σε 1 ποτήρι νερό.
- Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε τον µαϊντανό και την κανέλα.
- Αφήνουµε να σιγοβράσει ο κιµάς σε σιγανή φωτιά, ώσπου να πιει τα ζουµιά του.
- Σε ένα µπολ ρίχνουµε το γάλα και µουσκεύουµε τα παξιµάδια. Σε άλλο µπολ χτυπάµε τα αυγά.
- Στύβουµε τα παξιµάδια και τα ρίχνουµε στον µαγειρεµένο κιµά µαζί µε το τριµµένο τυρί και τα χυπηµένα αυγά.
- Βουτυρώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε τα µισά φύλλα αλείφοντας τα µε λιωµένο βούτυρο.
- Απλώνουµε τη γέµιση, τη στρώνουµε και σκεπάζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας τα ένα ένα µε βούτυρο.
- Χαράζουµε την πίτα σε κοµµάτια µε µυτερό µαχαίρι και την ψήνουµε στους 180 - 200 βαθµούς C για 45 λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φύλλο κρούστας, Πρόβατο, Γάλα, Παξιμάδι, Αυγά, Βούτυρο, Τυρί, Κρεμμύδι, Μαϊντανός, Ντομάτες, Ιωάννινα, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά

Για το µίγµα:

16 κουταλιές αλεύρι
2 φλυτζάνια του καφέ λάδι
αλάτι
3 χτυπηµένα αυγά
1 ποτήρι γάλα
όσο νερό πάρει
τυρί φέτα

Για το άλειµα του ταψιού:

4 κουταλιές σούπας ΦΥΤΙΝΗ

Για το τέλος:

1 αυγό χτυπηµένο µε λίγο νερό
λίγη τριµµένη φέτα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά για το µίγµα (εκτός από τη φέτα) µέχρι να γίνει οµοιόµορφος χυλός.
- Έπειτα ρίχνω τη φέτα σε κοµµάτια.
- Αλείφω το ταψί µε τη φυτίνη.
- Ρίχνω το µίγµα στο ταψί και ραντίζω µε το χτυπηµένο αυγό.
- Ψήνω στους 180 βαθµούς για τρία τέταρτα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Αυγά, Γάλα, Φέτα, Βούτυρο, Ελαιόλαδο, Ταψί, Φούρνος, Ήπειρος

Υλικά

1 κιλό χόρτα διάφορα
1/3 φλ. µαϊντανό
1/3 φλ. άνηθο
1/3 φλ. δυόσµο
1 φλ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι
250 γρ φέτα τριµµένη
1 φλ. λάδι
1 φλ. νερό
2,5 φλ. καλαµποκάλευρο
1 αυγό
1 φλ. ξινόγαλο

Εκτέλεση

- Πλένω, κόβω και ζεµατίζω να χόρτα.
- Στραγγίζω και ανακατεύω µε τα αρωµατικά, τη φέτα και το λάδι, να ενωθούν.
- Σε µπωλ ανακατεύω το ξινόγαλο µε το νερό.
- Προσθέτω και το καλαµποκάλευρο να γίνει χυλός.
- Βουτυρώνω ένα ταψί και ρίχνω το µισό χυλό.
- Προσθέτω τα χόρτα και καλύπτω µε τον υπόλοιπο χυλό.
- Ψήνω στο 200 για 50'.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μαϊντανός, Άνηθος, Δυόσμος, Κρεμμύδι, Φέτα, Ελαιόλαδο, Αλεύρι, Γάλα, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος, Καπέσοβο

Υλικά

2 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγισµένο γιαούρτι
1 ποτήρι νερο
1 ποτήρι γάλα
6-7 κρασοπότηρα αλεύρι
αλάτι
λαδι
βούτυρο
φετα

Εκτέλεση

- Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι
- Προσθέτω το αλευρι
- Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι
- Χυνω το µείγµα και τρίβω απο πάνω µπόλικη φέτα
- Πιέζω µε ένα πιρουνάκι τη φέτα
- Ψήνω στους 180 βαθµούς µέχρι να πάρει αρκετό χρώµα

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Γάλα, Αλεύρι, Γιαούρτι, Φέτα, Βούτυρο, Ταψί, Φούρνος, Ιωάννινα

Υλικά

1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά µαγιά
2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
1/2 κούπα χλιαρό νερό (40o C)

Ατοµα: 6 πίτες
Χρόνος προετοιµασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίµατος: 5' - 7'


Εκτέλεση

- Στο µπολ του µίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη µαγιά και τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το λάδι και το νερό και ζυµώστε σε ζύµη απαλή που να µην κολλάει στα δάχτυλα.
- Αφήστε τη να φουσκώσει και πλάστε 6 στρογγυλές πίτες µε διάµετρο 20 εκ. και πάχος 0,5 εκ.
- Αλείψτε τες µε καλαµποκάλευρο κι αφήστε τες να φουσκώσουν ελαφρά.
- Μ' ένα πηρούνι, πατήστε τες κάνοντας κάθετες πηρουνιές σε σειρές ή πατήστε τες σχηµατίζοντας παράλληλες ραβδώσεις µε οδοντωτό τροχό, προσέχοντας να µην κόψετε τη ζύµη ως κάτω.
- Αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο λάδι και ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίστε τις πίτες 3' από την κάθε πλευρά, να πάρουν χρώµα σε ορισµένα σηµεία, χωρίς να καλοψηθούν.
- Μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι, βάλτε τες σε πλαστική σακούλα για να διατηρηθούν νωπές.
- ΄Οταν κρυώσουν, βάλτε τες στην κατάψυξη, για να τις χρησιµοποιήσετε όταν τις χρειαστείτε.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Μαγιά, Τηγάνι

Υλικά

Για το ζυµάρι

1½ φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη ή ελφίνο
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
5 αβγά
1 µπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει µια πολύ µαλακή ζύµη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέµιση

1 κιλό φρέσκια µυζήθρα (ανθότυρο)*
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αβγό

Προετοιµασία ζύµης

- Η ζύµη ανοίγεται για καθένα καλιτσούνι µε τον πλάστη.
- Το πάχος πρέπει να είναι λιγότερο από µισό εκατοστό.
- Το κόβουµε στις διαστάσεις που θέλουµε µε ένα ποτήρι (ανάποδα) µε διάµετρο περίπου 7-8εκ.
- Να σηµειωθεί ότι όταν ανοίγουµε το ζυµάρι δεν χρησιµοποιούµε καθόλου αλεύρι.

Εκτέλεση

- Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο της κάθε ζύµης και γυρίζουµε προς τα µέσα τις άκριες.
- Στη συνέχεια την πιέζουµε για να σµίξει και να γίνει η µορφή που γνωρίζουµε (λυχναράκια).
- Χτυπάµε ένα αβγό επιπλέον και τα δύο ασπράδια που έχουµε κρατήσει από τη ζύµη και αλείφουµε µε αυτό (µόνο τη µυζήθρα) µε ένα µαλακό βουρτσάκι στα έτοιµα προς ψήσιµο καλιτσούνια.
- Πασπαλίζουµε µε λίγη κανέλα. Ψήνουµε σε φούρνο µε θέρµανση αέρος στους 180ο Κελσίου περίπου 15 λεπτά.

* Στο Ηράκλειο και το Λασίθι ονοµάζεται µυζήθρα το τυρί που στα Χανιά και την Αθήνα ονοµάζεται φρέσκο ανθότυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Γάλα, Αυγά, Μυζήθρα, Κανέλλα, Φούρνος, Κρήτη

ΥΛΙΚΑ:

1 Κούπα αλεύρι
1 φακελλάκι Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης
1 βανίλια ( άν υπάρχει φυσική είναι καλύτερα )
1 κιλό γάλα
3 αυγά
3 κουταλιές λάδι και 150 γρμ. βούτυρο
150 γρμ. ψιλοτριμμένο καρύδι
1 κούπα ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τα φύλλα
1 πρέζα αλάτι
Από 1 πακέτο φύλλο κρούστας ( θα χρειαστούμε περίπου 8 φύλλα )
κανέλα-- ζάχαρη άχνη
και ένα ταψί 38 περίπου εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Μέσα σε λίγο κρύο γάλα ρίχνουμε το αλεύρι και το άνθος και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά.
- Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αλεύρων, το αλάτι, την μισή ζάχαρη και τα αυγά καλά κτυπημένα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Πρός το τέλος ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Οταν είναι έτοιμη την κατεβάζουμε απο την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, βουτυρώνοντάς το καθένα χωριστά.
- Από το δεύτερο φύλλο, αφου το βουτρώσουμε πρώτα, θα πασπαλίζουμε το ψιλοτριμμένο καρύδι και λίγη ζάχαρη σε κάθε φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα ρίχνουμε απο πάνω την κρέμα.
- Τα φύλλα που εξέχουν τα διπλώνουμε σε πομπάρι γύρω-γύρω.
- Ψήνουμε την γαλατόπιτα στους 180' για 1 ώρα.
- Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Βανίλια, Γάλα, Αυγά, Καρύδια, Βούτυρο, Κανέλλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά:
250 γραμμ γλυκό τραχανά.
1 φλιτζ καφέ ρύζι
1 μπόλ τριμμένη μυζήθρα
Αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

500 γραμμ αλεύρι
2 κ.σ λάδι
1 κ.σ ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
1 κ.καφέ αλάτι

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε τον τραχανά, το ρύζι, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να πιούν το νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν έλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνετε το πιπέρι, τη μυζήθρα

Εκτέλεση για τη ζύμη:
- Σε μπολ ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτετε μείγμα από το λάδι, ξύδι, νερό και αλάτι και με το χέρι αρχίζετε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να φύγει το υγρό, όπου και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια να γίνει η ζύμη ελαστική.
-Αλευρώνετε μια επιφάνεια, παίρνετε λίγη από τη ζύμη, την απλώνετε με τον πλάστη .
- Με κουταλάκι, γεμίζετε τα φύλλα και τα τυλίγετε τριγωνικά ή σε σχήμα φλογέρας.
- Όταν ετοιμάσετε όση από τη ζύμη επιθυμείτε, ρίχνετε λάδι σε ένα τηγάνι και αφού ζεματιστεί λίγο τα τηγανίζετε.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τα σερβίρετε σκέτα, ή με μέλι και κανέλλα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Ξύδι, Ρύζι, Κατσαρόλα, Τυρί, Μυζήθρα, Τραχανάς, Μέλι, Κανέλλα, Σκύρος

Κάθε χρόνο τις Απόκριες, μια γαλατόπιτα την κάνω. Η αλήθεια είναι πως έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές, αλλά καμιά δεν μπορώ να πω ότι με είχε ενθουσιάσει ιδιαίτερα. Οι περισσότερες ήταν πολύ «σφικτές», αν και όλοι μου έλεγαν ότι η κλασική γαλατόπιτα έτσι πρέπει να είναι. Όμως πέρυσι ανακάλυψα στο πεντανόστιμο blog της cook μια γαλατόπιτα που ήταν απολύτως του γούστου μου. Και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές και την έχουμε καθιερώσει ως την αγαπημένη μας, χωρίς να περιμένουμε τις … επόμενες Απόκριες για να την απολαύσουμε. Η γαλατόπιτα αυτή θυμίζει πολύ την γέμιση του γαλατομπούρεκου, είναι ζουμερή και μοσχομυρίζει κανέλα, βανίλια και φρέσκο βούτυρο. Την πείραξα ελάχιστα, μιας και ήταν συνταγή της μανούλας της cook, και κλασικές μαμαδίστικες συνταγές είναι πιστεύω «ιεροσυλία» να τους … αλλάξεις τα φώτα. Η συνταγή είναι για αρκετά μεγάλο ταψί, γι αυτό και έχει τόσα πολλά αυγά. Μπορείτε όμως να κάνετε μικρότερη δόση, προσαρμόζοντας ανάλογα τα υλικά. Εμείς πάντως και το μεγάλο ταψί, το …. εξαφανίσαμε.

Υλικά

1,5 λίτρο πρόβειο γάλα
1 χωριάτικο φύλλο για πίτες
4 αυγά
250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
λίγο αλάτι και ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χόχλο.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρώς με την κουτάλα.
- Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
- Χωριστά χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Βουτυρώνουμε το ταψί της κουζίνας μας , απλώνουμε το χωριάτικο φύλλο, ρίχνουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Παραλλαγή: Όποιος δεν τρελαίνεται για αλμυρά και προτιμά τις γλυκές απολαύσεις, μπορεί αντί για αλάτι να προσθέσει μισό κιλό ζάχαρη αφού έχει κρυώσει πολύ καλά το μίγμα γάλα-σιμιγδάλι. Είναι πεντανόστιμη!!

Καλή επιτυχία!

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Γάλα, Σιμιγδάλι, Σφολιάτα, Αυγά, Ελαιόλαδο, Ταψί, Φούρνος, Μεσολόγγι

Εκτός από πατσαβουρόπιτα που την λέει η θεία μου, εγώ την έχω ονομάσει ‘πίτα με ότι έχεις’ γιατί η ποσότητα των υλικών δεν είναι αυστηρά καθορισμένη για να είναι επιτυχημένη. Ονομάζεται έτσι γιατί τα φύλλα παίρνουν την μορφή τσαλακωμένης πατσαβούρας (ή τουλάχιστον για τον λόγο αυτό την ονόμαζε έτσι η θεία και η γιαγιά μου). Θα της πήγαινε επίσης το όνομα ‘Η τυρόπιτα του τεμπέλη’ αλλά εκτός από εμένα υπάρχουν και άλλες τεμπέλες στο site και έτσι ο τίτλος αυτός έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο Κρούστας
τυρί φέτα (εγώ χρησιμοποιώ περίπου 600 γρ – αλλά και λιγότερο ή περισσότερο δεν την χαλάει)
150 γρ. περίπου βιτάμ (αλλά και λιγότερο ή άλλο είδος βούτυρου) λιωμένο
3-4 αβγά (να πω ότι και με δύο γίνεται….ναι γίνεται) ή και χώρίς ανάλογα την διαθεσιμότητα και τα γούστα σας
1 ποτήρι του νερού σόδα αναψυκτικό (τα ¾ περίπου ενός κουτιού σόδας) αν και εγώ το βάζω σχεδόν όλο
Πιπέρι προαιρετικά

Εκτέλεση:

- Βάζετε τον φούρνο να θερμανθεί στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Όσο χρόνο θα ζεσταίνεται ο φούρνος, φτιάχνετε την πίτα.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Τρίβετε τυρί με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
- Αλείφετε το ταψί του φούρνου με λίγο βούτυρο.
- Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας και τα μετράτε. Όσα φύλλα έχετε χωρίστε στο περίπου και το τυρί που έχετε.
- Παίρνετε ένα φύλλο και ρίξτε στα πεταχτά το τυρί που του αναλογεί. (μικρά κομμάτια να πάνε περίπου σε όλες τις περιοχές του φύλλου). Ραντίζετε με λίγο βούτυρο το φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Μαζεύετε το φύλλο όπως μαζεύεται μια κουρτίνα όταν την τραβάμε στο πλάι (ελπίζω να μην έχετε τίποτα περίεργες κουρτίνες, αλλά δεν βρήκα καλύτερο τρόπο για να το περιγράψω).
- Τοποθετείτε το κάθε φύλλο στο ταψί.
- Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας. Αν στο ταψί έμεινε κενό τα απλώνετε λίγο ώστε να καλύψουν το ταψί. Αν δεν χωράνε όλα στριμώχνετε τα προηγούμενα που είναι στο ταψί.
- Ρίχνετε τα αβγά στην σόδα και χτυπάτε καλά με ένα πιρούνι. Ρίχνετε την σόδα με τα αβγά σιγά σιγά πάνω στα φύλλα έτσι ώστε να πάει παντού. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο αν έχει περισσέψει. Αν όχι…. όπως το φανταστήκατε….. δεν πειράζει.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Ψήνετε μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω η πίτα μας (περίπου 45 λεπτά). Τρώγεται ζεστή ή χλιαρή.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Τυρί, Βούτυρο, Ταψί, Φούρνος

Υλικά
1 ματσάκι μάλαθρο 1 κουταλιά ταραμά 2 κρεμμύδια φρέσκα 2 ντομάτες φρέσκες  1 1/2 ποτήρι αλεύρι

Εκτέλεση
- Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι).
- Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο:
- Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει.
- Στη συνέχεια βάζουμε το κουρκούτι κουταλιά - κουταλιά

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μάραθος, Ταραμάς, Κρεμμύδι, Ντομάτες, Αλεύρι, Τηγάνι, Χίος

Υλικά

για τη ζύμη
1 ποτήρι (ή κούπα του καφέ) χλιαρό νερό 2 κουταλιές ξύδι 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη (δίνει ωραίο χρώμα στη ζύμη) 1/2 κουταλιά αλάτι Ελαιόλαδο Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (κοσκινισμένο)

για τη γέμιση
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμύδια (αν θέλουμε προσθέτουμε και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια)  500 φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια κομμένα Αλάτι, πιπέρι Λίγη ρίγανη  1 μικρό φυλλό δάφνης Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
- Αφού ζημωθεί η ζύμη με όλα τα υλικά, θα χωριστεί σε 2 μπάλες οι οποίες θα απλωθούν και θα διπλωθούν σαν τετράγωνα μαντήλια, ενώ θα λαδωθούν από όλες τις πλευρές. 
- Θα παραμείνουν διπλωμένες  για μισή ώρα σε ζεστό μέρος για να 'ξεκουραστούν' και μετά θα ανοιχτούν σε 2 φύλλα.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν με μισό ποτήρι νερό για να μαλακώσουν.
- Κατόπιν ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, τη δάφνη και σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο φύλλο που έχουμε τοποθετήσει σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, και το σκεπάζουμε με το 2ο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του προς τα μέσα.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και 'ραντίζουμε' με τα χέρια μας με λίγο χλιαρό νερό για να αφρατέψει η ζύμη.
- Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς να ροδίσει και κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο (170-180 βαθμούς ανάλογα με την κουζίνα) και ψήνουμε για 30' περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ξύδι, Αλεύρι, Κρεμμύδι, Ντομάτες, Ρίγανη, Δάφνη, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά
1,5 χόρτα κυρίως μυρώνια, καυκαλίδες, σπανάκι, σέσκλο, άνηθο, μάραθο, πράσο, κρεμυδάκια και σκόρδα χλωρά 1 κούπα λάδι 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι 2 αυγά 1/2 κιλό τυρί φέτα τριμμένη 1 κιλό αλεύρι για το χυλό αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση
- Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα χόρτα για την πίττα, τα ανακατεύουμε με το λάδι, τα αυγά, το τυρί, το ρύζι και το αλατοπίπερο.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Μετά για να φτιάξουμε το χυλό, ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό, αφού προσθέσουμε και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει ο χυλός.
- Στη συνέχεια, ρίχουμε μία στρώση χυλού στη βάση του ταψιού και από πάνω ρίχνουμε τα χόρτα και σκεπάζουμε πάλι με χυλό.
- Ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα περίπου, μέχρις ότου η πίττα μας πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μυρόνι, Καυκαλήθρα, Σπανάκι, Σέσκουλο, Άνηθος, Μάραθος, Πράσα, Κρεμμύδι, Σκόρδο, Ρύζι, Τυρί, Αλεύρι, Πρέβεζα, Φούρνος

Υλικά
3 τσαπέλες σύκα ξερά Καλαματιανά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και Κύμης 1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκοπανισμένα 1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα, με τη φλούδα τους, ελαφρά ψημένα και χοντροκοπανισμένα 1/2 φλ. τσαγιού σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη λευκή ή και μαύρη  1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ Κανέλλα σε σκόνη κατά βούληση Γαρύφαλλο τριμμένο κατά βούληση Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα Μερικές σταγόνες σπορέλαιο για το πλάσιμο

Εκτέλεση
- Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και τα ψιλοκόβουμε.
- Αν έχουμε και θέλουμε τα περνάμε από την μηχανή του κιμά.
- Τα βάζουμε σε λεκάνη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός την άχνη και το σπορέλαιο.
- Ζυμώνουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια μάζα.
- Πάνω στον πάγκο της κουζίνας η σε μάρμαρο, ρίχνουμε μερικές σταγόνες σπορέλαιο βάζουμε την μάζα και τις δίνουμε σχήμα κυλινδρικό.
- Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ροδέλες.
- Διατηρείται εκτός ψυγείου.
- Αν θέλουμε τυλίγουμε τις ροδέλες σε σελοφάν και τις έχουμε για κέρασμα κάθε στιγμή. 

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σύκα, Καρύδια, Αμύγδαλα, Σουσάμι, Μέλι, Κονιάκ, Κανέλλα, Γαρύφαλλο, Ιθάκη

Το γαλακτομπούρεκο αποτελεί το αγαπημένο μου γλυκό από τα παιδικά μου χρόνια. Μίσ συνταγή απλή και σχετικά πολύ γρήγορη στην εκτέλεση.

Υλικά

Θα χρειαστούμε 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά και έπειτα τα εξής ..

Για την κρέμα

1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 ποτήρι του κρασιού σιμιγδάλι χοντρό
1 και 1/2 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη
4 αυγά
ξύσμα φλούδας δύο λεμονιών
3 κουταλιές βούτυρο τύπου κερκύρας
3 βανίλιες

Για το σιρόπι ..

2 και 1/2 ποτήρια του κρασιού ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού νερό
Τον χυμό από τα δύο λεμόνια που πήραμε το ξύσμα της φλούδας τους

Εκτέλεση ...

Πρώτο μας μέλημα είναι το σιρόπι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά πλην του χυμού λεμονιού και ανακατεύουμε την ώρα που βράζουν. Αφού αρχίζει το μείγμα να πήζει τότε σβύνουμε την φωτιά και μετά από λίγα λεπτά ανακατέματος ρίχνουμε και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλα. Το σιρόπι είναι έτοιμο.

Ακολουθεί η κρέμα ...
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά, και τα αυγα χρυπημένα μαζί με τα ασπράδια τους, και βράζουμε ανακατεύοντας καλά για να μην κάνει σβόλους το μείγμα με το σιμιγδάλι έως ότου αρχίζει να πήξει.





Εντωμεταξύ σε ένα στρογγυλό ταψι 30εκ τοποθετούμε τα μισά φίλα κρούστας πάντα βουτυρωμένα μεταξύ τους όπως και στην βάση του ταψιού. Φροντίζουμε να ανασηκώσουμε ελαφρά τις άκρες έτσι ώστε να αποφύγουμε να χυθεί η γέμιση της κρέμας εξωτερικά του φύλλού.



Αφου βάλουμε και την κρέμα την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο την επιφάνεια του φύλλου και τοποθετούμε τα υπόλοπα φύλλα πάντα βουτυρωμένα και τα κλείνουμε μεταξύ τους για να εμποδίσουμε ξανά να χυθεί η γέμιση της κρέμας εξωτερικά του ταψιού πλέον. Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων αρκετά βαθιά ώστε να πλησιάσει καλά το μαχαίρι στην κρέμα και περιλούζουμε το φύλλο με το σιρόπι. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά για να "πιεί" την μεγαλύτερη ποσότητα του σιροπιού η κρέμα και έπειτα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 'C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίζει να ροδίζει. Σερβίρουμε ελαφρά ζεστό με λίγη κανέλλα στην επιφάνειά του για εκείνους που τους αρέσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Κατσαρόλα, Λεμόνι, Ταψί, Γάλα, Σιμιγδάλι, Αυγά, Βούτυρο, Βανίλια

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Γιαούρτι, Αυγά, Ταψί, Φούρνος

Υλικά

5 αβγά
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2,5 ποτήρια νερό
250γρ. τυρί μπάτσιο, κεφαλοτύρι ή όποιο άλλο σκληρό τυρί
1 ποτήρι του κρασιού λάδι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
- Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αλεύρι και να γίνει χυλός.
- Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα τηγανισμένα κομμάτια του τυριού, τα αβγά και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αβγά.
- Σερβίρεται ζεστό.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τυρί, Αυγά, Τηγάνι

Υλικά

1 φαρινάπ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
250γρ. φέτα τριμμένη ή λιωμένη
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι    
1 ποτήρι του νερού καλαμποκέλαιο


Εκτέλεση

- Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό  ταψί Νο 30.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-45 λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τυρί, Ταψί, Πορτοκάλι

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
2 γιαούρτια πλήρη total
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
1 ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά).
- Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
- Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
- Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Ντομάτες, Σφολιάτα, Φούρνος, Κατσαρόλα, Γιαούρτι, Πιπεριά, Μήλος

Υλικά
Για τη ζύμη
½ κιλό αλεύρι 1 αβγό 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Λίγο αλάτι 1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη 1 φλιτζάνι νερό ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ½ κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα


Εκτέλεση

Ετοιμασία της ζύμης

- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή.
- Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.


Ετοιμασία της γέμισης

- Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό.
- Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
- Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.
- Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
- Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Αυγά, Μοσχάρι, Αρνί, Δυόσμος

Υλικά

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
3 κουταλιές της σούπας μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
3 φλυτζάνια νερό
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα


Ετοιμασία

- Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι
- Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό
- Ανοίγετε μία λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε τη μαγιά, ανακατεύοντας αργά και κυκλικά προς την ίδια φορά
- Ζεσταίνετε το βούτυρο να λιώσει
- Προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο
- Ζεσταίνετε το νερό
- Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε
- Αφήνετε τη ζύμη να ανεβεί
- Σε ένα τηγάνι καίτε λίγο λάδι και τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και μετά τον κιμά
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύετε
- Αφήνετε να κρυώσει
- Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια
- Ανοίγετε με τον πλάστη το κάθε ένα να γίνει μια στρογγυλή πίτα
- Βάζετε στη μέση μια κουταλιά κιμά και κλείνετε καλά τις άκρες πιέζοντας για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα
- Αφήνετε να ανεβούν
- Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μοσχάρι, Αυγά, Μαϊντανός, Τηγάνι, Ποντιακή κουζίνα

Υλικά

Για τη ζύμη:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
8 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
2 πλήρη αυγά, ελαφρά χτυπημένα
1 κοφτό κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
3 φλιτζάνια του τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι που φουσκώνει

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι


Ετοιμασία

- Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι για να το αφήσουμε να κρυώσει.

Μετά ετοιμάζουμε τη ζύμη :
- Αναμειγνύουμε λάδι, νερό, αυγά, αλάτι.
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με το κουτάλι.
- Συνεχίζουμε να ρίχνουμε όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε να γίνει η ζύμη σφιχτή.
- Τη ζυμώνουμε καλά, με δύναμη, για να αποκτήσει ελαστικότητα και να γίνει λεία.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος, τουλάχιστο για ½ ώρα.
- Υστερα ανοίγουμε το φύλλο, πάχους περίπου 5 χιλιοστών και διαμέτρου 30 εκατοστών.
- Κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 εκατοστών.
- Βουτυρώνουμε.
- Το στριφογυρίζουμε στη φορά του ρολογιού, σαν σαλιγκάρι, και μετά, με τον πλάστη, το ανοίγουμε σε πιτούλες 12 εκατοστών.
- Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε αρκετό, καλό ελαιόλαδο και όπως τις βγάζουμε ζεστές τις «βαφτίζουμε» στο σιρόπι.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα την μια 'πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με κανέλλα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αυγά, Τηγάνι

Υλικά

Για το φύλλο:

½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό πλήρες σε μια κουταλιά σούπας νερό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα χλιαρό νερό (1/4 λίτρου)

Για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κουτάλι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για το ζωμό:

3 ποτήρια (νερού) ζωμό κρέατος (κρέας βρασμένο με το κόκαλό του, αλάτι, και πιπέρι), ή αν θέλετε υποκαταστήστε το με 2 κύβους ζωμού
2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Για τη σος γιαουρτιού
½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδου πρεσαρισμένες
1 κουτάλι αλάτι
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι «σουμάκι» (Γεύση ξινή. Υπάρχει στο εμπόριο, στα μπαχαρικά)


Ετοιμασία

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το νερό.
- Το ρίχνουμε στο κέντρο μαζί με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι.
- Με τις άκρες των δακτύλων και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χλιαρό νερό.
- Μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω-γύρω και, όταν τελειώσει, ζυμώνουμε ώσπου η μάζα να γίνει λεία και απαλή, προσθέτοντας αν χρειασθεί ένα-δύο κουταλάκια νερό, τόσο που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα, ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
- Το πιέζουμε ώστε να φύγει το πολύ ζουμί του.
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε στεγνή αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε διάμετρο 30 περίπου εκατοστών, όχι και πολύ λεπτό, αλευρώνοντας συχνά κι από τις δύο πλευρές κ.ο.κ.
- Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 5 εκατοστών πλάτους και στη συνέχεια κατά μήκος ανά 5 εκ. ώστε να έχουμε τετράγωνα κομμάτια 5Χ5 εκ.
- Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε ½ περίπου κουταλάκι κιμά και ενώνουμε τις τέσσερις άκρες του «ανά δύο» σχηματίζοντας «βαρκούλα», πιέζοντας προς τα επάνω ώστε να φαίνεται και να εξέχει λίγο ο κιμάς.
- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί πίτας και τοποθετούμε τα μαντί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 30' λεπτά).
- Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Λίγο πριν τα βγάλουμε στο τραπέζι περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός.
- Μόλις απορροφήσουν όλο το ζωμό, σε 5-10' λεπτά, σερβίρουμε.
- Το μαντί συνοδεύεται με την σος του γιαουρτόσκορδου και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο με το σουμάκι.
- Οι παραπάνω ποσότητες είναι για μια συντροφιά 6-8 ατόμων, αλλά είπαμε και στην αρχή κάτι για τα... στόματα... Επομένως κανονίστε ανάλογα γιατί όπως λέγεται: καλύτερα να περισσέψει παρά να λείψει!



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Γιαούρτι, Μοσχάρι, Σκόρδο, Πίττα, Φούρνος, Κρεμμύδι, Μαϊντανός, Πολίτικη κουζίνα

Παίζοντας με τα υλικά που έχετε μπορείτε να μεταμορφώνετε μια απλή τάρτα, κάθε φορά και σε κάτι άλλο. Ζαμπονόπιττα, κοτόπιττα, αρνόπιττα, λαχανόπιττα, ανάλογα με το τι περισσεύματα έχετε στο ψυγείο.

Συνταγή βάση

Υλικά

Φύλλο σφολιάτας σε μέγεθος που να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα ενός, κατά προτίμηση, στρογγυλού, μάλλον ρηχού ταψιού (διαμέτρου περίπου 35 εκ.)
6 αυγά
Ενα κουτί γάλα εβαπορέ
Ενα κουτί κρέμα γάλακτος
¼ γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί
¼ τριμμένο κεφαλοτύρι
10 φέτες ζαμπόν


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
- Κόβετε το τυρί σε λεπτά μπαστουνάκια, το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια και τα ανακατεύετε με τα αυγά.
- Ρίχνετε πιπέρι και προσοχή στο αλάτι αν το τυρί είναι αλμυρό.
- Προσθέτετε το τριμμένο τυρί αφού κρατήσετε τρεις τέσσερις κουταλιές.
- Λαδώνετε πολύ ελαφρά το ταψί και στρώνετε το φύλλο.
- Αλείφετε το φύλλο με λίγη μουστάρδα, και ρίχνετε την γέμιση.
- Στρίβετε τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί που έχετε κρατήσει.
- Ψήνετε την πίττα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 45΄.

Παραλλαγή 1

- Αν θέλετε να φουσκώσει και να μοιάζει με σουφλέ, μπορείτε να χτυπήσετε χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα και να τα προσθέσετε στη γέμιση στο τέλος.

Παραλλαγή 2

- Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο, το κόβετε κομματάκια και αντικαθιστάτε με αυτό το ζαμπόν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν θέλετε και τα δύο.
- Σ΄αυτή την περίπτωση μειώνετε κατά το ήμισυ το ζαμπόν.

Παραλλαγή 3

- Τα Χριστούγεννα συνήθως περισσεύει γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε την όπως το κοτόπουλο στην προηγουμένη παραλλαγή.

Παραλλαγή 4

- Ο,τι περισσεύματα έχετε το Πάσχα από αρνί, το κόβετε κομματάκια και τα χρησιμοποιείται όπως προηγουμένως.
- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και περισσεύματα από σηκωταριά και κοκορέτσι.

Παραλλαγή 5

- Είσαστε χορτοφάγοι; Δημιουργείστε μια λαχανόπιττα, αυτοσχεδιάζοντας με ό,τι διαθέτετε.
- Αφαιρείτε από την βασική συνταγή το τυρί και το ζαμπόν.
- Τρίψτε κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και ψιλοκόψτε ρόκα, μαϊντανό, σέλινο (το σέλινο προσθέτει ιδιαίτερη νοστιμιά) ή δυόσμο (τα δύο μαζί δεν ταιριάζουν), φασολάκια, σπαράγγια και ό,τι άλλο σας βρίσκετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυο τρία μόνο ή και όλα.
- Κρατήστε λίγα λεπτά φετάκια και μερικά φυλλαράκια για να διακοσμήσετε την επιφάνια της πίττας.
- Αν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, καρφώστε στη γέμιση λίγα κομματάκια φέτα.

Παραλλαγή 6

- Αυτή θα την ανακαλύψετε μόνοι σας. Αυτοσχεδιάστε. Τολμήστε. Ανοίξτε το ψυγείο. Οι επιλογές είναι ανεξάντλητες. Λίγη φαντασία χρειάζετε και καλή όρεξη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Σέλινο, Αρνί, Κολοκύθι, Γαλοπούλα, Κοτόπουλο, Μανιτάρια, Μελιτζάνες, Μοσχάρι

Υλικά:

6 μέτριες πατάτες
1/2 κ. φασολάκια βρασμένα
4 κ.γ. τοματοπελτές
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λάδι
4 φύλλα σφολιάτα


Εκτέλεση:

- Βράζετε και λιώνετε με το πηρούνι τις πατάτες.
- Προσθέτετε τον τοματοπελτέ, το κύμινο, το αλάτι, το τσίλι και τα φασολάκια.
- Σωτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις πατάτες και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσουν.
- Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα 22 x 22 εκ. και το κόβετε σε 9 κομμάτια.
- Μοιράζετε τη γέμιση και διπλώνετε διαγωνίως.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 8-10'.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Πίττα, Κατσαρόλα, Τηγάνι, Ινδία

Υλικά

6 φύλλα κρούστας
16 φετες παστουρμά
16 φέτες κασέρι
16 φέτες ντομάτα
Λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα κρούστας


Εκτέλεση

- Στρώνουμε τα τρία φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί,αλείφοντας τα με το λιωμένο βούτυρο το καθένα ξεχωριστά.
- Στρώνουμε τις φέτες παστουρμά, επάνω από τον παστουρμά το τυρί και τελειώνουμε με τις φέτες ντομάτας (ίσως χρειαστείτε παραπάνω ή λιγότερες από 16 φέτες παστουρμά, τυρί και ντομάτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ).
- Στρώνουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα και αυτά το καθένα ξεχωριστά, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.
- Σερβίρετε ζεστή.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πολίτικη κουζίνα, Πίττα, Παστουρμάς, Φούρνος, Τουρκία

Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι κοπανισμένη καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι αλεσμένη καρυδόψιχα
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά γαρίφαλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιών
3/4 του φλιτζανιού γάλα

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
χυμός λεμονιού.


Εκτέλεση

- Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι, την κοπανισμένη και την αλεσμένη καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα.
- Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα, προσθέτετε τα αυγά και χτυπάτε για 10 λεπτά
ακόμη.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά το μίγμα του αλευριού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το ξύσμα και το γάλα.
- Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
- Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι και όταν η καρυδόπιτα έχει σχεδόν κρυώσει, την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Γαρύφαλλο

Υλικά

1 κιλό αρνί
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 κρεμμύδια
3 καρότα
2 πατάτες
μισό σακούλι αρακά
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
φύλλο κρούστας


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια
- Βάζετε το λάδι σε μία κατσαρόλα να κάψει
- Τσιγαρίζετε το κρέας
- Αλατοπιπερώνετε
- Βρέχετε με το χυμό λεμονιού
- Βράζετε τα λαχανικά για 10 περίπου λεπτά
- Στραγγίζετε τα λαχανικά και τα σουτάρετε με το βούτυρο
- Απλώνετε τα φύλλα και σε κάθε ένα γεμίζετε με το μείγμα και τυλίγετε
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 1/2 περίπου ώρα

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αρνί, Πίττα, Κατσαρόλα, Αρακάς

Υλικά

1 1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
4 αυγά - λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι μπέϊκιν - πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
200 γρ. αλεύρι μαλακό


Εκτέλεση

- Πλένετε το σπανάκι καλά και το βουτάτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το στραγγίζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάτε τα αυγά για 5 λεπτά και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το μπέϊκιν - πάουντερ διαλυμένο στο γάλα.
- Χτυπάτε για 5 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτετε σιγά - σιγά τα τυριά και το αλεύρι και τα χτυπάτε 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Πρώτα βάζετε το 1/3 της κρέμας σ'ένα πυρέξ, την καλύπτετε με τη μισή ποσότητα από το σπανάκι, συνεχίζετε με 1/3 και το υπόλοιπο σπανάκι και την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζετε λίγο βούτυρο από πάνω και ψήνετε το σουφλέ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 40 με 45 λεπτά.  

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Φούρνος, Σπανάκι

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 βανίλιες
1 κιλό αλεύρι


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το λάδι, τη ζάχαρη, και τη σόδα, την οποία έχουμε λιώσει στο χυμό πορτοκαλιού.
- Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με το χέρι.
- Ανακατεύουμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Ρίχνουμε σιγά - σιγά το μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη για να πλάθεται.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Λαδώνουμε ένα ταψί με το πινέλο.
- Πλάθουμε τα κομματάκια της ζύμης σε μακρόστενα ΄΄μπαστου-νάκια΄΄, τους ρίχνουμε γύρω - γύρω το σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους.
- Κόβουμε - χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τα μπαστουνάκια ανά δύο πόντους.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10΄ στους 180ο C και σ' αυτή τη θερμοκρασία τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου).
- Τα βγάζουμε και τα κόβουμε πάλι με ένα μαχαίρι πάνω στις χαράξεις και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο να ψηθούν στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά περίπου.
- Εάν τώρα δε χωρούν στο ίδιο ταψί , χρησιμοποιούμε και ένα δεύτερο ταψί.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος

Υλικά

1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες
7 φλυτζάνια αλεύρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο


Εκτέλεση

- Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί.
- Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 1 ώρα περίπου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ψωμί, Φούρνος

Υλικά

1 βιτάμ (ή 1 ποτήρι λάδι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα

Εκτέλεση


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε στους 180 ο C έως ότου ροδίσει η πίτα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος

Καρυδόπιτα

3 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
6 αυγά χωριστά τ' ασπράδια από τους κρόκους
1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 σοκολάτα σκέτη τριμμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλλα


Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
- Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι
- Πασπαλίζετε και με ζάχαρη
- Βάζετε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, την σοκολάτα και ανακατεύετε
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προοθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
- Βάζετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα χτυπάτε καλά
- Χτυπάτε τ' ασπράδια μαρέγκα
- Στο μείγμα της ζάχαρης ρίχνετε τα καρύδια και την κανέλλα
- Εναλλάξ μετά το αλεύρι και τη μαρέγκα
- Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί
- ψήνετε για μία ώρα περίπου
- Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος

Υλικά

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι.
- Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά.
- Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'.
- Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά.
- Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας.
- Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε.
- Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αγκινάρες, Χοιρινό, Πίττα, Φούρνος

Υλικά

Για τη ζύμη:
1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι
8 φύλλα κρούστας για πίτες

Για τη γέμιση:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (χοιρινό & μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι μπαχάρι
1/8 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια πελτέ (προεραιτικά)
3 κούπες ζωμός κρέατος ή κότας
1/2 κούπα πλιγούρι ή τραχανά
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά .
- Προσθέστε τα μυρωδικά , τον πελτέ , αν χρησιμοποιήσετε και 1 κούπα από το ζωμό .
- Σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου ο κιμάς να μισομαλακώσει .
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το πλιγούρι , το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα 10΄ ακόμη .
- Κατεβάστε από τη φωτιά κι αφήστε τη γέμιση , να κρυώσει ελαφρά .
- Κόψτε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες με φάρδος 5 εκ.
- Λαδώστε ελαφρά μια λωρίδα και τοποθετήστε επάνω μια ακόμη , λαδώνοντας την επίσης .
- Βάλτε 2-3 κουταλιές γέμιση κατά μήκος του φύλλου στο κέντρο, ανασηκώστε ελαφρά τις μακριές πλευρές δεξιά και αριστερά κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίξτε σε σπιράλ .
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. και τοποθετήστε στο κέντρο το σπιράλ .
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία , ώσπου να τελειώσουν τα υλικά , τυλίγοντας τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου με τη γέμιση , γύρω από το κεντρικό σπιράλ και καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού .
- Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ραντίστε τη με λίγο νερό .
- Ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30΄ ή ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα .
- Περιχύστε το μαντί με τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο για 30΄ ή ώσπου να αποροφηθούν τα υγρά .
- Σερβίρετέ το ζεστό συνοδεύοντάς το με γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο & άνηθο .



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Μοσχάρι, Πλιγούρι, Τραχανάς, Κατσαρόλα, Φούρνος, Ξύδι, Κρεμμύδι, Κανέλλα, Ντομάτες, Πολίτικη κουζίνα

Υλικά
(για τη ζύμη)
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι)
Αλεύρι (όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη όχι πολύ σφιχτή και να ξεκολλάει από τα χέρια)

( για τη γέμιση)
1 κιλό βλήτα
1/2 κιλό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Βράζουμε τα βλήτα και τα σουρώνουμε. Τ' αφήνουμε στο σουρωτήρι έως ότου φύγει το νερό τους.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, τα βάζου-με σ' ένα μπολ και προσθέτουμε τα βλήτα.
- Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και αφού τα ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
- Παίρνουμε παραπάνω από το μισό υλικό και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.
- Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
- Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο.
- Χαράζουμε σε κομμάτια.
- Τα λαδώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175 0 - 180)

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Βλήτα

Υλικά

1/2 κιλό ζύμη σοφλιάτα
6 χοντρά λουκάνικα Φραγκφούρτης
4 φέτες γραβιέρας τοστ
6 κουταλιές πίκλες με μουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ

Εκτέλεση

- Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο χοντρό τετράγωνο 30x30 εκ.
- Στο κέντρο του φύλλου κατά μήκος, απλώστε τις πίκλες με τη μουστάρδα, αφήνοντας επάνω και κάτω, ένα περιθώριο 4 εκ. κι από εδώ κι από εκεί στις πλευρές 10 εκ.
- Τοποθετήστε επάνω στις πίκλες τα λουκάνικα, 3 επάνω και 3 κάτω.
- Αλείψτε τα με την κέτσαπ και σκεπάστε τα με τις φέτες της γραβιέρας.
- Κόψτε τις πλευρές με ψαλιδι σε λωρίδες φάρδους 4 εκ., χωρίς να φθάνετε ως τα λουκάνικα.
- Αλείψτε τα περιθώρια και τις λωρίδες της ζύμης με κροκάδι χτυπημένο με λίγο νερό.
- Σηκώστε πρώτα τα δύο περιθώρια επάνω και κάτω, σκεπάζοντας λίγο τα λουκάνικα.
- Κατόπιν, σηκώστε δύο-δύο τις λωρίδες της ζύμης αντικριστά και σταυρώστε τες σε Χ επάνω από τις φέτες της γραβιέρας.
- Βάλτε με προσοχή το ρολό σε βουτυρωμένο ταψάκι ή στενόμακρη φόρμα κέικ.
- Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να διατηρήσετε το ρολό στην κατάψυξη.
- Αλείψτε την επιφάνεια με το μίγμα του κροκαδιού και ψήστε σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για 30'-35', ώσπου να ροδίσει καλά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Φούρνος

Υλικά

μίγμα από 2 γραβιέρες τριμμένες
σπαράγγια
ζαμπόν (λεπτές μεγάλες φέτες)
κρέπες μεσαίο μέγεθος.

Για τη μπεσαμέλ

1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
σκόνη μουστάρδα ή έτοιμη
1 1/2 κούπα τυρί (μίγμα γραβιέρα)

Για τις κρέπες

1 1/2 κούπα αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κονιάκ
2 κουταλιές βούτυρο
3 αυγά
1 1/2 κούπα γάλα.


Εκτέλεση

- Απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν, παίρνουμε 2-3 σπαράγγια και τα βάζουμε δεματάκι στη μέση του ζαμπόν.
- Πασπαλίζουμε με τυρί.
- Διπλώνουμε το ζαμπόν και το βάζουμε μέσα σε μια κρέπα.
- Περιχύνουμε τις κρέπες με τη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα και τυρί.
- Ψήνουμε στους 175 βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ

- Βάζουμε όλα τα υλικά στη φωτιά για λίγη ώρα, μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε λίγο μαϊντανό.

Εκτέλεση για τις κρέπες

- Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το γάλα και τα χτυπάμε για ένα λεπτό, προσθέτωντας λίγο-λίγο το γάλα.
- Σουρώνουμε το χυλό.
- Βάζουμε στην κρεπιέρα ή στο τηγάνι τις κρέπες μία-μία, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Σπαράγγια, Φούρνος

Υλικά

Για 8 Ατομα

500 γρ. φύλλα κρούστας
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
(ή μαργαρίνη) λιωμένο
5 αυγά
11/2 φλιτζάνι του τσαγιού ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γρ. ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ τριμμένο
200 γρ. ΜΑΝΟΥΡΙ τριμμένο
300 γρ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ τριμμένο
Λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα


Εκτέλεση

- Χτυπάτε τα αυγά με το ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ και κατόπιν ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά με το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι και λίγο αλάτι.
- Βουτυρώνετε ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετείτε 2 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα πολύ καλά.
- Απλώνετε πάνω στα φύλλα μια λωρίδα γέμισης και τυλίγετε σε ρολό.
- Τοποθετείτε το ρολό στο ταψί κυκλικά.
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας κι άλλα ρολά, τα οποία τοποθετείτε στο ταψί πηγαίνοντας συνεχώς προς το κέντρο του ταψιού σαν σαλιγκάρι.
- Περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο στους 200οC, μέχρις ότου να ροδίσει πολύ καλά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος

Υλικά

1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζανάκι άσπρο κρασί Ζίτσας
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Δωδώνης
150 γραμ. τυρί κίτρινο Ολλανδίας τριμμένο
μερικές σταγόνες ταμπάσκο σος
300 γραμ. ζυμάρι ψωμιού
αλάτι και πιπέρι

Για 6-8 Άτομα


Εκτέλεση


- Βάζετε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη σε μπολ με κρύο νερό να ξαλμυρίσει. Για 3-4 ώρες ρίχνοντας 1 κουταλιά σούπας αλάτι..
- Ξεψαχνίζετε τον μπακαλιάρο και σοτάρετε με το ελαιόλαδο τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε.
- Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε 5 - 6 λεπτά στη φωτιά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
- Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τα δάχτυλα σε φύλλο.
- Βάζετε τη γέμιση στο μισό κομμάτι της ζύμης, αφήνετε λίγο περιθώριο γύρω - γύρω και κλείνετε από πάνω με το άλλο μισό.
- Πιέζετε με τα δάχτυλα να κλείσει καλά το Καλτσόνε.
- Αλείφετε το Καλτσόνε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
- Τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μπακαλιάρος, Κατσαρόλα, Φούρνος

Υλικά

1 κιλό κιμά
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού, μουσκεμένη και στραγγισμένη
1 αυγό
4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι πιπέρι
2-3 αυγά βραστά.
Αλεύρι, ελάχιστη ζάχαρη
2-3 κουταλιές σούπας βούτυρο Δωδώνης
400 γραμ. χυμό ντομάτα
1 ποτήρι κρασί λευκό Ζίτσας

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον, το ψωμί, το αυγό, το τυρί, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Δουλεύετε καλά τα υλικά, ώστε να γίνει μια λεία μάζα.
- Πλάθετε ένα ρόλο που στη μέση του έχει τα σφιχτά βρασμένα αυγά.
- Αλευρώνετε το ρολό.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο στη κατσαρόλα και κοκκινίζετε το ρολό από όλες τις μεριές.
- Το βγάζετε και το τοποθετείτε στο ταψί και το περιχύνετε με το κρασί και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.
- Σερβίρετε με πιλάφι, και ένα καλό άσπρο κρασί Ζίτσας.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Κατσαρόλα, Φούρνος

Υλικά

2 Κιλά αγρια χορτα (λαπατα ή σεσκουλα )
1/2 Κιλό αλεύρι,
300 γραμμάρια φέτα Δωδώνης
Αλάτι,
200 γραμμάρια ελαιόλαδο

Για 6 Άτομα
Χρόνος Ετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά


Εκτέλεση

- Παίρνουμε τα λάχανα τα καθαρίζουμε, τα τρίβουμε με το χέρι ώστε ν' αποβάλλουν, όχι τελείως, το πράσινο υγρό τους.
- Μετά ανακατεύουμε τα τριμμένα λάχανα το αλεύρι το τυρί και το αλάτι και τα ζυμώνουμε.
- Λαδώνουμε ένα ταψί , τοποθετούμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε, βάζουμε ελάχιστο τυρί από πάνω και το ψήνουμε 30 έως 45 λεπτά .

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ψωμί, Φούρνος, Λάπατα, Σέσκουλο

Υλικά

125 γραμ. βούτυρο Brenda
κουταλάκι αλάτι
300 γραμ. νερό
50 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά (ανάλογα με το μέγεθος)
250 γραμ. κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
1 κρόκο αυγού


Εκτέλεση

- Βάζετε το Brenda , το αλάτι και το νερό να βράσουν σε κατσαρόλα.
- Μόλις το νερό πάρει βράση και έχει λιώσει το Brenda , ρίχνετε όλο το αλεύρι, σβήνετε την φωτιά και δουλεύετε το μίγμα με μια σπάτουλα ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να είναι ομοιογενής.
- Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στη ζύμη το ένα μετά το άλλο και μόνον αφού έχει απορροφηθεί το προηγούμενο.
- Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή.
- Τρίβετε το τυρί με τον τρίφτη του κρεμμυδιού και το προσθέτετε στη ζύμη εκτός από λίγο που κρατάτε για αργότερα.
- Αλείφετε μια στρογγυλή φόρμα με Brenda και βάζετε γύρω -γύρω στη φόρμα κουταλιές από τη ζύμη. Πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε, αλείφετε με τον κρόκο του αυγού, και ψήνετε την Κουζέρ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο.
- Σερβίρετε την Κουζέρ ζεστή με πράσινη σαλάτα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Πίττα, Βουργουνδία

Υλικά

1 κουταλάκι του γλυκού λαρδί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
5 φέτες φρέσκο λουκάνικο 2 εκ. η κάθε φέτα
1 μικρή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1/4 του φλιτζανιού φασόλια άσπρα μαγειρεμένα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε το λαρδί και μία κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα φασόλια και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αβγά με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά.
- Μόλις πήξουν από την κάτω μεριά, προσθέτουμε το μείγμα με το λουκάνικο στη μέση και διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει τελείως και τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με λίγο μαϊντανό.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Τηγάνι, Μεξικό

Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γρ. περίπου) κομμένο σε κυβάκια
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
600 γρ. κίτρινα τυριά κομμένα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σοτάρετε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά, προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και το σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Ρίχνετε, αν χρειαστεί λίγο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει καλά και να πιεί όλο το ζουμί του.
- Οταν το κοτόπουλο μείνει χωρίς καθόλου ζουμί, ρίχνετε τις μελιτζάνες, το δυόσμο και τυριά.
- Τα ανακατεύετε όλα μαζί και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Ανοίγετε φύλλο σε σχήμα φραντζόλας, βάζετε τη γέμιση στη μέση και το κλείνετε.
- Αλείφετε με λίγο λάδι το φύλλο από πάνω και ψήνετε την πίτα για 40-45 λεπτά.
- Τη βγάζετε από το φούρνο και την κόβετε σε φέτες όπως το ψωμί.
- Αν θέλετε, για μεγαλύτεη ευκολία, κάνετε ατομικά πιτάκια.

Πως να φτιάξετε το φύλλο
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αβγό
200 γρ. γιαούρτι
1 φλιτζάνι λάδι
λίγο αλάτι
100 γρ. πικάντικο τυρί (κατά προτίμηση πεκορίνο) τριμμένο

Εκτέλεση

- Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και ανοίγετε φύλλο με τον πλάστη όσο χοντρό θέλετε.
- Όταν ανοίγετε φύλλο, το πασπαλίζετε με αλεύρι για να μην σπάει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Μελιτζάνες, Κατσαρόλα, Φούρνος

Υλικά

10 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμ. κιμά
1 ποτήρι του νερού χυμό ντομάτας
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
200 γραμ. γκούντα τριμμένο
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για την τάρτα

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 αβγό
1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νέρο
λίγο αλάτι


Εκτέλεση

- Ψιλοκόβετε τις αγκινάρες και τις τσιγαρίζετε με το λάδι, τον κιμά, τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
- Προσθέτετε το χυμό ντομάτας και μόλις βράσει το φαγητό, το σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
- Εχετε, ήδη, ετοιμάσει την τάρτα και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
- Στρώνετε όλη τη γέμιση πάνω στην τάρτα και, τέλος, προσθέτετε το τυρί με λίγη φρυγανιά τριμμένη.
- Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και αφήνετε την τάρτα να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου.
- Σερβίρεται ζεστή.
- Αντί για μονοκόμματη τάρτα, μπορείτε να φτιάξετε ατομικά ταρτάκια.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αγκινάρες, Τηγάνι, Φούρνος

Υλικά

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.
- Την τρυπάτε με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Υλικά
λοιπής συνταγής ...

1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά τριμμένα και κομμένα σε ροδέλες
4 αβγά
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια γκούντα τριμμένο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μαύρο και κόκκινο πιπέρι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο στος 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη για τα ταρτάκια, τη στρώνετε σε λαδωμένες μικρές ταρτιέρες και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 15 λεπτά περίπου και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
- Σουρώνετε πολύ καλά τα κρεμμύδια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
- Παίρνετε ένα ένα τα ταρτάκια και βάζετε από κάτω το μπέικον και από πάνω 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα.
- Ψήνετε τα ταρτάκια για 20 λεπτά περίπου.
- Μόλις βγουν από το φούρνο και καθώς είναι ζεστά, ρίχνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο στον μύλο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Τηγάνι

Υλικά

500 γραμμάρια φύλλο κρούστας
500 γραμμάρια φέτα
200 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
6 αβγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 ποτήρι του νερού αλεύρι
6 ποτήρια του νερού γάλα
λίγο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανάβετε το φούρνο.
- Σε μια λέκανη τρίβετε με τα χέρια τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, τα αβγά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Βάζετε στη φωτιά το γάλα και μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια σιγά σιγά μέχρι να πήξει η κρέμα (προσέχετε η φωτιά να είναι χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια την κρέμα για να μη σβολιάσει).
- Οταν πήξει η κρέμα, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο.
- Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και μετά την ανακατεύετε με τα τυριά.
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε ένα ένα τα μισά φύλλα βουτυρωμένα.
- Απλώνετε τη γέμιση και στρώνετε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα.
- Βάζετε την πίτα στο φούρνο και την ψήνετε για 40 λεπτά περίπου.
- Τρώγεται ζεστή.

Σημείωση: Αν θέλετε, προσθέτετε στη γέμιση λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μοσχοκάρυδο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος

Υλικά

5 ξινόμηλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αβγό
1 ποτηράκι του κρασιού ποτό (ουίσκι ή ο,τι άλλο ποτό θέλετε)
μέλι
καρυδόψιχα
2 κουταλιές της σούπας ποτό (ουίσκι ή ό,τι άλλο ποτό θέλετε)
λάδι για τηγάνισμα


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, το γάλα, το αβγό και 1 ποτηράκι του κρασιού ποτό και τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένας χυλός (πρέπει να ανακατέψετε πολύ καλά το αλεύρι για να μην σβολώσει).
- Πλένετε τα ξινόμηλα, τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες και βγάζετε τα κουκούτσια τους.
- Βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι με λάδι και μόλις ζεσταθεί βουτάτε μία μία ροδέλα στο χυλό και μετά στο τηγάνι.
- Σε μια πιατέλα βάζετε λίγη λίγη την καρυδόψιχα και το μέλι ανακατεμένο με τις 2 κουταλιές της σούπας ποτό.
- Αφού τηγανίσετε τις ροδέλες, τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζετε σε μια πιατέλα και ρίχνετε από πάνω καρυδόψιχα και μέλι από την πιατέλα.
- Οι τηγανίτες αυτές τρώγονται και κρύες.
- Αν θέλετε, πάνω από τις τηγανίτες ρίχνετε και λίγη κανέλλα τριμμένη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τηγάνι

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό


Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.
- Την τρυπάτε με ένα πηρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα

Υλικά

ζύμη για τάρτα αλμυρή
400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
300 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
σουσάμι

Ζύμη για τάρτα αλμυρή

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο
2 αβγά
100 γραμ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Εκτέλεση

- Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά με βρεγμένα χέρια και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 30 λεπτά περίπου.
- Μετά ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τα χέρια και τη στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα.


Εκτέλεση λοιπής συνταγής ...

- Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς για να προθερμαίνεται.
- Ετοιμάζετε την ζύμη της τάρτας, την στρώνετε σε λαδωμένη ταρτιέρα και την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. - Ψήνετε την τάρτα για 15 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, το κασέρι και το σουσάμι) και τα ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να αναμειχθούν μεταξύ τους.
- Πάνω στην ψημένη τάρτα στρώνετε καλά το μείγμα.
- Χτυπάτε τα αβγά με τη κρέμα γάλακτος και τα απλώνετε πάνω στο μείγμα.
- Προσθέτετε το κασέρι και τέλος το σουσάμι.
- Ψήνετε την τάρτα για 20-25 λεπτά περίπου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Φούρνος

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας ή 1 δόση ζύμη για φύλλο
3/4 του κιλού τυρί φέτα τριμμένο
2 κούπες μπεσαμέλ αραιή
4 αυγά
λίγο πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά λιωμένο κρεμμύδι
3/4 κούπας μαργαρίνη λιωμένη

για τη ζύμη φύλλου:

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξίδι
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ (προεραιτικά)
1 κούπα χλιαρό νερό

για την αραιή μπεσαμέλ:
1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι άσπρο
μοσχοκάρυδο

Ατομα: 20-30 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50'


Εκτέλεση

Εκτέλεση ζύμης για φύλλο:
Μια δόση αντιστοιχεί με 1/2 κιλό έτοιμο φύλλο.
Χρόνος ετοιμασίας: 2-3 ώρες.

- Κοσκινίστε το αλεύρι σε λεκανίτσα κι ανοίξτε στο κέντρο μια λακκούβα.
- Βάλτε μέσα το λάδι, το ξίδι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το νερό.
- Ανακατέψτε το μίγμα, παίρνοντας μέσα λίγο λίγο το αλεύρι.
- Μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα και ζυμώστε τη, προσθέτοντας όσο ακόμη νερό χρειασθεί, για να γίνει λεία και απαλή.
- Χωρίστε τη σε μπαλάκια, ανάλογα με τα φύλλα που χρειάζεστε.
- Βάλτε τα σε ταψάκι αλευρωμένο, το ένα πλάι στο άλλο και σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα.
- Αφήστε τα να σταθούν 1-2 ώρες.
- Ανοίξτε με λεπτή μακριά βέργα τα μπαλάκια ένα ένα, σε πολύ λεπτά φύλλα, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, αλευρώνοντάς τα συχνά, για να μην κολλάει η βέργα.
- Τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα, αν πασπαλίζετε την επιφάνεια με νισεστέ.
- Για να γλυτώσετε κόπο και χρόνο, ανοίξτε πρώτα τα μπαλάκια σε μικρά φυλλαράκια.
- Στοιβιάστε τα τρία - τρία, αλείφοντας ενδιάμεσα με μπόλικο λάδι ή λιωμένο μαγειρικό λίπος κι ανοίξτε τα σε μεγαλύτερα φύλλα τρία - τρία μαζί.
- Στο ψήσιμο, τα φυλλαράκια ξεχωρίζουν.
- Μπορείτε να τ' ανοίξετε επίση πέντε - πέντε μαζί και να στρώσετε ένα πενταπλό φύλλο κάτω κι επάνω από τη γέμιση.
- ΄Ετσι γίνεται η βλάχικη πίτα.
- Στην περίπτωση αυτή, το επάνω φύλλο ανοίξτε το αρκετά μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού και στρώστε το σουρώνοντάς το.

Εκτέλεση για την αραιή μπεσαμέλ:
Γίνεται 1 κούπα σάλτσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 5'
Χρόνος μαγειρέματος: 15'.
- Βράστε το γάλα.
- Σε μικρή κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο.
- Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετέ το 5'.
- Ρίξτε μεμιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά. (Εάν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σίτα).
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και αν θέλετε, λίγο μοσχοκάρυδο.

Ολοκλήρωση συνταγής

- Ετοιμάστε 2 κούπες μπεσαμέλ.
- ΄Οταν την κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήστε τη να κρυώσει λίγο, ρίξτε μέσα κι ανακατέψτε το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το λιωμένο κρεμμύδι.
- Ρίξτε τ' αυγά ελαφρά χτυπημένα και τέλος το τριμμένο τυρί.
- Στρώστε σε μεγάλο ταψί τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι απλώστε επάνω τη γέμιση.
- Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα και πάλι.
- Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να φθάνετε μέχρι κάτω.
- Αλείψτε τη με το υπόλοιπο βούτυρο (στο στάδιο αυτό, μπορείτε να τη φυλάξετε στην κατάψυξη), ραντίστε τη με λίγο νερό και ψήστε τη στους 1800C, 40'-50', να ροδίσει επάνω-κάτω.
- Αν χρησιμοποιήσετε σπιτικό φύλλο, βάλτε 1/4 κούπας βούτυρο περισσότερο.
- Σερβίρετε την πίτα ζεστή και φρεσκοψημένη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Τυρί, Αυγά, Μοσχοκάρυδο

Υλικά

1 πακέτο φύλλο σφολιάτα ή κουρού
1 κιλό καθαρισμένες πατάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο


Εκτέλεση

- Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι, το λάδι και τα μυρωδικά. - Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
- Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο.
- Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
- Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Πατάτα, Πράσα, Μαϊντανός, Άνηθος

Υλικά

Για την Κρέμα

½ φλυτζάνι Νερό
½ φλυτζάνι Ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας Κορν φλάου
1 κουταλιά Βιτάμ
1 Αυγό (κρόκος)
1 Λεμόνι (ζουμί)

Για το παντεσπάνι

4 Αυγά
2 φλυτζάνια Ζάχαρη
2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
8 κουταλιές σούπας Νερό
½ Ποτηράκι Κονιάκ

Εκτέλεση

Για την κρέμα

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μίγμα ώστε να γίνει κρέμα χωρίς σβώλους, το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι

- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα ενιαίο μίγμα, το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, το ψήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Το χωρίζουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια και ανάμεσα στρώνουμε την κρέμα και τα ενώνουμε.
- Από πάνω το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Φούρνος, Αυγά, Λεμόνι, Μπράντυ

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας γιά πίτες
1 1/2 κιλό κλοκκινη κολοκύθα
2 κρεμμύδια τριμμένα
7 κουτ. Ρύζι γλασέ
Λίγο άνηθο
Λίγο δυόσμο
Λίγο μάραθο
Λίγη κανέλλα
6 κουτ. σούπ. τριμμένη φρυγανιά
1 φλυτζ. τς. Λάδι
Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση

- Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε.
- Την στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.
- Έπειτα τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μάραθο - όλα ψιλοκομμένα - το πιπέρι, την κανέλλα και τη φρυγανιά.
- Τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6-7 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Ανοίγουμε το φύλλο, προσθέτουμε την γέμιση και σκεπάζουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει αρκετά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Κολοκύθι, Ρύζι, Άνηθος, Δυόσμος, Μάραθος, Κανέλλα, Φρυγανιά

Υλικά

1 κιλό φύλλο σφολιάτα ή φύλλο κρούστας ή ζύμη τάρτας.
300 γρ. ανθότυρο
3 αυγά
3/4 κούπας ζάχαρη
1/4 κούπας σιμιγδάλι
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
2 κουταλάκια κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κιλό κίτρινο κολοκύθι

Για την ζύμη τάρτας

1 1/2 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη
1 αυγό

για το γαρνίρισμα

250 γρ. σαντιγύ
2/3 κούπας χοντροκομμένα καρύδια

Εκτέλεση

- Ζεματάμε το κολοκύθι, το κόβουμε κομμάτια και το στραγγίζουμε.
- Κόβουμε το ανθότυρο σε κομματάκια, το βάζουμε στο μίξερ μαζί με το γάλα, και το σιμιγδάλι και τα χτυπάμε.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά με τη κανέλλα και το γαρύφαλλο.
- Στο τέλος ρίχνουμε και το κολοκύθι και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο.
- Ανακατεύουμε στο μίξερ τα υλικά για τη ζύμη της τάρτας.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ, την τοποθετούμε στην ταρτιέρα και την πιέζουμε με τις παλάμες μας, ώστε να εφαρμόσει καλά μέσα σ' αυτήν.
- Αδειάζουμε από πάνω το μίγμα που έχουμε φτιάξει και βάζουμε την ταρτιέρα στο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45' έως 1 ώρα.
- Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε τα καρύδια, για να πάρουν λίγο χρώμα.
- Αφού ψηθεί η τάρτα, στολίζουμε από πάνω με τη σαντιγύ και τα καρύδια.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Κολοκύθι, Σιμιγδάλι, Κανέλλα, Γαρύφαλλο, Αυγά, Σιμιγδάλι, Γάλα, Τυρί, Βούτυρο, Καρύδια

Υλικά

Για 6 άτομα

12 μικρά αραβικά πιτάκια
150 γρ. μπέικον κομμένο σε κομματάκια
1 πράσινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση

- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτετε το μπέικον και την πιπεριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1'-2'.
- Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μοιράζετε το μείγμα στα πιτάκια.
- Από πάνω μοιράζετε τη γραβιέρα
- Ψήνετε στο γκριλ για 3'-4' μέχρι να λιώσει το τυρί.

Χρόνος Προετοιμασίας & Ψήσιμο: 20'

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Πιπεριά, Τυρί

Υλικά

Φύλλο τεμπελόπιττας ή έτοιμο φύλλο γιά πίτες ή σφολιάτα
1 1/2 κιλό κόκκινη κολοκύθα
2 ποτήρια ζάχαρη
10 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βρά-ζουμε σε λίγο νερό (μπορούμε καί να τήν ψήσουμε γιά να μην έχει τόσα ύγρά ).
- Στήν συνέχεια αδειάζουμε την κολοκύθα σε ένα τουλπάνι και το πιέζουμε για να φύγουν τα νερά.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 7 κουταλ. σούπας λάδι, και με το υπόλοιπο λάδι λαδώνουμε το φύλλο και εκτελούμε τη συνταγή με το φύλλο της τεμπελόπιττας.
- Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.

Σημείωση : Μπορούμε, αντί γιά τά 2 φύλλα της τεμπελόπιτας να χρησι-μοποιήσουμε 2 φύλλα σφολιάτας ( οπότε δεν τα λαδώνουμε). Επίσης μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα μέ 500γρ. Φύλλο κρούστας. Τότε λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε 3 λαδωμένα φύλλα καί στην συνέχεια στρώνουμε φύλλο, γέμιση, φύλλο κλπ., ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα κι η γέμιση, κρατώντας 3 φύλλα πού θα βάλουμε μαζί, πάνω -πάνω. Τέλος, ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, ραντίζουμε μέ λίγο κρύο νερό και χαράζουμε σε κομμάτια.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Κολοκύθι, Φρυγανιά, Μοσχοκάρυδο, Γαρύφαλλο

Υλικά

2/3 ποτηριού ρύζι σούπας
1 μικρή κολοκύθα κόκκινη
1 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι αλάτι
1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο Κανάκη

Εκτέλεση

- Ξύνουμε το εσωτερικό της κολοκύθας και το στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Αφού βράσουμε καλά το ρύζι το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μιά λεκάνη.
- Απλώνουμε τα φύλλά στον πάγκο τ' αλείφουμε ένα - ένα με το λάδι που κρατήσαμε και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη πάλι που κρατήσαμε.
- Βάζουμε έπειτα 1 δόση (έχουμε χωρίσει το μείγμα σε τόσες δόσεις όσες είναι και τα φύλλα) στην άκρη του φύλλου και το τυλίγουμε σε ρολό.
- Αφού επαναλάβουμε με όλα τα φύλλα αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι από πάνω τα φύλλα και την κόβουμε σε κομματάκια.
- Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Κολοκύθι, Ρύζι, Κανέλλα

Υλικά

Για τη κρέμα
600 γρ. κατίκι
600 γρ. ξυνομυζήθρα
4 φύλλα ζελατίνας
300 γρ. ζάχαρη
500 ml κρέμα γάλακτος

Για τη βάση
1 πακέτο μπισκότα digestive Macvities 400 γρ.
80 γρ. βούτυρο λιωμένο


Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε τη βάση με τα μπισκότα. Τα τρίβουμε στο πολυμίξερ και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Τα απλώνουμε στο ταψί.
- Μουσκεύουμε τη ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό. Για τη κρέμα χτυπάμε τα δυο τυριά στο μίξερ με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά τη κρέμα γάλακτος. Κρατάμε 1/3 φλ. κρέμα και τη ζεσταίνουμε για να λιώσουμε τελείως τη μουσκεμένη ζελατίνα.
- Ανακατεύουμε τη ζελατίνα με το μείγμα των τυριών και απλώνουμε στο ταψί.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον να σταθεροποιηθεί για να σερβίρουμε.
- Γαρνίρουμε με γλυκό βύσσινο η σάλτσα με φρέσκιες φράουλες (χτυπάμε στο μπλέντερ φράουλες με λίγη ζάχαρη και ελάχιστο χυμό λεμονιού).

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Τυρί

Υλικά

½ φλυτζάνι λάδι
½ φλυτζάνι Καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι Βιτάμ
Μαγιά
Φέτα (ανάλογα το γούστο μας)
Αλεύρι (όσο πάρει)

Εκτέλεση


- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και στρώνουμε το μίγμα σε ένα λαδωμένο ταψί.
- Την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Τυρί

Υλικά

2 1/4 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σικάλεως
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι


Εκτέλεση

-Βάζετε σε μία Λεκάνη 1/2 φλιτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά, το μέλι και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά
-Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε -Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι - Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Βουτυρώστε δύο ταψάκια ψωμιού
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη
-Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
-Βαλτέ τη ζύμη στο κάθε ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-Σκεπάζετε τα ταψάκια με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
-Ξεσκέπαστε τα ψωμιά και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ψωμί, Φούρνος

Υλικά

Ότι ξερό ψωμί έχετε ή φέτες από οποιοδήποτε ψωμί


Εκτέλεση

-Βάζετε σε ένα ταψί το ψωμί κομμένο σε φέτες
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
-ψήνετε μέχρι να κοκκινίσουν και να σκληρύνουν
-Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος

Υλικά

2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουταλάκι μαγιά σκόνη
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 1/2 με 3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Εκτέλεση

-Βάζετε σε μία Λεκάνη το νερό και διαλύετε την μαγιά χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι περιστρέφοντας μόνο στην ίδια φορά
-Προσθέτετε το αλεύρι ολικής αλέσεως 1 φλιτζάνι την φορά -Συνεχίζετε να ανακατεύετε με το κουτάλι κάνοντας τον κύκλο 100 φορές
-Καλύψτε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μισή ώρα.
Το καλύτερο είναι να την αφήσετε για 8 ώρες σε δροσερό μέρος , έτσι θα έχει η πίτα πιο πλούσια γεύση
-Μόλις βγάλετε την μεμβράνη πασπαλίστε την ζύμη σας με αλάτι και ανακατεύοντας πάντα στην ίδια φορά προσθέστε και το λάδι
-Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι 1 φλιτζάνι την φορά και αρχίζετε να ζυμώνετε όταν πια δεν μπορείτε με το κουτάλι σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική. Πρέπει να είναι κάπως σφικτή
-Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπολ με πλαστική μεμβράνη
-Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου δύο με τρεις ώρες
-Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
-Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, όσο δουλεύετε το ένα κρατήστε το άλλο καλυμμένο
-Χωρίστε τώρα τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια κάντε τα μπάλες
-Ανοίξτε με τον πλάστη την κάθε μπάλα σε μία πίτα
-Βαλτέ τις πίτες σε ταψί και ψήστε μέχρι να μοιάζουν με μπαλόνια η 3 με 5 λεπτά

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος

Υλικά

Για το προζύμι

1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουταλάκια μαγιά σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη ζύμη
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι


Εκτέλεση

-Διαλύετε στο νερό τη μαγιά
-Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός
-Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες
-Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο
-Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά
-Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία
-Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για δύο ώρες περίπου
-Μετά ξεφουσκώνετε το προζύμι προσθέτετε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η
ζύμη λεία και ελαστική
-Εάν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μία κουταλιά αλεύρι τη φορά
-Κάνετε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ
-Σκεπάζετε με διαφάνεια και την αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες περίπου
-Μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο κομμάτια
-Απλώστε τα και έχετε ζύμη για δύο πίτσες
-Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα, το άλλο το τυλίγετε με διαφάνεια και το βάζετε στην κατάψυξη έως την επόμενη φορά που θα το χρειαστείτε

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος

Υλικά

1 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 φακελάκι μαγιά ή 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη
1/4 φλιτζάνι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ελάχιστη ζάχαρη

Εκτέλεση

-Βάζετε σε ένα μπολάκι την μαγιά με το νερό
-Ανακατεύετε και αφήνετε να αφρίσει
-Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίχνετε εκεί τη μαγιά
-Προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη
-Ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη μαλακή
-Σκεπάζετε ή με μία πετσέτα ή με διαφάνεια αλειμμένη με λίγο λάδι
-Αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει
-Μόλις φουσκώσει ξαναζυμώνετε 2-3 φορές και κόβετε 8-10 κομματάκια
-Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε στρογγυλά πιτάκια
-Τηγανίζετε

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Τηγάνι

Υλικά

500 γρ. φύλλο κρούστας
12 φύλλα προσούτο
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
150 γρ. τυρί καμπέρ
1 κούπα κρέμα
3 αυγά χτυπημένα


Εκτέλεση

- Στρώνετε 6 φύλλα σε ένα ταψί, τα λαδώνω ενδιάμεσα.
- Σοτάρετε τις φέτες προσούτο.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το τυρί.
- Απλώνετε τη γέμιση στα φύλλα και κόβετε όσα φύλλα προεξέχουν.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Τυρί, Αυγά

Υλικά:

- 25-30 φύλλα σφολιάτας (λεπτά καλύτερα- όποια ξέρει να έρθει να ανοίξει χειροποίητο, εγώ βαριέμαι)
- 200-300 γραμμάρια φέτα (but of course...)
- άλλο τόσο γραβιέρα (άμα θέλετε αυτοσχεδιάστε, όσο πιο πολλά τυριά τόσο το καλύτερο)
- 2 κουταλιές βούτυρο (ανάλατο ε;)
- Μαργαρίνη (κοινώς Βιτάμ)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μόνο Γιώτης θα ζητήσεις...)
- 1 ποτήρι γάλα
- 4 αυγά (ολόκληρα,
- μοσχοκάρυδο τριμμένο, πιπέρι (επίσης τριμμένο)
- ΟΧΙ αλάτι (όποιος έβαλε, εμετανόησε πικρα...)


Εκτέλεση

- Σε ένα σχετικά ευρύχωρο αλλά και πλατύ κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά (έτσι δείχνω και την ταπεινή μου καταγωγή...) και ρίχνουμε και το αλεύρι ώστε να "έσονται οι δύο εις σάρκαν μίαν".
- Όταν "έσονται κλπ" προσέχουμε να μην έχουμε ατυχήματα (τουτέστιν, να μη σβωλιάσει το αλεύρι) αλλέως θα λέμε "τι έκανα ο μάλαξ και δεν τραβήχτηκα".
- Στο βουτυροαλευροχυλό ρίχνουμε το γάλα (μην το βγάλετε κατευθείαν από το ψυγείο, άστε το καμιά ώρα να πάρει room temperature), και ανακατεύουμε όπως στο στρατό το τσάι (πάνω στη φωτιά εννοείται για όσους δεν κατάλαβαν.
- Άμα είναι να το βγάλουμε, θα σας ειδοποιήσω).
- Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο (στη μύτη του κουταλιού ε;) πιπέρι (με το μάτι), ανακατεύουμε πάντα, τα τυριά (τριμμένα, μην περιμένε να τα λιώσει το Άγιο Πνεύμα), και αφου το ΑΠΟΣΥΡΟΥΜΕ απο τη φωτιά (πάλι η ταπεινή μου καταγωγή) ρίχνουμε και τα 4 αυγά (χτυπημένα για να κάνουμε τυρόπιτα κι όχι ομελλέτα).
- Εν τω μεταξύ, έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 375 F (να δω ποιοί χαζεύανε στο σχολείο...), έχουμε λιώσει κάμποση μαργαρίνη και αρχίζουμε...
- Βάψιμο με το πινέλο μαργαρίνη, φύλλο, βάψιμο, φύλλο για 8-10 φύλλα.
- Φυσικά περισσεύουν από το ταψί (μέτριο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο) αλλά δεν τα τρώμε (όπως έκανα εγώ μικρός) αλλά αφού βάλουμε τον ανωτέρω χυλό να γυρνάμε προς τα μέσα.
- Αφού ρίξουμε το χυλό, ξανά-μανά φύλλο-βάψιμο για άλλα 10-12 φύλλα (καλύτερα να έχει περισσότερα φύλλα από πάνω παρά από κάτω!)
- Αφού συμβεί και αυτό, κόβουμε τομές μερικού πάχους (όχι ολικού γιατί θα γίνει μούτι) είτε οριζοντίως είτε καθέτως, ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΡΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ (παρά μόνο τις στήλες, αλλιώς θα γίνει ως ανωτέρω).
- Ψήνουμε 45 min μέχρι 1 h και περιμένουμε να κρυώσει για να σημάνει επίθεση, γιατί όταν τη βγάλουμε από το φούρνο ΚΑΙΕΙ!!!

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πίττα, Φούρνος, Τυρί, Αυγά, Μοσχοκάρυδο