Υλικα

1 κιλο αλευρι
10γρ. µαγια ξερη
200γρ. ρυζι νυχακι
20γρ. µπεικιν παουντερ
10ml ουζο
50ml ελαιολαδο
Ελαιολαδο για το τηγανισµα

Για το γαρνίρισμα

Κανελα
Μελι.

Εκτέλεση

- Βραζετε το ρυζι µεχρι να λασπωσει.
- Μετα προσθετετε τα υπολοιπα υλικα και ανακατευετε καλα µε µια κουταλα.
- Σκεπαζετε το µειγµα για 2 ωρες περιπου µε µια βρεγµενη πετσετα, για να φουσκωσει.
- Πλαθετε το µειγµα σε µπαλακια και το τηγανιζω σε καυτο λαδι.
- Τα στραγγιζετε σε απορροφητικο χαρτι κουζινας.
- Πριν τα σερβιρετε, τα περιχυνετε µε µελι και κανελα.

Λίγα µυστικά ακόµα

Αν ζεστανετε πολυ λιγο το ουζο και διαλυσετε εκει την µαγια, πολτοποιησετε στο µιξερ το ρυζι, τοτε τα ακουµια γινονται πιο αφρατα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρύζι, Ούζο, Μαγιά, Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Κανέλλα, Μέλι, Κατσαρόλα, Τηγάνι, Ιωάννινα

Υλικά

2 ποτήρια του νερού καρύδια
10 ποτήρια του νερού αλεύρι
5 ποτήρια του νερού πορτοκάλι και ξύσµα
2 ποτήρια νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
1 baking powder
Γαρίφαλο

Εκτέλεση

- Ανακατεύουµε το λάδι, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το ξύσµα, το κονιάκ και τη σόδα.
- Στη συνέχεια προσθέτουµε το καρύδια, το αλεύρι, το baking powder και το γαρίφαλο.
- Ψήνουµε το γλυκό στους 180 βαθµούς για 30 λεπτά.
= Βράζουµε το σιρόπι και όταν το γλυκό ψηθεί, αφού κρυώσει το περιχύνουµε µε χλιαρό σιρόπι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κονιάκ, Σόδα, Ζάχαρη, Ελαιόλαδο, Αλεύρι, Ταψί, Φούρνος, Καρύδια, Ιωάννινα

Υλικά

1 κιλό µύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 ώριµες ντοµάτες
2 κρεµµύδια (ψιλοκοµµένα),
2 κλωναράκια µαϊντανό (ψιλοκοµµένο)
1 κλωναράκι άνηθο (ψιλοκοµµένο),
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε προσεκτικά ένα – ένα τα µύδια, καθαρίζοντας το κέλυφος µε βουρτσάκι, κάτω από τρεχούµενο νερό.
- Τα αχνίζετε σε µια κατσαρόλα για να ανοίξουν (πετάτε όσα µύδια δεν άνοιξαν).
- Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεµµύδια, µέχρι να µαραθούν.
- Προσθέτετε τα µύδια, τον µαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνετε τις ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες και 2 – 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό.
- Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το ρύζι και αλατοπιπερώνετε.
- Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά, για να µην κολλήσει.
- Μαγειρεύετε µέχρι να µαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- Αποσύρετε το φαγητό από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα µε καθαρή υγρή πετσέτα και το αφήνετε για ½ -1 ώρα, πριν το
σερβίρετε.
- Εάν θέλετε µπορείτε να κρατήσετε µόνο το ψαχνό από τα µύδια και να πετάξετε το κέλυφος.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρύζι, Ελαιόλαδο, Μύδια, Κρεμμύδι, Μαϊντανός, Άνηθος, Ντομάτες, Κατσαρόλα, Πρέβεζα

ΥΛΙΚΑ:

10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά
1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα
αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο
2 κρεμμύδια τριμμένα
500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ )
1 κουταλάκι πελτέ
1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι )
1 πρέζα ζάχαρη
αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15'
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
- Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5'
- Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, (όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 19 Ιουνίου 2010 στις 14:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μοσχάρι, Κρεμμύδι, Δυόσμος, Ντομάτες, Μυζήθρα, Μαϊντανός, Ρύζι, Κατσαρόλα, Φούρνος

ΥΛΙΚΑ:

1 Κούπα αλεύρι
1 φακελλάκι Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης
1 βανίλια ( άν υπάρχει φυσική είναι καλύτερα )
1 κιλό γάλα
3 αυγά
3 κουταλιές λάδι και 150 γρμ. βούτυρο
150 γρμ. ψιλοτριμμένο καρύδι
1 κούπα ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τα φύλλα
1 πρέζα αλάτι
Από 1 πακέτο φύλλο κρούστας ( θα χρειαστούμε περίπου 8 φύλλα )
κανέλα-- ζάχαρη άχνη
και ένα ταψί 38 περίπου εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Μέσα σε λίγο κρύο γάλα ρίχνουμε το αλεύρι και το άνθος και τα ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά.
- Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε το μίγμα των αλεύρων, το αλάτι, την μισή ζάχαρη και τα αυγά καλά κτυπημένα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Πρός το τέλος ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Οταν είναι έτοιμη την κατεβάζουμε απο την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, βουτυρώνοντάς το καθένα χωριστά.
- Από το δεύτερο φύλλο, αφου το βουτρώσουμε πρώτα, θα πασπαλίζουμε το ψιλοτριμμένο καρύδι και λίγη ζάχαρη σε κάθε φύλλο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα ρίχνουμε απο πάνω την κρέμα.
- Τα φύλλα που εξέχουν τα διπλώνουμε σε πομπάρι γύρω-γύρω.
- Ψήνουμε την γαλατόπιτα στους 180' για 1 ώρα.
- Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.


Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Δημοσιεύθηκε στην σελίδα της ομάδος στο facebook την 20 Ιουνίου 2010 στις 12:59 μ.μ. από Areti Vardaka.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Βανίλια, Γάλα, Αυγά, Καρύδια, Βούτυρο, Κανέλλα, Ταψί, Φούρνος

Υλικά

400-500γρ μύδια καθαρισμένα ή 2,5κιλά μύδια φρέσκα
1 μεσαίο κρεμμύδι
Χυμός ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πρώτο μας μέλημα είναι να καθαρήσουμε τα μύδια άμα είναι φρέσκα.
- Τα βάζουμε στο νεροχύτη μας και τα ξεπλένουμε αρκέτες φορές με αφθονο νερό για να καθαρίσουν από τα ξένα σώματα στο καβούκι τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
- Μέσα τοποθετούμε λίγα λίγα τα μύδια και μεσα σε λίγα λεπτά βλέπουμε αυτά να ανοίγουν.
- ΠΡΟΣΟΧΗ, ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΝΟΙΞΑΝ ΤΑ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΟΥΜΕ, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΓΩΘΟΥΝ, ΔΙΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΕΚΡΑ ΚΑΙ ΜΑΛΛΟΝ ΧΑΛΑΣΜΕΝΑ. Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΣΟΒΑΡΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΝΟΧΛΗΣΕΙΣ. ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΠΩΣ ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ ΖΩΝΤΑΝΑ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Αφαιρούμε με προσοχή το κρέας από μέσα και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Η διαδικασια επαναλαμβανεται μεχρι να καθαρίσουμε ολα μας τα μυδια απο το καβουκι τους.
- Το νερο αν και καποιοι προτειμουν να κρατανε λιγο διοτι δινει περισσοτερο αρωμα στην συνταγη μετα, εγω προσωπικα το πετω.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Στη συνέχεια σε μια άλλη κατσαρόλα κοβουμε το κρεμμυδι μας και το τσιγαριζουμε σε ελαιόλαδο.
- Έπειτα πριν ακομα ροδισει το κρεμμθδι μας, βάζουμε το ρύζι μας, εγω προτειμω τυπου Basmati,σε αναλογια 1 κούπα ρύζι με 3 κούπες νερό.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

- Όταν το ρύζι αρχίζει και πήζει, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτα έως να αλλάξει ελαφρά το χρόμα του πιλαφιού μας, αλατοπιπερόνουμε ανάλογα τα γούστα μας και ρίχνοπυμε τα μύδια καθαρισμενα μεσα.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να πιει το νερό του το πιλαφι.
- Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μύδια, Ρύζι, Κρεμμύδι, Ντομάτες, Κατσαρόλα, Ελαιόλαδο

Υλικά:
250 γραμμ γλυκό τραχανά.
1 φλιτζ καφέ ρύζι
1 μπόλ τριμμένη μυζήθρα
Αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

500 γραμμ αλεύρι
2 κ.σ λάδι
1 κ.σ ξύδι
2 φλιτζάνια νερό
1 κ.καφέ αλάτι

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση:
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε τον τραχανά, το ρύζι, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να πιούν το νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν έλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ρίχνετε το πιπέρι, τη μυζήθρα

Εκτέλεση για τη ζύμη:
- Σε μπολ ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτετε μείγμα από το λάδι, ξύδι, νερό και αλάτι και με το χέρι αρχίζετε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να φύγει το υγρό, όπου και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια να γίνει η ζύμη ελαστική.
-Αλευρώνετε μια επιφάνεια, παίρνετε λίγη από τη ζύμη, την απλώνετε με τον πλάστη .
- Με κουταλάκι, γεμίζετε τα φύλλα και τα τυλίγετε τριγωνικά ή σε σχήμα φλογέρας.
- Όταν ετοιμάσετε όση από τη ζύμη επιθυμείτε, ρίχνετε λάδι σε ένα τηγάνι και αφού ζεματιστεί λίγο τα τηγανίζετε.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Τα σερβίρετε σκέτα, ή με μέλι και κανέλλα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Ξύδι, Ρύζι, Κατσαρόλα, Τυρί, Μυζήθρα, Τραχανάς, Μέλι, Κανέλλα, Σκύρος

Υλικά

Για 12 άτομα (2 μακριές φόρμες κέικ)

Ηλιέλαιο για τις φόρμες
300 γραμμ. φέτα μαλακιά, κομμένη σε κομμάτια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
600 γραμμ. ολόπαχη μυζήθρα ή ανθότυρο, ή 400 γραμμ. μυζήθρα και 200 γραμμ. μανούρι
6 αβγά
3 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
3 κ. σούπας κορνφλάουρ
Ξύσμα από 2 λεμόνια (ή 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι, ή μανταρίνι)
1/2 πακέτο φύλλο κανταΐφι (ξεπαγωμένο, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου)
3-4 κ.σ. βούτυρο, πολύ μαλακό
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 φλιτζάνια μαρμελάδα νεράντζι ή μανταρίνι (ή γλυκό κουμκουάτ ή νεράντζι ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση

- Αλείψτε με ηλιέλαιο 2 μακριές φόρμες για κέικ από αλουμινόχαρτο (μιας χρήσης), η αν χρησιμοποιήσετε ταψάκια στρώστε τα με λαδόχαρτο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Στο μίξερ ή σε μεγάλο μπλέντερ βάλτε τη φέτα, τη ζάχαρη, τη μυζήθρα -ή ότι τυρί διαλέγετε-- και καθώς το μοτέρ δουλεύει, προσθέστε τα αβγά, ένα-ένα και δουλέψτε να αναμιχθούν. Ανακατώστε σε γαβάθα το κορνφλάουερ με την κρέμα και προσθέστε το στο μίγμα του μίξερ, δουλεύοντας μερικά δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί.
- Αδειάστε το μίγμα στις φόρμες και τοποθετήστε τες μέσα σε μεγαλύτερο βαθουλό ταψί.
- Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου, και αδειάστε στο ταψί ζεστό νερό που να φτάνει κάπου στα μισά της φόρμας με το μίγμα των τυριών.
- Ψήστε περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Βγάλτε τις φόρμες από το φούρνο, αλλά μην τον σβήσετε. 
- Τοποθετήστε το ψημένο τυρογλυκό σε σχάρα να κρυώσει.
- Όταν είναι κρύο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε στο ψυγείο μια νύχτα ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες προτού να τελειώσετε το γλυκό.
- Σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο απλώστε το κανταΐφι, ανακατώστε με το βούτυρο και δουλέψτε με τα δάχτυλα να λαδωθούν οι κλωστές.
- Δώστε του σχήμα μακρουλό, περίπου ακολουθώντας το σχήμα του πιάτου όπου θα σερβίρετε το γλυκό.
- Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα, και ψήστε στη μέση του φούρνου για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει το κανταΐφι.
- Για να τελειώσετε το γλυκό, μεταφέρετε το ψημένο κανταΐφι στην πιατέλα, και πάνω αναποδογυρίστε τη μια ή και τις δύο φόρμες με το παγωμένο τυρογλυκό.
- Βάλτε από πάνω μαρμελάδα ή γλυκό, και σερβίρετε κόβοντας κομμάτια, και δίνοντας μαζί και κριτσανιστή βάση κανταΐφι. 

Προσοχή... Ετοιμάστε το τουλάχιστον μια μέρα πριν, για να παγώσει, προτού να το βάλετε στην πιατέλα για να το σερβίρετε.

Την συνταγή μου την πρότεινε η φιλη μου η Ε.Ξ. μέσω της σελίδας της Αγλαΐας Κρεμέζης.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τυρί, Ταψί, Φέτα, Βούτυρο, Λεμόνι, Ανθότυρο, Κρέμα γάλακτος, Αμύγδαλα, Μαρμελάδα, Πορτοκάλι, Νεράτζι, Σφολιάτα

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Εδώ σε αυτό το στάδιο πρόσθεσα λίγες πατάτες για να μπορέσουν και ρουφήξουν τα παραπανήσια υγρά από το μείγμα της γέμισης και απο τα λαχανικά μας.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Σκεπάζουμε με αλλουμινόχαρτο για να μπορέσουν να ψηθούν ομιόμορφα και να ροδίσει η επιφάνειά τους.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πολίτικη κουζίνα, Ντομάτες, Πιπεριά, Ρύζι, Μαϊντανός, Κουκουνάρι, Σταφίδα, Φούρνος, Τουρκία

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρεβύθια, Κρεμμύδι, Αυγά, Βασιλικός, Αλεύρι, Τηγάνι

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρεβύθια, Δάφνη, Κρεμμύδι, Κατσαρόλα, Σίφνος

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φάβα, Κρεμμύδι, Κατσαρόλα

Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό Δυόσμο όσο θέλετε 1 δαφνόφυλλο Αλάτι και πιπέρι 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο

Εκτέλεση
- Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με το κρεμμύδι στο μισό λάδι.
- Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με λίγο νερό για να σιγοβράσει το φαγητό.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το μαϊντανό και το δυόσμο. - Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, βάζουμε νερό αρκετό για να απορροφήσει το ρύζι και, μόλις κοχλάσει, το ρίχνουμε κι αυτό πλυμμένο.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μη χαλάσει η όψη του φαγητού.
- Αλατίζουμε.
- Σείουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσέχουμε να μην στεγνώσει εντελώς. - Το σερβίρουμε με λεμόνι στυμμένο από πάνω, όπως το κάνουν στα νότια χωριά της Χίου.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μελιτζάνες, Κρεμμύδι, Σκόρδο, Ντομάτες, Δάφνη, Δυόσμος, Ρύζι, Λεμόνι, Κατσαρόλα, Χίος

Υλικά (για 6 μερίδες)
½ κιλό φασόλια ΑΡΟΣΙΣ Πλακέ μεγαλόσπερμα ή ΛΕΥΚΑ Γίγαντες – Ελέφαντες      3 κρεμμύδια ξερά κομμένα 2 πράσα ψιλοκομμένα 5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι αλάτι 1 ματσάκι και ρίζα σέλινου

Εκτέλεση
- Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. - Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου. - Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ούζο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χοιρινό, Κρεμμύδι, Πράσα, Πιπεριά, Ντομάτες, Σέλινο, Κατσαρόλα, Καστοριά, Πρέσπες

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ντομάτες, Μαϊντανός, Τυρί, Κρεμμύδι, Δυόσμος, Ρύζι, Τηγάνι, Κατσαρόλα

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κληματόφυλλα, Μοσχάρι, Μαϊντανός, Άνηθος, Αυγά, Βούτυρο, Ρύζι, Λεμόνι, Κατσαρόλα

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κληματόφυλλα, Άνηθος, Μαϊντανός, Ρύζι, Δυόσμος, Λεμόνι, Κατσαρόλα

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μοσχάρι, Ντομάτες, Ρύζι, Κανέλλα, Πιπεριά, Δυόσμος, Κρασί, Κρεμμύδι, Τηγάνι, Κατσαρόλα, Ταψί, Φούρνος

Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρύζι, Λάχανο, Λεμόνι, Κατσαρόλα

Υλικά

1 λάχανο μεγάλο (ή λάχανο τουρσί)
(Για τη σάλτσα)
2 κονκασέ ντομάτα (ή φρέσκια ντομάτα)
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

(Για τη γέμιση)
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά.
- Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας γέμιση.
- Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα εφόσον πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου.
- Έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας (στην οπόια έχουμε προσθέσει κανέλλα, πιπέρι, αλάτι).
- Εάν το λάχανο δεν είναι τουρσί, τότε στίβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό στην κατσαρόλα με τους σαρμάδες.
- Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους λαχανοντολμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.
- Αν χρειαστεί συμπληρώστε με βρασμένο νερό. 

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ρύζι, Μοσχοκάρυδο, Κατσαρόλα, Μαϊντανός, Χοιρινό, Μοσχάρι, Κανέλλα, Ποντιακή κουζίνα

Υλικά
4-5 αγκινάρες
1 μέτριο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Ο χυμός δύο λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες, το αλατοπίπερο και έξι φλυτζάνια νερό.
- Όταν βράσουν οι αγκινάρες ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αγκινάρες, Ρύζι, Λεμόνι, Κατσαρόλα

Υλικά
(για 10 περίπου μερίδες)

1 κιλό φασόλια μεσαία (κανονικά)
½ κιλό μπροστινά πλευρά χοιρινά
1 κοτόπουλο (γιατί ... πού να βρούμε «ειδική» χήνα όπως στην Τουλούζ!)
2 λουκάνικα χοιρινά ή ανάμικτα
250 γραμμ. μπέικον
3-4 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
3-4 μικρές κόκκινες, καφτερές πιπεριές (προαιρετικό)
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά-κοφτή ζάχαρη
1 «μπουκέτο» χόρτα σε τουλπάνι (γάζα) με 1 φύλλο σέλινο, 1 κλωνάρι μαϊντανό και 2 φύλλα δάφνης
Ελάχιστο θυμάρι
Λίγο μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι (ή τριμμένο από μύλο)
Αλάτι
1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα (για το βράσιμο των φασολιών)
Λίγο φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα του κοτόπουλου κλπ)
Λίγο καλαμποκέλαιο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών κλπ)
1 ποτηράκι ξερό λευκό ή ροζέ κρασί (για το «σβήσιμο)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το ψήσιμο στο φούρνο)


Ετοιμασία

- Εχοντας μουσκέψει από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια, τα βράζουμε (τόσο που να «κρατάνε» κάπως, γιατί... έπεται συνέχεια).
- Βάζουμε μέσα στο νερό 1 καρότο, κομμένο σε 5-6 κομμάτια, 1 ολόκληρο κρεμμύδι-καθαρισμένο και 4 γαρύφαλλα, χωρίς καθόλου αλάτι.
- Κρατάμε λίγο από το ζουμί τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και πετάμε τα χορταρικά.
- Κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κοτόπουλο (ας έχει και λίγες πέτσες), το χοιρινό, τα λουκάνικα σε ροδέλες, και το μπέικον σε μικρές λωρίδες 3-4 εκ.
- Τρίβουμε (στον τρίφτη) τα κρεμμύδια.
- Ετοιμάζουμε το δεματάκι με τα χορταρικά και το δένουμε σε τουλπάνι.
- Εχουμε συγκεντρωμένα και τα υπόλοιπα υλικά.
- Σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο το κοτόπουλο, και στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Σοτάρουμε με ελάχιστο καλαμποκέλαιο τα λουκάνικα με το μπέικον, στη συνέχεια σοτάρουμε -όσο να ροδίσουν -λίγο, τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε μέσα για άλλα 5-6 «γυρίσματα» τις σκελίδες του σκόρδου -πρεσαρισμένες, και τις πιπεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Βράζουμε πρώτα το χοιρινό για μία ώρα το πολύ, προσθέτοντας στο νερό το ζουμί που κρατήσαμε από τα φασόλια, και τη «σάλτσα» με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο με το δεματάκι των χόρτων.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζουν, και σε μισή ώρα ρίχνουμε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το μπαχάρι, ελάχιστο θυμάρι, λίγο αλάτι και στρίβουμε 4-5 φορές το μύλο με το πιπέρι.
- Στα επόμενα 15' λεπτά ρίχνουμε -τελευταία, τα φασόλια και τα λουκάνικα προσέχοντας να σκεπάζονται όλα καλά με το νερό.
- Πάντα, σε σιγανή φωτιά.
- Σε ένα τέταρτο κατεβάζουμε και αφήνουμε να τραβήξει, κρατώντας το ζουμί που περισσεύει για το «τελείωμα» στο φούρνο.
- Οταν έχει σχεδόν κρυώσει το μοιράζουμε σε 10-12 ατομικά πήλινα ή pyrex.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί και μετά χαμηλώνουμε στους 50-100 βαθμούς και τοποθετούμε, προσθέτοντας -αν χρειάζεται λίγο ζουμί, τα πήλινα να σιγοψηθούν για να σχηματίζουν επάνω κρούστα την οποία καλό είναι να «σπάζουμε» κατά διαστήματα 4-5 φορές, πασπαλίζοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αν θέλουμε (αυτό είναι προαιρετικό), προτού τα βγάλουμε στο τραπέζι, τα πασπαλίζουμε και με λίγη τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) και τα ανεβάζουμε για 1-2 λεπτά επάνω στο grill να «γκρατιναρισθούν».
- Το κασουλέ, που η ονομασία του βγαίνει από το γαλλικό «κασρόλ» (κατσαρόλα), είναι ένα από τα νοστιμότερα «σύνθετα» πιάτα, όχι μόνο για τα υλικά του, αλλά και από τον τριπλό συνδυασμό: σοταρίσματος, κατσαρόλας και φούρνου.
- Η επιτυχημένη εκτέλεσή του επικεντρώνεται κυρίως στο αργό και σιγανό βράσιμο και στο ανάλογο ψήσιμο, και στο συχνό «σπάσιμο» της κρούστας του στο φούρνο.
- Συνοδεύεται καλύτερα με ξερό κοκκινέλι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σκόρδο, Πιπεριά, Κοτόπουλο, Χοιρινό, Σέλινο, Θυμάρι, Καρότα, Κατσαρόλα, Φούρνος

Και μια «ευκολία» για τις (τους) «βιαστικούς»!
Αν βαριέστε την διαδικασία του μουλιάσματος και του βρασίματος των φασολιών, ή έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα της «σοδειάς», υπάρχει μια σίγουρη επιλογή: πάρτε από ένα super market ανάλογη ποσότητα φασολιών σε κονσέρβα. Ανοίξτε όμως και ρίξτε τα σε τρυπητό στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά (ιδίως αν έχουν, ως συνήθως σάλτσα κλπ) ώστε να φύγει η μυρουδιά του «κονσερβέ»... Στη συνέχεια όμως ακολουθείστε κανονικά την διαδικασία της όποιας συνταγής μας δηλαδή: χορταρικά, σάλτσα, φούρνος, grill κλπ. Η «ετοιματζίδικη» αυτή λύση της κονσέρβας έχει, ως προς το ένα σκέλος της (δηλαδή τα φασόλια -αυτά καθαυτά) την «λογική» της, γιατί οι περισσότερες εταιρίες που κονσερβοποιούν φασόλια διαλέγουν πάντα και «στην εποχή τους» σωστή ποικιλία και σοδειά...

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια

Φασουλοταβάς

Υλικά
(για ένα σχετικά μεγάλο ταψί ή πυρέξ)

1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ»
½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες
2-3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ.
2 σχετικά μεγάλα πράσα, κομμένα (μόνο το άσπρο μέρος τους) σε ροδέλες (αντί για κρεμμύδια που πολλοί τα αποφεύγουν)
2 πράσινες καφτερές πιπεριές ολόκληρες (προαιρετικές)
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη
1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι
8-10 περίπου κουταλιές γαλέτα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα


Ετοιμασία

- Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν.
- Την άλλη μέρα τα βράζουμε με λίγο αλάτι (για να «κρατήσουν») και ξύδι, και τα ξεπλένουμε σε τρυπητό.
- Προσοχή στο βράσιμο: να τα βγάλουμε κάπως πρόωρα, να είναι δηλαδή ακόμα λίγο «ντούρα», δεδομένου ότι θα μπούνε μαζί με τα χορταρικά και την σάλτσα για άλλη μισή ώρα -τουλάχιστον- στο φούρνο.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, έχοντας ετοιμάσει σύμφωνα με τα παραπάνω όλα τα υλικά.
- Βάζουμε λοιπόν στο ταψί όλα τα υλικά (εκτός από την γαλέτα και τον μαϊντανό), φροντίζοντας να είναι καλά ανακατεμένα στο νερό και στο λάδι, η πάπρικα, ο τοματοπολτός, η ζάχαρη και οι ντομάτες, όπως επίσης να είναι ισομερώς σκορπισμένα στο ταψί τα υπόλοιπα χορταρικά.
- Τις δύο καφτερές πιπεριές (που είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν πολύ νοστιμιά και άρωμα) τις βάζουμε ολόκληρες, χωρίς να τις κόψουμε, ώστε να μην βγάλουν πολύ «κάψα», αλλά και να μπορούμε, αν θέλουμε, να τις αποσπάσουμε εύκολα από τον φασουλοταβά, όταν γίνει, για να μην εξακολουθούν να «αμολούν» κάψιμο, πέρα από ένα ανεκτό όριο, και βέβαια, αφού δοκιμάσουμε προηγουμένως.
- Τοποθετούμε το ταψί ή το (τα) πυρέξ στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα, δοκιμάζοντας αν έγινε με ένα καρότο.
- Φροντίζουμε να υπάρχει μέχρι το τέλος αρκετό ζουμί, γιατί τα φασόλια και η γαλέτα που θα ρίξουμε «τραβάνε» πολύ και επί αρκετή ώρα.
- Αν χρειασθεί λοιπόν προσθέτουμε εγκαίρως και άλλο νερό με ανάλογο λάδι.
- Στη συνέχεια ανάβουμε το grill και βγάζουμε για λίγο έξω το ταψί.
- Πασπαλίζουμε από πάνω του, με ένα κουτάλι, σε όλη την επιφάνεια, γαλέτα και πάνω από αυτήν σκορπίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Ξαναβάζουμε το ταψί ψηλά (σε απόσταση 6-7 εκατοστών από τις σπείρες του grill) για 2-3' λεπτά περίπου, όσο να ροδίσει και να κάνει η γαλέτα μια κρούστα.
- Κλείνουμε το φούρνο και το βγάζουμε έξω να κρυώσει και να τραβήξει.
- Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου (chambrè) και του πάει σαν συνοδεία μια πικάντικη ταραμοσαλάτα (υπάρχει συνταγή στην σελίδα) ή τζατζίκι, και από ποτό: ρετσίνα ή ένα 'λαφρύ και ξερό κοκκινέλι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Πιπεριά, Καρότα, Κατσαρόλα, Πράσα, Γαλέτα, Φούρνος

Όταν ο ήλιος δύει, ειδικά τις μέρες που οι μωαμεθάνοί γιορτάζουν το Ραμαζάνι, το πρώτο που σπεύδουν να κάνουν είναι να δοκιμάσουν τη σπεσιαλιτέ της αραβικής κουζίνας, τη harira. Γι'αυτό και μερικές φορές ονομάζεται "Η σούπα του ραμαζανιού". Συνήθως τη φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και είναι ένα ικανοποιητικό δείπνο ή ένα γευστικό πρώτο πιάτο στο τραπέζι τους. Μερικά σπασμένα κομματάκια από φιδέ μπορούν να προστεθούν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος αν θέλετε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ρεβίδια ξερά μουλιασμένα από τη προηγούμενη μέρα
250-300 γρ αρνάκι σε κύβους ή κόκαλα από κοτόπουλο ή αρνί
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι κόλιανδρος
2 1/2 λίτρα νερό
150 γρ φακές
1 κουτ γλ κάρυ σε σκόνη
2 κουτ γλ κανέλα σε σκόνη
1 κουτ γλ τζίτζερ σε σκόνη
1 κουτ γλ κύμινο σε σκόνη
1 κουτ γλ πιπέρι
1 κουτ γλ αλάτι χοντρό
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουτ αλεύρι
150 ml κρύο νερό
2 λεμόνια
2 κουτ αγνό παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

- Σουρώνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρέας και το νερό.
- Ψιλοκόβετε 2 κουτ από το κόλιανδρό και 2 κουτ από τον μαϊντανό και τα κρατάτε στην άκρη.
- Δένετε τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα με σπάγκο και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το κρέας και τα ρεβίθια.
- Βγάζετε και πετάτε τα αρωματικά χόρτα και τα κόκαλα (αν τα έχετε χρησιμοποιήσει).
- Αδειάστε στην κατσαρόλα για 20 ακόμα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζετε για 30 ακόμα λεπτά. Χτυπάτε το αλεύρι με το κρύο νερό σε μπολ χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι.
- Προσθέτετε το μίγμα αυτό στη σούπα και βράζετε για 10 λεπτά ή ώσπου να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτετε τον χυμό του ενός λεμονιού και κόβετε σε φετούλες το δεύτερο.
- Ρίχνετε στη σούπα το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα που έχετε κρατήσει.
- Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.
- Μοιράζετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Μαϊντανός, Αρνί, Ρεβύθια, Αίγυπτος

Υλικά

500 γρ. φακές
ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια
5 σκελίσες σκόρδο
3 φυλλά δάφνης ( αποξηραμένη )
αλάτι - πιπέρι
λίγο ζάχαρη
500 γρ χυμό ντομάτας
ξύδι κόκκινο απλό ή βαλσαμικό


Εκτέλεση

- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και αφού καθαρίσουμε τις φακές από ξένα σώματα, πετρούλεσ ή άλλα δημητριακά που πιθανών περιέχονται στη συσκευασία τους, τις ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε μέσα.
- Βράζουμε τισ φακές για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν την πρώτη βράση.
- Αδειάζουμε το νερό από τη κατσαρόλα, ξεπλένυμε τις φακές μας και με νέο καθαρό νερό οοκληρώνουμε να τις τις βράζουμε για αλλά 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφου βράσουν καλά, τις στραγγίζουμε.

lenticas_1.jpg">

- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτήρι λάδι και το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο για να το τσιγαρίσουμε.
- Οταν ροδίσει, ρίχνουμε τις φακές μας και συμπληρώνουμε με λάδι αν χρειαστεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο μας σε ροδέλες κομμένο, την δάφνη, την μτομάτα, αλλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για 30 λεπτά να ωράσει.
- Αμα χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό για να μην κολλήσει.

lenticas_2.jpg"> lenticas_3.jpg">

- Σερβίρεταιζεστό, με παξιμάδια ή ψωμι και λίγο ξύδι στο πιάτο. Ενώ συνοδεύεται τέλεια και με βραστά πατζάρια σε λαδόξυδο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Σκόρδο, Δάφνη, Ξύδι

Υλικά

½ κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο ή ποντίκι
Ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόκκινο κρασί ή ξύδι μπαλσάμικο ή το απλό ξύδι
½ κιλό μανιτάρια
Αλάτι ,μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρεας.
- Βάλτε να κάψει το λάδι και σοτάρετε το κρέας και το σκόρδο
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια που’χετε κόψει σε φέτες, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει (όχι μη βάλετε νερό αφού τα ίδια τα μανιτάρια θα βγάλουν).
- Προς το τέλος ρίξτε το μαϊντανό και το κρασί ή το ξύδι .
- Κουνήστε λίγο την κατσαρόλα να ανακατευθεί και αφήστε για λίγα ακόμα λεπτά να σιγοβράσει αλλά με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα.
- Σερβίρετε είτε με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ ή ακόμα καλύτερα με ρύζι ….εγώ μάλιστα προτιμώ το ρύζι μπάσματι (τι είναι αυτό; Έχετε φάει ινδικό λευκό ρυζάκι….ε αυτό είναι.)
- Σε όποιον δε αρέσουν τα μανιτάρια και δε βάλει να μη ξεχάσει να βάλει λίγο νερό για να σιγοβράσει το κρέας.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μοσχάρι, Μανιτάρια, Κατσαρόλα, Ιταλία

Υλικά

2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή jasmine ή καλύτερα κατ'εμε basmati
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα)
1 κουταλιά βιτάμ
3 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
(φτιαγμένο από λαχανικά της αρεσκείας μας)
Λίγα αμύγδαλα (ασπρισμένα & ανάλατα)
Λίγα κουκουνάρια
Λίγες σταφίδες μαύρες και ξανθές
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
( ή και καθόλου αν τα περιλαμβάνει ο ζωμός λαχανικών)
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό)


Εκτέλεση

- Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και έπειτα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφού το σοτά-ρουμε και αυτό ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο (και τα 3 προαιρε-τικά).
- Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.
- Κατόπιν τα ρεβίθια και τις σταφίδες.
- Τα σκεπάζουμε και αφού βράσουν ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια καβουρδισμένα στο βιτάμ.
- Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζει με γαρίδες

Υποσημείωση : Αν χρησιμοποιήσουμε κύβο λαχανικών πρέπει να τον έχουμε διαλύσει σε 3 φλιτζάνια νερό. Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό λαχανικών, το ρύζι το βράζουμε σε 5 φλιτζάνια ζωμό. Τον δικό μας ζωμό τον φτιαχνουμε από λαχανι-κά της αρεσκείας μας με λίγο αλάτι και πιπέρι στα οποία έχουμε βράσει κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και αφού χυλώσουν περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μελιτζάνες, Κολοκύθι, Κατσαρόλα

Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1/2 κούπα σογιέλαιο
100 γρ. φιστικιά κάσους
Λίγη σόγια σος
1/2 κούπα μέλι
Λίγο ξίδι
1 κουταλάκι κόρν φλάουρ
Λίγο νερό


Ετοιμασία

- Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι με το σογιέλαιο μέχρι να ψηθεί σχεδόν τελείως, προσθέτουμε τα κάσους, ανακατεύουμε λίγες φορές και ρίχνουμε την σόγια σος.
- Σε μπολ ανακατεύουμε λίγο μέλι με ξίδι και λίγο νερό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το διαλύουμε καλά, ρίχνουμε το μίγμα στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο στο μισό πιάτο και στο άλλο μισό τη σάλτσα με τα κάσους.
- Σε χωριστό μπολ σερβίρουμε κινέζικο ρύζι με γαριδούλες

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Κατσαρόλα

Υλικά

1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κιλό αρνάκι ή μοσχάρι κομμένο σε κύβους
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα
250 γρ. μπέικον
5 φρέσκιες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
αλάτι και πιπέρι
1/4 κούπας κονιάκ
1 πακέτο φασόλια γίγαντες

Χρόνος ψησίματος: 30'


Εκτέλεση

- Βάζουμε τα κρεατικά με το λάδι και το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
- Ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το κανονικό πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα.
- Σε ένα σκεύος για γιουβέτσι ρίχνουμε τους γίγαντες, αφού τους έχουμε βράσει, και το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αρνί, Μοσχάρι, Φασόλια, Κατσαρόλα, Φούρνος

Υλικά

1 ποτηράκι ρύζι
6 ντομάτες φρέσκιες
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη


Εκτέλεση

- Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Τσιγαρίζετε το μαϊντανό και το σκόρδο
- Ρίχνετε την τομάτα
- Προσθέτετε τη ζάχαρη
- Αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε το νερό και το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Πολίτικη κουζίνα

Υλικά

1 ποτήρι ρύζι γλασέ
1 κουταλιά βούτυρο
2 + 1/2 φλιτζάνια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι


Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό με το ρύζι να βράσει
- Προσθέτετε το βούτυρο
- Αλατίζετε
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί
- Σερβίρεται με λεμόνι

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα

Υλικά

1 κιλό αρνί
1 Φλιτζάνι ρύζι
2 1/2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 ντομάτες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Κόβετε το κρέας σε κομμάτια
- Αλατοπιπερώνετε
- Βάζετε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν
- Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύοντας συνεχώς το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε τις ντομάτες
- Προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει
- Όταν είναι έτοιμο και μείνει με την σάλτσα του προσθέτετε το ρύζι και τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- Αλατοπιπερώνετε
- Αφήνετε να σιγοβράσει

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα

Υλικά

400 γρ. καθαρισμένα μύδια *
300 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
λάδι
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

- Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό.
- Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει.
- Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

* Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια:
Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι, πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό.
Στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Μύδια, Κατσαρόλα

Υλικά

6 κούπες νερό (με ζωμό κότας)
250 γρ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη


Εκτέλεση

- Βάζουμε τη φάβα σε 5 κούπες νερό να σιγοβράσει.
- Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη.
- Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό.
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
- Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί.
- Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού.
- Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες.
- Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν.
- Προσφέρουμε το πιάτο, με κρουτόν ή ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα.
- Εάν θέλουμε, βάζουμε 2 κουταλιές γιαούρτι και λίγα κρεμμύδια ή με κορνέ, διακοσμούμε το πιάτο με γιαούρτι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα

Υλικά

1 κουταλάκι του γλυκού λαρδί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
5 φέτες φρέσκο λουκάνικο 2 εκ. η κάθε φέτα
1 μικρή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
1/4 του φλιτζανιού φασόλια άσπρα μαγειρεμένα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε το λαρδί και μία κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα φασόλια και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αβγά με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά.
- Μόλις πήξουν από την κάτω μεριά, προσθέτουμε το μείγμα με το λουκάνικο στη μέση και διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει τελείως και τη σερβίρουμε γαρνιρισμένη με λίγο μαϊντανό.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Τηγάνι, Μεξικό

Υλικά για 12 πιάτα

- 1 κρεμμύδι ή πράσο, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
- 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές σούπας παρθένο πρώιμο ελαιόλαδο
- 200 γραμμ. φύλλα από λαχανίδες
- Φύλλα από 1/2 λάχανο μετρίου μεγέθους
- 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μέτριες φέτες
- 200 γραμμ. κολοκύθια κομμένα σε μέτριες φέτες
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανου και 1 από θυμάρι, λίγα φύλλα φασκόμηλου και 1 φύλλο δάφνης
- 7 κούπες ζωμό από φασόλια
- αλάτι χοντρό και πιπέρι αλεσμένο
- 4 κούπες ήδη μαγειρεμένα άσπρα φασόλια (η παράδοση λέει ακόμη καλύτερα αν προέρχονται από φαγητό προηγουμένων ημερών)
- 1 φέτα σκορδόψωμο κατ' άτομο


Εκτέλεση

- Τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο για 10 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μυρωδικά και το ζωμό και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 1 ώρα.
- Αφαιρούμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε 3 κούπες από τα άσπρα φασόλια με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
- Παίρνουμε 5 κούπες από τα ήδη βρασμένα λαχανικά και τα κάνουμε πουρέ.
- Ρίχνουμε τον πουρέ πίσω στη σούπα με τα υπόλοιπα φασόλια και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιούμε το ψωμί ως κουτάλι και κρατάμε τα υπολείμματα για τη «ribollita».

--------------------------------------------------------------

Ribollita (Σούπα ψωμιού)

Υλικά για 4 - 6 άτομα

Κόβουμε μεγάλες φέτες ψωμιού (από καρβέλι) και τις τοστάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.
Παίρνουμε 5 κούπες από τη φασολάδα Τοσκάνης και μία κουταλιά παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα κατ' άτομο.

Εκτέλεση

- Ξαναζεσταίνουμε την παραπάνω σούπα αφαιρώντας 1 κούπα από την κατσαρόλα βγάζοντάς την από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί και σκεπάζουμε το σκεύος μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν.
- Κάνουμε πουρέ το περιεχόμενο και μετά ρίχνουμε πίσω την κούπα με τη σούπα που είχαμε αφαιρέσει.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μείξη.
- Μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο νερό.
- Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο αφότου βάλουμε τις μερίδες στα μπολ.



Πατήστε στην εικόνα για μεγένθυση σε νέο παράθυρο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Πράσα, Σέλινο, Ιταλία, Κατσαρόλα, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Λαχανίδες, Λάχανο, Πατάτα, Καρότα, Κολοκύθι, Δεντρολίβανο

Υλικά

500 γραμμάρια ρύζι
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γραμμάρια καλαμπόκι
100 γραμμάρια άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνιθο
4 καρότα ψιλοκομμένα
4 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες και ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1/2 ποτηράκι του κρασιού ξίδι
1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Βράζετε και σουρώνετε το ρύζι.
- Σε ένα μεγάλο διαφανές μπολ στρώνετε κατά σειρά όλα τα υλικά, ώστε να φαίνονται τα χρώματα.
- Χτυπάτε πολύ καλά το λαδόξιδο και το ρίχνετε από πάνω μαζί με το αλάτι.
- Τα ανακατεύετε όλα μαζί προσεχτικά με ένα κουτάλι.
- Έχετε κρατήσει λίγο άνιθο και λίγο καλαμπόκι και τα στρώνετε πάνω στην σαλάτα.
- Την σκεπάζετε και την τοποθετείτε στο ψυγείο.
- Σερβίρεται κρύα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Αγκινάρες

Υλικά

1 κοτόπουλο (1.500 γρ. περίπου) κομμένο σε μικρές μερίδες
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
200 γραμμάρια κάσιους
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε χαμηλή φωτιά βάζετε το λάδι, αλευρώνετε το κοτόπουλο και το ροδίζετε πολύ καλά.
- Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τα ροδίζετε και αυτά για 2-3 λεπτά μαζί με το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κονιάκ.
- Προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει και να πιεί το ζουμί του.
- Προτού σβήσετε την φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο και τα κάσιους και τα αφήνετε για 10 λεπτά περίπου.
- Το φαγητό σερβίρεται ζεστό.

Σημείωση: Μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο και σε μια πιατέλα με πιλάφι ή με ζυμαρικά: βάζετε πρώτα το πιλάφι ή το ζυμαρικό, από πάνω τρίβετε παρμεζάνα και από πάνω βάζετε το κοτόπουλο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κοτόπουλο, Κατσαρόλα

Υλικά

1 μαρούλι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
8-10 ραπανάκια
8-10 ντοματάκια
200 γραμμάρια μετσοβόνε κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
200 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
2 ξινόμηλα κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του νερού λάδι καλής ποιότητας
1 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση

- Σε μια λεκάνη βάζετε το μαρούλι, τη ρόκα, τα ραπανάκια ολόκληρα, τα ντοματάκια ολόκληρα, το μετσοβόνε, τα ξινόμηλα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάτε πολύ καλά το λάδι με το χυμό λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα.
- Την σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
- Τρώγεται κρύα και ροτού τη σερβίρετε, ρίχνετε από πάνω λίγα καρύδια.

Σημείωση: Ρίχνετε τα καρύδια στην σαλάτα λίγο προτού την σερβίρετε, διότι δεν πρέπει να μείνουν με το λαδολέμονο για πολύ ώρα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Ραπανάκια, Ρόκα

Υλικά
Για τέσσερις μερίδες

Ένα φλιτζάνι φακές
2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι κύμινο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Ανακατέψτε τις φακές με το νερό, το κύμινο και το αλατοπίπερο.
- Βράστε τις σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά ή μέχρι να είναι μισομαγειρεμένες.
- Προσθέστε το ρύζι και το κύμινο.
- Βράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το ρύζι να είναι μαλακό.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Τσιγαρίστε το στο λάδι μέχρι να χρυσίσει.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να στραγγίσουν από το λάδι (που θα μαζέψετε σε ένα μπολ) και κρατήστε τα στην άκρη για να γαρνίρετε το μουζανταράχ.
- Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τσιγαρίσατε τα κρεμμύδια το ρύζι και τις φακές , και ανακατέψτε καλά.
- Γαρνίρετε με τα κρεμμύδια.
- Σερβίρετε με σαλάτα ψιλοκομμένης ντομάτας και αγγουριού την οποία θα περιχύσετε με γιαούρτι.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα

Υλικά

500 γρ. γίγαντες
200 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
200 γρ. καρότα κομμένα σε ροδέλες
6 - 8 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 - 3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Βάλτε τους γίγαντες για 10 - 12 ώρες σε μια λεκάνη με πολύ νερό.
- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και τσιγαρίστε τα για 10 λεπτά, περίπου.
- Μετά, προσθέστε τις ντομάτες, τα καρότα, τις πατάτες και νερό και αφήστε τα στη φωτιά για 15 λεπτά.
- Τέλος, ρίξτε το σπανάκι, το μαϊντανό, τον άνηθο και τους γίγαντες και αφήστε το φαγητό να πιει το ζουμί του και να χυλώσει.

Σημείωση : Τους γίγαντες σουρώστε τους από το νερό. Βάλτε στη φωτιά νερό και μόλις βράσει ρίξτε τους γίγαντες και αφήστε τους να βράσουν. Μετά σουρώστε τους και βάλτε τους στην κατσαρόλα με τα χορταρικά για 10 λεπτά, περίπου. Αν θέλετε, σερβίρετέ τους ζεστούς και ρίξτε από πάνω κίτρινα τυριά τριμμένα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Κατσαρόλα, Φασόλια, Πράσα, Σπανάκι

Υλικά

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 πιπεριές όλων των χρωμάτων ψιλοκομμένες
5 - 6 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
λάδι και ξύδι ή λεμόνι
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση

- Πλύνετε τα φασόλια με άφθονο νερό.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει.
- Ρίξτε τα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν καλά.
- Μόλις βράσουν ξεπλύντε τα με άφθονο νερό για να φύγει η μαυρίλα που βγάζουν.
- Βάλτε τα σε μια μεγάλη λεκάνη και από πάνω ρίξτε όλα τα υλικά, αλάτιο και πιπέρι.
- Βάλτε σε ένα σέικερ λάδι και ξύδι, ή λεμόνι αν προτιμάτε, και αφού τα χτυπήσετε πολύ καλά, περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε τη για να πάει το λαδόξυδο παντού.
- Σκεπάστε τη σαλάτα με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη για 1 - 2 ώρες στο ψυγείο.
- Σερβίρεται κρύα.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Κατσαρόλα

Υλικά

1 χταπόδι (2 κιλά περίπου)
2 κουταλιές ξίδι
1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. φακές χοντρές
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
1/2 κιλού διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες)
4 μέτριες ντομάτες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
1/2 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια
1 φύλλο δάφνης
1 κούπα λάδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ατομα: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45'


Εκτέλεση

- Πλύντε καλά το χταπόδι και βράστε το σε νερό που να το σκεπάζει με το ξίδι και το κρασί, 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσει.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα βράστε τις φακές μαζί με τα κρεμμύδια σε 2 κούπες νερό, 30' περίπου.
- Στραγγίστε το χταπόδι, κόψτε το σε κομμάτια κι αραδιάστε τα σ' ένα πήλινο σκεύος ή πυρέξ.
- Προσθέστε τις φακές μαζί με το ζουμί που έβρασαν, καθώς επίσης τα χόρτα, πλυμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το γκιουβέτσι με αλουμινόχαρτο και ψήστε το φαγητό στο φούρνο, σε θερμοκρασία 200 βαθμούς Κελσίου, για 45' περίπου ή ώσπου να μείνει με το λάδι του.
- Σερβίρετέ το ζεστό.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Χταπόδι, Κατσαρόλα, Φούρνος, Σπανάκι, Σέσκουλο, Καυκαλήθρα

Υλικά

6 μεγάλα κρεμμύδια
100 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
100 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια κ.λ.π.)
100 γρ. σταρένιο ψωμί
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι δυόσμο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά διαλυμένη σε 3 κουταλιές νερό. 100 γρ. λάδι (περίπου).

Εκτέλεση

- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ξανθύνουν αρκετά.
- Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαγιά) και ανακατεύουμε.
- Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιά..
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Τηγάνι, Φούρνος, Κουκουνάρι

Υλικά
(γιά 4 - 6 άτομα)

200 gr. σόγια για κιμά
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 - 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 μεγάλα κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα ή χυμό ντομάτας
2 φλιτζάνια λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 ξύλο κανέλλας
4 - 5 κόκκους μπαχάρι
3 κουταλιές σάλτσα σόγιας

Εκτέλεση

- Βάζουμε σε νερό την σόγια για 1/2 ώρα.
- Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθύνουν.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη σόγια, αφού τη σουρώσουμε και την ξεβγάλουμε με νερό και την στίψουμε με τα χέρια μας.
- Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
- Αμέσως μετά ρίχνουμε την ντομάτα. Ανάλογα με το πόσο κόκκινη θέλουμε τη σόγια, ρυθμίζουμε την ποσότητα της ντομάτας.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σόγια να βράσει και να δέσει η σάλτσα της.
- Βράζουμε τη σόγια 1 ώρα περίπου.

Σημείωση : Αν θέλουμε τη σόγια κιμά χωρίς λάδι, νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.

Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σόγια- κιμά :
- Τη χρησιμοποιούμε για γαρνίρισμα σε μακαρόνια και πιλάφι.
- Μπορούμε να φτιάξουμε μουσακά, παστίτσιο, κανελλόνια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά, ντολμάδες κάθε είδους, και πίτσες.
- Στους ντολμάδες χρησιμοποιούμε τη σόγια αμέσως μετά το μούσκεμα, αφού τη στραγγίσουμε και χωρίς να τη βράσουμε.
- Προσθέτουμε τα απαιτούμενα υλικά, τυλίγουμε και ψήνουμε τους ντολμάδες κανονικά.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σόγια, Κατσαρόλα, Σκόρδο, Μαϊντανός, Κανέλλα

Υλικά

1/4 φακες
1/4/ ψωμί μπαγιάτικο
1 μεγάλο κρεμύδι
λάδι
λίγος μαϊντανός
λίγος βασιλικός( ή δυόσμος)
λίγη ρίγανη
λίγη σάλτσα σόγιας (πωλείται έτοιμη )
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τη φακή μέχρι να μαλακώσει καλά ( να μην αρχίσει όμως να διαλύεται) και τη σουρώνουμε καλά.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε.
- Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή το δυόσμο), τη ρίγανη και τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια λίγο πιπέρι και αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή) και τέλος λίγο λάδι, σε τέτοια ποσότητα ώστε να πλάθονται.
- Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια για να τηγανίσουμε (απορροφούν όμως αρκετό λάδι) ή σε μπιφτέκια για να τα ψήσουμε στο φούρνο, αφού πρώτα τα αλείψουμε με λίγο λάδι.
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φούρνος, Φρυγανιά, Μαϊντανός, Ρίγανη, Βασιλικός, Φακές

Υλικά

(για 5 άτομα περίπου)

2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα )
275 γρ. Μανιτάρια
5 κουτ. σ. Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
150 γρ. Καρύδια
20 φρυγανιές τριμμένες
*1/2 -1 φλυτζ. γάλα σόγιας ( ή νερό)
275 γρ. Τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
Λίγο φασκόμηλο ( ή ρίγανη)
Λίγο βασιλικό
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια καί τά μανιτάρια καί τα σωτάρουμε με τις 5 κουτ. λάδι σε σιγανή φωτιά.
- Προσθέτουμε τά υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε το μείγμα, ώστε να πλάθεται κανονικά.
- Πλάθουμε σε μπιφτέκια ή τοποθετούμε τό όλο μείγμα ενιαίο, σε λαδωμένο ταψί. (Σ' αυτή την περίπτωση το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια. )
- Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γιά 45 λεπτά.

* Ρυθμίζουμε ανάλογα τήν ποσότητα του γάλακτος σόγιας.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σόγια, Φούρνος, Μανιτάρια, Βασιλικός, Φρυγανιά, Γάλα, Ρίγανη, Φασκόμηλο

Υλικά

1 πακέτο σόγιας κιμάς (220 gr.)
14 - 15 κουταλιές φρυγανιά
9 κουταλιές αλεύρι
3 κρεμμύδια μεγάλα
μαϊντανό αρκετό
άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός)
αλάτι-πιπέρι
λίγες σταγόνες σόγια σος
1 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

- Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά.
- Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζου-με με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου.
- Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά.
- Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά.
- Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σόγια, Φούρνος, Άνηθος, Δυόσμος, Μαϊντανός

Υλικά

Μελιτζάνες
Μπεσαμέλ
Γάλα σόγιας
1/2 κιλό κιμάς σόγιας
3 τριμμένες φρυγανιές
Ντομάτα
Κρεμμύδι
Μαϊντανό
Κανέλλα
Πιπέρι
Πάπρικα
Δάφνη

Εκτέλεση

- Φτιάχνουμε τον κιμά σόγιας όπως τον κιμά κρέατος με 2 μόνο διαφορές.
α) τον αφήνουμε να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό ή τον βράζουμε επί 30 λεπτά και μετά τον σουρώνουμε καλά και προχωράμε στην παρασκευή.
β) κατά τη διάρκεια του βρασμού με την ντομάτα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό προσθέτουμε μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα μπαχαρικών (κανέλλα, πιπέρι, πάπρικα, δάφνη κ.λ.π.) ώστε να νοστιμήσει καθώς η σόγια είναι άγευστη σε σχέση με το κρέας.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες (περίπου 1 εκ. πάχος), τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε.
- Λαδώνουμε 2 ταψάκια (για να χωρέσουν 1 κιλό μελιτζάνες σε φέτες) και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μονή σειρά.
- Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Προσέχουμε να μην μείνουν άψητες. (Μπορούν να γίνουν και τηγανιτές όμως απορροφούν πολύ λάδι και ο μουσακάς γίνεται πιο βαρύς).
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες (τις μισές) στο ταψί, από πάνω τοποθετούμε τον κιμά σόγιας που έχουμε ήδη ετοιμάσει και στη συνέχεια στρώνουμε τις υπόλοιπες.
- Τέλος ετοιμάζουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ και από πάνω τη φρυγανιά.
- Ψήνουμε επί 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο.
- Επειδή η μπεσαμέλ με γάλα σόγιας δύσκολα παίρνει χρώμα μπορούμε να ρυθμίσουμε τον φούρνο στο γκρίλ για 5 λεπτά προσέχοντας να μην καεί.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Σόγια, Φούρνος, Κατσαρόλα, Μελιτζάνες, Φρυγανιά, Μαϊντανός, Κανέλλα, Γάλα, Δάφνη

Υλικά

1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. παστουρμά ψιλοκομμένο
1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ατομα: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες


Εκτέλεση


- Αφήστε τους γίγαντες να σταθούν 12 ώρες μέσα σε νερό που να τους σκεπάζει.
- Στραγγίστε και βράστε τους 30' σε αλατισμένο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τον παστουρμά και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2'.
- Στραγγίστε τους γίγαντες, ρίξτε τους στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε 5' επάνω στη φωτιά.
- Προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα φασόλια και να χυλώσει η σάλτσα.
- ΄Ισως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε το φαγητό ζεστή ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.

Kαρτέλες άμεσης πλοήγησης (tags): Φασόλια, Κατσαρόλα, Παστουρμάς, Κρασί